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山東十大名菜 山東最有名的菜 魯菜代表菜有哪些

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導語
中國八大菜系之一、影響力最大、歷史最悠久的魯菜就誕生在山東省,那么山東名菜有哪些?山東有什么特色菜?MAIGOO小編為你整理了山東十大名菜,分別是九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子等山東經典代表菜,而魯菜代表菜如爆炒腰花、博山豆腐箱、蔥燒海參、九轉大腸、孔府一品鍋等更是被評為“中國菜”之“山東十大名菜”,來山東旅游,這些山東特色菜一定要吃哦,一起來看看吧。
山東十大名(ming)菜(cai)
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山東十大名(ming)菜
“中國菜”之山東十大經典名菜
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。此菜由清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。此菜是將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。由山東省烹飪協會主辦的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”,成為濟南經典代表菜。九轉大腸還被評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
爆炒腰花是山東經典的特色傳統名菜,也是濟南一道耳熟能詳的家常菜,屬于魯菜,制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩,具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被編進【中國名菜譜】,還被評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬于魯菜系,為魯菜之膠東菜代表菜。蔥燒海參是以煙臺沿海的特產刺參為原料烹制的,這種刺參在明清時期就入列我國山珍海味,成為宮廷御膳貢品,其海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山東榜名單,被評為“中國菜”山東十大經典名菜,還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為煙臺代表菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
博山豆腐箱又名“山東豆腐箱”、“齊國豆腐箱”,是山東省淄博市的傳統名菜,屬于魯菜系。相傳,清乾隆皇帝南巡時,曾特意到博山瞻仰康熙時大學士孫廷銓的故居,孫家用“博山豆腐箱”款待,乾隆吃后贊不絕口,從此“博山豆腐箱”名揚天下。此菜制作工藝獨特,形如寶盒,形狀優美,口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。清代時,博山豆腐箱就為滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一,新中國成立后,更以其特有風味登上了人民大會堂國宴之列,引起了中外客人的極大興趣。博山豆腐箱還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
糖醋鯉魚是山東省濟南市的一道傳統名菜,屬于魯菜系,該菜品也是魯菜的代表菜品之一,早已是膾炙人口的特色名菜之一。糖醋鯉魚菜品色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南濼口,后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。魯菜還有一道關于鯉魚的名菜,那就是孔府傳統名菜懷抱鯉魚,此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
氽西施舌是山東地區特色傳統名菜之一,與中國四大美女西施同名,被賜以“西施舌”的美名,有“天下第一鮮”之稱。西施舌是一種舌狀海鮮,產自山東膠南、日照、青島沿海一帶,肉質細嫩,可做多種佳肴。其制作方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗,再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫,倒入湯碗中,撒上香菜并淋上雞油即成。汆西施舌還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食欲大開。該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜,尤其以魯菜的糖醋里脊最負盛名,也是山東經典名菜之一。魯菜的糖醋里脊不用番茄醬來調味,而是用醋和糖來制作,成品顏色金黃,酸甜可口,不腥不膩,外焦里嫩。糖醋里脊還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜,除了以上名菜外,MAIGOO小編推薦山東其他被評為“中國菜”山東十大經典名菜:春和樓香酥雞、滑炒里脊絲等。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜孔府代表菜
孔府一品鍋,又叫當朝一品鍋,是魯菜孔府菜的經典代表名菜,此菜食物多樣,用料珍貴,造型美觀,色彩鮮艷,湯汁鮮美,白菜清口。據說,清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常遣廚師進宮制作孔府佳孔府一品鍋肴,敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗。因而,皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜,賜名為"當朝一品鍋",成為孔府及所有一品官府名菜,歷代相傳。孔府一品鍋還被評為“中國菜”山東十大經典名菜,MAIGOO編輯為你推薦推薦孔府其他經典名菜:一品豆腐、詩禮銀杏、燒秦皇魚骨、懷抱鯉魚、神仙鴨子、孔府宴、御帶蝦仁、帶子上朝、御筆猴頭等。【 詳細>>】
9、濰坊朝天鍋
“中國菜”之山東十大經典名菜
