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菜品特色

鮮嫩(nen)，味(wei)道醇厚，滑潤(run)不膩(ni)。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬腰子(zi)(350克)

輔料(liao)：荸薺(70克)

調料：大蔥(cong)(10克(ke)(ke)) 大蒜(10克(ke)(ke)) 姜（10克(ke)(ke)）醬(jiang)油(10克(ke)(ke))白(bai)砂糖(5克(ke)(ke))白(bai)醋(10克(ke)(ke))淀粉(蠶豆(dou))(5克(ke)(ke))胡椒粉(2克(ke)(ke))香油(5克(ke)(ke))花椒(2克(ke)(ke))花生油(40克(ke)(ke))

步驟：

1. 豬腰洗凈除(chu)(chu)去膜，平刀(dao)對半開，除(chu)(chu)去中間的筋，然后浸泡(pao)在清水里（加幾(ji)粒(li)花椒）3至4 小時，除(chu)(chu)去臊味。

2. 將泡好的(de)腰子，在(zai)光面剞上十字花(hua)刀(dao)再橫切寬2.5 厘(li)米的(de)腰花(hua)塊。

3.馬蹄（荸薺）切片。

4. 蔥切(qie)鞭炮蔥、蒜瓣切(qie)米(mi)。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀(dian)粉，調成鹵汁待用。

6. 鍋(guo)置旺(wang)火上，熱鍋(guo)倒(dao)入(ru)食(shi)油待八成(cheng)熱時，倒(dao)入(ru)切好的腰花，爆(bao)油后(hou)倒(dao)入(ru)漏勺瀝干油。

7. 鍋留余油(you)(you)(you)，回置旺(wang)火上，投入調好的(de)鹵汁，順(shun)同一方向攪動一下(xia)，立(li)即(ji)倒入泡油(you)(you)(you)的(de)豬腰，翻鍋后淋上明油(you)(you)(you)即(ji)裝盤(pan)。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生(sheng)粉各(ge)適(shi)量。

步(bu)驟(zou)：將(jiang)豬腰子平切(qie)成(cheng)(cheng)兩(liang)半，片去腰臊(sao)，切(qie)成(cheng)(cheng)花(hua)狀(zhuang)，姜、紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)切(qie)絲，蔥切(qie)粒。將(jiang)腰花(hua)除去血水，加(jia)生(sheng)(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)(sheng)抽、料(liao)酒、醋、鹽、生(sheng)(sheng)(sheng)粉、雞(ji)粉腌上。熱鍋放入紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)，炒至八成(cheng)(cheng)熟盛(sheng)出。鍋內放植物油，燒開后倒入腌好(hao)的豬腰子花(hua)大火爆炒，八成(cheng)(cheng)熟的時候放紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)，并加(jia)少(shao)量油，辣(la)椒(jiao)，鹽，起(qi)鍋前加(jia)少(shao)許雞(ji)粉和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)蔥。在(zai)湖(hu)南這個菜(cai)中加(jia)入一點醬辣(la)椒(jiao)味道更佳。

方法三

材料(liao)：豬(zhu)腰(yao)子(zi)400克(ke)，木耳10克(ke)，冬筍片25克(ke)，油75克(ke)，醬油10克(ke)，蔥5克(ke)，姜汁(zhi)5克(ke)，料(liao)酒8克(ke)，味(wei)精3克(ke)，蒜片5克(ke)，湯，淀(dian)粉(fen)各(ge)適量。

步驟(zou)：豬腰子中(zhong)間(jian)片開去腰臊，剞(ji)麥穗花刀，再切成塊。木耳(er)洗凈，冬(dong)筍(sun)切成略小于腰花的片。 碗中(zhong)放入湯(tang)，醬(jiang)油，料酒，姜(jiang)汁(zhi)，味精，蒜片，淀粉對成芡(qian)汁(zhi)。先將腰花木耳(er)分別用開水焯后控水。炒久(jiu)上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑(hua)迅(xun)速(su)控油，勺留(liu)底油，下(xia)入蔥花，煸香，下(xia)腰花，木耳(er)，冬(dong)筍(sun)，倒芡(qian)汁(zhi)旺火急炒，淋(lin)熟(shu)油出(chu)久(jiu)即可。

