“南宋蟹釀橙”，2016年09月03日，B20峰會官(guan)方公布的(de)菜單顯示，G20晚宴總(zong)計14道(dao)美食(shi)，主菜以浙(zhe)江菜為主，其中就有“南宋蟹釀橙”。
南宋福建(jian)人林(lin)洪在(zai)《山家(jia)清供》食譜中載，原文如(ru)下：蟹釀橙
橙(cheng)大者截(jie)頂(ding)，剜去穰，留少液，以蟹(xie)膏肉(rou)實其內(nei)，仍以蒂枝頂(ding)覆之(zhi)，入(ru)小甑，用酒、醋、水蒸熟，加(jia)苦酒入(ru)鹽，供，既香而(er)鮮(xian)，使人有新酒菊花、香橙(cheng)螃蟹(xie)之(zhi)興(xing)。因記危巽齋稹贊蟹(xie)云：“黃(huang)中(zhong)通理，美在其中(zhong)；暢于四(si)肢，美之(zhi)至也。”此本諸(zhu)《易(yi)》，而(er)于蟹(xie)得之(zhi)矣，今于橙(cheng)蟹(xie)又得之(zhi)矣。
此菜立意新(xin)巧(qiao)，今存(cun)原(yuan)意，用料較原(yuan)作稍改。
選(xuan)當季成熟的大(da)橙(cheng)(cheng)子，把頂部四(si)分之(zhi)一處切下，留(liu)用毋棄(qi)，挖掉(diao)內瓤(剜(wan)橙(cheng)(cheng)肉(rou)時(shi)用剪刀剪斷橙(cheng)(cheng)瓣筋膜),保留(liu)一些橙(cheng)(cheng)汁；挑(tiao)選(xuan)優質陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)，剔取蟹(xie)黃、蟹(xie)肉(rou)，并肥(fei)膘丁、荸薺、蛋液、姜末、料酒、醋、鹽等(deng)放到(dao)挖空的橙(cheng)(cheng)子中，用切下的橙(cheng)(cheng)子頂部蓋好，封口；然后放到(dao)蒸鍋或籠屜(ti)里(li)，約蒸30分鐘，即成上席。
歲(sui)月靜(jing)好
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