菜品歷史
相傳(chuan)很久以前在四川有一戶(hu)生(sheng)意人(ren)家，他(ta)們 家里的人(ren)很喜歡(huan)吃魚，對調味也很講究，所以他(ta)們在燒魚的時(shi)候
都要放(fang)一些蔥、姜(jiang)、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diao)料(liao)。
有一(yi)天晚上(shang)，這(zhe)個家(jia)中的(de)女主人在炒(chao)另一(yi)只(zhi)菜(cai)(cai)的(de)時候，她為了不讓(rang)配料浪費，她把上(shang)次燒魚(yu)時用剩的(de)配料都放在這(zhe)款菜(cai)(cai)中炒(chao)和，當(dang)時她還以(yi)為這(zhe)款菜(cai)(cai)可(ke)能味不是很好吃(chi)，可(ke)能家(jia)中的(de)男人回來后不好交待(dai)，正在她發呆(dai)之際，她的(de)老公做生意(yi)回家(jia)了。
這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么(me)做的”，老婆這才(cai)一五一十地給他講了一遍。
而這款菜(cai)正是用燒魚的配料來炒(chao)和其它(ta)菜(cai)肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒(chao)，由此(ci)而得(de)名。
后(hou)來這款菜(cai)經(jing)過(guo)了四(si)川人(ren)若(ruo)干年的改進，現已早早列(lie)入四(si)川菜(cai)譜，如(ru)(ru)魚(yu)(yu)香(xiang)豬(zhu)肝、魚(yu)(yu)香(xiang)肉絲(si)、魚(yu)(yu)香(xiang)茄子和魚(yu)(yu)香(xiang)三絲(si)等(deng)。如(ru)(ru)今因此菜(cai)風(feng)味(wei)獨特， 深(shen)受各(ge)地的人(ren)們(men)所歡迎，進而風(feng)靡(mi)全國(guo)。
烹制方法
魚香茄子的家常做(zuo)法
【材(cai)料】
茄(qie)子(zi)3根、大蒜4瓣(ban)、紅椒(jiao)2個、香蔥少(shao)許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄(qie)子切段后放入鍋中蒸熟，盛(sheng)出晾(liang)涼備用(yong)。
2.將大(da)蒜拍扁去皮后剁成蒜末(mo)，紅椒(jiao)和(he)香蔥均切段備用。
3.將油(you)倒入鍋中燒熱放入黃豆醬(jiang),炒香，再加入蒸好的茄(qie)子段一起翻(fan)炒。
4.茄(qie)子段(duan)入(ru)味后放入(ru)蒜末、紅椒段(duan)和(he)草(cao)菇(gu)老抽起鍋，最后撒(sa)上香蔥段(duan)即可。
原(yuan)料
1.茄子4只約45 0克(ke)，油2湯匙(chi)(chi)(chi)，麻油2茶匙(chi)(chi)(chi)，生粉1茶匙(chi)(chi)(chi)十水1湯匙(chi)(chi)(chi)，芫(yan)荽(sui)2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙(chi)、姜茸1茶匙(chi)、蔥1棵切粒(li)
3.鎮江(jiang)醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆(dou)瓣醬茶匙（滿），雞(ji)粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一(yi)
基本準備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘(li)米(mi)（2英寸）段(duan)，每段(duan)直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個(ge)切好(hao)的茄(qie)子用膠(jiao)膜(mo)包好(hao)，分別放在轉(zhuan)盤兩邊(bian)，大火熱5分鐘。移(yi)開，擱置5分鐘，解(jie)去膠(jiao)膜(mo)，放疏箕內瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法
