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菜品特色

鮮嫩，味道醇厚，滑潤不(bu)膩(ni)。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬(zhu)腰子(zi)(350克)

輔料：荸薺(qi)(70克(ke))

調(diao)料：大蔥(10克(ke)) 大蒜(10克(ke)) 姜（10克(ke)）醬油(10克(ke))白砂糖(5克(ke))白醋(cu)(10克(ke))淀粉(fen)(蠶豆)(5克(ke))胡椒(jiao)粉(fen)(2克(ke))香油(5克(ke))花椒(jiao)(2克(ke))花生(sheng)油(40克(ke))

步驟：

1. 豬腰(yao)洗凈除去(qu)膜，平刀對(dui)半開，除去(qu)中間的(de)筋，然后浸(jin)泡在清(qing)水里（加幾(ji)粒花椒）3至4 小時，除去(qu)臊味。

2. 將(jiang)泡好的腰子，在光面剞(ji)上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。

3.馬蹄（荸薺）切片(pian)。

4. 蔥切鞭(bian)炮蔥、蒜瓣(ban)切米。

5.醬油(you)、白糖、蒜米、蔥、味(wei)精(jing)、胡椒、香油(you)、白醋(cu)、濕淀粉，調成鹵(lu)汁待用。

6. 鍋(guo)置旺火(huo)上，熱(re)鍋(guo)倒(dao)入食油待八(ba)成熱(re)時(shi)，倒(dao)入切(qie)好的腰花，爆油后(hou)倒(dao)入漏勺瀝(li)干油。

7. 鍋留(liu)余油(you)，回(hui)置旺(wang)火上，投入(ru)調好的鹵(lu)汁，順同一方(fang)向攪(jiao)動一下，立即(ji)倒入(ru)泡(pao)油(you)的豬腰(yao)，翻鍋后淋上明油(you)即(ji)裝盤。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料(liao)酒，蔥，生粉各適量。

步驟(zou)：將豬腰(yao)子平切(qie)成(cheng)(cheng)兩半，片去(qu)腰(yao)臊，切(qie)成(cheng)(cheng)花(hua)狀，姜(jiang)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)絲(si)，蔥切(qie)粒。將腰(yao)花(hua)除(chu)去(qu)血水，加生姜(jiang)、生抽、料酒、醋、鹽(yan)、生粉、雞粉腌(a)上。熱鍋(guo)放入紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，炒(chao)(chao)至(zhi)八(ba)成(cheng)(cheng)熟(shu)盛出。鍋(guo)內放植物油，燒開(kai)后倒入腌(a)好的豬腰(yao)子花(hua)大火爆炒(chao)(chao)，八(ba)成(cheng)(cheng)熟(shu)的時候放紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，并加少量油，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，鹽(yan)，起鍋(guo)前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點(dian)醬辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)味道更佳。

方法三

材料(liao)：豬腰(yao)子400克(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)，冬筍片(pian)25克(ke)(ke)，油75克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜(jiang)汁5克(ke)(ke)，料(liao)酒8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，蒜片(pian)5克(ke)(ke)，湯，淀(dian)粉各適量。

步(bu)驟：豬(zhu)腰(yao)(yao)子中間片(pian)(pian)開去(qu)腰(yao)(yao)臊，剞麥穗花(hua)(hua)刀，再(zai)切成(cheng)(cheng)塊。木(mu)耳洗凈(jing)，冬筍切成(cheng)(cheng)略小(xiao)于腰(yao)(yao)花(hua)(hua)的(de)片(pian)(pian)。 碗(wan)中放入湯，醬(jiang)油，料酒，姜汁，味(wei)精，蒜片(pian)(pian)，淀粉對成(cheng)(cheng)芡汁。先將腰(yao)(yao)花(hua)(hua)木(mu)耳分別(bie)用(yong)開水(shui)焯(zhuo)后控水(shui)。炒久(jiu)上(shang)火放油燒至7-8成(cheng)(cheng)熱，投入漿好的(de)腰(yao)(yao)花(hua)(hua)，稍滑(hua)迅速控油，勺留底油，下入蔥花(hua)(hua)，煸(bian)香(xiang)，下腰(yao)(yao)花(hua)(hua)，木(mu)耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟(shu)油出久(jiu)即可。

