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基本介紹

古(gu)時，起(qi)初此菜非常普通，后(hou)來被人(ren)賞(shang)識，才得已嶄露頭(tou)角。

相傳，有(you)位(wei)英(ying)雄在(zai)一(yi)家(jia)飯(fan)館(guan)中專點此(ci)(ci)菜(cai)下酒，但不巧這天原料中所(suo)需的油(you)豆(dou)皮剛(gang)剛(gang)用完了，可這位(wei)英(ying)雄卻(que)有(you)不達目的決不罷休之(zhi)勢。聽說(shuo)油(you)豆(dou)皮在(zai)四鄉定制，便立刻(ke)返身出(chu)店躍(yue)馬(ma)揮鞭，把(ba)豆(dou)腐皮從那里取了回(hui)來。店家(jia)為他如此(ci)(ci)鐘愛此(ci)(ci)菜(cai)所(suo)感動，倍加用心烹制，并特意把(ba)菜(cai)形(xing)做成(cheng)了馬(ma)鈴狀(zhuang)。

后來此事(shi)傳揚開來，成了(le)一段佳話，于是，后人便改稱此菜為“炸(zha)響鈴”。

菜品特色

食材(cai)選用輕薄的豆腐皮，卷入細末狀肉餡后(hou)煎(jian)炸。成菜后(hou)色澤黃亮，形如馬鈴(ling)，松(song)脆爽(shuang)口。

制作方法

做法一

食材

干(gan)豆油皮，瘦肉，蔥末(mo)、姜末(mo)、蛋清、白胡(hu)椒粉，鹽(yan)，水(shui)淀粉。

步驟

1.豬瘦肉餡中加(jia)入大(da)蔥(cong)末、姜末、蛋清、白胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌(a)制10分鐘。

2. 干豆油(you)皮(pi)上蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)5分鐘，使其變得軟滑好(hao)操作（如果豆油(you)皮(pi)新鮮軟嫩(nen)不蒸(zheng)也可）。

3. 將豆油皮平攤在案(an)板上，把腌好(hao)的豬肉餡均(jun)勻的鋪在表面薄薄一層，然后卷成細卷，邊緣部分(fen)用(yong)(yong)水淀粉黏合，再用(yong)(yong)刀切(qie)成4cm長的段。

4. 中(zhong)火(huo)燒熱炸鍋中(zhong)的油，燒至(zhi)4成(cheng)熱時，將(jiang)切好的生響鈴放入鍋中(zhong)。改(gai)小火(huo)慢(man)炸3分鐘，待響鈴呈金黃色撈出瀝干油分即可。

做法二

食材

豆腐(fu)皮10張，豬里脊100克(ke)(ke)，雞蛋1個，紹酒2克(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，甜面醬（已炒過）50克(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)，花椒鹽5克(ke)(ke)，生(sheng)油700克(ke)(ke)（約耗(hao)80克(ke)(ke)）。

步驟

1.里脊斬成(cheng)細茸，加(jia)雞蛋、味(wei)精、食鹽、紹(shao)酒拌勻。豆腐皮推開，去(qu)硬邊，將拌好的(de)豬肉餡放在每張(zhang)豆腐皮上，壓實(shi)，卷成(cheng)筒形，卷合(he)處蘸清水，使之粘住，切成(cheng)3厘(li)米長的(de)小段待用。

2.中(zhong)火，油燒至(zhi)五(wu)成熱，放(fang)入豆腐皮(pi)卷，旺火炸2分鐘(zhong)，至(zhi)黃亮松脆時，用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內。隨帶甜面醬、蔥(cong)白段和椒(jiao)鹽迅速上桌(zhuo)。

做法三

食材

豆腐皮，豬肉，紹酒(jiu)，精鹽，味精，雞蛋，油，蔥(cong)白，甜(tian)面醬，花椒(jiao)粉。

步驟

1.先將肉剔去筋膜(mo)，剁(duo)成(cheng)(cheng)細末，加紹(shao)酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成(cheng)(cheng)肉餡(xian)。

