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基本介紹

仡家人喜食(shi)油茶，飲(yin)油茶是仡佬民族傳統的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)俗，同(tong)時也是仡佬族“三幺臺(tai)”飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)組成部(bu)分。

菜品特色

仡(ge)家人喜食油茶(cha)(cha)(cha)(cha)，飲(yin)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)仡(ge)佬(lao)民(min)族(zu)(zu)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習(xi)俗(su)，同(tong)時也(ye)是(shi)仡(ge)佬(lao)族(zu)(zu)“三幺(yao)(yao)臺(tai)”飲(yin)食文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組成部分(fen)。“幺(yao)(yao)臺(tai)”，正安、道真(zhen)、務川(chuan)一(yi)(yi)帶(dai)地域(yu)(yu)土語，其意乃“結束”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思，三幺(yao)(yao)臺(tai)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)，主(zhu)(zhu)食即(ji)為油茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)為主(zhu)(zhu)，并伴以果品糕點等佐食飲(yin)用；茶(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)后轉入(ru)第(di)二臺(tai)酒(jiu)(jiu)席(xi)，酒(jiu)(jiu)喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咂酒(jiu)(jiu)或自家釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苞谷酒(jiu)(jiu)；酒(jiu)(jiu)席(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)后又轉入(ru)第(di)三臺(tai)飯席(xi)，飯席(xi)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜最具代表性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)梭子肉，此三臺(tai)席(xi)故稱“三幺(yao)(yao)臺(tai)”，這是(shi)民(min)族(zu)(zu)上千年來一(yi)(yi)直傳(chuan)(chuan)承的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食文化。這種傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習(xi)俗(su)，既有民(min)族(zu)(zu)獨具特色，又保留著(zhu)民(min)族(zu)(zu)古(gu)樸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原生文化，在中國(guo)眾多民(min)族(zu)(zu)中也(ye)可謂是(shi)獨樹一(yi)(yi)幟，奇葩一(yi)(yi)枝。飲(yin)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗(su)在正安縣地域(yu)(yu)歷(li)代沿襲(xi)，主(zhu)(zhu)要流(liu)傳(chuan)(chuan)區(qu)域(yu)(yu)新(xin)州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更是(shi)歷(li)史悠(you)久(jiu)，其制作技(ji)藝為境(jing)(jing)內各村寨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)家每(mei)戶所掌握，市坪仡(ge)佬(lao)族(zu)(zu)自治鄉境(jing)(jing)內現仍(reng)完整傳(chuan)(chuan)承著(zhu)本民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)舞(wu)“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)”和“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)燈”，縣尹珍博物(wu)館(guan)收藏著(zhu)原始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工具木(mu)制揉茶(cha)(cha)(cha)(cha)機，揉茶(cha)(cha)(cha)(cha)機今在民(min)間(jian)也(ye)大(da)量使用。油茶(cha)(cha)(cha)(cha)制作與飲(yin)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)傳(chuan)(chuan)區(qu)域(yu)(yu)，不僅(jin)在正安縣境(jing)(jing)民(min)間(jian)廣泛流(liu)傳(chuan)(chuan)，并在相(xiang)鄰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道真(zhen)、務川(chuan)兩縣部分(fen)轄地也(ye)有流(liu)布(bu)。

食用價值

油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)不僅(jin)味美，且風(feng)味獨特，同時有(you)著提(ti)神醒腦(nao)(nao)、健(jian)(jian)身(shen)的功(gong)效(xiao)，因(yin)其綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)經過高溫(wen)油(you)(you)(you)煎、搓揉、煮沸(fei)，能充分分解或化合(he)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)與油(you)(you)(you)的成分，使有(you)益健(jian)(jian)康的維生素得以充分消化利(li)用，常喝油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)的人，只要適當(dang)調配濃度，喝后頓感(gan)清(qing)爽怡神，渾身(shen)有(you)力，故又稱(cheng)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)為“干勁湯(tang)”或“醒腦(nao)(nao)湯(tang)”，在清(qing)末民初鴉片肆行時，人們為了戒除(chu)鴉片、解除(chu)毒癮，煙(yan)民以熬得濃濃的油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)來戒煙(yan)，頗為有(you)效(xiao)。油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)除(chu)提(ti)神醒腦(nao)(nao)和健(jian)(jian)身(shen)的功(gong)效(xiao)外(wai)，還有(you)防便秘和消化不良的作用，并(bing)具充饑和解渴(ke)的實用價(jia)值，以及在節慶款待(dai)親友(you)和日常迎(ying)接貴客的社會價(jia)值

