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菜品歷史

烏魚蛋是一道(dao)美(mei)味(wei)可口的(de)傳統名(ming)肴，屬于(yu)魯菜系。由雌墨魚的(de)纏卵(luan)腺(xian)(xian)加(jia)工(gong)制(zhi)成的(de)，加(jia)工(gong)時，將(jiang)鮮墨魚的(de)纏卵(luan)腺(xian)(xian)割下(xia)來，用明礬和食鹽混合液腌制(zhi)，使之脫(tuo)水并使蛋白質凝固即為成品。

此菜(cai)(cai)早(zao)在(zai)清代初期(qi)就(jiu)在(zai)山東盛(sheng)行(xing)，清代中(zhong)期(qi)在(zai)北京(jing)的山東菜(cai)(cai)館(guan)亦非常盛(sheng)行(xing)，特別(bie)深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間(jian)大詩人及美食(shi)家袁枚，曾多次(ci)品嘗過該菜(cai)(cai)，并在(zai)《隨園食(shi)單》中(zhong)記載了該菜(cai)(cai)的制法(fa)：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水(shui)滾透，撤沙(sha)去臊，再加雞(ji)湯(tang)蘑菇煨爛。龔云巖司(si)馬家制最精(jing)。

烏魚蛋湯

烏魚(yu)蛋(dan)湯的(de)(de)詳細介紹，烏魚(yu)蛋(dan)湯的(de)(de)制做方法(fa)及(ji)所(suo)屬類別(bie)制作工藝、制作的(de)(de)主料(liao)與輔料(liao)及(ji)各(ge)種原料(liao)、烹飪方法(fa)、食(shi)譜營養介紹及(ji)烏魚(yu)蛋(dan)湯的(de)(de)做法(fa)、各(ge)種營養成分等。

燴烏魚蛋

家常菜(cai)(cai)譜(pu)的(de)輔料(liao)：香菜(cai)(cai)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)調料(liao)：香醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，上湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

燴烏(wu)魚蛋家常菜做法：

1. 先把烏(wu)魚蛋(dan)用(yong)清水(shui)洗一洗，剝去脂皮，放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)涼水(shui)鍋(guo)里，在(zai)(zai)旺(wang)火(huo)上(shang)燒(shao)開(kai)(kai)后(hou)，端下(xia)鍋(guo)浸泡6 小(xiao)時;2. 然后(hou)把烏(wu)魚蛋(dan)一片片地揭開(kai)(kai)，放(fang)(fang)(fang)進涼水(shui)鍋(guo)里，在(zai)(zai)旺(wang)火(huo)上(shang)燒(shao)到八(ba)成(cheng)開(kai)(kai)時，換成(cheng)涼水(shui)再燒(shao)，如(ru)此，反復(fu)五六次，以去掉其咸腥味;3. 將湯(tang)(tang)勺置(zhi)于旺(wang)火(huo)上(shang)，放(fang)(fang)(fang)入雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)250毫升(sheng)、烏(wu)魚蛋(dan)、醬油、黃酒、姜汁、精(jing)鹽和味精(jing)，燒(shao)制(zhi);4. 待湯(tang)(tang)燒(shao)開(kai)(kai)后(hou)，撇去浮沫，加入用(yong)水(shui)調(diao)好(hao)的濕淀粉，攪拌(ban)均勻;5. 再放(fang)(fang)(fang)入醋和胡椒粉，翻攪兩(liang)下(xia)，淋入熟雞(ji)(ji)油，倒(dao)在(zai)(zai)碗內，撒上(shang)香菜末即成(cheng)。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料：烏(wu)魚蛋50克。

調料(liao)：清高湯200克(ke)、料(liao)酒20克(ke)、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末(mo)。

制作方法

1.烏魚蛋(dan)先用清水漂洗去咸(xian)味。再(zai)在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋(dan)去腥味。

2.鍋(guo)中注入清高湯(tang)煮(zhu)開(kai)后，下入烏魚蛋、胡椒面(mian)，煮(zhu)開(kai)勾芡(qian)，加米醋，點蔥(cong)油(you)出(chu)鍋(guo)，撒香菜末(mo)裝點。

食用須知

1.護肝、護腎：醋可以(yi)增強肝臟和(he)腎臟機能。

2.調解血(xue)液(ye)的(de)酸(suan)堿平(ping)衡：醋可以調解血(xue)液(ye)的(de)酸(suan)堿平(ping)衡。

3.促消化(hua)：醋可以(yi)幫助消化(hua)，利于(yu)吸收(shou)。能幫助人有效的攝入鈣質(zhi)。

4.預防(fang)衰老(lao)：醋(cu)(cu)可以預防(fang)衰老(lao)、美容護膚(fu)。（這是因為醋(cu)(cu)的主要成分是醋(cu)(cu)酸，它有很強的殺菌作(zuo)(zuo)用，對(dui)皮膚(fu)、頭(tou)發能起到很好的保(bao)護作(zuo)(zuo)用。用加醋(cu)(cu)的水洗皮膚(fu)，能使皮膚(fu)吸收到一些十分需(xu)要的營養(yang)素，從而起到松軟皮膚(fu)、增(zeng)強皮膚(fu)活力的作(zuo)(zuo)用。）

5.殺(sha)菌(jun)：醋可以增強腸胃道的殺(sha)菌(jun)能力。

備注：由(you)山(shan)(shan)東省烹飪協(xie)(xie)會主辦，行業協(xie)(xie)會主導、媒體參與、百姓票選(xuan)的魯菜(cai)(cai)地方代表菜(cai)(cai)評選(xuan)活動“天南(nan)地北山(shan)(shan)東菜(cai)(cai)—山(shan)(shan)東十(shi)七地市(shi)代表菜(cai)(cai)評選(xuan)”，日(ri)照代表菜“酸辣烏魚蛋(dan)湯”入選“天南地北山東菜—山東十七(qi)地市代(dai)表菜評(ping)選(xuan)”名(ming)菜名(ming)單