2.豆腐皮去(qu)邊筋后(hou)切成長方形(xing)，放上肉餡。

3.用竹片(pian)攤平，加一些豆腐皮邊角(jiao)料(liao)后卷(juan)成(cheng)圓(yuan)筒狀，切成(cheng)寸段(duan)。

4.炒鍋內放植(zhi)物油燒至(zhi)5成熱(re)，將寸(cun)段分批(pi)投入(ru)油鍋炸，用漏勺不斷翻動，炸至(zhi)黃亮撈出(chu)，瀝干(gan)油即成。

5.常用(yong)蔥白、甜(tian)面醬、花(hua)椒粉等蘸食。

食用須知

營養價值

豆腐皮(pi)營養豐富，蛋白質、氨基酸(suan)含量高，據現代科學測定，還(huan)有鐵、鈣、鉬等人體所(suo)必(bi)需的(de)18種微量元素。兒童食用能(neng)提(ti)高免疫能(neng)力，促進身(shen)體和(he)智力的(de)發(fa)展。老年人長(chang)期(qi)食用可(ke)延年益(yi)壽。特別(bie)對(dui)孕婦產后期(qi)間食用既能(neng)快(kuai)速(su)恢復身(shen)體健康，又能(neng)增(zeng)加(jia)奶水。豆腐皮(pi)還(huan)有易(yi)消化、吸收快(kuai)的(de)優點。

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)在(zai)畜肉(rou)(rou)中，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)最低，脂肪(fang)含(han)量(liang)最高(gao)。瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)含(han)蛋白質(zhi)較高(gao)，每100克(ke)可(ke)含(han)高(gao)達(da)29克(ke)的(de)蛋白質(zhi)，含(han)脂肪(fang)6克(ke)。經煮燉(dun)后，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)還會降低。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還含(han)有(you)豐富的(de)維生素B。可(ke)以使身體感到(dao)更有(you)力氣。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還能(neng)提(ti)供人體必需(xu)的(de)脂肪(fang)酸。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)性味甘成，滋陰(yin)潤燥(zao)，可(ke)提(ti)供血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血。豬(zhu)(zhu)(zhu)排滋陰(yin)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肚補(bu)虛損、健脾胃。

注意事項

豆腐皮含(han)有大(da)(da)量植物蛋(dan)白質(zhi)，代謝(xie)變化后大(da)(da)部分會(hui)成為含(han)氮廢物。過量食(shi)用(yong)，攝入過多的植物性(xing)蛋(dan)白質(zhi)，勢必(bi)會(hui)使(shi)體內生成的含(han)氮廢物增多，加(jia)重腎(shen)臟的負擔(dan)，不利(li)于身體健康。

另外，豆制品(pin)里含有(you)(you)氯化(hua)鎂、硫酸(suan)(suan)鈣(gai)等物質，菠菜中含有(you)(you)草(cao)酸(suan)(suan)，兩種(zhong)相遇(yu)會生成草(cao)酸(suan)(suan)鎂和草(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)。不僅影響人(ren)體(ti)吸收(shou)鈣(gai)質，而且還容易患結石癥。

豬肉營養(yang)較高，但(dan)食物搭(da)配(pei)時，需注意(yi)。與(yu)豆類(lei)相(xiang)克(ke)：形成腹脹(zhang)、氣壅、氣滯；與(yu)菊花相(xiang)克(ke)：同(tong)食嚴重會導(dao)致死(si)(si)亡；與(yu)羊(yang)肝(gan)相(xiang)克(ke)：共烹(peng)炒易產生怪味；與(yu)田螺相(xiang)克(ke)：二(er)物同(tong)屬涼性，且滋膩易傷腸胃(wei)；與(yu)茶相(xiang)克(ke)：同(tong)食易產生便秘；與(yu)百合相(xiang)克(ke)：同(tong)食會引(yin)起(qi)中毒；與(yu)楊梅子相(xiang)克(ke)：同(tong)食嚴重會死(si)(si)亡。