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菜品特色

鮮嫩，味道醇厚，滑(hua)潤不膩。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬腰子(zi)(350克)

輔料：荸薺(70克)

調料：大(da)蔥(10克(ke)(ke)(ke)) 大(da)蒜(10克(ke)(ke)(ke)) 姜（10克(ke)(ke)(ke)）醬(jiang)油(you)(10克(ke)(ke)(ke))白(bai)砂糖(tang)(5克(ke)(ke)(ke))白(bai)醋(10克(ke)(ke)(ke))淀粉(蠶豆)(5克(ke)(ke)(ke))胡椒粉(2克(ke)(ke)(ke))香油(you)(5克(ke)(ke)(ke))花(hua)椒(2克(ke)(ke)(ke))花(hua)生油(you)(40克(ke)(ke)(ke))

步驟：

1. 豬腰洗(xi)凈除去膜，平刀對半開，除去中(zhong)間的筋，然后(hou)浸泡在清水里（加幾(ji)粒花(hua)椒(jiao)）3至4 小時，除去臊味(wei)。

2. 將(jiang)泡好(hao)的腰子，在光面剞上(shang)十字花刀再橫切寬2.5 厘米(mi)的腰花塊。

3.馬(ma)蹄（荸薺(qi)）切片。

4. 蔥切鞭(bian)炮(pao)蔥、蒜瓣切米。

5.醬油(you)、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油(you)、白醋、濕淀粉，調成鹵汁(zhi)待用(yong)。

6. 鍋置旺火(huo)上，熱(re)鍋倒入食油(you)待八成熱(re)時，倒入切好(hao)的腰(yao)花，爆油(you)后倒入漏勺(shao)瀝干油(you)。

7. 鍋(guo)(guo)留余油(you)，回置旺(wang)火上(shang)，投入調好的鹵汁，順同(tong)一方(fang)向攪動一下，立即倒入泡油(you)的豬腰，翻鍋(guo)(guo)后淋上(shang)明油(you)即裝盤。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥(cong)，生粉各適量。

步(bu)驟：將豬腰(yao)(yao)子平切(qie)成兩半，片去腰(yao)(yao)臊(sao)，切(qie)成花(hua)狀，姜、紅(hong)辣(la)椒切(qie)絲，蔥切(qie)粒。將腰(yao)(yao)花(hua)除(chu)去血水，加生(sheng)姜、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、醋(cu)、鹽、生(sheng)粉、雞(ji)粉腌(a)上。熱鍋(guo)放入紅(hong)辣(la)椒，炒(chao)(chao)至(zhi)八成熟(shu)(shu)盛出。鍋(guo)內放植物油，燒開(kai)后倒入腌(a)好的(de)豬腰(yao)(yao)子花(hua)大(da)火爆炒(chao)(chao)，八成熟(shu)(shu)的(de)時候放紅(hong)辣(la)椒，并加少(shao)量油，辣(la)椒，鹽，起鍋(guo)前加少(shao)許雞(ji)粉和生(sheng)蔥。在湖(hu)南這個菜中加入一點醬(jiang)辣(la)椒味道更佳。

方法三

材料：豬腰子400克(ke)(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)(ke)，冬筍片25克(ke)(ke)(ke)，油(you)75克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)，姜汁5克(ke)(ke)(ke)，料酒8克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，蒜片5克(ke)(ke)(ke)，湯，淀粉各適量。

步驟：豬腰(yao)(yao)子中(zhong)(zhong)間片開去腰(yao)(yao)臊，剞麥穗花刀(dao)，再切成(cheng)塊。木耳洗凈，冬(dong)(dong)筍切成(cheng)略小(xiao)于腰(yao)(yao)花的片。 碗中(zhong)(zhong)放入(ru)湯，醬(jiang)油，料酒，姜(jiang)汁，味(wei)精，蒜(suan)片，淀粉(fen)對成(cheng)芡汁。先將腰(yao)(yao)花木耳分別用開水焯(zhuo)后控水。炒久上(shang)火放油燒至7-8成(cheng)熱，投入(ru)漿好(hao)的腰(yao)(yao)花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入(ru)蔥花，煸香，下腰(yao)(yao)花，木耳，冬(dong)(dong)筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出(chu)久即可。

