芒果视频下载

基本介紹

獅(shi)(shi)子糕(gao)(gao)原(yuan)名“壽王(wang)糕(gao)(gao)”是四川(chuan)西(xi)充地(di)區特(te)色糕(gao)(gao)類(lei)美(mei)食。獅(shi)(shi)子糕(gao)(gao)的(de)產地(di)是四川(chuan)西(xi)充縣，西(xi)充獅(shi)(shi)子糕(gao)(gao)歷史悠久，采(cai)用西(xi)充獨有的(de)“白沙糯(nuo)米(mi)(mi)”，輔以鮮花醇(chun)蜜、米(mi)(mi)質甜飴、川(chuan)蔗綿糖、脫(tuo)皮(pi)芝麻、小磨香(xiang)油(you)、鮮雞(ji)蛋蛋青等為(wei)原(yuan)料(liao)，集(ji)歷代名師之傳統工(gong)藝，屢經改良，精(jing)工(gong)制作而成。味(wei)道甜美(mei)，集(ji)香(xiang)、甜、酥(su)、脆于一體，油(you)而不(bu)膩，嚼(jiao)蜜不(bu)粘，其味(wei)可(ke)與(yu)被(bei)稱為(wei)“西(xi)湖(hu)佳點”的(de)西(xi)湖(hu)獅(shi)(shi)子糕(gao)(gao)媲美(mei)。曾(ceng)多(duo)次獲獎，遠銷日本、香(xiang)港(gang)、東(dong)南亞。

菜品特色

獅子糕(gao)原名“壽王(wang)糕(gao)”。出自1876年（光緒二年）秋(qiu)，杭州(zhou)西(xi)湖“壽春(chun)坊”斯仁谷之(zhi)(zhi)手。壽王(wang)糕(gao)因色之(zhi)(zhi)金黃，香甜酥脆，入(ru)口(kou)化渣，回(hui)味清香，多為(wei)達賢(xian)仕人(ren)待(dai)客佳肴。西(xi)湖縣(xian)令姚其(qi)杭必(bi)備(bei)為(wei)待(dai)客茶點，其(qi)千金姚勝蘭每日必(bi)食方解口(kou)饞，百姓大(da)多待(dai)仕人(ren)用之(zhi)(zhi)方能食用。

食用價值

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)：糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)是一種溫和(he)(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)品(pin)，有(you)(you)補(bu)虛(xu)、補(bu)血(xue)、健脾暖胃(wei)、止汗等(deng)(deng)作用(yong)(yong)(yong)。適(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)于脾胃(wei)虛(xu)寒所致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)反胃(wei)、食欲減少、泄瀉和(he)(he)(he)氣虛(xu)引(yin)起的(de)(de)(de)(de)(de)汗虛(xu)、氣短無(wu)力、妊娠腹墜脹等(deng)(deng)癥(zheng)(zheng)。現代科學研究(jiu)表明，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖(tang)類(lei)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素B及淀(dian)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)，為(wei)溫補(bu)強(qiang)壯品(pin)。其中所含淀(dian)粉(fen)(fen)為(wei)支鏈淀(dian)粉(fen)(fen)，所以(yi)在(zai)腸(chang)胃(wei)中難以(yi)消化水解(jie)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)制成的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于滋(zi)補(bu)健身和(he)(he)(he)治病(bing)。可(ke)用(yong)(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)、杜仲、黃(huang)芪、杞(qi)子、當歸等(deng)(deng)釀(niang)(niang)成“杜仲糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”，飲之有(you)(you)壯氣提神(shen)、美(mei)容益(yi)壽、舒筋(jin)活血(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。還有(you)(you)一種“天麻(ma)(ma)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”，是用(yong)(yong)(yong)天麻(ma)(ma)、黨參等(deng)(deng)配糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)制成，有(you)(you)補(bu)腦益(yi)智、護發(fa)(fa)明目、活血(xue)行(xing)氣、延年益(yi)壽的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)不(bu)(bu)但配藥物釀(niang)(niang)酒(jiu)，而(er)且可(ke)以(yi)和(he)(he)(he)果品(pin)同釀(niang)(niang)。如“刺梨糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”，常飲能防心血(xue)管疾病(bing)，抗癌。芝麻(ma)(ma)：主要分為(wei)白芝麻(ma)(ma)、黑(hei)芝麻(ma)(ma)兩種。白芝麻(ma)(ma)作為(wei)榨油(you)用(yong)(yong)(yong)。中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)小磨麻(ma)(ma)油(you)，被(bei)視為(wei)烹(peng)調(diao)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)珍品(pin)。麻(ma)(ma)油(you)中含有(you)(you)較多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，其中油(you)酸（單(dan)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸）占(zhan)45%，亞油(you)酸（多(duo)(duo)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸）占(zhan)40%。黑(hei)芝麻(ma)(ma)多(duo)(duo)作為(wei)糕點輔料，中醫(yi)學以(yi)黑(hei)芝麻(ma)(ma)入藥，有(you)(you)滋(zi)補(bu)、養血(xue)、潤腸(chang)等(deng)(deng)功(gong)效(xiao)，適(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)于身體虛(xu)弱、便(bian)秘、頭暈、眼花(hua)、耳鳴等(deng)(deng)癥(zheng)(zheng)。芝麻(ma)(ma)又名胡麻(ma)(ma)。祖國(guo)醫(yi)學認為(wei)，芝麻(ma)(ma)不(bu)(bu)僅(jin)能開(kai)胃(wei)健脾，利小便(bian)，和(he)(he)(he)五臟，助(zhu)消化，消飽(bao)(bao)脹，化積滯，降(jiang)血(xue)壓，順氣和(he)(he)(he)中，平喘止咳，治神(shen)經衰弱，還可(ke)以(yi)明目烏發(fa)(fa)，是極佳的(de)(de)(de)(de)(de)天然美(mei)容食品(pin)。