方法四

（黔(qian)味(wei)（宮保）腰花）

1、用(yong)當天新鮮的豬腰(yao)兩(liang)個(ge)（即買即用(yong)，一定不要(yao)放進(jin)冰箱），從中(zhong)間(jian)切(qie)開，把中(zhong)間(jian)深紅色(se)的部分切(qie)除(chu)。

2、洗凈(jing)後，把它切成(cheng)菊(ju)花條，再準備貴州干辣(la)椒10克（其它產地(di)的也可以，不過(guo)味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。

3、在(zai)鍋(guo)裏放上油(you)，等(deng)油(you)溫九成時(shi)馬上把切好(hao)(hao)豬(zhu)腰入鍋(guo)，不(bu)停(ting)翻轉，待豬(zhu)腰表面看不(bu)到血色就好(hao)(hao)（豬(zhu)腰下鍋(guo)時(shi)間長了會影響口感(gan)），出鍋(guo)備用。

4、把干(gan)辣椒(jiao)放(fang)進油裏（油溫八(ba)成左右），炒(chao)一下，顏色略深之後（不能炒(chao)焦了），出鍋備(bei)用(yong)。

5、如(ru)果你準備的是蒜頭（不是蒜苗），把青(qing)椒(jiao)和(he)紅(hong)椒(jiao)，蒜頭，姜絲放(fang)下鍋（油辣(la)），炒香(xiang)後(hou)放(fang)入之前炒好的干(gan)辣(la)椒(jiao)，再(zai)把豬(zhu)腰(yao)放(fang)進鍋裏(li)，放(fang)鹽和(he)味(wei)精，一點(dian)點(dian)老抽（上(shang)色(se)），再(zai)放(fang)一點(dian)點(dian)糖（改(gai)善(shan)口(kou)感，不能(neng)吃出(chu)有甜(tian)味(wei)），快(kuai)速(su)翻(fan)炒出(chu)鍋。

6、如果你(ni)準備的(de)是蒜苗(miao)，那(nei)在起(qi)鍋之前放(fang)就(jiu)可以(yi)了。至于(yu)辣味的(de)輕(qing)重(zhong)（即(ji)干辣椒(jiao)用多少）就(jiu)由你(ni)自(zi)己控制了；要去(qu)掉腰(yao)花(hua)的(de)天然腥騷可以(yi)加(jia)一(yi)點(dian)料酒(jiu)或是白酒(jiu)，但一(yi)定要注意(yi)不(bu)要放(fang)進冰箱，否則豬腰(yao)會嚴重(zhong)腥騷。

方法五

主料：豬腰300克(ke)

輔料：尖椒(jiao)1個、紅(hong)尖椒(jiao)1個

調(diao)料：色拉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.腰子改花刀然后洗凈，切小塊(kuai)，用(yong)料酒浸泡一刻鐘；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡(hu)椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱鍋下油后(hou)，放入腰花快速翻炒，斷生后(hou)盛盤；

4.鍋里放(fang)少許油，花椒(jiao)熗鍋后(hou)，放(fang)入辣椒(jiao)段翻炒(chao)，再倒入腰花一起炒(chao)幾下后(hou)出鍋。

清淡做法

主料：腰花、辣(la)椒(jiao)段

輔料：油、花椒、鹽(yan)、醬油、醋、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)(fen)、干(gan)淀粉(fen)(fen)

制作步驟：

1.腰花洗(xi)干凈，切小(xiao)塊，用料酒浸泡一(yi)刻鐘(zhong)；

2.泡(pao)好的腰花再洗(xi)洗(xi)，然后(hou)用鹽、醬油、醋(cu)、料酒、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)抓(zhua)勻；

3.熱(re)鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷(duan)生后盛盤；

4.鍋(guo)里放少許油(you)，花(hua)椒熗鍋(guo)后，放入辣椒段翻炒，再(zai)倒入腰花(hua)一(yi)起(qi)炒幾下(xia)后出鍋(guo)。

