傳說典故
據傳，秀才(cai)竇天章為上朝應(ying)舉，在楚州動身前(qian)將(jiang)女(nv)兒竇娥(e)給(gei)債(zhai)主蔡婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)作(zuo)童養媳(xi)。竇娥(e)在蔡家孝順(shun)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，侍候丈夫(fu)，日(ri)子(zi)還(huan)(huan)算過得(de)去(qu)(qu)。誰知不(bu)久(jiu)，丈夫(fu)便(bian)(bian)患疾(ji)而亡，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)也病倒在床。竇娥(e)用柔(rou)弱的(de)(de)(de)肩膀挑起了(le)(le)家庭(ting)的(de)(de)(de)重(zhong)擔，她在為婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請醫求藥之(zhi)余，又想方(fang)設法變(bian)著花(hua)樣做些可口的(de)(de)(de)飯菜(cai)，為婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)調(diao)養身體(ti)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)地有(you)了(le)(le)好(hao)轉。但經(jing)濟(ji)緊(jin)張起來，竇娥(e)只(zhi)(zhi)得(de)硬著頭(tou)皮(pi)去(qu)(qu)賒(she)賬(zhang)。在肉(rou)(rou)(rou)案前(qian)，賣(mai)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)："你(ni)前(qian)兩次(ci)欠的(de)(de)(de)錢(qian)都沒有(you)還(huan)(huan)，今天不(bu)能再賒(she)了(le)(le)。"竇娥(e)只(zhi)(zhi)得(de)好(hao)言(yan)相求，賣(mai)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)被(bei)纏不(bu)過，切了(le)(le)一小塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)給(gei)竇娥(e)。該做飯了(le)(le)，竇娥(e)想，這(zhe)么(me)點(dian)肉(rou)(rou)(rou)能做什么(me)呢?她思索(suo)的(de)(de)(de)目光落在了(le)(le)碗(wan)柜(ju)頂(ding)上，那上面有(you)過年時(shi)剩(sheng)下的(de)(de)(de)一小把(ba)粉(fen)(fen)絲(si)。竇娥(e)靈機一動，她取下粉(fen)(fen)絲(si)，用開水泡軟，又將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)切成末，加(jia)(jia)蔥、姜下鍋爆炒，放入(ru)醬油、粉(fen)(fen)絲(si)翻炒片刻，最后加(jia)(jia)青蒜(suan)絲(si)、胡椒粉(fen)(fen)起鍋。躺在床上的(de)(de)(de)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)問："竇娥(e)，你(ni)做的(de)(de)(de)什么(me)菜(cai)這(zhe)么(me)香?""是炒粉(fen)(fen)絲(si)。"隨著話音，竇娥(e)便(bian)(bian)將(jiang)菜(cai)端到了(le)(le)床前(qian)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)在動筷子(zi)之(zhi)前(qian)，發現(xian)粉(fen)(fen)絲(si)上有(you)許多(duo)黑點(dian)子(zi)，她咪著老花(hua)眼問："這(zhe)上面怎么(me)有(you)這(zhe)么(me)多(duo)螞蟻?"當她知道其(qi)中原委，并動筷子(zi)嘗了(le)(le)一口后，不(bu)由得(de)連連夸贊(zan)，還(huan)(huan)說(shuo)(shuo)，這(zhe)道菜(cai)干脆(cui)就叫"螞蟻上樹(shu)"吧!
菜品歷史
據說(shuo)，螞蟻(yi)(yi)上(shang)樹(shu)這道菜的(de)菜名(ming)，跟(gen)關漢卿筆下的(de)竇娥有關。竇娥用小(xiao)塊豬肉(rou)切(qie)末后，加(jia)粉絲(si)炒好(hao)后給婆婆吃，婆婆除了(le)贊嘆好(hao)吃，還給這道炒粉絲(si)起了(le)個(ge)形象的(de)名(ming)：“螞蟻(yi)(yi)上(shang)樹(shu)”。
制作方法
做法一
食材：紅薯粉(fen)絲1把、肉末適量、姜(jiang)適量、豆(dou)瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花(hua)適量。
做法
1.食材準備，粉(fen)絲(si)提前用溫水發(fa)好。
2.炒鍋下(xia)油燒熱，下(xia)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入(ru)生抽、老抽炒勻。
