芒果视频下载

基本介紹

荷(he)(he)(he)(he)葉(xie)(xie)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)是一款(kuan)享有較高聲(sheng)譽的名(ming)菜。在(zai)清末(mo)，相(xiang)傳(chuan)其(qi)名(ming)與(yu)“西湖十景”的“曲院(yuan)風荷(he)(he)(he)(he)”有關(guan)。它是用(yong)(yong)(yong)當(dang)時杭州(zhou)的鮮(xian)荷(he)(he)(he)(he)葉(xie)(xie)，將炒熟的米粉(fen)和經調味(wei)(wei)的豬肉(rou)裹(guo)包(bao)起來(lai)蒸(zheng)(zheng)制而(er)(er)成，其(qi)味(wei)(wei)清香，鮮(xian)肥軟(ruan)糯而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)，夏天食用(yong)(yong)(yong)很適合(he)胃口(kou)。荷(he)(he)(he)(he)葉(xie)(xie)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)特點；易碼盤(pan)整齊(qi)美觀、荷(he)(he)(he)(he)葉(xie)(xie)可涼血解毒(du)、肉(rou)酥爛米粉(fen)軟(ruan)糯、味(wei)(wei)清香肥而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)。用(yong)(yong)(yong)大碗或盆一只，底上(shang)放鮮(xian)荷(he)(he)(he)(he)葉(xie)(xie)一張(zhang)，將拌好粉(fen)的肉(rou)排放在(zai)上(shang)面，復蓋一張(zhang)荷(he)(he)(he)(he)葉(xie)(xie)，上(shang)籠用(yong)(yong)(yong)旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)2小時至酥熟，再用(yong)(yong)(yong)小張(zhang)鮮(xian)荷(he)(he)(he)(he)葉(xie)(xie)將塊肉(rou)分(fen)別包(bao)好，吃前再上(shang)籠用(yong)(yong)(yong)文火(huo)燜蒸(zheng)(zheng)30分(fen)鐘即成。

它(ta)是用(yong)(yong)當時寧波的(de)鮮荷葉(xie)，將(jiang)炒(chao)熟的(de)香米粉和經調味(wei)(wei)的(de)豬肉裹包起(qi)來蒸制(zhi)而成，其(qi)味(wei)(wei)清(qing)香，鮮肥軟(ruan)糯而不(bu)膩(ni)，夏天食用(yong)(yong)很(hen)適合胃口。

食用價值

1.炒米(mi)時不能炒焦，冷卻(que)后磨成粉(fen)不宜過細；

2. 每(mei)塊肉(rou)中間各剞(ji)(ji)一刀(dao)時不要剞(ji)(ji)破皮；

3. 每塊肉的表(biao)層和中間的刀(dao)口處都要(yao)沾上米粉(fen)。

制作方法

做法

1、帶皮豬五花肉500克，并(bing)切成(cheng)一指見方的小塊，大(da)小可(ke)按個人(ren)喜好而定。

2、準備(bei)荷葉兩(liang)大張。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好(hao)的(de)五花肉(rou)里撒入鹽與胡椒，攪(jiao)拌腌制。

5、在腌好的(de)五花(hua)肉(rou)里倒入黃酒、醬油或生(sheng)抽與老(lao)抽，進行(xing)攪拌，讓肉(rou)充分抹上味。

6、準備香米一碗，加入少(shao)許(xu)花椒。

7、熱(re)鍋后，將香米(mi)與花(hua)椒入鍋，干炒(chao)。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒(chao)至香米(mi)變色成(cheng)金黃。

8、將炒好的香(xiang)米與川味辣椒香(xiang)料混合(he)研磨。

9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金(jin)黃香米(mi)一起(qi)混合(he)拌好，包入(ru)荷葉內入(ru)鍋蒸，先上大火10分鐘(zhong)，再改至中火蒸30分鐘(zhong)左(zuo)右。

10、出鍋后的成品，融合了(le)荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁(qin)人，味之美香(xiang)甚濃。

