南充十大小吃

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川北涼(liang)粉

川北涼粉，也叫做旋子涼粉，是由南充老字號“川北涼粉”創制而成，自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今，已有90多年歷史，是南充著名的傳統小吃。川北涼粉曾獲得“中華名小吃”、非物質文化遺產，也是中華老字號“川北涼粉”的招牌美食小吃。川北涼粉更是入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號等。

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保寧(ning)蒸(zheng)饃

保寧蒸饃是閬中市的名小吃，系由清乾隆時回民技師哈公奎所創，據《閬中縣志》記載：保寧麥面最知名，取南麥碾細，保寧蒸饃重羅篩之，蒸為饅首，名曰蒸饃，蒸之移時，而色、香、味、形如故。保寧蒸饃主要制作原料有玉米粉、面粉、芝麻、白糖、花生仁、酵母、泡打粉等。生產出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜，深受人們喜歡。保寧蒸饃被南充餐飲行業協會評選為“南充十大名小吃”，1990年，四川評出22種省級名小吃，保寧白糖蒸饃金榜題名。

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張(zhang)飛牛肉

張飛牛肉又稱保寧干牛肉，產于四川省閬中市，是具有濃厚的四川風味的特產美食小吃，因其外觀特征為“表面墨黑內心紅亮”恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史，是以牛肉、鍋煙灰、鹽、香料等作為主要原料，經多道傳統工藝制作而成，其表面為棕紅色，切開后肉質紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，細細品嘗，回味無窮，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。1998年張飛牛肉獲中商部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。

西充(chong)獅子糕

西充獅子糕，原名“壽王糕”，是四川南充西充地區特色糕類美食，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽海內外，成為南充著名的糕點小吃。西充獅子糕歷史悠久，采用西充獨有的“白沙糯米”，輔以鮮花醇蜜、米質甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮雞蛋蛋青等為原料，集歷代名師之傳統工藝，屢經改良，精工制作而成。味道甜美，集香、甜、酥、脆于一體，油而不膩，嚼蜜不粘，其味可與被稱為“西湖佳點”的西湖獅子糕媲美，曾多次獲獎，還被南充餐飲行業協會評選為“南充十大名小吃”。Maigoo美食小編推薦其他評為“南充十大名小吃”：李涼粉、吳馓子穿衣麻花、果城楊鴨子、久全牛肉、姚麻花、“營唐記”涼面、營山“千味園”米粉等。

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李涼粉

南充李涼粉是南充特色美食小吃之一，與川北涼粉齊名，其鮮香紅辣、溫和柔軟、細膩可口，尤以紅油叫絕，八十年代初，由南充順慶區華風鎮農戶李氏制作，采用優質豌豆去殼，用水浸泡后，推磨成漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經加熱熬成糊狀，裝入盆、盤內冷卻成塊狀，便做成了細嫩綿軟的涼粉。用青皮碗豆做出來的涼粉呈深綠色，用白碗豆做出來涼粉呈米黃色，吃時，用刀切片稱為“片子涼粉”，用刮子刮成細條狀稱為"旋子涼粉"，盛入碗內，將碎粒大頭菜散入涼粉上，再加上蔥花、醬油、精鹽、味精、蒜水等，最后，淋上秘制的紅油即成。李涼粉還被南充餐飲行業協會評選為“南充十大名小吃”。

順慶羊肉粉

順慶羊肉粉是南充市順慶區的特色小吃，歷史悠久，早在清代，就聞名遐邇，以其特有色香味，制作精細而著稱，是南充乃至川北名特小吃之一。順慶羊肉粉是由米粉（以稻米做成的熟米粉）和羊湯、餡，加上獨特的調料而成，具備三鮮特點（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質細、柔軟、餡味芳香無腥膻，湯色乳白色而滾熱。數九寒冬，食一碗羊肉粉可發燙出汗，有很大的散寒去濕氣之功，故有些人喜用神食羊肉粉出汗治療感冒。異地客人來南充，均以品味純正順慶羊肉粉為一大享有。

