順慶羊肉(rou)粉,歷史悠久,制作精細,是南充乃至川北名(ming)特小吃之(zhi)一。
順慶(qing)羊(yang)(yang)肉粉(fen)是由米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(以大米(mi)(mi)(mi)制成(cheng)(cheng)的熟米(mi)(mi)(mi)粉(fen))和羊(yang)(yang)肉湯、餡,配(pei)上考究的佐料而(er)成(cheng)(cheng),具有三鮮特色(se)(粉(fen)鮮、餡鮮、湯鮮),米(mi)(mi)(mi)粉(fen)質細、綿軟、餡味清香無腥膻,湯色(se)乳白(bai)而(er)滾燙。數九寒(han)冬(dong),食一(yi)碗羊(yang)(yang)肉粉(fen)可發(fa)熱冒(mao)汗,大有驅寒(han)祛濕(shi)之功,故有人(ren)喜用食羊(yang)(yang)肉粉(fen)發(fa)汗治療感冒(mao)。外地賓(bin)客來南充,均以品嘗(chang)正宗順慶(qing)羊(yang)(yang)肉粉(fen)為(wei)一(yi)大享受。
鮮(xian)香(xiang)無腥味,湯(tang)乳白鮮(xian)美。
1.將(jiang)帶(dai)骨(gu)羊肉(rou)的(de)骨(gu)頭和肉(rou)分開,將(jiang)二者洗凈,豬骨(gu)洗凈,一同投入沸水(shui)鍋中焯水(shui)后(hou),撈起,再次洗凈;
2.把(ba)清水、羊骨(gu)、豬骨(gu)、羊肉、生(sheng)姜片(pian)、花椒(jiao)、胡椒(jiao)粒放入凈(jing)鍋內,燒(shao)沸后打凈(jing)浮沫,煮至羊肉熟耙,取出(chu),改(gai)刀(dao)成(cheng)厚小片(pian);
3.將切好的(de)羊肉放入缸(gang)內(nei),加原料、川鹽、味(wei)精(jing)、芝麻油、熟豬油、胡椒粉,拌勻;
4.向煮肉的骨湯中加入清水(shui)燒(shao)開,用(yong)以冒粉;
5.米粉用清水(shui)漂洗后(hou),抓入竹絲(si)漏子(zi)里,放(fang)在(zai)滾開的湯鍋內,一(yi)放(fang)一(yi)提(ti),反復4-6次(ci)將(jiang)粉冒(mao)熱燙,倒(dao)入碗(wan)中;
6.添上(shang)羊肉(rou)餡和湯,再填上(shang)川鹽、味精、凈香菜粒即成。另外,可配上(shang)油炸干(gan),也(ye)可淋紅(hong)油食(shi)。