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基本介紹

順(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉，歷(li)史悠久，制作精細，是南充乃至川北名特小吃之(zhi)一(yi)。

順慶羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)是由米粉(fen)(fen)（以(yi)大米制成的(de)熟米粉(fen)(fen)）和羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)、餡(xian)，配上考究(jiu)的(de)佐(zuo)料而成，具(ju)有(you)三鮮(xian)特色（粉(fen)(fen)鮮(xian)、餡(xian)鮮(xian)、湯(tang)鮮(xian)），米粉(fen)(fen)質細(xi)、綿(mian)軟、餡(xian)味清香(xiang)無腥(xing)膻，湯(tang)色乳白而滾燙。數九寒冬，食(shi)一碗羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)可發熱冒(mao)汗(han)，大有(you)驅(qu)寒祛濕(shi)之功，故有(you)人喜用食(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)發汗(han)治療感冒(mao)。外(wai)地賓客來南充，均以(yi)品嘗(chang)正宗順慶羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)為一大享受。

菜品特色

鮮香(xiang)無腥味(wei)，湯(tang)乳白鮮美。

制作方法

1.將帶骨羊(yang)肉(rou)的骨頭和肉(rou)分開，將二者洗(xi)(xi)凈(jing)，豬骨洗(xi)(xi)凈(jing)，一同投入沸(fei)水鍋中(zhong)焯水后，撈起(qi)，再(zai)次洗(xi)(xi)凈(jing)；

2.把清水、羊骨、豬(zhu)骨、羊肉、生姜片(pian)、花椒、胡椒粒放入凈(jing)鍋內，燒沸后打凈(jing)浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片(pian)；

3.將切好的羊(yang)肉放入缸(gang)內，加原料、川(chuan)鹽、味精、芝麻油、熟(shu)豬(zhu)油、胡椒粉，拌勻；

4.向(xiang)煮(zhu)肉(rou)的骨湯中(zhong)加入清水(shui)燒開，用以冒(mao)粉(fen)；

5.米粉用清水漂洗后，抓(zhua)入(ru)竹絲(si)漏子里，放(fang)在滾開(kai)的湯鍋內(nei)，一(yi)放(fang)一(yi)提(ti)，反復(fu)4-6次將粉冒熱(re)燙，倒入(ru)碗中；

6.添上(shang)羊肉餡(xian)和湯(tang)，再(zai)填上(shang)川鹽、味精、凈香菜(cai)粒即成。另外，可(ke)配上(shang)油(you)(you)炸干，也可(ke)淋紅(hong)油(you)(you)食(shi)。