傳說典故
據傳，秀(xiu)才竇(dou)(dou)(dou)天(tian)章為(wei)上(shang)朝應舉，在楚(chu)州動(dong)身前將女兒竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)給債主蔡婆(po)(po)婆(po)(po)作童養媳(xi)。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)在蔡家孝順婆(po)(po)婆(po)(po)，侍候丈夫(fu)，日子還算過得去(qu)。誰知不久(jiu)，丈夫(fu)便患疾而亡，婆(po)(po)婆(po)(po)也病倒在床(chuang)。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)用(yong)(yong)柔(rou)弱的(de)(de)肩膀挑起了(le)家庭的(de)(de)重擔，她(ta)在為(wei)婆(po)(po)婆(po)(po)請醫求藥之(zhi)余，又想(xiang)方(fang)設(she)法變(bian)著(zhu)(zhu)花樣做(zuo)些可口的(de)(de)飯菜，為(wei)婆(po)(po)婆(po)(po)調(diao)養身體，婆(po)(po)婆(po)(po)漸漸地有了(le)好轉。但經濟(ji)緊張起來(lai)，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)只(zhi)得硬著(zhu)(zhu)頭皮去(qu)賒(she)賬。在肉(rou)(rou)案前，賣(mai)肉(rou)(rou)的(de)(de)說(shuo)："你前兩次欠的(de)(de)錢(qian)都(dou)沒有還，今天(tian)不能(neng)再賒(she)了(le)。"竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)只(zhi)得好言相求，賣(mai)肉(rou)(rou)的(de)(de)被纏(chan)不過，切了(le)一(yi)小塊(kuai)肉(rou)(rou)給竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)。該(gai)做(zuo)飯了(le)，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)想(xiang)，這么(me)(me)點肉(rou)(rou)能(neng)做(zuo)什么(me)(me)呢?她(ta)思索的(de)(de)目光(guang)落在了(le)碗(wan)柜頂(ding)上(shang)，那(nei)上(shang)面(mian)有過年時剩下的(de)(de)一(yi)小把粉(fen)絲(si)(si)。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)靈(ling)機(ji)一(yi)動(dong)，她(ta)取下粉(fen)絲(si)(si)，用(yong)(yong)開水泡軟(ruan)，又將肉(rou)(rou)切成末，加(jia)蔥、姜下鍋爆炒(chao)，放(fang)入醬油、粉(fen)絲(si)(si)翻炒(chao)片刻，最后加(jia)青蒜絲(si)(si)、胡椒粉(fen)起鍋。躺在床(chuang)上(shang)的(de)(de)婆(po)(po)婆(po)(po)問："竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)，你做(zuo)的(de)(de)什么(me)(me)菜這么(me)(me)香?""是炒(chao)粉(fen)絲(si)(si)。"隨著(zhu)(zhu)話音，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)便將菜端到了(le)床(chuang)前，婆(po)(po)婆(po)(po)在動(dong)筷(kuai)子之(zhi)前，發現(xian)粉(fen)絲(si)(si)上(shang)有許(xu)多(duo)黑點子，她(ta)咪(mi)著(zhu)(zhu)老花眼問："這上(shang)面(mian)怎(zen)么(me)(me)有這么(me)(me)多(duo)螞(ma)(ma)蟻(yi)?"當她(ta)知道(dao)其(qi)中原委，并動(dong)筷(kuai)子嘗了(le)一(yi)口后，不由得連(lian)連(lian)夸贊，還說(shuo)，這道(dao)菜干脆就叫(jiao)"螞(ma)(ma)蟻(yi)上(shang)樹"吧(ba)!