其它做法一

材料：

五花肉300克(ke)，炒(chao)米粉(fen)140克(ke)，香蔥1棵，生(sheng)姜1小塊，荷葉(xie)2張(zhang)，

調料：

香油1小匙(chi)，醬油1大(da)匙(chi)，料酒(jiu)1/2大(da)匙(chi)，甜面醬2大(da)匙(chi)，五(wu)香粉適量，白糖1/2大(da)匙(chi)，

做法：

1.將肉洗(xi)凈切(qie)成方(fang)塊，中間(jian)直切(qie)一刀，表皮相連(lian)，鮮(xian)荷葉(xie)用(yong)熱水燙(tang)軟備用(yong)，蔥、姜洗(xi)凈切(qie)絲，

2.將(jiang)醬油、甜面醬、白糖、料(liao)酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻腌30分鐘，再加炒米粉拌勻，用(yong)鮮荷葉逐塊包起，上籠(long)用(yong)大火蒸2小時左右(you)即可。

特點：

酥(su)爛(lan)不(bu)膩，清香可口(kou)。

廚師一點通：

炒米(mi)粉分為辣(la)的和不辣(la)的兩(liang)種，可(ke)根據個人愛(ai)好自選。

其他做法二

菜系：浙江

特色：肉(rou)質酥(su)爛不膩，透出荷葉(xie)清香，是杭州傳統(tong)名(ming)菜中的夏令應(ying)時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳(jia)。

原料：豬肋條肉600克(ke) 醬油 75毫(hao)升粳米100克(ke) 鮮荷葉2張 燦米 100克(ke) 姜絲 30克(ke) 蔥絲 30克(ke)桂皮1克(ke) 山奈(nai) 1克(ke)丁(ding)香1克(ke) 八角 1克(ke) 紹(shao)酒 40毫(hao)升甜面醬75克(ke) 白糖(tang) 15克(ke)

制作：

1、將(jiang)粳米和秈(xian)米淘洗干凈，瀝(li)干曬爆。把八角、山奈、丁(ding)香、桂花同米一起放(fang)入鍋內，用小火(huo)炒拌至呈黃色，冷卻后磨成(cheng)粉。

2、刮盡肉皮(pi)上(shang)的(de)細毛，洗(xi)凈，切成長(chang)約6.5厘米的(de)均勻長(chang)方(fang)塊(kuai)10塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)肉中間各剞一(yi)刀。

3、將肉(rou)塊(kuai)盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲(si)、姜絲(si)，拌和后約置一小時(shi)，使鹵汁滲入肉(rou)內。然(ran)后加入米粉攪(jiao)勻，使每塊(kuai)肉(rou)的表(biao)層和中(zhong)間的刀口處(chu)都沾上米粉。

4、荷葉用(yong)沸(fei)水燙(tang)一下，每張一切成(cheng)四，放入塊(kuai)肉包成(cheng)小方塊(kuai)，上(shang)籠(long)用(yong)溫火蒸(zheng)二(er)小時即成(cheng)。

其它做法三

用(yong)大(da)碗或盆一只，底上(shang)放鮮荷(he)(he)葉(xie)(xie)一張，將(jiang)拌(ban)好粉的肉排放在(zai)上(shang)面，覆(fu)蓋一張荷(he)(he)葉(xie)(xie)，上(shang)籠(long)用(yong)旺火蒸(zheng)2小(xiao)時至酥熟，再用(yong)小(xiao)張鮮荷(he)(he)葉(xie)(xie)將(jiang)塊肉分(fen)別(bie)包好，吃前再上(shang)籠(long)用(yong)文火燜(men)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)即(ji)成。此法(fa)荷(he)(he)葉(xie)(xie)保(bao)持(chi)鮮綠，肉質更加清香有味。

