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菜品特色

鮮(xian)嫩(nen)，味道醇厚(hou)，滑(hua)潤不膩。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬腰(yao)子(350克)

輔(fu)料：荸薺(70克)

調料：大蔥(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 大蒜(suan)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)）醬油(10克(ke)(ke)(ke)(ke))白砂糖(5克(ke)(ke)(ke)(ke))白醋(cu)(10克(ke)(ke)(ke)(ke))淀粉(蠶豆)(5克(ke)(ke)(ke)(ke))胡椒粉(2克(ke)(ke)(ke)(ke))香油(5克(ke)(ke)(ke)(ke))花(hua)椒(2克(ke)(ke)(ke)(ke))花(hua)生油(40克(ke)(ke)(ke)(ke))

步驟：

1. 豬腰洗凈(jing)除(chu)去(qu)(qu)膜，平刀(dao)對半開(kai)，除(chu)去(qu)(qu)中(zhong)間的(de)筋(jin)，然后浸泡在清水(shui)里(li)（加(jia)幾粒花椒(jiao)）3至(zhi)4 小(xiao)時，除(chu)去(qu)(qu)臊味。

2. 將泡(pao)好的(de)腰(yao)子，在光(guang)面剞上(shang)十字花刀再橫(heng)切寬(kuan)2.5 厘米的(de)腰(yao)花塊。

3.馬蹄（荸薺(qi)）切片。

4. 蔥(cong)切鞭炮蔥(cong)、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味(wei)精、胡(hu)椒、香油、白醋(cu)、濕淀粉(fen)，調成鹵汁(zhi)待用。

6. 鍋置旺火(huo)上，熱鍋倒(dao)(dao)入食油(you)待八(ba)成熱時，倒(dao)(dao)入切好的腰花，爆油(you)后倒(dao)(dao)入漏勺瀝干油(you)。

7. 鍋留余油(you)，回置旺火上，投(tou)入(ru)調好的鹵汁，順(shun)同一(yi)方向(xiang)攪動一(yi)下，立即(ji)倒入(ru)泡油(you)的豬腰，翻鍋后淋上明(ming)油(you)即(ji)裝(zhuang)盤。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒(jiu)，蔥，生(sheng)粉各適量。

步驟：將(jiang)豬(zhu)(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)平(ping)切成兩(liang)半，片去腰(yao)(yao)臊，切成花(hua)狀，姜(jiang)、紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)切絲，蔥切粒。將(jiang)腰(yao)(yao)花(hua)除去血水，加(jia)生姜(jiang)、生抽、料酒、醋、鹽(yan)、生粉(fen)、雞(ji)粉(fen)腌(a)上。熱鍋放(fang)入紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)，炒至八成熟盛出(chu)。鍋內放(fang)植物油，燒開后倒(dao)入腌(a)好的豬(zhu)(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)花(hua)大火爆炒，八成熟的時候放(fang)紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)，并加(jia)少量油，辣(la)椒(jiao)，鹽(yan)，起鍋前加(jia)少許雞(ji)粉(fen)和生蔥。在湖南這個菜中加(jia)入一(yi)點醬辣(la)椒(jiao)味道(dao)更佳(jia)。

方法三

材料(liao)：豬腰子400克(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)，冬(dong)筍片(pian)25克(ke)(ke)，油(you)75克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜(jiang)汁5克(ke)(ke)，料(liao)酒8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，蒜片(pian)5克(ke)(ke)，湯，淀粉各適(shi)量。

步驟：豬腰(yao)(yao)子中間片(pian)開去腰(yao)(yao)臊，剞麥穗花刀(dao)，再切成塊。木耳洗凈(jing)，冬(dong)筍(sun)切成略小于腰(yao)(yao)花的片(pian)。 碗(wan)中放(fang)入湯，醬油(you)，料酒，姜汁(zhi)，味精，蒜片(pian)，淀粉對成芡汁(zhi)。先將(jiang)腰(yao)(yao)花木耳分(fen)別(bie)用開水焯后(hou)控水。炒(chao)久(jiu)上火(huo)(huo)放(fang)油(you)燒(shao)至7-8成熱，投入漿好的腰(yao)(yao)花，稍滑(hua)迅速控油(you)，勺留底油(you)，下(xia)入蔥(cong)花，煸香(xiang)，下(xia)腰(yao)(yao)花，木耳，冬(dong)筍(sun)，倒芡汁(zhi)旺火(huo)(huo)急炒(chao)，淋(lin)熟油(you)出久(jiu)即可(ke)。

