獅(shi)子(zi)糕原(yuan)名(ming)“壽王糕”是四(si)川西充地(di)區(qu)特色(se)糕類美(mei)(mei)食(shi)。獅(shi)子(zi)糕的(de)產地(di)是四(si)川西充縣,西充獅(shi)子(zi)糕歷史悠久,采用西充獨有的(de)“白沙(sha)糯米”,輔(fu)以鮮花醇蜜(mi)、米質(zhi)甜飴、川蔗(zhe)綿糖、脫(tuo)皮芝麻(ma)、小磨香(xiang)油、鮮雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)青等為原(yuan)料,集歷代名(ming)師之傳統工(gong)藝,屢經改良,精(jing)工(gong)制作而(er)成。味(wei)道甜美(mei)(mei),集香(xiang)、甜、酥、脆于一體,油而(er)不(bu)膩,嚼蜜(mi)不(bu)粘(zhan),其味(wei)可(ke)與被稱為“西湖(hu)佳(jia)點”的(de)西湖(hu)獅(shi)子(zi)糕媲美(mei)(mei)。曾(ceng)多次獲獎(jiang),遠銷日本、香(xiang)港、東南亞。
獅子糕(gao)原名“壽(shou)(shou)王糕(gao)”。出自1876年(nian)(光緒二(er)年(nian))秋,杭州西湖“壽(shou)(shou)春坊”斯仁(ren)谷(gu)之手。壽(shou)(shou)王糕(gao)因色之金黃,香(xiang)甜酥脆,入口(kou)化渣(zha),回味清(qing)香(xiang),多為達賢(xian)仕人(ren)待(dai)客佳肴。西湖縣令姚(yao)(yao)其(qi)(qi)杭必(bi)備為待(dai)客茶點,其(qi)(qi)千金姚(yao)(yao)勝(sheng)蘭每日必(bi)食方解(jie)口(kou)饞,百姓大多待(dai)仕人(ren)用之方能食用。
糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen):糯米(mi)(mi)(mi)是(shi)一種(zhong)溫(wen)和(he)(he)(he)的(de)滋(zi)補(bu)品,有補(bu)虛(xu)、補(bu)血(xue)(xue)、健脾(pi)(pi)暖胃(wei)(wei)(wei)、止汗等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。適用(yong)(yong)于脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)寒所(suo)致的(de)反胃(wei)(wei)(wei)、食(shi)欲減少、泄瀉和(he)(he)(he)氣虛(xu)引起的(de)汗虛(xu)、氣短無力、妊(ren)娠腹墜脹等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)癥。現(xian)代(dai)科學研究表明,糯米(mi)(mi)(mi)含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)B及淀粉(fen)(fen)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng),為(wei)(wei)(wei)(wei)溫(wen)補(bu)強(qiang)壯品。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)淀粉(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)支鏈淀粉(fen)(fen),所(suo)以(yi)在腸胃(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)難以(yi)消化水解。糯米(mi)(mi)(mi)制(zhi)成的(de)酒(jiu),可(ke)用(yong)(yong)于滋(zi)補(bu)健身和(he)(he)(he)治(zhi)病(bing)(bing)。可(ke)用(yong)(yong)糯米(mi)(mi)(mi)、杜仲(zhong)、黃(huang)芪、杞子、當歸等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)釀(niang)(niang)成“杜仲(zhong)糯米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”,飲之有壯氣提神(shen)、美(mei)容益壽、舒筋(jin)活血(xue)(xue)的(de)功效。還有一種(zhong)“天(tian)麻(ma)(ma)(ma)糯米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”,是(shi)用(yong)(yong)天(tian)麻(ma)(ma)(ma)、黨(dang)參等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)配糯米(mi)(mi)(mi)制(zhi)成,有補(bu)腦益智、護發明目、活血(xue)(xue)行氣、延年(nian)益壽的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。糯米(mi)(mi)(mi)不(bu)(bu)但配藥(yao)物釀(niang)(niang)酒(jiu),而且(qie)可(ke)以(yi)和(he)(he)(he)果(guo)品同(tong)釀(niang)(niang)。如“刺梨(li)糯米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)”,常飲能防心血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)(bing),抗(kang)癌。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma):主(zhu)要分為(wei)(wei)(wei)(wei)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)、黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)兩種(zhong)。白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)榨(zha)油用(yong)(yong)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)小磨麻(ma)(ma)(ma)油,被視(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)烹調油的(de)珍(zhen)品。麻(ma)(ma)(ma)油中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有較多(duo)的(de)不(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan),其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)油酸(suan)(suan)(單不(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan))占45%,亞(ya)油酸(suan)(suan)(多(duo)不(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan))占40%。黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)多(duo)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)糕點輔(fu)料,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醫學以(yi)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)入(ru)藥(yao),有滋(zi)補(bu)、養血(xue)(xue)、潤(run)腸等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)功效,適用(yong)(yong)于身體虛(xu)弱、便秘、頭暈、眼花、耳(er)鳴等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)癥。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)又名胡麻(ma)(ma)(ma)。祖國醫學認(ren)為(wei)(wei)(wei)(wei),芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)不(bu)(bu)僅能開胃(wei)(wei)(wei)健脾(pi)(pi),利(li)小便,和(he)(he)(he)五臟,助(zhu)消化,消飽脹,化積滯,降血(xue)(xue)壓,順氣和(he)(he)(he)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),平(ping)喘止咳(ke),治(zhi)神(shen)經衰弱,還可(ke)以(yi)明目烏發,是(shi)極佳的(de)天(tian)然(ran)美(mei)容食(shi)品。
