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基本介紹

營山(shan)(shan)板(ban)鴨是營山(shan)(shan)獨(du)具特(te)(te)色的(de)(de)(de)燒(shao)臘制品。在(zai)埋沒千年(nian)以后(hou)，直到清代方(fang)名噪(zao)天府，民國以后(hou)，馳名遠近(jin)。它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價廉，已成為(wei)人們日常生活(huo)中款待(dai)賓客的(de)(de)(de)佳(jia)肴，也是饋贈親朋具有獨(du)特(te)(te)風味的(de)(de)(de)名土(tu)特(te)(te)產品，因而馳名成、渝，遠銷省(sheng)內外。

制作方法

板(ban)鴨(ya)分生(sheng)板(ban)鴨(ya)、熟板(ban)鴨(ya)（又稱鹵鴨(ya)子、燒(shao)臘鴨(ya)）兩(liang)種，生(sheng)板(ban)鴨(ya)一(yi)般在“冬至”到“立春”前即可批(pi)量(liang)(liang)宰(zai)殺，這時(shi)氣溫低，生(sheng)產出的板(ban)鴨(ya)保(bao)管時(shi)間長(chang)，可放到來(lai)年三、四月(yue)間，味質不會變。經過選鴨(ya)，宰(zai)殺去(qu)凈絨(rong)毛，適(shi)量(liang)(liang)食鹽，少量(liang)(liang)土硝(xiao)，和(he)配好(hao)的五香粉，均勻適(shi)量(liang)(liang)地抹(mo)在鴨(ya)的表層和(he)內部，再用竹塊撐開，分層次(ci)置于(yu)腌池。整形(xing)后(hou)，抹(mo)上一(yi)層香油，用文火烘(hong)烤(kao)，烤(kao)成金黃色放亮即成。可放入蒸籠或鍋內蒸熟后(hou)即可剁食。熟板(ban)鴨(ya)，是鹵好(hao)即食，具有獨特風格，色鮮、味美的好(hao)食品。鴨(ya)肉細(xi)嫩化渣(zha)，肥而不膩，鮮香可口。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非(fei)時不做。每年立冬以后，立春以前方可(ke)制(zhi)作；二是選鴨挑剔(ti)。三是制法特(te)殊。板鴨的(de)制作要經過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成(cheng)后色澤金黃、臘(la)香四溢。四是選形別致。其一鴨體正圓(yuan)，頭頸(jing)反(fan)顧，宛似團扇飛鴻。其二秀頸(jing)直伸，若(ruo)鯤(kun)鵬展翅。

食用須知

有三忌(ji)：即忌(ji)未閹之雄鴨(ya)；忌(ji)越冬(dong)老鴨(ya)；忌(ji)體弱瘦鴨(ya)。