芒果视频下载

菜品歷史

烏魚蛋是(shi)一道(dao)美(mei)味可口的(de)(de)傳統(tong)名肴(yao)，屬于魯(lu)菜系。由雌墨魚的(de)(de)纏卵(luan)腺(xian)加(jia)工制成(cheng)的(de)(de)，加(jia)工時，將鮮(xian)墨魚的(de)(de)纏卵(luan)腺(xian)割下(xia)來，用(yong)明(ming)礬(fan)和食鹽(yan)混合液(ye)腌(a)制，使之脫(tuo)水并使蛋白(bai)質凝固即為成(cheng)品。

此菜早在(zai)(zai)(zai)清代初期(qi)就在(zai)(zai)(zai)山(shan)東(dong)(dong)盛行，清代中(zhong)期(qi)在(zai)(zai)(zai)北(bei)京的山(shan)東(dong)(dong)菜館亦非常(chang)盛行，特別深(shen)受當時文(wen)人雅士(shi)的歡(huan)迎，清代乾隆(long)年間(jian)大(da)詩人及美食(shi)家袁枚(mei)，曾多次品(pin)嘗過該菜，并在(zai)(zai)(zai)《隨園食(shi)單》中(zhong)記(ji)載了該菜的制法：“烏魚(yu)蛋最鮮，最難(nan)服事，須(xu)河水滾透，撤沙去臊，再(zai)加雞湯蘑(mo)菇(gu)煨爛。龔云巖司馬(ma)家制最精。

烏魚蛋湯

烏魚(yu)(yu)蛋(dan)湯的(de)(de)(de)詳細(xi)介紹，烏魚(yu)(yu)蛋(dan)湯的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)做(zuo)方法(fa)及(ji)所(suo)屬類別制(zhi)(zhi)作工(gong)藝、制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)主(zhu)料與輔料及(ji)各種原料、烹飪方法(fa)、食譜營養(yang)介紹及(ji)烏魚(yu)(yu)蛋(dan)湯的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)、各種營養(yang)成(cheng)分等。

燴烏魚蛋

家常菜譜的輔(fu)料：香菜末10克(ke)調料：香醋(cu)15克(ke)，胡椒粉(fen)5克(ke)，醬油(you)5克(ke)，紹酒10克(ke)，精鹽3克(ke)，味(wei)精5克(ke)，上湯750克(ke)，香油(you)5克(ke)，濕淀粉(fen)15克(ke)。

燴烏魚蛋家常菜做(zuo)法：

1. 先把烏(wu)(wu)(wu)魚蛋用清水(shui)(shui)洗一洗，剝(bo)去脂皮，放(fang)在(zai)涼水(shui)(shui)鍋(guo)里(li)，在(zai)旺火上燒開(kai)(kai)后，端下鍋(guo)浸泡6 小時;2. 然后把烏(wu)(wu)(wu)魚蛋一片片地揭開(kai)(kai)，放(fang)進涼水(shui)(shui)鍋(guo)里(li)，在(zai)旺火上燒到八(ba)成開(kai)(kai)時，換(huan)成涼水(shui)(shui)再(zai)燒，如(ru)此，反復五六(liu)次，以(yi)去掉其咸腥(xing)味;3. 將(jiang)湯勺置于(yu)旺火上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)湯250毫升(sheng)、烏(wu)(wu)(wu)魚蛋、醬油、黃酒、姜(jiang)汁、精(jing)鹽和味精(jing)，燒制(zhi);4. 待(dai)湯燒開(kai)(kai)后，撇去浮沫，加入(ru)(ru)(ru)用水(shui)(shui)調好的濕淀粉(fen)，攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun);5. 再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)醋(cu)和胡椒粉(fen)，翻攪(jiao)(jiao)兩下，淋入(ru)(ru)(ru)熟(shu)雞(ji)油，倒在(zai)碗內(nei)，撒上香菜末(mo)即成。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料：烏魚(yu)蛋50克。

調料：清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末(mo)。

制作方法

1.烏(wu)魚蛋(dan)先用清水(shui)漂洗去(qu)咸味(wei)。再在開水(shui)里加料(liao)酒，浸泡(pao)烏(wu)魚蛋(dan)去(qu)腥味(wei)。

2.鍋中(zhong)注入(ru)清高湯煮(zhu)開(kai)后，下入(ru)烏魚蛋、胡椒面，煮(zhu)開(kai)勾芡，加(jia)米醋，點(dian)(dian)蔥油(you)出鍋，撒香菜末裝點(dian)(dian)。

食用須知

1.護(hu)肝(gan)、護(hu)腎(shen)：醋(cu)可以增(zeng)強肝(gan)臟(zang)和腎(shen)臟(zang)機(ji)能。

2.調解血液的(de)酸(suan)堿平(ping)衡(heng)：醋(cu)可以調解血液的(de)酸(suan)堿平(ping)衡(heng)。

3.促消化：醋可(ke)以幫(bang)助消化，利于吸收。能幫(bang)助人有效(xiao)的(de)攝(she)入(ru)鈣(gai)質。

4.預(yu)防衰老(lao)：醋(cu)可以預(yu)防衰老(lao)、美容(rong)護(hu)膚(fu)(fu)(fu)。（這是(shi)因為醋(cu)的(de)(de)主要(yao)成分是(shi)醋(cu)酸，它(ta)有(you)很強(qiang)的(de)(de)殺菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)、頭(tou)發能起(qi)到很好的(de)(de)保護(hu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)加醋(cu)的(de)(de)水洗(xi)皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)，能使皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)吸收(shou)到一些(xie)十分需要(yao)的(de)(de)營養(yang)素，從而起(qi)到松(song)軟皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)、增強(qiang)皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)活力的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。）

5.殺菌(jun)：醋可以(yi)增強(qiang)腸胃(wei)道的(de)殺菌(jun)能力。

備注：由山(shan)(shan)東(dong)省烹飪協會主辦(ban)，行業協會主導(dao)、媒(mei)體(ti)參與、百姓(xing)票(piao)選的魯(lu)菜地(di)方(fang)代(dai)表菜評選活動“天南地(di)北山(shan)(shan)東(dong)菜—山(shan)(shan)東(dong)十(shi)七(qi)地(di)市代(dai)表菜評選”，日照(zhao)代(dai)表菜“酸辣烏魚蛋(dan)湯”入選“天南地(di)北山東菜(cai)—山東十七(qi)地(di)市代表菜(cai)評選”名菜(cai)名單(dan)