芒果视频下载

基本介紹

仡(ge)家人喜食(shi)油茶(cha)，飲油茶(cha)是仡(ge)佬(lao)民族(zu)傳統的(de)(de)飲食(shi)習俗(su)，同(tong)時也是仡(ge)佬(lao)族(zu)“三幺臺”飲食(shi)文化的(de)(de)組成部分(fen)。

菜品特色

仡家(jia)(jia)人喜食油(you)茶(cha)(cha)(cha)，飲(yin)(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)是仡佬(lao)民(min)(min)族(zu)(zu)傳統的(de)(de)飲(yin)(yin)食習(xi)俗，同時也是仡佬(lao)族(zu)(zu)“三(san)幺(yao)臺(tai)”飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)組(zu)成部分。“幺(yao)臺(tai)”，正安(an)(an)、道真(zhen)、務川一(yi)(yi)帶地域(yu)土語(yu)，其意乃“結束(shu)”的(de)(de)意思，三(san)幺(yao)臺(tai)中的(de)(de)第一(yi)(yi)臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)席(xi)，主(zhu)食即為(wei)油(you)茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)主(zhu)，并伴以(yi)果品糕點等佐食飲(yin)(yin)用；茶(cha)(cha)(cha)席(xi)幺(yao)臺(tai)后轉(zhuan)入第二臺(tai)酒(jiu)席(xi)，酒(jiu)喝(he)的(de)(de)是民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)咂酒(jiu)或自(zi)家(jia)(jia)釀造的(de)(de)苞谷酒(jiu)；酒(jiu)席(xi)幺(yao)臺(tai)后又轉(zhuan)入第三(san)臺(tai)飯席(xi)，飯席(xi)中的(de)(de)菜最(zui)具(ju)代(dai)表性的(de)(de)是民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)梭子肉，此三(san)臺(tai)席(xi)故(gu)稱(cheng)“三(san)幺(yao)臺(tai)”，這是民(min)(min)族(zu)(zu)上千(qian)年(nian)來一(yi)(yi)直傳承(cheng)的(de)(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)。這種傳統的(de)(de)飲(yin)(yin)食習(xi)俗，既有(you)民(min)(min)族(zu)(zu)獨具(ju)特色，又保留著民(min)(min)族(zu)(zu)古樸(pu)的(de)(de)原生文(wen)化(hua)，在中國眾多民(min)(min)族(zu)(zu)中也可謂是獨樹一(yi)(yi)幟，奇葩一(yi)(yi)枝。飲(yin)(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)俗在正安(an)(an)縣(xian)地域(yu)歷代(dai)沿襲，主(zhu)要流傳區(qu)域(yu)新州鎮，楊興鄉、碧峰(feng)鄉更是歷史悠久(jiu)，其制(zhi)(zhi)作技藝(yi)為(wei)境(jing)內各村寨的(de)(de)每家(jia)(jia)每戶所掌握(wo)，市坪仡佬(lao)族(zu)(zu)自(zi)治(zhi)鄉境(jing)內現(xian)仍完整傳承(cheng)著本(ben)民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)舞“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)”和(he)“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)燈”，縣(xian)尹珍博物館收藏著原始的(de)(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)工具(ju)木(mu)制(zhi)(zhi)揉茶(cha)(cha)(cha)機，揉茶(cha)(cha)(cha)機今在民(min)(min)間也大(da)量(liang)使用。油(you)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作與飲(yin)(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)俗的(de)(de)流傳區(qu)域(yu)，不僅在正安(an)(an)縣(xian)境(jing)民(min)(min)間廣泛流傳，并在相鄰的(de)(de)道真(zhen)、務川兩縣(xian)部分轄地也有(you)流布。

