傳說典故
據傳，秀(xiu)才竇天章為上朝應舉，在(zai)楚州(zhou)動身(shen)前(qian)(qian)將女(nv)兒竇娥(e)(e)給(gei)債主(zhu)蔡(cai)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)作童養媳。竇娥(e)(e)在(zai)蔡(cai)家(jia)孝順婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，侍候丈(zhang)夫，日(ri)子(zi)還(huan)(huan)算過得去。誰知(zhi)不久，丈(zhang)夫便患疾而亡，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)也病倒在(zai)床(chuang)。竇娥(e)(e)用(yong)柔弱的(de)肩膀(bang)挑(tiao)起(qi)(qi)了(le)(le)(le)(le)(le)家(jia)庭的(de)重(zhong)擔，她(ta)(ta)(ta)在(zai)為婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請(qing)醫求藥之余，又想方(fang)設法變著(zhu)花樣做些(xie)可口(kou)的(de)飯(fan)菜(cai)，為婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)調養身(shen)體，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)漸漸地有(you)(you)了(le)(le)(le)(le)(le)好(hao)(hao)轉。但經(jing)濟緊張(zhang)起(qi)(qi)來，竇娥(e)(e)只得硬著(zhu)頭皮去賒(she)賬。在(zai)肉(rou)(rou)案前(qian)(qian)，賣肉(rou)(rou)的(de)說："你前(qian)(qian)兩(liang)次欠(qian)的(de)錢都沒(mei)有(you)(you)還(huan)(huan)，今天不能再賒(she)了(le)(le)(le)(le)(le)。"竇娥(e)(e)只得好(hao)(hao)言相求，賣肉(rou)(rou)的(de)被纏不過，切了(le)(le)(le)(le)(le)一小塊(kuai)肉(rou)(rou)給(gei)竇娥(e)(e)。該做飯(fan)了(le)(le)(le)(le)(le)，竇娥(e)(e)想，這(zhe)么(me)(me)點(dian)肉(rou)(rou)能做什么(me)(me)呢?她(ta)(ta)(ta)思索的(de)目光落在(zai)了(le)(le)(le)(le)(le)碗(wan)柜頂上，那(nei)上面(mian)有(you)(you)過年時剩下的(de)一小把粉(fen)絲(si)。竇娥(e)(e)靈(ling)機一動，她(ta)(ta)(ta)取(qu)下粉(fen)絲(si)，用(yong)開(kai)水泡軟，又將肉(rou)(rou)切成末，加蔥、姜下鍋(guo)爆炒(chao)，放入醬油、粉(fen)絲(si)翻(fan)炒(chao)片刻，最后加青蒜絲(si)、胡椒(jiao)粉(fen)起(qi)(qi)鍋(guo)。躺在(zai)床(chuang)上的(de)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)問："竇娥(e)(e)，你做的(de)什么(me)(me)菜(cai)這(zhe)么(me)(me)香?""是(shi)炒(chao)粉(fen)絲(si)。"隨著(zhu)話音，竇娥(e)(e)便將菜(cai)端(duan)到了(le)(le)(le)(le)(le)床(chuang)前(qian)(qian)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)在(zai)動筷(kuai)子(zi)之前(qian)(qian)，發現(xian)粉(fen)絲(si)上有(you)(you)許多(duo)黑(hei)點(dian)子(zi)，她(ta)(ta)(ta)咪(mi)著(zhu)老花眼問："這(zhe)上面(mian)怎么(me)(me)有(you)(you)這(zhe)么(me)(me)多(duo)螞蟻(yi)(yi)?"當她(ta)(ta)(ta)知(zhi)道其中原委，并動筷(kuai)子(zi)嘗了(le)(le)(le)(le)(le)一口(kou)后，不由(you)得連連夸(kua)贊，還(huan)(huan)說，這(zhe)道菜(cai)干脆就(jiu)叫"螞蟻(yi)(yi)上樹"吧!