方法四

（黔味（宮(gong)保）腰(yao)花）

1、用(yong)當(dang)天(tian)新(xin)鮮的豬腰(yao)兩(liang)個(ge)（即買即用(yong)，一定不要放進(jin)冰箱），從(cong)中間切(qie)開，把中間深紅色的部分切(qie)除。

2、洗凈後，把它切(qie)成菊花條，再準備貴州干辣椒10克（其它產地(di)的也(ye)可以，不過味道要差一(yi)點），蒜苗（或蒜頭）姜(jiang)絲(si)適(shi)量(liang)。

3、在鍋裏放上油，等油溫九成時馬上把切(qie)好豬腰入鍋，不(bu)(bu)停翻轉，待豬腰表面(mian)看不(bu)(bu)到血(xue)色就好（豬腰下鍋時間長(chang)了會影(ying)響口感），出鍋備用。

4、把干辣椒(jiao)放進(jin)油裏（油溫八成(cheng)左右(you)），炒一下，顏色略深之後(hou)（不能炒焦了），出鍋備用。

5、如果你準備的是蒜頭(tou)（不是蒜苗），把青椒(jiao)和(he)紅椒(jiao)，蒜頭(tou)，姜(jiang)絲放下鍋（油辣(la)），炒(chao)香後放入之前炒(chao)好的干(gan)辣(la)椒(jiao)，再把豬腰放進(jin)鍋裏(li)，放鹽和(he)味(wei)精(jing)，一(yi)點(dian)點(dian)老抽（上色(se)），再放一(yi)點(dian)點(dian)糖（改善(shan)口感，不能吃(chi)出有(you)甜味(wei)），快(kuai)速翻炒(chao)出鍋。

6、如(ru)果你準備的(de)是蒜苗，那在起鍋之前放就(jiu)可以了。至(zhi)于(yu)辣味的(de)輕(qing)重(zhong)（即(ji)干辣椒用(yong)多少(shao)）就(jiu)由你自己控制了；要去掉腰(yao)花的(de)天然(ran)腥(xing)騷可以加一點料酒(jiu)或是白酒(jiu)，但一定要注意不要放進冰箱，否(fou)則豬腰(yao)會(hui)嚴重(zhong)腥(xing)騷。

方法五

主料：豬腰(yao)300克(ke)

輔料(liao)：尖椒(jiao)1個、紅尖椒(jiao)1個

調料：色拉油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.腰子改花刀然(ran)后洗凈，切小(xiao)塊，用料酒浸泡一刻鐘；

2.泡好的腰花(hua)再(zai)洗洗，然后用鹽、醬(jiang)油、醋、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻(fan)炒，斷生(sheng)后盛盤；

4.鍋(guo)里放少許油，花椒(jiao)熗鍋(guo)后，放入辣椒(jiao)段(duan)翻炒(chao)，再倒入腰花一起炒(chao)幾下后出鍋(guo)。

清淡做法

主料：腰花、辣椒段

輔料：油、花椒、鹽(yan)、醬(jiang)油、醋、料酒、胡椒粉、干(gan)淀(dian)粉

制作步驟：

1.腰(yao)花(hua)洗干凈，切(qie)小塊，用料酒浸泡一刻鐘；

2.泡(pao)好的腰(yao)花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋(cu)、料(liao)酒、胡椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱鍋下油后(hou)，放入(ru)腰花快速翻炒(chao)，斷(duan)生后(hou)盛(sheng)盤；

4.鍋里放少(shao)許油(you)，花(hua)(hua)椒(jiao)熗鍋后(hou)，放入辣椒(jiao)段翻炒，再(zai)倒入腰(yao)花(hua)(hua)一起炒幾下后(hou)出鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸(zhu)各(ge)大(da)小菜系(xi)。制法基本相同。

