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菜品特色

鮮嫩，味道醇厚，滑潤(run)不膩。

制作方法

方法一

食材：

主(zhu)料：豬腰子(350克)

輔料：荸薺(qi)(70克(ke))

調(diao)料：大蔥(cong)(10克(ke)(ke)(ke)) 大蒜(10克(ke)(ke)(ke)) 姜（10克(ke)(ke)(ke)）醬油(you)(10克(ke)(ke)(ke))白砂(sha)糖(5克(ke)(ke)(ke))白醋(10克(ke)(ke)(ke))淀粉(蠶(can)豆(dou))(5克(ke)(ke)(ke))胡椒粉(2克(ke)(ke)(ke))香油(you)(5克(ke)(ke)(ke))花(hua)椒(2克(ke)(ke)(ke))花(hua)生油(you)(40克(ke)(ke)(ke))

步驟：

1. 豬腰洗凈除去膜，平刀(dao)對(dui)半開，除去中(zhong)間的筋(jin)，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒(jiao)）3至4 小時，除去臊(sao)味。

2. 將泡好(hao)的腰(yao)子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰(yao)花塊。

3.馬蹄(ti)（荸薺）切片。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜(suan)瓣切米。

5.醬(jiang)油、白(bai)糖、蒜米、蔥、味精、胡椒(jiao)、香油、白(bai)醋、濕(shi)淀(dian)粉，調成鹵汁(zhi)待用。

6. 鍋置旺(wang)火上，熱鍋倒(dao)入食油待八成熱時，倒(dao)入切(qie)好的(de)腰花，爆油后倒(dao)入漏勺瀝干(gan)油。

7. 鍋留余(yu)油，回置旺火上，投入調好的(de)鹵汁，順(shun)同一方向攪動一下，立即倒入泡油的(de)豬(zhu)腰(yao)，翻鍋后淋上明油即裝盤。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋(cu)，料酒，蔥，生粉各適量(liang)。

步驟：將(jiang)豬腰子(zi)平切成(cheng)兩半，片去(qu)腰臊，切成(cheng)花狀，姜(jiang)、紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)切絲，蔥切粒。將(jiang)腰花除去(qu)血水(shui)，加(jia)生(sheng)(sheng)姜(jiang)、生(sheng)(sheng)抽、料酒、醋、鹽、生(sheng)(sheng)粉(fen)、雞粉(fen)腌上。熱鍋(guo)放(fang)(fang)入紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，炒至八成(cheng)熟盛出。鍋(guo)內放(fang)(fang)植(zhi)物油(you)，燒開后倒入腌好的(de)豬腰子(zi)花大火爆(bao)炒，八成(cheng)熟的(de)時(shi)候放(fang)(fang)紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，并加(jia)少量油(you)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)，鹽，起鍋(guo)前加(jia)少許(xu)雞粉(fen)和生(sheng)(sheng)蔥。在湖南這個菜(cai)中加(jia)入一點(dian)醬辣(la)(la)(la)椒(jiao)味(wei)道更佳(jia)。

方法三

材料：豬腰子400克(ke)(ke)(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬筍片25克(ke)(ke)(ke)(ke)，油75克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒8克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜片5克(ke)(ke)(ke)(ke)，湯，淀粉各(ge)適(shi)量。

步驟：豬腰(yao)(yao)(yao)(yao)子中間片(pian)開去腰(yao)(yao)(yao)(yao)臊，剞麥(mai)穗花(hua)(hua)刀，再切(qie)成(cheng)塊(kuai)。木(mu)耳(er)洗凈，冬筍切(qie)成(cheng)略小(xiao)于腰(yao)(yao)(yao)(yao)花(hua)(hua)的(de)片(pian)。 碗中放(fang)入(ru)湯，醬油(you)，料酒，姜汁(zhi)，味精，蒜(suan)片(pian)，淀粉對成(cheng)芡(qian)汁(zhi)。先將腰(yao)(yao)(yao)(yao)花(hua)(hua)木(mu)耳(er)分別用開水焯后(hou)控(kong)水。炒久(jiu)上火放(fang)油(you)燒至(zhi)7-8成(cheng)熱，投入(ru)漿好的(de)腰(yao)(yao)(yao)(yao)花(hua)(hua)，稍滑迅速控(kong)油(you)，勺(shao)留底(di)油(you)，下入(ru)蔥花(hua)(hua)，煸香，下腰(yao)(yao)(yao)(yao)花(hua)(hua)，木(mu)耳(er)，冬筍，倒芡(qian)汁(zhi)旺火急(ji)炒，淋熟油(you)出久(jiu)即可(ke)。

