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菜品特色

鮮嫩(nen)，味道(dao)醇厚，滑潤不膩。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬腰(yao)子(350克)

輔料：荸薺(70克(ke))

調料：大蔥(10克(ke)(ke)) 大蒜(10克(ke)(ke)) 姜（10克(ke)(ke)）醬油(you)(10克(ke)(ke))白(bai)砂糖(5克(ke)(ke))白(bai)醋(cu)(10克(ke)(ke))淀粉(蠶豆(dou))(5克(ke)(ke))胡椒粉(2克(ke)(ke))香油(you)(5克(ke)(ke))花(hua)椒(2克(ke)(ke))花(hua)生油(you)(40克(ke)(ke))

步驟：

1. 豬(zhu)腰洗凈除去(qu)膜，平刀(dao)對半(ban)開(kai)，除去(qu)中間的筋，然后浸泡在清水里(li)（加幾粒花(hua)椒(jiao)）3至4 小時，除去(qu)臊味。

2. 將(jiang)泡好的腰(yao)子，在光面剞(ji)上十字花(hua)刀再橫切寬(kuan)2.5 厘米的腰(yao)花(hua)塊(kuai)。

3.馬(ma)蹄（荸薺）切片(pian)。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白(bai)糖、蒜米、蔥(cong)、味精、胡(hu)椒、香油、白(bai)醋、濕淀粉，調成鹵汁待用。

6. 鍋(guo)置旺火上，熱(re)鍋(guo)倒入(ru)食油待八成(cheng)熱(re)時，倒入(ru)切好的(de)腰花，爆油后倒入(ru)漏勺瀝干油。

7. 鍋留余油，回置旺火(huo)上，投入(ru)調好(hao)的鹵汁，順同一方向攪動一下(xia)，立即倒入(ru)泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉(fen)各適量(liang)。

步(bu)驟(zou)：將豬(zhu)腰(yao)(yao)(yao)子(zi)平(ping)切(qie)成(cheng)兩半，片(pian)去(qu)腰(yao)(yao)(yao)臊，切(qie)成(cheng)花狀(zhuang)，姜、紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)切(qie)絲，蔥切(qie)粒。將腰(yao)(yao)(yao)花除(chu)去(qu)血(xue)水，加(jia)生(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)抽、料(liao)酒、醋(cu)、鹽、生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)(fen)腌(a)(a)上。熱鍋放(fang)(fang)入紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)，炒至八成(cheng)熟(shu)盛出。鍋內放(fang)(fang)植物油，燒開后(hou)倒入腌(a)(a)好的豬(zhu)腰(yao)(yao)(yao)子(zi)花大火爆炒，八成(cheng)熟(shu)的時候放(fang)(fang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)，并加(jia)少量油，辣(la)椒(jiao)(jiao)，鹽，起(qi)鍋前加(jia)少許雞粉(fen)(fen)(fen)和生(sheng)(sheng)蔥。在湖南這個(ge)菜中加(jia)入一點醬辣(la)椒(jiao)(jiao)味道更(geng)佳。

方法三

材料：豬腰子400克(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)，冬(dong)筍(sun)片25克(ke)(ke)，油75克(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜汁(zhi)5克(ke)(ke)，料酒8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，蒜片5克(ke)(ke)，湯(tang)，淀粉各適量。

步(bu)驟：豬腰(yao)子(zi)中間片開(kai)去腰(yao)臊，剞麥穗花(hua)刀，再切成塊。木耳洗(xi)凈，冬筍切成略小于腰(yao)花(hua)的片。 碗中放(fang)(fang)入湯，醬(jiang)油，料(liao)酒(jiu)，姜汁，味精，蒜片，淀粉(fen)對(dui)成芡汁。先將腰(yao)花(hua)木耳分別用開(kai)水焯(zhuo)后(hou)控水。炒久(jiu)(jiu)上(shang)火放(fang)(fang)油燒至7-8成熱(re)，投入漿(jiang)好的腰(yao)花(hua)，稍滑迅(xun)速控油，勺留底(di)油，下(xia)入蔥花(hua)，煸香，下(xia)腰(yao)花(hua)，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋(lin)熟油出(chu)久(jiu)(jiu)即可。