方法四

（黔味（宮保）腰花）

1、用(yong)當(dang)天新(xin)鮮的(de)豬腰兩(liang)個（即買(mai)即用(yong)，一定不要放進冰(bing)箱(xiang)），從中(zhong)間切(qie)開(kai)，把中(zhong)間深(shen)紅色的(de)部分切(qie)除。

2、洗凈後，把它(ta)切成菊(ju)花條，再準備(bei)貴州(zhou)干辣椒10克（其它(ta)產地(di)的也可以，不過味道要差一點(dian)），蒜(suan)(suan)苗（或蒜(suan)(suan)頭）姜絲適量。

3、在(zai)鍋(guo)(guo)裏放上油，等油溫(wen)九成(cheng)時(shi)馬上把切好豬腰(yao)(yao)入鍋(guo)(guo)，不停翻(fan)轉，待豬腰(yao)(yao)表面看不到血色就好（豬腰(yao)(yao)下鍋(guo)(guo)時(shi)間長了會影響口(kou)感），出(chu)鍋(guo)(guo)備用。

4、把干辣椒(jiao)放進油(you)(you)裏（油(you)(you)溫八成左右），炒一下，顏色略深(shen)之後（不能炒焦了），出鍋備用。

5、如果(guo)你(ni)準備(bei)的是(shi)蒜(suan)(suan)頭（不是(shi)蒜(suan)(suan)苗），把青椒和(he)紅椒，蒜(suan)(suan)頭，姜絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前(qian)炒好的干辣椒，再(zai)把豬腰放進鍋裏，放鹽和(he)味精，一點(dian)點(dian)老抽（上色），再(zai)放一點(dian)點(dian)糖（改(gai)善口(kou)感，不能吃出(chu)有甜(tian)味），快(kuai)速翻炒出(chu)鍋。

6、如果你(ni)準備(bei)的(de)是(shi)蒜苗，那在(zai)起鍋之(zhi)前放(fang)(fang)就(jiu)可以了(le)。至(zhi)于辣味(wei)的(de)輕(qing)重(zhong)（即干辣椒(jiao)用(yong)多少）就(jiu)由你(ni)自己(ji)控制了(le)；要(yao)(yao)去掉(diao)腰(yao)(yao)花的(de)天然腥騷(sao)可以加一點(dian)料酒(jiu)或是(shi)白酒(jiu)，但一定(ding)要(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)放(fang)(fang)進冰箱，否則豬腰(yao)(yao)會嚴(yan)重(zhong)腥騷(sao)。

方法五

主(zhu)料(liao)：豬腰300克(ke)

輔料：尖椒(jiao)1個(ge)、紅尖椒(jiao)1個(ge)

調(diao)料：色拉油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醬油適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、淀粉(fen)適(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)

步驟：

1.腰子改花刀然后洗凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；

2.泡(pao)好的腰花再(zai)洗洗，然后用鹽、醬油、醋(cu)、料酒、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)抓勻；

3.熱鍋下(xia)油(you)后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤；

4.鍋(guo)(guo)里放少許油，花(hua)椒(jiao)熗鍋(guo)(guo)后，放入辣椒(jiao)段翻炒(chao)，再倒入腰花(hua)一起炒(chao)幾下后出鍋(guo)(guo)。

清淡做法

主料：腰(yao)花、辣椒(jiao)段

輔料(liao)(liao)：油(you)、花椒、鹽(yan)、醬油(you)、醋、料(liao)(liao)酒、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)

制作步驟：

1.腰花洗(xi)干凈(jing)，切小塊，用料酒浸(jin)泡一(yi)刻(ke)鐘；

2.泡好的(de)腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒(jiu)、胡椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱(re)鍋下油后(hou)，放入(ru)腰(yao)花(hua)快速翻(fan)炒，斷生(sheng)后(hou)盛盤；

4.鍋里放(fang)少(shao)許油，花(hua)椒(jiao)熗鍋后，放(fang)入辣椒(jiao)段(duan)翻炒，再倒入腰花(hua)一起炒幾(ji)下后出鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸(zhu)各(ge)大小菜系(xi)。制法(fa)基本相同。