方法四

（黔(qian)味（宮保）腰(yao)花）

1、用當天新(xin)鮮的豬腰(yao)兩個（即(ji)買即(ji)用，一定(ding)不要放(fang)進冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。

2、洗(xi)凈後，把它(ta)切成菊(ju)花條(tiao)，再準備貴州干辣椒(jiao)10克（其它(ta)產地的也可以(yi)，不過(guo)味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。

3、在鍋裏(li)放(fang)上(shang)油(you)，等(deng)油(you)溫九(jiu)成時(shi)(shi)馬上(shang)把切好豬(zhu)腰入鍋，不(bu)停翻轉(zhuan)，待豬(zhu)腰表面看不(bu)到(dao)血色(se)就好（豬(zhu)腰下(xia)鍋時(shi)(shi)間長了會(hui)影(ying)響口感），出鍋備用。

4、把干辣椒放進油(you)(you)裏(li)（油(you)(you)溫八成(cheng)左(zuo)右），炒(chao)一(yi)下，顏色略深之後（不能炒(chao)焦了(le)），出鍋(guo)備(bei)用。

5、如(ru)果你準備的(de)是(shi)蒜頭(tou)（不是(shi)蒜苗），把青(qing)椒(jiao)和(he)紅椒(jiao)，蒜頭(tou)，姜絲(si)放(fang)下鍋（油辣(la)），炒(chao)香後放(fang)入之前(qian)炒(chao)好(hao)的(de)干辣(la)椒(jiao)，再(zai)把豬腰放(fang)進鍋裏(li)，放(fang)鹽(yan)和(he)味(wei)(wei)精(jing)，一點(dian)點(dian)老抽(chou)（上(shang)色），再(zai)放(fang)一點(dian)點(dian)糖(tang)（改善口感(gan)，不能(neng)吃(chi)出有(you)甜味(wei)(wei)），快(kuai)速翻(fan)炒(chao)出鍋。

6、如果(guo)你準備(bei)的(de)(de)是(shi)蒜苗，那在(zai)起鍋(guo)之前放(fang)就可(ke)以了。至于辣味的(de)(de)輕(qing)重（即干辣椒用多少）就由(you)你自己控制了；要去(qu)掉腰(yao)花的(de)(de)天然腥騷可(ke)以加一點料酒或(huo)是(shi)白酒，但一定要注意不要放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)，否則豬腰(yao)會嚴重腥騷。

方法五

主料：豬腰300克

輔料：尖椒1個(ge)(ge)、紅尖椒1個(ge)(ge)

調料：色拉油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、食鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量、淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1.腰子(zi)改花刀然后洗凈，切小(xiao)塊，用料酒浸泡(pao)一刻(ke)鐘；

2.泡好(hao)的腰花(hua)再洗洗，然后用(yong)鹽、醬油、醋、料酒、胡椒(jiao)粉、干淀(dian)粉抓(zhua)勻(yun)；

3.熱鍋下油后(hou)，放入腰花快(kuai)速翻炒，斷生后(hou)盛盤(pan)；

4.鍋(guo)(guo)里(li)放少許油，花(hua)椒(jiao)熗鍋(guo)(guo)后，放入(ru)(ru)辣椒(jiao)段翻炒(chao)，再倒入(ru)(ru)腰(yao)花(hua)一起(qi)炒(chao)幾(ji)下后出鍋(guo)(guo)。

清淡做法

主料：腰花、辣椒段

輔料(liao)(liao)：油(you)、花椒(jiao)、鹽、醬油(you)、醋、料(liao)(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)、干淀粉(fen)

