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基本介紹

杭(hang)州西(xi)湖種植莼菜已(yi)有(you)悠久的歷史(shi)，清代《西(xi)湖游覽(lan)志》就有(you)記載。相傳清乾隆(long)皇帝巡視江(jiang)南，每(mei)到杭(hang)州都(dou)必以莼菜調羹進餐。

莼(chun)菜(cai)(cai)湯(tang)不僅因味道(dao)清(qing)香，營養豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含膠質秘維生素(su)而(er)被人賞(shang)識；而(er)且“莼(chun)羹鱸(lu)膾”、“莼(chun)鱸(lu)之(zhi)思(si)”的(de)(de)典故，早在《世(shi)說新語(yu)》中就已出現(xian)，成為(wei)表達思(si)鄉(xiang)之(zhi)情的(de)(de)成語(yu)。莼(chun)菜(cai)(cai)湯(tang)又寓(yu)意(yi)著深(shen)厚的(de)(de)思(si)鄉(xiang)、思(si)國之(zhi)情，故而(er)近年來，一些國外歸來的(de)(de)僑胞、遠離(li)家鄉(xiang)的(de)(de)游(you)子，來到杭州(zhou)，也常樂意(yi)點食這道(dao)名菜(cai)(cai)，寄托自(zi)己(ji)的(de)(de)情思(si)。

據《世說新語(yu)·識鑒》：張季鷹辟(pi)齊王(wang)東曹掾，在洛(luo)見秋風起，因思(si)吳中菰(gu)菜羹、鱸魚膾，曰：“人生(sheng)貴得(de)適意爾，何能羈宦(huan)數千里以要名爵！”遂命駕便(bian)歸。俄而齊王(wang)敗，時人皆(jie)謂為見機。后人稱思(si)鄉之情為“莼鱸之思(si)”，可見莼菜之迷人。

菜品特色

莼(chun)(chun)菜(cai)與雞絲、火(huo)腿同烹(peng)，碧翠鮮醇(chun)，清洌爽(shuang)口。乾隆游江南，也必嘗莼(chun)(chun)菜(cai)湯，有“花滿蘇堤(di)抑滿煙，采莼(chun)(chun)時值(zhi)艷(yan)陽天”之誦。

食用價值

莼(chun)菜嫩(nen)(nen)莖，嫩(nen)(nen)芽，卷(juan)葉(xie)周圍(wei)都有(you)(you)(you)白色透明的(de)(de)膠狀物，含有(you)(you)(you)較高的(de)(de)膠質和其他(ta)成分(fen)。據測定(ding)，每100克(ke)(ke)鮮莼(chun)菜含蛋白質900毫(hao)克(ke)(ke)，糖分(fen)230毫(hao)克(ke)(ke)以及較多(duo)的(de)(de)維生(sheng)素C和少量鐵質。若以莼(chun)菜與鯽(ji)魚一起(qi)調羹，除(chu)味道鮮美外，還有(you)(you)(you)消氣(qi)止(zhi)嘔，治熱疽，除(chu)瘡毒等(deng)作用。

制作方法

原料配料

西(xi)湖鮮莼菜175克(ke)、熟(shu)火(huo)腿（上方）25克(ke)、清湯350毫升(sheng)、熟(shu)雞油10毫升(sheng)、熟(shu)雞脯(fu)肉50克(ke)、

調料選用

精(jing)鹽(yan)2.5克、味精(jing)2.5克

制作步驟

1、將雞(ji)脯肉(rou)（熟(shu)）、熟(shu)火腿均切(qie)成6厘米長的絲；

2、將炒鍋(guo)置旺火上，舀入清(qing)水500克燒沸，投入莼菜；

3、沸后立即撈出，瀝(li)去水，盛在湯(tang)碗中；

4、把高(gao)湯和鹽、味精一起放入炒鍋(guo)內(nei)燒沸(fei)；

5、澆在莼菜上(shang)，再(zai)擺上(shang)熟(shu)雞脯絲，熟(shu)火腿(tui)絲，淋上(shang)熟(shu)雞油(you)即(ji)可。