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四川十大名菜 四川最有名的菜有哪些 10款川菜代表菜你都吃過嗎

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導語
四川菜,簡稱川菜,以成都風味為正宗,包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。其中四川經典名菜“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“回鍋肉”可謂是家喻戶曉,那么四川名菜還有哪些呢?四川什么菜最出名?MAIGOO小編整理了四川十大名菜,除了上述四川特色菜外,還包含水煮牛肉、宮保雞丁、辣子雞、螞蟻上樹等等四川代表菜,而夫妻肺片、宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、開水白菜等川菜代表菜更是被評為“中國菜”之“四川十大名菜”,一起隨我們來看看吧!
四川十大名(ming)菜
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四川(chuan)(chuan)(chuan)十(shi)大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai),是MAIGOO美食小編主要依據四川(chuan)(chuan)(chuan)地區(qu)特色(se)菜(cai)(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)進(jin)行選擇,涵蓋川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)上河幫(bang)蓉派川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)、下河幫(bang)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)、小河幫(bang)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)代表菜(cai)(cai)(cai),參(can)考(kao)四川(chuan)(chuan)(chuan)省餐飲與美食行業協會評(ping)(ping)選的名(ming)菜(cai)(cai)(cai),根據菜(cai)(cai)(cai)品(pin)歷史、公眾知(zhi)名(ming)度,網絡關注指數等(deng)(deng)情(qing)況,參(can)考(kao)中國(guo)(guo)烹飪協會主辦的“世界發布‘中國(guo)(guo)菜(cai)(cai)(cai)’活動暨全國(guo)(guo)省籍地域經典(dian)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)”中之(zhi)"中國(guo)(guo)菜(cai)(cai)(cai)"四川(chuan)(chuan)(chuan)十(shi)大(da)經典(dian)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)名(ming)單,并參(can)考(kao)互聯網相(xiang)關排行榜/榜單,進(jin)行綜合排行推薦,名(ming)單僅供參(can)考(kao),如有疑問,歡迎在末尾評(ping)(ping)論(lun)/批評(ping)(ping)指正。

四川十大名菜
中國菜之四川十大經典名菜
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,是上河幫蓉派川菜,屬于川菜,具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色,被奉為川菜經典,更是四川一道享譽國內外的四川名菜。麻婆豆腐始創于清代同治年間,原為中華老字號“陳麻婆豆腐”創始人陳劉氏所創,因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜,2010年入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。【 詳細>>】
中國菜之四川十大經典名菜
回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜,回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,一直被認為是川菜之首,又稱熬鍋肉,是四川一道經典傳統名菜,也是四川一道聞名的家常川菜。其制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區,是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜,清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。回鍋肉被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。【 詳細>>】
中國菜之四川十大經典名菜
夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜,屬于上河幫蓉派川菜,此菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。該菜品原由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成,相傳在30年代,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為“夫妻肺片”,設店經營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺。夫妻肺片更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。【 詳細>>】
中國菜之四川十大經典名菜成都官府菜代表菜
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁,后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川,經過改良發揚,形成了一道新菜式,成為四川成都官府菜的代表菜,屬于川菜系列,民間又稱宮爆雞丁。宮保雞丁經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁,是選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。宮保雞丁后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜,曾任國家副總理的習仲勛還把這道菜稱作“狀元菜”。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。【 詳細>>】
中國菜之四川十大經典名菜
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬于川菜之上河幫蓉派川菜,是用產于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的“江團魚”、火腿等為原料,經清蒸而成,成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮,是川菜傳統的名貴大菜。清蒸江團更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中四川榜名單,被評為“中國菜”之四川十大經典名菜。Maigoo小編推薦四川其他上河幫川菜代表菜:眉山東坡肉、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、東坡肘子、樂山缽缽雞、醪糟紅燒肉、甜燒白、西壩豆腐、樂山甜皮鴨等。【 詳細>>】