制作步驟：

1.腰花洗(xi)干(gan)凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；

2.泡好的腰花再洗(xi)洗(xi)，然后(hou)用鹽、醬油、醋、料(liao)酒、胡椒粉、干淀粉抓(zhua)勻(yun)；

3.熱鍋下油(you)后(hou)，放入腰(yao)花(hua)快速(su)翻炒(chao)，斷生后(hou)盛(sheng)盤；

4.鍋里(li)放(fang)少許油(you)，花椒熗鍋后(hou)，放(fang)入(ru)辣(la)椒段翻炒(chao)，再倒(dao)入(ru)腰花一起炒(chao)幾下后(hou)出(chu)鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸各大小菜(cai)系(xi)。制法基本相同。

評(ping)判(pan)標(biao)準為(wei)：臊味是否去(qu)除干凈，口感是否鮮嫩帶脆(cui)。

配菜和佐料因(yin)地而異，口味(wei)也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

工藝提示

1)將腰子洗凈，一剖兩(liang)片(pian)，批(pi)去腰臊，剖成(cheng)麥穗花刀，切成(cheng)寬2厘米、長5厘米的條，加醬(jiang)油入味(wei)，用(yong)濕(shi)淀粉拌勻待用(yong)；

2)筍片、木耳用沸水鍋淖(nao)一下，醬(jiang)油、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒、清湯、濕(shi)淀粉調成芡汁(zhi)；

3)炒(chao)鍋內(nei)(nei)加(jia)入(ru)花(hua)生油(you)，置旺火上(shang)(shang)燒(shao)至九成(cheng)熱(約(yue)225℃)時，將(jiang)腰花(hua)入(ru)油(you)滑至卷縮成(cheng)麥(mai)穗狀(zhuang)迅速撈出(chu)(chu)，炒(chao)鍋內(nei)(nei)留少量(liang)油(you)，燒(shao)至六成(cheng)熱(約(yue)150℃)時，將(jiang)蒜片、蔥末放入(ru)煸(bian)炒(chao)，烹入(ru)醋、紹酒，加(jia)入(ru)冬筍片、木耳略炒(chao)，倒入(ru)芡汁，然后將(jiang)腰花(hua)投入(ru)，迅速顛翻，淋上(shang)(shang)雞(ji)油(you)出(chu)(chu)鍋即成(cheng)；

4）爆炒油(you)溫要高，動作要快。因有滑油(you)過程(cheng)，需準備花生(sheng)油(you)700克。

腰花去味

豬腰(yao)原本有很重的(de)腥臊(sao)味，處理不當會很難下(xia)咽，因此在做之前：1）一定要將(jiang)豬腰(yao)剖開，將(jiang)內部的(de)白色脂肪(fang)徹底剔除干凈。

2）必(bi)須(xu)經過(guo)焯(zhuo)燙的步驟。

3）料汁中務必放(fang)糖和醋(cu)，也可以(yi)去(qu)除(chu)腰(yao)花的腥臊味。不要將這(zhe)兩味調料去(qu)除(chu)。

營養價值

·熱量 (853.65千卡)；

·維生素B6(0.16毫克)；

·蛋白質(56.28克)；

·脂(zhi)肪 (56.63克)；

·泛酸 (0.11毫克)；

·碳水(shui)化合物 (31.40克(ke))；

·葉(xie)酸(17.80微克)；

·膳食纖維(wei) (1.68克)；

·膽固醇(1239.00毫(hao)克)；

·維生(sheng)素A(147.76微克(ke))；

·維生素K(0.70微克)；

·胡蘿卜(bu)素(27.00微克)；

·硫胺素 (1.12毫克)；

·核黃素 (4.04毫克)；

·尼(ni)克(ke)酸 (28.84毫克(ke))；

·維(wei)生素C(52.80毫克(ke))；

·維生(sheng)素(su)E(22.08毫克)；

·鈣 (81.67毫克)；

·磷 (832.07毫克)；

·鉀 (1061.51毫克)；

·鈉 (1084.85毫克)；

·鎂 (111.78毫克)；

·鐵 (24.80毫克(ke))；

·鋅 (9.71毫克)；

·硒 (392.45微克)；

·銅 (2.22毫克)；

·錳 (1.07毫克)；

豬腰子(zi)：豬腰子(zi)具(ju)有補腎氣、通膀(bang)胱(guang)、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子(zi)中膽固醇(chun)含量較(jiao)高(gao)，固脂偏高(gao)者，高(gao)膽固醇(chun)者忌(ji)食。