所屬菜系

魯菜

見諸各大小菜系。制法基本(ben)相同。

評(ping)判標準(zhun)為：臊味是否去除(chu)干凈，口感是否鮮嫩(nen)帶脆(cui)。

配菜(cai)和佐料因地而異，口(kou)味也隨之有偏甜、酸、咸(xian)、辣之分。

工藝提示

1)將(jiang)腰(yao)子洗凈，一(yi)剖兩片(pian)，批去腰(yao)臊，剖成(cheng)麥(mai)穗花刀，切成(cheng)寬2厘米(mi)、長5厘米(mi)的條(tiao)，加醬(jiang)油(you)入味，用濕淀(dian)粉拌勻待(dai)用；

2)筍(sun)片、木耳用沸水(shui)鍋淖一下，醬油、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒(jiu)、清湯(tang)、濕(shi)淀粉調成芡汁；

3)炒(chao)鍋內(nei)加入花生(sheng)油，置旺火上(shang)(shang)燒(shao)至九成(cheng)熱(約(yue)225℃)時(shi)，將腰(yao)花入油滑至卷(juan)縮成(cheng)麥(mai)穗(sui)狀迅(xun)(xun)速撈(lao)出(chu)，炒(chao)鍋內(nei)留少量油，燒(shao)至六(liu)成(cheng)熱(約(yue)150℃)時(shi)，將蒜片、蔥末放入煸(bian)炒(chao)，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒(chao)，倒入芡汁，然后將腰(yao)花投入，迅(xun)(xun)速顛翻，淋上(shang)(shang)雞油出(chu)鍋即成(cheng)；

4）爆炒油(you)(you)溫要高，動作要快(kuai)。因有滑油(you)(you)過(guo)程，需(xu)準備(bei)花生油(you)(you)700克。

腰花去味

豬腰(yao)原本有很(hen)重的(de)腥(xing)臊味，處理不當會很(hen)難(nan)下咽(yan)，因(yin)此在做(zuo)之前(qian)：1）一(yi)定要將豬腰(yao)剖開，將內(nei)部的(de)白(bai)色脂肪徹底剔除(chu)干(gan)凈。

2）必須(xu)經過焯(zhuo)燙(tang)的(de)步驟。

3）料汁中務必放糖和醋，也可以去除(chu)腰花(hua)的(de)腥臊味。不要將這(zhe)兩味調料去除(chu)。

營養價值

·熱量 (853.65千(qian)卡)；

·維生(sheng)素B6(0.16毫克)；

·蛋(dan)白質(zhi)(56.28克)；

·脂肪 (56.63克)；

·泛酸(suan) (0.11毫克)；

·碳水化合物(wu) (31.40克(ke))；

·葉酸(17.80微克)；

·膳(shan)食纖維 (1.68克)；

·膽固醇(1239.00毫克)；

·維生素A(147.76微克(ke))；

·維生素K(0.70微(wei)克)；

·胡蘿卜素(27.00微克)；

·硫胺(an)素 (1.12毫克)；

·核黃素 (4.04毫(hao)克)；

·尼克(ke)酸 (28.84毫克(ke))；

·維生素C(52.80毫克(ke))；

·維生素E(22.08毫克)；

·鈣 (81.67毫克(ke))；

·磷 (832.07毫克)；

·鉀 (1061.51毫克)；

·鈉 (1084.85毫克)；

·鎂 (111.78毫克(ke))；

·鐵 (24.80毫克(ke))；

·鋅(xin) (9.71毫(hao)克)；

·硒 (392.45微克(ke))；

·銅 (2.22毫(hao)克)；

·錳 (1.07毫克)；

豬腰(yao)子(zi)(zi)：豬腰(yao)子(zi)(zi)具有補腎(shen)氣、通膀胱、消積(ji)滯、止消渴(ke)之功效；但豬腰(yao)子(zi)(zi)中(zhong)膽固(gu)醇含量(liang)較高(gao)(gao)，固(gu)脂偏(pian)高(gao)(gao)者(zhe)，高(gao)(gao)膽固(gu)醇者(zhe)忌(ji)食(shi)。

荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)中含的(de)(de)(de)(de)(de)磷是(shi)根莖類蔬菜中最(zui)高的(de)(de)(de)(de)(de)，能(neng)(neng)促(cu)(cu)進人體生長發育和維持(chi)生理功能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)需要，對牙齒骨骼的(de)(de)(de)(de)(de)發育有(you)很大好處，同時可(ke)促(cu)(cu)進體內的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)、脂肪(fang)、蛋(dan)白質(zhi)三大物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)代謝(xie)，調節酸(suan)堿平衡。因(yin)此(ci)荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)適于兒童(tong)食用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)有(you)一定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制細菌(jun)作用(yong)(yong)，對降(jiang)低(di)血壓、防(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)癌腫也(ye)有(you)一定(ding)(ding)(ding)效果。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)含有(you)粗(cu)蛋(dan)白、淀(dian)粉(fen)，能(neng)(neng)促(cu)(cu)進大腸(chang)蠕動。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)所含的(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)脂肪(fang)有(you)滑腸(chang)通便(bian)作用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)便(bian)秘。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)嫩(nen)多津，可(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)熱病(bing)津傷(shang)口渴(ke)之癥(zheng)，對糖(tang)尿病(bing)尿多者(zhe)，有(you)一定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)作用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)水煎湯汁(zhi)能(neng)(neng)利尿排淋(lin)，對于小(xiao)便(bian)淋(lin)瀝澀通者(zhe)有(you)一定(ding)(ding)(ding)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)作用(yong)(yong)，可(ke)作為(wei)尿路感染患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)食療(liao)(liao)佳品。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)還含有(you)一種抗病(bing)毒(du)物質(zhi)可(ke)抑(yi)制流腦，流感病(bing)毒(du)，能(neng)(neng)用(yong)(yong)于預防(fang)流腦及(ji)流感的(de)(de)(de)(de)(de)傳播。

大(da)蔥(cong)：蔥(cong)是溫通陽氣的(de)(de)(de)養(yang)生(sheng)佐料，作(zuo)為調料品，蔥(cong)的(de)(de)(de)主要(yao)功(gong)能是去除(chu)葷(hun)、腥(xing)、膻(shan)等油膩厚味(wei)(wei)及菜肴中(zhong)的(de)(de)(de)異(yi)味(wei)(wei)，并產生(sheng)特殊的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，還有(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)殺(sha)菌作(zuo)用(yong)。醫學界認為，蔥(cong)有(you)降低膽(dan)固醇和(he)預防呼吸道(dao)和(he)腸道(dao)傳(chuan)染病(bing)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，經常(chang)吃蔥(cong)還有(you)一定的(de)(de)(de)健腦作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)提煉出(chu)來的(de)(de)(de)蔥(cong)素，對心血管硬化有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)療效，還能增(zeng)強纖維蛋白(bai)溶解性和(he)降低血脂。

姜(jiang)：生(sheng)姜(jiang)具有(you)解毒殺(sha)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，所以日常(chang)我(wo)們(men)在吃(chi)(chi)松花蛋或(huo)魚(yu)蟹等水(shui)產時，通常(chang)會放(fang)上(shang)一些姜(jiang)末(mo)、姜(jiang)汁。生(sheng)姜(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)辣素(su)能(neng)(neng)(neng)抗衰(shuai)老(lao)，老(lao)年人常(chang)吃(chi)(chi)生(sheng)姜(jiang)可(ke)除“老(lao)年斑”。生(sheng)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)提(ti)取物能(neng)(neng)(neng)刺激胃(wei)粘膜(mo)，引起(qi)血(xue)管運動中(zhong)樞(shu)及交感(gan)神經的(de)(de)(de)(de)反射性(xing)(xing)興奮(fen)，促進血(xue)液(ye)循環(huan)，振奮(fen)胃(wei)功能(neng)(neng)(neng)，達到健(jian)胃(wei)、止痛、發汗、解熱的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)揮發油能(neng)(neng)(neng)增(zeng)強胃(wei)液(ye)的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌和腸(chang)壁的(de)(de)(de)(de)蠕動，從而幫助消化；生(sheng)姜(jiang)中(zhong)分(fen)離出(chu)來的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)烯(xi)、姜(jiang)酮的(de)(de)(de)(de)混(hun)合(he)物有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)止嘔吐作(zuo)用(yong)。生(sheng)姜(jiang)提(ti)取液(ye)具有(you)顯著抑(yi)(yi)制(zhi)皮膚真菌(jun)和殺(sha)陰(yin)道滴蟲的(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)治(zhi)療(liao)各種癰腫瘡毒；生(sheng)姜(jiang)還有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)癌細胞活性(xing)(xing)、降低癌變的(de)(de)(de)(de)毒害作(zuo)用(yong)。

