遵義十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2022-02-24 ★★★ 發布反饋 0

遵(zun)義羊肉粉

遵義羊肉粉是貴州省遵義市的一道特色小吃，用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食，至今已有300余年制作歷史，羊肉爛而不柴，口感美味，也是貴州著名的傳統面食小吃。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名，遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇，凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義羊肉粉曾被評為“中華名小吃”，更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

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遵義(yi)豆花(hua)面

遵義豆花面是貴州省遵義市的一道特色小吃，其特點是柔軟滑爽，辣香味濃，風味獨特。此小吃最初為佛教素面，創制于20世紀初，至今已有百多年歷史，以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，味道鮮香可口。遵義豆花面是遵義人獨創，面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。遵義豆花面先后被評為貴州省“中國地域十大名小吃”、“貴州十大名小吃”，還被評為“中國金牌旅游小吃”。

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務(wu)川仡佬油茶

務川仡佬油茶是貴州極具地域特色的一種茶湯，是仡佬族“三幺臺”飲食文化的組成部分，也是貴州著名的特色小吃之一。仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，務川仡佬油茶是精選的大米、黃豆、花生等用文火炒成金黃色，盛入碗之類的器皿放好，再在鍋內放入食用油，待其開始冒煙，將“茶米”和茶葉放入鍋內翻炒片刻，然后放入適量的水，再用木瓢反反復復在鍋里“熬”。待把茶葉熬爛，才放入豬油加鹽摻水煮，待漲沸之后用文火熬一刻鐘左右，等到芳香愈來愈濃便可飲用了。仡佬油茶吃法是搭配荷包蛋、花生、包谷泡等干、脆食品食用，還可放入炒米花、豬肉做的脆哨等。務川仡佬油茶被評為“中國金牌旅游小吃”。

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遵義雞(ji)蛋糕(gao)

遵義雞蛋糕是遵義著名的傳統風味小吃，起源清代同治年間，已有百年多歷史，以質優味美，營養豐富，獨具特色而聞名。作為遵義一種美味可口的特色名小吃，是以上等鮮雞蛋、白糖、好香油、上等面粉為主要原料，用民間的傳統工藝精心制作，將蛋白與蛋黃分離，然后以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿糊狀，然后倒入抹有少許油的模子內放入爐中燒烤而成，特點是酥軟有彈性，金黃油亮，質優味美，入口酥軟蛋香、回味悠長。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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鴨溪涼粉(fen)

鴨溪涼粉是遵義地區具有特色的夏季休閑消暑特色風味小吃，口感嫩滑細膩，酸辣爽口，開胃消食，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名，是黔北涼粉的代表。鴨溪涼粉采用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特制的油辣椒、醬、蒜水，風味獨特。

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遵義洋芋(yu)粑(ba)粑(ba)

洋芋粑粑是遵義的傳統特色小吃之一，其做法是將土豆煮熟以后碾壓成泥，用模具制作成大小一致的土豆餅，吃的時候將土豆餅放入油鍋中油炸2到3分鐘撈出濾油裝盤，再蘸上辣椒面，入口洋芋粑粑外酥里嫩，表皮炸得焦脆，幾大口就能吃完一個。遵義吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和濕辣椒兩種，其中干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、鹽巴、味精，最后撒上幾粒蔥花點綴而成；濕辣椒蘸碟在辣椒碟里加了鹽醬和醬油。洋芋粑粑因其味美價廉收獲了無數遵義吃貨的喜愛，也是遵義一道街頭最常見的美食。

南白(bai)黃糕(gao)粑

南白黃糕粑，簡稱黃粑，為遵義市播州區南白鎮特產糕點小吃。其特點是顏色金黃，香甜糯軟，細膩酥軟，開胃爽口，回味無窮。遵義黃糕粑尤其以遵義縣南白鎮所產品質為佳，是以粘米、黃豆、糯米、紅糖為原料制作而成。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色，細膩而油潤，其中的糯米粒晶瑩閃亮，吃進口中糯而不粘，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

遵義(yi)米皮(pi)

遵義米皮是遵義的特色小吃，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義紅油米皮。遵義米皮的種類多樣，口味及做法非常多，常見的做法是把大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，成為薄薄的一片，改刀切成2厘米寬的長條放入碗中，將蔥花放于米皮上，用秘制辣椒油放入其中，加入貴州人最喜歡的折耳根、醬、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。遵義米皮吃法可加入調料翻炒，一碗香噴噴的炒米皮就制作而成。也可加入紅油辣椒、醋、醬油、麻油、花椒油、姜蒜汁等涼拌，味道香辣開胃，十分爽口，有滋有味。

遵義豬兒粑

遵義豬兒粑是貴州遵義的一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃，主要在貴州遵義赤水一帶比較流行，也是赤水地區的傳統特色小吃，因剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。遵義赤水豬兒粑選料考究，制作精細，質量優良，以其味香糯軟而不粘牙的獨特風格著稱。赤水豬兒粑用糯米做成皮，然后包入豬肉、豆腐干、竹筍等制作而成的餡料，放入到蒸鍋里蒸熟。蒸熟后豬兒粑通體潔白圓潤，像一只只可愛的小豬，不僅美味可口，外表還十分的具有趣味性。

尚稽(ji)豆腐皮(pi)

尚稽豆腐皮是遵義一種漢族傳統名吃，產于播州區尚稽鎮，已有100多年的歷史，是豆制品家族中獨具特殊風味的地方名食。尚稽豆腐皮是一種經發酵制成的豆制品，其外皮呈棕褐色，質地綿韌，雖臭猶香，風味別具，具有油潤滑膩、柔綿有彈性、香氣濃郁，入口越嚼越香，咸鮮爽口，令人津唾流溢。尚稽豆腐皮可切絲涼拌，也可烹煮，也可用水發軟或煎至半泡后炒肉食用。MAIGOO美食小編推薦遵義其他特色美食小吃：雷山腌湯、湄潭綠豆粉、蜂巖黃餃、正安油茶等。

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蜂巖黃餃

蜂巖黃餃是遵義著名的特色小吃，是一種面食，主要食材是糯米，輔料有肉，調料有油等，制作方法是糯米磨粉制作成餅，包進餡料，然后放在鍋內煎炸，當黃餃變成金黃色即可。蜂巖黃餃特點是外皮焦黃酥脆，里面的餡料十分的鮮美可口，讓人回味無窮。蜂巖黃餃吃法特別，食用前，用菜油煎泡、煎黃，既脆、酥，又香、甜，口感極好，老幼皆宜。

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