荸(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)薺(qi)(qi)中含(han)的(de)(de)磷是根莖類(lei)蔬菜(cai)中最高的(de)(de)，能(neng)(neng)促進(jin)人體生長發育(yu)(yu)和維(wei)持生理功能(neng)(neng)的(de)(de)需要，對(dui)牙齒骨骼的(de)(de)發育(yu)(yu)有(you)(you)很大(da)好處，同(tong)時可(ke)促進(jin)體內(nei)的(de)(de)糖、脂肪、蛋(dan)白質(zhi)三(san)大(da)物(wu)質(zhi)的(de)(de)代(dai)謝，調節(jie)酸堿(jian)平衡(heng)。因此荸(bi)薺(qi)(qi)適(shi)于兒童食(shi)用(yong)(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)抑制細(xi)菌作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)降低血壓、防治(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)腫也有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)效(xiao)果。荸(bi)薺(qi)(qi)含(han)有(you)(you)粗蛋(dan)白、淀粉，能(neng)(neng)促進(jin)大(da)腸(chang)蠕(ru)動。荸(bi)薺(qi)(qi)所含(han)的(de)(de)粗脂肪有(you)(you)滑腸(chang)通便作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)便秘。荸(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)嫩(nen)多津，可(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)熱病(bing)(bing)津傷口渴之癥，對(dui)糖尿病(bing)(bing)尿多者(zhe)，有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)水煎湯汁能(neng)(neng)利尿排(pai)淋，對(dui)于小便淋瀝(li)澀(se)通者(zhe)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)作(zuo)為尿路(lu)感(gan)染患者(zhe)的(de)(de)食(shi)療(liao)佳品。荸(bi)薺(qi)(qi)還含(han)有(you)(you)一(yi)(yi)種抗病(bing)(bing)毒物(wu)質(zhi)可(ke)抑制流(liu)腦，流(liu)感(gan)病(bing)(bing)毒，能(neng)(neng)用(yong)(yong)于預防流(liu)腦及流(liu)感(gan)的(de)(de)傳播(bo)。

大蔥(cong)(cong)：蔥(cong)(cong)是溫(wen)通陽氣的(de)養生佐料，作(zuo)為調料品，蔥(cong)(cong)的(de)主要功能是去除葷、腥(xing)、膻等油膩厚味及菜(cai)肴中(zhong)的(de)異味，并產生特殊(shu)的(de)香味，還(huan)有(you)較強的(de)殺菌作(zuo)用(yong)。醫學界認為，蔥(cong)(cong)有(you)降低(di)膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還(huan)有(you)一定的(de)健腦(nao)作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)提煉(lian)出來的(de)蔥(cong)(cong)素(su)，對心血管硬(ying)化有(you)較好的(de)療效，還(huan)能增強纖(xian)維蛋白(bai)溶解性(xing)和降低(di)血脂。