方法四

（黔味（宮保(bao)）腰花）

1、用(yong)(yong)當天新鮮(xian)的(de)豬腰兩個（即買即用(yong)(yong)，一定不要放進冰箱），從(cong)中間(jian)切開，把中間(jian)深(shen)紅色的(de)部(bu)分(fen)切除。

2、洗凈(jing)後(hou)，把它切成菊(ju)花條，再準備貴州干辣(la)椒10克（其它產地的也可以，不過(guo)味道要(yao)差(cha)一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲(si)適量。

3、在(zai)鍋裏放上油，等(deng)油溫九(jiu)成時馬上把切(qie)好豬腰入鍋，不停翻轉(zhuan)，待豬腰表面看(kan)不到血色就好（豬腰下鍋時間長(chang)了會(hui)影響(xiang)口感），出鍋備(bei)用。

4、把干辣椒放進油裏（油溫(wen)八成左右），炒一(yi)下，顏(yan)色略深之後（不能(neng)炒焦了），出鍋備(bei)用。

5、如果你準備的是蒜頭（不(bu)是蒜苗(miao)），把青椒(jiao)和紅椒(jiao)，蒜頭，姜絲放(fang)(fang)(fang)下鍋(guo)(guo)（油辣），炒(chao)香後放(fang)(fang)(fang)入之(zhi)前炒(chao)好的干(gan)辣椒(jiao)，再(zai)把豬腰放(fang)(fang)(fang)進鍋(guo)(guo)裏，放(fang)(fang)(fang)鹽和味精，一點(dian)點(dian)老抽（上色），再(zai)放(fang)(fang)(fang)一點(dian)點(dian)糖（改(gai)善口感(gan)，不(bu)能吃出有甜(tian)味），快速翻炒(chao)出鍋(guo)(guo)。

6、如果你(ni)準備的是蒜苗，那在起鍋之前放(fang)就可(ke)以了。至于辣味的輕重（即干(gan)辣椒用多少）就由你(ni)自己控(kong)制了；要去(qu)掉腰(yao)花的天然(ran)腥騷(sao)可(ke)以加(jia)一(yi)(yi)點料酒(jiu)或是白酒(jiu)，但一(yi)(yi)定要注(zhu)意不要放(fang)進冰箱，否則豬腰(yao)會嚴重腥騷(sao)。

方法五

主料(liao)：豬腰300克(ke)

輔料：尖(jian)椒(jiao)1個、紅尖(jian)椒(jiao)1個

調料(liao)：色拉油(you)適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醬油(you)適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、淀粉適(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)

步驟：

1.腰子改(gai)花刀然后洗凈，切小塊(kuai)，用料酒浸泡一刻(ke)鐘；

2.泡(pao)好的腰(yao)花再洗(xi)洗(xi)，然(ran)后用鹽、醬(jiang)油、醋、料酒、胡椒粉(fen)、干(gan)淀粉(fen)抓(zhua)勻(yun)；

3.熱(re)鍋下油后(hou)，放入腰花快(kuai)速翻炒，斷生后(hou)盛(sheng)盤；

4.鍋(guo)里放(fang)少許(xu)油，花(hua)椒熗鍋(guo)后(hou)，放(fang)入辣椒段翻炒，再倒(dao)入腰花(hua)一(yi)起炒幾下后(hou)出鍋(guo)。

清淡做法

主料：腰花、辣椒(jiao)段

輔料(liao)：油、花椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)、醬油、醋、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、干淀粉(fen)

制作步驟：

1.腰花洗(xi)干凈，切(qie)小塊，用料酒浸泡一刻(ke)鐘(zhong)；

2.泡好的腰(yao)花再洗洗，然后(hou)用鹽、醬(jiang)油、醋、料酒、胡椒粉(fen)、干(gan)淀粉(fen)抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快(kuai)速(su)翻炒，斷(duan)生后盛盤；

