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基本介紹

順慶羊肉粉，歷史悠久(jiu)，制(zhi)作精細，是南充乃至川北名(ming)特小(xiao)吃之一。

順慶羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)是由米粉(fen)（以(yi)大(da)米制(zhi)成(cheng)的(de)熟(shu)米粉(fen)）和羊(yang)(yang)(yang)肉湯、餡，配上考究的(de)佐料(liao)而(er)成(cheng)，具有三鮮特色（粉(fen)鮮、餡鮮、湯鮮），米粉(fen)質細、綿(mian)軟(ruan)、餡味清香無(wu)腥膻(shan)，湯色乳白而(er)滾燙。數九寒冬，食一(yi)(yi)碗羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)可發熱冒汗(han)，大(da)有驅寒祛濕之功(gong)，故(gu)有人喜用食羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)發汗(han)治療感冒。外地(di)賓客來南充(chong)，均以(yi)品嘗正(zheng)宗順慶羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)為一(yi)(yi)大(da)享受。

菜品特色

鮮(xian)香無腥味，湯乳白鮮(xian)美。

制作方法

1.將帶骨羊(yang)肉的骨頭(tou)和(he)肉分開，將二者洗(xi)凈(jing)，豬骨洗(xi)凈(jing)，一同投入(ru)沸水(shui)鍋中焯水(shui)后，撈起，再(zai)次洗(xi)凈(jing)；

2.把清(qing)水、羊(yang)(yang)骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)、羊(yang)(yang)肉、生姜片、花椒、胡(hu)椒粒(li)放入(ru)凈(jing)鍋內，燒沸后打凈(jing)浮沫，煮至羊(yang)(yang)肉熟耙，取出，改(gai)刀成厚小(xiao)片；

3.將切(qie)好的羊(yang)肉放(fang)入缸內，加原料(liao)、川鹽、味精、芝(zhi)麻油(you)、熟豬(zhu)油(you)、胡椒(jiao)粉，拌勻；

4.向(xiang)煮(zhu)肉的(de)骨湯中加入(ru)清水燒開，用以(yi)冒粉；

5.米粉(fen)用清(qing)水(shui)漂洗后，抓入竹絲(si)漏子(zi)里，放在滾開的(de)湯鍋內，一(yi)放一(yi)提，反(fan)復4-6次將粉(fen)冒熱燙，倒入碗中；

6.添上(shang)羊肉餡和湯，再填(tian)上(shang)川鹽(yan)、味(wei)精、凈香菜粒即(ji)成。另外，可配上(shang)油(you)炸干，也可淋紅油(you)食。