菜品歷史
據說，螞蟻上樹(shu)這(zhe)道菜的菜名，跟關(guan)(guan)漢(han)卿筆下(xia)的竇娥有關(guan)(guan)。竇娥用小(xiao)塊豬(zhu)肉切末(mo)后，加粉(fen)絲炒(chao)好后給婆(po)婆(po)吃，婆(po)婆(po)除了(le)贊嘆(tan)好吃，還給這(zhe)道炒(chao)粉(fen)絲起(qi)了(le)個形(xing)象(xiang)的名：“螞蟻上樹(shu)”。
制作方法
做法一
食材：紅(hong)薯粉絲1把、肉末適(shi)量、姜適(shi)量、豆(dou)瓣醬1湯(tang)匙、蒜瓣2個、蔥花(hua)適(shi)量。
做法
1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。
2.炒鍋下油燒熱，下姜末(mo)、蒜末(mo)炒香。
3.下豆瓣(ban)醬和豬肉末炒(chao)香，加(jia)入生抽、老抽炒(chao)勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯(tang)或清(qing)水(shui)轉入煲內(nei)，煲至湯(tang)汁(zhi)快收干(gan)。
5.再加鹽(yan)、蔥(cong)、雞精調味即可(ke)。
做法二
食(shi)材：粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適(shi)量，小(xiao)香(xiang)蔥適(shi)量，蔥姜蒜適(shi)量，豆瓣醬1大(da)(da)勺(shao)，料酒2小(xiao)勺(shao)，生(sheng)抽(chou)1小(xiao)勺(shao)，老(lao)抽(chou)1小(xiao)勺(shao)，糖少許，清水6大(da)(da)勺(shao)，雞(ji)汁2大(da)(da)勺(shao)，花(hua)生(sheng)油2大(da)(da)勺(shao)。
做法
1.粉(fen)絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末；青紅椒斜(xie)切成片，香蔥切碎(sui)；辣豆瓣(ban)醬(jiang)剁碎(sui)；雞汁(zhi)加入清水稀釋備用。
2.起(qi)炒鍋，熱鍋涼油爆香(xiang)蔥姜(jiang)蒜末。
3.下(xia)入(ru)肉末(mo)煸炒至變色。
4.烹入料酒，煸炒均勻(yun)。
5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。
6.翻炒均勻(yun)后，加入生抽(chou)和(he)少許白糖，再次翻炒均勻(yun)。
7.加入(ru)稀(xi)釋的雞(ji)汁，翻炒均勻。
8.大火(huo)煮開(kai)后，轉小(xiao)火(huo)，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jing)常(chang)檢查(cha)翻炒，避免煮糊。
9.湯汁將近(jin)時，加入(ru)(ru)老抽，翻炒均勻;最后加入(ru)(ru)青(qing)紅椒和(he)香蔥葉(xie)，關火，即(ji)可。
做法三
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜(jiang)蔥、豆瓣醬、糖、雞(ji)精(jing)、香油(you)。
做法
1.粉絲(一(yi)般為紅薯粉)要用冷水泡，軟(ruan)即可，撈出來(lai)，一(yi)定要提(ti)(ti)前泡提(ti)(ti)前瀝干，不(bu)然會(hui)容易沾鍋。
2.胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、青(qing)椒切末(mo)，姜蔥切末(mo)。
3.炒一(yi)湯匙紅(hong)油(you)豆瓣醬(jiang)，小火(huo)炒到提起鏟子油(you)是紅(hong)色的即(ji)可。
4.肉末放(fang)進去炒(chao)到分(fen)散發白，放(fang)一茶匙糖(tang)，姜(jiang)蔥末。
5.兌(dui)水(shui)，不(bu)要多，剛(gang)好到肉末邊緣，兌(dui)了(le)小半飯碗水(shui)。放入(ru)粉絲(si)。
6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dong)收汁，放青椒、雞精(jing)、香油，關火(huo)。
做法四
食材
粉(fen)絲、肉末(mo)、油(you)、蔥(cong)姜、豆瓣醬、白糖、生(sheng)抽、蔥(cong)花。
做法
1.粉絲(si)用(yong)開水泡軟(ruan)，撈出剪斷，瀝干(gan)水分。
2.鍋內入(ru)油，爆(bao)香(xiang)蔥姜后(hou)倒入(ru)肉末煽炒出油來。
3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。
4.往鍋內倒入100毫升的清(qing)水。
5.調入白糖(tang)、生抽拌勻。
6.倒(dao)入泡軟的粉絲(si)。
7.翻(fan)炒至湯汁(zhi)收干，撒上蔥(cong)花炒勻即可 。
做法五
食材
粉絲、肉末、料酒、精鹽、蔥(cong)姜、豆瓣醬、白糖(tang)。
做法
1.粉絲用清水浸泡(pao)至軟(ruan)。
2.牛肉(rou)切成肉(rou)末調入一湯匙(chi)料(liao)酒，少許精鹽腌(a)漬10分鐘。
3. 鍋里坐水，水冒泡后關(guan)火倒(dao)入(ru)泡好的粉絲燙至粉絲透亮后撈(lao)出(chu)，切斷(duan)。
4. 起油(you)鍋，油(you)熱后放(fang)入(ru)蔥姜爆香。
5.挖(wa)入一湯匙郫(pi)縣豆瓣醬。
6.小火炒至出紅油(you)。
7. 倒入腌漬過的牛(niu)肉(rou)末，小(xiao)火炒散。
8. 炒(chao)至牛肉變色后，倒入清水(shui)，大火煮(zhu)開(kai)后改小火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)。
9.調入一湯匙白糖，增鮮(xian)。
10.放入粉絲，小火(huo)翻炒，細火(huo)煮(zhu)5分鐘收汁即可。
做法六
食材