4.鍋里放少許(xu)油，花椒熗鍋后，放入(ru)辣椒段翻炒(chao)，再倒入(ru)腰花一起炒(chao)幾下后出鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸各大小菜(cai)系(xi)。制法基本(ben)相(xiang)同。

評判標(biao)準為(wei)：臊味是否去除干(gan)凈，口(kou)感是否鮮(xian)嫩帶脆。

配菜(cai)和(he)佐料因地而異，口味也(ye)隨之有(you)偏(pian)甜(tian)、酸、咸、辣之分。

工藝提示

1)將腰子洗凈，一剖兩(liang)片，批去(qu)腰臊，剖成(cheng)麥穗花刀，切成(cheng)寬2厘(li)米、長5厘(li)米的條，加醬油入味，用濕淀粉(fen)拌勻(yun)待用；

2)筍片、木耳(er)用(yong)沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒(jiu)、清(qing)湯、濕淀粉調成芡汁；

3)炒(chao)鍋(guo)內加(jia)入(ru)(ru)(ru)花生油，置旺火(huo)上燒至九成(cheng)(cheng)熱(約(yue)225℃)時，將(jiang)腰花入(ru)(ru)(ru)油滑(hua)至卷(juan)縮成(cheng)(cheng)麥穗狀(zhuang)迅速撈出(chu)，炒(chao)鍋(guo)內留少量油，燒至六成(cheng)(cheng)熱(約(yue)150℃)時，將(jiang)蒜片、蔥末放入(ru)(ru)(ru)煸炒(chao)，烹入(ru)(ru)(ru)醋、紹酒，加(jia)入(ru)(ru)(ru)冬(dong)筍片、木耳略炒(chao)，倒入(ru)(ru)(ru)芡汁，然后將(jiang)腰花投(tou)入(ru)(ru)(ru)，迅速顛翻，淋(lin)上雞油出(chu)鍋(guo)即成(cheng)(cheng)；

4）爆炒(chao)油溫要(yao)高，動作(zuo)要(yao)快。因(yin)有滑油過(guo)程，需準備花生油700克。

腰花去味

豬(zhu)腰原本有很重的腥臊味(wei)，處理不當會很難下咽，因此在做之前：1）一定要將豬(zhu)腰剖開，將內部的白色脂肪徹底(di)剔除干凈(jing)。

2）必(bi)須經過(guo)焯燙的步驟(zou)。

3）料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味(wei)。不要將這兩(liang)味(wei)調料去除。

營養價值

·熱量(liang) (853.65千卡)；

·維生(sheng)素B6(0.16毫克)；

·蛋白質(56.28克)；

·脂肪 (56.63克)；

·泛(fan)酸 (0.11毫克)；

·碳水(shui)化合物 (31.40克(ke))；

·葉酸(17.80微克)；

·膳(shan)食纖維 (1.68克)；

·膽固醇(1239.00毫克)；

·維(wei)生素A(147.76微(wei)克)；

·維(wei)生素K(0.70微克)；

·胡蘿卜素(27.00微(wei)克)；

·硫胺(an)素(su) (1.12毫克)；

·核(he)黃素(su) (4.04毫克)；

·尼克(ke)酸 (28.84毫克(ke))；

·維生素(su)C(52.80毫克)；

·維(wei)生素E(22.08毫克)；

·鈣 (81.67毫克)；

·磷 (832.07毫(hao)克)；

·鉀 (1061.51毫克(ke))；

·鈉 (1084.85毫克(ke))；

·鎂(mei) (111.78毫克(ke))；

·鐵 (24.80毫克)；

·鋅 (9.71毫克)；

·硒 (392.45微(wei)克)；

·銅 (2.22毫(hao)克)；

·錳 (1.07毫克)；

豬腰(yao)子：豬腰(yao)子具有補(bu)腎氣、通膀胱、消積滯、止(zhi)消渴(ke)之功效；但豬腰(yao)子中膽固(gu)醇(chun)含量(liang)較高(gao)，固(gu)脂偏高(gao)者，高(gao)膽固(gu)醇(chun)者忌食。