菜品歷史
據說，螞(ma)蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆(bi)下(xia)的竇(dou)娥有關。竇(dou)娥用小塊豬肉切末后(hou)，加粉絲(si)炒(chao)好后(hou)給婆(po)婆(po)吃，婆(po)婆(po)除了贊嘆好吃，還給這道炒(chao)粉絲(si)起(qi)了個形象的名：“螞(ma)蟻上樹”。
制作方法
做法一
食材(cai)：紅薯(shu)粉(fen)絲1把、肉(rou)末適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量(liang)。
做法
1.食(shi)材準備，粉絲提前用(yong)溫水發好。
2.炒鍋下油燒熱(re)，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒(chao)香，加入生抽(chou)、老抽(chou)炒(chao)勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清(qing)水轉入煲內，煲至湯汁快收干。
5.再加(jia)鹽、蔥、雞精調(diao)味即可。
做法二
食材：粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適(shi)量，小香(xiang)蔥適(shi)量，蔥姜蒜適(shi)量，豆(dou)瓣醬1大勺(shao)(shao)，料酒(jiu)2小勺(shao)(shao)，生抽(chou)1小勺(shao)(shao)，老抽(chou)1小勺(shao)(shao)，糖(tang)少許，清水6大勺(shao)(shao)，雞汁2大勺(shao)(shao)，花生油2大勺(shao)(shao)。
做法
1.粉絲提前充分(fen)泡軟;蔥姜蒜切末；青(qing)紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣(la)豆(dou)瓣醬剁碎；雞(ji)汁加入(ru)清水稀釋(shi)備用(yong)。
2.起(qi)炒(chao)鍋，熱鍋涼油(you)爆香(xiang)蔥姜(jiang)蒜末。
3.下入肉(rou)末煸炒至變(bian)色。
4.烹入料酒，煸炒均勻。
5.撈出泡軟的(de)粉絲，加入鍋中(zhong)。
6.翻(fan)炒均勻后，加入生抽和(he)少許(xu)白糖，再次翻(fan)炒均勻。
7.加入稀釋的雞汁，翻(fan)炒均勻。
8.大火煮開后，轉小火，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜燉，中間經常檢(jian)查翻(fan)炒(chao)，避免煮糊。
9.湯汁(zhi)將(jiang)近時，加(jia)入老抽(chou)，翻炒均(jun)勻;最后加(jia)入青紅(hong)椒和香蔥葉，關(guan)火，即可。
做法三
食材
粉絲、肉末(mo)、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精(jing)、香油。
做法
1.粉絲(一般為紅(hong)薯粉)要(yao)用(yong)冷(leng)水泡，軟即可(ke)，撈出來，一定要(yao)提前(qian)泡提前(qian)瀝干，不然會容易沾鍋(guo)。
2.胡(hu)蘿卜、青(qing)椒切末(mo)，姜(jiang)蔥切末(mo)。
3.炒一湯匙(chi)紅油豆(dou)瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的(de)即可。
4.肉末放進去炒到分散發白，放一(yi)茶匙糖(tang)，姜蔥末。
5.兌水，不要(yao)多，剛(gang)好到肉(rou)末(mo)邊緣，兌了小半飯碗水。放入(ru)粉絲。
6.煮一(yi)下，水(shui)快干了(le)，用鏟子(zi)翻動(dong)收(shou)汁，放青椒、雞精(jing)、香油，關火。
做法四
食材
粉絲、肉末、油、蔥(cong)姜(jiang)、豆瓣(ban)醬、白糖、生(sheng)抽、蔥(cong)花。
做法
1.粉絲(si)用開水泡(pao)軟，撈出剪斷，瀝干(gan)水分。
2.鍋內入(ru)油，爆香蔥姜(jiang)后倒入(ru)肉末煽炒出油來。
3.調入1大(da)勺辣(la)豆瓣醬(jiang)，翻炒勻。
4.往鍋內倒(dao)入100毫(hao)升的清水。
5.調入白(bai)糖、生(sheng)抽拌勻。
6.倒入(ru)泡軟的粉絲。
7.翻炒至湯汁(zhi)收干，撒上蔥花炒勻即可 。
做法五
食材
粉絲、肉末、料酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、蔥(cong)姜、豆瓣(ban)醬、白糖。
做法
1.粉絲(si)用(yong)清水浸泡至軟(ruan)。
2.牛肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)末調(diao)入(ru)一湯(tang)匙料酒，少許(xu)精鹽腌漬10分(fen)鐘。
3. 鍋(guo)里坐水，水冒泡后關火倒入泡好的粉絲燙(tang)至粉絲透亮后撈出，切斷。
4. 起(qi)油鍋，油熱后放入蔥姜(jiang)爆香。
5.挖入一(yi)湯匙郫縣豆瓣醬(jiang)。
6.小(xiao)火炒至出紅油(you)。
7. 倒入腌漬過的牛肉末，小火炒散。
8. 炒至牛肉變色后，倒入清水，大火煮(zhu)(zhu)開后改小(xiao)火煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)。
9.調入一湯匙白糖，增鮮。
10.放入粉絲，小火翻炒(chao)，細火煮5分鐘收(shou)汁即(ji)可。
做法六
食材
粉(fen)絲、肉(rou)末、香蔥、水(shui)、豆瓣醬、老(lao)抽、蒜、花(hua)椒粉(fen)。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用蒜和辣椒熗鍋。
