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相(xiang)傳唐(tang)(tang)玄(xuan)宗東游嶗山時，廚師(shi)給他做(zuo)了這道湯(tang)菜(cai)，唐(tang)(tang)玄(xuan)宗吃后(hou)連聲叫(jiao)絕。可見此菜(cai)菜(cai)美(mei)味非同心響。這道湯(tang)菜(cai)，湯(tang)汁(zhi)膩滑(hua)，品質(zhi)爽滑(hua)，味道鮮美(mei)，有“天下第一鮮”之(zhi)稱。

文化典故

但(dan)是中國的美女(nv)眾(zhong)多，為什么不叫“昭君(jun)舌(she)(she)”、“貴妃舌(she)(she)”、“貂蟬舌(she)(she)”，單(dan)單(dan)叫“西(xi)施舌(she)(she)”?這里(li)有(you)個傳說：春秋時，越(yue)王(wang)勾踐借助美女(nv)西(xi)施之力，行使美人計滅了吳國，大局既定(ding)，越(yue)王(wang)正想接西(xi)施回國，越(yue)王(wang)的王(wang)后(hou)(hou)怕西(xi)施回國會受寵(chong)，威脅到(dao)自己的地位。便(bian)叫人綁一(yi)巨石于西(xi)施背上，沉她于江底。西(xi)施死后(hou)(hou)化為這貝殼(ke)類“沙蛤”，期待有(you)人找到(dao)她，她便(bian)吐(tu)出丁香小舌(she)(she)，盡訴冤情。

有一種(zhong)說法(fa)是：男人(ren)在吃這個“沙蛤”時，想的并不(bu)是冤情，而是自(zi)作(zuo)多情，很香艷的幻想自(zi)己是在與西施的香舌糾(jiu)纏(chan)不(bu)休。女人(ren)在吃時，卻覺得(de)這個貝殼(ke)象是有口(kou)難言，長得(de)美(mei)只能(neng)被利用，長得(de)不(bu)美(mei)又沒有傳(chuan)奇。男人(ren)要(yao)利用她的美(mei)色，女人(ren)要(yao)踐滅(mie)她的美(mei)色。未了化為“沙蛤”，卻也(ye)逃不(bu)過厄運，只成為大眾(zhong)的口(kou)腹之歡。

這西施舌的來(lai)歷，確實很惹(re)人(ren)(ren)遐思(si)，尤其(qi)文人(ren)(ren)墨(mo)客(ke)，更是(shi)頗多考究。郁(yu)達夫(fu)的散文《飲食(shi)男女(nv)在福(fu)州》中(zhong)就曾作(zuo)過(guo)探討：福(fu)州海味(wei)，在春二三月(yue)間，最流行而肥美的要算來(lai)自長樂(le)的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣(li)房。

《閩小(xiao)記》里(li)所(suo)說的西施舌，不知是否指蚌肉而(er)言(yan)，色白而(er)腴，味脆且鮮，以雞湯煮(zhu)得適宜，長圓(yuan)的蚌肉，實(shi)在是色香(xiang)味俱佳的神品(pin)。郁達夫在這里(li)將產于(yu)蛤中(zhong)的西施舌誤作了蚌。

其實，西(xi)(xi)施(shi)舌(she)(she)產于蛤(ha)中早在宋(song)代就有(you)記載。宋(song)胡(hu)仔(zi)的《苕溪漁(yu)隱(yin)叢(cong)話》后(hou)集引(yin)《詩(shi)說(shuo)雋永》中的話說(shuo)：“福(fu)州(zhou)嶺口有(you)蛤(ha)屬，號(hao)西(xi)(xi)施(shi)舌(she)(she)，極甘(gan)脆(cui)。”并又引(yin)呂居仁(ren)詠西(xi)(xi)施(shi)舌(she)(she)的詩(shi)：海上凡(fan)魚(yu)不識(shi)名，百千生命一杯羹。無端更號(hao)西(xi)(xi)施(shi)舌(she)(she)，重(zhong)與(yu)兒童起妄情。說(shuo)“西(xi)(xi)施(shi)舌(she)(she)”是“海上凡(fan)魚(yu)”可謂別致。

渤海以南，青(qing)島一帶也產(chan)西施舌(she)。清人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中(zhong)就寫(xie)道(dao)：“更有(you)諸城來(lai)美味，西施舌(she)進(jin)玉盤中(zhong)。”他(ta)說“西施舌(she)”這種海產(chan)品都(dou)被豪(hao)門貴胄之家食用了。

30年代(dai)，梁實秋先生在(zai)青島順興樓第(di)一(yi)(yi)次品嘗西(xi)施舌：“一(yi)(yi)碗清湯，浮著一(yi)(yi)層尖尖的白白的東西(xi)，初(chu)不知何物，主人曰西(xi)施舌，含在(zai)口中(zhong)有(you)滑嫩(nen)柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。”

至今(jin)膠(jiao)南一帶(dai)還流傳著這樣一個傳說(shuo)：西施與(yu)范蠡在逃生的(de)(de)路上失散了，她自(zi)知孤單而易(yi)招不(bu)幸(xing)，于是故意咬斷了自(zi)己(ji)的(de)(de)舌(she)頭吐于河(he)中。舌(she)頭恰巧落在一只正(zheng)張開著殼的(de)(de)河(he)蚌中，具(ju)有(you)仙胎的(de)(de)美人之舌(she)當然也不(bu)一般，竟然在蚌體內存活了。并由河(he)中進(jin)入大海，成為今(jin)天的(de)(de)美人舌(she)。

看來這西(xi)施舌沿著海岸從(cong)南(nan)到北，并不少見，可見當年西(xi)施隨(sui)范蠡扁舟一(yi)路，云影波光處留下了香(xiang)痕縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)。浣(huan)沙人(ren)去(qu)舌猶(you)在，故(gu)事本身(shen)盡管有些(xie)凄美(mei)，但后人(ren)能享受到美(mei)味和(he)美(mei)名，西(xi)施也算得到慰(wei)藉了。

如今，在(zai)北(bei)方的(de)(de)自助火鍋(guo)餐館(guan)見到西施舌，那種開鍋(guo)一涮的(de)(de)吃法，總覺太匪氣了(le)些，既糟(zao)踏了(le)她(ta)的(de)(de)鮮美，又辜負了(le)她(ta)的(de)(de)芳(fang)名。

此菜的特點：湯清(qing)見底，玉舌飄(piao)動，肉質白嫩，清(qing)鮮可口。美(mei)名(ming)美(mei)味，凡人吃神品(pin)，到此也就(jiu)為止，切莫想(xiang)入(ru)非(fei)非(fei)。

材料

用(yong)料(liao)(liao)主料(liao)(liao)：西施舌1500克配(pei)料(liao)(liao)：菜(cai)心(xin)、紅彩(cai)椒、黃(huang)彩(cai)椒、茼蒿調(diao)料(liao)(liao)：紅湯(tang)、日式醬(jiang)油、姜(jiang)醋汁(zhi)

做法

1、西(xi)施舌去殼(ke)，取其斧(fu)足，改(gai)刀(dao)裝(zhuang)盤(pan)。

2、菜心取嫩莖(jing)，改刀(dao)裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)，兩種彩椒改成略粗(cu)一些的絲裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)，茼蒿切段裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)。

3、紅湯(tang)燒開，盛在可加熱的鍋中，跟(gen)西施舌(she)、三(san)種素(su)菜和兩個味碟上桌即可。