姜(jiang)：生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)具(ju)有(you)(you)解毒殺(sha)菌(jun)的(de)作(zuo)(zuo)用，所以日常我們在吃松花(hua)蛋或魚蟹等(deng)水(shui)產時，通常會(hui)放上一些姜(jiang)末(mo)、姜(jiang)汁(zhi)。生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)中的(de)姜(jiang)辣素能抗衰老(lao)，老(lao)年人常吃生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)可除“老(lao)年斑”。生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)的(de)提取物(wu)能刺激胃(wei)粘(zhan)膜，引起(qi)血管運動中樞及交感神經的(de)反射性興奮，促(cu)進血液(ye)循環(huan)，振奮胃(wei)功能，達到(dao)健胃(wei)、止痛、發(fa)汗、解熱的(de)作(zuo)(zuo)用。姜(jiang)的(de)揮發(fa)油能增強胃(wei)液(ye)的(de)分泌和腸(chang)壁的(de)蠕動，從而幫助消(xiao)化；生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)中分離出來(lai)的(de)姜(jiang)烯、姜(jiang)酮的(de)混合物(wu)有(you)(you)明顯的(de)止嘔吐作(zuo)(zuo)用。生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)提取液(ye)具(ju)有(you)(you)顯著(zhu)抑制(zhi)皮膚(fu)真菌(jun)和殺(sha)陰道(dao)滴蟲(chong)的(de)功效(xiao)，可治(zhi)療各種(zhong)癰腫瘡(chuang)毒；生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)還(huan)有(you)(you)抑制(zhi)癌細胞活性、降(jiang)低(di)癌變的(de)毒害作(zuo)(zuo)用。

大(da)(da)蒜(suan)(suan)：大(da)(da)蒜(suan)(suan)被(bei)譽為“廣譜抗(kang)菌素”，因為大(da)(da)蒜(suan)(suan)揮(hui)發油中所含(han)的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)辣(la)素等具有明顯的(de)(de)抗(kang)炎滅(mie)菌作用，其殺(sha)菌能力可(ke)達(da)到青霉素的(de)(de)十(shi)分(fen)之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的(de)(de)殺(sha)滅(mie)作用，可(ke)以起到預防流感、防止傷(shang)口感染、治療(liao)感染性疾病和驅(qu)蟲的(de)(de)功效。同時大(da)(da)蒜(suan)(suan)還具有調節人(ren)體胰島(dao)素、防癌(ai)(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)、抑制癌(ai)(ai)(ai)腫、降低血(xue)(xue)脂(zhi)、防止血(xue)(xue)栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)：紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)含(han)有豐富的維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C和胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A前(qian)體(ti))。但(dan)在黃色辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和尤(you)其(qi)是綠色辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)（基(ji)本(ben)為未成(cheng)熟果實）中(zhong)這(zhe)兩種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)含(han)量則相(xiang)對顯著偏低。此外，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)還(huan)富含(han)多種(zhong)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B（尤(you)其(qi)是維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體(ti)所必需微量元(yuan)素(su)(su)(su)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)中(zhong)高(gao)含(han)量的維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C還(huan)有助于食物(wu)，比如豆類(lei)和谷(gu)物(wu)，中(zhong)非血紅(hong)素(su)(su)(su)源的鐵元(yuan)素(su)(su)(su)的吸收。

食用須知

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗(zao)、狗肉同食

蔥與蜂蜜不(bu)可同食，否(fou)則易引起痢(li)疾的發生。

大蒜：大蒜忌(ji)與蜂(feng)蜜同食。

糖尿病人不能吃腰花以及其他(ta)的內臟。

適宜人群

孕婦可適當吃豬腰

人們習(xi)慣稱動物(wu)的(de)腎臟為“腰花”，例如(ru)豬(zhu)的(de)腎臟被(bei)稱為“豬(zhu)腰花”。它有(you)滋腎利(li)水的(de)作(zuo)用(yong)，適宜孕婦間隔(ge)食用(yong)。夏季食用(yong)為佳。

在清(qing)洗豬的腎臟時，可以看到白色(se)纖維膜內(nei)有一個淺褐(he)色(se)腺體，那就是腎上腺。它(ta)富含皮質激素和髓質激素。

如果(guo)孕(yun)婦(fu)誤食(shi)了腎上(shang)腺(xian)(xian)，其中(zhong)(zhong)的皮質激(ji)素(su)可(ke)使孕(yun)婦(fu)體內血鈉增高(gao)，排水減少而誘發妊娠水腫。髓(sui)質激(ji)素(su)可(ke)促進糖原分(fen)解，使心跳加快，誘發妊娠高(gao)血壓或高(gao)血糖等疾患(huan)。同時(shi)可(ke)以出現惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉(rou)無力等中(zhong)(zhong)毒癥狀(zhuang)。因(yin)此，吃腰花時(shi)，一定要將腎上(shang)腺(xian)(xian)割除(chu)干(gan)凈(jing)。

