湖北十大名菜

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清蒸武(wu)昌魚

清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜，屬于湖北菜，制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句詩，讓武昌魚享譽全國，成為湖北的一道招牌菜。武昌魚制作技藝有清蒸、油燜、網衣、滑溜、煮、炙等多種做法，其中以清蒸武昌魚、紅燜武昌魚和蔥燒武昌魚最為著名。清蒸武昌魚作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單，還被湖北省政府評為“鄂菜十大名菜”，而蔥燒武昌魚則被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”和中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。

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紅菜苔炒臘肉(rou)

紅菜苔炒臘肉是湖北一道經典名菜，屬于鄂菜，又叫臘肉炒菜苔，制作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等，炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。紅菜苔是武漢地區的特產，曾被封為“金殿玉菜”，武漢人都愛吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒臘肉都很好，而紅菜苔炒臘肉最為著名，廣為人知，名揚四方。此菜特點是：新鮮的菜苔紫中帶紅，口感脆甜，切上幾片薄薄的臘肉，用小火煸出油，在晶瑩透明的臘肉襯托下，此菜色澤光鮮，味道鮮美。紅菜苔炒臘肉被湖北省政府評為“鄂菜十大名菜”，還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。

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紅(hong)燒鮰魚

紅燒鮰魚是湖北武漢一道經典傳統名菜，屬于鄂菜，選料嚴格，宰殺講究，烹調精細，成菜色澤金黃，肉質細嫩，湯汁純凈。鮰魚肉質細嫩，味極鮮美，其膘肥厚，歷來視為肴中珍品。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉，所謂“不吃鮰魚，不知魚味”，指的正是紅燒鮰魚。2005年，省政府首評鄂菜十大名菜，紅燒鮰魚與清蒸武昌魚、臘肉炒洪山菜薹等名列其間，該菜還被評為武漢非物質文化遺產。紅燒鮰魚作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單，還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”。而粉蒸鮰魚被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”，也是湖北一道經典名菜。

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排骨藕湯(tang)

排骨藕湯是湖北人接待貴客的必備菜品之一，是湖北經典湯菜名菜，屬于湖北菜系，是用湖北本地所產的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫制作而成。此菜既有藕的清甜，又有排骨的香濃，藕塊吃起來口感粉糯，湯汁香濃清甜。排骨藕湯作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單，還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。

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沔(mian)陽三蒸(zheng)

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，屬于湖北菜系，是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”。所謂三蒸，包括蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜，講究葷素搭配，營養均衡；搗細的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。“沔陽三蒸”作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單，還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。

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黃州東坡(po)肉

東坡肉是中國一道聞名遐邇的傳統經典名菜，此菜在川菜、鄂菜、浙菜都有收錄，且各地做法也有不同，而黃州東坡肉相傳為北宋文學家蘇軾(號東坡)謫居黃州時所創，其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。后人為了紀念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種食材，寓意“東坡”，是湖北著名的特色菜。黃州東坡肉，因其味美香醇，膾炙人口，自古倍受人們喜愛，故成為鄂東地區筵席飲宴中的一道名菜。黃州東坡肉被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。

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荊沙甲魚

荊沙甲魚是湖北荊州的一道傳統名菜，是以取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的，在外地的名聲可是非常的有名氣，是湖北特色菜之一。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。荊州甲魚咸鮮濃醇、滑嫩爽口，野生鱉肉中，含有多種特殊長壽因子和活性免疫物質，可增強人體免疫力，被人們稱為大補元氣的滋補營養佳品。荊州甲魚多以紅燒為主，食用時放入火鍋中，加千張等配料，邊吃邊煮，人間美味。荊沙甲魚被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。

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潛江(jiang)油燜大蝦

潛江油燜大蝦是湖北省潛江市的一道傳統名菜，屬于湖北菜，是以蝦、蔥、姜等為主要食材，因蝦肉鮮嫩，加上獨特的燜制方法及秘制料包，做出來菜品色澤誘人，口感油潤適口，吸引了全國各地的大量食客前來品嘗，成為湖北一道經典名菜。潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法制作，如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。MAIgoo美食小編推薦湖北其他評為“十大楚菜名菜”有：珊瑚鱖魚、砂鍋魚糕魚圓、紅燒魚回魚、蓮藕排骨湯等。

