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基本介紹

獅(shi)子糕(gao)原(yuan)(yuan)名“壽王糕(gao)”是(shi)四川西(xi)充(chong)(chong)地(di)區特色糕(gao)類美(mei)食(shi)。獅(shi)子糕(gao)的(de)產地(di)是(shi)四川西(xi)充(chong)(chong)縣，西(xi)充(chong)(chong)獅(shi)子糕(gao)歷(li)史悠(you)久，采用西(xi)充(chong)(chong)獨有的(de)“白沙糯米(mi)”，輔以鮮(xian)花(hua)醇蜜(mi)、米(mi)質甜(tian)飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香(xiang)油、鮮(xian)雞(ji)蛋蛋青等為原(yuan)(yuan)料，集歷(li)代名師(shi)之(zhi)傳統工藝，屢(lv)經(jing)改良，精工制作而成。味道甜(tian)美(mei)，集香(xiang)、甜(tian)、酥(su)、脆(cui)于一體，油而不膩，嚼蜜(mi)不粘，其味可與(yu)被稱為“西(xi)湖(hu)佳(jia)點”的(de)西(xi)湖(hu)獅(shi)子糕(gao)媲美(mei)。曾(ceng)多(duo)次獲獎，遠銷(xiao)日(ri)本、香(xiang)港、東(dong)南亞(ya)。

菜品特色

獅(shi)子糕原(yuan)名“壽王糕”。出自(zi)1876年(nian)（光(guang)緒二(er)年(nian)）秋，杭州西(xi)湖“壽春(chun)坊”斯(si)仁(ren)谷之(zhi)手(shou)。壽王糕因色之(zhi)金黃，香(xiang)(xiang)甜酥(su)脆(cui)，入(ru)口化渣，回味清香(xiang)(xiang)，多為(wei)達賢仕人(ren)待(dai)客佳(jia)肴。西(xi)湖縣(xian)令姚其杭必(bi)備為(wei)待(dai)客茶點，其千金姚勝蘭(lan)每日必(bi)食方解口饞，百姓大多待(dai)仕人(ren)用(yong)之(zhi)方能食用(yong)。

食用價值

糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉：糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)是一種(zhong)溫和(he)(he)的(de)滋補(bu)(bu)(bu)(bu)品(pin)，有補(bu)(bu)(bu)(bu)虛、補(bu)(bu)(bu)(bu)血、健(jian)脾暖胃(wei)、止(zhi)汗(han)等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)。適(shi)(shi)用(yong)于(yu)(yu)脾胃(wei)虛寒所致的(de)反胃(wei)、食(shi)欲減(jian)少(shao)、泄瀉和(he)(he)氣虛引起的(de)汗(han)虛、氣短無力、妊娠腹墜脹(zhang)等(deng)(deng)癥。現代(dai)科學(xue)研究表明，糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)含(han)有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及(ji)淀粉等(deng)(deng)，為(wei)溫補(bu)(bu)(bu)(bu)強(qiang)壯品(pin)。其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所含(han)淀粉為(wei)支鏈淀粉，所以在腸胃(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)難以消(xiao)化水解。糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)制成(cheng)的(de)酒(jiu)，可(ke)用(yong)于(yu)(yu)滋補(bu)(bu)(bu)(bu)健(jian)身和(he)(he)治(zhi)病。可(ke)用(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)、杜(du)仲、黃(huang)芪、杞(qi)子、當歸等(deng)(deng)釀(niang)成(cheng)“杜(du)仲糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)酒(jiu)”，飲之有壯氣提神、美(mei)容(rong)益(yi)壽、舒筋(jin)活血的(de)功(gong)效。還有一種(zhong)“天麻(ma)(ma)(ma)(ma)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)酒(jiu)”，是用(yong)天麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黨(dang)參(can)等(deng)(deng)配糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)制成(cheng)，有補(bu)(bu)(bu)(bu)腦益(yi)智、護發明目、活血行(xing)氣、延年(nian)益(yi)壽的(de)作(zuo)用(yong)。糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)不(bu)(bu)但配藥物釀(niang)酒(jiu)，而且(qie)可(ke)以和(he)(he)果品(pin)同釀(niang)。如“刺(ci)梨糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)酒(jiu)”，常飲能防心血管疾病，抗癌。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)：主要(yao)分為(wei)白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)兩種(zhong)。白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)作(zuo)為(wei)榨(zha)油(you)(you)(you)(you)用(yong)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)小(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)，被視為(wei)烹(peng)調油(you)(you)(you)(you)的(de)珍品(pin)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)（單不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)）占(zhan)45%，亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)（多(duo)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)）占(zhan)40%。黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)多(duo)作(zuo)為(wei)糕點輔料，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醫學(xue)以黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)入藥，有滋補(bu)(bu)(bu)(bu)、養血、潤(run)腸等(deng)(deng)功(gong)效，適(shi)(shi)用(yong)于(yu)(yu)身體虛弱、便秘、頭(tou)暈、眼花、耳鳴(ming)等(deng)(deng)癥。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)又名(ming)胡(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)。祖國醫學(xue)認為(wei)，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)不(bu)(bu)僅能開胃(wei)健(jian)脾，利(li)小(xiao)便，和(he)(he)五臟，助(zhu)消(xiao)化，消(xiao)飽脹(zhang)，化積滯，降(jiang)血壓(ya)，順氣和(he)(he)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，平喘止(zhi)咳，治(zhi)神經衰(shuai)弱，還可(ke)以明目烏發，是極(ji)佳的(de)天然美(mei)容(rong)食(shi)品(pin)。

