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基本介紹

沔陽（今(jin)仙(xian)桃市）是湖(hu)北(bei)江漢平原上(shang)的(de)一個大市，水面較多，物產(chan)豐富(fu)，為魚米(mi)之鄉(xiang)。當地人(ren)愛吃(chi)蒸(zheng)菜(cai)，有(you)“無菜(cai)不蒸(zheng)”的(de)食俗，被稱為蒸(zheng)菜(cai)之鄉(xiang)。相傳元末農(nong)(nong)民起義領袖陳(chen)友諒揭竿起義，一舉攻(gong)下沔陽縣城。陳(chen)的(de)妻子(zi)潘(pan)氏親(qin)自掌廚，將(jiang)魚、肉、藕(ou)等拌上(shang)米(mi)粉，配上(shang)其他作料，裝(zhuang)碗蒸(zheng)制(zhi)，犒賞起義農(nong)(nong)民。大家(jia)吃(chi)了，嘖(ze)嘖(ze)稱贊，此(ci)后即世代相傳，喜食蒸(zheng)菜(cai)成習。

制作方法

珍(zhen)珠丸子位在沔陽三(san)蒸之首。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)選用很有講究，江浙一(yi)(yi)帶的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)不夠(gou)細長，需用四川、兩湖的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)才夠(gou)“賣相”。將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)淘洗(xi)并(bing)用溫水浸(jin)泡，然后(hou)撈出(chu)濾(lv)干。再將(jiang)(jiang)加了蛋清的(de)(de)肉(rou)茸、魚(yu)茸、荸(bi)薺(qi)丁、香菇末攪勻(yun)，擠成肉(rou)丸，放入糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)中滾上一(yi)(yi)層(ceng)米(mi)(mi)，用手輕壓表面，把一(yi)(yi)部分(fen)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)壓入肉(rou)餡中。蒸制(zhi)前(qian)，鋪上一(yi)(yi)層(ceng)菜葉，不易粘盤。

食材：豬肉、糯米(mi)、雞蛋、生菜(cai)

調料：叉燒醬、姜、胡椒粉、生(sheng)抽(chou)、鹽、香(xiang)油

做法：

1、將豬(zhu)肉(rou)切成(cheng)小丁，姜(jiang)切成(cheng)末；

2、肉丁(ding)中加入(ru)姜末(mo)、叉燒(shao)醬、胡椒粉(fen)、鹽、香(xiang)油攪(jiao)拌(ban)均勻后擠成肉丸

3、糯米(mi)洗凈后在清水中(zhong)浸泡6小時以(yi)上，然后瀝干水分

4、將(jiang)肉丸(wan)上(shang)(shang)蘸(zhan)滿(man)雞蛋清，把糯米(mi)滾到肉餡上(shang)(shang)，盡量裹到看不(bu)到肉餡

5、把滾好的(de)肉丸(wan)放到(dao)蒸鍋里(li)，大火蒸20分鐘，糯米(mi)變成晶瑩剔(ti)透的(de)顏色就可以了

6、再把(ba)蒸好(hao)的(de)丸子放到有生菜襯底的(de)盤子上即可。