2公升(sheng)淺鍋內(nei)下油，大火(huo)熱(re)2分(fen)鐘(zhong)。加(jia)入(ru)魚香(xiang)料，大火(huo)熱(re)2分(fen)鐘(zhong)。拌入(ru)調味料及生(sheng)粉水，大火(huo)熱(re)1分(fen)鐘(zhong)。小(xiao)心加(jia)入(ru)茄子(zi)，澆汁在上，大火(huo)多熱(re)1分(fen)鐘(zhong)。淋入(ru)麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大(da)火(huo)預熱烤(kao)盤(pan)5分(fen)鐘。下油(you)及(ji)魚香(xiang)料同鏟勻，淋下調味料，小心放入(ru)茄(qie)子，加蓋，大(da)火(huo)熱2分(fen)鐘。撥茄(qie)子向(xiang)盤(pan)之四周(zhou)，中(zhong)間(jian)留(liu)空位(wei)，倒入(ru)生粉水，攪拌后大(da)火(huo)熱1分(fen)鐘。拌勻茄(qie)子及(ji)汁液，淋入(ru)麻油(you)，撒入(ru)芫荽裝盤(pan)供食。
做法三
先(xian)調(diao)魚(yu)香碟(die)。也(ye)可(ke)以不(bu)調(diao)，直接(jie)往鍋里放(fang)，但對火候和準確度要求比較高(gao)，適合(he)專業師傅或高(gao)手(shou)。
用水泡(pao)蔥、姜、蒜片，出味(wei)后撈(lao)出，放(fang)糖、醋、味(wei)精。調(diao)到合適的(de)口味(wei)為止。注(zhu)意，水不要過多，根據茄子的(de)量來放(fang)。一般一個(ge)碗底就足夠了。
把(ba)茄(qie)子(zi)切成條（別太細），過油。 炸(zha)2次為佳，第(di)一次小火炸(zha)，炸(zha)軟(ruan)炸(zha)熟。第(di)二(er)次大火，上色(se)。炸(zha)好了茄(qie)子(zi)放一邊。
炒(chao)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)油(you)(you)(you)(you)，鍋(guo)(guo)別(bie)太熱，下(xia)(xia)(xia)郫縣豆瓣，出紅油(you)(you)(you)(you)后(hou)，下(xia)(xia)(xia)姜、蔥、蒜熗鍋(guo)(guo)，下(xia)(xia)(xia)肉沫，醬油(you)(you)(you)(you)、料酒。下(xia)(xia)(xia)炸(zha)好(hao)的(de)茄(qie)子（可放(fang)(fang)咸魚粒），煸炒(chao)幾 下(xia)(xia)(xia)，出油(you)(you)(you)(you)后(hou)把茄(qie)子扒(ba)開，讓(rang)油(you)(you)(you)(you)自然回流到(dao)中(zhong)間(jian)，倒入調(diao)好(hao)的(de)魚香(xiang)碟（如果要(yao)放(fang)(fang)蠔油(you)(you)(you)(you)可立刻放(fang)(fang)），出味(wei)后(hou)嘗(chang)一下(xia)(xia)(xia)，看是(shi)否(fou)還需進一步調(diao)味(wei)。小火(huo)燉一下(xia)(xia)(xia)讓(rang)茄(qie)子入味(wei)，下(xia)(xia)(xia)水淀粉，翻炒(chao)出鍋(guo)(guo)即可。
做法四
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣(ban)醬(jiang)、甜辣椒醬(jiang)、鹽(yan)、蒜、姜(jiang)(用(yong)量稍少(shao)于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄(qie)子(zi)(zi)從上至下(xia)(xia)剖成(cheng)兩半，然(ran)后(hou)用刀(dao)把茄(qie)子(zi)(zi)表(biao)面(mian)切成(cheng)魚鱗(lin)狀。注(zhu)意不要把茄(qie)子(zi)(zi)切斷(duan)了(le)。先順著一(yi)(yi)個(ge)方(fang)向在茄(qie)子(zi)(zi)表(biao)面(mian)切出(chu)一(yi)(yi)道(dao)道(dao)細縫，然(ran)后(hou)換(huan)個(ge)方(fang)向再一(yi)(yi)刀(dao)刀(dao)切下(xia)(xia)去，這樣茄(qie)子(zi)(zi)表(biao)面(mian)就成(cheng)魚鱗(lin)狀了(le)。將改(gai)好(hao)的半邊茄(qie)子(zi)(zi)一(yi)(yi)分為四。
