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菜品歷史

烏(wu)魚(yu)(yu)蛋是一道美味可口(kou)的(de)傳統名肴，屬于魯菜系。由(you)雌(ci)墨(mo)魚(yu)(yu)的(de)纏卵腺(xian)加工制(zhi)成的(de)，加工時，將(jiang)鮮墨(mo)魚(yu)(yu)的(de)纏卵腺(xian)割下來，用明(ming)礬和食鹽混合液(ye)腌制(zhi)，使之脫水并使蛋白(bai)質凝固(gu)即為成品。

此菜早在(zai)清代初(chu)期(qi)就在(zai)山(shan)東盛(sheng)行(xing)，清代中期(qi)在(zai)北京的山(shan)東菜館亦非常(chang)盛(sheng)行(xing)，特別(bie)深受(shou)當(dang)時文人雅(ya)士的歡迎(ying)，清代乾隆年間大詩人及美(mei)食家(jia)袁枚(mei)，曾多(duo)次品嘗(chang)過該菜，并在(zai)《隨園(yuan)食單(dan)》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最(zui)鮮，最(zui)難服(fu)事，須河(he)水滾(gun)透(tou)，撤(che)沙去臊，再(zai)加雞湯蘑菇煨爛。龔云(yun)巖(yan)司馬(ma)家(jia)制最(zui)精(jing)。

烏魚蛋湯

烏魚(yu)(yu)蛋(dan)湯(tang)的(de)詳細(xi)介(jie)紹，烏魚(yu)(yu)蛋(dan)湯(tang)的(de)制(zhi)做方法及所屬類(lei)別制(zhi)作工藝、制(zhi)作的(de)主(zhu)料與輔料及各種(zhong)原料、烹飪方法、食(shi)譜營養(yang)介(jie)紹及烏魚(yu)(yu)蛋(dan)湯(tang)的(de)做法、各種(zhong)營養(yang)成(cheng)分等。

燴烏魚蛋

家(jia)常菜譜的輔料(liao)：香(xiang)菜末(mo)10克(ke)(ke)(ke)調料(liao)：香(xiang)醋15克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，上湯750克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)(ke)。

燴烏魚蛋家常菜做法：

1. 先把烏魚(yu)蛋(dan)用清水(shui)洗一洗，剝(bo)去脂皮，放(fang)(fang)在涼(liang)水(shui)鍋里，在旺火(huo)上燒開后(hou)，端下(xia)(xia)鍋浸泡6 小時;2. 然后(hou)把烏魚(yu)蛋(dan)一片片地揭(jie)開，放(fang)(fang)進涼(liang)水(shui)鍋里，在旺火(huo)上燒到八成開時，換(huan)成涼(liang)水(shui)再燒，如此，反復(fu)五六次，以去掉其咸腥味;3. 將湯勺置于旺火(huo)上，放(fang)(fang)入雞(ji)湯250毫升、烏魚(yu)蛋(dan)、醬油(you)、黃酒、姜汁、精(jing)鹽和味精(jing)，燒制;4. 待湯燒開后(hou)，撇去浮沫，加入用水(shui)調好(hao)的濕淀粉(fen)，攪拌均勻;5. 再放(fang)(fang)入醋和胡椒(jiao)粉(fen)，翻攪兩(liang)下(xia)(xia)，淋(lin)入熟雞(ji)油(you)，倒在碗(wan)內，撒上香(xiang)菜末即成。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主(zhu)料(liao)：烏魚蛋50克。

調料(liao)：清高湯200克(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)、淀粉、米醋、蔥油、胡(hu)椒面、香菜末。

制作方法

1.烏(wu)魚蛋先用清水漂洗去(qu)咸(xian)味(wei)。再在開水里加料(liao)酒，浸泡烏(wu)魚蛋去(qu)腥味(wei)。

2.鍋(guo)(guo)中注入清高(gao)湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面(mian)，煮開勾芡(qian)，加(jia)米醋，點蔥油出鍋(guo)(guo)，撒香菜(cai)末裝點。

食用須知

1.護肝、護腎：醋可以增強肝臟和腎臟機能。

2.調解血液的酸堿平(ping)衡(heng)：醋可以調解血液的酸堿平(ping)衡(heng)。

3.促消化：醋(cu)可以幫(bang)助消化，利(li)于吸收。能幫(bang)助人有效的攝入鈣質。

4.預防(fang)衰老(lao)：醋(cu)可以預防(fang)衰老(lao)、美容護膚(fu)(fu)。（這(zhe)是因為醋(cu)的主(zhu)要成分是醋(cu)酸，它有很(hen)強(qiang)(qiang)的殺(sha)菌(jun)作用(yong)(yong)，對皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)、頭發能起到很(hen)好(hao)的保護作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)加醋(cu)的水洗皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)，能使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)吸收到一些十分需要的營養素，從(cong)而起到松軟(ruan)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)、增強(qiang)(qiang)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)活力的作用(yong)(yong)。）

5.殺菌：醋可以增強(qiang)腸胃道的殺菌能力。

備注：由山東省烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)主(zhu)辦，行業協(xie)會(hui)主(zhu)導、媒體參與、百姓票選(xuan)的魯菜(cai)(cai)地方代表(biao)菜(cai)(cai)評(ping)選(xuan)活動(dong)“天南地北山東菜(cai)(cai)—山東十(shi)七地市代表(biao)菜(cai)(cai)評(ping)選(xuan)”，日照代表(biao)菜(cai)“酸(suan)辣烏(wu)魚蛋(dan)湯”入選(xuan)“天南地北山(shan)東菜(cai)(cai)—山(shan)東十七地市代表菜(cai)(cai)評(ping)選”名菜(cai)(cai)名單