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相傳唐(tang)玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜(cai)，唐(tang)玄宗吃后連(lian)聲叫絕。可(ke)見此菜(cai)菜(cai)美(mei)味非同心響。這道湯菜(cai)，湯汁膩滑(hua)，品質爽滑(hua)，味道鮮美(mei)，有“天(tian)下第一鮮”之(zhi)稱。

文化典故

但是中國的(de)美(mei)女(nv)眾多，為什么(me)不叫(jiao)“昭(zhao)君(jun)舌”、“貴妃舌”、“貂蟬舌”，單單叫(jiao)“西(xi)(xi)施舌”?這里(li)有(you)個傳(chuan)說：春秋(qiu)時，越王(wang)勾踐借助美(mei)女(nv)西(xi)(xi)施之力，行使(shi)美(mei)人(ren)計滅了吳國，大(da)局既定(ding)，越王(wang)正想接西(xi)(xi)施回(hui)(hui)國，越王(wang)的(de)王(wang)后(hou)怕西(xi)(xi)施回(hui)(hui)國會受寵，威(wei)脅到自己的(de)地位。便叫(jiao)人(ren)綁一巨(ju)石于(yu)西(xi)(xi)施背上，沉(chen)她(ta)(ta)于(yu)江底。西(xi)(xi)施死后(hou)化(hua)為這貝殼(ke)類“沙蛤”，期待有(you)人(ren)找(zhao)到她(ta)(ta)，她(ta)(ta)便吐出丁香小舌，盡訴冤情。

有一種說(shuo)法是(shi)(shi)：男人在吃(chi)這(zhe)個“沙(sha)蛤(ha)”時(shi)，想的(de)(de)并不(bu)是(shi)(shi)冤情，而(er)是(shi)(shi)自作多情，很(hen)香艷(yan)的(de)(de)幻想自己是(shi)(shi)在與西施的(de)(de)香舌糾纏(chan)不(bu)休。女人在吃(chi)時(shi)，卻(que)覺(jue)得這(zhe)個貝(bei)殼象是(shi)(shi)有口難(nan)言(yan)，長得美只能被利用，長得不(bu)美又沒有傳奇(qi)。男人要(yao)(yao)利用她的(de)(de)美色，女人要(yao)(yao)踐(jian)滅她的(de)(de)美色。未了化為(wei)“沙(sha)蛤(ha)”，卻(que)也(ye)逃不(bu)過厄運，只成(cheng)為(wei)大眾的(de)(de)口腹之歡(huan)。

這西施舌的(de)來歷，確實很惹人遐(xia)思，尤其文人墨客，更是頗(po)多(duo)考究(jiu)。郁達夫(fu)的(de)散文《飲食男(nan)女在(zai)福(fu)州》中就曾作過探(tan)討(tao)：福(fu)州海味，在(zai)春二三月間(jian)，最流行而肥美的(de)要算來自長樂的(de)蚌肉，與海濱一(yi)帶多(duo)有的(de)蠣(li)房。

《閩小記》里所說的(de)西施(shi)舌，不知是(shi)否(fou)指蚌(bang)肉而言，色(se)白(bai)而腴(yu)，味脆且鮮(xian)，以雞(ji)湯煮得(de)適宜，長圓(yuan)的(de)蚌(bang)肉，實在是(shi)色(se)香味俱(ju)佳的(de)神(shen)品。郁(yu)達夫在這里將產于蛤中的(de)西施(shi)舌誤作(zuo)了蚌(bang)。

其實，西施(shi)舌(she)(she)產于蛤(ha)中早(zao)在(zai)宋(song)代就有記載。宋(song)胡仔的《苕溪(xi)漁隱叢話》后集引《詩(shi)說(shuo)雋永》中的話說(shuo)：“福州嶺口有蛤(ha)屬，號(hao)西施(shi)舌(she)(she)，極甘脆。”并又引呂居仁(ren)詠西施(shi)舌(she)(she)的詩(shi)：海(hai)上(shang)(shang)凡魚不識名，百千生命一(yi)杯羹。無(wu)端更(geng)號(hao)西施(shi)舌(she)(she)，重與兒童起妄情。說(shuo)“西施(shi)舌(she)(she)”是(shi)“海(hai)上(shang)(shang)凡魚”可謂別(bie)致(zhi)。

渤海以(yi)南，青島一帶也產西(xi)施(shi)舌。清人鄭板橋在《濰縣(xian)竹枝詞》中就(jiu)寫(xie)道：“更有諸城來(lai)美味，西(xi)施(shi)舌進玉盤(pan)中。”他說“西(xi)施(shi)舌”這種海產品都被豪門貴胄之家食用了。

30年代，梁實秋先生在青(qing)島順興樓第一次品嘗西施舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東(dong)西，初不(bu)知何物(wu)，主人曰西施舌，含在口(kou)中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試(shi)之下果然(ran)名不(bu)虛傳。”

至今膠南一(yi)帶(dai)還流傳(chuan)著這(zhe)樣一(yi)個傳(chuan)說：西(xi)施(shi)與范蠡在(zai)逃生的(de)(de)路上失散了，她自知孤單而易招不幸，于是故(gu)意咬斷了自己的(de)(de)舌(she)(she)頭(tou)吐于河(he)中(zhong)。舌(she)(she)頭(tou)恰(qia)巧落在(zai)一(yi)只正張開(kai)著殼的(de)(de)河(he)蚌(bang)中(zhong)，具(ju)有仙(xian)胎的(de)(de)美(mei)(mei)人之舌(she)(she)當然也不一(yi)般(ban)，竟然在(zai)蚌(bang)體內存(cun)活了。并由河(he)中(zhong)進入大海，成為(wei)今天的(de)(de)美(mei)(mei)人舌(she)(she)。

看來(lai)這西(xi)施舌沿著海(hai)岸從南到(dao)(dao)北，并(bing)不(bu)少見，可見當年西(xi)施隨范蠡(li)扁舟一路，云(yun)影波光(guang)處留下了(le)香痕縷縷。浣沙人(ren)去舌猶在(zai)，故(gu)事本身盡管有(you)些凄美，但后人(ren)能享受到(dao)(dao)美味和美名，西(xi)施也算得到(dao)(dao)慰(wei)藉了(le)。

如(ru)今，在北(bei)方(fang)的(de)自助(zhu)火鍋餐館見到西施舌，那種(zhong)開(kai)鍋一涮(shuan)的(de)吃法，總(zong)覺太匪氣(qi)了些，既糟踏了她的(de)鮮(xian)美，又辜(gu)負了她的(de)芳名。

此菜的特點：湯清見(jian)底，玉(yu)舌(she)飄動，肉質白嫩，清鮮可(ke)口。美名(ming)美味(wei)，凡人吃神(shen)品(pin)，到此也就為(wei)止，切莫想(xiang)入非(fei)非(fei)。

材料

用料(liao)主料(liao)：西施舌1500克(ke)配料(liao)：菜心(xin)、紅彩椒(jiao)(jiao)、黃彩椒(jiao)(jiao)、茼蒿調料(liao)：紅湯、日式(shi)醬油、姜醋汁(zhi)

做法

1、西施(shi)舌去殼，取其斧足，改刀裝盤。

2、菜心(xin)取嫩莖(jing)，改刀裝盤(pan)，兩(liang)種彩(cai)椒改成略粗一些的絲(si)裝盤(pan)，茼蒿切段裝盤(pan)。

3、紅湯燒(shao)開，盛在(zai)可加熱(re)的(de)鍋中(zhong)，跟(gen)西(xi)施舌、三種(zhong)素菜(cai)和(he)兩個味碟上桌即(ji)可。