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鐘祥盤(pan)龍菜

鐘祥盤龍菜又叫蟠龍菜，俗稱剁菜、卷切、卷切子，系鐘祥特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》，被稱為“鐘祥三絕”之一，為湖北鐘祥市的傳統名菜。蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有五百多年歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。蟠龍菜還是湖北著名的宴席名菜，是鐘祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有“龍席”，其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。蟠龍菜被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”，其制作技藝列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好。

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原湯汆魚丸

原湯汆魚丸是湖北經典傳統名菜，一魚兩吃，魚頭煮湯，魚身制成魚丸，用魚頭煮成的湯汆熟魚丸，原汁原味，鮮香無比。相傳魚汆的制作，起源于春秋時的楚國，楚王有一貌美妃子，嗜吃魚腥，卻不善理捋刺，每每飽啖一餐魚宴，必定魚刺鯁喉，痛苦異常，御膳房為此將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟，是為魚汆的前身——魚糕。后經過多少代廚師的改進，把長方形的魚糕改成了圓形的魚汆，這樣一來，既保證了菜式鮮嫩泡酥的口感，又使菜式外表光滑圓潤，富于喜感。原湯汆魚丸被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。

黃陂三合(he)

黃陂三鮮，又稱“黃陂三合”，是湖北武漢市黃陂區的漢族傳統名肴，屬于鄂菜系武漢菜，至今已有數百年歷史，在黃陂民間流傳著一句俗話“沒有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好”，是湖北武漢傳統名菜。與北方的地三鮮不同，黃陂三鮮是魚丸、肉圓、肉糕這三鮮，三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味，色香味美，清淡可口。三菜一碗，兩白一金，有黃花菜、木耳點綴其中，怎一個鮮字了得！黃陂三鮮也是一道宴席名菜，逢年過節在黃陂人的筵席上，一定能見到這道菜，是壓軸菜，具有吉祥喜慶的寓意，上世紀五六十年代，黃陂三鮮逐漸傳到武漢市區，也漸漸成了武漢年味的代表菜。

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紅燒瓦塊魚

紅燒瓦塊魚，又名紅燒木琴魚，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”，是湖北省傳統名菜，屬于鄂菜系，是湖北天門經典名菜之一。此菜是以青魚為主要材料制作而成，魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。相傳競陵學派創始人之一譚友夏，酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，于是命人順著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜后來傳至民間，成為湖北特色菜。

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沔陽珍珠丸(wan)子

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽(今仙桃市)著名的特色名菜，與“蒸肉”、“蒸白丸”并稱為“沔陽三蒸”，位在沔陽三蒸之首，是湖北經典傳統名菜之一。珍珠丸子具有風味獨特、清香細嫩、鮮香可口的特點，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。其制作簡單，是將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干；再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中；蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤，蒸熟即可。MaiGoo美食小編推薦湖北其他特色名菜：龍鳳配、元寶肉、皮條鱔魚、紅燒野鴨、黃陂糖蒸肉、蟹黃魚翅、三鮮豆皮、大和雞等。

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炮蒸(zheng)鱔魚(天門(men)九(jiu)蒸(zheng))

炮蒸鱔魚是天門蒸菜的經典代表菜之一，屬于天門蒸菜中的炮蒸，是游客打卡的經典菜式，也是湖北省天門山著名的特色菜之一。此菜表皮酥脆有顆粒感、魚肉軟糯鮮甜，入口微酸。以炮蒸鱔魚為代表的天門九蒸，被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大主題名宴”。天門蒸菜憑借厚重的歷史文化積淀、獨特的風味和精湛的技藝，一直躋身鄂菜代表品種之列，天門蒸菜逐漸形成包括“天門三蒸”、“素三蒸”、“葷三蒸”、葷素混蒸、“八蒸”技法。其中天門九蒸分別是粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、干蒸。MaiGoo小編推薦湖北其他主題名宴：武當太極宴、原味養生宴、長江鮰魚宴、武昌全魚宴、惟楚有才宴等。

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