營(ying)養(yang)成分(fen)(fen):從營(ying)養(yang)科學看,無論黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)、白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)都是(shi)(shi)營(ying)養(yang)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)食物(wu)。就(jiu)脂(zhi)肪(fang)而言,可(ke)算得上量(liang)(liang)(liang)豐(feng)而質(zhi)優。黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)46%,白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)40%,二者含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)都高(gao);維生素(su)(su)E含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)很高(gao),黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)50毫(hao)克(ke)%,白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)38毫(hao)克(ke)%;就(jiu)鉀鈉比看,黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)43:1,白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)8:1,常(chang)食黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)對預防或緩(huan)解高(gao)血壓(ya)有(you)益;芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)是(shi)(shi)高(gao)膳食纖維的(de)(de)(de)(de)食物(wu),黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)28%,白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)20%,這(zhe)顯然(ran)是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)潤腸通(tong)便的(de)(de)(de)(de)一個重要原因(yin)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)含(han)(han)(han)有(you)麻(ma)(ma)(ma)油(you)酸(suan),故具特有(you)香氣。由(you)于維生素(su)(su)E含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao),具抗氧化作用,經常(chang)食用能清除(chu)自由(you)基,延緩(huan)衰(shuai)老。據(ju)分(fen)(fen)析(xi),每100克(ke)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中含(han)(han)(han)蛋白質(zhi)18.4克(ke),脂(zhi)肪(fang)39.6克(ke),鈣620毫(hao)克(ke),磷513毫(hao)克(ke),鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)14.1毫(hao)克(ke)。此(ci)外,還含(han)(han)(han)有(you)卵磷脂(zhi)和維生素(su)(su)B1、B2、尼克(ke)酸(suan)等。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)美容(rong)健美作用,與這(zhe)些成分(fen)(fen)是(shi)(shi)分(fen)(fen)不開(kai)的(de)(de)(de)(de)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中所含(han)(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)卵磷脂(zhi),可(ke)以(yi)防止頭(tou)發(fa)(fa)過(guo)早變白和脫落(luo),保持發(fa)(fa)烏(wu)秀美。
1、泡米(mi)(mi)、舂(chong)粉(fen):選顆(ke)粒(li)飽滿(man)的糯米(mi)(mi),用(yong)清水(shui)淘洗,浸泡4--6小時(shi),撈(lao)出滴干水(shui)分,用(yong)碓窩(wo)舂(chong)成細粉(fen),過60--70目羅篩(shai),要求米(mi)(mi)粉(fen)細膩。 2、熬熟(shu)芡:將(jiang)糯米(mi)(mi)粉(fen)取800克(以每100封成品計算)放入(ru)燒開(kai)的清水(shui)鍋(guo)內攪拌均勻,熬成稀糊(hu)狀,然后加入(ru)豬油(you),繼續煮(zhu)沸,以將(jiang)全部糯米(mi)(mi)粉(fen)煮(zhu)熟(shu)為度(du)。
3、合粉(fen)(fen)(fen)(fen):將(jiang)(jiang)其余(yu)的(de)糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)與雞蛋(dan)混(hun)合均勻后,再加入熟(shu)芡,揉成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團。然后將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團壓成(cheng)0.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚的(de)片塊(kuai),切(qie)成(cheng)1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬的(de)條子,再將(jiang)(jiang)條子切(qie)成(cheng)0.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬的(de)小(xiao)塊(kuai),即(ji)為生坯(pi)。切(qie)塊(kuai)時(shi)要求形狀一致,大(da)小(xiao)均勻,生坯(pi)間應用撒粉(fen)(fen)(fen)(fen),以防止粘(zhan)連(lian)。
4、油(you)(you)炸:先將(jiang)(jiang)麻(ma)油(you)(you)倒入鍋內(nei),升溫到(dao)250--280℃時,再將(jiang)(jiang)生(sheng)坯逐漸(jian)放入油(you)(you)鍋,待生(sheng)坯呈谷(gu)黃色(se)、爆化時即(ji)撈出,是(shi)為糕(gao)坯,冷卻(que)待用(yong)。。
5、熬(ao)糖、拌和(he)(he)、成(cheng)型:將白砂糖和(he)(he)飴糖放入(ru)鍋內,加上適量的(de)清(qing)水,熬(ao)至150℃左右,再將糕坯放入(ru)糠漿內拌和(he)(he)均勻(yun),趁(chen)勢倒入(ru)糕盆攤勻(yun),壓緊,鏟平。再將小磨(mo)麻油混(hun)合香精與少(shao)量糖液,均勻(yun)撒(sa)在糕面上,再撒(sa)上熟芝麻,然(ran)后成(cheng)型、包裝,即為(wei)成(cheng)品。