2．鍋內燒油(you)待油(you)溫6成(cheng)熱(re)的時(shi)候放入茄(qie)子(zi)，炸至變軟(ruan)(ruan)撈起待用 (注意(yi)不(bu)要太軟(ruan)(ruan)否則一炒(chao)就(jiu)會(hui)爛掉的)。 蒜姜切成(cheng)細末蔥(cong)切花 。
3．茄子(zi)是很(hen)吸(xi)油的(de)(de)(de)(de)，所以炒的(de)(de)(de)(de)時候鍋(guo)內只需放(fang)很(hen)少(shao)的(de)(de)(de)(de)油，甚至不放(fang)油。然后(hou)將茄子(zi)里滲出來的(de)(de)(de)(de)油到(dao)進(jin)鍋(guo)內，待鍋(guo)燒到(dao)5成熱的(de)(de)(de)(de)時候，倒(dao)入四川辣豆(dou)醬翻(fan)炒，待到(dao)油變紅、豆(dou)瓣(ban)醬水(shui)份快收干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)時候，放(fang)入切好的(de)(de)(de)(de)蒜姜(jiang)沫。香味(wei)出來后(hou)，倒(dao)入碎豬肉，炒熟后(hou)倒(dao)入甜辣椒醬，翻(fan)炒后(hou)倒(dao)入炸好的(de)(de)(de)(de)茄子(zi)、鹽，炒勻后(hou)加(jia)入少(shao)許(xu)清水(shui)。大火(huo)燒至水(shui)份快干(gan)(gan)時，加(jia)入味(wei)精，然后(hou)水(shui)淀粉勾芡，最后(hou)放(fang)入蔥花起鍋(guo)裝盤(pan)。
經(jing)驗：魚香(xiang)(xiang)味(wei)主要是(shi)由泡(pao)(pao)辣(la)椒(jiao)、豆(dou)瓣醬(jiang)和蔥花的(de)味(wei)道混合而來的(de)，介于(yu)國外很難搞到泡(pao)(pao)辣(la)椒(jiao)，所以(yi)就(jiu)用味(wei)道相近的(de)甜辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(主要成分辣(la)椒(jiao)醋糖)來代替。倒甜辣(la)椒(jiao)醬(jiang)的(de)時候，可以(yi)邊倒邊嘗(chang)味(wei)道，以(yi)免加少了魚香(xiang)(xiang)味(wei)出不來，加多了又太甜。蔥在魚香(xiang)(xiang)味(wei)菜肴里起畫龍點睛作用的(de)作用，用量不能(neng)少，特別是(shi)蔥白。另茄子經(jing)過炸燒兩道工序后已(yi)經(jing)變(bian)得(de)很脆弱，所以(yi)翻炒的(de)時候不用太大力。
做法五
鐵板魚香茄子
1.把(ba)茄子挖掉一半(ban)放(fang)入肉末(mo)，放(fang)入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈(lao)出備用。
2.鍋里放入燒汁50克(ke)，香菜25克(ke)、八(ba)角3個(ge)、香葉一(yi)片、紅酒40克(ke)、白糖45克(ke)之后(hou)燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
做法六
原料：茄瓜(gua)500克(ke)，雞粒(li)100克(ke)，炸香(xiang)咸魚茸(rong)10克(ke)，煲仔(zi)醬30克(ke)，西芹菜(cai)粒(li)50克(ke)，青、紅椒粒(li)20克(ke)，上湯1杯(bei)，紹酒(jiu)、蒜茸(rong)、蔥花、深色醬油、香(xiang)油各適(shi)量。
制作：
①選長(chang)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kai)為4件，長(chang)約(yue)12厘米。
②燒熱鍋，下油(you)，燒至(zhi)(zhi)約六成(cheng)滾，投(tou)入(ru)茄瓜條(tiao)炸(zha)約1分鐘至(zhi)(zhi)熟(shu)，倒起濾去油(you)分。
