營山(shan)涼面(mian)是四川省營山(shan)縣的特色小吃，麻(ma)、辣(la)、咸、香(xiang)四味兼備，清涼爽口。因(yin)其面(mian)條細嫩(nen)清爽，佐料香(xiang)辣(la)味濃，色香(xiang)味俱佳(jia)而(er)遠近聞(wen)名。
麻(ma)、辣、咸、香(xiang)四味兼(jian)備，清涼(liang)爽口。
1.將(jiang)堿面煮八成(cheng)熟，撈起(qi)放(fang)進事(shi)先準備(bei)好的涼開(kai)水中(zhong)；
2.反復在(zai)涼開水(shui)中透3次。撈(lao)起來攤開放在(zai)案板上(shang)；
3然后(hou)均勻(yun)的抹上香油，然后(hou)在分裝碗內；
4.豆芽洗凈放(fang)入(ru)鍋(guo)內煮到九分熟起鍋(guo)晾干(gan)，放(fang)置一邊備用；
5.蒜頭(tou)去皮(pi)，剁成蒜泥，加冷開水兌成蒜水；
6.把腌制好(hao)的大頭(tou)蘿卜切碎；
7.把醬油、醋、營山紅油、味(wei)精、蔥花(hua)、大頭蘿(luo)卜和蒜水(shui)放入碗內(nei)，調勻成(cheng)調味(wei)汁(zhi)；
8.調(diao)味汁澆(jiao)在(zai)面條上，和熟豆芽一起拌(ban)好(hao)即成。
我心明亮
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