相傳，“荷葉粉蒸肉(rou)”與周倉(cang)有(you)關(guan)。周倉(cang)何許人也，說(shuo)明白一(yi)點，是(shi)三國時蜀(shu)漢大將關(guan)羽的(de)(de)“馬(ma)(ma)(ma)夫(fu)”，關(guan)羽之所(suo)以成為(wei)常勝將軍，除了他(ta)有(you)青龍偃(yan)月刀(dao)(dao)和(he)赤(chi)兔(tu)馬(ma)(ma)(ma)兩件寶物外，更有(you)他(ta)得力的(de)(de)“馬(ma)(ma)(ma)夫(fu)”周倉(cang)的(de)(de)功勞。所(suo)以關(guan)羽能(neng)(neng)橫刀(dao)(dao)，得心應手(shou)，還全(quan)憑周倉(cang)的(de)(de)配(pei)合。他(ta)有(you)一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)功能(neng)(neng)能(neng)(neng)手(shou)抓熱菜飯不怕燙手(shou)，疾步如飛(fei)的(de)(de)本領能(neng)(neng)與赤(chi)兔(tu)馬(ma)(ma)(ma)試比跑(pao)，是(shi)因為(wei)他(ta)的(de)(de)手(shou)腳上長有(you)一(yi)層厚厚的(de)(de)茸毛(mao)，不怕燙，又能(neng)(neng)快步行(xing)走(zou)，人稱“飛(fei)毛(mao)”。

關(guan)羽聽了(le)(le)(le)之后感到奇(qi)惑，為了(le)(le)(le)探知(zhi)虛實，對周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)說：要與他同床共眠(mian)，而(er)周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)不知(zhi)是(shi)計，周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)一(yi)(yi)躺下就呼呼大睡(shui)，而(er)周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)手(shou)(shou)腳(jiao)(jiao)上(shang)的(de)(de)(de)毛扎(zha)得(de)關(guan)羽一(yi)(yi)夜不得(de)好宿。第二天一(yi)(yi)早起(qi)來，要周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)把手(shou)(shou)腳(jiao)(jiao)上(shang)的(de)(de)(de)毛剃去，主(zhu)子一(yi)(yi)聲令下，周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)只(zhi)好把手(shou)(shou)腳(jiao)(jiao)上(shang)的(de)(de)(de)毛剃得(de)精光，但關(guan)羽出(chu)征，周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)還得(de)在人前馬(ma)后的(de)(de)(de)跟著(zhu)，手(shou)(shou)腳(jiao)(jiao)上(shang)沒有了(le)(le)(le)毛，抓熱(re)菜就燙手(shou)(shou)，疾走腳(jiao)(jiao)上(shang)發熱(re)，這(zhe)(zhe)如何(he)辦呢？于(yu)是(shi)周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)倉(cang)(cang)摘了(le)(le)(le)路邊的(de)(de)(de)荷(he)葉把手(shou)(shou)腳(jiao)(jiao)包起(qi)，這(zhe)(zhe)樣抓熱(re)飯菜也不燙手(shou)(shou)了(le)(le)(le)，腳(jiao)(jiao)上(shang)也不熱(re)了(le)(le)(le)。后來民間根據這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)傳(chuan)聞創制(zhi)出(chu)“荷(he)葉粉蒸肉”這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)雅俗(su)共賞的(de)(de)(de)夏(xia)令絕妙佳肴，一(yi)(yi)直流傳(chuan)至今。

其它做法四

原料

主料：

帶皮豬五花肉500克(ke)。

配料：

糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉(xie)24張。

調料：

熟豬油15克(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，八角0．5克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)。

制作方法

1．用烙鐵(tie)烙盡(jin)五花肉(rou)上的余毛后，將(jiang)肉(rou)放在冷水中刮洗干凈(jing)，切成7厘米長、4厘米寬、0．7厘米厚的片，盛入盤(pan)中，放入料酒、醬油(you)、精鹽、白糖與五花肉(rou)片拌(ban)勻(yun)腌(a)5分(fen)鐘左右。

2．將八角(jiao)掰成(cheng)小塊與糯(nuo)米(mi)、粳米(mi)同時下鍋干炒，待米(mi)炒成(cheng)淡黃色即(ji)起鍋，碾成(cheng)粗粉(fen)，放入(ru)(ru)肉片(pian)拌勻(yun)，使肉片(pian)沾滿米(mi)粉(fen)，再—片(pian)片(pian)地(di)平放盤(pan)內，上籠用旺火蒸到(dao)半(ban)熟時，取清(qing)水50克，放入(ru)(ru)醬油，均勻(yun)地(di)烹在(zai)粉(fen)蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。

