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相傳唐玄宗東(dong)游嶗(lao)山時，廚師給他做了這(zhe)道(dao)(dao)湯(tang)菜(cai)(cai)，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)美味(wei)非同心響(xiang)。這(zhe)道(dao)(dao)湯(tang)菜(cai)(cai)，湯(tang)汁膩(ni)滑，品質爽滑，味(wei)道(dao)(dao)鮮美，有“天下(xia)第一鮮”之稱。

文化典故

但是中國的美女眾多，為(wei)什么不叫(jiao)(jiao)“昭君舌(she)”、“貴(gui)妃(fei)舌(she)”、“貂蟬舌(she)”，單單叫(jiao)(jiao)“西(xi)施(shi)(shi)舌(she)”?這(zhe)里(li)有個傳說：春秋時，越王勾(gou)踐借助美女西(xi)施(shi)(shi)之力(li)，行使美人計(ji)滅(mie)了吳國，大局(ju)既定(ding)，越王正(zheng)想(xiang)接西(xi)施(shi)(shi)回國，越王的王后怕西(xi)施(shi)(shi)回國會受寵，威脅(xie)到自己的地位。便叫(jiao)(jiao)人綁一巨石于西(xi)施(shi)(shi)背上，沉(chen)她(ta)于江底(di)。西(xi)施(shi)(shi)死(si)后化為(wei)這(zhe)貝殼類“沙蛤”，期待有人找到她(ta)，她(ta)便吐出(chu)丁香小舌(she)，盡訴冤情。

有(you)一種說法是：男人(ren)在(zai)(zai)吃這個“沙蛤”時(shi)，想(xiang)的(de)(de)(de)并(bing)不是冤情，而是自(zi)作多情，很香(xiang)艷的(de)(de)(de)幻(huan)想(xiang)自(zi)己(ji)是在(zai)(zai)與西施的(de)(de)(de)香(xiang)舌糾纏(chan)不休。女(nv)人(ren)在(zai)(zai)吃時(shi)，卻覺得(de)(de)這個貝殼(ke)象(xiang)是有(you)口難言，長(chang)(chang)得(de)(de)美(mei)只(zhi)能(neng)被(bei)利用(yong)，長(chang)(chang)得(de)(de)不美(mei)又沒(mei)有(you)傳奇(qi)。男人(ren)要利用(yong)她的(de)(de)(de)美(mei)色(se)，女(nv)人(ren)要踐(jian)滅她的(de)(de)(de)美(mei)色(se)。未(wei)了化(hua)為“沙蛤”，卻也逃不過厄(e)運，只(zhi)成(cheng)為大眾的(de)(de)(de)口腹之歡。

這西施舌的(de)來(lai)歷，確實很(hen)惹(re)人遐思(si)，尤其文(wen)人墨客，更是頗多考究。郁達夫(fu)的(de)散文(wen)《飲食(shi)男女在(zai)福州(zhou)(zhou)》中就(jiu)曾作過(guo)探(tan)討：福州(zhou)(zhou)海味，在(zai)春二三月(yue)間，最(zui)流(liu)行而肥(fei)美的(de)要算來(lai)自(zi)長樂(le)的(de)蚌肉，與(yu)海濱一(yi)帶多有(you)的(de)蠣(li)房。

《閩小(xiao)記(ji)》里所說的(de)(de)西(xi)施舌，不知是(shi)否(fou)指(zhi)蚌肉(rou)(rou)而(er)言，色白(bai)而(er)腴，味脆且鮮，以雞湯煮(zhu)得適宜，長(chang)圓(yuan)的(de)(de)蚌肉(rou)(rou)，實在是(shi)色香味俱佳的(de)(de)神品。郁(yu)達夫(fu)在這里將產于(yu)蛤(ha)中的(de)(de)西(xi)施舌誤(wu)作了蚌。

