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基本介紹

沔陽（今仙桃市）是湖北江漢(han)平原上(shang)的一個大市，水面較多(duo)，物(wu)產豐富，為魚米之鄉。當地人愛吃(chi)蒸菜(cai)，有“無菜(cai)不蒸”的食(shi)俗，被稱(cheng)為蒸菜(cai)之鄉。相傳(chuan)元末農民起義(yi)領袖陳友諒揭竿(gan)起義(yi)，一舉(ju)攻下沔陽縣城。陳的妻子(zi)潘氏(shi)親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上(shang)米粉，配上(shang)其(qi)他作料，裝碗蒸制，犒(kao)賞起義(yi)農民。大家吃(chi)了，嘖嘖稱(cheng)贊(zan)，此(ci)后即世代相傳(chuan)，喜食(shi)蒸菜(cai)成習。

制作方法

珍珠(zhu)丸子位在沔陽三(san)蒸之首。糯(nuo)米的(de)選用(yong)(yong)很有講(jiang)究(jiu)，江浙一帶的(de)糯(nuo)米不(bu)(bu)夠(gou)細長，需用(yong)(yong)四川、兩湖的(de)糯(nuo)米才夠(gou)“賣(mai)相”。將(jiang)糯(nuo)米淘洗并用(yong)(yong)溫水浸泡，然后(hou)撈出濾(lv)干。再將(jiang)加了(le)蛋清的(de)肉(rou)茸(rong)、魚茸(rong)、荸薺丁、香菇末攪勻(yun)，擠成肉(rou)丸，放入(ru)糯(nuo)米中(zhong)滾上一層米，用(yong)(yong)手輕壓表面，把一部分糯(nuo)米壓入(ru)肉(rou)餡(xian)中(zhong)。蒸制(zhi)前，鋪上一層菜葉(xie)，不(bu)(bu)易粘盤。

食(shi)材：豬肉、糯米、雞蛋、生(sheng)菜(cai)

調料(liao)：叉(cha)燒醬、姜、胡(hu)椒粉、生(sheng)抽、鹽、香油(you)

做法：

1、將(jiang)豬肉切成小丁，姜切成末；

2、肉丁中加入姜末、叉燒醬、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻后擠(ji)成肉丸

3、糯米洗(xi)凈后(hou)在清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)6小時以上，然(ran)后(hou)瀝干水(shui)分

4、將肉(rou)丸上蘸滿雞蛋(dan)清，把糯米滾到(dao)肉(rou)餡(xian)上，盡(jin)量裹到(dao)看不到(dao)肉(rou)餡(xian)

5、把滾(gun)好的(de)肉丸放到蒸鍋(guo)里，大火蒸20分(fen)鐘，糯米(mi)變(bian)成晶瑩剔透的(de)顏色(se)就可以了

6、再(zai)把蒸好的丸子放到有生(sheng)菜襯底的盤子上即可。