芒果视频下载

基本介紹

獅(shi)子(zi)糕原名“壽王糕”是四川(chuan)西(xi)(xi)充地區特色糕類美食。獅(shi)子(zi)糕的(de)(de)產地是四川(chuan)西(xi)(xi)充縣，西(xi)(xi)充獅(shi)子(zi)糕歷史悠(you)久，采用西(xi)(xi)充獨(du)有的(de)(de)“白(bai)沙糯米(mi)”，輔以鮮(xian)花醇蜜、米(mi)質甜飴、川(chuan)蔗(zhe)綿(mian)糖(tang)、脫(tuo)皮芝麻、小磨(mo)香油(you)、鮮(xian)雞蛋(dan)蛋(dan)青等(deng)為(wei)原料，集歷代(dai)名師(shi)之傳統工藝，屢(lv)經改良，精(jing)工制作而成(cheng)。味道(dao)甜美，集香、甜、酥、脆于(yu)一體，油(you)而不(bu)膩，嚼蜜不(bu)粘，其味可與被稱(cheng)為(wei)“西(xi)(xi)湖佳點(dian)”的(de)(de)西(xi)(xi)湖獅(shi)子(zi)糕媲美。曾(ceng)多次獲獎，遠銷日本(ben)、香港、東南(nan)亞。

菜品特色

獅子糕(gao)原名“壽王糕(gao)”。出自1876年（光(guang)緒二(er)年）秋，杭州(zhou)西湖(hu)“壽春坊(fang)”斯(si)仁谷之(zhi)手。壽王糕(gao)因(yin)色之(zhi)金黃，香(xiang)甜酥脆(cui)，入口(kou)化渣，回味清香(xiang)，多為達賢仕(shi)人待客佳肴。西湖(hu)縣(xian)令(ling)姚其(qi)杭必(bi)備(bei)為待客茶(cha)點，其(qi)千金姚勝蘭每日必(bi)食(shi)方解口(kou)饞，百姓大多待仕(shi)人用之(zhi)方能食(shi)用。

食用價值

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉：糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)是(shi)一種(zhong)溫和(he)的(de)(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)品(pin)，有(you)補(bu)虛(xu)(xu)(xu)(xu)、補(bu)血(xue)、健脾暖胃(wei)(wei)、止汗等(deng)(deng)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。適用(yong)(yong)于(yu)脾胃(wei)(wei)虛(xu)(xu)(xu)(xu)寒所(suo)致的(de)(de)(de)(de)反(fan)胃(wei)(wei)、食欲減少、泄瀉和(he)氣(qi)虛(xu)(xu)(xu)(xu)引起的(de)(de)(de)(de)汗虛(xu)(xu)(xu)(xu)、氣(qi)短(duan)無力、妊娠腹墜脹(zhang)等(deng)(deng)癥。現代科學(xue)(xue)研究表明，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)含有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等(deng)(deng)，為(wei)(wei)溫補(bu)強(qiang)壯品(pin)。其(qi)中所(suo)含淀粉為(wei)(wei)支鏈淀粉，所(suo)以(yi)在腸(chang)胃(wei)(wei)中難以(yi)消化(hua)水解。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)制成的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，可用(yong)(yong)于(yu)滋(zi)補(bu)健身和(he)治(zhi)病(bing)。可用(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、杜(du)仲、黃芪(qi)、杞(qi)子、當歸等(deng)(deng)釀成“杜(du)仲糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”，飲之有(you)壯氣(qi)提(ti)神、美(mei)容益壽、舒筋活血(xue)的(de)(de)(de)(de)功效。還(huan)(huan)有(you)一種(zhong)“天(tian)麻(ma)(ma)(ma)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”，是(shi)用(yong)(yong)天(tian)麻(ma)(ma)(ma)、黨參等(deng)(deng)配糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)制成，有(you)補(bu)腦益智、護發(fa)明目、活血(xue)行氣(qi)、延年益壽的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)不(bu)但配藥物釀酒(jiu)，而且(qie)可以(yi)和(he)果(guo)品(pin)同釀。如“刺梨糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”，常(chang)飲能(neng)防(fang)心血(xue)管疾病(bing)，抗癌(ai)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)：主要(yao)分(fen)為(wei)(wei)白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)、黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)兩種(zhong)。白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)榨(zha)油(you)用(yong)(yong)。中國的(de)(de)(de)(de)小磨麻(ma)(ma)(ma)油(you)，被(bei)視為(wei)(wei)烹調(diao)油(you)的(de)(de)(de)(de)珍品(pin)。麻(ma)(ma)(ma)油(you)中含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，其(qi)中油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)（單不(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)）占(zhan)45%，亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)（多不(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)）占(zhan)40%。黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)多作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)糕點(dian)輔料(liao)，中醫學(xue)(xue)以(yi)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)入藥，有(you)滋(zi)補(bu)、養(yang)血(xue)、潤(run)腸(chang)等(deng)(deng)功效，適用(yong)(yong)于(yu)身體虛(xu)(xu)(xu)(xu)弱、便秘、頭暈、眼花(hua)、耳鳴(ming)等(deng)(deng)癥。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)又名(ming)胡麻(ma)(ma)(ma)。祖國醫學(xue)(xue)認(ren)為(wei)(wei)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)不(bu)僅能(neng)開(kai)胃(wei)(wei)健脾，利小便，和(he)五臟，助消化(hua)，消飽(bao)(bao)(bao)脹(zhang)，化(hua)積滯，降(jiang)血(xue)壓，順氣(qi)和(he)中，平喘止咳，治(zhi)神經衰(shuai)弱，還(huan)(huan)可以(yi)明目烏發(fa)，是(shi)極佳的(de)(de)(de)(de)天(tian)然美(mei)容食品(pin)。

