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山東十大名菜 山東最有名的菜 魯菜代表菜有哪些

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導語
中國八大菜系之一、影響力最大、歷史最悠久的魯菜就誕生在山東省,那么山東名菜有哪些?山東有什么特色菜?MAIGOO小編為你整理了山東十大名菜,分別是九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子等山東經典代表菜,而魯菜代表菜如爆炒腰花、博山豆腐箱、蔥燒海參、九轉大腸、孔府一品鍋等更是被評為“中國菜”之“山東十大名菜”,來山東旅游,這些山東特色菜一定要吃哦,一起來看看吧。
山東十大名菜
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山東(dong)十(shi)大(da)名(ming)菜(cai),是MAIGOO美食(shi)小編(bian)主(zhu)要依據山東(dong)地區(qu)特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招(zhao)牌菜(cai)、代表(biao)(biao)菜(cai)、宴(yan)席(xi)菜(cai)等進行(xing)選擇,涵蓋魯(lu)菜(cai)之濟(ji)南菜(cai)、膠東(dong)菜(cai)、魯(lu)南及(ji)魯(lu)西南菜(cai)、孔府菜(cai)等,參(can)考(kao)(kao)山東(dong)省餐飲與(yu)美食(shi)行(xing)業協會(hui)評(ping)選的(de)名(ming)菜(cai),根(gen)據菜(cai)品歷史、公眾知(zhi)名(ming)度(du),網(wang)絡關注(zhu)指(zhi)數(shu)等情況,參(can)考(kao)(kao)中國烹飪(ren)協會(hui)主(zhu)辦(ban)的(de)“世界發(fa)布‘中國菜(cai)’活(huo)動暨全國省籍(ji)地域經典名(ming)菜(cai)”中之"中國菜(cai)"山東(dong)十(shi)大(da)經典名(ming)菜(cai)和(he)山東(dong)省烹飪(ren)協會(hui)主(zhu)辦(ban)的(de)魯(lu)菜(cai)地方代表(biao)(biao)菜(cai)評(ping)選活(huo)動“天南地北山東(dong)菜(cai)—山東(dong)十(shi)七(qi)地市(shi)代表(biao)(biao)菜(cai)”名(ming)單,并參(can)考(kao)(kao)互(hu)聯網(wang)相關排(pai)行(xing)榜/榜單,進行(xing)綜合排(pai)行(xing)推薦,名(ming)單僅供參(can)考(kao)(kao),如有疑問(wen),歡迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指(zhi)正。

