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相(xiang)傳唐(tang)玄宗東游嶗山(shan)時(shi)，廚師(shi)給(gei)他(ta)做了這道(dao)湯菜(cai)(cai)，唐(tang)玄宗吃后連聲叫絕(jue)。可(ke)見此菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)美(mei)味非(fei)同心(xin)響。這道(dao)湯菜(cai)(cai)，湯汁(zhi)膩滑，品質爽(shuang)滑，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，有“天下第一鮮(xian)”之稱。

文化典故

但是中國的(de)(de)美女眾多，為(wei)什(shen)么(me)不(bu)叫“昭(zhao)君舌(she)”、“貴妃舌(she)”、“貂(diao)蟬舌(she)”，單(dan)單(dan)叫“西(xi)(xi)施舌(she)”?這里有個傳說：春(chun)秋(qiu)時，越(yue)王(wang)勾(gou)踐(jian)借(jie)助(zhu)美女西(xi)(xi)施之力，行使(shi)美人計滅(mie)了吳國，大局既定，越(yue)王(wang)正想接西(xi)(xi)施回國，越(yue)王(wang)的(de)(de)王(wang)后(hou)怕西(xi)(xi)施回國會受寵，威脅到自(zi)己的(de)(de)地位。便叫人綁一巨石于(yu)西(xi)(xi)施背上，沉她(ta)于(yu)江底。西(xi)(xi)施死后(hou)化為(wei)這貝殼類“沙(sha)蛤”，期待有人找到她(ta)，她(ta)便吐出(chu)丁香小(xiao)舌(she)，盡訴冤情。

有(you)(you)一種(zhong)說(shuo)法是(shi)(shi)：男人在吃這(zhe)(zhe)個(ge)“沙蛤”時，想(xiang)的(de)(de)并不(bu)是(shi)(shi)冤情，而(er)是(shi)(shi)自(zi)作多情，很香(xiang)艷的(de)(de)幻想(xiang)自(zi)己是(shi)(shi)在與西施的(de)(de)香(xiang)舌糾纏不(bu)休。女人在吃時，卻(que)覺(jue)得這(zhe)(zhe)個(ge)貝殼象是(shi)(shi)有(you)(you)口(kou)難(nan)言，長得美只能被利(li)(li)用(yong)，長得不(bu)美又沒有(you)(you)傳(chuan)奇。男人要利(li)(li)用(yong)她的(de)(de)美色(se)，女人要踐(jian)滅她的(de)(de)美色(se)。未了化為“沙蛤”，卻(que)也逃不(bu)過厄運(yun)，只成為大眾(zhong)的(de)(de)口(kou)腹(fu)之歡(huan)。

這(zhe)西施舌的來歷，確實很惹人遐思，尤其文人墨(mo)客，更是(shi)頗多(duo)考(kao)究(jiu)。郁達(da)夫的散(san)文《飲食男女(nv)在福(fu)州》中就曾(ceng)作過探討：福(fu)州海味，在春二三月間，最流行而肥美的要算來自(zi)長樂(le)的蚌肉，與海濱一帶多(duo)有的蠣(li)房。

《閩(min)小記》里所(suo)說(shuo)的(de)西施舌(she)，不知(zhi)是否(fou)指蚌肉而言，色白而腴(yu)，味脆且鮮(xian)，以(yi)雞湯煮得適宜，長圓的(de)蚌肉，實在(zai)是色香味俱佳的(de)神品。郁達(da)夫(fu)在(zai)這(zhe)里將產(chan)于蛤中的(de)西施舌(she)誤作了(le)蚌。