東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一,為眉山地方傳統名菜,屬于上河幫蓉派川菜,制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來,相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制,并留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白,豬肘爛軟,肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩等優點。【 詳細>>】
東坡壇子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山傳統特色名菜,在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,也是四川一道經典傳統名菜。東坡肉最早發源地是四川眉山,根據歷史記載,此菜為蘇東坡首創,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手,在蘇東坡的《食豬肉》里有關于此菜烹飪的詳細做法,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜為漢族傳統佳肴,川菜廚師在吸收了精髓之后,將其烹制的手法繼承與更加完善,以適合四川人的口味特點需求,烹制時將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖汁、復制醬油,加入高湯在微火上慢燜而成,成為四川一道聞名的特色菜。【 詳細>>】
中國菜之四川十大經典名菜
魚香肉絲是四川省的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,是以魚香味調味而得名,屬于川菜。相傳此菜靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成,是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的,并流傳至今,成為四川一道聞名國內的川菜家常菜。其咸鮮酸甜兼備,蔥姜蒜香濃郁,更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中四川榜名單,被評為“中國菜”之四川十大經典名菜。【 詳細>>】
中國菜之四川十大經典名菜國宴名菜
開水白菜是一道四川名菜,是四川成都宮廷菜經典代表菜,屬于川菜系列,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,后來由川菜大師羅國榮發揚光大,成為國宴上的一道精品。相傳,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的,黃敬臨當廚時,不少人貶損川菜“只會麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時并經由百番嘗試,終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡歸至化境,一掃川菜積郁百年的冤屈,后來黃敬臨將此菜制法帶回四川,廣為流傳。建國后,開水白菜成為國宴菜,成為招待貴賓的國宴菜。開水白菜更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。【 詳細>>】
中國菜之四川十大經典名菜
大千干燒魚是四川地區特色傳統名菜,系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。據說張大千生平最愛食魚,相傳他在品味魚肴時,總感覺到其味道不足,而用傳統的豆瓣烹制魚類時,其入味稍顯欠缺火候,逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式,延長烹制時間與控制火候的辦法,成菜不運用淀粉勾芡,而是運用火候的控制,讓滋汁濃縮吸附于魚體之內,故名。大千干燒魚不僅享譽天府之國,而且是人們非常喜愛的美味家肴,更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。Maigoo美食小編推薦四川其他被評為“中國菜之四川十大經典名菜”有:砂鍋雅魚、雞豆花等。【 詳細>>】
小河幫川菜代表菜
水煮肉片是四川一道經典傳統名菜,屬于川菜之小河幫菜系,是川菜之鹽幫菜代表菜,也是四川一道著名的川菜家常菜,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼,吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。水煮肉片是一道地方新創名菜,起源于自貢,發揚于西南,是20世紀30年代,自貢名廚范吉安創新出風味突出的水煮肉片,其特點是肉質細嫩,鮮香可口,油而不膩,成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》,還被自貢市餐飲美食協會評為自貢首屆鹽幫菜“十大名菜”。MAIgoo小編推薦小河幫川菜其他代表菜:火邊子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸籠、球溪河鯰魚、鮮鍋兔、粉蒸牛肉等。【 詳細>>】
下河幫川菜代表菜
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴,更是川菜辣子系列經典代表菜,屬于川菜之下河幫菜系,一般以整雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,也是四川一道有名的家常川菜。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,此菜辣中有香、辣而不過,吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,令食客流連忘返,深受各地人們的喜愛。MAIgoo美食小編川菜之下河幫代表菜:毛血旺、酸菜魚、口水雞、水煮魚、燈影牛肉、手撕鴨、羊肉格格、泡椒牛蛙等。【 詳細>>】
螞蟻上樹,又名肉末粉條,因其酥香之肉粒吸附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,形象生動食之別有風味,故名,是四川省的特色傳統名菜之一,為川菜中大眾喜愛而家喻戶曉的傳統菜品。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。螞蟻上樹這道菜具體的歷史,已不可考,但在四川省、重慶市一帶很常見。【 詳細>>】
魚香茄子是一道菜品,是四川省傳統的特色名菜之一,屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜,因“魚香”與“余香”諧音,又稱余香茄子,主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家里的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一只菜的時候,她為了不讓配料浪費,用燒魚的配料來炒和其它菜肴,回味無窮,故名為魚香炒。后來這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。【 詳細>>】
水煮牛肉是四川一道經典特色傳統名菜,屬川菜系,因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。水煮牛肉口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味,原系川菜小河幫鹽幫菜水煮技法的傳統菜,水煮技法經由下河幫川菜派得以發揚光大,成為川菜之下河幫代表菜,為川菜水煮系列精品名菜之一,于1981年被選入《中國菜譜》。MaiGoo小編推薦四川其他特色名菜:蹺腳牛肉、五柳魚、太白鴨、鍋巴肉片、青城山白果燒雞等。【 詳細>>】
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