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基本介紹

營(ying)(ying)山板鴨是(shi)營(ying)(ying)山獨具特(te)色(se)的(de)燒(shao)臘制(zhi)品(pin)。在(zai)埋(mai)沒(mei)千年以后，直到清(qing)代方名(ming)噪(zao)天府，民國以后，馳名(ming)遠近。它色(se)澤金黃(huang)，清(qing)香味美，咸淡適口，物美價廉(lian)，已成為人們日常生活中款待賓客的(de)佳肴，也是(shi)饋(kui)贈親朋具有獨特(te)風味的(de)名(ming)土特(te)產品(pin)，因而(er)馳名(ming)成、渝，遠銷省內外。

制作方法

板(ban)(ban)鴨(ya)分生板(ban)(ban)鴨(ya)、熟(shu)(shu)板(ban)(ban)鴨(ya)（又(you)稱鹵(lu)鴨(ya)子、燒臘鴨(ya)）兩種，生板(ban)(ban)鴨(ya)一(yi)般在(zai)(zai)“冬至”到“立春”前(qian)即可(ke)批(pi)量(liang)宰(zai)殺(sha)(sha)，這時氣溫低(di)，生產出的(de)板(ban)(ban)鴨(ya)保管(guan)時間長(chang)，可(ke)放到來年三、四月間，味(wei)質不(bu)會變。經(jing)過選鴨(ya)，宰(zai)殺(sha)(sha)去凈絨毛，適(shi)量(liang)食(shi)鹽，少量(liang)土硝，和配好(hao)的(de)五香粉，均勻適(shi)量(liang)地(di)抹在(zai)(zai)鴨(ya)的(de)表層和內部(bu)，再(zai)用竹塊撐開，分層次(ci)置于(yu)腌池。整(zheng)形后(hou)，抹上(shang)一(yi)層香油，用文(wen)火烘烤(kao)，烤(kao)成金黃(huang)色放亮即成。可(ke)放入蒸籠(long)或(huo)鍋內蒸熟(shu)(shu)后(hou)即可(ke)剁食(shi)。熟(shu)(shu)板(ban)(ban)鴨(ya)，是鹵(lu)好(hao)即食(shi)，具有獨特風(feng)格，色鮮(xian)、味(wei)美的(de)好(hao)食(shi)品。鴨(ya)肉細嫩化(hua)渣，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，鮮(xian)香可(ke)口。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非(fei)時(shi)不做。每(mei)年立冬(dong)以后，立春以前(qian)方可制作；二是選鴨挑剔。三是(shi)制法特殊(shu)。板(ban)鴨的制作要經過(guo)宰殺、去(qu)毛、密封、熏烤等多(duo)道工序(xu)。制成(cheng)后色澤(ze)金(jin)黃(huang)、臘(la)香(xiang)四溢。四是(shi)選形(xing)別致。其(qi)一鴨體正圓，頭頸反顧(gu)，宛似團扇飛鴻。其(qi)二秀頸直伸，若(ruo)鯤鵬展翅。

食用須知

有三忌：即忌未(wei)閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。