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基本介紹

杭州西(xi)湖(hu)種植莼菜(cai)已有悠(you)久(jiu)的歷史(shi)，清代《西(xi)湖(hu)游覽志》就有記載。相(xiang)傳清乾隆皇帝巡視江南，每(mei)到杭州都必以(yi)莼菜(cai)調羹進餐。

莼(chun)(chun)菜湯(tang)(tang)不僅(jin)因味道清香(xiang)，營(ying)養豐富(fu)，富(fu)含膠質(zhi)秘維生(sheng)素而(er)(er)被人賞(shang)識；而(er)(er)且“莼(chun)(chun)羹(geng)鱸膾”、“莼(chun)(chun)鱸之思”的(de)(de)(de)典(dian)故(gu)，早(zao)在《世說新語(yu)》中就已出現(xian)，成為表達思鄉之情的(de)(de)(de)成語(yu)。莼(chun)(chun)菜湯(tang)(tang)又寓意著深厚的(de)(de)(de)思鄉、思國之情，故(gu)而(er)(er)近年來(lai)，一些(xie)國外歸來(lai)的(de)(de)(de)僑(qiao)胞、遠(yuan)離(li)家鄉的(de)(de)(de)游子，來(lai)到杭州，也常樂(le)意點(dian)食這道名(ming)菜，寄托自己的(de)(de)(de)情思。

據《世說(shuo)新語·識鑒(jian)》：張季(ji)鷹辟齊(qi)王東曹掾，在洛見秋(qiu)風起，因思吳(wu)中(zhong)菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人(ren)生(sheng)貴得(de)適意爾，何能羈(ji)宦數千里以要名(ming)爵(jue)！”遂(sui)命駕便(bian)歸。俄而齊(qi)王敗(bai)，時人(ren)皆謂為見機。后人(ren)稱(cheng)思鄉之情(qing)為“莼(chun)鱸之思”，可見莼(chun)菜之迷(mi)人(ren)。

菜品特色

莼(chun)(chun)菜與雞絲、火腿同(tong)烹，碧翠鮮醇，清(qing)洌爽口。乾隆游江南(nan)，也必嘗莼(chun)(chun)菜湯，有“花(hua)滿蘇堤抑滿煙，采莼(chun)(chun)時值艷陽天”之誦(song)。

食用價值

莼(chun)菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都(dou)有白色透明的(de)膠狀物(wu)，含有較高的(de)膠質和其(qi)他成(cheng)分。據測定，每(mei)100克(ke)鮮莼(chun)菜含蛋白質900毫克(ke)，糖分230毫克(ke)以及較多的(de)維(wei)生素C和少(shao)量鐵質。若以莼(chun)菜與鯽魚一(yi)起(qi)調羹，除味(wei)道鮮美外，還(huan)有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等(deng)作用。

制作方法

原料配料

西湖鮮莼菜175克(ke)、熟(shu)火腿（上方(fang)）25克(ke)、清(qing)湯350毫升(sheng)、熟(shu)雞油10毫升(sheng)、熟(shu)雞脯(fu)肉50克(ke)、

調料選用

精鹽2.5克(ke)、味(wei)精2.5克(ke)

制作步驟

1、將雞脯(fu)肉(rou)（熟）、熟火腿均切成6厘米(mi)長的絲；

2、將(jiang)炒鍋置旺火上，舀入清水(shui)500克燒沸，投入莼菜；

3、沸后立即(ji)撈出，瀝去水，盛在湯碗中(zhong)；

4、把高(gao)湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；

5、澆(jiao)在莼菜上(shang)(shang)(shang)，再(zai)擺(bai)上(shang)(shang)(shang)熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上(shang)(shang)(shang)熟雞油即可。