其(qi)實，西(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)產于蛤中早在(zai)宋代就(jiu)有(you)記載。宋胡仔的《苕溪漁隱(yin)叢(cong)話(hua)》后集引《詩說(shuo)雋永》中的話(hua)說(shuo)：“福州(zhou)嶺口有(you)蛤屬，號(hao)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)，極甘脆(cui)。”并(bing)又引呂居仁詠(yong)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)的詩：海上凡魚(yu)不(bu)識(shi)名(ming)，百千(qian)生(sheng)命(ming)一杯羹。無(wu)端更(geng)號(hao)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)，重與兒童起妄(wang)情。說(shuo)“西(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)”是“海上凡魚(yu)”可謂別致。

渤海以(yi)南，青島一帶也產西施舌(she)。清人(ren)鄭板橋在《濰(wei)縣(xian)竹枝詞》中(zhong)(zhong)就寫道：“更有諸(zhu)城(cheng)來(lai)美味，西施舌(she)進玉(yu)盤中(zhong)(zhong)。”他說“西施舌(she)”這種海產品都被豪門貴(gui)胄之家食用了。

30年代，梁(liang)實秋先生(sheng)在(zai)青島(dao)順興樓第一(yi)次品嘗(chang)西(xi)施舌：“一(yi)碗清湯，浮著一(yi)層尖(jian)尖(jian)的(de)白(bai)白(bai)的(de)東西(xi)，初不知何物(wu)，主人曰西(xi)施舌，含在(zai)口中有滑嫩柔軟的(de)感(gan)覺，嘗(chang)試(shi)之下(xia)果然名(ming)不虛傳。”

至今(jin)膠南(nan)一(yi)(yi)帶還(huan)流傳(chuan)著這樣一(yi)(yi)個傳(chuan)說：西施與(yu)范蠡在(zai)(zai)逃生的(de)(de)路(lu)上失散了(le)，她自知孤單而易(yi)招不幸，于(yu)是(shi)故(gu)意咬斷(duan)了(le)自己的(de)(de)舌頭吐(tu)于(yu)河中。舌頭恰巧(qiao)落在(zai)(zai)一(yi)(yi)只(zhi)正張(zhang)開著殼的(de)(de)河蚌中，具(ju)有仙胎的(de)(de)美(mei)人之舌當(dang)然也(ye)不一(yi)(yi)般，竟然在(zai)(zai)蚌體(ti)內(nei)存活了(le)。并(bing)由河中進入(ru)大(da)海，成為今(jin)天的(de)(de)美(mei)人舌。

看(kan)來這西施舌沿(yan)著海岸(an)從(cong)南到北(bei)，并不少見，可見當年西施隨范蠡扁(bian)舟(zhou)一路，云(yun)影波光處留下了香(xiang)痕縷(lv)縷(lv)。浣沙人去(qu)舌猶在，故事本身盡管(guan)有些(xie)凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉(jie)了。

如(ru)今，在北方的自助火鍋(guo)餐館見到西施舌，那種(zhong)開(kai)鍋(guo)一涮的吃法，總覺(jue)太匪氣(qi)了(le)些，既糟踏(ta)了(le)她的鮮美，又辜負了(le)她的芳名。

此菜的特點：湯(tang)清見(jian)底，玉舌飄動(dong)，肉質白嫩(nen)，清鮮可口。美(mei)名美(mei)味，凡人吃神品，到此也就(jiu)為止(zhi)，切莫想入非非。

材料

用料主(zhu)料：西施舌1500克配(pei)料：菜心(xin)、紅彩(cai)椒(jiao)、黃彩(cai)椒(jiao)、茼蒿(hao)調(diao)料：紅湯(tang)、日(ri)式醬油、姜醋汁

做法

1、西施舌去殼(ke)，取其斧足，改刀裝盤。

2、菜心取嫩莖，改(gai)刀裝(zhuang)(zhuang)盤，兩種彩椒(jiao)改(gai)成略粗一(yi)些的絲裝(zhuang)(zhuang)盤，茼蒿切段裝(zhuang)(zhuang)盤。

3、紅湯燒開，盛在可加熱的鍋中，跟西施舌(she)、三種(zhong)素菜和兩個(ge)味(wei)碟上桌即可。