營養成(cheng)分：從營養科學看(kan)，無論(lun)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)、白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)都是營養豐(feng)富的食(shi)(shi)物。就脂(zhi)肪(fang)而言，可(ke)算得上量(liang)(liang)豐(feng)而質(zhi)優。黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)為46%，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為40%，二者含(han)量(liang)(liang)都高(gao)(gao)；維(wei)生素E含(han)量(liang)(liang)很(hen)高(gao)(gao)，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為50毫(hao)克(ke)%，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為38毫(hao)克(ke)%；就鉀(jia)鈉比看(kan)，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為43：1，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為8：1，常(chang)食(shi)(shi)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)對預(yu)防或緩解(jie)高(gao)(gao)血壓有益；芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)是高(gao)(gao)膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)的食(shi)(shi)物，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)含(han)量(liang)(liang)為28%，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為20%，這(zhe)顯然是芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)潤腸通便的一個重要(yao)原因(yin)。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油含(han)有麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油酸(suan)，故具特有香氣。由于維(wei)生素E含(han)量(liang)(liang)高(gao)(gao)，具抗氧化作用(yong)，經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)能清除自由基，延緩衰老。據分析，每100克(ke)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)18.4克(ke)，脂(zhi)肪(fang)39.6克(ke)，鈣(gai)620毫(hao)克(ke)，磷(lin)513毫(hao)克(ke)，鐵的含(han)量(liang)(liang)14.1毫(hao)克(ke)。此外(wai)，還含(han)有卵(luan)磷(lin)脂(zhi)和(he)維(wei)生素B1、B2、尼克(ke)酸(suan)等。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的美容(rong)健美作用(yong)，與這(zhe)些成(cheng)分是分不(bu)開的。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)所含(han)豐(feng)富的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，可(ke)以防止頭發過早變(bian)白(bai)和(he)脫(tuo)落，保持發烏秀(xiu)美。

制作方法

1、泡米、舂粉(fen)：選(xuan)顆粒飽(bao)滿的(de)糯米，用清水(shui)淘(tao)洗，浸泡4--6小時，撈出滴干水(shui)分，用碓窩舂成(cheng)細粉(fen)，過60--70目羅篩，要求(qiu)米粉(fen)細膩(ni)。 2、熬(ao)熟(shu)芡(qian)：將(jiang)糯米粉(fen)取800克(ke)(以(yi)每100封(feng)成(cheng)品(pin)計算)放入燒開的(de)清水(shui)鍋(guo)內(nei)攪拌均勻，熬(ao)成(cheng)稀糊狀(zhuang)，然(ran)后(hou)加(jia)入豬(zhu)油，繼(ji)續煮沸，以(yi)將(jiang)全部(bu)糯米粉(fen)煮熟(shu)為度(du)。

3、合(he)粉(fen)：將(jiang)(jiang)其(qi)余的(de)糯米(mi)(mi)粉(fen)與(yu)雞蛋混合(he)均(jun)勻后，再(zai)加入熟(shu)芡(qian)，揉(rou)成粉(fen)團。然后將(jiang)(jiang)粉(fen)團壓成0.5厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)片塊，切(qie)(qie)成1.5厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)條子(zi)，再(zai)將(jiang)(jiang)條子(zi)切(qie)(qie)成0.5厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)小(xiao)塊，即為(wei)生(sheng)坯(pi)。切(qie)(qie)塊時要求形狀一致，大小(xiao)均(jun)勻，生(sheng)坯(pi)間應用撒粉(fen)，以防(fang)止粘(zhan)連。

4、油(you)炸：先將麻油(you)倒入鍋內，升(sheng)溫到250--280℃時，再將生坯(pi)(pi)逐漸放入油(you)鍋，待生坯(pi)(pi)呈谷黃色(se)、爆化時即撈出，是為糕坯(pi)(pi)，冷卻待用(yong)。。

5、熬糖、拌(ban)(ban)和(he)、成型：將白砂糖和(he)飴糖放(fang)入(ru)鍋內，加上(shang)適量(liang)的清水，熬至150℃左(zuo)右，再(zai)將糕(gao)坯放(fang)入(ru)糠漿內拌(ban)(ban)和(he)均(jun)勻(yun)，趁勢倒入(ru)糕(gao)盆攤勻(yun)，壓緊，鏟平。再(zai)將小磨(mo)麻(ma)油(you)混(hun)合香精與(yu)少量(liang)糖液，均(jun)勻(yun)撒在糕(gao)面上(shang)，再(zai)撒上(shang)熟(shu)芝麻(ma)，然后(hou)成型、包裝，即為成品。