方法四

（黔味(wei)（宮(gong)保）腰花）

1、用當天(tian)新鮮的(de)豬(zhu)腰兩個（即買即用，一定不要放(fang)進(jin)冰箱），從中(zhong)間切開，把中(zhong)間深紅色的(de)部分切除。

2、洗凈後，把它(ta)切成菊(ju)花條，再(zai)準備貴州干辣(la)椒10克(ke)（其它(ta)產地的也可以，不過味(wei)道(dao)要(yao)差一點(dian)），蒜苗（或(huo)蒜頭）姜絲適量。

3、在鍋(guo)裏放(fang)上(shang)油，等油溫九成時馬上(shang)把切好(hao)豬腰入鍋(guo)，不(bu)停翻轉，待豬腰表面看不(bu)到血色就好(hao)（豬腰下鍋(guo)時間長了會影響口感），出鍋(guo)備用。

4、把干辣(la)椒放進油裏（油溫八成左右(you)），炒一下，顏色略深之後（不(bu)能炒焦(jiao)了），出鍋備用(yong)。

5、如果你準備的是蒜(suan)(suan)頭(tou)（不是蒜(suan)(suan)苗），把青(qing)椒和(he)紅椒，蒜(suan)(suan)頭(tou)，姜絲放下鍋(guo)(guo)（油(you)辣），炒香後放入之(zhi)前炒好的干(gan)辣椒，再(zai)(zai)把豬腰放進鍋(guo)(guo)裏，放鹽和(he)味精，一(yi)點點老抽（上色），再(zai)(zai)放一(yi)點點糖（改善口感，不能吃(chi)出有(you)甜(tian)味），快速(su)翻炒出鍋(guo)(guo)。

6、如果你準備的是蒜苗(miao)，那在起鍋(guo)之前放就可(ke)以(yi)了(le)。至(zhi)于辣味的輕重(zhong)（即干辣椒(jiao)用多少）就由你自(zi)己控制了(le)；要去掉腰(yao)花的天然腥騷可(ke)以(yi)加一(yi)點料酒或是白(bai)酒，但一(yi)定(ding)要注(zhu)意不要放進冰箱，否則豬腰(yao)會嚴(yan)重(zhong)腥騷。

方法五

主料：豬(zhu)腰300克(ke)

輔料：尖椒(jiao)1個、紅尖椒(jiao)1個

調料(liao)：色拉油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.腰子(zi)改花刀然后洗凈，切(qie)小塊，用料(liao)酒浸泡一刻鐘(zhong)；

2.泡好的腰花再洗(xi)洗(xi)，然后(hou)用鹽、醬油、醋(cu)、料酒、胡(hu)椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷(duan)生(sheng)后盛盤；

4.鍋里放(fang)少(shao)許油(you)，花(hua)椒熗(qiang)鍋后，放(fang)入(ru)(ru)辣椒段(duan)翻炒(chao)，再倒(dao)入(ru)(ru)腰花(hua)一(yi)起炒(chao)幾下后出鍋。

清淡做法

主料：腰(yao)花、辣椒段

輔料：油(you)、花椒(jiao)、鹽(yan)、醬油(you)、醋、料酒、胡椒(jiao)粉、干(gan)淀粉

制作步驟：

1.腰(yao)花洗干凈，切小塊，用(yong)料(liao)酒(jiu)浸(jin)泡一刻鐘(zhong)；

2.泡(pao)好的腰(yao)花再洗(xi)(xi)洗(xi)(xi)，然后用鹽、醬油(you)、醋、料酒、胡椒粉(fen)(fen)、干淀粉(fen)(fen)抓(zhua)勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤；

