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基本介紹

沔陽（今仙(xian)桃市）是湖北江漢(han)平原上(shang)的(de)一個(ge)大(da)(da)市，水面較多，物產豐富，為魚(yu)(yu)米(mi)之鄉(xiang)。當地人愛(ai)吃蒸菜(cai)，有“無菜(cai)不蒸”的(de)食俗，被(bei)稱(cheng)為蒸菜(cai)之鄉(xiang)。相(xiang)傳元(yuan)末(mo)農民(min)起(qi)(qi)義(yi)領袖陳友諒(liang)揭(jie)竿起(qi)(qi)義(yi)，一舉攻(gong)下沔陽縣城。陳的(de)妻子潘氏親(qin)自(zi)掌(zhang)廚(chu)，將(jiang)魚(yu)(yu)、肉、藕(ou)等拌上(shang)米(mi)粉，配上(shang)其他作料，裝碗蒸制，犒賞(shang)起(qi)(qi)義(yi)農民(min)。大(da)(da)家吃了，嘖嘖稱(cheng)贊(zan)，此后(hou)即世代相(xiang)傳，喜(xi)食蒸菜(cai)成習。

制作方法

珍(zhen)珠丸(wan)子位在沔陽三(san)蒸之首。糯(nuo)米(mi)的選(xuan)用(yong)(yong)很有講究，江浙一(yi)帶的糯(nuo)米(mi)不夠細長(chang)，需(xu)用(yong)(yong)四川、兩湖的糯(nuo)米(mi)才夠“賣(mai)相”。將糯(nuo)米(mi)淘(tao)洗并用(yong)(yong)溫水(shui)浸(jin)泡，然后撈出濾干。再(zai)將加(jia)了蛋清的肉(rou)茸、魚茸、荸薺丁(ding)、香菇末攪勻，擠成肉(rou)丸(wan)，放入糯(nuo)米(mi)中(zhong)滾上一(yi)層(ceng)米(mi)，用(yong)(yong)手輕壓(ya)(ya)表面，把一(yi)部分(fen)糯(nuo)米(mi)壓(ya)(ya)入肉(rou)餡中(zhong)。蒸制前，鋪上一(yi)層(ceng)菜葉，不易粘盤。

食材：豬肉、糯米、雞蛋、生菜(cai)

調料：叉燒醬、姜、胡椒粉、生抽、鹽、香油

做法：

1、將豬肉切成小丁，姜切成末；

2、肉丁(ding)中加入(ru)姜末、叉燒(shao)醬、胡椒粉、鹽、香(xiang)油攪拌均勻后擠(ji)成肉丸

3、糯(nuo)米(mi)洗凈后在(zai)清水(shui)中浸泡6小時以上(shang)，然后瀝干水(shui)分(fen)

4、將肉丸上蘸(zhan)滿雞蛋清，把糯米滾到(dao)肉餡上，盡量裹到(dao)看不到(dao)肉餡

5、把(ba)滾好(hao)的肉丸放到蒸鍋里，大火蒸20分(fen)鐘，糯米變成晶瑩剔透的顏色就(jiu)可以了

6、再把蒸好的丸子(zi)放到有生菜(cai)襯底(di)的盤(pan)子(zi)上即可(ke)。