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菜品歷史

烏魚蛋(dan)是一道美味可口的(de)傳統(tong)名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的(de)纏卵腺加(jia)工(gong)制(zhi)成的(de)，加(jia)工(gong)時(shi)，將(jiang)鮮(xian)墨魚的(de)纏卵腺割下(xia)來(lai)，用明(ming)礬和食鹽混合液腌制(zhi)，使之(zhi)脫水并使蛋(dan)白質凝固即為成品。

此(ci)菜早在(zai)清代(dai)初(chu)期就在(zai)山東盛行(xing)，清代(dai)中期在(zai)北京(jing)的(de)山東菜館亦(yi)非常盛行(xing)，特別(bie)深受當時文人雅(ya)士的(de)歡迎，清代(dai)乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾(ceng)多次品嘗(chang)過該(gai)菜，并在(zai)《隨園食單(dan)》中記載了該(gai)菜的(de)制法：“烏(wu)魚蛋(dan)最鮮，最難服事，須河水滾透，撤(che)沙去(qu)臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司(si)馬家制最精。

烏魚蛋湯

烏魚蛋湯(tang)的(de)詳細介紹，烏魚蛋湯(tang)的(de)制做方(fang)法(fa)及所屬類別制作工(gong)藝、制作的(de)主料與輔料及各(ge)種原料、烹(peng)飪方(fang)法(fa)、食(shi)譜營(ying)養(yang)介紹及烏魚蛋湯(tang)的(de)做法(fa)、各(ge)種營(ying)養(yang)成分等。

燴烏魚蛋

家常(chang)菜(cai)譜的(de)輔料(liao)：香菜(cai)末10克(ke)(ke)調(diao)料(liao)：香醋15克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)10克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，上湯750克(ke)(ke)，香油(you)(you)5克(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)。

燴烏魚蛋(dan)家(jia)常菜做法：

1. 先把烏魚蛋用(yong)清水(shui)洗一洗，剝去脂皮，放在(zai)涼水(shui)鍋里(li)，在(zai)旺(wang)火上燒(shao)開(kai)后，端下(xia)鍋浸泡6 小時;2. 然后把烏魚蛋一片(pian)片(pian)地(di)揭(jie)開(kai)，放進涼水(shui)鍋里(li)，在(zai)旺(wang)火上燒(shao)到(dao)八(ba)成(cheng)開(kai)時，換成(cheng)涼水(shui)再燒(shao)，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味;3. 將湯(tang)勺(shao)置于旺(wang)火上，放入(ru)雞湯(tang)250毫升(sheng)、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽(yan)和味精，燒(shao)制(zhi);4. 待湯(tang)燒(shao)開(kai)后，撇去浮(fu)沫，加(jia)入(ru)用(yong)水(shui)調好的濕淀(dian)粉，攪(jiao)拌均勻;5. 再放入(ru)醋(cu)和胡(hu)椒粉，翻攪(jiao)兩下(xia)，淋入(ru)熟雞油，倒在(zai)碗內，撒(sa)上香菜末即成(cheng)。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料：烏(wu)魚蛋50克。

調料(liao)：清高湯200克、料(liao)酒20克、淀粉、米(mi)醋、蔥(cong)油、胡椒面、香菜末(mo)。

制作方法

1.烏魚(yu)蛋先用清水漂洗去(qu)咸(xian)味(wei)。再在開水里(li)加料酒(jiu)，浸(jin)泡烏魚(yu)蛋去(qu)腥味(wei)。

2.鍋(guo)中(zhong)注入(ru)清高湯煮(zhu)開(kai)后(hou)，下入(ru)烏魚蛋、胡椒面(mian)，煮(zhu)開(kai)勾芡，加米醋，點蔥油出鍋(guo)，撒香菜末裝點。

食用須知

1.護肝、護腎(shen)：醋(cu)可以增強(qiang)肝臟和腎(shen)臟機能。

2.調解血液的酸(suan)堿平衡(heng)：醋可(ke)以調解血液的酸(suan)堿平衡(heng)。

3.促消化：醋可以幫助(zhu)(zhu)消化，利于吸收(shou)。能幫助(zhu)(zhu)人有效的攝入鈣質。

4.預防衰(shuai)老：醋(cu)(cu)可以預防衰(shuai)老、美容(rong)護(hu)(hu)膚(fu)。（這是因(yin)為(wei)醋(cu)(cu)的主要(yao)成分是醋(cu)(cu)酸，它(ta)有很強的殺菌作用，對皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)、頭發能起到(dao)很好的保(bao)護(hu)(hu)作用。用加醋(cu)(cu)的水洗(xi)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)，能使(shi)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)吸(xi)收到(dao)一些十分需(xu)要(yao)的營養素，從而(er)起到(dao)松軟皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)、增強皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)活力的作用。）

5.殺菌(jun)：醋可以(yi)增(zeng)強腸胃道的殺菌(jun)能力。

備注：由山(shan)東省(sheng)烹飪協會(hui)主辦(ban)，行(xing)業協會(hui)主導、媒體(ti)參與、百姓票(piao)選(xuan)的魯菜地方(fang)代表菜評選(xuan)活動(dong)“天南地北山(shan)東菜—山(shan)東十七(qi)地市代表菜評選(xuan)”，日照代表菜(cai)“酸辣(la)烏(wu)魚蛋(dan)湯”入(ru)選“天南地北(bei)山東菜(cai)—山東十七地市(shi)代表菜(cai)評選”名菜(cai)名單