4.加入(ru)粉絲和(he)1小(xiao)碗高湯(tang)或(huo)清水(shui)轉入(ru)煲內，煲至湯(tang)汁快(kuai)收(shou)干。
5.再加(jia)鹽、蔥、雞精調味(wei)即可。
做法二
食材：粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適(shi)量(liang)，小(xiao)香(xiang)蔥適(shi)量(liang)，蔥姜(jiang)蒜(suan)適(shi)量(liang)，豆瓣醬1大勺(shao)(shao)(shao)，料酒2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽(chou)1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，糖少許，清水(shui)6大勺(shao)(shao)(shao)，雞汁2大勺(shao)(shao)(shao)，花(hua)生(sheng)油(you)2大勺(shao)(shao)(shao)。
做法
1.粉絲提前充分泡軟;蔥(cong)姜蒜(suan)切末；青紅(hong)椒(jiao)斜切成片，香蔥(cong)切碎；辣豆瓣醬(jiang)剁碎；雞(ji)汁(zhi)加入清(qing)水(shui)稀釋備用。
2.起炒(chao)鍋，熱(re)鍋涼油爆(bao)香蔥姜蒜末(mo)。
3.下(xia)入(ru)肉末(mo)煸炒至變(bian)色。
4.烹入(ru)料酒(jiu)，煸炒均勻。
5.撈出泡(pao)軟(ruan)的(de)粉絲，加入鍋(guo)中。
6.翻炒均勻后，加入生(sheng)抽和(he)少(shao)許白糖，再次翻炒均勻。
7.加(jia)入稀釋的雞汁，翻炒均勻。
8.大火(huo)煮(zhu)開后(hou)，轉小火(huo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜燉(dun)，中間經常檢查翻炒，避免煮(zhu)糊。
9.湯汁(zhi)將近時，加入老抽，翻炒均勻;最后加入青紅椒(jiao)和香蔥葉，關火，即(ji)可。
做法三
食材
粉絲、肉末、胡(hu)蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精(jing)、香油(you)。
做法
1.粉絲(一般為紅薯粉)要(yao)用冷水泡(pao)，軟即可，撈(lao)出來(lai)，一定要(yao)提前(qian)泡(pao)提前(qian)瀝(li)干，不然(ran)會容易沾鍋。
2.胡蘿卜、青椒切末(mo)，姜(jiang)蔥切末(mo)。
3.炒一湯匙(chi)紅油(you)豆瓣醬，小火炒到(dao)提起鏟(chan)子(zi)油(you)是紅色的(de)即(ji)可(ke)。
4.肉末放(fang)進(jin)去炒到分散(san)發白，放(fang)一茶匙糖，姜(jiang)蔥(cong)末。
5.兌水(shui)，不要(yao)多，剛(gang)好(hao)到肉末(mo)邊緣，兌了小半飯碗水(shui)。放(fang)入粉絲。
6.煮一下(xia)，水快干了(le)，用(yong)鏟子翻動收汁，放青椒(jiao)、雞(ji)精、香油，關火。
做法四
食材
粉絲、肉末、油(you)、蔥姜、豆瓣醬(jiang)、白糖、生抽、蔥花。
做法
1.粉(fen)絲用(yong)開(kai)水泡(pao)軟，撈(lao)出(chu)剪斷，瀝干(gan)水分。
2.鍋(guo)內(nei)入油，爆香蔥姜(jiang)后倒(dao)入肉末(mo)煽炒出油來。
3.調入1大勺辣豆(dou)瓣醬，翻炒勻(yun)。
4.往鍋內倒(dao)入100毫升的清水(shui)。
5.調(diao)入白糖、生(sheng)抽(chou)拌勻。
6.倒入泡(pao)軟(ruan)的粉絲。
7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可(ke) 。
做法五
食材
粉絲(si)、肉末、料酒、精鹽、蔥姜(jiang)、豆(dou)瓣醬、白(bai)糖(tang)。
做法
1.粉(fen)絲用清水浸泡至(zhi)軟。
2.牛肉(rou)切(qie)成肉(rou)末調(diao)入一湯匙(chi)料酒，少許精鹽腌(a)漬10分鐘。
3. 鍋里(li)坐水，水冒泡后(hou)關(guan)火倒入(ru)泡好(hao)的粉(fen)(fen)絲(si)燙至(zhi)粉(fen)(fen)絲(si)透(tou)亮后(hou)撈(lao)出，切斷。
4. 起油鍋，油熱后(hou)放(fang)入(ru)蔥姜爆(bao)香。
5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。
6.小火炒(chao)至出紅(hong)油。
7. 倒入腌(a)漬過的牛肉末，小火炒散。
8. 炒至牛肉(rou)變色(se)后，倒入清水，大火煮(zhu)開后改小(xiao)火煮(zhu)10分鐘。
9.調入一湯匙白糖(tang)，增鮮(xian)。
10.放入粉(fen)絲，小(xiao)火翻(fan)炒(chao)，細火煮5分鐘收汁即可。
做法六
食材
粉(fen)絲、肉末、香(xiang)蔥、水、豆瓣醬、老(lao)抽、蒜、花(hua)椒粉(fen)。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用(yong)蒜和辣(la)椒熗鍋。
3.加郫(pi)縣豆瓣(ban)醬炒出紅油(you)。
4.加入肉餡(xian)超上色(se)后添水。
5.水沸后加粉(fen)絲。
6.加老抽調色。
7.撒花椒粉和鹽調(diao)味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后出鍋。
