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基本介紹

古時，起初此菜非常普通，后來(lai)被人賞識，才得已嶄露頭(tou)角(jiao)。

相傳，有位英雄在(zai)一家(jia)飯館(guan)中(zhong)專點此(ci)菜(cai)(cai)下酒，但不巧(qiao)這天(tian)原料中(zhong)所(suo)需(xu)的油豆(dou)皮(pi)剛剛用完了，可這位英雄卻有不達目的決(jue)不罷休之勢(shi)。聽說油豆(dou)皮(pi)在(zai)四(si)鄉定制(zhi)，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆(dou)腐皮(pi)從那里取了回來。店家(jia)為他如(ru)此(ci)鐘愛此(ci)菜(cai)(cai)所(suo)感動，倍加用心烹制(zhi)，并特意把菜(cai)(cai)形做成了馬鈴狀。

后來(lai)此事(shi)傳(chuan)揚開來(lai)，成了一段佳話，于是(shi)，后人便(bian)改稱此菜(cai)為(wei)“炸響鈴”。

菜品特色

食(shi)材選用(yong)輕薄的豆腐皮，卷入細末(mo)狀肉餡后煎炸(zha)。成(cheng)菜后色澤黃亮，形(xing)如(ru)馬鈴，松脆爽(shuang)口。

制作方法

做法一

食材

干(gan)豆(dou)油(you)皮，瘦(shou)肉，蔥末(mo)、姜末(mo)、蛋清、白胡椒粉，鹽，水淀粉。

步驟

1.豬瘦(shou)肉(rou)餡中加入大(da)蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、蛋清、白胡椒粉和(he)鹽(yan)攪拌均(jun)勻，腌制(zhi)10分鐘。

2. 干豆油皮(pi)上蒸鍋隔水蒸5分鐘，使其變得軟(ruan)滑好操作（如果豆油皮(pi)新鮮軟(ruan)嫩不(bu)蒸也(ye)可）。

3. 將豆油皮平攤在案板上，把腌好的豬肉餡均勻的鋪(pu)在表面(mian)薄(bo)薄(bo)一(yi)層，然后(hou)卷成(cheng)細(xi)卷，邊緣部(bu)分用(yong)水(shui)淀粉黏(nian)合(he)，再用(yong)刀切成(cheng)4cm長的段。

4. 中(zhong)火燒熱(re)炸鍋(guo)中(zhong)的油，燒至(zhi)4成熱(re)時，將切(qie)好的生響鈴(ling)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)。改小火慢炸3分鐘，待響鈴(ling)呈金黃色撈出瀝干油分即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬里脊100克(ke)，雞蛋(dan)1個，紹酒2克(ke)，精鹽4克(ke)，味(wei)精1克(ke)，甜(tian)面醬（已炒(chao)過）50克(ke)，蔥白段5克(ke)，花椒(jiao)鹽5克(ke)，生油700克(ke)（約耗80克(ke)）。

步驟

1.里脊斬成細茸，加(jia)雞蛋、味精、食(shi)鹽、紹酒(jiu)拌勻。豆腐皮推開，去(qu)硬邊，將拌好的(de)(de)豬肉餡放在每張(zhang)豆腐皮上(shang)，壓實，卷(juan)成筒形，卷(juan)合(he)處蘸清(qing)水，使(shi)之粘住，切成3厘米長的(de)(de)小段待用。

2.中火，油(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)五成熱(re)，放入豆腐皮卷，旺火炸2分鐘，至(zhi)(zhi)黃亮松脆時，用(yong)漏勺(shao)撈起，瀝干油(you)，裝入盆內(nei)。隨帶甜面(mian)醬(jiang)、蔥白段和椒鹽(yan)迅速上桌。

