營(ying)山(shan)(shan)涼面是(shi)四(si)川(chuan)省營(ying)山(shan)(shan)縣的特色小吃,麻(ma)、辣、咸、香(xiang)四(si)味兼備(bei),清(qing)涼爽口。因(yin)其面條細嫩(nen)清(qing)爽,佐(zuo)料(liao)香(xiang)辣味濃,色香(xiang)味俱佳(jia)而(er)遠近聞(wen)名。
麻、辣、咸、香四味(wei)兼備,清涼爽口。
1.將(jiang)堿面煮八成熟,撈(lao)起放進事先(xian)準備好的涼開水中;
2.反復在(zai)涼開水中透3次。撈(lao)起來攤開放在(zai)案板上;
3然后(hou)均勻的(de)抹上香油,然后(hou)在分(fen)裝碗內;
4.豆(dou)芽洗(xi)凈放(fang)入鍋(guo)內煮到(dao)九分熟起鍋(guo)晾干,放(fang)置一邊備用(yong);
5.蒜頭去皮(pi),剁成(cheng)蒜泥(ni),加冷開(kai)水兌成(cheng)蒜水;
6.把腌制(zhi)好的大頭蘿卜(bu)切碎;
7.把醬油、醋(cu)、營(ying)山紅油、味(wei)精、蔥(cong)花、大頭蘿(luo)卜和蒜水放入碗(wan)內,調勻成調味(wei)汁;
8.調味汁(zhi)澆在面條上,和熟豆芽一起拌好即成。