3．將鮮荷(he)(he)葉(xie)洗凈，取出(chu)蒸過(guo)的粉蒸肉，逐片(pian)用鮮荷(he)(he)葉(xie)包好，整齊地扣入(ru)缽內，均勻(yun)地淋上熟豬油，再上籠(long)蒸10分鐘左右(you)，取出(chu)翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷(he)(he)葉(xie)。

特點

清(qing)香撲鼻，軟糯酥爛。

其他做法五

烹飪材料

主料：

五花(hua)肉方一塊 300克(ke)

配料：

大米 150克

鮮荷葉2張

調料：

八角兩枚 2克

五香粉1克

白糖 20克

醬油 15克

老抽 5克

黃醬 15克

黃酒 25克

味精 2克

蔥絲 30克

姜絲 20克

香油 10克

花生油 15克

清水 120ml

烹飪方法

1、先把五花肉切成8厘(li)米長(chang)0.3-0.4厘(li)米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黃(huang)醬。

2、倒入醬油和(he)老抽，倒入黃(huang)酒。

3、放入(ru)白糖，再撒(sa)入(ru)少(shao)許味精(jing)。

4、倒入(ru)適量(liang)花(hua)生油和香油。

5、最后放入蔥(cong)絲和姜絲，用手反(fan)復抓勻使調料和水份充(chong)分吸入到肉里。

6、把(ba)大米和(he)八角放(fang)入鍋中(zhong)用小(xiao)火(huo)炒(chao)制，把(ba)大米炒(chao)至金黃色(se)時(shi)(shi)關火(huo)，然后(hou)倒入五香(xiang)粉拌勻，此(ci)時(shi)(shi)鍋中(zhong)的溫度很高，只(zhi)需用余(yu)溫便可把(ba)五香(xiang)粉燙出香(xiang)味，且不可提(ti)前(qian)放(fang)，否(fou)則五香(xiang)粉易糊。

7、把炒好的大(da)米平攤在金屬盤(pan)中(zhong)晾(liang)涼。

8、把晾涼后的大米連同(tong)八角放入料理機，用高速攪打(da)三(san)秒鐘，使大米呈細顆粒(li)狀(zhuang)即可。

9、把攪(jiao)打好的大米(mi)(mi)倒(dao)入(ru)肉中，把大米(mi)(mi)和肉混(hun)合，然(ran)后往里(li)加入(ru)一(yi)倍的清水。

10、加入清水后用手抓勻(yun)，使(shi)之(zhi)味道(dao)均勻(yun)。

11、然后(hou)蒙上保(bao)鮮膜密封(feng)好，放入冰箱冷(leng)藏(zang)腌制5-6小(xiao)時使之入味。

12、把鮮(xian)荷葉(xie)的(de)(de)莖和葉(xie)連接(jie)的(de)(de)根部切(qie)掉，然后把荷葉(xie)按自(zi)己需(xu)要裁(cai)切(qie)成(cheng)合(he)適大小。

13、把裁切好(hao)的(de)荷葉放(fang)入沸水(shui)中氽(tun)燙(tang)3分鐘然(ran)后過涼(liang)，使(shi)之(zhi)柔軟和消毒(du)。

14、取(qu)出腌制好的粉(fen)肉，此(ci)時的肉和(he)米粉(fen)已充分吸飽水份也很入味。

15、然后把肉和米粉用荷葉分(fen)別包成(cheng)小包，每包里只包一片(pian)肉即(ji)可。

16、包(bao)好后碼入鐵盤(pan)(pan)，把鐵盤(pan)(pan)放(fang)入籠中。

17、蓋好鍋(guo)蓋涼水(shui)下鍋(guo)用大(da)火(huo)燒開(kai)，水(shui)開(kai)后改用中火(huo)蒸60分鐘即(ji)可。

18、蒸好后取出碼盤便可(ke)上桌食用。如(ru)用小籠最(zui)好，可(ke)連同小籠上桌，這(zhe)樣顯得更為(wei)講(jiang)究一(yi)些。

烹飪技巧

荷(he)葉(xie)粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷(he)葉(xie)可涼(liang)血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥(fei)而(er)不膩。