評判標準為：臊味是否(fou)去除干凈，口感是否(fou)鮮嫩帶脆。

配菜和佐料(liao)因(yin)地而異，口味也隨之有偏甜(tian)、酸、咸、辣之分。

工藝提示

1)將腰子(zi)洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗(sui)花刀(dao)，切成寬2厘米(mi)、長5厘米(mi)的條，加醬油入味(wei)，用濕淀粉拌勻待(dai)用；

2)筍片、木耳用沸水(shui)鍋淖一下，醬油、精鹽(yan)、味精、紹酒(jiu)、清(qing)湯(tang)、濕淀粉(fen)調成芡汁；

3)炒(chao)鍋內(nei)加入花生油，置旺火上燒至九成(cheng)熱(re)(約(yue)225℃)時，將(jiang)腰(yao)花入油滑(hua)至卷縮成(cheng)麥穗(sui)狀迅(xun)速撈(lao)出(chu)，炒(chao)鍋內(nei)留少(shao)量(liang)油，燒至六成(cheng)熱(re)(約(yue)150℃)時，將(jiang)蒜片、蔥(cong)末放入煸炒(chao)，烹入醋、紹酒，加入冬(dong)筍片、木(mu)耳略炒(chao)，倒入芡汁，然后將(jiang)腰(yao)花投(tou)入，迅(xun)速顛(dian)翻(fan)，淋(lin)上雞油出(chu)鍋即成(cheng)；

4）爆炒油溫(wen)要高，動(dong)作要快。因有滑油過程，需(xu)準備花生油700克。

腰花去味

豬(zhu)腰原本有很重的腥臊(sao)味，處理不當會(hui)很難下咽(yan)，因此在做之前：1）一定要將豬(zhu)腰剖開，將內部(bu)的白(bai)色(se)脂(zhi)肪徹底剔除干凈。

2）必(bi)須經過焯燙的步(bu)驟。

3）料(liao)汁(zhi)中(zhong)務必(bi)放(fang)糖和醋，也可以去(qu)除(chu)腰花的腥(xing)臊味(wei)。不要將(jiang)這兩味(wei)調料(liao)去(qu)除(chu)。

營養價值

·熱量 (853.65千卡)；

·維生素B6(0.16毫克)；

·蛋白質(zhi)(56.28克)；

·脂肪 (56.63克)；

·泛酸 (0.11毫(hao)克(ke))；

·碳水化合物 (31.40克)；

·葉酸(17.80微克)；

·膳食纖維 (1.68克(ke))；

·膽固醇(1239.00毫(hao)克)；

·維生素A(147.76微克)；

·維生素(su)K(0.70微克)；

·胡蘿卜素(27.00微克)；

·硫胺(an)素(su) (1.12毫克)；

·核黃素(su) (4.04毫克(ke))；

·尼克(ke)(ke)酸 (28.84毫(hao)克(ke)(ke))；

·維(wei)生素C(52.80毫克)；

·維生素E(22.08毫克)；

·鈣 (81.67毫克(ke))；

·磷(lin) (832.07毫(hao)克)；

·鉀 (1061.51毫克)；

·鈉 (1084.85毫克)；

·鎂 (111.78毫克)；

·鐵 (24.80毫(hao)克)；

·鋅 (9.71毫克)；

·硒 (392.45微克)；

·銅 (2.22毫克(ke))；

·錳 (1.07毫克)；

豬(zhu)腰子(zi)：豬(zhu)腰子(zi)具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之(zhi)功效；但豬(zhu)腰子(zi)中膽固(gu)醇含量(liang)較高(gao)，固(gu)脂偏高(gao)者，高(gao)膽固(gu)醇者忌食。

荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)中含(han)的(de)(de)(de)磷是根莖(jing)類(lei)蔬菜中最(zui)高的(de)(de)(de)，能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體生(sheng)長發育(yu)和維持(chi)生(sheng)理(li)功能(neng)的(de)(de)(de)需要(yao)，對(dui)牙齒(chi)骨骼(ge)的(de)(de)(de)發育(yu)有很大(da)好處(chu)，同時(shi)可促(cu)進(jin)體內的(de)(de)(de)糖、脂肪(fang)、蛋白質三(san)大(da)物質的(de)(de)(de)代謝(xie)，調節酸堿(jian)平衡。因(yin)此荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)適于兒童食用(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)抑制細菌作用(yong)，對(dui)降低血(xue)壓、防治癌腫(zhong)也有一(yi)定(ding)效果。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)含(han)有粗蛋白、淀粉，能(neng)促(cu)進(jin)大(da)腸蠕動。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)所含(han)的(de)(de)(de)粗脂肪(fang)有滑腸通便(bian)作用(yong)，可用(yong)來治療(liao)(liao)便(bian)秘。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)質嫩多津，可治療(liao)(liao)熱(re)病(bing)津傷(shang)口渴之癥，對(dui)糖尿(niao)病(bing)尿(niao)多者(zhe)，有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)輔(fu)助治療(liao)(liao)作用(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)水煎湯汁(zhi)能(neng)利尿(niao)排淋，對(dui)于小(xiao)便(bian)淋瀝澀通者(zhe)有一(yi)定(ding)治療(liao)(liao)作用(yong)，可作為尿(niao)路感染患者(zhe)的(de)(de)(de)食療(liao)(liao)佳品(pin)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)還含(han)有一(yi)種抗病(bing)毒物質可抑制流(liu)腦(nao)，流(liu)感病(bing)毒，能(neng)用(yong)于預防流(liu)腦(nao)及流(liu)感的(de)(de)(de)傳播(bo)。

大蔥(cong)：蔥(cong)是(shi)溫(wen)通陽氣的養生佐料(liao)(liao)，作為調料(liao)(liao)品，蔥(cong)的主要功能是(shi)去除葷、腥、膻等油(you)膩(ni)厚(hou)味(wei)及(ji)菜肴中的異味(wei)，并產生特殊的香味(wei)，還(huan)有(you)(you)(you)較(jiao)強的殺菌作用(yong)。醫學界認為，蔥(cong)有(you)(you)(you)降低(di)膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用(yong)，經(jing)常吃(chi)蔥(cong)還(huan)有(you)(you)(you)一定的健腦(nao)作用(yong)。利用(yong)蔥(cong)提煉(lian)出來(lai)的蔥(cong)素(su)，對(dui)心血(xue)(xue)管(guan)硬化有(you)(you)(you)較(jiao)好的療效，還(huan)能增強纖維蛋白溶(rong)解性和降低(di)血(xue)(xue)脂。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)：生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)具(ju)有(you)解毒(du)殺菌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，所(suo)以日常(chang)我(wo)們在吃(chi)松花蛋或魚(yu)蟹等(deng)水產時，通常(chang)會放上一些(xie)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)末(mo)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)辣素能(neng)抗衰老，老年人常(chang)吃(chi)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)可除(chu)“老年斑(ban)”。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)提取物(wu)能(neng)刺(ci)激胃(wei)粘膜，引起血(xue)管運動(dong)中(zhong)樞及交(jiao)感神經的(de)(de)反射(she)性興奮，促進血(xue)液循(xun)環，振(zhen)奮胃(wei)功能(neng)，達到健胃(wei)、止痛、發汗、解熱的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)揮發油能(neng)增強胃(wei)液的(de)(de)分(fen)(fen)泌和腸(chang)壁(bi)的(de)(de)蠕動(dong)，從而幫助消化；生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)分(fen)(fen)離出來(lai)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)烯、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酮(tong)的(de)(de)混合物(wu)有(you)明顯(xian)的(de)(de)止嘔吐(tu)作(zuo)(zuo)用。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)提取液具(ju)有(you)顯(xian)著抑制皮膚(fu)真菌和殺陰道滴(di)蟲(chong)的(de)(de)功效，可治療各(ge)種癰(yong)腫瘡毒(du)；生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還有(you)抑制癌(ai)細胞活性、降低癌(ai)變的(de)(de)毒(du)害(hai)作(zuo)(zuo)用。