③趁鍋內余油(you)，下蒜(suan)茸、芹菜粒、椒粒、堡(bao)仔醬爆香，接著下雞粒炒(chao)勻，加(jia)入紹(shao)酒(jiu)、上(shang)湯及茄瓜條和以上(shang)味料和炸香咸魚(yu)茸，略(lve)燜(men)片刻，調入少許生粉，加(jia)入包(bao)尾油(you)。轉盛入瓦煲里，加(jia)熱至(zhi)滾，下香油(you)、蔥花， 加(jia)蓋上(shang)桌(zhuo)即(ji)可。
此菜用“魚香”味對常見蔬(shu)菜進(jin)行(xing)加工，充(chong)分利用了茄(qie)子適于吸取調料滋味的長(chang)處，特點是(shi)鮮(xian)香誘人。
做法七
原料：茄子一(yi)個，青椒一(yi)個，蒜(suan)末(mo)，蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)適量，郫縣(xian)辣醬一(yi)勺(shao)(shao)，料酒一(yi)勺(shao)(shao)，醋1勺(shao)(shao)，醬油1/2勺(shao)(shao)，糖1/2勺(shao)(shao)，淀粉 1/2勺(shao)(shao)。（偏(pian)甜口(kou)的(de)人糖放1勺(shao)(shao)）
做法：
1、將蔥姜切(qie)末(mo)，分成兩半，一(yi)(yi)半熗(qiang)鍋用(yong)(yong)，一(yi)(yi)半待會兒放(fang)到(dao)魚香(xiang)醬汁中(zhong)，將魚香(xiang)醬汁調(diao)料的原料都放(fang)到(dao)小碗里調(diao)好，備用(yong)(yong)。拍幾(ji)瓣蒜，切(qie)成末(mo)，青椒切(qie)塊。
2、起鍋(guo)，鍋(guo)不(bu)熱的(de)時(shi)候倒(dao)入適量的(de)油。油溫至五成熱的(de)時(shi)候放入郫縣(xian)辣醬，低(di)溫炒出紅油。油溫一定不(bu)要高不(bu)然會把郫縣(xian)辣醬炒糊(hu)。
3、待(dai)郫(pi)縣(xian)辣醬炒(chao)出(chu)紅(hong)油后(hou)放入姜(jiang)末和蔥末熗鍋，炒(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)放入處理好的茄子，翻炒(chao)三(san)至四分鐘后(hou)放入青椒(jiao)。
4,、放入青椒(jiao)后便倒入事(shi)先調(diao)好的魚(yu)香醬汁調(diao)料翻(fan)炒(chao)片刻，臨出鍋(guo)前放入蒜末。
做法八
主料：茄(qie)子 、青椒、蒜(suan)末、蔥末、姜末
輔料：郫縣辣醬、醋、醬油(you)、糖、淀粉(fen)、料酒
1. 茄子洗 干凈，削掉外皮。把(ba)茄子切成自己(ji)想(xiang)要(yao)的(de)形(xing)狀。
2. 在(zai)茄子上撒上一勺鹽。
3. 把鹽(yan)和 茄子丁(ding)攪拌均(jun)勻(yun)。靜(jing)待半(ban)小(xiao)時后用手(shou)將滲(shen)出的水份擠出。
4.將(jiang)蔥姜切末，分成(cheng)兩半，一半熗鍋用，一半待(dai)會兒放到(dao)魚香醬汁中。
5. 將魚香(xiang)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)（醋1勺(shao)，醬(jiang)(jiang)油(you)1/2勺(shao)，糖1/2勺(shao)，淀粉1/2勺(shao)，料酒一勺(shao)）調料的原料都放(fang)到小碗里(li)調好，備用。
6. 拍幾瓣蒜，切(qie)成末。青椒切(qie)塊。
7. 起鍋， 鍋不(bu)熱的(de)時候(hou)倒入適量的(de)油(you)。油(you)溫五(wu)成熱的(de)時候(hou)放入郫(pi)縣(xian)辣醬，低(di)溫炒出紅油(you)。油(you)溫一定不(bu)要高(gao)不(bu)然會把(ba)郫(pi)縣(xian)辣醬炒糊。
8. 待郫縣辣醬炒出紅油后(hou)放入(ru)姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后(hou)放入(ru)處理好的茄子。
9.翻炒(chao)三至四分鐘后放入青椒。
10. 放入青椒(jiao)后便倒入事先調(diao)好的(de)魚香(xiang)醬汁調(diao)料翻炒片(pian)刻。