制作方法

煉制茶葉

制作(zuo)(zuo)油茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)葉以炒(chao)青(qing)茶(cha)(cha)為原(yuan)料(liao)，茶(cha)(cha)葉的(de)煉制用微火將鐵鍋(guo)燒(shao)熱到70度左右溫度時，把采(cai)摘好的(de)茶(cha)(cha)葉放入鐵鍋(guo)進行(xing)炒(chao)制，待炒(chao)到半生半熟(shu)時，掏(tao)起置于簸箕(ji)內(nei)進行(xing)反復搓揉(rou)，直至成線狀再曬干儲存(cun)，作(zuo)(zuo)為熬制油茶(cha)(cha)的(de)專用茶(cha)(cha)。

熬制茶羹

這(zhe)道程序對熬(ao)制(zhi)(zhi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)至(zhi)關(guan)重(zhong)要。熬(ao)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹，首先將豬油(you)(you)或茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)放在鐵鍋內(nei)煎熱到100度以上，放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)葉急速(su)炒至(zhi)焦黃，立即倒(dao)入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)開(kai)水(shui)燜煮半小時(shi)左右，再(zai)(zai)用(yong)芳(fang)香味(wei)的(de)(de)木(mu)(mu)瓢背反復使(shi)勁揉磨、攪壓、揉擠(ji)，將茶(cha)(cha)(cha)葉搗爛(lan)如(ru)泥成羹狀(zhuang)，鏟起來盛在碗里(li)(li)，再(zai)(zai)進(jin)行下一步的(de)(de)制(zhi)(zhi)作。在這(zhe)道程序中(zhong)，要先將茶(cha)(cha)(cha)葉用(yong)清水(shui)掏(tao)一遍，使(shi)其茶(cha)(cha)(cha)葉回(hui)潤(run)，然(ran)后再(zai)(zai)放入(ru)鍋里(li)(li)炒，炒時(shi)將特別要把握好(hao)茶(cha)(cha)(cha)葉與油(you)(you)的(de)(de)火候(hou)是關(guan)鍵，關(guan)系到油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。熬(ao)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹的(de)(de)油(you)(you)最好(hao)是用(yong)臘豬油(you)(you)，木(mu)(mu)瓢用(yong)松(song)(song)制(zhi)(zhi)木(mu)(mu)瓢，因(yin)松(song)(song)質(zhi)(zhi)木(mu)(mu)瓢中(zhong)有松(song)(song)油(you)(you)含(han)量(liang)(liang)，在揉磨茶(cha)(cha)(cha)羹時(shi)木(mu)(mu)瓢中(zhong)的(de)(de)松(song)(song)脂也滲入(ru)茶(cha)(cha)(cha)里(li)(li)，其味(wei)及效(xiao)果更佳(jia)。

加工制作

再用(yong)豬油或(huo)菜油將熬制好(hao)的(de)茶(cha)(cha)姜(jiang)放入(ru)鍋里(li)回(hui)炒(chao)數(shu)秒鐘，然后根據茶(cha)(cha)羹的(de)多(duo)少，酌量(liang)放開水或(huo)冷水煮(zhu)沸(fei)，并按其需要適(shi)度(du)加(jia)鹽，香(xiang)蔥、椒面、芝(zhi)麻一(yi)類(lei)佐料后即(ji)可食(shi)用(yong)。講究一(yi)點的(de)人(ren)家(jia)或(huo)招(zhao)待(dai)客人(ren)還伴入(ru)雞蛋(dan)、油渣、炒(chao)豆、板(ban)粟、核桃、花生米等(deng)，其味(wei)(wei)更香(xiang)醇。茶(cha)(cha)羹除做油茶(cha)(cha)外(wai)，另在一(yi)些食(shi)品內拌入(ru)適(shi)量(liang)的(de)茶(cha)(cha)羹，味(wei)(wei)道也格外(wai)鮮美，地(di)域里(li)常見(jian)的(de)有油茶(cha)(cha)面、油茶(cha)(cha)粉(fen)、油茶(cha)(cha)湯圓、油茶(cha)(cha)稀飯等(deng)等(deng)。