祖國醫學理論(lun)有“以(yi)(yi)臟(zang)(zang)(zang)(zang)養臟(zang)(zang)(zang)(zang)”之學 說(shuo)，即常吃動物的什么臟(zang)(zang)(zang)(zang)器就可以(yi)(yi)滋(zi)補人的同種(zhong)臟(zang)(zang)(zang)(zang)器。這一學說(shuo)已經被現(xian)代醫學證實(shi)。例如：豬心(xin)(xin)富含蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素。吃豬心(xin)(xin)可以(yi)(yi)加(jia)強人體心(xin)(xin)肌的營(ying)養，增加(jia)心(xin)(xin)肌的收縮力。妊娠期(qi)間(jian)腎(shen)血流量由(you)孕前(qian)的800毫升(sheng)/分增至1200毫升(sheng)/分，腎(shen)臟(zang)(zang)(zang)(zang)負擔(dan)增加(jia)，因(yin)此，孕婦(fu)應該適當(dang)吃些豬腰花以(yi)(yi)滋(zi)補腎(shen)臟(zang)(zang)(zang)(zang)。

注： 1. 腰花中膽固(gu)(gu)醇含(han)量較高，固(gu)(gu)血脂偏高者.，高膽固(gu)(gu)醇者忌(ji)食。2.吃了容易上火，最好(hao)不要每天都吃。

相關知識

選購

挑選(xuan)豬腰首先看(kan)表(biao)面有無出血點，有的屬不正(zheng)常(chang)。其次，看(kan)形體是否比一般豬腰大和厚，如(ru)果是又(you)大又(you)厚，應仔細(xi)檢查是否有腎(shen)紅腫。檢查方法是：用(yong)刀切開豬腰，看(kan)皮和髓質(zhi)（白色(se)筋絲和紅色(se)組織之間）是否模糊(hu)不清，模糊(hu)不清的就不正(zheng)常(chang)。

營養

豬腰富(fu)含(han)蛋白質、脂(zhi)肪，另含(han)碳水化合物、核黃素、維(wei)生(sheng)素A、硫胺(an)素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成(cheng)分，具(ju)有補(bu)腎壯陽(yang)、固精益(yi)氣(qi)的作用(yong)。人(ren)參可大(da)補(bu)元氣(qi)、補(bu)脾益(yi)肺(fei)、生(sheng)津止(zhi)渴、安(an)神益(yi)智(zhi)。豬腰子(zi)具(ju)有補(bu)腎氣(qi)、通膀(bang)胱、消積滯(zhi)、止(zhi)消渴之功效。可用(yong)于治療(liao)腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

禁忌

血脂(zhi)偏高者(zhe)、高膽固醇者(zhe)忌食。

竅門

將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔(ti)去筋，切成所(suo)需的片或花，用(yong)清水(shui)(shui)漂(piao)洗一(yi)遍，撈起瀝干。 1000克(ke)豬腰用(yong)100克(ke)燒(shao)酒拌和、捏(nie)擠，用(yong)水(shui)(shui)漂(piao)洗兩(liang)三遍，再用(yong)開水(shui)(shui)燙一(yi)遍，即可去膻臭味。

豬(zhu)腰(yao)(yao)內(nei)有臭線，如果去除不凈，炒成(cheng)菜后味道就會變。首先(xian)將其去薄膜，然后剖開(kai)去臭線，切成(cheng)花(hua)或(huo)片成(cheng)片，先(xian)用(yong)清水洗一遍，撈干瀝干，接著(zhu)用(yong)白(bai)酒拌一下，以肉500克，酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用(yong)清水洗兩遍.最后，放(fang)進開(kai)水涮一涮，加蔥(cong)姜(jiang)加青蒜，再炒腰(yao)(yao)花(hua)美味鮮。

豬腰切(qie)開，把里面白(bai)色的(de)東西處理(li)掉(diao)，然后用水(shui)漂一段(duan)時間，去去臊味。