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基本介紹

順慶羊(yang)肉粉，歷史悠久，制作精(jing)細，是南充(chong)乃至川(chuan)北(bei)名特小吃之一。

順慶(qing)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)是由米粉(fen)（以大米制成的熟米粉(fen)）和羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)、餡(xian)，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色(se)（粉(fen)鮮、餡(xian)鮮、湯(tang)鮮），米粉(fen)質細、綿軟、餡(xian)味清香無腥(xing)膻，湯(tang)色(se)乳白而滾燙(tang)。數九寒(han)冬(dong)，食一(yi)碗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)可發熱冒汗(han)，大有驅寒(han)祛濕之(zhi)功，故有人喜用食羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)發汗(han)治療(liao)感冒。外地(di)賓客來(lai)南充，均以品(pin)嘗正(zheng)宗順慶(qing)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)為一(yi)大享受。

菜品特色

鮮香(xiang)無腥味(wei)，湯乳白鮮美(mei)。

制作方法

1.將帶骨羊肉的骨頭和肉分開，將二者洗(xi)凈(jing)，豬骨洗(xi)凈(jing)，一(yi)同投入沸水(shui)鍋中焯水(shui)后(hou)，撈起(qi)，再(zai)次洗(xi)凈(jing)；

2.把清水、羊(yang)骨、豬骨、羊(yang)肉、生姜片、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)粒(li)放入凈(jing)(jing)鍋內，燒沸后打凈(jing)(jing)浮沫，煮至(zhi)羊(yang)肉熟耙，取出，改刀(dao)成厚(hou)小片；

3.將(jiang)切(qie)好的羊(yang)肉放入缸內，加原料、川(chuan)鹽、味精、芝麻(ma)油、熟豬油、胡椒粉，拌勻(yun)；

4.向煮肉的骨湯中加(jia)入清水(shui)燒開，用以冒粉；

5.米粉用清水漂洗后(hou)，抓入(ru)竹絲漏(lou)子里，放(fang)(fang)在滾(gun)開的湯鍋(guo)內，一(yi)放(fang)(fang)一(yi)提，反復4-6次將粉冒(mao)熱燙，倒入(ru)碗中(zhong)；

6.添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味(wei)精、凈香菜粒即(ji)成。另外，可配上油(you)炸干，也可淋紅油(you)食(shi)。