4.鍋(guo)里放少許油，花椒熗鍋(guo)后，放入辣椒段翻炒(chao)，再(zai)倒入腰花一起(qi)炒(chao)幾下后出鍋(guo)。

所屬菜系

魯菜

見諸各大小菜(cai)系。制法基本相同。

評判標(biao)準為：臊(sao)味是否去除干凈，口感是否鮮嫩(nen)帶脆。

配菜和(he)佐料因地而異，口味(wei)也隨之有偏甜、酸、咸、辣(la)之分。

工藝提示

1)將腰(yao)子洗凈，一(yi)剖兩(liang)片(pian)，批去腰(yao)臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘(li)米(mi)、長5厘(li)米(mi)的條，加(jia)醬油入味，用濕淀粉拌(ban)勻待用；

2)筍片、木耳用(yong)沸水鍋淖一(yi)下(xia)，醬油、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒(jiu)、清湯(tang)、濕淀(dian)粉(fen)調(diao)成(cheng)芡汁(zhi)；

3)炒鍋內加入花(hua)生油(you)(you)，置旺火上(shang)燒至(zhi)九成熱(re)(約225℃)時，將腰花(hua)入油(you)(you)滑至(zhi)卷縮成麥穗(sui)狀迅速撈(lao)出，炒鍋內留少量油(you)(you)，燒至(zhi)六成熱(re)(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋(cu)、紹酒(jiu)，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花(hua)投(tou)入，迅速顛翻(fan)，淋上(shang)雞油(you)(you)出鍋即成；

4）爆炒油溫要(yao)高，動(dong)作要(yao)快。因有滑油過程，需準備花(hua)生油700克(ke)。

腰花去味

豬腰(yao)原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下咽(yan)，因此在做之前：1）一定要將豬腰(yao)剖(pou)開，將內部的白色脂肪徹底剔除干凈(jing)。

2）必須(xu)經過焯燙的步驟(zou)。

3）料汁(zhi)中務必(bi)放糖(tang)和醋，也可以去除腰花的腥臊(sao)味(wei)。不(bu)要(yao)將這兩味(wei)調(diao)料去除。

營養價值

·熱量 (853.65千卡)；

·維生素B6(0.16毫克)；

·蛋白質(zhi)(56.28克)；

·脂(zhi)肪(fang) (56.63克)；

·泛酸 (0.11毫克(ke))；

·碳(tan)水(shui)化合物 (31.40克)；

·葉酸(17.80微克)；

·膳食纖維(wei) (1.68克)；

·膽固醇(chun)(1239.00毫克(ke))；

·維生素A(147.76微(wei)克)；

·維生素(su)K(0.70微克)；

·胡蘿卜素(27.00微(wei)克)；

·硫胺素 (1.12毫(hao)克(ke))；

·核(he)黃素 (4.04毫克)；

·尼克酸 (28.84毫克)；

·維生素C(52.80毫克)；

·維生素E(22.08毫(hao)克)；

·鈣 (81.67毫(hao)克)；

·磷(lin) (832.07毫克(ke))；

·鉀 (1061.51毫(hao)克)；

·鈉 (1084.85毫克)；

·鎂 (111.78毫(hao)克)；

·鐵 (24.80毫克)；

·鋅 (9.71毫克)；

·硒 (392.45微克)；

·銅 (2.22毫克(ke))；

·錳 (1.07毫克)；

豬(zhu)腰子(zi)：豬(zhu)腰子(zi)具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴(ke)之(zhi)功效(xiao)；但豬(zhu)腰子(zi)中膽固(gu)(gu)醇含(han)量較高，固(gu)(gu)脂(zhi)偏高者(zhe)(zhe)，高膽固(gu)(gu)醇者(zhe)(zhe)忌(ji)食。

荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)中(zhong)含(han)的(de)(de)(de)(de)磷是根莖(jing)類蔬菜中(zhong)最(zui)高的(de)(de)(de)(de)，能(neng)(neng)促(cu)進人體(ti)生長發育和維持生理功能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)需(xu)要，對(dui)牙(ya)齒骨骼的(de)(de)(de)(de)發育有(you)很(hen)大好處，同時可促(cu)進體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)糖、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)三大物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)代謝，調節酸堿平(ping)衡。因此荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)適于兒童食用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)細菌作用(yong)(yong)，對(dui)降低血壓、防治(zhi)(zhi)癌腫也有(you)一(yi)定效果(guo)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)含(han)有(you)粗(cu)蛋白(bai)、淀粉，能(neng)(neng)促(cu)進大腸(chang)蠕動。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)所含(han)的(de)(de)(de)(de)粗(cu)脂肪有(you)滑(hua)腸(chang)通便(bian)(bian)作用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)便(bian)(bian)秘。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)(zhi)嫩多(duo)津，可治(zhi)(zhi)療(liao)熱病(bing)(bing)津傷口渴之癥(zheng)，對(dui)糖尿(niao)病(bing)(bing)尿(niao)多(duo)者，有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)水煎湯汁能(neng)(neng)利尿(niao)排(pai)淋(lin)，對(dui)于小(xiao)便(bian)(bian)淋(lin)瀝澀通者有(you)一(yi)定治(zhi)(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)，可作為尿(niao)路感染患者的(de)(de)(de)(de)食療(liao)佳品(pin)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)還含(han)有(you)一(yi)種抗病(bing)(bing)毒物質(zhi)(zhi)可抑制(zhi)流(liu)腦(nao)，流(liu)感病(bing)(bing)毒，能(neng)(neng)用(yong)(yong)于預防流(liu)腦(nao)及(ji)流(liu)感的(de)(de)(de)(de)傳播。

大蔥(cong)(cong)：蔥(cong)(cong)是溫通陽氣的(de)養生佐料(liao)，作(zuo)為調(diao)料(liao)品，蔥(cong)(cong)的(de)主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味(wei)(wei)及菜肴(yao)中(zhong)的(de)異味(wei)(wei)，并產生特殊的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，還(huan)有(you)(you)較(jiao)強(qiang)的(de)殺菌作(zuo)用(yong)(yong)。醫(yi)學界認為，蔥(cong)(cong)有(you)(you)降低膽固醇和(he)(he)預(yu)防呼(hu)吸道和(he)(he)腸道傳染(ran)病的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還(huan)有(you)(you)一定的(de)健腦作(zuo)用(yong)(yong)。利用(yong)(yong)蔥(cong)(cong)提煉出來的(de)蔥(cong)(cong)素，對心血(xue)管硬化有(you)(you)較(jiao)好(hao)的(de)療效，還(huan)能增強(qiang)纖維(wei)蛋(dan)白(bai)溶解(jie)性和(he)(he)降低血(xue)脂。

姜：生(sheng)(sheng)(sheng)姜具有解毒(du)殺菌的(de)(de)(de)作(zuo)用，所以日常我們(men)在吃松花(hua)蛋或魚蟹等水產(chan)時，通常會(hui)放上一些姜末、姜汁(zhi)。生(sheng)(sheng)(sheng)姜中的(de)(de)(de)姜辣素(su)能(neng)抗衰老，老年人常吃生(sheng)(sheng)(sheng)姜可(ke)除“老年斑(ban)”。生(sheng)(sheng)(sheng)姜的(de)(de)(de)提取物能(neng)刺激(ji)胃(wei)粘膜，引起(qi)血(xue)管運動中樞及交感(gan)神經的(de)(de)(de)反射性興奮(fen)，促進血(xue)液循環，振奮(fen)胃(wei)功(gong)能(neng)，達到健胃(wei)、止(zhi)痛、發(fa)汗(han)、解熱的(de)(de)(de)作(zuo)用。姜的(de)(de)(de)揮發(fa)油能(neng)增強胃(wei)液的(de)(de)(de)分(fen)泌和(he)腸壁的(de)(de)(de)蠕動，從而幫(bang)助消化；生(sheng)(sheng)(sheng)姜中分(fen)離(li)出(chu)來的(de)(de)(de)姜烯、姜酮(tong)的(de)(de)(de)混合(he)物有明顯的(de)(de)(de)止(zhi)嘔吐作(zuo)用。生(sheng)(sheng)(sheng)姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和(he)殺陰道滴蟲的(de)(de)(de)功(gong)效，可(ke)治(zhi)療(liao)各種癰腫瘡毒(du)；生(sheng)(sheng)(sheng)姜還有抑制癌細胞活性、降低癌變的(de)(de)(de)毒(du)害作(zuo)用。