11. 臨出鍋(guo)前放入蒜末。
做法九
魚(yu)香茄子，我這里沒有加肉(rou)沫，就是簡(jian)簡(jian)單單的茄子做法(fa)，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條(tiao)。
茄(qie)子切成(cheng)條，放入鹽水(shui)中浸(jin)泡(pao)十分鐘；再撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分，撒一些干(gan)淀粉拌勻；（用鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)后再裹一些干(gan)淀粉可(ke)以使茄(qie)子在(zai)油炸過程(cheng)中少吸油）。
3.起油(you)鍋，茄子(zi)要好吃(chi)，不(bu)要怕費油(you)。油(you)熱(re)倒(dao)入(ru)切好的(de)茄子(zi)炸(zha)。炸(zha)個2到(dao)3分鐘(zhong)后撈出。開大火把油(you)燒熱(re)，再(zai)次倒(dao)進(jin)茄子(zi)，炸(zha)第二次，這次炸(zha)的(de)目(mu)的(de)是可以把茄子(zi)里的(de)油(you)逼出來，而且(qie)是茄子(zi)容易炸(zha)透(tou)，時間(jian)不(bu)要長(chang)30秒到(dao)45秒就(jiu)可以了。
4.鍋放油(you)(you)，油(you)(you)微熱放入姜(jiang)蒜(suan)末炒(chao)香(xiang)，再(zai)放入一勺(shao)豆(dou)瓣(ban)醬，炒(chao)出紅油(you)(you)味香(xiang)。
5.加(jia)入(ru)(ru)小半碗水，一點糖,加(jia)上適(shi)量(liang)的(de)醋，調(diao)汁(zhi)。湯(tang)汁(zhi)開倒(dao)入(ru)(ru)炸(zha)好的(de)茄子。稍微加(jia)點鹽，雞精，大(da)火炒個(ge)1分(fen)鐘就可以了(le)，多留 一點湯(tang)泡飯蠻(man)好，如果(guo)不(bu)要(yao)太多湯(tang)，可以勾(gou)個(ge)芡。
做法十
原料：
咸魚:100克，茄(qie)子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。
調料：
泰國魚(yu)露4克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒(jiu)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油3克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜、蒜末各3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋少許，清油60克(ke)(ke)(ke)(ke)
做法：
1、咸(xian)魚去 骨、皮，切(qie) 成(cheng)方(fang)丁，放涼水中泡(pao)去咸(xian)味;茄子去皮切(qie)成(cheng)條。
2、鍋放油，燒熱，放入茄子炸(zha)軟(ruan)，撈出瀝去(qu)油。
3、鍋留底 入味精，用永生粉(fen)勾芡，滴(di)醋(cu)，加麻(ma)油，即(ji)可盛入燒(shao)熱(re)的煲中。
做法十一
1、挑選優(you)質的(de)茄子。
茄(qie)子(zi)要有下墜的(de)感覺，握在手里沉甸甸的(de)，感覺到有份量。然后看(kan)色(se)澤，紫色(se)中透(tou)著光亮的(de)紅(hong)色(se)。用水洗茄(qie)子(zi)，然后下刀切(qie)段，茄(qie)子(zi)長(chang)就切(qie)成三段，茄(qie)子(zi)短(duan)就切(qie)成兩段。茄(qie)子(zi)要切(qie)成小(xiao)尾指(zhi)粗的(de)條(tiao)，最(zui)好不(bu)要去皮。
2、為茄子裹生(sheng)粉。