評判標準為：臊味是否(fou)去除干凈，口感是否(fou)鮮嫩帶脆(cui)。

配菜(cai)和佐料(liao)因地而(er)異，口味(wei)也隨之有偏甜、酸(suan)、咸、辣之分(fen)。

工藝提示

1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去(qu)腰臊，剖成麥穗花刀(dao)，切成寬2厘米、長5厘米的條(tiao)，加醬油入(ru)味(wei)，用(yong)濕淀粉拌勻待用(yong)；

2)筍片、木耳用(yong)沸水鍋(guo)淖一下，醬油、精鹽、味(wei)精、紹(shao)酒、清湯、濕淀粉調(diao)成(cheng)芡汁(zhi)；

3)炒(chao)鍋內(nei)加入花(hua)生(sheng)油(you)，置旺(wang)火上(shang)燒(shao)至(zhi)(zhi)九成熱(re)(約225℃)時，將腰花(hua)入油(you)滑至(zhi)(zhi)卷縮成麥穗狀迅(xun)(xun)速撈(lao)出，炒(chao)鍋內(nei)留(liu)少量(liang)油(you)，燒(shao)至(zhi)(zhi)六成熱(re)(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸(bian)炒(chao)，烹入醋、紹酒(jiu)，加入冬筍片、木耳略炒(chao)，倒(dao)入芡(qian)汁，然后將腰花(hua)投入，迅(xun)(xun)速顛(dian)翻，淋上(shang)雞油(you)出鍋即成；

4）爆炒油(you)溫(wen)要高，動作要快。因有滑油(you)過程(cheng)，需準備花生(sheng)油(you)700克。

腰花去味

豬腰原本有(you)很重的腥臊味，處理不當會很難下(xia)咽，因此在做之(zhi)前：1）一(yi)定要將豬腰剖(pou)開(kai)，將內部的白(bai)色脂肪徹底(di)剔除干凈。

2）必須(xu)經過焯燙的步(bu)驟(zou)。

3）料(liao)汁中(zhong)務必(bi)放糖和醋，也可以(yi)去除腰花的(de)腥臊(sao)味。不要將這兩味調料(liao)去除。

營養價值

·熱量 (853.65千卡)；

·維生(sheng)素B6(0.16毫克(ke))；

·蛋白質(56.28克)；

·脂肪 (56.63克(ke))；

·泛(fan)酸 (0.11毫克)；

·碳水化合物 (31.40克(ke))；

·葉酸(17.80微克)；

·膳食纖維(wei) (1.68克)；

·膽固醇(chun)(1239.00毫克)；

·維生素A(147.76微克)；

·維生素K(0.70微(wei)克)；

·胡蘿卜素(27.00微(wei)克)；

·硫胺(an)素 (1.12毫克(ke))；

·核黃(huang)素 (4.04毫克)；

·尼克酸(suan) (28.84毫克)；

·維生素C(52.80毫克)；

·維(wei)生(sheng)素E(22.08毫克(ke))；

·鈣 (81.67毫克)；

·磷 (832.07毫克)；

·鉀 (1061.51毫(hao)克)；

·鈉 (1084.85毫克)；

·鎂(mei) (111.78毫克)；

·鐵 (24.80毫(hao)克)；

·鋅 (9.71毫克(ke))；

·硒 (392.45微(wei)克(ke))；

·銅 (2.22毫克)；

·錳 (1.07毫克(ke))；

豬腰(yao)子(zi)(zi)：豬腰(yao)子(zi)(zi)具有補腎氣、通膀胱、消(xiao)(xiao)積滯、止消(xiao)(xiao)渴之功效；但豬腰(yao)子(zi)(zi)中膽(dan)固醇(chun)含(han)量較高，固脂偏高者，高膽(dan)固醇(chun)者忌食。

荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)：荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)中含(han)的磷(lin)是根莖類蔬菜中最高的，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)人體生長發育和維持生理功能(neng)(neng)的需要，對(dui)牙齒骨骼的發育有(you)(you)(you)很大好處，同(tong)時可促(cu)進(jin)體內的糖、脂(zhi)肪(fang)、蛋白(bai)質三大物質的代(dai)謝(xie)，調節(jie)酸(suan)堿平衡(heng)。因此荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)適于(yu)兒童食用。荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的抑制(zhi)細菌作(zuo)(zuo)用，對(dui)降(jiang)低血壓、防治(zhi)(zhi)(zhi)癌腫(zhong)也(ye)有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)效(xiao)果。荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)含(han)有(you)(you)(you)粗蛋白(bai)、淀粉，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)大腸蠕動。荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)所含(han)的粗脂(zhi)肪(fang)有(you)(you)(you)滑腸通便(bian)作(zuo)(zuo)用，可用來治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)便(bian)秘。荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)質嫩多津，可治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)熱病津傷口渴之(zhi)癥，對(dui)糖尿病尿多者，有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的輔助治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用。荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)水煎湯(tang)汁(zhi)能(neng)(neng)利尿排淋，對(dui)于(yu)小(xiao)便(bian)淋瀝澀通者有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用，可作(zuo)(zuo)為尿路感(gan)(gan)染患(huan)者的食療(liao)佳品。荸(bi)薺(qi)(qi)(qi)還含(han)有(you)(you)(you)一(yi)種抗病毒物質可抑制(zhi)流腦，流感(gan)(gan)病毒，能(neng)(neng)用于(yu)預防流腦及流感(gan)(gan)的傳播。

大蔥(cong)(cong)：蔥(cong)(cong)是溫通陽氣(qi)的養生(sheng)佐(zuo)料(liao)，作為調料(liao)品(pin)，蔥(cong)(cong)的主(zhu)要功能是去(qu)除葷、腥(xing)、膻等油(you)膩厚味(wei)及菜肴中的異味(wei)，并產(chan)生(sheng)特殊的香味(wei)，還(huan)有較(jiao)強的殺菌作用。醫學界(jie)認為，蔥(cong)(cong)有降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇和(he)預防呼(hu)吸道(dao)和(he)腸(chang)道(dao)傳染(ran)病的作用，經(jing)常(chang)吃蔥(cong)(cong)還(huan)有一定(ding)的健腦作用。利(li)用蔥(cong)(cong)提(ti)煉出來的蔥(cong)(cong)素，對(dui)心血(xue)管硬(ying)化有較(jiao)好的療效，還(huan)能增(zeng)強纖維蛋白溶解性(xing)和(he)降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)脂(zhi)。

姜(jiang)(jiang)(jiang)：生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)具(ju)有解毒殺菌的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，所以日(ri)常(chang)我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常(chang)會(hui)放(fang)上一(yi)些姜(jiang)(jiang)(jiang)末、姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)辣素能抗衰老(lao)，老(lao)年(nian)人(ren)常(chang)吃生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)可除“老(lao)年(nian)斑”。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)取(qu)(qu)物能刺(ci)激胃粘(zhan)膜，引起血管運動中(zhong)樞及(ji)交感(gan)神(shen)經(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)反射性興奮(fen)，促(cu)進血液(ye)循環，振(zhen)奮(fen)胃功能，達到健胃、止痛、發(fa)(fa)汗、解熱的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)揮發(fa)(fa)油能增(zeng)強胃液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌和(he)腸壁的(de)(de)(de)(de)(de)蠕(ru)動，從而幫助消(xiao)化；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)分(fen)離出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)烯、姜(jiang)(jiang)(jiang)酮的(de)(de)(de)(de)(de)混合物有明顯的(de)(de)(de)(de)(de)止嘔(ou)吐作(zuo)用。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)提(ti)取(qu)(qu)液(ye)具(ju)有顯著抑制皮膚真菌和(he)殺陰道(dao)滴(di)蟲的(de)(de)(de)(de)(de)功效，可治療各種癰腫瘡(chuang)毒；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)還有抑制癌(ai)(ai)細胞活性、降低癌(ai)(ai)變的(de)(de)(de)(de)(de)毒害作(zuo)用。

