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菜品歷史
烏魚蛋是一道美味可口的(de)傳(chuan)統名肴，屬于魯菜系。由雌墨(mo)魚的(de)纏(chan)卵(luan)腺加(jia)工制成的(de)，加(jia)工時(shi)，將鮮墨(mo)魚的(de)纏(chan)卵(luan)腺割下來，用明(ming)礬和食鹽混合(he)液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為(wei)成品。
此菜早在清(qing)代初(chu)期(qi)就(jiu)在山東盛(sheng)行，清(qing)代中期(qi)在北京的(de)山東菜館(guan)亦非常(chang)盛(sheng)行，特(te)別深(shen)受當(dang)時文人雅士的(de)歡迎，清(qing)代乾隆年間(jian)大詩人及美食(shi)家(jia)袁枚，曾多次品嘗過該菜，并(bing)在《隨園食(shi)單》中記載了該菜的(de)制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事(shi)，須河(he)水滾透，撤沙(sha)去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云(yun)巖司馬(ma)家(jia)制最精。
烏魚蛋湯
烏(wu)(wu)魚蛋(dan)(dan)湯(tang)的(de)詳細介紹，烏(wu)(wu)魚蛋(dan)(dan)湯(tang)的(de)制(zhi)做方法(fa)及(ji)所屬類(lei)別(bie)制(zhi)作工藝(yi)、制(zhi)作的(de)主料(liao)與輔料(liao)及(ji)各種原料(liao)、烹飪方法(fa)、食譜營養介紹及(ji)烏(wu)(wu)魚蛋(dan)(dan)湯(tang)的(de)做法(fa)、各種營養成(cheng)分等。
燴烏魚蛋
家(jia)常菜(cai)譜的輔料(liao)(liao)：香(xiang)(xiang)菜(cai)末10克調料(liao)(liao)：香(xiang)(xiang)醋15克，胡椒粉(fen)(fen)5克，醬油(you)5克，紹酒(jiu)10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香(xiang)(xiang)油(you)5克，濕淀粉(fen)(fen)15克。
燴烏魚蛋家常菜做(zuo)法(fa)：
1. 先把(ba)烏魚(yu)蛋(dan)用清水洗一(yi)洗，剝去脂皮(pi)，放(fang)在(zai)(zai)涼(liang)水鍋(guo)里(li)，在(zai)(zai)旺火上(shang)(shang)燒(shao)(shao)開(kai)后，端下(xia)鍋(guo)浸(jin)泡6 小時;2. 然(ran)后把(ba)烏魚(yu)蛋(dan)一(yi)片(pian)片(pian)地揭開(kai)，放(fang)進涼(liang)水鍋(guo)里(li)，在(zai)(zai)旺火上(shang)(shang)燒(shao)(shao)到八成開(kai)時，換成涼(liang)水再燒(shao)(shao)，如此(ci)，反復五六次，以(yi)去掉其咸腥味(wei);3. 將湯勺置于(yu)旺火上(shang)(shang)，放(fang)入(ru)雞湯250毫升、烏魚(yu)蛋(dan)、醬(jiang)油(you)、黃酒、姜汁(zhi)、精(jing)鹽和味(wei)精(jing)，燒(shao)(shao)制;4. 待湯燒(shao)(shao)開(kai)后，撇去浮(fu)沫，加入(ru)用水調好(hao)的濕淀粉，攪拌均勻;5. 再放(fang)入(ru)醋和胡椒粉，翻攪兩(liang)下(xia)，淋入(ru)熟雞油(you)，倒(dao)在(zai)(zai)碗內，撒上(shang)(shang)香菜末即成。
酸辣烏魚蛋湯
所需食材
主料：烏魚(yu)蛋(dan)50克。
調料(liao)：清高(gao)湯200克、料(liao)酒20克、淀粉、米醋、蔥油(you)、胡(hu)椒(jiao)面、香(xiang)菜末。
制作方法
1.烏(wu)魚(yu)蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里(li)加料(liao)酒，浸(jin)泡烏(wu)魚(yu)蛋去腥(xing)味。
2.鍋中注入清(qing)高(gao)湯(tang)煮開(kai)后，下入烏(wu)魚蛋、胡(hu)椒面，煮開(kai)勾芡，加(jia)米醋(cu)，點蔥(cong)油出鍋，撒香菜末裝點。
食用須知
1.護(hu)(hu)肝(gan)、護(hu)(hu)腎：醋可以增強(qiang)肝(gan)臟和腎臟機能(neng)。
2.調解血(xue)液(ye)的酸堿平衡：醋(cu)可以調解血(xue)液(ye)的酸堿平衡。
3.促消(xiao)化：醋(cu)可以幫助消(xiao)化，利(li)于吸收。能幫助人(ren)有(you)效的攝入鈣(gai)質。
4.預防衰老：醋可以預防衰老、美容護(hu)膚。（這是因為醋的主(zhu)要成分是醋酸，它有很(hen)強的殺菌作用，對皮(pi)膚、頭發能起到(dao)很(hen)好(hao)的保護(hu)作用。用加醋的水(shui)洗皮(pi)膚，能使皮(pi)膚吸收到(dao)一些十分需要的營養(yang)素(su)，從(cong)而起到(dao)松(song)軟皮(pi)膚、增強皮(pi)膚活力的作用。）
5.殺菌：醋可以增強(qiang)腸胃道的(de)殺菌能力。
備注：由山東(dong)(dong)省烹飪(ren)協(xie)會主辦，行業協(xie)會主導、媒體參與、百(bai)姓票選的魯菜地(di)(di)方代(dai)(dai)表(biao)菜評選活動“天南地(di)(di)北山東(dong)(dong)菜—山東(dong)(dong)十七地(di)(di)市代(dai)(dai)表(biao)菜評選”，日照代(dai)表菜“酸辣烏(wu)魚蛋(dan)湯(tang)”入(ru)選“天南(nan)地北山東(dong)菜—山東(dong)十七地市(shi)代表菜評選”名菜名單(dan)
