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基本介紹

杭州西湖(hu)種(zhong)植莼菜已有悠久(jiu)的歷(li)史，清代《西湖(hu)游覽志》就有記載。相傳(chuan)清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必(bi)以莼菜調(diao)羹進餐。

莼(chun)菜(cai)(cai)湯不僅因(yin)味道(dao)清香，營養豐富(fu)，富(fu)含膠質秘維生(sheng)素而(er)被人賞識；而(er)且“莼(chun)羹(geng)鱸(lu)膾”、“莼(chun)鱸(lu)之思”的(de)典故(gu)，早在(zai)《世(shi)說新語》中(zhong)就(jiu)已出(chu)現(xian)，成為表達思鄉(xiang)之情(qing)的(de)成語。莼(chun)菜(cai)(cai)湯又寓意著深厚的(de)思鄉(xiang)、思國之情(qing)，故(gu)而(er)近年來，一(yi)些(xie)國外歸來的(de)僑胞、遠離(li)家鄉(xiang)的(de)游子，來到杭州，也常樂意點食(shi)這道(dao)名菜(cai)(cai)，寄托(tuo)自己的(de)情(qing)思。

據《世說新語·識(shi)鑒》：張季(ji)鷹辟齊王東曹掾，在(zai)洛見(jian)秋(qiu)風起，因思(si)(si)吳中(zhong)菰菜羹、鱸魚(yu)膾，曰：“人生(sheng)貴得適意爾，何能羈宦數(shu)千里以要名(ming)爵！”遂命(ming)駕(jia)便歸。俄(e)而齊王敗，時人皆謂為見(jian)機。后人稱思(si)(si)鄉之(zhi)情為“莼(chun)鱸之(zhi)思(si)(si)”，可見(jian)莼(chun)菜之(zhi)迷人。

菜品特色

莼(chun)菜(cai)與(yu)雞絲、火(huo)腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽(shuang)口。乾隆游江南(nan)，也(ye)必嘗莼(chun)菜(cai)湯，有(you)“花滿(man)蘇堤(di)抑滿(man)煙，采莼(chun)時值艷陽(yang)天”之誦。

食用價值

莼菜嫩莖，嫩芽，卷(juan)葉周圍都有白色(se)透(tou)明(ming)的(de)(de)膠(jiao)狀物，含(han)有較(jiao)高的(de)(de)膠(jiao)質(zhi)和(he)其他成分。據測(ce)定，每100克鮮(xian)莼菜含(han)蛋白質(zhi)900毫克，糖分230毫克以(yi)及較(jiao)多(duo)的(de)(de)維生素C和(he)少量鐵(tie)質(zhi)。若以(yi)莼菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮(xian)美外，還有消氣止嘔，治(zhi)熱疽，除瘡毒等作用(yong)。

制作方法

原料配料

西湖鮮莼(chun)菜175克、熟火腿(tui)（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、

調料選用

精鹽2.5克、味精2.5克

制作步驟

1、將雞脯肉（熟）、熟火(huo)腿均切(qie)成6厘米長的絲；

2、將炒(chao)鍋(guo)置旺火上，舀入清水500克燒沸(fei)，投(tou)入莼菜(cai)；

3、沸后立即撈出，瀝(li)去水(shui)，盛在湯碗中；

4、把高湯和鹽、味精一起放入(ru)炒鍋(guo)內燒沸；

5、澆在莼菜上(shang)，再擺上(shang)熟(shu)雞(ji)脯絲(si)，熟(shu)火腿絲(si)，淋(lin)上(shang)熟(shu)雞(ji)油即可。