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基本介紹

沔陽（今(jin)仙桃市）是湖(hu)北江(jiang)漢平原上(shang)的(de)一個大(da)市，水面較多，物產豐(feng)富，為魚(yu)米(mi)之鄉。當地人愛吃蒸菜(cai)(cai)，有(you)“無菜(cai)(cai)不蒸”的(de)食俗(su)，被稱為蒸菜(cai)(cai)之鄉。相(xiang)傳元末農(nong)民起(qi)義(yi)領袖陳友(you)諒揭竿起(qi)義(yi)，一舉攻下(xia)沔陽縣城。陳的(de)妻子潘(pan)氏親自掌廚(chu)，將(jiang)魚(yu)、肉、藕等拌上(shang)米(mi)粉(fen)，配上(shang)其他(ta)作料，裝碗(wan)蒸制，犒賞起(qi)義(yi)農(nong)民。大(da)家吃了，嘖(ze)嘖(ze)稱贊，此后即世代(dai)相(xiang)傳，喜(xi)食蒸菜(cai)(cai)成(cheng)習。

制作方法

珍珠(zhu)丸子位在沔陽三蒸之首。糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)選(xuan)用很(hen)有講究，江浙一帶(dai)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)不夠細(xi)長，需用四川、兩湖的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)才夠“賣相”。將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)淘洗(xi)并用溫水浸泡，然后撈出濾干(gan)。再將(jiang)加了蛋清的(de)(de)肉(rou)茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠(ji)成肉(rou)丸，放入糯(nuo)米(mi)(mi)中滾上一層(ceng)米(mi)(mi)，用手(shou)輕壓表(biao)面，把一部分糯(nuo)米(mi)(mi)壓入肉(rou)餡中。蒸制前，鋪上一層(ceng)菜(cai)葉，不易粘盤。

食材(cai)：豬肉、糯(nuo)米(mi)、雞(ji)蛋、生菜

調料：叉(cha)燒醬、姜、胡(hu)椒粉(fen)、生抽、鹽、香油

做法：

1、將豬肉切成小丁，姜(jiang)切成末；

2、肉丁中加入姜末、叉燒醬、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻后(hou)擠成(cheng)肉丸(wan)

3、糯米洗凈后在(zai)清水中浸泡6小時以上(shang)，然后瀝干水分

4、將肉丸上蘸滿雞蛋清，把糯米滾到肉餡(xian)上，盡量(liang)裹到看不到肉餡(xian)

5、把(ba)滾(gun)好的(de)肉丸放到蒸鍋(guo)里，大火蒸20分鐘(zhong)，糯米(mi)變成晶瑩剔透(tou)的(de)顏色(se)就(jiu)可以了

6、再把蒸好的丸子(zi)放到有生菜襯底(di)的盤(pan)子(zi)上即可(ke)。