粉絲、肉末、香(xiang)蔥、水、豆(dou)瓣醬、老(lao)抽、蒜、花(hua)椒粉。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用蒜和辣椒(jiao)熗鍋。
3.加郫縣豆(dou)瓣(ban)醬炒出紅油。
4.加入肉餡(xian)超上(shang)色后添水。
5.水沸后加粉絲。
6.加(jia)老抽調(diao)色(se)。
7.撒花(hua)椒粉和鹽調味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后(hou)出鍋。
做法七
食材
粉絲、肉末、黃酒、花生(sheng)油、豆(dou)瓣(ban)、姜、蒜(suan)、蔥、醬油、雞粉。
做法
1.將粉絲(si)提(ti)前浸泡(pao)三四個小(xiao)時(shi)至(zhi)心(xin)透。
2.豬肉切成末。
3.加(jia)黃酒拌勻后(hou)，再放3茶匙花生(sheng)油把肉(rou)沫浸住。
4.郫縣豆瓣剁(duo)細，生(sheng)姜大蒜切(qie)成末，香蔥切(qie)成花。
5.冷鍋溫油，將肉末炒散(san)至水份干。
6.把(ba)肉末推(tui)到鍋(guo)中，加(jia)入豆瓣(ban)炒至出油。
7.放姜蒜炒香(xiang)，再把肉末推下一起微(wei)微(wei)合炒。
8.往鍋內(nei)注入能沒住粉(fen)絲大半的水。
9.調入醬油。
10.調入雞粉燒開。
11.加入粉絲，中小火一面燒透(tou)后，再翻動燒另(ling)一面。
12.待鍋內汁(zhi)水快(kuai)干(gan)時，放(fang)入蔥花推勻(yun)，關火即(ji)成 [10] 。
做法八
食材
豬肉(rou)餡100克，粉絲100克，姜3片，生抽(chou)1茶匙(chi)，細香蔥2根(gen)，豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)，白糖1/4茶匙(chi)，植(zhi)物(wu)油1湯(tang)匙(chi)，水100毫升。
做法
1.粉絲用開水泡軟，撈出(chu)剪斷，瀝干水分，鍋內(nei)入油，爆香蔥姜(jiang)后倒入肉末煽炒出(chu)油來(lai)。
2.調入(ru)1大(da)勺辣豆瓣醬，翻(fan)炒勻，往鍋(guo)內倒入(ru)100毫升(sheng)的清水。
3.調入白(bai)糖、生抽拌勻(yun)，倒入泡(pao)軟的粉絲，翻炒至(zhi)湯汁收干，撒上蔥花炒勻(yun)即可 。
做法九
食材
精(jing)瘦肉(rou)、苕粉(fen)(fen)條、酸(suan)菜(cai)(cai)、姜(jiang)絲、蒜末、蔥段、料酒(jiu)、鹽、醬油、味精(jing)、胡椒粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、干辣椒絲、芡粉(fen)(fen)、香菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)油。
做法
1.先(xian)把粉(fen)條折成(cheng)小段，用溫水泡(pao)30分鐘。再(zai)把瘦肉剁成(cheng)肉末，調入料酒，鹽，醬(jiang)油，味精，胡椒粉(fen)，花椒粉(fen)，芡粉(fen)，加入少量涼開水拌(ban)勻;
2.倒入(ru)適量菜油，待油燒(shao)至(zhi)6～7成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)拌好的肉末，迅速翻(fan)炒兩分鐘，起鍋(guo);
3.再(zai)倒入(ru)適量油，燒至6～7成熟，放(fang)(fang)入(ru)干(gan)辣(la)椒絲，姜絲，蒜末(mo)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)粉條和酸菜(cai)，迅速翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)下，加入(ru)鹽和花椒粉，最后放(fang)(fang)入(ru)剛才起鍋(guo)的肉(rou)末(mo)，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段(duan)，香(xiang)菜(cai)，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)下，起鍋(guo)，裝盤。
烹飪技巧
1.原料宜(yi)選綠豆粉絲。
2.粉絲要提前(qian)泡三(san)個小時至心透(tou)。
3.加入粉絲(si)后，中小火一面燒透后，再翻動燒另一面。
4.沒有(you)高湯精，可用雞(ji)精、雞(ji)粉代(dai)替。
5.炒肉末時(shi)，用菜油(you)更佳。
6.醬油和豆(dou)瓣有(you)咸味(wei)，如果要(yao)另行放(fang)鹽一(yi)定要(yao)謹慎。
菜品特色
螞蟻(yi)上樹這(zhe)道菜(cai)，肉末貼在(zai)粉(fen)絲上，螞蟻(yi)為面(mian)筋米，樹為粉(fen)絲，菜(cai)以形取名(ming)，形象逼真。口味清淡(dan)，爽滑美味，色澤紅亮。粉(fen)絲油(you)亮，柔軟滑嫩(nen)，面(mian)筋酥(su)香，風(feng)味別致(zhi) 。
食用須知
營養價值
1.粉絲富含碳水(shui)化(hua)合(he)物、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)，有(you)良(liang)好(hao)的(de)附味(wei)性(xing)，能吸收各種鮮美湯料(liao)的(de)味(wei)道。
2.豬肉含(han)有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅素和促進鐵(tie)(tie)吸收的半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血;具有補腎養血，滋陰(yin)潤(run)燥的功效 。
注意事項
1.粉絲含(han)鋁很多，一次不(bu)宜食用過多。
2.由于(yu)豬肉中膽固(gu)醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者(zhe)不宜多(duo)食。
我心明亮 