大蒜(suan)：大蒜(suan)被(bei)譽(yu)為(wei)“廣譜抗菌素(su)”，因為(wei)大蒜(suan)揮發(fa)油中(zhong)所含的(de)大蒜(suan)辣(la)素(su)等(deng)具(ju)有(you)明顯的(de)抗炎滅(mie)菌作(zuo)用，其殺菌能(neng)力可(ke)達(da)到(dao)青霉素(su)的(de)十分之一，對病(bing)原菌和寄生蟲都有(you)良好(hao)的(de)殺滅(mie)作(zuo)用，可(ke)以起到(dao)預防(fang)流感、防(fang)止(zhi)傷口感染、治(zhi)療感染性(xing)疾病(bing)和驅蟲的(de)功(gong)效。同時(shi)大蒜(suan)還具(ju)有(you)調節人(ren)體胰島素(su)、防(fang)癌(ai)抗癌(ai)、抑制癌(ai)腫、降低血脂、防(fang)止(zhi)血栓(shuan)、延(yan)緩(huan)衰(shuai)老、預防(fang)鉛中(zhong)毒等(deng)功(gong)效。

紅辣(la)椒(jiao)：紅辣(la)椒(jiao)含(han)有豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素C和(he)胡蘿卜素(維(wei)(wei)生(sheng)素A前(qian)體)。但(dan)在黃色辣(la)椒(jiao)和(he)尤(you)其是綠色辣(la)椒(jiao)（基本為未成熟(shu)果(guo)實(shi)）中(zhong)(zhong)這兩種維(wei)(wei)生(sheng)素含(han)量則相對(dui)顯著偏低(di)。此(ci)外，辣(la)椒(jiao)還富含(han)多種的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素B（尤(you)其是維(wei)(wei)生(sheng)素B6)，以及(ji)鉀，鎂和(he)鐵等人體所必需微量元素。辣(la)椒(jiao)中(zhong)(zhong)高含(han)量的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素C還有助于食物(wu)，比(bi)如(ru)豆類(lei)和(he)谷物(wu)，中(zhong)(zhong)非血紅素源的(de)(de)鐵元素的(de)(de)吸收。

食用須知

大蔥：蔥不宜(yi)與蜂蜜、棗、狗肉同食

蔥與蜂蜜不可同(tong)食，否則易引(yin)起(qi)痢疾的發生。

大(da)蒜：大(da)蒜忌與蜂(feng)蜜同食。

糖(tang)尿病人不能(neng)吃腰(yao)花以及其他的(de)內臟。

適宜人群

孕婦(fu)可(ke)適當(dang)吃豬腰(yao)

人們習慣稱動物的腎臟為“腰花”，例如豬(zhu)的腎臟被稱為“豬(zhu)腰花”。它有(you)滋腎利水的作用(yong)(yong)，適宜(yi)孕婦間隔(ge)食用(yong)(yong)。夏季食用(yong)(yong)為佳。

在清(qing)洗(xi)豬的腎臟時，可以看(kan)到白色纖(xian)維(wei)膜內(nei)有一(yi)個淺褐色腺(xian)體，那就是腎上(shang)腺(xian)。它(ta)富含(han)皮質激素和髓質激素。

如果孕婦誤食了腎(shen)上(shang)腺，其中的皮質激素(su)可(ke)使孕婦體內血(xue)(xue)鈉(na)增高(gao)，排水(shui)(shui)減少而誘(you)發(fa)妊(ren)娠(shen)(shen)水(shui)(shui)腫。髓質激素(su)可(ke)促進糖(tang)原分解，使心跳加(jia)快(kuai)，誘(you)發(fa)妊(ren)娠(shen)(shen)高(gao)血(xue)(xue)壓或高(gao)血(xue)(xue)糖(tang)等疾患。同時可(ke)以出(chu)現惡心、嘔吐、手(shou)足麻(ma)木、肌(ji)肉(rou)無力(li)等中毒癥狀。因此，吃腰花時，一定要將腎(shen)上(shang)腺割(ge)除干凈。