營養成分(fen)：從營養科學看，無(wu)論黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)、白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)都是營養豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。就脂(zhi)(zhi)肪(fang)而(er)言，可算得上量(liang)豐(feng)(feng)而(er)質優。黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)46%，白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)40%，二者含(han)量(liang)都高(gao)；維生素(su)(su)E含(han)量(liang)很高(gao)，黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)50毫克(ke)(ke)%，白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)38毫克(ke)(ke)%；就鉀鈉比(bi)看，黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)43：1，白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)8：1，常食(shi)(shi)(shi)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)對預防(fang)(fang)或(huo)緩(huan)解高(gao)血壓有(you)益；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)是高(gao)膳食(shi)(shi)(shi)纖維的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)28%，白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)(wei)20%，這(zhe)顯然是芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)潤(run)腸通便(bian)的(de)(de)一個(ge)重要(yao)原因(yin)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)含(han)有(you)麻(ma)(ma)(ma)油(you)酸(suan)，故(gu)具特(te)有(you)香(xiang)氣。由于維生素(su)(su)E含(han)量(liang)高(gao)，具抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用，經常食(shi)(shi)(shi)用能(neng)清除自由基，延緩(huan)衰老。據分(fen)析(xi)，每100克(ke)(ke)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中含(han)蛋白(bai)(bai)質18.4克(ke)(ke)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)39.6克(ke)(ke)，鈣620毫克(ke)(ke)，磷(lin)513毫克(ke)(ke)，鐵的(de)(de)含(han)量(liang)14.1毫克(ke)(ke)。此外，還含(han)有(you)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)和維生素(su)(su)B1、B2、尼(ni)克(ke)(ke)酸(suan)等(deng)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)美容(rong)健美作(zuo)用，與這(zhe)些成分(fen)是分(fen)不開的(de)(de)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中所含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)，可以(yi)防(fang)(fang)止頭發(fa)過(guo)早(zao)變(bian)白(bai)(bai)和脫落，保(bao)持發(fa)烏秀美。

制作方法

1、泡米、舂(chong)粉：選顆粒(li)飽滿的糯(nuo)米，用清水(shui)淘洗，浸泡4--6小時，撈出滴干(gan)水(shui)分(fen)，用碓窩舂(chong)成(cheng)細(xi)(xi)粉，過60--70目羅篩，要求米粉細(xi)(xi)膩(ni)。 2、熬熟芡：將(jiang)糯(nuo)米粉取800克(以每100封(feng)成(cheng)品計算)放入(ru)燒(shao)開的清水(shui)鍋內攪拌均勻(yun)，熬成(cheng)稀糊狀(zhuang)，然后加入(ru)豬油(you)，繼續(xu)煮(zhu)沸，以將(jiang)全部糯(nuo)米粉煮(zhu)熟為度。

3、合粉(fen)：將其余的糯(nuo)米(mi)粉(fen)與雞(ji)蛋混(hun)合均勻后(hou)，再(zai)加入熟芡，揉成粉(fen)團(tuan)。然后(hou)將粉(fen)團(tuan)壓成0.5厘(li)米(mi)厚的片(pian)塊(kuai)，切(qie)成1.5厘(li)米(mi)寬的條(tiao)子(zi)(zi)，再(zai)將條(tiao)子(zi)(zi)切(qie)成0.5厘(li)米(mi)寬的小塊(kuai)，即為(wei)生坯。切(qie)塊(kuai)時要(yao)求形狀(zhuang)一致(zhi)，大小均勻，生坯間(jian)應用撒粉(fen)，以防止粘連。

4、油(you)炸(zha)：先將(jiang)(jiang)麻(ma)油(you)倒入(ru)鍋內(nei)，升溫(wen)到250--280℃時，再將(jiang)(jiang)生坯(pi)逐漸(jian)放入(ru)油(you)鍋，待生坯(pi)呈谷(gu)黃色、爆化時即撈出，是為糕坯(pi)，冷卻(que)待用。。

5、熬糖(tang)、拌和(he)、成(cheng)型：將(jiang)白砂糖(tang)和(he)飴糖(tang)放入鍋(guo)內，加上(shang)適量(liang)的(de)清水，熬至150℃左(zuo)右，再(zai)(zai)(zai)將(jiang)糕(gao)坯放入糠漿內拌和(he)均勻，趁(chen)勢倒入糕(gao)盆(pen)攤勻，壓緊(jin)，鏟平。再(zai)(zai)(zai)將(jiang)小磨麻油混合香精(jing)與少量(liang)糖(tang)液，均勻撒在糕(gao)面上(shang)，再(zai)(zai)(zai)撒上(shang)熟芝麻，然(ran)后成(cheng)型、包裝(zhuang)，即為成(cheng)品。