大(da)(da)(da)蒜(suan)：大(da)(da)(da)蒜(suan)被譽為“廣譜抗菌(jun)素(su)”，因(yin)為大(da)(da)(da)蒜(suan)揮(hui)發油中所(suo)含的大(da)(da)(da)蒜(suan)辣素(su)等具有明(ming)顯的抗炎滅(mie)菌(jun)作(zuo)用(yong)，其殺菌(jun)能力可(ke)達到(dao)青霉素(su)的十分之一，對(dui)病(bing)原(yuan)菌(jun)和(he)寄生蟲都(dou)有良好的殺滅(mie)作(zuo)用(yong)，可(ke)以起(qi)到(dao)預(yu)防(fang)(fang)流(liu)感、防(fang)(fang)止(zhi)傷口感染(ran)、治療(liao)感染(ran)性疾(ji)病(bing)和(he)驅蟲的功效(xiao)。同時大(da)(da)(da)蒜(suan)還具有調節人(ren)體胰島(dao)素(su)、防(fang)(fang)癌抗癌、抑(yi)制癌腫、降低血脂、防(fang)(fang)止(zhi)血栓(shuan)、延緩衰老、預(yu)防(fang)(fang)鉛中毒(du)等功效(xiao)。

紅(hong)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)：紅(hong)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)含(han)(han)有豐富的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C和(he)(he)(he)胡蘿卜素(維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A前體(ti))。但在(zai)黃色辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)和(he)(he)(he)尤其是綠色辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)（基本為未(wei)成熟(shu)果實）中這兩種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素含(han)(han)量(liang)則相對(dui)顯著偏(pian)低。此外，辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)還(huan)富含(han)(han)多種的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B（尤其是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B6)，以及鉀，鎂和(he)(he)(he)鐵等(deng)人體(ti)所必(bi)需微量(liang)元(yuan)素。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)中高含(han)(han)量(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C還(huan)有助于食物，比如(ru)豆類和(he)(he)(he)谷物，中非(fei)血紅(hong)素源的鐵元(yuan)素的吸收(shou)。

食用須知

大蔥：蔥不宜(yi)與蜂蜜、棗、狗肉同(tong)食

蔥與(yu)蜂蜜不可同食，否則易引起(qi)痢(li)疾的發生。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

糖尿病人不能(neng)吃腰花以及其他的內臟。

適宜人群

孕婦可(ke)適當吃豬腰

人(ren)們習慣稱動物的腎臟為(wei)“腰花”，例如豬的腎臟被稱為(wei)“豬腰花”。它(ta)有滋(zi)腎利水的作用(yong)，適宜(yi)孕(yun)婦間(jian)隔食用(yong)。夏季食用(yong)為(wei)佳。

在(zai)清(qing)洗豬的(de)腎(shen)臟(zang)時，可以(yi)看到白色纖維(wei)膜內有一個淺褐色腺體，那就(jiu)是腎(shen)上腺。它富含皮質(zhi)激素和髓質(zhi)激素。

如果孕婦誤食了(le)腎上(shang)腺，其中(zhong)的皮質(zhi)激素可(ke)使孕婦體內血(xue)鈉增高，排水減少而(er)誘發妊娠水腫(zhong)。髓質(zhi)激素可(ke)促進糖(tang)原(yuan)分解，使心跳加(jia)快，誘發妊娠高血(xue)壓或高血(xue)糖(tang)等疾患。同(tong)時(shi)可(ke)以出現惡心、嘔吐(tu)、手足麻木、肌(ji)肉無力等中(zhong)毒癥狀(zhuang)。因此(ci)，吃腰花時(shi)，一定要將腎上(shang)腺割除干(gan)凈(jing)。

