傳說典故
據傳，秀才竇(dou)天章為(wei)上朝應舉，在(zai)(zai)(zai)楚(chu)州動身前(qian)將(jiang)女兒竇(dou)娥(e)給債主蔡婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)作童養(yang)媳。竇(dou)娥(e)在(zai)(zai)(zai)蔡家孝順婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，侍候丈夫，日子(zi)還算過(guo)得去。誰(shui)知(zhi)不(bu)久，丈夫便患疾而(er)亡，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)也病倒在(zai)(zai)(zai)床。竇(dou)娥(e)用柔弱的肩膀挑起(qi)了(le)家庭的重擔，她(ta)在(zai)(zai)(zai)為(wei)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請醫求藥之余(yu)，又想方設法變著(zhu)花樣做(zuo)些可口(kou)的飯菜(cai)，為(wei)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)調養(yang)身體(ti)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)漸漸地有了(le)好轉。但經濟緊張起(qi)來，竇(dou)娥(e)只得硬著(zhu)頭(tou)皮去賒賬。在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)案(an)前(qian)，賣肉(rou)(rou)的說："你前(qian)兩次欠的錢都沒有還，今(jin)天不(bu)能(neng)(neng)再賒了(le)。"竇(dou)娥(e)只得好言相求，賣肉(rou)(rou)的被纏(chan)不(bu)過(guo)，切了(le)一(yi)小塊肉(rou)(rou)給竇(dou)娥(e)。該(gai)做(zuo)飯了(le)，竇(dou)娥(e)想，這(zhe)(zhe)(zhe)么點(dian)肉(rou)(rou)能(neng)(neng)做(zuo)什么呢?她(ta)思索(suo)的目光落在(zai)(zai)(zai)了(le)碗柜頂上，那上面有過(guo)年時(shi)剩下的一(yi)小把粉(fen)絲(si)。竇(dou)娥(e)靈機一(yi)動，她(ta)取下粉(fen)絲(si)，用開水泡軟，又將(jiang)肉(rou)(rou)切成末，加(jia)蔥、姜下鍋爆炒，放入醬(jiang)油、粉(fen)絲(si)翻炒片刻，最后加(jia)青蒜絲(si)、胡椒粉(fen)起(qi)鍋。躺在(zai)(zai)(zai)床上的婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)問："竇(dou)娥(e)，你做(zuo)的什么菜(cai)這(zhe)(zhe)(zhe)么香?""是炒粉(fen)絲(si)。"隨(sui)著(zhu)話音(yin)，竇(dou)娥(e)便將(jiang)菜(cai)端到了(le)床前(qian)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)在(zai)(zai)(zai)動筷子(zi)之前(qian)，發現粉(fen)絲(si)上有許多(duo)黑點(dian)子(zi)，她(ta)咪著(zhu)老花眼問："這(zhe)(zhe)(zhe)上面怎么有這(zhe)(zhe)(zhe)么多(duo)螞蟻(yi)?"當(dang)她(ta)知(zhi)道其中原(yuan)委，并動筷子(zi)嘗了(le)一(yi)口(kou)后，不(bu)由得連連夸贊(zan)，還說，這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)干脆就叫"螞蟻(yi)上樹"吧!
菜品歷史
據說，螞(ma)蟻(yi)上樹這道菜的(de)菜名，跟關漢卿(qing)筆下的(de)竇(dou)娥有關。竇(dou)娥用小塊豬肉切末后，加粉(fen)絲(si)炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉(fen)絲(si)起了個形象(xiang)的(de)名：“螞(ma)蟻(yi)上樹”。
制作方法
做法一
食材：紅(hong)薯粉絲1把(ba)、肉末適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、豆瓣(ban)醬1湯匙、蒜(suan)瓣(ban)2個、蔥花適(shi)量(liang)(liang)。
做法
1.食材準備，粉絲提(ti)前用溫水發(fa)好。
2.炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣醬和(he)豬肉末炒香，加入(ru)生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清水(shui)轉入煲內(nei)，煲至湯汁快收干。
5.再加(jia)鹽、蔥、雞(ji)精調味即可。
做法二
