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基本介紹

古時(shi)，起初此菜非常普(pu)通，后來被人賞識，才得(de)已嶄露頭角。

相傳，有(you)位英(ying)雄(xiong)在一(yi)家飯館中(zhong)(zhong)專點此(ci)菜(cai)下(xia)酒，但(dan)不(bu)巧這(zhe)天原料中(zhong)(zhong)所需的(de)油(you)豆皮剛剛用完了，可這(zhe)位英(ying)雄(xiong)卻有(you)不(bu)達目的(de)決(jue)不(bu)罷(ba)休(xiu)之勢。聽說油(you)豆皮在四鄉(xiang)定制(zhi)，便(bian)立刻(ke)返身出店躍馬(ma)揮鞭，把豆腐皮從那里取(qu)了回來。店家為他(ta)如此(ci)鐘愛此(ci)菜(cai)所感動，倍加用心烹制(zhi)，并特(te)意把菜(cai)形做(zuo)成(cheng)了馬(ma)鈴(ling)狀。

后(hou)來(lai)此(ci)事傳揚開來(lai)，成(cheng)了一段佳話，于是，后(hou)人便改(gai)稱此(ci)菜(cai)為“炸響鈴”。

菜品特色

食材選用(yong)輕薄的豆腐皮(pi)，卷入(ru)細末狀(zhuang)肉(rou)餡后煎炸。成菜后色澤黃亮(liang)，形(xing)如馬鈴，松(song)脆爽口(kou)。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉，蔥末、姜末、蛋清(qing)、白(bai)胡椒(jiao)粉，鹽(yan)，水淀粉。

步驟

1.豬瘦肉餡中加入大蔥末、姜末、蛋清、白胡椒粉和(he)鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 干豆油皮(pi)上蒸鍋隔水蒸5分鐘，使(shi)其變得軟滑好操作（如果豆油皮(pi)新鮮(xian)軟嫩不(bu)蒸也可）。

3. 將豆油皮平攤在(zai)案(an)板上(shang)，把(ba)腌好的豬肉餡均勻(yun)的鋪在(zai)表面薄薄一層(ceng)，然后卷成細卷，邊(bian)緣部分用水淀(dian)粉黏合，再用刀切(qie)成4cm長的段。

4. 中火燒(shao)熱炸鍋中的油(you)，燒(shao)至4成熱時，將切好的生(sheng)響(xiang)鈴(ling)放入(ru)鍋中。改小火慢炸3分鐘，待響(xiang)鈴(ling)呈金黃色撈出瀝干油(you)分即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬里脊(ji)100克(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，紹酒(jiu)2克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，甜(tian)面醬（已炒過(guo)）50克(ke)(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，生油700克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)80克(ke)(ke)(ke)）。

步驟

1.里脊(ji)斬成細茸(rong)，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌(ban)(ban)勻。豆腐(fu)皮(pi)(pi)推開，去(qu)硬邊，將(jiang)拌(ban)(ban)好的豬肉餡放(fang)在(zai)每張豆腐(fu)皮(pi)(pi)上(shang)，壓實，卷成筒形，卷合處蘸清水(shui)，使之(zhi)粘(zhan)住，切成3厘(li)米(mi)長(chang)的小段(duan)待用。

2.中火，油燒至五(wu)成熱(re)，放入豆腐皮卷，旺火炸2分鐘，至黃亮(liang)松脆時，用漏勺撈起，瀝干(gan)油，裝入盆內(nei)。隨帶甜面醬、蔥白(bai)段和(he)椒鹽迅速上桌。

做法三

食材

豆(dou)腐(fu)皮，豬(zhu)肉，紹(shao)酒(jiu)，精鹽，味精，雞蛋(dan)，油，蔥白，甜面(mian)醬，花(hua)椒粉。

步驟

1.先將肉(rou)剔去筋膜，剁成(cheng)細末(mo)，加紹(shao)酒、精(jing)鹽、味精(jing)和雞蛋黃拌成(cheng)肉(rou)餡。

2.豆腐皮去邊筋后切成(cheng)長方形，放(fang)上肉餡。

3.用竹片攤(tan)平，加一些豆(dou)腐(fu)皮邊角料后卷成圓筒(tong)狀，切成寸段。

4.炒鍋(guo)內放植(zhi)物油(you)燒至(zhi)5成熱(re)，將寸段(duan)分批投入油(you)鍋(guo)炸，用漏勺不斷翻動，炸至(zhi)黃亮撈出，瀝干油(you)即(ji)成。