首先準(zhun)備一個大盆(pen)，避(bi)免生粉弄的到(dao)處都是(shi)。將切(qie)好的茄(qie)子條(tiao)(tiao)放(fang)入大盆(pen)中，倒(dao)入生粉，均(jun)勻(yun)地抓、搓，盡量使每(mei)根茄(qie)子條(tiao)(tiao)裹上生粉。鐵鍋(guo)里(li)(li)坐上半鍋(guo)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱了之(zhi)后，將茄(qie)子條(tiao)(tiao)放(fang)下去(qu)炸。如(ru)果(guo)生粉裹的均(jun)勻(yun)，茄(qie)子條(tiao)(tiao)在(zai)油(you)(you)(you)鍋(guo)里(li)(li)逐漸(jian)變(bian)得硬身，色澤也變(bian)成金黃色。用大漏勺將茄(qie)子條(tiao)(tiao)撈起，控干油(you)(you)(you)份。將鍋(guo)里(li)(li)的油(you)(you)(you)倒(dao)入另一容器，留存一點油(you)(you)(you)。
3、在(zai)這之前(qian)，應(ying)該(gai)切(qie)好咸(xian)魚粒，咸(xian)魚粒不能太多。
為了(le)追求好(hao)(hao)的(de)(de)口感(gan)，最(zui)好(hao)(hao)剁一(yi)些肉，肥肉瘦肉各一(yi)半，剁好(hao)(hao)后，把鍋(guo)內(nei)的(de)(de)油燒熱，將咸魚(yu)粒(li)放(fang)下(xia)去(qu)炒(chao)，七成熟時(shi)，將剁好(hao)(hao)的(de)(de)肉、蔥頭段一(yi)塊扔進鍋(guo)內(nei)，翻(fan)炒(chao)幾下(xia)，然(ran)后放(fang)水下(xia)去(qu)燜。水不能(neng)多，也不能(neng)少。下(xia)一(yi)些鹽，要放(fang)魚(yu)露(lu)，魚(yu)露(lu)最(zui)入味的(de)(de)了(le)。再下(xia)一(yi)些老抽上(shang)(shang)色(se)。這時(shi)，把鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)上(shang)(shang)。燜上(shang)(shang)一(yi)陣(zhen)即(ji)可。
做法十二
主料：豬肉
輔(fu)料：蔥、姜(jiang)、蒜、淀粉
調料(liao)：米醋、白糖、醬(jiang)油
做法：
1、茄子洗凈切長條(tiao)，用淡鹽(yan)水浸(jin)泡1小時瀝干(gan)水分，灑(sa)薄(bo)薄(bo)一層淀粉。
2、起油(you)鍋，正常(chang)炒菜油(you)量即可，六成熱轉(zhuan)中小火放入茄條和少(shao)許鹽(yan)翻炒至茄子(zi)軟透后盛(sheng)入深碟備(bei)用。
3、肉末(mo)提前用少(shao)許(xu)生抽(chou)、黃酒和(he)淀粉抓勻腌制半小(xiao)時。重新(xin)起鍋坐油(you)，放入(ru)蔥姜蒜末(mo)和(he)泡椒(jiao)豆瓣醬，小(xiao)火(huo)(huo)慢慢炒(chao)出香(xiang)味和(he)紅油(you)，放入(ru)肉末(mo)繼續(xu)小(xiao)火(huo)(huo)炒(chao)至(zhi)完全(quan)變色。
4、依次加(jia)入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻(yun)味道(dao)關火(huo)。
5、將肉末鋪(pu)在提前煸好的茄子上，水開后入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約7分鐘即可。
做法十三
材料
主(zhu)料(liao)：茄子一(yi)個（一(yi)人(ren)份）
調料(liao)：醬油 蔥(cong) 姜蒜 料(liao)酒 米醋 生粉（加(jia)少許(xu)水勾兌備用） 泡(pao)紅椒 白糖(tang) 植物(wu)油少許(xu)
做法
1、茄子洗凈，切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊，泡椒、蔥、姜(jiang)蒜分(fen)別切(qie)碎。
2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌(dui)好的生(sheng)粉混(hun)合成調味汁(zhi)備用。
3、鍋中(zhong)不要倒油，將(jiang)茄子(zi)塊放入鍋中(zhong)干煸(bian)，不斷翻炒至茄子(zi)顏色變(bian)深(shen)，有些變(bian)小時盛出。