荸(bi)薺：荸(bi)薺中含(han)(han)的(de)(de)磷(lin)是根莖(jing)類(lei)蔬菜中最(zui)高(gao)的(de)(de)，能(neng)(neng)(neng)促進(jin)人體生(sheng)長發育和(he)維持(chi)生(sheng)理功能(neng)(neng)(neng)的(de)(de)需要，對牙齒骨骼的(de)(de)發育有(you)(you)(you)很大好處，同時可(ke)促進(jin)體內的(de)(de)糖、脂肪、蛋(dan)白質(zhi)三(san)大物質(zhi)的(de)(de)代謝(xie)，調節(jie)酸堿平衡(heng)。因此荸(bi)薺適于(yu)兒童食(shi)用(yong)(yong)。荸(bi)薺有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)抑(yi)制(zhi)細菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對降低血壓、防治(zhi)(zhi)癌腫也有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定效(xiao)果。荸(bi)薺含(han)(han)有(you)(you)(you)粗(cu)蛋(dan)白、淀粉，能(neng)(neng)(neng)促進(jin)大腸(chang)(chang)蠕動。荸(bi)薺所含(han)(han)的(de)(de)粗(cu)脂肪有(you)(you)(you)滑腸(chang)(chang)通便作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)便秘(mi)。荸(bi)薺質(zhi)嫩多津，可(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)熱病(bing)津傷口渴之癥，對糖尿病(bing)尿多者(zhe)，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。荸(bi)薺水(shui)煎(jian)湯汁能(neng)(neng)(neng)利尿排淋，對于(yu)小便淋瀝澀(se)通者(zhe)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)尿路感(gan)(gan)染患者(zhe)的(de)(de)食(shi)療(liao)佳品。荸(bi)薺還(huan)含(han)(han)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種抗病(bing)毒物質(zhi)可(ke)抑(yi)制(zhi)流(liu)(liu)腦(nao)，流(liu)(liu)感(gan)(gan)病(bing)毒，能(neng)(neng)(neng)用(yong)(yong)于(yu)預防流(liu)(liu)腦(nao)及(ji)流(liu)(liu)感(gan)(gan)的(de)(de)傳(chuan)播。

大蔥：蔥是(shi)溫(wen)通陽氣(qi)的(de)(de)養生(sheng)佐料，作(zuo)(zuo)為調料品，蔥的(de)(de)主要功(gong)能是(shi)去除(chu)葷(hun)、腥、膻(shan)等油膩厚味及(ji)菜肴中的(de)(de)異味，并(bing)產生(sheng)特(te)殊的(de)(de)香味，還有較(jiao)強的(de)(de)殺菌作(zuo)(zuo)用。醫學(xue)界(jie)認為，蔥有降(jiang)低(di)膽固醇(chun)和(he)(he)預防呼吸道(dao)(dao)和(he)(he)腸道(dao)(dao)傳染病的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，經常吃蔥還有一定的(de)(de)健(jian)腦作(zuo)(zuo)用。利用蔥提(ti)煉(lian)出來的(de)(de)蔥素，對(dui)心血(xue)管硬化(hua)有較(jiao)好的(de)(de)療效，還能增強纖維(wei)蛋(dan)白溶解性(xing)和(he)(he)降(jiang)低(di)血(xue)脂。

姜(jiang)(jiang)：生(sheng)姜(jiang)(jiang)具(ju)有(you)(you)解(jie)毒(du)殺菌的(de)(de)(de)作用，所以日常我們(men)在吃(chi)松花蛋或魚蟹等(deng)水產時(shi)，通(tong)常會(hui)放上一(yi)些姜(jiang)(jiang)末、姜(jiang)(jiang)汁。生(sheng)姜(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)辣(la)素能(neng)(neng)抗衰老(lao)，老(lao)年人常吃(chi)生(sheng)姜(jiang)(jiang)可(ke)除“老(lao)年斑”。生(sheng)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)提取物能(neng)(neng)刺激胃粘膜，引起(qi)血管運動中(zhong)樞(shu)及交感神經的(de)(de)(de)反射性興奮，促進血液循環(huan)，振奮胃功(gong)能(neng)(neng)，達到健胃、止痛(tong)、發(fa)汗、解(jie)熱的(de)(de)(de)作用。姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)揮發(fa)油能(neng)(neng)增強胃液的(de)(de)(de)分泌(mi)和(he)腸(chang)壁的(de)(de)(de)蠕動，從而幫助消化；生(sheng)姜(jiang)(jiang)中(zhong)分離出來的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)烯、姜(jiang)(jiang)酮的(de)(de)(de)混合物有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)止嘔吐作用。生(sheng)姜(jiang)(jiang)提取液具(ju)有(you)(you)顯(xian)著抑制皮膚真(zhen)菌和(he)殺陰道滴蟲的(de)(de)(de)功(gong)效，可(ke)治療各種(zhong)癰腫瘡毒(du)；生(sheng)姜(jiang)(jiang)還有(you)(you)抑制癌細胞(bao)活(huo)性、降低癌變的(de)(de)(de)毒(du)害作用。