大(da)蒜(suan)(suan)：大(da)蒜(suan)(suan)被譽為“廣譜抗(kang)菌(jun)素(su)(su)”，因為大(da)蒜(suan)(suan)揮發油中所(suo)含的(de)(de)大(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)(su)等具有明顯的(de)(de)抗(kang)炎滅菌(jun)作(zuo)用，其(qi)殺(sha)菌(jun)能力可(ke)達到青霉素(su)(su)的(de)(de)十(shi)分之一，對(dui)病原菌(jun)和(he)寄(ji)生蟲都有良好的(de)(de)殺(sha)滅作(zuo)用，可(ke)以起到預防(fang)流感(gan)、防(fang)止傷(shang)口感(gan)染(ran)、治療(liao)感(gan)染(ran)性疾病和(he)驅蟲的(de)(de)功效(xiao)(xiao)。同時大(da)蒜(suan)(suan)還具有調節人體(ti)胰島(dao)素(su)(su)、防(fang)癌抗(kang)癌、抑制癌腫、降低(di)血脂、防(fang)止血栓、延(yan)緩衰老(lao)、預防(fang)鉛中毒等功效(xiao)(xiao)。

紅辣(la)椒：紅辣(la)椒含(han)有豐富的維(wei)(wei)生素(su)(su)C和(he)(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(維(wei)(wei)生素(su)(su)A前體(ti))。但在(zai)黃色辣(la)椒和(he)(he)尤其是綠色辣(la)椒（基(ji)本為(wei)未成熟果實）中這兩種維(wei)(wei)生素(su)(su)含(han)量則相對(dui)顯著偏低。此外，辣(la)椒還富含(han)多種的維(wei)(wei)生素(su)(su)B（尤其是維(wei)(wei)生素(su)(su)B6)，以及鉀(jia)，鎂(mei)和(he)(he)鐵(tie)(tie)等人體(ti)所必需微量元(yuan)素(su)(su)。辣(la)椒中高含(han)量的維(wei)(wei)生素(su)(su)C還有助(zhu)于食物(wu)，比(bi)如豆(dou)類和(he)(he)谷物(wu)，中非血紅素(su)(su)源的鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)(su)的吸收。

食用須知

大蔥(cong)：蔥(cong)不宜(yi)與(yu)蜂(feng)蜜、棗、狗肉同食(shi)

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引(yin)起痢疾(ji)的發生。

大(da)蒜：大(da)蒜忌(ji)與蜂蜜同食。

糖尿病人不能吃(chi)腰花以及其他(ta)的內(nei)臟。

適宜人群

孕(yun)婦可適當吃豬腰

人們習(xi)慣稱動物的腎(shen)臟為“腰花”，例(li)如豬(zhu)的腎(shen)臟被(bei)稱為“豬(zhu)腰花”。它有滋腎(shen)利(li)水的作用(yong)，適宜孕婦間(jian)隔食用(yong)。夏季食用(yong)為佳(jia)。

在(zai)清洗豬的(de)腎臟(zang)時，可以看到白色纖維(wei)膜內有一(yi)個淺褐色腺(xian)體(ti)，那就是(shi)腎上(shang)腺(xian)。它富含皮質激(ji)素和髓質激(ji)素。

如(ru)果(guo)孕婦(fu)誤食了腎上腺，其中(zhong)(zhong)的皮質激素(su)可使孕婦(fu)體內(nei)血鈉增(zeng)高，排水(shui)減(jian)少而誘(you)發(fa)妊(ren)娠(shen)水(shui)腫。髓質激素(su)可促進(jin)糖(tang)(tang)原分解，使心(xin)跳加快，誘(you)發(fa)妊(ren)娠(shen)高血壓(ya)或高血糖(tang)(tang)等疾(ji)患。同時可以出(chu)現惡心(xin)、嘔吐(tu)、手足(zu)麻木、肌肉無(wu)力(li)等中(zhong)(zhong)毒癥狀。因此，吃腰花時，一定要將(jiang)腎上腺割除干凈。