其他做法六

主料

豬(zhu)后(hou)腿肉一(yi)塊，荷葉(xie)一(yi)張，糯(nuo)米半小碗，香菇(gu)5朵。

配料

大蔥(cong)，生(sheng)姜(jiang)，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝(zhi)麻，料(liao)酒。

做法

1、豬肉洗凈切約3毫米厚的大片，加醬油(you)、鹽、雞(ji)精、白(bai)糖(tang)、黑胡椒碎末、蔥姜片、料酒拌勻碼味20分鐘。

2、香菇表面剔花刀。

3、糯米放入炒(chao)鍋(guo)中干炒(chao)，炒(chao)至(zhi)糯米微(wei)微(wei)發(fa)黃時(shi)取(qu)出晾涼，用(yong)食品(pin)加工機(ji)打碎成米粉。

4、將米粉倒入肉(rou)片中拌勻(yun)，使(shi)每片肉(rou)都均勻(yun)的沾上(shang)米粉。

5、干荷(he)葉放(fang)入開水中燙(tang)軟(ruan)，洗凈。

6、將裹好米粉(fen)的肉片(pian)放(fang)入(ru)荷(he)葉(xie)(xie)中，上(shang)面放(fang)入(ru)香(xiang)菇，在香(xiang)菇上(shang)撒少許醬油，用荷(he)葉(xie)(xie)將肉片(pian)包裹起(qi)來(lai)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)30分鐘即可。

7、　將蒸好的粉蒸肉裝配上盤，表面(mian)撒入蔥絲和熟芝麻即可(ke)。

小訣竅

豬肉(rou)最好(hao)帶(dai)點肥肉(rou)，糯米粉有了油脂(zhi)才會好(hao)吃。肉(rou)片一(yi)定(ding)要腌透。

其他做法七

材料：

五花肉500克、蒸肉米粉70克

調料：

料酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)、玫瑰腐乳汁2湯(tang)匙(chi)、生抽2茶(cha)匙(chi)、味精1/4茶(cha)匙(chi)、白(bai)糖1茶(cha)匙(chi)、干荷葉半張、姜3片、清(qing)水(shui)30毫升

做法：

1、準(zhun)備所需材料。

2、將五花肉(rou)切成約(yue)5毫米的大(da)片(pian)。

3、放(fang)入姜片(pian)，調入料(liao)酒、腐乳汁、味精(jing)、白糖、生抽。

4、攪拌均勻后腌制(zhi)20分鐘(zhong)。

5、將蒸(zheng)肉(rou)米粉加入五花肉(rou)中，再(zai)加適(shi)量清水攪拌，讓肉(rou)均勻的(de)裹上(shang)米粉。

6、蒸籠里(li)鋪上荷葉，將(jiang)肉擺(bai)放(fang)上去，或者直接擺(bai)放(fang)在盤中。

7、放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右(you)。

8、盛(sheng)出(chu)，撒(sa)少(shao)許蔥花(hua)裝飾即可。

小貼士：

◇如果(guo)用買來的(de)蒸(zheng)肉(rou)米(mi)粉，里面(mian)有鹽，所(suo)以要(yao)酌情(qing)加(jia)鹽。

◇沒有蒸肉米(mi)(mi)粉可以(yi)自己做，做法是準備150克大米(mi)(mi)、2顆八角、2顆干紅(hong)辣椒(jiao)、20力花椒(jiao)、1小段桂皮、1片(pian)香(xiang)葉，用小火同炒(chao)，炒(chao)至大米(mi)(mi)變成(cheng)微黃色，撈出香(xiang)料不要(yao)，將大米(mi)(mi)冷卻(que)后用攪打機攪碎成(cheng)細顆粒(li)狀即可。

◇肉(rou)片下面(mian)可以鋪(pu)上土豆、芋頭、南瓜(gua)同蒸，味道(dao)也很好。

◇加少許(xu)水拌(ban)勻可(ke)以防(fang)止(zhi)蒸出來口感過干。

◇五花肉(rou)也(ye)可以換(huan)成排骨。

腌制五(wu)花肉的調料可(ke)以根據個(ge)人喜(xi)好(hao)來(lai)添加。