營山(shan)涼(liang)面是四(si)川省(sheng)營山(shan)縣的特色小吃，麻、辣(la)、咸、香四(si)味(wei)兼備，清(qing)涼(liang)爽口。因(yin)其面條(tiao)細(xi)嫩(nen)清(qing)爽，佐料香辣(la)味(wei)濃，色香味(wei)俱(ju)佳(jia)而遠近聞名。
麻、辣、咸、香四味兼備，清(qing)涼爽口(kou)。
1.將堿面煮(zhu)八成熟，撈起(qi)放進事先準備好的涼開水中；
2.反復在涼開水中(zhong)透(tou)3次。撈起來攤(tan)開放在案板(ban)上(shang)；
3然(ran)后均勻的抹上香油，然(ran)后在分裝碗內；
4.豆(dou)芽洗凈(jing)放入鍋內煮到九分(fen)熟起鍋晾干，放置一(yi)邊(bian)備(bei)用(yong)；
5.蒜(suan)頭(tou)去皮，剁成(cheng)蒜(suan)泥(ni)，加冷開水兌成(cheng)蒜(suan)水；
6.把腌制好的(de)大頭蘿(luo)卜切碎；
7.把醬(jiang)油(you)、醋、營山(shan)紅油(you)、味(wei)(wei)精、蔥花、大頭蘿卜和蒜(suan)水放入碗內(nei)，調勻成調味(wei)(wei)汁；
8.調味汁澆在面條(tiao)上(shang)，和(he)熟豆芽一起拌(ban)好即成。
我心明亮
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