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湖北十大名菜 湖北最有名的鄂菜 這十道湖北特色楚菜一定要嘗

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湖北菜,又叫鄂菜、楚菜,以湖北為地方特色的鄂菜,雖然不在中國八大菜系之一,但以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,產生了很多經典的湖北名菜。那么湖北名菜有哪些呢?鄂菜代表菜是什么?MAIGOO小編整理湖北十大名菜,有清蒸武昌魚、紅菜苔炒臘肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、鐘祥盤龍菜、原湯汆魚丸等湖北名菜被評為“中國菜之湖北十大經典名菜”,還有黃州東坡肉、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦等湖北特色菜被評為“十大楚菜名菜”,去湖北旅游,這十大湖北的特色菜一定要嘗嘗噢!
湖(hu)北十大(da)名菜
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湖(hu)北十大名菜
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜,屬于湖北菜,制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,并用雞清湯調味而成,口感滑嫩,清香鮮美。“才飲長沙水,又食武昌魚”,毛主席的這句詩,讓武昌魚享譽全國,成為湖北的一道招牌菜。武昌魚制作技藝有清蒸、油燜、網衣、滑溜、煮、炙等多種做法,其中以清蒸武昌魚、紅燜武昌魚和蔥燒武昌魚最為著名。清蒸武昌魚作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單,還被湖北省政府評為“鄂菜十大名菜”,而蔥燒武昌魚則被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”和中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
紅菜苔炒臘肉是湖北一道經典名菜,屬于鄂菜,又叫臘肉炒菜苔,制作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等,炒至辣椒香味溢出,再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。紅菜苔是武漢地區的特產,曾被封為“金殿玉菜”,武漢人都愛吃菜苔,清炒菜苔、菜苔炒臘肉都很好,而紅菜苔炒臘肉最為著名,廣為人知,名揚四方。此菜特點是:新鮮的菜苔紫中帶紅,口感脆甜,切上幾片薄薄的臘肉,用小火煸出油,在晶瑩透明的臘肉襯托下,此菜色澤光鮮,味道鮮美。紅菜苔炒臘肉被湖北省政府評為“鄂菜十大名菜”,還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”,更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
紅燒鮰魚是湖北武漢一道經典傳統名菜,屬于鄂菜,選料嚴格,宰殺講究,烹調精細,成菜色澤金黃,肉質細嫩,湯汁純凈。鮰魚肉質細嫩,味極鮮美,其膘肥厚,歷來視為肴中珍品。在武漢,提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉,所謂“不吃鮰魚,不知魚味”,指的正是紅燒鮰魚。2005年,省政府首評鄂菜十大名菜,紅燒鮰魚與清蒸武昌魚、臘肉炒洪山菜薹等名列其間,該菜還被評為武漢非物質文化遺產。紅燒鮰魚作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單,還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”。而粉蒸鮰魚被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”,也是湖北一道經典名菜。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
排骨藕湯是湖北人接待貴客的必備菜品之一,是湖北經典湯菜名菜,屬于湖北菜系,是用湖北本地所產的藕和肉骨頭,文火煨到肉爛骨脫制作而成。此菜既有藕的清甜,又有排骨的香濃,藕塊吃起來口感粉糯,湯汁香濃清甜。排骨藕湯作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單,還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”,更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
沔陽三蒸是湖北沔陽(今仙桃市)的漢族傳統名菜之一,屬于湖北菜系,是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料,以粉蒸為主要技法,清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴,更有民諺“三蒸九扣十大碗,不上蒸籠不成席”。所謂三蒸,包括蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜,講究葷素搭配,營養均衡;搗細的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材,菜香味融合大米的清香,非常好吃。此菜鮮嫩軟糯,原滋原味,清淡,綿軟。“沔陽三蒸”作為首批21道菜入選《楚菜標準》名單,還被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”,更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
東坡肉是中國一道聞名遐邇的傳統經典名菜,此菜在川菜、鄂菜、浙菜都有收錄,且各地做法也有不同,而黃州東坡肉相傳為北宋文學家蘇軾(號東坡)謫居黃州時所創,其特點是湯肉交融,肉質酥爛如豆腐,吃起來肥而不膩,別有風味。后人為了紀念這位大詩人,遂取名為“東坡肉”,并加上冬筍和菠菜兩種食材,寓意“東坡”,是湖北著名的特色菜。黃州東坡肉,因其味美香醇,膾炙人口,自古倍受人們喜愛,故成為鄂東地區筵席飲宴中的一道名菜。黃州東坡肉被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”,更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
