菊為多年生草本(ben)植(zhi)物，美麗多姿，芬芳(fang)怡人，且能(neng)凌霜(shuang)盛開，故有(you)“花中君子(zi)”的(de)美譽。桐鄉(xiang)(xiang)縣是杭菊的(de)主要(yao)產地，據《浙江通志》記(ji)載，這里已(yi)有(you)三百多年的(de)植(zhi)菊歷史。明末清(qing)初的(de)農學家(jia)張履祥在其《補農書》中已(yi)把菊花作為桐鄉(xiang)(xiang)特產。
杭菊(ju)又名(ming)甘菊(ju)，花(hua)瓣潔(jie)白如(ru)玉(yu)、花(hua)蕊燦黃(huang)似金，朵大肉(rou)厚，香濃而幽雅，味甘醇(chun)郁，既可單獨泡水(shui)飲用，又可與茶同泡。杭菊(ju)還具有清(qing)熱、明目(mu)、降血壓的功效。相傳清(qing)朝(chao)年(nian)間，杭菊(ju)曾作(zuo)為貢品，以(yi)它(ta)為原料在(zai)(zai)宮廷制成菊(ju)花(hua)防暑湯。在(zai)(zai)民間，菊(ju)花(hua)作(zuo)為配料燒菜而被大量采用。
產(chan)地(di): 杭州(zhou) 浙江
類別: 菜
雞脯肉150克(ke)(ke)，杭菊(ju)20克(ke)(ke)，水(shui)發香菇50克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，雞蛋清2個，濕生粉5克(ke)(ke)，干(gan)生粉7克(ke)(ke)，雞清湯50克(ke)(ke)，芝麻(ma)油5克(ke)(ke)，生油250克(ke)(ke)。
（一）雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)剔(ti)去筋膜，洗凈血水(shui)，擠干(gan)水(shui)分，批片后(hou)切成細絲(si)。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)清放在碗內攪(jiao)開，加干(gan)生粉拌(ban)勻，放入(ru)雞(ji)(ji)(ji)絲(si)上漿，再放入(ru)麻油(you)輕拌(ban)一下。
（二）杭菊(ju)撕(si)下花瓣(ban)，摘去瓣(ban)尖(jian)和(he)根部，放入(ru)水中浸泡一小時(shi)（中間(jian)換水一次），以除去苦味(wei)，然后撈起瀝干。香菇去表皮切成絲待用。
（三）炒鍋置中火(huo)上燒(shao)熱，放入生油，燒(shao)至三成熱時(shi)，下雞絲滑(hua)熟，倒入漏勺瀝去油。
（四）原鍋(guo)留余(yu)油(you)，放(fang)入(ru)香菇絲(si)稍煸，迅(xun)速(su)加入(ru)杭(hang)菊(ju)花(hua)瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，倒入(ru)雞絲(si)顛翻兩下(xia)，淋上(shang)熟(shu)油(you)15克即可裝盆上(shang)桌。
歲月靜好
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