食材(cai)：粉絲50g，肉末(mo)150g，青(qing)紅尖椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，小香蔥適(shi)(shi)量(liang)，蔥姜蒜適(shi)(shi)量(liang)，豆瓣(ban)醬1大勺(shao)(shao)(shao)(shao)，料酒(jiu)2小勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽(chou)1小勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)1小勺(shao)(shao)(shao)(shao)，糖少許，清水(shui)6大勺(shao)(shao)(shao)(shao)，雞汁2大勺(shao)(shao)(shao)(shao)，花生油2大勺(shao)(shao)(shao)(shao)。
做法
1.粉絲提前充分泡(pao)軟;蔥(cong)姜蒜切末；青紅椒(jiao)斜切成片(pian)，香蔥(cong)切碎；辣豆瓣醬(jiang)剁(duo)碎；雞汁加(jia)入清(qing)水(shui)稀釋備(bei)用。
2.起炒鍋(guo)，熱鍋(guo)涼油爆香蔥姜蒜(suan)末(mo)。
3.下入肉末(mo)煸炒至變色(se)。
4.烹入料酒(jiu)，煸炒均勻(yun)。
5.撈出泡軟的粉絲，加(jia)入鍋中。
6.翻(fan)炒均(jun)勻后，加入生抽(chou)和(he)少(shao)許(xu)白糖，再次(ci)翻(fan)炒均(jun)勻。
7.加入稀釋(shi)的雞汁(zhi)，翻炒均(jun)勻。
8.大火煮(zhu)(zhu)開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜(men)燉，中間(jian)經常檢查翻炒，避免煮(zhu)(zhu)糊。
9.湯(tang)汁(zhi)將近(jin)時，加入老(lao)抽，翻炒均(jun)勻;最后加入青紅椒和香蔥葉(xie)，關火，即(ji)可。
做法三
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆(dou)瓣醬(jiang)、糖、雞精、香油。
做法
1.粉絲(一般為紅(hong)薯粉)要用冷(leng)水泡，軟即可，撈出來，一定(ding)要提(ti)前(qian)泡提(ti)前(qian)瀝干，不然(ran)會容易沾鍋(guo)。
2.胡(hu)蘿卜、青椒切(qie)末(mo)，姜(jiang)蔥切(qie)末(mo)。
3.炒(chao)一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒(chao)到提起鏟(chan)子(zi)油是紅色(se)的(de)即可。
4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥末。
5.兌水(shui)，不要多，剛好(hao)到肉末(mo)邊緣，兌了(le)小半飯(fan)碗(wan)水(shui)。放入粉絲。
6.煮一下，水快干了，用(yong)鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關(guan)火(huo)。
做法四
食材
粉絲、肉末、油(you)、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。
做法
1.粉絲用(yong)開(kai)水(shui)泡軟，撈出剪斷(duan)，瀝(li)干水(shui)分(fen)。
2.鍋內(nei)入(ru)油，爆香蔥姜后倒入(ru)肉(rou)末煽炒出油來。
3.調(diao)入1大勺(shao)辣(la)豆瓣醬(jiang)，翻炒勻。
4.往鍋(guo)內(nei)倒入100毫升的(de)清水。
5.調入白(bai)糖、生抽拌勻。
6.倒(dao)入泡軟的粉絲。
7.翻炒(chao)至(zhi)湯(tang)汁收干(gan)，撒(sa)上蔥花(hua)炒(chao)勻即可 。
做法五
食材
粉絲、肉末(mo)、料酒(jiu)、精鹽、蔥(cong)姜(jiang)、豆瓣醬、白(bai)糖(tang)。
做法
1.粉絲用清水浸(jin)泡至軟。
2.牛肉(rou)切成肉(rou)末調入一湯匙料酒，少許精鹽腌漬10分鐘(zhong)。
3. 鍋里坐水，水冒泡后關(guan)火倒入泡好的(de)粉絲(si)燙至粉絲(si)透(tou)亮后撈出，切斷。
4. 起油鍋，油熱(re)后(hou)放入蔥姜爆香。
5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。
6.小火炒至出紅油(you)。
7. 倒入腌(a)漬(zi)過的(de)牛肉末(mo)，小火炒散。
8. 炒至牛肉變色(se)后，倒(dao)入清水(shui)，大火煮開(kai)后改小火煮10分鐘。
9.調入(ru)一湯匙白糖，增鮮。
10.放(fang)入粉絲，小火(huo)翻炒，細火(huo)煮(zhu)5分鐘收汁即可(ke)。
做法六
食材
粉絲、肉(rou)末、香蔥、水、豆瓣醬、老抽(chou)、蒜、花椒粉。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用蒜(suan)和辣(la)椒熗鍋。
