川菜十大名菜

本文章由注冊用戶饞嘴家族上傳提供發布反饋 0

東坡肘(zhou)子（眉(mei)山產區）

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。

查看更多詳細內容>>

麻(ma)婆豆腐

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

查看更多詳細內容>>

回鍋肉

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

查看更多詳細內容>>

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

查看更多詳細內容>>

魚香茄子

魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

查看更多詳細內容>>

辣子雞

辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，其中以重慶辣子雞最為著名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。重慶辣子雞是一道色香味俱全的川菜風味名肴，是重慶江湖菜的鼻祖之一。

查看更多詳細內容>>

水煮牛肉(rou)

特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

查看更多詳細內容>>

四川宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜。川菜宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

查看更多詳細內容>>

清蒸江團

清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。“清蒸江團”是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。

查看更多詳細內容>>

眉山東坡(po)肉

眉山東坡肉起源于四川眉山，吃正宗的東坡肉，大致有兩個地方，一個是浙江杭州，另外一個就是蘇東坡的老家四川眉山。雖然蘇東坡是大名鼎鼎的四川人，但東坡肉也被看著是浙菜菜系的一道名菜，這與當時的歷史背景有關。

查看更多詳細內容>>

加載更多

川(chuan)(chuan)菜十(shi)大名菜主要依據四(si)川(chuan)(chuan)重慶地區出名的特色菜、傳統名菜、代(dai)表菜、宴席(xi)菜等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)川(chuan)(chuan)菜進行(xing)選擇(ze)，涵蓋上河幫(bang)川(chuan)(chuan)菜、下河幫(bang)川(chuan)(chuan)菜、小河幫(bang)川(chuan)(chuan)菜等(deng)(deng)(deng)川(chuan)(chuan)菜地方菜系，參(can)考(kao)中(zhong)國烹(peng)飪協會(hui)、省市餐飲與(yu)美食行(xing)業協會(hui)評選的名菜，根據菜品(pin)歷(li)史、公(gong)眾(zhong)知名度(du)，網絡(luo)關注指(zhi)數等(deng)(deng)(deng)情況，并參(can)考(kao)互聯網相關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單進行(xing)綜合選擇(ze)推薦，名單僅供參(can)考(kao)，如有疑問，歡(huan)迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

網站提醒和聲明

本(ben)站為注冊用戶提(ti)供信息存儲空間(jian)服務，非“MAIGOO編輯(ji)上傳提(ti)供”的文(wen)章/文(wen)字(zi)均(jun)是注冊用戶自主發布上傳，不代(dai)表本(ben)站觀點，版權歸原作(zuo)者所有(you)，如有(you)侵權、虛假信息、錯(cuo)誤信息或任何問題(ti)，請及時聯系我們(men)，我們(men)將在第一(yi)時間(jian)刪除或更正。版權聲明>> 糾錯>> 申請刪除>> 投訴侵權>> 網頁上(shang)相關信(xin)息的知識產權歸網站(zhan)方所有(包括但不(bu)限于文字(zi)、圖片、圖表、著作權、商(shang)標權、為用戶(hu)提供的商(shang)業(ye)信(xin)息等)，非經許可不(bu)得抄襲或使用。