朝天鍋是山東濰坊地區傳統名菜,還是濰坊特色小吃,屬魯菜系。此菜源于清代乾隆年間的民間早市,當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯,便有人在集市上架起大鐵鍋,為路人煮菜熱飯,因鍋無蓋,人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等,朝天鍋湯沸肉爛,肉肥而不膩,湯清淡而不渾濁,加以薄餅卷食,其味無窮。濰坊朝天鍋被評為“中國菜”山東十大經典名菜,還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為濰坊代表菜。
油爆雙脆是山東地區特色傳統名菜,歷史悠久,相傳此菜始于清代中期,為了滿足當地達官貴人的需要,山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料,經刀工精心操作,沸油爆炒,使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟,口感脆嫩滑潤,清鮮爽口。該菜問世不久,就聞名于市,顧客稱贊此菜又脆又嫩,故名為“油爆雙脆”。到清末,此菜傳至北京、東北和江蘇等地,成為中外聞名的山東名菜。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。而在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的油爆海螺,是山東青島的代表菜。【 詳細>>】
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,本來叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創,丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”),故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。據說他宴請客人時,每次宴席上都要上一道油爆雞丁,而每次這道菜都令客人贊不絕口,備受歡迎。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉,為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。MaiGoo小編推薦濟南其他經典名菜:四喜丸子、壇子肉、奶湯蒲菜、鍋塌豆腐等。【 詳細>>】
12、糟熘魚片
糟熘魚片是魯菜經典名菜之一,屬于魯菜系列本幫膠東菜,是煙臺傳統名菜,至今已有600多年歷史。此菜來源于煙臺福山,相傳明代兵部尚書郭忠皋回福山(今屬煙臺)探親,并將一名福山名廚帶進京城(南京),名廚名震京城,成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉后數年,皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮,此菜由此聞名。此菜肉質滑嫩,鮮中帶甜,糟香四溢,深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵,所以烹制出的魚片,香郁鮮嫩,味美無比。
“中國菜”之山東主題名宴宴席名菜
孔府宴是中國飲食文化重要組成部分,是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席,是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴,成為魯菜經典宴席名菜。孔府宴講究儀式,如清朝以來,第一等為招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴”,又稱“滿漢全席”,是清代國宴規格。一桌宴席需餐具404件,每件餐具又分兩層。全席要上196道菜,有滿族的全羊燒烤,漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等,還有全盒、火鍋、湯壺等。第二等是平時壽日、節日、待客的宴席,菜肴隨宴席種類而定。孔府宴被中國烹飪協會評為“中國菜”山東主題名宴,其他入選名宴還有碧波太公宴、聚樂村四四席、臨朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬萊八仙宴等。【 詳細>>】
烏魚蛋湯是常見的宴席魯菜,是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食,是山東日照等沿海地區一道特色傳統名菜。清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對此菜有記載,此菜有“魯菜第一名湯”的美譽。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成,成菜后,蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗。烏魚蛋湯還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為日照代表菜。【 詳細>>】
油燜大蝦是山東煙臺膠東風味名菜,屬于魯菜系膠東菜,歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。油燜大蝦制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等,此菜蝦肉鮮嫩,滋味鮮美,色澤紅潤油亮,以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。MAIGOO小編推薦煙臺其他經典名菜:紅燒藕丸、拔絲蘋果、魚鍋片片、韭菜炒海腸、蓬萊鹵驢肉、蓬萊八仙宴等。【 詳細>>】
山東十七(qi)市代表菜一覽
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九轉大腸 濟南市 蔥燒海參 煙臺市 酸辣烏魚蛋湯 日照市
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棗莊辣子雞 棗莊市 泰山清湯三 泰安市 空心琉璃丸 聊城市
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曹州燴席地 菏澤市 雪野湖奶湯魚頭 萊蕪市

名單來源于山東省烹飪協會主辦,行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表菜評選活動暨“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”活動。

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