祖國醫學(xue)理論有“以(yi)(yi)臟(zang)養臟(zang)”之(zhi)學(xue) 說，即常吃動(dong)物的(de)什么臟(zang)器就可以(yi)(yi)滋(zi)補人的(de)同(tong)種(zhong)臟(zang)器。這(zhe)一學(xue)說已經(jing)被現(xian)代醫學(xue)證實(shi)。例如：豬心(xin)富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素(su)。吃豬心(xin)可以(yi)(yi)加強人體(ti)心(xin)肌的(de)營(ying)養，增加心(xin)肌的(de)收縮力。妊娠期間腎血(xue)流量(liang)由(you)孕(yun)前的(de)800毫(hao)升(sheng)/分增至(zhi)1200毫(hao)升(sheng)/分，腎臟(zang)負擔增加，因此，孕(yun)婦應(ying)該適當吃些豬腰花以(yi)(yi)滋(zi)補腎臟(zang)。

注： 1. 腰花中膽(dan)固醇含(han)量較(jiao)高，固血(xue)脂偏(pian)高者(zhe).，高膽(dan)固醇者(zhe)忌食。2.吃了容易上火，最好不(bu)要每(mei)天都吃。

相關知識

選購

挑選(xuan)豬腰(yao)(yao)首(shou)先看(kan)表面有無出血點，有的屬不正常(chang)。其次，看(kan)形體(ti)是(shi)否比一般(ban)豬腰(yao)(yao)大和厚(hou)，如(ru)果是(shi)又大又厚(hou)，應仔(zi)細檢(jian)查是(shi)否有腎紅(hong)腫。檢(jian)查方(fang)法(fa)是(shi)：用(yong)刀切開豬腰(yao)(yao)，看(kan)皮(pi)和髓質（白色(se)筋絲和紅(hong)色(se)組織之間）是(shi)否模糊不清，模糊不清的就不正常(chang)。

營養

豬腰(yao)富含蛋白質、脂肪(fang)，另含碳水化合物(wu)、核黃素(su)、維(wei)生素(su)A、硫胺素(su)、抗壞血酸、鈣、磷、鐵(tie)等(deng)成分(fen)，具有(you)補腎(shen)壯陽、固精益氣的(de)作(zuo)用。人參可大補元氣、補脾益肺、生津(jin)止(zhi)渴、安神益智。豬腰(yao)子具有(you)補腎(shen)氣、通膀胱、消積滯(zhi)、止(zhi)消渴之功效。可用于治療腎(shen)虛(xu)腰(yao)痛、水腫、耳聾等(deng)癥。

禁忌

血脂偏高(gao)者(zhe)、高(gao)膽(dan)固醇者(zhe)忌食。

竅門

將豬腰(yao)子(zi)剝去(qu)薄膜，剖開(kai)(kai)，剔去(qu)筋，切成所需的(de)片(pian)或(huo)花，用(yong)清水漂(piao)洗一(yi)遍，撈起瀝干。 1000克豬腰(yao)用(yong)100克燒(shao)酒拌和、捏(nie)擠(ji)，用(yong)水漂(piao)洗兩(liang)三遍，再用(yong)開(kai)(kai)水燙一(yi)遍，即(ji)可(ke)去(qu)膻臭(chou)味(wei)。

豬腰內有臭(chou)線(xian)，如果去除不凈，炒成(cheng)(cheng)菜后味(wei)道就會變。首(shou)先(xian)將其去薄膜，然后剖(pou)開去臭(chou)線(xian)，切(qie)成(cheng)(cheng)花或片(pian)成(cheng)(cheng)片(pian)，先(xian)用清水(shui)洗(xi)一遍(bian)，撈干(gan)瀝干(gan)，接著用白酒(jiu)拌(ban)一下，以肉500克，酒(jiu)50克的(de)比例(li)，邊捏擠邊攪拌(ban)，再用清水(shui)洗(xi)兩遍(bian).最后，放進開水(shui)涮一涮，加蔥姜加青蒜，再炒腰花美味(wei)鮮。

豬腰(yao)切開，把里面白色(se)的東西處理掉(diao)，然(ran)后用(yong)水漂一段時間，去(qu)去(qu)臊(sao)味。