芒果视频下载

基本介紹

宋嫂(sao)魚羹創制于(yu)南宋淳熙年間，是(shi)浙江省杭州市傳統(tong)風味名菜。

宋嫂(sao)魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后(hou)剔去皮骨，加上火腿絲、香(xiang)菇(gu)、竹(zhu)筍末、雞湯等佐(zuo)料烹制而成。

成菜后，色澤油亮(liang)，鮮嫩滑(hua)潤，味似蟹肉。

菜品特色

宋嫂魚(yu)(yu)羹選材(cai)精細，主材(cai)只用鱖魚(yu)(yu)或鱸魚(yu)(yu)，烹調時先將魚(yu)(yu)蒸(zheng)熟并剔去皮骨，以保證(zheng)魚(yu)(yu)肉的色澤(ze)。制(zhi)作(zuo)好后，魚(yu)(yu)羹色澤(ze)悅(yue)目(mu)，鮮(xian)嫩潤滑，味(wei)似(si)蟹羹。

食用價值

鱖魚(yu)又(you)名桂魚(yu)，含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等(deng)營養元素，肉質(zhi)細嫩，極(ji)易(yi)消化，適合(he)兒(er)童、老人及消化功能不(bu)佳的人；鱖魚(yu)肉的熱量(liang)不(bu)高，且富(fu)含(han)抗氧化成分，對想美(mei)容又(you)怕胖的女士也是選擇。

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒(xi)等營養(yang)元(yuan)素；具有(you)補(bu)肝腎、益(yi)脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足(zu)的人有(you)很好的補(bu)益(yi)作用(yong)。鱸魚肉質白嫩，沒(mei)有(you)腥味，肉為蒜瓣形(xing)，宜清(qing)蒸(zheng)、紅燒或燉湯。

火腿內含蛋白質(zhi)、脂肪、氨基酸、維生(sheng)素(su)等營養物質(zhi)，色澤鮮(xian)艷，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可口(kou)，具有養胃生(sheng)津(jin)、益(yi)腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創口(kou)等作(zuo)用。

竹(zhu)筍性(xing)味甘微寒，具有清熱消痰、利隔(ge)爽胃、消渴(ke)益氣等功效。竹(zhu)筍還含(han)大量纖維(wei)素，不(bu)僅能促(cu)進腸道蠕動(dong)、去(qu)積食、防便秘，而且(qie)也是肥胖者(zhe)減肥的好食品。

制作方法

做法一

食材

鱖魚1條，熟火腿10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水發香菇25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋黃3個，蔥段25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊(kuai)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜絲(si)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒30 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.將镢魚剖(pou)洗干凈(jing)，去(qu)頭，沿(yan)脊(ji)背片成兩爿，去(qu)掉(diao)脊(ji)骨及腹腔。

2.將(jiang)魚肉皮朝下(xia)放在盆中(zhong)，加入蔥段、姜塊、紹酒、精鹽(yan)稍(shao)漬后，上蒸籠(long)用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁(zhi)潷(bi)在碗中(zhong)。

3.把(ba)魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回(hui)原鹵汁碗中(zhong)。

4.將熟(shu)火腿、熟(shu)筍、香(xiang)菇(gu)均切成1.5厘米長的細(xi)絲，雞蛋(dan)黃打散，待用。

5.將炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上(shang)，下入熟豬油(you)，投(tou)入蔥段(duan)(duan)煸出香味，舀入清湯煮沸(fei)，揀去蔥段(duan)(duan)，加(jia)入紹酒(jiu)、筍絲(si)、香菇絲(si)。

6.再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精(jing)鹽、味精(jing)，燒沸后用濕淀(dian)粉勾薄芡。

7.將雞蛋黃液倒入(ru)鍋(guo)(guo)內攪勻(yun)，待羹(geng)汁再(zai)沸時(shi)，加入(ru)醋，并灑上(shang)八成(cheng)熱的熟(shu)豬(zhu)油，起(qi)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盆(pen)，撒上(shang)熟(shu)火腿絲(si)、姜(jiang)絲(si)和胡椒粉即(ji)成(cheng)。

做法二

食材

鱸魚1條(tiao)，植物油2湯(tang)(tang)匙(chi)，姜(jiang)10克(ke)(ke)，黃(huang)(huang)酒3克(ke)(ke)，醋1湯(tang)(tang)匙(chi)，水淀(dian)粉(fen)1/2碗，火(huo)腿(tui)2片，雞蛋黃(huang)(huang)1個，香菇20克(ke)(ke)，竹(zhu)筍20克(ke)(ke)，雞湯(tang)(tang)適量，白胡椒粉(fen)1茶匙(chi)，雞精1/2茶匙(chi)。