山東(dong)十(shi)大(da)名菜
“中國菜”之山東十大經典名菜
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。此菜由清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。此菜是將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。由山東省烹飪協會主辦的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”,成為濟南經典代表菜。九轉大腸還被評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
爆炒腰花是山東經典的特色傳統名菜,也是濟南一道耳熟能詳的家常菜,屬于魯菜,制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩,具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被編進【中國名菜譜】,還被評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬于魯菜系,為魯菜之膠東菜代表菜。蔥燒海參是以煙臺沿海的特產刺參為原料烹制的,這種刺參在明清時期就入列我國山珍海味,成為宮廷御膳貢品,其海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山東榜名單,被評為“中國菜”山東十大經典名菜,還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為煙臺代表菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
博山豆腐箱又名“山東豆腐箱”、“齊國豆腐箱”,是山東省淄博市的傳統名菜,屬于魯菜系。相傳,清乾隆皇帝南巡時,曾特意到博山瞻仰康熙時大學士孫廷銓的故居,孫家用“博山豆腐箱”款待,乾隆吃后贊不絕口,從此“博山豆腐箱”名揚天下。此菜制作工藝獨特,形如寶盒,形狀優美,口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。清代時,博山豆腐箱就為滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一,新中國成立后,更以其特有風味登上了人民大會堂國宴之列,引起了中外客人的極大興趣。博山豆腐箱還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
糖醋鯉魚是山東省濟南市的一道傳統名菜,屬于魯菜系,該菜品也是魯菜的代表菜品之一,早已是膾炙人口的特色名菜之一。糖醋鯉魚菜品色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南濼口,后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。魯菜還有一道關于鯉魚的名菜,那就是孔府傳統名菜懷抱鯉魚,此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
氽西施舌是山東地區特色傳統名菜之一,與中國四大美女西施同名,被賜以“西施舌”的美名,有“天下第一鮮”之稱。西施舌是一種舌狀海鮮,產自山東膠南、日照、青島沿海一帶,肉質細嫩,可做多種佳肴。其制作方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗,再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫,倒入湯碗中,撒上香菜并淋上雞油即成。汆西施舌還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食欲大開。該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜,尤其以魯菜的糖醋里脊最負盛名,也是山東經典名菜之一。魯菜的糖醋里脊不用番茄醬來調味,而是用醋和糖來制作,成品顏色金黃,酸甜可口,不腥不膩,外焦里嫩。糖醋里脊還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜,除了以上名菜外,MAIGOO小編推薦山東其他被評為“中國菜”山東十大經典名菜:春和樓香酥雞、滑炒里脊絲等。【 詳細>>】
“中國菜”之山東十大經典名菜孔府代表菜
孔府一品鍋,又叫當朝一品鍋,是魯菜孔府菜的經典代表名菜,此菜食物多樣,用料珍貴,造型美觀,色彩鮮艷,湯汁鮮美,白菜清口。據說,清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常遣廚師進宮制作孔府佳孔府一品鍋肴,敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗。因而,皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜,賜名為"當朝一品鍋",成為孔府及所有一品官府名菜,歷代相傳。孔府一品鍋還被評為“中國菜”山東十大經典名菜,MAIGOO編輯為你推薦推薦孔府其他經典名菜:一品豆腐、詩禮銀杏、燒秦皇魚骨、懷抱鯉魚、神仙鴨子、孔府宴、御帶蝦仁、帶子上朝、御筆猴頭等。【 詳細>>】
9、濰坊朝天鍋
“中國菜”之山東十大經典名菜
朝天鍋是山東濰坊地區傳統名菜,還是濰坊特色小吃,屬魯菜系。此菜源于清代乾隆年間的民間早市,當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯,便有人在集市上架起大鐵鍋,為路人煮菜熱飯,因鍋無蓋,人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等,朝天鍋湯沸肉爛,肉肥而不膩,湯清淡而不渾濁,加以薄餅卷食,其味無窮。濰坊朝天鍋被評為“中國菜”山東十大經典名菜,還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為濰坊代表菜。
油爆雙脆是山東地區特色傳統名菜,歷史悠久,相傳此菜始于清代中期,為了滿足當地達官貴人的需要,山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料,經刀工精心操作,沸油爆炒,使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟,口感脆嫩滑潤,清鮮爽口。該菜問世不久,就聞名于市,顧客稱贊此菜又脆又嫩,故名為“油爆雙脆”。到清末,此菜傳至北京、東北和江蘇等地,成為中外聞名的山東名菜。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。而在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的油爆海螺,是山東青島的代表菜。【 詳細>>】
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,本來叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創,丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”),故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。據說他宴請客人時,每次宴席上都要上一道油爆雞丁,而每次這道菜都令客人贊不絕口,備受歡迎。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉,為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。MaiGoo小編推薦濟南其他經典名菜:四喜丸子、壇子肉、奶湯蒲菜、鍋塌豆腐等。【 詳細>>】
12、糟熘魚片
糟熘魚片是魯菜經典名菜之一,屬于魯菜系列本幫膠東菜,是煙臺傳統名菜,至今已有600多年歷史。此菜來源于煙臺福山,相傳明代兵部尚書郭忠皋回福山(今屬煙臺)探親,并將一名福山名廚帶進京城(南京),名廚名震京城,成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉后數年,皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮,此菜由此聞名。此菜肉質滑嫩,鮮中帶甜,糟香四溢,深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵,所以烹制出的魚片,香郁鮮嫩,味美無比。
“中國菜”之山東主題名宴宴席名菜
孔府宴是中國飲食文化重要組成部分,是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席,是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴,成為魯菜經典宴席名菜。孔府宴講究儀式,如清朝以來,第一等為招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴”,又稱“滿漢全席”,是清代國宴規格。一桌宴席需餐具404件,每件餐具又分兩層。全席要上196道菜,有滿族的全羊燒烤,漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等,還有全盒、火鍋、湯壺等。第二等是平時壽日、節日、待客的宴席,菜肴隨宴席種類而定。孔府宴被中國烹飪協會評為“中國菜”山東主題名宴,其他入選名宴還有碧波太公宴、聚樂村四四席、臨朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬萊八仙宴等。【 詳細>>】
烏魚蛋湯是常見的宴席魯菜,是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食,是山東日照等沿海地區一道特色傳統名菜。清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對此菜有記載,此菜有“魯菜第一名湯”的美譽。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成,成菜后,蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗。烏魚蛋湯還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為日照代表菜。【 詳細>>】
油燜大蝦是山東煙臺膠東風味名菜,屬于魯菜系膠東菜,歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。油燜大蝦制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等,此菜蝦肉鮮嫩,滋味鮮美,色澤紅潤油亮,以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。MAIGOO小編推薦煙臺其他經典名菜:紅燒藕丸、拔絲蘋果、魚鍋片片、韭菜炒海腸、蓬萊鹵驢肉、蓬萊八仙宴等。【 詳細>>】
山東十七市代(dai)表菜一覽
代表菜名菜 所在地市 代表菜名菜 所在地市 代表菜名菜 所在地市
九轉大腸 濟南市 蔥燒海參 煙臺市 酸辣烏魚蛋湯 日照市
油爆海螺 青島市 濰縣朝天鍋 濰坊市 醋沏小魚 濱州市
周村煮鍋 淄博市 鯽魚抹鍋餅 濟寧市 雙味驢肉 德州市
棗莊辣子雞 棗莊市 泰山清湯三 泰安市 空心琉璃丸 聊城市
紅燒黃河口嘎魚 東營市 鍋煎鮮海腸 威海市 沂蒙牛肉糝 臨沂市
曹州燴席地 菏澤市 雪野湖奶湯魚頭 萊蕪市

名單來源于山東省烹飪協會主辦,行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表菜評選活動暨“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”活動。

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