荊沙甲魚是湖北荊州的一道傳統名菜,是以取之于洞庭湖的野生龜為主料,經精心烹制而成的,在外地的名聲可是非常的有名氣,是湖北特色菜之一。荊州龜這道菜源遠流長,戰國末年,《楚辭·大招》中開列的宴席單,列有較多的水鮮菜式,其中尤以荊沙龜最具風味。荊州甲魚咸鮮濃醇、滑嫩爽口,野生鱉肉中,含有多種特殊長壽因子和活性免疫物質,可增強人體免疫力,被人們稱為大補元氣的滋補營養佳品。荊州甲魚多以紅燒為主,食用時放入火鍋中,加千張等配料,邊吃邊煮,人間美味。荊沙甲魚被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”,更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜十大楚菜名菜
潛江油燜大蝦是湖北省潛江市的一道傳統名菜,屬于湖北菜,是以蝦、蔥、姜等為主要食材,因蝦肉鮮嫩,加上獨特的燜制方法及秘制料包,做出來菜品色澤誘人,口感油潤適口,吸引了全國各地的大量食客前來品嘗,成為湖北一道經典名菜。潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調方法制作,如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦被湖北省商務廳評選為“十大楚菜名菜”,更是被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。MAIgoo美食小編推薦湖北其他評為“十大楚菜名菜”有:珊瑚鱖魚、砂鍋魚糕魚圓、紅燒魚回魚、蓮藕排骨湯等。【 詳細>>】
中國菜之湖北十大經典名菜
鐘祥盤龍菜又叫蟠龍菜,俗稱剁菜、卷切、卷切子,系鐘祥特有名菜佳肴,已列入《中國菜譜》,被稱為“鐘祥三絕”之一,為湖北鐘祥市的傳統名菜。蟠龍菜誕生于明武宗年間,得名于嘉靖登基之時,迄今已有五百多年歷史,其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等,菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤,香味綿長。蟠龍菜還是湖北著名的宴席名菜,是鐘祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜,凡大宴必有“龍席”,其吃法在傳承中也不斷推陳出新:可蒸、煎、炒、餾,可做火鍋、下面條、氽湯等。蟠龍菜被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”,其制作技藝列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。食用蟠龍菜一年四季皆宜,但以秋冬時節最好。【 詳細>>】
10、原湯汆魚丸
中國菜之湖北十大經典名菜
原湯汆魚丸是湖北經典傳統名菜,一魚兩吃,魚頭煮湯,魚身制成魚丸,用魚頭煮成的湯汆熟魚丸,原汁原味,鮮香無比。相傳魚汆的制作,起源于春秋時的楚國,楚王有一貌美妃子,嗜吃魚腥,卻不善理捋刺,每每飽啖一餐魚宴,必定魚刺鯁喉,痛苦異常,御膳房為此將魚肉剁碎成茸,摻進幾個雞蛋,加上一些豆粉,又倒點白酒除腥,然后做成糕放在蒸籠里蒸熟,是為魚汆的前身——魚糕。后經過多少代廚師的改進,把長方形的魚糕改成了圓形的魚汆,這樣一來,既保證了菜式鮮嫩泡酥的口感,又使菜式外表光滑圓潤,富于喜感。原湯汆魚丸被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大經典名菜”。
黃陂三鮮,又稱“黃陂三合”,是湖北武漢市黃陂區的漢族傳統名肴,屬于鄂菜系武漢菜,至今已有數百年歷史,在黃陂民間流傳著一句俗話“沒有三鮮不成席,三鮮不鮮不算好”,是湖北武漢傳統名菜。與北方的地三鮮不同,黃陂三鮮是魚丸、肉圓、肉糕這三鮮,三菜合燒,魚有肉味,肉有魚香,別有風味,色香味美,清淡可口。三菜一碗,兩白一金,有黃花菜、木耳點綴其中,怎一個鮮字了得!黃陂三鮮也是一道宴席名菜,逢年過節在黃陂人的筵席上,一定能見到這道菜,是壓軸菜,具有吉祥喜慶的寓意,上世紀五六十年代,黃陂三鮮逐漸傳到武漢市區,也漸漸成了武漢年味的代表菜。【 詳細>>】
紅燒瓦塊魚,又名紅燒木琴魚,因形似屋瓦,故稱“紅燒瓦塊魚”,是湖北省傳統名菜,屬于鄂菜系,是湖北天門經典名菜之一。此菜是以青魚為主要材料制作而成,魚塊芡汁明亮,軟嫩透味,醇香滑爽,咸鮮味美,略帶酸甜。相傳競陵學派創始人之一譚友夏,酷愛絲竹之音,對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴,于是命人順著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴,如聞木琴雅韻,心曠神怡。此菜后來傳至民間,成為湖北特色菜。【 詳細>>】
珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔陽(今仙桃市)著名的特色名菜,與“蒸肉”、“蒸白丸”并稱為“沔陽三蒸”,位在沔陽三蒸之首,是湖北經典傳統名菜之一。珍珠丸子具有風味獨特、清香細嫩、鮮香可口的特點,可以直接食用,也可以蘸料搭配著吃。其制作簡單,是將糯米淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干;再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中;蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤,蒸熟即可。MaiGoo美食小編推薦湖北其他特色名菜:龍鳳配、元寶肉、皮條鱔魚、紅燒野鴨、黃陂糖蒸肉、蟹黃魚翅、三鮮豆皮、大和雞等。【 詳細>>】
天門蒸菜是湖北省天門山的漢族傳統名肴,屬于鄂菜系,是湖北經典宴席名菜。作為天門待客的招牌菜,天門蒸菜憑借厚重的歷史文化積淀、獨特的風味和精湛的技藝,一直躋身鄂菜代表品種之列天門蒸菜逐漸形成包括“天門三蒸”、“素三蒸”、“葷三蒸”、葷素混蒸、“八蒸”技法。其中天門九蒸分別是粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、干蒸。天門九蒸宴的原材料主要采用天門本地區的優質食材,尤其是該筵菜品清蒸義河蚶,是一道頗具歷史典故的湖北省名菜,質嫩味鮮,聞名遐邇。天門九蒸被中國烹飪協會評為“中國菜之湖北十大主題名宴”,MaiGoo小編推薦湖北其他主題名宴:武當太極宴、原味養生宴、長江鮰魚宴、武昌全魚宴、惟楚有才宴等。【 詳細>>】
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