食用價值

油(you)茶(cha)(cha)不(bu)(bu)僅味美，且風味獨特(te)，同時(shi)有(you)著提神醒腦、健(jian)身的(de)功效(xiao)，因其(qi)綠茶(cha)(cha)經過高溫油(you)煎、搓(cuo)揉、煮沸，能充(chong)(chong)分(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)解(jie)或化合綠茶(cha)(cha)與油(you)的(de)成分(fen)(fen)(fen)，使有(you)益健(jian)康的(de)維生素得(de)以(yi)充(chong)(chong)分(fen)(fen)(fen)消化利用，常喝油(you)茶(cha)(cha)的(de)人，只要適當調(diao)配濃度，喝后頓感清爽怡神，渾身有(you)力，故又稱油(you)茶(cha)(cha)為(wei)“干勁湯(tang)”或“醒腦湯(tang)”，在清末(mo)民(min)初(chu)鴉片肆行時(shi)，人們為(wei)了戒(jie)除鴉片、解(jie)除毒癮，煙民(min)以(yi)熬(ao)得(de)濃濃的(de)油(you)茶(cha)(cha)來戒(jie)煙，頗為(wei)有(you)效(xiao)。油(you)茶(cha)(cha)除提神醒腦和(he)健(jian)身的(de)功效(xiao)外(wai)，還(huan)有(you)防便(bian)秘和(he)消化不(bu)(bu)良的(de)作用，并具充(chong)(chong)饑和(he)解(jie)渴的(de)實(shi)用價(jia)值，以(yi)及在節慶款待親友和(he)日常迎接貴客的(de)社(she)會價(jia)值

制作方法

煉制茶葉

制(zhi)作(zuo)油茶(cha)的茶(cha)葉(xie)以(yi)炒青茶(cha)為原料，茶(cha)葉(xie)的煉制(zhi)用微火(huo)將鐵(tie)鍋(guo)(guo)燒熱(re)到70度(du)左右(you)溫度(du)時，把采(cai)摘好的茶(cha)葉(xie)放入鐵(tie)鍋(guo)(guo)進(jin)(jin)行炒制(zhi)，待炒到半(ban)生(sheng)半(ban)熟(shu)時，掏(tao)起置于簸(bo)箕(ji)內進(jin)(jin)行反復搓揉，直至(zhi)成線狀再曬干(gan)儲存，作(zuo)為熬制(zhi)油茶(cha)的專用茶(cha)。

熬制茶羹

這(zhe)道程序(xu)對熬制(zhi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)至關重要(yao)。熬制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)羹(geng)(geng)(geng)，首先(xian)將(jiang)豬油(you)(you)或茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)放在鐵(tie)鍋內(nei)煎熱到100度以上(shang)，放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)急速炒至焦黃，立即倒入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)開水(shui)燜煮半小時左(zuo)右，再用(yong)芳香味(wei)的(de)(de)(de)木(mu)瓢背反復使(shi)勁揉(rou)磨、攪壓、揉(rou)擠，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)搗(dao)爛(lan)如泥成(cheng)羹(geng)(geng)(geng)狀，鏟起來盛(sheng)在碗里(li)，再進行下一步(bu)的(de)(de)(de)制(zhi)作。在這(zhe)道程序(xu)中(zhong)，要(yao)先(xian)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)用(yong)清水(shui)掏一遍，使(shi)其茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)回潤，然后再放入(ru)鍋里(li)炒，炒時將(jiang)特別要(yao)把握(wo)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)與油(you)(you)的(de)(de)(de)火候是(shi)關鍵，關系到油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。熬制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)羹(geng)(geng)(geng)的(de)(de)(de)油(you)(you)最好(hao)是(shi)用(yong)臘(la)豬油(you)(you)，木(mu)瓢用(yong)松(song)制(zhi)木(mu)瓢，因松(song)質(zhi)木(mu)瓢中(zhong)有松(song)油(you)(you)含量(liang)，在揉(rou)磨茶(cha)(cha)(cha)(cha)羹(geng)(geng)(geng)時木(mu)瓢中(zhong)的(de)(de)(de)松(song)脂也滲入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)里(li)，其味(wei)及效(xiao)果更佳。

加工制作

再用豬油(you)或菜油(you)將熬制好的茶(cha)姜放入鍋里回炒(chao)數秒鐘，然后(hou)根據茶(cha)羹的多少，酌量放開水(shui)或冷水(shui)煮(zhu)沸，并按其需要適度加鹽，香蔥、椒面、芝麻一(yi)類佐料后(hou)即可食用。講究(jiu)一(yi)點的人(ren)家(jia)或招待客人(ren)還伴入雞蛋(dan)、油(you)渣(zha)、炒(chao)豆、板粟(su)、核桃、花(hua)生(sheng)米等(deng)，其味(wei)更香醇(chun)。茶(cha)羹除做油(you)茶(cha)外，另在(zai)一(yi)些食品內拌入適量的茶(cha)羹，味(wei)道(dao)也(ye)格外鮮(xian)美，地域里常見的有油(you)茶(cha)面、油(you)茶(cha)粉、油(you)茶(cha)湯圓、油(you)茶(cha)稀飯等(deng)等(deng)。