5.常用蔥白、甜面醬(jiang)、花椒粉(fen)等蘸(zhan)食(shi)。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐皮(pi)營養豐富(fu)，蛋(dan)白質、氨基酸含(han)量(liang)高，據現(xian)代科學測定，還有鐵(tie)、鈣(gai)、鉬等(deng)人體(ti)所必需的(de)18種(zhong)微量(liang)元素。兒(er)童食(shi)用能(neng)(neng)提高免疫能(neng)(neng)力(li)，促(cu)進身(shen)體(ti)和智力(li)的(de)發(fa)展。老年人長期食(shi)用可延年益壽。特別對孕(yun)婦產后期間食(shi)用既能(neng)(neng)快(kuai)速恢復身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)，又能(neng)(neng)增加奶水。豆(dou)腐皮(pi)還有易消(xiao)化、吸收快(kuai)的(de)優點。

豬肉(rou)(rou)在畜肉(rou)(rou)中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)最(zui)低，脂肪含量(liang)最(zui)高。瘦豬肉(rou)(rou)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)較高，每(mei)100克可含高達29克的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，含脂肪6克。經(jing)煮燉后(hou)，豬肉(rou)(rou)的(de)脂肪含量(liang)還(huan)會降低。豬肉(rou)(rou)還(huan)含有(you)豐富的(de)維生素B。可以使(shi)身體(ti)感到更有(you)力氣。豬肉(rou)(rou)還(huan)能提供人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)脂肪酸。豬肉(rou)(rou)性味甘成，滋陰潤(run)燥，可提供血紅素(有(you)機(ji)鐵)和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚(du)補虛損、健脾胃(wei)。

注意事項

豆腐皮含有大(da)量植物(wu)蛋(dan)白(bai)質，代謝變化后大(da)部(bu)分會(hui)成(cheng)為(wei)含氮廢物(wu)。過(guo)量食用，攝(she)入過(guo)多的植物(wu)性蛋(dan)白(bai)質，勢必會(hui)使(shi)體內生成(cheng)的含氮廢物(wu)增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康(kang)。

另外，豆制品里含有氯(lv)化鎂(mei)、硫酸鈣(gai)等物質(zhi)，菠菜中含有草(cao)酸，兩種相遇會生成草(cao)酸鎂(mei)和草(cao)酸鈣(gai)。不僅影(ying)響(xiang)人體吸(xi)收鈣(gai)質(zhi)，而且(qie)還容易患(huan)結(jie)石癥(zheng)。

豬(zhu)肉營養(yang)較高，但食(shi)(shi)物(wu)搭(da)配時(shi)，需注意。與豆類相(xiang)(xiang)(xiang)克：形成(cheng)腹脹(zhang)、氣壅、氣滯；與菊花相(xiang)(xiang)(xiang)克：同(tong)食(shi)(shi)嚴重會導(dao)致死(si)亡；與羊肝相(xiang)(xiang)(xiang)克：共烹(peng)炒易(yi)(yi)產生(sheng)怪(guai)味；與田螺相(xiang)(xiang)(xiang)克：二物(wu)同(tong)屬涼性，且(qie)滋膩易(yi)(yi)傷腸胃；與茶相(xiang)(xiang)(xiang)克：同(tong)食(shi)(shi)易(yi)(yi)產生(sheng)便秘(mi)；與百合相(xiang)(xiang)(xiang)克：同(tong)食(shi)(shi)會引(yin)起中(zhong)毒；與楊梅(mei)子相(xiang)(xiang)(xiang)克：同(tong)食(shi)(shi)嚴重會死(si)亡。