3.加郫縣豆瓣醬炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)。
4.加入肉餡超(chao)上色后添水(shui)。
5.水(shui)沸后加粉絲。
6.加老(lao)抽調(diao)色。
7.撒花椒(jiao)粉(fen)和鹽(yan)調(diao)味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后(hou)出(chu)鍋。
做法七
食材
粉(fen)(fen)絲(si)、肉末、黃(huang)酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、蔥、醬(jiang)油、雞粉(fen)(fen)。
做法
1.將(jiang)粉絲提(ti)前浸泡三四個小時至心透。
2.豬肉切成末(mo)。
3.加黃酒拌勻后(hou)，再放3茶匙花生油(you)把肉(rou)沫(mo)浸住(zhu)。
4.郫(pi)縣豆(dou)瓣剁細，生(sheng)姜大(da)蒜切成(cheng)末，香蔥切成(cheng)花。
5.冷鍋(guo)溫油，將肉末炒散至水份(fen)干。
6.把肉(rou)末推到鍋中(zhong)，加入豆瓣(ban)炒(chao)至出油。
7.放姜(jiang)蒜炒(chao)香(xiang)，再把肉末推下一起微微合炒(chao)。
8.往鍋內注入能沒住粉絲大半的水。
9.調入醬油。
10.調入雞粉燒開。
11.加(jia)入粉絲，中小火一(yi)面燒(shao)透后，再翻動燒(shao)另一(yi)面。
12.待鍋內汁水快干時，放入蔥花推勻，關火即成 [10] 。
做法八
食材
豬肉餡(xian)100克，粉絲(si)100克，姜(jiang)3片，生抽1茶(cha)匙，細香蔥2根，豆瓣醬1湯匙，白糖1/4茶(cha)匙，植物(wu)油1湯匙，水100毫升。
做法
1.粉絲用開水(shui)泡軟，撈出剪斷(duan)，瀝干水(shui)分，鍋內入(ru)油，爆香蔥姜后倒入(ru)肉末煽(shan)炒出油來。
2.調入1大(da)勺辣豆(dou)瓣醬，翻炒勻，往鍋內(nei)倒入100毫(hao)升的清水。
3.調(diao)入白糖、生抽拌(ban)勻，倒入泡(pao)軟的粉絲，翻炒至湯(tang)汁收干，撒上蔥花(hua)炒勻即可(ke) 。
做法九
食材
精瘦肉(rou)、苕粉條、酸菜、姜絲(si)、蒜末、蔥(cong)段(duan)、料酒、鹽、醬油、味精、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、干辣(la)椒(jiao)絲(si)、芡粉、香菜、菜油。
做法
1.先(xian)把粉(fen)條折(zhe)成(cheng)小段，用溫水泡30分鐘(zhong)。再把瘦肉剁成(cheng)肉末，調入(ru)料酒，鹽，醬油(you)，味精，胡椒粉(fen)，花椒粉(fen)，芡(qian)粉(fen)，加入(ru)少量涼開水拌勻;
2.倒入(ru)適量(liang)菜油，待油燒(shao)至6～7成熱，放(fang)入(ru)拌好的肉(rou)末(mo)，迅速(su)翻炒兩分(fen)鐘，起鍋;
3.再倒入(ru)適量(liang)油(you)，燒至6～7成熟，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)絲，姜絲，蒜末，再放(fang)入(ru)粉條和(he)酸菜，迅(xun)速翻(fan)炒(chao)一下(xia)(xia)，加入(ru)鹽(yan)和(he)花椒(jiao)粉，最后放(fang)入(ru)剛(gang)才起(qi)鍋的肉(rou)末，放(fang)入(ru)蔥段，香(xiang)菜，翻(fan)炒(chao)一下(xia)(xia)，起(qi)鍋，裝盤。
烹飪技巧
1.原(yuan)料宜(yi)選綠豆粉絲。
2.粉(fen)絲要提前泡三個小(xiao)時至心透(tou)。
3.加入粉絲后，中(zhong)小火一(yi)面燒(shao)透后，再翻動燒(shao)另(ling)一(yi)面。
4.沒有(you)高湯(tang)精(jing)，可用(yong)雞(ji)精(jing)、雞(ji)粉代替。
5.炒肉末(mo)時，用菜油更佳。
6.醬油和豆瓣(ban)有咸味，如果要(yao)另行放鹽一定要(yao)謹慎。
菜品特色
螞(ma)蟻(yi)上樹這道菜，肉末貼在粉絲(si)上，螞(ma)蟻(yi)為面筋米(mi)，樹為粉絲(si)，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤(ze)紅亮。粉絲(si)油(you)亮，柔(rou)軟滑嫩(nen)，面筋酥香，風味別致(zhi) 。
食用須知
營養價值
1.粉絲(si)富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦(kuang)物質，有良好的附(fu)味性，能吸收各(ge)種鮮美湯料的味道(dao)。
2.豬肉含有豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue);具有補腎養血(xue)，滋(zi)陰潤燥(zao)的(de)功效 。
注意事項
1.粉絲含鋁(lv)很多，一次不宜食用過多。
2.由于豬肉中(zhong)膽(dan)固醇含量偏高，故(gu)肥胖人(ren)群及(ji)血脂較高者不宜多食(shi)。
我心明亮 