3.加(jia)郫(pi)縣豆瓣醬炒出紅油(you)。
4.加入肉餡超上色后添水(shui)。
5.水沸后加粉絲。
6.加老抽(chou)調色。
7.撒花椒粉和鹽(yan)調味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后(hou)出鍋。
做法七
食材
粉絲、肉末、黃酒(jiu)、花生油(you)、豆瓣、姜、蒜(suan)、蔥、醬油(you)、雞粉。
做法
1.將粉絲提前(qian)浸泡三(san)四個(ge)小時至心透。
2.豬肉切成末。
3.加黃(huang)酒拌勻后(hou)，再(zai)放3茶匙花生油把肉沫浸住(zhu)。
4.郫縣豆瓣剁細，生姜(jiang)大蒜切(qie)成末，香蔥切(qie)成花。
5.冷鍋溫油，將肉末炒散至(zhi)水份干(gan)。
6.把肉末推(tui)到鍋(guo)中，加入豆瓣炒(chao)至出油(you)。
7.放姜蒜(suan)炒(chao)香，再(zai)把(ba)肉(rou)末推下一(yi)起微(wei)微(wei)合炒(chao)。
8.往鍋內(nei)注(zhu)入(ru)能沒住粉絲大半的(de)水。
9.調入醬油。
10.調(diao)入雞(ji)粉燒開。
11.加入粉(fen)絲，中(zhong)小火一(yi)面(mian)燒透后，再翻(fan)動燒另一(yi)面(mian)。
12.待鍋內汁水(shui)快干時，放入蔥(cong)花推勻(yun)，關火(huo)即(ji)成 [10] 。
做法八
食材
豬肉餡100克，粉絲100克，姜3片，生抽(chou)1茶(cha)匙(chi)，細香(xiang)蔥2根(gen)，豆(dou)瓣醬1湯(tang)匙(chi)，白糖1/4茶(cha)匙(chi)，植物油1湯(tang)匙(chi)，水100毫升。
做法
1.粉絲(si)用開水泡軟，撈出剪斷(duan)，瀝干水分(fen)，鍋內入油(you)，爆香蔥姜后倒入肉末(mo)煽(shan)炒出油(you)來。
2.調入(ru)1大(da)勺辣(la)豆(dou)瓣醬，翻炒勻，往鍋內倒入(ru)100毫升(sheng)的清(qing)水(shui)。
3.調入白糖、生抽拌勻，倒入泡軟的粉絲，翻(fan)炒(chao)至湯汁收干(gan)，撒上蔥花炒(chao)勻即可 。
做法九
食材
精(jing)瘦肉、苕粉條、酸菜、姜絲、蒜末、蔥(cong)段、料(liao)酒、鹽、醬油、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、干辣(la)椒(jiao)絲、芡(qian)粉、香菜、菜油。
做法
1.先(xian)把粉條折成(cheng)小段(duan)，用溫水泡30分鐘。再把瘦肉剁(duo)成(cheng)肉末，調入料酒，鹽，醬油，味(wei)精，胡椒粉，花(hua)椒粉，芡粉，加入少量涼開水拌(ban)勻;
2.倒入(ru)適量菜油，待油燒(shao)至(zhi)6～7成熱，放入(ru)拌好的肉末，迅速(su)翻炒兩分鐘，起鍋;
3.再倒入適(shi)量油(you)，燒至6～7成熟，放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)絲(si)，姜絲(si)，蒜末(mo)，再放(fang)入粉條和(he)酸菜，迅速(su)翻炒(chao)一下(xia)，加(jia)入鹽(yan)和(he)花椒(jiao)粉，最后(hou)放(fang)入剛(gang)才起(qi)鍋(guo)的肉(rou)末(mo)，放(fang)入蔥段，香(xiang)菜，翻炒(chao)一下(xia)，起(qi)鍋(guo)，裝盤。
烹飪技巧
1.原料(liao)宜選綠豆(dou)粉(fen)絲。
2.粉絲(si)要(yao)提前泡三個小時至(zhi)心透(tou)。
3.加入粉絲后(hou)，中小火一面燒透后(hou)，再(zai)翻(fan)動(dong)燒另一面。
4.沒有(you)高湯精，可用雞精、雞粉代替。
5.炒肉末時，用菜油(you)更(geng)佳。
6.醬油和豆瓣有咸味，如果要另行放鹽一(yi)定(ding)要謹慎。
菜品特色
螞蟻(yi)(yi)上樹(shu)這道(dao)菜(cai)(cai)，肉(rou)末貼在粉(fen)絲(si)上，螞蟻(yi)(yi)為(wei)面筋(jin)米，樹(shu)為(wei)粉(fen)絲(si)，菜(cai)(cai)以形取(qu)名，形象逼真。口味清淡，爽(shuang)滑美味，色澤紅(hong)亮。粉(fen)絲(si)油(you)亮，柔軟(ruan)滑嫩，面筋(jin)酥香(xiang)，風味別(bie)致 。
食用須知
營養價值
1.粉(fen)絲富含碳水(shui)化合物(wu)、膳食纖維、蛋(dan)白質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等礦物(wu)質，有良(liang)好的(de)附(fu)味性，能吸(xi)收(shou)各種鮮美湯(tang)料的(de)味道。
2.豬肉含(han)有豐富(fu)的(de)優質蛋白質和(he)(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素和(he)(he)促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue);具有補腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥的(de)功效(xiao) 。
注意事項
1.粉絲含鋁(lv)很(hen)多(duo)(duo)，一(yi)次不宜(yi)食(shi)用過多(duo)(duo)。
2.由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群(qun)及血脂較(jiao)高(gao)者不宜多食。
我心明亮 
