營山涼面是(shi)四川省營山縣(xian)的特色(se)小吃(chi)，麻、辣(la)、咸、香四味(wei)(wei)(wei)兼備(bei)，清(qing)涼爽口。因(yin)其面條細嫩清(qing)爽，佐(zuo)料香辣(la)味(wei)(wei)(wei)濃，色(se)香味(wei)(wei)(wei)俱(ju)佳而遠近聞名。
麻、辣、咸、香四味兼備，清涼(liang)爽口。
1.將堿面煮八(ba)成熟(shu)，撈起放進事先準備(bei)好的(de)涼(liang)開水中；
2.反復在涼開水中透3次。撈(lao)起來攤開放在案板上；
3然(ran)后均勻的抹(mo)上香油，然(ran)后在分裝碗(wan)內；
4.豆(dou)芽洗(xi)凈放(fang)入鍋(guo)內(nei)煮到九分熟起鍋(guo)晾干，放(fang)置(zhi)一邊備用；
5.蒜(suan)頭(tou)去(qu)皮，剁成(cheng)蒜(suan)泥，加冷開水(shui)兌成(cheng)蒜(suan)水(shui)；
6.把腌制好的(de)大頭(tou)蘿(luo)卜切碎(sui)；
7.把醬油、醋、營山紅油、味(wei)精、蔥(cong)花、大頭(tou)蘿卜和蒜水放入碗內，調(diao)勻成調(diao)味(wei)汁(zhi)；
8.調(diao)味汁(zhi)澆在(zai)面條上，和(he)熟豆(dou)芽一起(qi)拌好即成。
我(wo)心明亮
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