步驟

1.鱸魚清洗干凈，抹(mo)食鹽加姜、料酒腌漬15分鐘(zhong)。

2.鍋中放水燒(shao)開，放入鱸魚(yu)蓋上鍋蓋蒸(zheng)10分鐘。

3.蒸好(hao)的鱸魚取出(chu)，揀去蔥姜。

4.將魚(yu)肉(rou)剝成絲，金(jin)華火腿(tui)、香菇、筍分別切絲。

5.鍋(guo)內(nei)倒適量(liang)清雞湯，加入植物油、黃酒(jiu)、姜末，再(zai)下(xia)香菇、筍絲、火腿絲，煮沸后下(xia)入魚肉，加入白胡椒粉、食鹽(yan)和雞精；煮至(zhi)再(zai)次沸騰時，加適量(liang)水淀粉勾芡。

6.雞蛋取黃打入(ru)碗中；打散(san)后(hou)下入(ru)鍋中；快速攪散(san)后(hou)關火(huo)裝碗。

做法三

食材

鱖魚，熟(shu)火(huo)腿(tui)，熟(shu)竹筍肉，水發香(xiang)菇，雞蛋(dan)黃，蔥段，紹酒，醬油，醋，鹽，味(wei)精，淀粉等。

步驟

1.魚宰殺干凈，將魚肉(rou)(rou)和(he)魚骨分開，魚肉(rou)(rou)改斜刀切成大片，清水沖洗去除(chu)混濁雜質(zhi)。

2.魚肉加入蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)、黃(huang)酒、少許鹽(yan)，放入蒸(zheng)(zheng)鍋用大火蒸(zheng)(zheng)6分鐘左(zuo)右，取出去掉蔥、姜(jiang)，潷(bi)去鹵汁(zhi)待(dai)用。

3.蔥切小(xiao)段(duan)，姜、冬筍、水(shui)發冬菇切絲(si)，雞蛋取蛋黃(huang)打散(san)。

4.沸水(shui)鍋中下入筍絲(si)氽燙(tang)片刻撈出。

5.用(yong)叉子撥碎魚肉，除(chu)去(qu)皮(pi)骨(gu)，再將鹵汁倒回魚肉中(zhong)。

6.鍋(guo)置火上(shang)少許油燒熱，下香蔥煸至有(you)香味，加(jia)入(ru)高湯、酒煮(zhu)開，下入(ru)筍絲、香菇絲煮(zhu)沸。

7.魚肉倒入鍋(guo)內，加(jia)生抽2勺、鹽少許煮開，用水(shui)淀粉勾薄(bo)芡，將蛋黃液(ye)倒入鍋(guo)內攪(jiao)勻，待湯再開時加(jia)香醋，淋入香油即可。

做法四

食材

鮮(xian)魚100克，火腿絲(si)、紅椒絲(si)、黃瓜絲(si)、香菇絲(si)各5克，雞蛋(dan)1個，姜絲(si)、鹽、胡(hu)椒粉、淀粉適(shi)量。

步驟

1.將鮮魚肉去(qu)皮切碎丁。入鍋加水、姜絲(si)、胡椒粉煮開。

2.放入(ru)火腿絲、香(xiang)菇絲煮開，勾芡倒入(ru)蛋液燙熟。

3.最后放(fang)紅(hong)椒絲、黃瓜絲煮開(kai)，酌情放(fang)鹽和胡椒調(diao)味。

食用須知

鱸魚魚肉(rou)質(zhi)細(xi)，一(yi)般人(ren)群均(jun)可食用。但患有皮膚病瘡腫者忌食。另外，鱸魚忌與牛羊油(you)、奶酪和中(zhong)藥荊芥同食。

對于(yu)火腿，脾胃虛寒(han)的泄瀉下利之人(ren)，不宜多(duo)食；老(lao)年人(ren)、胃腸潰瘍(yang)患(huan)者(zhe)禁食；患(huan)有急慢性腎(shen)炎者(zhe)忌食；凡浮腫、水腫、腹水者(zhe)忌食；感(gan)冒(mao)未(wei)愈、濕(shi)熱泄痢、積滯未(wei)盡、腹脹痞(pi)滿者(zhe)忌食。

竹(zhu)(zhu)筍和豬小排同食，會影(ying)響(xiang)鈣的(de)吸(xi)收；竹(zhu)(zhu)筍內(nei)存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同食，會影(ying)響(xiang)眼(yan)睛健康；竹(zhu)(zhu)筍中含有多種營養成(cheng)分，與羊肉(rou)同時食用(yong)會發生復雜的(de)生物化學反應，導致腹痛；與紅糖(tang)同食，形(xing)成(cheng)賴(lai)氨酸糖(tang)基(ji)，對人體不利。