做法三

食材

豆腐皮，豬肉，紹(shao)酒，精(jing)鹽，味精(jing)，雞蛋，油(you)，蔥白，甜面(mian)醬，花(hua)椒粉。

步驟

1.先將肉(rou)剔去筋膜，剁成細末，加紹酒、精鹽、味(wei)精和雞蛋黃拌(ban)成肉(rou)餡。

2.豆腐(fu)皮去邊筋(jin)后切成長方形(xing)，放上肉(rou)餡。

3.用竹片攤平，加一些(xie)豆(dou)腐皮邊(bian)角料(liao)后卷成圓筒狀，切成寸段(duan)。

4.炒鍋內(nei)放植物油(you)燒(shao)至5成(cheng)熱，將(jiang)寸(cun)段分批投入油(you)鍋炸，用漏(lou)勺不斷(duan)翻動，炸至黃亮撈出，瀝干油(you)即成(cheng)。

5.常用蔥白、甜面醬、花椒(jiao)粉等蘸食。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐皮營養(yang)豐富，蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸含量高，據現代科學測定，還(huan)有(you)(you)鐵、鈣(gai)、鉬等人體所(suo)必需的(de)18種微(wei)量元素。兒童(tong)食(shi)用(yong)能提高免疫能力(li)，促進(jin)身體和智力(li)的(de)發展。老(lao)年(nian)人長(chang)期食(shi)用(yong)可延年(nian)益壽。特(te)別對孕婦產后期間食(shi)用(yong)既能快(kuai)(kuai)速恢(hui)復(fu)身體健(jian)康，又能增(zeng)加奶(nai)水。豆(dou)腐皮還(huan)有(you)(you)易消化(hua)、吸(xi)收快(kuai)(kuai)的(de)優點(dian)。

豬(zhu)肉(rou)在畜(chu)肉(rou)中，蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)最(zui)低，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)最(zui)高。瘦豬(zhu)肉(rou)含(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)較高，每100克可(ke)含(han)高達(da)29克的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，含(han)脂(zhi)肪(fang)6克。經(jing)煮(zhu)燉后，豬(zhu)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)還(huan)會降低。豬(zhu)肉(rou)還(huan)含(han)有豐富的(de)維生素B。可(ke)以使(shi)身體(ti)感到更有力氣。豬(zhu)肉(rou)還(huan)能提供(gong)人體(ti)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。豬(zhu)肉(rou)性味甘成，滋(zi)陰潤燥，可(ke)提供(gong)血(xue)紅素(有機鐵(tie)(tie))和促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。豬(zhu)排滋(zi)陰，豬(zhu)肚補虛損、健(jian)脾胃。

注意事項

豆腐(fu)皮含(han)有大(da)量植物蛋白質(zhi)，代謝變化后大(da)部(bu)分(fen)會成(cheng)為含(han)氮(dan)廢物。過(guo)量食用，攝(she)入過(guo)多的(de)植物性蛋白質(zhi)，勢(shi)必(bi)會使體內生(sheng)成(cheng)的(de)含(han)氮(dan)廢物增多，加重腎臟的(de)負擔，不利于(yu)身體健康(kang)。

另外，豆制品里含有(you)氯化(hua)鎂、硫酸鈣等物(wu)質(zhi)，菠(bo)菜中含有(you)草(cao)(cao)酸，兩種相遇會(hui)生成(cheng)草(cao)(cao)酸鎂和草(cao)(cao)酸鈣。不僅影(ying)響人(ren)體吸(xi)收(shou)鈣質(zhi)，而且還(huan)容(rong)易患結石癥(zheng)。

豬肉營養(yang)較(jiao)高，但(dan)食(shi)物搭配(pei)時(shi)，需注意。與(yu)(yu)(yu)豆(dou)類相克(ke)(ke)：形成腹脹、氣(qi)壅、氣(qi)滯；與(yu)(yu)(yu)菊花(hua)相克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)嚴重會(hui)導(dao)致死亡；與(yu)(yu)(yu)羊肝相克(ke)(ke)：共烹炒易產(chan)生怪味；與(yu)(yu)(yu)田螺相克(ke)(ke)：二物同(tong)屬涼(liang)性(xing)，且滋膩易傷(shang)腸胃；與(yu)(yu)(yu)茶相克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)易產(chan)生便秘；與(yu)(yu)(yu)百合(he)相克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)會(hui)引起(qi)中毒；與(yu)(yu)(yu)楊梅子相克(ke)(ke)：同(tong)食(shi)嚴重會(hui)死亡。