做法七
食材
粉絲、肉末(mo)、黃酒、花生油(you)、豆(dou)瓣、姜、蒜、蔥(cong)、醬油(you)、雞(ji)粉。
做法
1.將粉絲提前浸泡(pao)三(san)四個小時至心透。
2.豬肉切成(cheng)末。
3.加黃(huang)酒拌勻后，再(zai)放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4.郫縣豆(dou)瓣剁細，生姜大蒜切(qie)成末，香(xiang)蔥(cong)切(qie)成花。
5.冷(leng)鍋溫(wen)油，將(jiang)肉末(mo)炒(chao)散至水份干。
6.把(ba)肉末(mo)推到鍋中(zhong)，加(jia)入豆(dou)瓣炒至出油(you)。
7.放姜蒜炒香，再(zai)把肉(rou)末推下一起微微合(he)炒。
8.往鍋(guo)內注入能沒住粉(fen)絲大半的(de)水。
9.調入醬油。
10.調入雞(ji)粉燒(shao)開。
11.加入粉絲，中小火(huo)一面(mian)燒透后，再翻動燒另一面(mian)。
12.待鍋內汁水快干時(shi)，放(fang)入(ru)蔥(cong)花推勻(yun)，關火即(ji)成 [10] 。
做法八
食材
豬肉(rou)餡100克，粉絲100克，姜3片，生抽1茶匙(chi)，細香蔥2根，豆瓣醬1湯匙(chi)，白糖1/4茶匙(chi)，植物(wu)油1湯匙(chi)，水100毫升。
做法
1.粉(fen)絲(si)用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干(gan)水分，鍋(guo)內入油(you)，爆香蔥姜后(hou)倒入肉(rou)末煽炒(chao)出油(you)來。
2.調(diao)入1大勺(shao)辣豆(dou)瓣醬，翻炒勻，往鍋內倒入100毫升的清水。
3.調入白糖(tang)、生抽(chou)拌勻，倒入泡(pao)軟的粉絲，翻炒(chao)至湯汁收干，撒(sa)上(shang)蔥花炒(chao)勻即可 。
做法九
食材
精瘦肉、苕(tiao)粉條、酸菜、姜(jiang)絲(si)(si)、蒜(suan)末(mo)、蔥段、料酒、鹽(yan)、醬油、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、干辣椒(jiao)絲(si)(si)、芡(qian)粉、香(xiang)菜、菜油。
做法
1.先把(ba)粉(fen)條折(zhe)成小段(duan)，用溫(wen)水泡30分鐘。再把(ba)瘦(shou)肉剁(duo)成肉末，調入料酒(jiu)，鹽(yan)，醬油，味精，胡椒粉(fen)，花椒粉(fen)，芡(qian)粉(fen)，加入少量涼開(kai)水拌(ban)勻;
2.倒(dao)入適量菜油(you)，待(dai)油(you)燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻(fan)炒兩(liang)分鐘，起鍋(guo);
3.再(zai)倒入適(shi)量(liang)油，燒至6～7成熟，放(fang)(fang)入干辣椒(jiao)絲(si)，姜絲(si)，蒜末，再(zai)放(fang)(fang)入粉(fen)條和酸(suan)菜(cai)，迅(xun)速翻(fan)炒一下(xia)，加入鹽和花椒(jiao)粉(fen)，最后放(fang)(fang)入剛才起鍋的(de)肉末，放(fang)(fang)入蔥段，香菜(cai)，翻(fan)炒一下(xia)，起鍋，裝盤。
烹飪技巧
1.原料宜選綠豆粉絲。
2.粉絲要提(ti)前泡三個小時至心透。
3.加入(ru)粉(fen)絲后，中小(xiao)火一(yi)面(mian)燒(shao)透后，再翻動燒(shao)另一(yi)面(mian)。
4.沒(mei)有高湯精，可用雞(ji)精、雞(ji)粉代(dai)替。
5.炒肉(rou)末時，用(yong)菜(cai)油更佳。
6.醬油和豆瓣有咸味，如果(guo)要(yao)另行放(fang)鹽一定(ding)要(yao)謹慎。
菜品特色
螞(ma)蟻(yi)上樹這道菜，肉末貼(tie)在粉絲上，螞(ma)蟻(yi)為面(mian)(mian)筋米，樹為粉絲，菜以(yi)形(xing)取(qu)名，形(xing)象逼(bi)真。口味(wei)清淡，爽滑美(mei)味(wei)，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面(mian)(mian)筋酥香(xiang)，風味(wei)別致 。
食用須知
營養價值
1.粉絲富含(han)碳水(shui)化合物(wu)(wu)、膳食纖維、蛋白(bai)質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物(wu)(wu)質，有良好的附味性，能(neng)吸收各種鮮美湯(tang)料的味道。
2.豬肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的脂(zhi)肪酸，并提供(gong)血(xue)紅素和促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue);具有補腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥的功(gong)效 。
注意事項
1.粉絲含鋁很多(duo)，一次不宜食用過多(duo)。
2.由(you)于豬(zhu)肉中(zhong)膽(dan)固醇含量偏高，故肥胖人群(qun)及(ji)血脂(zhi)較高者不宜多食。
我心明亮 
