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基本介紹

菊為多年生(sheng)草本植物，美麗多姿(zi)，芬(fen)芳怡人，且(qie)能凌霜盛開，故(gu)有“花中(zhong)君(jun)子”的(de)美譽。桐(tong)鄉(xiang)縣是杭菊的(de)主要產(chan)地，據《浙江通(tong)志》記載，這(zhe)里已有三(san)百多年的(de)植菊歷史。明末清初的(de)農學家張履祥在其《補農書》中(zhong)已把菊花作為桐(tong)鄉(xiang)特(te)產(chan)。

杭菊(ju)(ju)又名甘菊(ju)(ju)，花瓣(ban)潔白如玉(yu)、花蕊燦黃(huang)似金，朵大(da)肉厚(hou)，香濃而幽(you)雅，味(wei)甘醇郁，既(ji)可(ke)單獨泡水飲用，又可(ke)與茶同(tong)泡。杭菊(ju)(ju)還具有清(qing)熱、明(ming)目、降血壓的功效。相傳清(qing)朝年間，杭菊(ju)(ju)曾作為貢品，以它為原料在(zai)宮廷制成菊(ju)(ju)花防(fang)暑(shu)湯。在(zai)民(min)間，菊(ju)(ju)花作為配料燒(shao)菜而被大(da)量(liang)采用。

產地: 杭州 浙江

類別: 菜

制作方法

材料

雞脯肉150克(ke)(ke)，杭菊20克(ke)(ke)，水發香菇50克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，白(bai)糖5克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，雞蛋清(qing)2個，濕生(sheng)粉5克(ke)(ke)，干生(sheng)粉7克(ke)(ke)，雞清(qing)湯50克(ke)(ke)，芝麻(ma)油5克(ke)(ke)，生(sheng)油250克(ke)(ke)。

制法

（一）雞(ji)脯肉剔去筋膜(mo)，洗凈血水，擠(ji)干(gan)水分，批片后切成細絲。雞(ji)蛋(dan)清放(fang)在碗內攪開(kai)，加干(gan)生(sheng)粉拌勻，放(fang)入雞(ji)絲上(shang)漿，再(zai)放(fang)入麻油輕拌一下。

（二）杭菊撕下花(hua)瓣，摘去(qu)(qu)瓣尖(jian)和根部，放入水中(zhong)浸泡一小時（中(zhong)間換水一次），以除去(qu)(qu)苦味，然后撈起瀝干。香菇去(qu)(qu)表皮切成絲待用(yong)。

（三）炒(chao)鍋置(zhi)中火上燒(shao)熱(re)，放入(ru)生油(you)，燒(shao)至三成熱(re)時(shi)，下雞絲滑熟(shu)，倒(dao)入(ru)漏(lou)勺瀝(li)去油(you)。

（四）原(yuan)鍋留余油，放入香菇絲(si)稍煸(bian)，迅速加入杭菊花瓣、精鹽(yan)、雞(ji)清湯(tang)、白糖、味精，用濕生粉勾芡，倒入雞(ji)絲(si)顛翻兩(liang)下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。