祖(zu)國醫學理(li)論(lun)有“以(yi)(yi)臟(zang)養臟(zang)”之學 說(shuo)，即常吃(chi)(chi)動(dong)物的什么臟(zang)器(qi)就可以(yi)(yi)滋(zi)補人的同(tong)種臟(zang)器(qi)。這一學說(shuo)已(yi)經(jing)被現代醫學證實。例如：豬心(xin)(xin)(xin)富(fu)含蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷(lin)、鐵及多種維生(sheng)素。吃(chi)(chi)豬心(xin)(xin)(xin)可以(yi)(yi)加強人體心(xin)(xin)(xin)肌的營(ying)養，增加心(xin)(xin)(xin)肌的收(shou)縮(suo)力。妊(ren)娠期間腎血流(liu)量由孕前的800毫升/分增至(zhi)1200毫升/分，腎臟(zang)負(fu)擔(dan)增加，因此，孕婦(fu)應(ying)該(gai)適當吃(chi)(chi)些豬腰花(hua)以(yi)(yi)滋(zi)補腎臟(zang)。

注： 1. 腰花中(zhong)膽(dan)固醇(chun)含量較高，固血脂偏高者.，高膽(dan)固醇(chun)者忌食。2.吃了容易上火，最好不(bu)要每(mei)天(tian)都吃。

相關知識

選購

挑選豬腰(yao)首先看(kan)(kan)表面有(you)無出血點，有(you)的(de)屬不(bu)正常。其次，看(kan)(kan)形體(ti)是否(fou)(fou)比一般(ban)豬腰(yao)大和(he)厚，如果(guo)是又大又厚，應仔細檢查是否(fou)(fou)有(you)腎(shen)紅(hong)腫。檢查方法是：用(yong)刀切開豬腰(yao)，看(kan)(kan)皮和(he)髓質（白色筋絲和(he)紅(hong)色組(zu)織(zhi)之間）是否(fou)(fou)模糊不(bu)清，模糊不(bu)清的(de)就不(bu)正常。

營養

豬(zhu)腰富含蛋白質(zhi)、脂肪，另含碳(tan)水化合物、核黃(huang)素、維生(sheng)(sheng)素A、硫胺素、抗(kang)壞血酸、鈣、磷、鐵等成分(fen)，具有(you)補腎壯陽、固(gu)精益(yi)氣的(de)作用。人(ren)參(can)可大(da)補元(yuan)氣、補脾益(yi)肺、生(sheng)(sheng)津止渴、安神益(yi)智。豬(zhu)腰子(zi)具有(you)補腎氣、通(tong)膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于(yu)治療腎虛腰痛、水腫、耳(er)聾(long)等癥。

禁忌

血脂偏高者(zhe)、高膽固醇者(zhe)忌食。

竅門

將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成(cheng)所需的片或花，用(yong)清(qing)水(shui)漂洗一(yi)遍(bian)，撈(lao)起(qi)瀝干。 1000克(ke)豬腰用(yong)100克(ke)燒酒拌和、捏(nie)擠，用(yong)水(shui)漂洗兩(liang)三(san)遍(bian)，再用(yong)開水(shui)燙一(yi)遍(bian)，即可去膻臭味。

豬腰(yao)內(nei)有臭(chou)線，如果去除不(bu)凈，炒成菜(cai)后(hou)味道就會變。首先(xian)將其去薄膜，然后(hou)剖開(kai)去臭(chou)線，切成花或片成片，先(xian)用(yong)(yong)清(qing)水洗一(yi)(yi)遍，撈干瀝(li)干，接著用(yong)(yong)白酒拌一(yi)(yi)下，以肉(rou)500克，酒50克的(de)比例，邊(bian)捏(nie)擠邊(bian)攪拌，再(zai)用(yong)(yong)清(qing)水洗兩遍.最后(hou)，放進開(kai)水涮一(yi)(yi)涮，加蔥姜(jiang)加青(qing)蒜，再(zai)炒腰(yao)花美味鮮。

豬腰切開，把里面白色的東西處(chu)理掉(diao)，然后用(yong)水(shui)漂(piao)一段(duan)時(shi)間，去(qu)去(qu)臊(sao)味。