菊(ju)(ju)為多(duo)年生草本植物，美麗多(duo)姿(zi)，芬芳怡人，且(qie)能凌(ling)霜盛(sheng)開(kai)，故有“花中君(jun)子”的美譽。桐鄉縣是(shi)杭菊(ju)(ju)的主(zhu)要產地，據《浙江通(tong)志》記載(zai)，這里已有三百(bai)多(duo)年的植菊(ju)(ju)歷史(shi)。明末清初的農學家(jia)張履祥在其《補(bu)農書》中已把菊(ju)(ju)花作為桐鄉特產。
杭(hang)菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)又(you)名甘菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)，花瓣潔白如(ru)玉、花蕊燦(can)黃似金，朵大(da)肉(rou)厚，香濃而(er)幽(you)雅，味甘醇郁，既(ji)可單(dan)獨泡水飲用(yong)(yong)，又(you)可與茶同泡。杭(hang)菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)還具有清(qing)熱、明目(mu)、降血壓的功效。相傳清(qing)朝年(nian)間，杭(hang)菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)曾作為貢品(pin)，以它為原料(liao)在(zai)宮廷制成菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)花防暑湯。在(zai)民間，菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)花作為配料(liao)燒菜而(er)被大(da)量采用(yong)(yong)。
產地: 杭州 浙江
類別: 菜
雞脯肉(rou)150克(ke)，杭菊(ju)20克(ke)，水發香菇50克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，白糖5克(ke)，味精(jing)1克(ke)，雞蛋清(qing)2個，濕生(sheng)粉(fen)5克(ke)，干生(sheng)粉(fen)7克(ke)，雞清(qing)湯50克(ke)，芝麻油(you)5克(ke)，生(sheng)油(you)250克(ke)。
（一）雞脯肉剔去(qu)筋膜，洗(xi)凈血水，擠干水分(fen)，批片后切(qie)成細絲(si)。雞蛋清放(fang)在碗內(nei)攪開，加(jia)干生(sheng)粉(fen)拌(ban)勻，放(fang)入雞絲(si)上漿，再放(fang)入麻油(you)輕拌(ban)一下。
（二）杭菊(ju)撕下花(hua)瓣，摘(zhai)去(qu)瓣尖和根部，放入水中浸泡一小(xiao)時（中間換水一次），以除去(qu)苦味，然后(hou)撈起瀝干。香菇(gu)去(qu)表皮切成絲待用(yong)。
（三(san)(san)）炒鍋置(zhi)中火上燒熱(re)，放入生油，燒至三(san)(san)成(cheng)熱(re)時，下(xia)雞絲滑熟，倒入漏(lou)勺(shao)瀝(li)去油。
（四）原鍋留余油(you)，放入香菇絲稍煸，迅速(su)加入杭菊(ju)花(hua)瓣、精(jing)鹽、雞(ji)清湯(tang)、白糖、味精(jing)，用濕生粉(fen)勾芡，倒(dao)入雞(ji)絲顛翻兩下，淋上熟油(you)15克即可裝盆上桌。
歲月靜好
】編輯上傳提供(gong)(gong)，詞(ci)條屬于開放詞(ci)條，當(dang)前頁面所(suo)(suo)展示的(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)屬于注(zhu)冊用(yong)戶個人(ren)編輯行(xing)(xing)為，與【杭菊雞絲】的(de)所(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)有人(ren)/主體(ti)無關，網站(zhan)(zhan)不(bu)(bu)完全保(bao)證(zheng)內(nei)容(rong)信息的(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)(zhan)立(li)場，各項(xiang)數據信息存(cun)在更(geng)新不(bu)(bu)及時的(de)情(qing)況(kuang)，僅供(gong)(gong)參(can)考，請(qing)以官方發布為準。如果頁面內(nei)容(rong)與實(shi)際情(qing)況(kuang)不(bu)(bu)符，可點擊(ji)“反饋”在線向網站(zhan)(zhan)提出修改，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)后(hou)進行(xing)(xing)更(geng)正(zheng)。
反(fan)饋