4、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)少許油，放入(ru)(ru)姜、蒜碎爆出香(xiang)味，倒入(ru)(ru)切碎的泡椒，炒出香(xiang)味，倒入(ru)(ru)已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入(ru)(ru)調味汁、翻炒待湯汁變濃(nong)稠(chou)，撒入(ru)(ru)蔥(cong)花即(ji)可(ke)出鍋(guo)(guo)。
做法十四
主料：茄子
配料：柿子椒、紅椒
佐料：色拉油，醬油，生(sheng)姜，蒜，泡紅(hong)椒，雞(ji)精，料酒，水淀粉(fen)，醋，味精，白(bai)糖(tang)，食鹽，蔥，花椒面(mian)，辣椒面(mian)（以上很據自己的口味酌量添(tian)加(jia)）
魚香汁：醬(jiang)油15克(ke)、醋10克(ke)、料酒10克(ke)、白糖20克(ke)、雞精10克(ke)、水淀粉10克(ke)
做法：
1、茄子(zi)(zi)切片，放(fang)少許鹽拌(ban)勻，茄子(zi)(zi)腌制10分鐘左右，擠出(chu)水份。
2、青、紅椒切塊(kuai)（塊(kuai)不可太細）。
3、鍋中放油(you)，茄子過油(you)炸，撈出備用。
4、鍋中(zhong)留(liu)底油，下蔥、蒜、姜末炒(chao)香，再放入泡辣(la)椒(jiao)碎炒(chao)出香味后，放入茄(qie)子。
5、翻炒均勻后，倒(dao)入魚香汁。
6、炒(chao)至(zhi)茄子(zi)入(ru)(ru)味后(hou)，放入(ru)(ru)青(qing)、紅椒丁，翻炒(chao)均勻后(hou)出鍋（美美的(de)一盤菜）。
注(zhu)意：魚香茄子主要在(zai)于魚香汁，其醋和糖的比例(li)非常重要。
另外蔥姜(jiang)蒜和(he)泡紅椒一樣都不可(ke)少，少了就不是(shi)原(yuan)來的味道了。
做法十五
主料：茄子
配料：五花肉
作料(liao)：郫縣豆瓣醬、蔥、醋、淀粉(fen)、生抽(chou)、白糖
1.茄子洗(xi)凈，卻段。
2.上面切(qie)網格。
3.拍上干(gan)淀粉。
4.鍋子燒熱，放(fang)油，將(jiang)茄(qie)子放(fang)入，炸黃色。
5.另起一(yi)鍋，燒熱(re)，放入少許油，將五花肉(rou)放入。
6.將(jiang)五花肉煸炒至油(you)逼出。
7.放(fang)入蔥(cong)碎，煸炒。
8.倒入紅油豆瓣(ban)醬(jiang)，煸炒(chao)。
9.放入炸過的茄子(zi)花。
10.倒入魚香汁，煸(bian)炒(chao)。
11.至湯汁粘稠，出(chu)鍋(guo)即可(ke)。
小貼士：
1、茄子(zi)事(shi)先拍(pai)干(gan)淀粉，可以(yi)有(you)效防止過(guo)多(duo)吸油，口感也(ye)更好，不想油炸，可以(yi)少放油，煸炒。
2、魚(yu)香汁的比(bi)例，也可以試著(zhu)根據個人喜(xi)好改變，雙(shuang)雙(shuang)也是試過才知(zhi)道(dao)個人比(bi)較喜(xi)歡(huan)這個味道(dao)。
3、紅油郫縣豆(dou)瓣醬是這道(dao)菜的關鍵(jian)，顏色(se)全靠(kao)他了。提(ti)前剁碎也可(ke)以(yi)。
4、調味有(you)郫縣(xian)豆瓣醬、有(you)魚(yu)香汁(zhi)里面的生(sheng)抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。
風味特點
味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸(xian)適口。
所屬菜系
魚香茄子是中國八(ba)大(da)菜(cai)系中川菜(cai)的著名菜(cai)肴，其味(wei)道鮮美，營養豐(feng)富。
營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，茄子(zi)皮(pi)里面含有維生(sheng)素(su)B，維生(sheng)素(su)B和維生(sheng)素(su)C是(shi)一(yi)對很好的(de)搭檔，我們(men)攝入了充足的(de)維C，這個(ge)維C的(de)代(dai)謝過程中是(shi)需要維生(sheng)素(su)B的(de)支持(chi)的(de)。