大(da)蒜：大(da)蒜被譽為“廣譜(pu)抗菌(jun)素”，因為大(da)蒜揮發(fa)油中所(suo)含的(de)大(da)蒜辣素等具有明顯的(de)抗炎滅(mie)(mie)菌(jun)作用，其殺菌(jun)能力可(ke)達到(dao)青(qing)霉素的(de)十分之一，對病(bing)原菌(jun)和(he)寄生蟲都有良好的(de)殺滅(mie)(mie)作用，可(ke)以起(qi)到(dao)預防(fang)流感、防(fang)止傷口感染、治療感染性(xing)疾(ji)病(bing)和(he)驅(qu)蟲的(de)功效(xiao)。同時(shi)大(da)蒜還具有調(diao)節人(ren)體胰島(dao)素、防(fang)癌抗癌、抑制(zhi)癌腫、降低血脂、防(fang)止血栓、延緩(huan)衰老、預防(fang)鉛中毒等功效(xiao)。

紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)：紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)含有豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C和(he)胡蘿(luo)卜素(su)(維(wei)生(sheng)素(su)A前體)。但在黃(huang)色(se)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)和(he)尤其(qi)是(shi)綠色(se)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)（基本為未成熟果實）中這(zhe)兩(liang)種維(wei)生(sheng)素(su)含量(liang)則相(xiang)對顯著偏低。此外，辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)還富含多(duo)種的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B（尤其(qi)是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)B6)，以(yi)及鉀，鎂和(he)鐵(tie)等人體所必需微量(liang)元素(su)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)中高(gao)含量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C還有助于(yu)食物，比(bi)如豆類和(he)谷物，中非血紅(hong)素(su)源的(de)鐵(tie)元素(su)的(de)吸收(shou)。

食用須知

大蔥：蔥不宜與蜂(feng)蜜、棗、狗肉同食

蔥與蜂蜜(mi)不可同食，否(fou)則(ze)易引起痢疾的發(fa)生。

大蒜(suan)：大蒜(suan)忌與蜂蜜同食。

糖尿病人不能(neng)吃腰花以及其他(ta)的內臟。

適宜人群

孕婦(fu)可適當吃豬腰

人們習慣稱(cheng)(cheng)動物的(de)腎臟(zang)為(wei)“腰(yao)花”，例如豬(zhu)的(de)腎臟(zang)被稱(cheng)(cheng)為(wei)“豬(zhu)腰(yao)花”。它(ta)有滋腎利(li)水的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，適宜(yi)孕婦(fu)間隔食(shi)用(yong)(yong)。夏季食(shi)用(yong)(yong)為(wei)佳。

在清洗豬(zhu)的腎臟時，可以看到(dao)白(bai)色(se)纖維(wei)膜內有(you)一個淺(qian)褐色(se)腺(xian)體，那就是腎上(shang)腺(xian)。它(ta)富含皮質激素(su)和髓質激素(su)。

如果孕婦誤食(shi)了腎上(shang)腺，其中的皮質激(ji)素可(ke)(ke)使(shi)孕婦體內血(xue)鈉增高，排水減少而誘發妊(ren)娠水腫。髓質激(ji)素可(ke)(ke)促(cu)進糖原(yuan)分解，使(shi)心(xin)跳加快，誘發妊(ren)娠高血(xue)壓或高血(xue)糖等疾患。同時(shi)(shi)可(ke)(ke)以出現惡心(xin)、嘔(ou)吐、手足麻木(mu)、肌肉無力等中毒(du)癥狀。因此，吃腰(yao)花時(shi)(shi)，一定要將腎上(shang)腺割除(chu)干(gan)凈。

