營山(shan)涼面是四川省營山(shan)縣的特色(se)小吃(chi)，麻(ma)、辣、咸(xian)、香(xiang)(xiang)四味(wei)兼備，清(qing)涼爽(shuang)(shuang)口(kou)。因其(qi)面條(tiao)細嫩(nen)清(qing)爽(shuang)(shuang)，佐料香(xiang)(xiang)辣味(wei)濃，色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱佳而遠近聞名(ming)。
麻、辣、咸、香四味兼備，清涼爽口。
1.將(jiang)堿面(mian)煮八成熟，撈起放(fang)進(jin)事(shi)先準備好的涼開水(shui)中；
2.反復(fu)在涼開水中(zhong)透3次。撈起來攤開放在案(an)板(ban)上(shang)；
3然(ran)后均勻的抹上(shang)香油，然(ran)后在分裝碗(wan)內；
4.豆芽洗凈放入鍋(guo)內(nei)煮到九分熟起鍋(guo)晾干，放置(zhi)一邊備用；
5.蒜(suan)頭去皮，剁(duo)成(cheng)蒜(suan)泥，加(jia)冷開水(shui)兌成(cheng)蒜(suan)水(shui)；
6.把腌制好的大頭(tou)蘿卜(bu)切碎；
7.把醬(jiang)油、醋、營(ying)山紅油、味(wei)精、蔥(cong)花(hua)、大頭蘿(luo)卜和蒜(suan)水放入碗(wan)內，調勻(yun)成調味(wei)汁；
8.調味汁澆(jiao)在面(mian)條上，和熟豆(dou)芽一起拌好即成(cheng)。
我心(xin)明亮
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