其(qi)實(shi)，西(xi)施舌(she)產(chan)于蛤(ha)中早在宋代就有(you)記載。宋胡仔的(de)《苕溪漁(yu)隱(yin)叢話(hua)》后集(ji)引《詩(shi)說雋永(yong)》中的(de)話(hua)說：“福(fu)州嶺口有(you)蛤(ha)屬，號西(xi)施舌(she)，極甘脆。”并(bing)又引呂居仁詠西(xi)施舌(she)的(de)詩(shi)：海上凡魚不(bu)識名，百(bai)千生(sheng)命一(yi)杯羹。無端更號西(xi)施舌(she)，重與兒童起妄情。說“西(xi)施舌(she)”是“海上凡魚”可(ke)謂(wei)別致。

渤(bo)海以(yi)南(nan)，青島一帶(dai)也產(chan)西施舌(she)。清(qing)人鄭(zheng)板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道(dao)：“更有諸城來美味，西施舌(she)進玉盤中。”他說“西施舌(she)”這種(zhong)海產(chan)品(pin)都被豪(hao)門貴胄之家食用了。

30年代，梁實秋先生在(zai)青島順興樓第一(yi)次品(pin)嘗西施舌：“一(yi)碗清(qing)湯，浮著一(yi)層(ceng)尖尖的白白的東西，初不知何物(wu)，主人曰(yue)西施舌，含在(zai)口中有滑(hua)嫩(nen)柔軟(ruan)的感覺，嘗試之下果然名不虛傳(chuan)。”

至今膠南一(yi)(yi)帶還流傳(chuan)著這樣(yang)一(yi)(yi)個傳(chuan)說：西施與范蠡在(zai)逃生的(de)(de)路上失散了(le)(le)，她(ta)自知(zhi)孤單而易招不幸，于是故意咬斷了(le)(le)自己的(de)(de)舌(she)(she)(she)頭吐于河(he)中。舌(she)(she)(she)頭恰巧落在(zai)一(yi)(yi)只(zhi)正張開(kai)著殼的(de)(de)河(he)蚌中，具有仙胎的(de)(de)美(mei)人之舌(she)(she)(she)當然也不一(yi)(yi)般，竟然在(zai)蚌體內存活了(le)(le)。并(bing)由(you)河(he)中進入大海，成(cheng)為今天的(de)(de)美(mei)人舌(she)(she)(she)。

看來這西施舌(she)沿著海岸從南到(dao)北(bei)，并不少見，可(ke)見當年西施隨范蠡扁舟一路，云影波光(guang)處(chu)留(liu)下(xia)了(le)(le)香(xiang)痕縷縷。浣(huan)沙人(ren)去舌(she)猶(you)在，故事本(ben)身盡管有些凄美，但后人(ren)能享受到(dao)美味(wei)和(he)美名，西施也(ye)算(suan)得到(dao)慰(wei)藉了(le)(le)。

如今(jin)，在北方的自助火鍋餐館見到西施舌，那種開鍋一涮(shuan)的吃法，總(zong)覺(jue)太匪氣了(le)些(xie)，既糟踏了(le)她的鮮美(mei)，又辜負了(le)她的芳(fang)名。

此菜的特點：湯清見底(di)，玉(yu)舌飄動(dong)，肉質白嫩，清鮮可(ke)口(kou)。美名美味，凡人吃神品，到此也就(jiu)為止(zhi)，切莫想入非(fei)非(fei)。

材料

用(yong)料(liao)主料(liao)：西(xi)施舌1500克配(pei)料(liao)：菜(cai)心(xin)、紅彩椒、黃(huang)彩椒、茼蒿調料(liao)：紅湯、日式(shi)醬油、姜醋汁

做法

1、西施(shi)舌去(qu)殼，取其斧足(zu)，改刀裝盤。

2、菜(cai)心取嫩(nen)莖，改(gai)刀裝(zhuang)盤，兩種彩(cai)椒(jiao)改(gai)成(cheng)略(lve)粗(cu)一些的絲裝(zhuang)盤，茼(tong)蒿切段裝(zhuang)盤。

3、紅湯燒開，盛在(zai)可加熱的鍋中，跟西施舌、三(san)種素菜和(he)兩(liang)個(ge)味碟上桌即可。