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基本介紹

古時，起初(chu)此(ci)菜非常普(pu)通，后來被人賞識，才得已嶄(zhan)露頭角。

相傳，有位英雄在(zai)一(yi)家飯館中專點此菜(cai)(cai)下酒，但不巧這天(tian)原料中所需(xu)的油豆皮(pi)剛(gang)剛(gang)用完了，可這位英雄卻(que)有不達目的決不罷休之勢。聽說(shuo)油豆皮(pi)在(zai)四鄉(xiang)定制(zhi)，便立(li)刻返(fan)身(shen)出(chu)店躍馬(ma)揮鞭，把(ba)(ba)豆腐皮(pi)從那里取了回來。店家為他(ta)如此鐘愛此菜(cai)(cai)所感動，倍加用心烹制(zhi)，并特意把(ba)(ba)菜(cai)(cai)形做成(cheng)了馬(ma)鈴狀。

后來此事傳揚開(kai)來，成(cheng)了一段佳話，于是(shi)，后人便改稱此菜為“炸響鈴”。

菜品特色

食材選用輕薄的豆(dou)腐皮(pi)，卷入細末狀肉(rou)餡(xian)后(hou)煎炸。成菜(cai)后(hou)色澤(ze)黃亮(liang)，形如馬鈴，松脆爽口。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦(shou)肉，蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、蛋清、白(bai)胡椒粉(fen)，鹽，水淀(dian)粉(fen)。

步驟

1.豬瘦肉餡中加入大蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、蛋清、白胡椒粉(fen)和鹽(yan)攪拌均勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘。

2. 干豆油皮上蒸(zheng)(zheng)鍋隔水蒸(zheng)(zheng)5分(fen)鐘，使其變得軟(ruan)滑好(hao)操作（如果豆油皮新鮮軟(ruan)嫩(nen)不蒸(zheng)(zheng)也(ye)可）。

3. 將豆油皮平攤在案(an)板(ban)上，把腌好的(de)豬肉餡(xian)均(jun)勻(yun)的(de)鋪在表(biao)面薄薄一層(ceng)，然后卷成(cheng)細卷，邊緣部分(fen)用水淀粉(fen)黏合，再用刀切成(cheng)4cm長(chang)的(de)段。

4. 中火(huo)燒熱(re)炸(zha)鍋(guo)(guo)中的油，燒至4成熱(re)時，將切好的生(sheng)響(xiang)鈴(ling)放入鍋(guo)(guo)中。改小(xiao)火(huo)慢炸(zha)3分鐘，待響(xiang)鈴(ling)呈金黃色撈出瀝干(gan)油分即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬里(li)脊100克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)1個，紹酒(jiu)2克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，甜面醬（已炒過）50克(ke)(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)油700克(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)80克(ke)(ke)(ke)）。

步驟

1.里脊斬成(cheng)細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒(jiu)拌勻。豆腐皮推(tui)開(kai)，去硬邊，將(jiang)拌好(hao)的豬肉餡放在(zai)每張豆腐皮上，壓實，卷(juan)成(cheng)筒形，卷(juan)合處蘸清水，使之粘住，切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長的小段待用。

2.中火，油燒至五成熱，放入(ru)豆(dou)腐皮卷，旺火炸2分鐘，至黃(huang)亮(liang)松脆(cui)時，用(yong)漏勺撈起，瀝干油，裝(zhuang)入(ru)盆內。隨(sui)帶甜面醬、蔥白段和(he)椒鹽迅(xun)速(su)上桌。

做法三

食材

豆腐(fu)皮，豬肉，紹酒，精鹽，味精，雞(ji)蛋，油，蔥白，甜面醬(jiang)，花椒粉(fen)。

步驟

1.先將肉剔(ti)去筋(jin)膜，剁成細末(mo)，加紹酒(jiu)、精鹽、味(wei)精和雞蛋黃拌成肉餡。

2.豆腐皮去邊(bian)筋(jin)后(hou)切(qie)成長方形，放上肉餡(xian)。

3.用(yong)竹片(pian)攤(tan)平，加一些豆腐皮邊角料后卷(juan)成(cheng)(cheng)圓筒狀，切成(cheng)(cheng)寸段。

4.炒鍋內放植物油(you)燒至5成(cheng)熱，將寸段分批(pi)投入油(you)鍋炸，用漏勺(shao)不(bu)斷翻(fan)動，炸至黃亮(liang)撈出，瀝干油(you)即成(cheng)。

5.常用蔥白、甜面醬、花椒粉等蘸食。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)皮營養豐富，蛋白質(zhi)、氨基酸含量高(gao)，據現代科學測定，還有(you)鐵、鈣、鉬等(deng)人體(ti)所(suo)必需的(de)18種微量元素(su)。兒童食用(yong)能(neng)提高(gao)免疫能(neng)力(li)(li)，促進身體(ti)和智力(li)(li)的(de)發展。老年人長(chang)期食用(yong)可延年益壽(shou)。特別對孕(yun)婦產后期間(jian)食用(yong)既能(neng)快速恢復身體(ti)健康，又能(neng)增加奶水。豆腐(fu)皮還有(you)易消化、吸收快的(de)優點(dian)。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)在畜肉(rou)中，蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)最低，脂肪(fang)含(han)量(liang)最高。瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)較高，每100克(ke)可含(han)高達29克(ke)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，含(han)脂肪(fang)6克(ke)。經煮燉后，豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)還會(hui)降低。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素B。可以使身體感到更有(you)力氣(qi)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還能(neng)提供(gong)人體必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸(suan)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)性(xing)味甘(gan)成，滋陰潤燥，可提供(gong)血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性(xing)貧血。豬(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)肚(du)補虛損、健脾(pi)胃。

注意事項

豆腐皮含有大(da)量植物蛋白質(zhi)(zhi)，代謝變(bian)化后(hou)大(da)部(bu)分會(hui)成為(wei)含氮(dan)廢物。過量食用，攝入過多(duo)的植物性蛋白質(zhi)(zhi)，勢必會(hui)使(shi)體內生(sheng)成的含氮(dan)廢物增多(duo)，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。

另外(wai)，豆制品里含有氯化鎂、硫酸鈣(gai)等物質(zhi)(zhi)，菠菜中含有草酸，兩種(zhong)相遇(yu)會生成草酸鎂和草酸鈣(gai)。不僅影響人體吸收鈣(gai)質(zhi)(zhi)，而且還容易患(huan)結石癥。

豬肉營養較高，但食(shi)(shi)(shi)(shi)物搭配時，需注意。與(yu)豆(dou)類相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：形成腹脹、氣壅、氣滯；與(yu)菊花相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)(shi)嚴重會(hui)導致死亡(wang)；與(yu)羊肝相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：共烹炒易(yi)產生怪味；與(yu)田螺相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：二物同(tong)(tong)屬涼性(xing)，且滋膩易(yi)傷腸胃；與(yu)茶(cha)相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)(shi)易(yi)產生便秘；與(yu)百合(he)相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)引起中毒；與(yu)楊梅子相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)(shi)嚴重會(hui)死亡(wang)。