菊(ju)為多年生草本(ben)植物，美(mei)麗多姿，芬芳怡人，且(qie)能(neng)凌霜盛開(kai)，故(gu)有“花中(zhong)君子”的(de)美(mei)譽(yu)。桐鄉縣是杭菊(ju)的(de)主要產(chan)地，據《浙江通(tong)志》記載，這(zhe)里已(yi)有三百(bai)多年的(de)植菊(ju)歷史。明末清初的(de)農學家張履(lv)祥在其《補農書》中(zhong)已(yi)把菊(ju)花作為桐鄉特產(chan)。
杭(hang)菊(ju)又(you)名甘(gan)菊(ju)，花(hua)瓣(ban)潔(jie)白如玉、花(hua)蕊燦黃似(si)金，朵大肉厚(hou)，香濃(nong)而幽雅(ya)，味(wei)甘(gan)醇郁(yu)，既可(ke)單(dan)獨泡(pao)水飲用，又(you)可(ke)與茶同泡(pao)。杭(hang)菊(ju)還具(ju)有清熱、明目、降血壓的功效。相(xiang)傳(chuan)清朝年間，杭(hang)菊(ju)曾(ceng)作為(wei)(wei)貢品(pin)，以它為(wei)(wei)原料在宮廷制成菊(ju)花(hua)防暑湯(tang)。在民間，菊(ju)花(hua)作為(wei)(wei)配(pei)料燒(shao)菜(cai)而被大量采用。
產地: 杭州 浙江(jiang)
類別: 菜
雞脯肉150克(ke)(ke)，杭菊(ju)20克(ke)(ke)，水(shui)發香菇(gu)50克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，雞蛋(dan)清2個，濕生(sheng)粉5克(ke)(ke)，干生(sheng)粉7克(ke)(ke)，雞清湯50克(ke)(ke)，芝麻油(you)5克(ke)(ke)，生(sheng)油(you)250克(ke)(ke)。
（一(yi)）雞脯肉剔去筋膜，洗(xi)凈血水(shui)，擠干(gan)水(shui)分(fen)，批片后切成細絲(si)。雞蛋清放(fang)在碗內攪開，加干(gan)生(sheng)粉拌(ban)勻(yun)，放(fang)入(ru)雞絲(si)上漿(jiang)，再放(fang)入(ru)麻油輕(qing)拌(ban)一(yi)下。
（二）杭菊撕下花瓣，摘去(qu)瓣尖和(he)根部，放入水(shui)中浸泡一小時(shi)（中間(jian)換(huan)水(shui)一次），以除去(qu)苦味，然后撈起瀝干。香菇(gu)去(qu)表皮(pi)切(qie)成絲待(dai)用(yong)。
（三(san)）炒鍋(guo)置中火(huo)上燒熱，放(fang)入生油，燒至三(san)成熱時，下雞絲滑(hua)熟，倒入漏勺(shao)瀝去油。
（四(si)）原鍋留余(yu)油(you)，放入(ru)香菇絲(si)稍(shao)煸，迅速加入(ru)杭菊(ju)花瓣、精鹽、雞清湯(tang)、白(bai)糖(tang)、味精，用(yong)濕生粉勾芡，倒入(ru)雞絲(si)顛(dian)翻兩下(xia)，淋上熟油(you)15克即可(ke)裝盆上桌。
歲(sui)月靜(jing)好
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