連云港十大名菜

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油爆烏花

油爆烏花，又叫爆墨魚，是連云港的代表名菜之一，屬于蘇菜之淮揚菜系。爆烏花是以墨魚肉、香菜、淀粉、木耳、姜末、青豆基本材料的地方特色菜肴，將厚薄均勻的墨魚在表面上用麥穗刀工加工后用用3-4成油溫油爆而成，此菜刀工精細，脆嫩爽口。油爆烏花在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“連云港十大菜品”。MaiGoo美食小編推薦其他被評為連云港地標菜品：太極海膽紫菜、富貴墨魚、老醋蜇頭、椒鹽蝦球、豉香五彩大黃魚、養生菊花杏鮑菇、黑椒蔥頭焗沙光魚、秦三島吊水鱸魚、灌云豆丹等。

灌云(yun)豆(dou)丹

灌云豆丹是江蘇省連云港市灌云縣最具代表性的地方特色產品之一，被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌云特有”的美味珍品，向來被灌云人奉為筵中特有的菜肴佳品原料，也是連云港的一道肉菜。其做法與風味，還是以灌云為翹楚，制作豆丹菜肴有殺、搟、燒幾道工序。殺，未入土的豆丹用涼水浸，入土的豆丹用開水燙；搟，是用搟面杖將豆丹肉搟出來，浸死的豆丹，從頭向尾部搟，搟出的肉，及時在清水里分個洗干凈。燙死的豆丹，先掐頭，后擠油，從尾向頭部搟，搟出的肉很干凈；燒，搟出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜，按各人的不同口味燒制就行了。灌云豆丹在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“連云港十大菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

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蟹黃煨(wei)魚肚

蟹黃煨魚肚是江蘇連云港特色菜之一，屬于蘇菜，選用海味八珍之一的魚肚，將其與連云港盛產的海蟹相配，堪稱人間美味。做法是用高湯將魚肚煨兩遍，用豬油加蔥、姜塊熗鍋，放入蟹黃、魚肚一起翻炒即成。而成品的蟹黃煨魚肚更是非常的鮮美，色澤黃亮，吃起來又軟又滑，它的湯汁更是非常的濃郁。

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東海桃林燒(shao)雞

桃林燒雞起源于桃林鎮而得名，采用一年生本地活雞，精選天然砂仁、豆蔻、白芷等二十余種藥食兩用植物香料經煮沸、熏燒而成，色艷味佳、脫骨肉爛、香而不膩、風味獨特，是江蘇省連云港市東海縣桃林鎮的特色菜。桃林燒雞，歷史悠久，相傳桃林燒雞始于二千多年前齊魏之戰期間，孫臏讓軍中廚師為將士們制作燒雞充饑，后經馬家后代數十年悉心鉆研，襲用百年老油鹵，佐料中草藥從10多種增加到30多種，桃林燒雞歷三百年浩蕩風雨，因其口味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下，享譽淮河兩岸。桃林燒雞還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

贛榆清蒸梭子蟹(xie)

清蒸梭子蟹是連云港一道特色菜，屬于蘇菜，選用的是連云港贛榆區海頭鎮特產梭子蟹制作而成。梭子蟹講究的是食材本身的鮮美，在連云港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，這個應該是最能保持梭子蟹的原味的一種吃法了。清蒸梭子蟹制作簡單，將梭子蟹處理后，放入適量的水，并加料酒、姜片、蔥等食材，再用大火將其煮開，再將梭子蟹隔水進行蒸，最后再用姜末、生抽、糖和胡椒粉等做成蘸汁，在吃的時候沾上就可以啦。清蒸梭子蟹被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

紅燒老淮豬肉(rou)

紅燒老淮豬肉是連云港東海地區一道有名的特產菜，屬于蘇菜。紅燒老淮豬肉選用連云港東海特產老淮豬肉，以紅燒的方法制作而成，肥而不膩，入口香嫩爽滑。這道美味紅燒肉不但是烹飪技法上的用心，更是在它的源頭--東海老淮豬。東海老淮豬近似野豬，肉含生產蛋白質的安基酸較多，食之口感鮮美，壯體美容，肉質鮮美、風味獨特、口感純正等特點，是紅燒的好食材。紅燒老淮豬肉更是被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”，Maigoo美食小編推薦連云港其他“江蘇省百道鄉土地標菜”：贛榆小魚煎餅、東海桃林燒雞、海州涼拌板浦涼粉、贛榆清蒸梭子蟹、灌云紅燒豆丹等。

砂鍋(guo)燉驢肉

砂鍋燉驢肉是江蘇省連云港地區傳統名菜，屬于蘇菜。砂鍋燉驢肉制作講究，很有特色。而驢肉的營養成分也很高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚，也是烹制菜肴的上好原料。砂鍋燉驢肉制作方法是砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

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荷(he)花鐵雀

荷花鐵雀是連云港市沿海地區特色菜，也是連云港的當地久負勝名的名菜，屬于蘇菜。其制作方法是將洗凈的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉。鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中。原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。此菜外焦脆、里鮮嫩，吃時酥脆爽口、風味獨特。

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奶湯魚皮

奶湯魚皮是江蘇連云港地區傳統名菜，也是連云港著名的海鮮特色菜，屬于蘇菜系。奶湯魚皮是選用連云港海口白河魚皮，切生長方形片，配以火腿、冬菇、蝦仁、筍等料，加雞湯燒制而成，蝦仁蓋在湯面。此菜魚皮湯湯色乳白，鮮咸純厚，其魚皮軟滑，入口耐人尋味，湯濃肉嫩，十分可口。

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酒(jiu)醉螃蟹

酒醉螃蟹是連云港一道特色菜，連云港盛產海蟹，這里的海鮮美食數不勝數，酒醉螃蟹便是其中之一，是由海螃蟹輔以熟制花椒、酒等腌制而成，氣味芳香，肉嫩可口，蘸醋配食味道更佳。加醋、生姜米，誠為佐酒佳品。

連云港生嗆八爪魚

連云港生嗆八爪魚是連云港特色菜之一，屬于蘇菜系。生嗆八爪魚制作過程十分簡單：先將八爪魚內臟掏空洗干凈，然后改刀，接著將改完刀的八爪魚汆水，待八爪魚七成熟時撈出，撈出的八爪魚將迅速被放入冰水中。緊接著在冰鎮過后的八爪魚中加入調料，最后放入切好的蔬菜涼拌，一盤正宗的連云港家鄉海味便制作完成了。MAIgoo小編推薦連云港其他特色菜：白灼東方對蝦、紅燒鲅魚、香煎小魚、清蒸海魚、椒鹽皮皮蝦、鳳尾蝦等等。

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