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菜品歷史

烏魚(yu)蛋(dan)是一(yi)道(dao)美味可口的傳(chuan)統名肴，屬于魯(lu)菜系。由雌墨魚(yu)的纏卵腺(xian)加工制(zhi)(zhi)成(cheng)的，加工時，將(jiang)鮮墨魚(yu)的纏卵腺(xian)割下來，用明礬(fan)和食鹽混合液腌制(zhi)(zhi)，使(shi)之脫(tuo)水并使(shi)蛋(dan)白質凝固(gu)即為成(cheng)品。

此菜早在(zai)(zai)清(qing)(qing)代(dai)初期就(jiu)在(zai)(zai)山(shan)東盛行(xing)，清(qing)(qing)代(dai)中期在(zai)(zai)北京的山(shan)東菜館亦(yi)非常(chang)盛行(xing)，特別深受當(dang)時文人(ren)雅(ya)士(shi)的歡迎(ying)，清(qing)(qing)代(dai)乾隆年(nian)間(jian)大詩人(ren)及(ji)美食家袁枚，曾多次品嘗過(guo)該(gai)菜，并(bing)在(zai)(zai)《隨(sui)園食單》中記載(zai)了該(gai)菜的制(zhi)法：“烏魚(yu)蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯(tang)蘑菇煨爛(lan)。龔云巖(yan)司(si)馬家制(zhi)最精(jing)。

烏魚蛋湯

烏魚蛋湯的(de)(de)詳細(xi)介紹，烏魚蛋湯的(de)(de)制做方法及(ji)所屬類別制作工藝、制作的(de)(de)主(zhu)料與輔料及(ji)各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及(ji)烏魚蛋湯的(de)(de)做法、各種營養成分等。

燴烏魚蛋

家常菜譜的輔(fu)料(liao)：香菜末10克(ke)調料(liao)：香醋(cu)15克(ke)，胡椒粉5克(ke)，醬油(you)5克(ke)，紹酒10克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，味精(jing)5克(ke)，上(shang)湯750克(ke)，香油(you)5克(ke)，濕淀粉15克(ke)。

燴烏魚蛋(dan)家(jia)常(chang)菜做法：

1. 先把(ba)烏(wu)魚(yu)蛋(dan)用清(qing)水洗一洗，剝(bo)去脂皮(pi)，放在(zai)涼(liang)水鍋(guo)(guo)里，在(zai)旺(wang)火上燒(shao)(shao)(shao)開(kai)(kai)后(hou)，端下鍋(guo)(guo)浸泡6 小時(shi);2. 然后(hou)把(ba)烏(wu)魚(yu)蛋(dan)一片片地揭開(kai)(kai)，放進涼(liang)水鍋(guo)(guo)里，在(zai)旺(wang)火上燒(shao)(shao)(shao)到(dao)八成開(kai)(kai)時(shi)，換(huan)成涼(liang)水再燒(shao)(shao)(shao)，如此(ci)，反復五(wu)六(liu)次，以去掉其咸腥味;3. 將(jiang)湯(tang)勺(shao)置于(yu)旺(wang)火上，放入雞湯(tang)250毫升、烏(wu)魚(yu)蛋(dan)、醬(jiang)油、黃酒、姜汁(zhi)、精鹽(yan)和味精，燒(shao)(shao)(shao)制;4. 待湯(tang)燒(shao)(shao)(shao)開(kai)(kai)后(hou)，撇去浮(fu)沫，加入用水調好的(de)濕淀粉，攪拌均勻;5. 再放入醋(cu)和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟(shu)雞油，倒在(zai)碗內，撒上香菜(cai)末(mo)即成。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料：烏魚(yu)蛋50克。

調料：清(qing)高湯200克、料酒20克、淀粉(fen)、米醋、蔥(cong)油(you)、胡椒面、香菜末。

制作方法

1.烏(wu)魚蛋先(xian)用清水漂洗去咸味(wei)。再(zai)在開(kai)水里加(jia)料酒，浸泡烏(wu)魚蛋去腥味(wei)。

2.鍋中注(zhu)入清高湯煮開后，下入烏(wu)魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加(jia)米醋(cu)，點(dian)蔥油出鍋，撒香(xiang)菜末裝點(dian)。

食用須知

1.護(hu)肝、護(hu)腎：醋(cu)可以增強(qiang)肝臟和腎臟機能。

2.調(diao)解血液(ye)的酸堿平衡：醋可以調(diao)解血液(ye)的酸堿平衡。

3.促消(xiao)化：醋可以幫(bang)助消(xiao)化，利于吸(xi)收。能幫(bang)助人有(you)效的攝入鈣質。

4.預防衰(shuai)老：醋(cu)可以預防衰(shuai)老、美(mei)容(rong)護(hu)膚(fu)。（這(zhe)是因為醋(cu)的(de)主(zhu)要成分是醋(cu)酸，它有很(hen)強(qiang)的(de)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對皮膚(fu)、頭發能(neng)起到(dao)很(hen)好的(de)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)加(jia)醋(cu)的(de)水洗皮膚(fu)，能(neng)使皮膚(fu)吸收到(dao)一(yi)些十分需要的(de)營養素，從而(er)起到(dao)松軟皮膚(fu)、增強(qiang)皮膚(fu)活力的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。）

5.殺菌：醋可以(yi)增強腸胃道的殺菌能力。

備注：由山(shan)東(dong)省(sheng)烹(peng)飪協(xie)會(hui)(hui)主(zhu)辦(ban)，行業協(xie)會(hui)(hui)主(zhu)導、媒體參與、百姓票選(xuan)的魯菜(cai)地方(fang)代表菜(cai)評選(xuan)活動“天南(nan)地北山(shan)東(dong)菜(cai)—山(shan)東(dong)十七地市代表菜(cai)評選(xuan)”，日照代表菜“酸辣烏魚蛋(dan)湯”入選“天南地北(bei)山東菜(cai)(cai)—山東十七(qi)地市代表菜(cai)(cai)評選”名菜(cai)(cai)名單