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大通(tong)熱涼(liang)粉

熱涼粉是四川省南充市大通鎮的傳統特色名特小吃，獨具風味，享有盛譽，主要原料是豌豆粉，調料有鹽、味精、辣椒油、香蔥、碎花生米等。吃起來口感柔爽，味道清香，是當地人待客的佳肴。大通“熱涼粉”的制作工序是先將豌豆浸泡發脹之后，磨成漿，再過濾去渣，沉淀取粉，將粉加水煮熬至熟，然后加入臘肉、油、米豆腐、榨菜、蘿卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種調料，遂成美味熱涼粉。

方酥鍋魁(kui)

方酥鍋魁是南充南部縣名小吃之一，起源于明清年間南充儀隴的一個小鎮，盛行南充、廣安、閬中一帶，選用上等面粉經發酵后，抹上椒鹽等特殊調料，反復揉搓，做成小正方形，兩端粘點芝麻，壓成方餅，放進平底鍋烙硬，再放入鍋下烤爐內膛四壁，烘烤至醬紅色。鍋魁表面殼硬，敲打有聲，但入口酥如餅干，脆香可口。攜之遠行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月內，可保持酥香特色。方酥鍋魁吃法常與中華名小吃"川北涼粉"搭配食用。

順慶鹵鴨子

順慶鹵鴨子是四川鹵制品中的上品，其特點是色澤金黃，皮酥肉嫩，鹵味純正，咸淡適度，油而不膩，鹵香四溢，也是南充著名的傳統美食小吃。順慶鹵鴨子最早要追溯到清末，至今已有200多年歷史，其鹵鴨子的制作，大致分三道工序：一是殺鴨凈毛，除盡內臟，清水入鍋稍煮；二是將煮過的鴨子放入鹵水鍋內（鹵水是由多種中藥和佐料熬制而成），大火鹵制；三是把菜油燒沸，將鹵好的鴨子放入油鍋炸制，適時取出。南充的鹵鴨子味道鮮美，外皮像是極度酥脆，肉質鮮嫩，一口下去還略帶香氣，鹵鴨子吃鮮，吃的是一份老味道，在南充不少地方都可以看到鹵鴨子店鋪，也讓很多游客駐足。

營(ying)山涼面

營山涼面是南充營山縣的傳統名優小吃，色鮮味美，有著悠久的歷史，是南充當地鼎鼎有名的特色小吃，曾獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品（小吃）”殊榮。營山涼面具有麻、辣、咸、香四味兼備，清涼爽口，因其面條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。營山縣老、中、少三代人都對其情有獨鐘，涼面加上清、紅油各有所愛。

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南充米粉

南充米粉是四川南充著名的小吃，有悠久的歷史，味美價廉，南充人有早餐吃米粉的習慣，是南充有名的早餐小吃。南充米粉質細、綿軟、餡味清得無腥膻，是南充特色美食的代表。南充米粉由米粉和大骨頭湯、餡，加上獨特的調料而成，米粉具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），餡味清得無腥膻，湯色乳白色而滾熱。南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等，其中以羊肉粉最為出名，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。

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營山(shan)板鴨

營山板鴨是營山獨具特色的燒臘制品，自古以來營山縣人講究美食佳肴，在歷史的長河中經無數能師巧廚之手，創造出了獨具特色的板鴨，此一美味，鮮為人知，埋沒千年以后，直到清代方名噪天府，民國以后，馳名海內，成為南充著名的特色美食之一。營山板鴨制作要經過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序，制成后色澤金黃，臘香四溢。

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南(nan)部燒麥

南部燒麥是南充南部縣地方美食小吃，因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮可見其餡而得名。燒麥選用精致面粉而作，肉餡調料講究，形態呈梅花狀，味道獨特可口，在川北地區享有盛名，是南充著名的面食小吃。南部燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。Maigoo小編推薦南充其他特色美食小吃：河舒豆腐、油茶馓子、肥腸干飯、順慶羊肉粉、南部肥腸、東觀辣子雞、石梁沱江團、馬癩子牛肉等。

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