祖國醫學(xue)理論(lun)有“以臟(zang)養臟(zang)”之(zhi)學(xue) 說，即常吃動物的什么臟(zang)器就可(ke)以滋(zi)補人(ren)的同種(zhong)臟(zang)器。這一(yi)學(xue)說已經被現(xian)代(dai)醫學(xue)證實。例如：豬(zhu)心(xin)富(fu)含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素。吃豬(zhu)心(xin)可(ke)以加(jia)強人(ren)體心(xin)肌(ji)的營養，增加(jia)心(xin)肌(ji)的收(shou)縮(suo)力。妊娠(shen)期間腎血流量(liang)由孕前的800毫升(sheng)/分增至1200毫升(sheng)/分，腎臟(zang)負擔增加(jia)，因此，孕婦應(ying)該適當吃些豬(zhu)腰花以滋(zi)補腎臟(zang)。

注： 1. 腰花(hua)中膽固醇含量較高，固血脂偏高者(zhe).，高膽固醇者(zhe)忌食。2.吃了(le)容易上(shang)火，最好不要每天都吃。

相關知識

選購

挑選(xuan)豬(zhu)腰首先(xian)看(kan)表面有(you)無出血(xue)點，有(you)的屬不正常。其次，看(kan)形體是(shi)(shi)否比(bi)一般豬(zhu)腰大(da)和厚，如果(guo)是(shi)(shi)又(you)大(da)又(you)厚，應仔細(xi)檢查(cha)是(shi)(shi)否有(you)腎紅腫。檢查(cha)方法是(shi)(shi)：用(yong)刀切開豬(zhu)腰，看(kan)皮(pi)和髓質（白色筋絲和紅色組織之間）是(shi)(shi)否模(mo)糊不清，模(mo)糊不清的就(jiu)不正常。

營養

豬腰(yao)富含(han)蛋白質、脂肪，另含(han)碳水(shui)化合物、核黃(huang)素(su)、維生(sheng)素(su)A、硫胺素(su)、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固(gu)精益氣(qi)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。人參可(ke)大補元氣(qi)、補脾益肺(fei)、生(sheng)津止渴(ke)、安(an)神益智。豬腰(yao)子(zi)具有補腎氣(qi)、通膀(bang)胱、消積滯、止消渴(ke)之功效(xiao)。可(ke)用(yong)(yong)于治療腎虛腰(yao)痛(tong)、水(shui)腫、耳聾等癥。

禁忌

血脂偏高者、高膽(dan)固醇者忌食。

竅門

將(jiang)豬(zhu)腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所(suo)需(xu)的片或花，用清(qing)水(shui)漂洗(xi)一(yi)遍，撈起瀝干。 1000克豬(zhu)腰用100克燒(shao)酒拌和(he)、捏(nie)擠，用水(shui)漂洗(xi)兩三遍，再用開水(shui)燙一(yi)遍，即可(ke)去膻臭(chou)味。

豬腰內(nei)有臭線，如(ru)果(guo)去(qu)除不凈(jing)，炒(chao)成菜后味道(dao)就會(hui)變。首先將其去(qu)薄膜，然后剖開(kai)去(qu)臭線，切成花(hua)或(huo)片(pian)成片(pian)，先用(yong)清(qing)水洗(xi)一(yi)遍(bian)，撈干瀝干，接著用(yong)白酒(jiu)拌一(yi)下(xia)，以肉500克(ke)，酒(jiu)50克(ke)的比例(li)，邊(bian)捏擠邊(bian)攪(jiao)拌，再用(yong)清(qing)水洗(xi)兩(liang)遍(bian).最后，放(fang)進開(kai)水涮(shuan)一(yi)涮(shuan)，加(jia)蔥(cong)姜加(jia)青蒜，再炒(chao)腰花(hua)美味鮮。

豬腰切開，把里(li)面白色的東西處理掉，然后用水漂一段時間，去(qu)去(qu)臊(sao)味(wei)。