菊為多年生草本植物，美(mei)麗多姿，芬芳怡人(ren)，且能凌霜盛開，故有“花中(zhong)君子”的美(mei)譽。桐(tong)鄉縣是杭菊的主(zhu)要產地，據《浙江(jiang)通志》記載，這里已有三(san)百(bai)多年的植菊歷史。明(ming)末清初的農(nong)學家張履祥在其《補農(nong)書》中(zhong)已把菊花作為桐(tong)鄉特產。
杭(hang)(hang)菊(ju)又名甘(gan)菊(ju)，花(hua)瓣潔(jie)白(bai)如玉、花(hua)蕊燦(can)黃似金，朵(duo)大肉厚，香(xiang)濃而幽(you)雅，味甘(gan)醇郁，既(ji)可單獨泡水(shui)飲用，又可與(yu)茶同泡。杭(hang)(hang)菊(ju)還具有清熱(re)、明目、降血(xue)壓的(de)功效。相傳清朝年間，杭(hang)(hang)菊(ju)曾(ceng)作為(wei)貢品(pin)，以(yi)它為(wei)原料在宮廷制成菊(ju)花(hua)防暑湯。在民(min)間，菊(ju)花(hua)作為(wei)配料燒菜而被大量采用。
產(chan)地: 杭(hang)州 浙江
類別: 菜
雞脯肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，杭菊(ju)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水發香菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清2個，濕(shi)生粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干生粉(fen)7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞清湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
（一）雞(ji)脯肉剔去筋膜，洗(xi)凈血水，擠干水分，批片后切(qie)成(cheng)細絲(si)。雞(ji)蛋清放(fang)在碗(wan)內攪開，加干生粉拌勻，放(fang)入雞(ji)絲(si)上漿(jiang)，再放(fang)入麻油輕拌一下(xia)。
（二）杭(hang)菊(ju)撕下(xia)花瓣，摘去瓣尖(jian)和根部(bu)，放入(ru)水中浸泡一小(xiao)時（中間換水一次），以除去苦味，然后撈(lao)起瀝干。香菇(gu)去表皮切成絲(si)待用。
（三）炒鍋(guo)置中火上(shang)燒熱(re)，放入生油，燒至三成熱(re)時，下雞(ji)絲(si)滑熟，倒入漏勺(shao)瀝去油。
（四）原鍋(guo)留余油，放入(ru)香菇絲(si)稍煸(bian)，迅(xun)速加入(ru)杭(hang)菊花(hua)瓣、精鹽、雞清湯、白糖(tang)、味(wei)精，用(yong)濕(shi)生粉勾(gou)芡(qian)，倒入(ru)雞絲(si)顛翻兩下，淋上熟(shu)油15克即(ji)可裝盆上桌。
歲月靜(jing)好
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