大(da)蒜(suan)：大(da)蒜(suan)被譽為“廣譜抗菌(jun)(jun)素(su)”，因為大(da)蒜(suan)揮(hui)發油中所(suo)含的(de)大(da)蒜(suan)辣素(su)等(deng)(deng)具有明顯(xian)的(de)抗炎滅(mie)菌(jun)(jun)作用，其(qi)殺菌(jun)(jun)能力(li)可(ke)(ke)達到青霉素(su)的(de)十分(fen)之一，對(dui)病原菌(jun)(jun)和寄生蟲都(dou)有良(liang)好的(de)殺滅(mie)作用，可(ke)(ke)以起到預防(fang)流感(gan)、防(fang)止(zhi)傷口感(gan)染、治(zhi)療感(gan)染性疾病和驅蟲的(de)功效。同時大(da)蒜(suan)還具有調(diao)節人(ren)體胰島素(su)、防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、抑制(zhi)癌(ai)(ai)腫(zhong)、降低血脂(zhi)、防(fang)止(zhi)血栓、延緩衰(shuai)老、預防(fang)鉛中毒等(deng)(deng)功效。

紅辣(la)(la)椒：紅辣(la)(la)椒含(han)(han)有豐富的維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)胡蘿卜素(su)(su)(維(wei)生(sheng)素(su)(su)A前體(ti))。但在黃(huang)色辣(la)(la)椒和(he)尤其是綠色辣(la)(la)椒（基(ji)本(ben)為(wei)未成熟果實）中(zhong)這(zhe)兩種維(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)(han)量則相對顯(xian)著偏低。此外，辣(la)(la)椒還富含(han)(han)多(duo)種的維(wei)生(sheng)素(su)(su)B（尤其是維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6)，以(yi)及(ji)鉀，鎂和(he)鐵等人體(ti)所必需微量元素(su)(su)。辣(la)(la)椒中(zhong)高(gao)含(han)(han)量的維(wei)生(sheng)素(su)(su)C還有助于(yu)食物，比如(ru)豆類和(he)谷物，中(zhong)非血紅素(su)(su)源的鐵元素(su)(su)的吸收。

食用須知

大蔥：蔥不(bu)宜與蜂蜜(mi)、棗、狗肉同食

蔥與(yu)蜂(feng)蜜不(bu)可同食，否則易引起痢疾的發(fa)生。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

糖尿病人(ren)不(bu)能吃腰花以及其他(ta)的(de)內臟。

適宜人群

孕婦可適當吃豬(zhu)腰(yao)

人們習慣稱(cheng)動物(wu)的腎臟(zang)為(wei)“腰花(hua)”，例如豬的腎臟(zang)被稱(cheng)為(wei)“豬腰花(hua)”。它有滋腎利水(shui)的作用，適宜孕婦間隔食用。夏季食用為(wei)佳。

在清洗(xi)豬的腎臟時，可以看到白色(se)纖維(wei)膜內有一個淺(qian)褐(he)色(se)腺體(ti)，那就(jiu)是腎上腺。它富含(han)皮(pi)質激素(su)和髓質激素(su)。

如果孕(yun)婦(fu)誤食了腎上腺，其(qi)中的皮質激(ji)素可使(shi)孕(yun)婦(fu)體內血(xue)鈉增高，排水減(jian)少而誘發妊娠水腫。髓質激(ji)素可促進糖原分解，使(shi)心跳加快(kuai)，誘發妊娠高血(xue)壓或高血(xue)糖等(deng)疾患(huan)。同(tong)時可以出現惡心、嘔(ou)吐、手足麻木、肌(ji)肉無力等(deng)中毒癥狀。因此，吃腰花時，一定要將腎上腺割除干凈。