茄子(zi)味甘(gan)、性(xing)涼，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經(jing)；具(ju)有(you)清熱止(zhi)血(xue)，消(xiao)腫止(zhi)痛(tong)的功效；用(yong)于(yu)熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口(kou)舌(she)生瘡、痔瘡下(xia)血(xue)、便(bian)血(xue)、衄血(xue)等。
茄子(zi)的營(ying)(ying)養(yang)，也較豐富，含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、維生素(su)以及鈣(gai)、磷、鐵等多種營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分。每100克(ke)(ke)(ke)含有(you)蛋(dan)白質2．3克(ke)(ke)(ke)，脂肪0．1克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合物(wu)3．1克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)22毫克(ke)(ke)(ke)，磷31毫克(ke)(ke)(ke)，鐵0．4毫克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0．04毫克(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0．03毫克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0．04毫克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)0．5毫克(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸(suan)3毫克(ke)(ke)(ke)。
保護心(xin)血(xue)管、抗壞(huai)血(xue)酸
茄子含豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素P，這種物質(zhi)能增(zeng)強人體細(xi)胞(bao)間的(de)(de)粘(zhan)著(zhu)力，增(zeng)強毛(mao)細(xi)血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)彈性(xing)，減低(di)毛(mao)細(xi)血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)脆(cui)性(xing)及(ji)滲(shen)透性(xing)，防(fang)止(zhi)微血(xue)管(guan)(guan)破裂(lie)出血(xue)，使心血(xue)管(guan)(guan)保持(chi)正常的(de)(de)功能。此外，茄子還有防(fang)治壞血(xue)病(bing)及(ji)促進傷品愈合(he)的(de)(de)功效。
防治胃癌
茄子含有龍(long)葵堿，能(neng)抑制消化系(xi)統腫瘤(liu)的(de)(de)增(zeng)殖，對于防(fang)治胃癌有一定(ding)效果。此外，茄子還有清退癌熱的(de)(de)作用。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防(fang)止(zhi)出血(xue)和抗(kang)衰老功能，常吃茄子，可使血(xue)液中(zhong)膽固醇水平不致增高，對(dui)延緩人體衰老具有積極的意義(yi)。
適用人群
可清熱解(jie)暑，對于容(rong)易長痱子(zi)、生瘡(chuang)癤(jie)的(de)人，尤為適(shi)宜(yi)；但(dan)脾(pi)(pi)胃虛(xu)(xu)寒(han)、哮喘者(zhe)不宜(yi)多吃。且(qie)茄子(zi)秋后其味偏苦，性(xing)涼，脾(pi)(pi)胃虛(xu)(xu)寒(han)、體(ti)弱(ruo)、便溏(tang)者(zhe)不宜(yi)多食；手術(shu)前吃茄子(zi)，麻(ma)醉劑可能(neng)無法被正常(chang)地分解(jie)，會(hui)拖(tuo)延病人蘇醒時間，影響病人康(kang)復速度。
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