營(ying)(ying)養成分(fen)(fen)：從營(ying)(ying)養科學看，無論(lun)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)都是(shi)營(ying)(ying)養豐(feng)(feng)富的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。就脂(zhi)肪(fang)而(er)言，可算得上量豐(feng)(feng)而(er)質優。黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量為(wei)46%，白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)40%，二(er)者含(han)量都高(gao)；維(wei)生(sheng)素E含(han)量很(hen)高(gao)，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)50毫(hao)克%，白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)38毫(hao)克%；就鉀(jia)鈉比看，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)43：1，白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)8：1，常食(shi)(shi)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)對預防(fang)(fang)或緩(huan)解(jie)高(gao)血壓有(you)益；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)是(shi)高(gao)膳食(shi)(shi)纖維(wei)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)含(han)量為(wei)28%，白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為(wei)20%，這顯然是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)潤腸通便的(de)(de)一個重要原因。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油含(han)有(you)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油酸，故(gu)具特有(you)香(xiang)氣。由(you)于維(wei)生(sheng)素E含(han)量高(gao)，具抗氧化作用，經常食(shi)(shi)用能清除(chu)自由(you)基，延緩(huan)衰老。據分(fen)(fen)析，每100克芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)含(han)蛋白質18.4克，脂(zhi)肪(fang)39.6克，鈣620毫(hao)克，磷513毫(hao)克，鐵的(de)(de)含(han)量14.1毫(hao)克。此外(wai)，還含(han)有(you)卵磷脂(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素B1、B2、尼(ni)克酸等。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)美(mei)容健美(mei)作用，與這些成分(fen)(fen)是(shi)分(fen)(fen)不開的(de)(de)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)所(suo)含(han)豐(feng)(feng)富的(de)(de)卵磷脂(zhi)，可以(yi)防(fang)(fang)止頭發過早變白和(he)脫(tuo)落，保持發烏秀(xiu)美(mei)。

制作方法

1、泡米(mi)、舂粉(fen)：選顆粒飽滿的糯(nuo)米(mi)，用清水淘洗，浸泡4--6小時，撈出滴干水分，用碓(dui)窩(wo)舂成(cheng)細(xi)粉(fen)，過(guo)60--70目羅(luo)篩，要求米(mi)粉(fen)細(xi)膩。 2、熬熟芡：將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉(fen)取(qu)800克(以每100封成(cheng)品計算)放入(ru)燒開的清水鍋內攪(jiao)拌均勻，熬成(cheng)稀(xi)糊狀，然(ran)后加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)，繼續煮(zhu)沸，以將(jiang)全(quan)部(bu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)煮(zhu)熟為度。

3、合粉(fen)(fen)(fen)：將(jiang)(jiang)其余的(de)(de)糯米粉(fen)(fen)(fen)與雞蛋混(hun)合均勻后(hou)，再(zai)加入熟芡，揉成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)。然后(hou)將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)壓成(cheng)(cheng)0.5厘米厚的(de)(de)片(pian)塊，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米寬的(de)(de)條子，再(zai)將(jiang)(jiang)條子切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)0.5厘米寬的(de)(de)小(xiao)塊，即為(wei)生(sheng)坯。切(qie)(qie)塊時要(yao)求形(xing)狀一致，大小(xiao)均勻，生(sheng)坯間應(ying)用(yong)撒(sa)粉(fen)(fen)(fen)，以防止粘連。

4、油炸(zha)：先將麻油倒入(ru)鍋內，升(sheng)溫到250--280℃時，再將生坯逐漸(jian)放入(ru)油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化(hua)時即(ji)撈出，是為糕坯，冷卻待用。。

5、熬(ao)糖(tang)(tang)、拌和、成(cheng)型：將白砂糖(tang)(tang)和飴糖(tang)(tang)放(fang)入鍋內，加(jia)上適量的清(qing)水，熬(ao)至(zhi)150℃左右，再將糕(gao)坯放(fang)入糠漿(jiang)內拌和均(jun)勻，趁(chen)勢倒入糕(gao)盆攤勻，壓緊，鏟平(ping)。再將小磨麻油混合香精與少量糖(tang)(tang)液，均(jun)勻撒(sa)在糕(gao)面上，再撒(sa)上熟芝麻，然后(hou)成(cheng)型、包裝，即為成(cheng)品。