祖國醫學(xue)理論有“以(yi)臟(zang)養臟(zang)”之學(xue) 說(shuo)，即常吃(chi)動物的(de)什么臟(zang)器就可以(yi)滋補(bu)人的(de)同(tong)種臟(zang)器。這一學(xue)說(shuo)已經被現代醫學(xue)證實。例如(ru)：豬(zhu)心(xin)富含(han)蛋白質、鈣、磷、鐵(tie)及多種維(wei)生素(su)。吃(chi)豬(zhu)心(xin)可以(yi)加強人體(ti)心(xin)肌(ji)的(de)營養，增加心(xin)肌(ji)的(de)收縮力。妊娠期間(jian)腎(shen)血(xue)流(liu)量(liang)由孕(yun)前的(de)800毫升/分(fen)增至1200毫升/分(fen)，腎(shen)臟(zang)負擔(dan)增加，因此，孕(yun)婦(fu)應該適當吃(chi)些(xie)豬(zhu)腰花以(yi)滋補(bu)腎(shen)臟(zang)。

注： 1. 腰(yao)花中膽(dan)固(gu)醇(chun)含量較高(gao)(gao)，固(gu)血(xue)脂偏高(gao)(gao)者(zhe).，高(gao)(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)者(zhe)忌食。2.吃了容易上火，最好不要每天都吃。

相關知識

選購

挑選豬腰首先看(kan)表面有(you)無(wu)出血(xue)點，有(you)的屬不正常。其次，看(kan)形體是否(fou)比一般豬腰大和厚，如果是又(you)大又(you)厚，應仔(zi)細檢查是否(fou)有(you)腎紅(hong)腫。檢查方法是：用刀切開(kai)豬腰，看(kan)皮和髓質(zhi)（白色(se)筋絲和紅(hong)色(se)組(zu)織之間）是否(fou)模糊不清(qing)，模糊不清(qing)的就(jiu)不正常。

營養

豬腰(yao)富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)，另含碳水化合物(wu)、核黃素、維生素A、硫(liu)胺素、抗(kang)壞(huai)血酸(suan)、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)成分，具(ju)有(you)補(bu)(bu)腎(shen)壯陽、固精益(yi)(yi)氣的作用。人參可(ke)大補(bu)(bu)元氣、補(bu)(bu)脾益(yi)(yi)肺、生津(jin)止(zhi)渴、安(an)神益(yi)(yi)智。豬腰(yao)子具(ju)有(you)補(bu)(bu)腎(shen)氣、通膀胱(guang)、消(xiao)(xiao)積滯、止(zhi)消(xiao)(xiao)渴之功效。可(ke)用于治療腎(shen)虛腰(yao)痛(tong)、水腫、耳聾等(deng)癥。

禁忌

血脂偏高(gao)者(zhe)、高(gao)膽固醇者(zhe)忌(ji)食。

竅門

將豬腰(yao)子剝去(qu)薄膜，剖開(kai)，剔去(qu)筋(jin)，切成所需(xu)的片或花，用清水漂洗(xi)一遍，撈起瀝干。 1000克(ke)豬腰(yao)用100克(ke)燒酒(jiu)拌(ban)和、捏擠，用水漂洗(xi)兩三(san)遍，再用開(kai)水燙一遍，即可去(qu)膻臭味。

豬腰內有臭(chou)(chou)線，如果(guo)去除不(bu)凈，炒成(cheng)菜后味道就會(hui)變。首先將其去薄膜，然后剖(pou)開(kai)去臭(chou)(chou)線，切成(cheng)花或片(pian)成(cheng)片(pian)，先用(yong)清(qing)水(shui)洗一(yi)(yi)遍，撈干瀝(li)干，接(jie)著用(yong)白酒(jiu)拌一(yi)(yi)下，以肉500克(ke)，酒(jiu)50克(ke)的比例，邊(bian)捏擠邊(bian)攪拌，再用(yong)清(qing)水(shui)洗兩遍.最后，放進開(kai)水(shui)涮一(yi)(yi)涮，加蔥姜加青蒜，再炒腰花美味鮮。

豬腰切(qie)開，把里面白色的東西(xi)處(chu)理(li)掉，然后用水漂一段時間，去去臊味(wei)。