祖國醫學理(li)論有“以臟(zang)(zang)(zang)養臟(zang)(zang)(zang)”之學 說，即(ji)常吃動物的(de)(de)(de)什么臟(zang)(zang)(zang)器就(jiu)可以滋(zi)補人的(de)(de)(de)同種(zhong)臟(zang)(zang)(zang)器。這一學說已經被(bei)現(xian)代醫學證實。例(li)如：豬(zhu)心(xin)(xin)富含蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素。吃豬(zhu)心(xin)(xin)可以加強人體心(xin)(xin)肌的(de)(de)(de)營養，增(zeng)加心(xin)(xin)肌的(de)(de)(de)收縮力。妊(ren)娠期間腎血流量由(you)孕前(qian)的(de)(de)(de)800毫升/分增(zeng)至1200毫升/分，腎臟(zang)(zang)(zang)負擔(dan)增(zeng)加，因此，孕婦應該適當吃些(xie)豬(zhu)腰花以滋(zi)補腎臟(zang)(zang)(zang)。

注： 1. 腰花中膽固(gu)醇含量較高(gao)，固(gu)血脂偏高(gao)者.，高(gao)膽固(gu)醇者忌食(shi)。2.吃(chi)了容易(yi)上火，最好不(bu)要每天都吃(chi)。

相關知識

選購

挑(tiao)選豬腰首(shou)先看(kan)表面有(you)無(wu)出血(xue)點，有(you)的屬不(bu)正(zheng)常。其次，看(kan)形體(ti)是否比一(yi)般豬腰大(da)和(he)厚，如果(guo)是又大(da)又厚，應(ying)仔細(xi)檢(jian)查是否有(you)腎紅腫(zhong)。檢(jian)查方法(fa)是：用刀切開(kai)豬腰，看(kan)皮和(he)髓質（白色筋絲和(he)紅色組織之間）是否模(mo)糊不(bu)清(qing)(qing)，模(mo)糊不(bu)清(qing)(qing)的就(jiu)不(bu)正(zheng)常。

營養

豬腰富含蛋白質、脂(zhi)肪，另含碳水(shui)化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)成分，具(ju)有(you)補腎(shen)(shen)壯陽、固精益氣的作用。人(ren)參可(ke)大補元(yuan)氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智。豬腰子具(ju)有(you)補腎(shen)(shen)氣、通膀胱、消(xiao)積滯、止消(xiao)渴之功(gong)效。可(ke)用于治(zhi)療腎(shen)(shen)虛腰痛、水(shui)腫(zhong)、耳聾等(deng)癥。

禁忌

血脂偏高(gao)者、高(gao)膽固醇者忌食。

竅門

將(jiang)豬(zhu)腰(yao)子(zi)剝去薄膜，剖開(kai)(kai)，剔去筋，切成所需(xu)的片或(huo)花，用清水(shui)漂(piao)洗一遍，撈起瀝干。 1000克豬(zhu)腰(yao)用100克燒酒拌(ban)和(he)、捏擠，用水(shui)漂(piao)洗兩三遍，再用開(kai)(kai)水(shui)燙一遍，即可(ke)去膻臭(chou)味。

豬腰(yao)內有臭線，如果去除不凈，炒成菜(cai)后味(wei)道(dao)就會變(bian)。首(shou)先(xian)將其去薄膜，然后剖開去臭線，切成花或(huo)片成片，先(xian)用(yong)清(qing)水洗一(yi)遍，撈(lao)干瀝干，接著用(yong)白酒拌(ban)一(yi)下，以肉500克(ke)，酒50克(ke)的比(bi)例，邊(bian)捏擠邊(bian)攪拌(ban)，再(zai)用(yong)清(qing)水洗兩遍.最(zui)后，放進(jin)開水涮(shuan)一(yi)涮(shuan)，加蔥(cong)姜加青蒜，再(zai)炒腰(yao)花美味(wei)鮮。

豬腰切開(kai)，把里面白色的東西(xi)處理(li)掉(diao)，然后用水漂一段時間，去(qu)去(qu)臊味。