仡家人喜食油(you)茶,飲(yin)油(you)茶是(shi)(shi)仡佬(lao)民族傳統的飲(yin)食習俗,同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)(shi)仡佬(lao)族“三幺臺”飲(yin)食文化的組成部(bu)分。
仡(ge)(ge)(ge)家人喜(xi)食(shi)油茶(cha)(cha)(cha)(cha),飲(yin)(yin)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)仡(ge)(ge)(ge)佬民(min)族(zu)(zu)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習(xi)俗,同時也(ye)是(shi)仡(ge)(ge)(ge)佬族(zu)(zu)“三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)”飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)組成部分。“幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)”,正安(an)、道真(zhen)、務川一(yi)帶地域土語,其(qi)意乃“結束”的(de)(de)(de)(de)(de)意思,三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)臺(tai)(tai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)席,主食(shi)即為(wei)(wei)油茶(cha)(cha)(cha)(cha),以(yi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)主,并伴以(yi)果品糕(gao)點等佐(zuo)食(shi)飲(yin)(yin)用;茶(cha)(cha)(cha)(cha)席幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)后轉入第二(er)臺(tai)(tai)酒(jiu)席,酒(jiu)喝的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)咂酒(jiu)或自家釀造的(de)(de)(de)(de)(de)苞谷酒(jiu);酒(jiu)席幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)后又轉入第三(san)臺(tai)(tai)飯席,飯席中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)最具代表性的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)梭子肉,此三(san)臺(tai)(tai)席故稱“三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)”,這是(shi)民(min)族(zu)(zu)上千年(nian)來一(yi)直(zhi)傳(chuan)承的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)(hua)(hua)。這種傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習(xi)俗,既有民(min)族(zu)(zu)獨(du)具特(te)色,又保留(liu)著(zhu)民(min)族(zu)(zu)古(gu)樸的(de)(de)(de)(de)(de)原生(sheng)文化(hua)(hua)(hua),在(zai)中(zhong)國眾多民(min)族(zu)(zu)中(zhong)也(ye)可謂是(shi)獨(du)樹(shu)一(yi)幟,奇(qi)葩一(yi)枝。飲(yin)(yin)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗在(zai)正安(an)縣(xian)(xian)地域歷代沿襲,主要流傳(chuan)區域新(xin)州鎮,楊興鄉、碧峰鄉更是(shi)歷史(shi)悠久,其(qi)制作技(ji)藝為(wei)(wei)境內各村寨的(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)家每(mei)戶所掌握,市(shi)坪仡(ge)(ge)(ge)佬族(zu)(zu)自治鄉境內現仍完整傳(chuan)承著(zhu)本民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌舞“采茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌”和“采茶(cha)(cha)(cha)(cha)燈”,縣(xian)(xian)尹(yin)珍博(bo)物館收藏著(zhu)原始的(de)(de)(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)具木(mu)制揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)機,揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)機今(jin)在(zai)民(min)間也(ye)大量(liang)使用。油茶(cha)(cha)(cha)(cha)制作與(yu)飲(yin)(yin)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗的(de)(de)(de)(de)(de)流傳(chuan)區域,不僅在(zai)正安(an)縣(xian)(xian)境民(min)間廣(guang)泛流傳(chuan),并在(zai)相鄰的(de)(de)(de)(de)(de)道真(zhen)、務川兩縣(xian)(xian)部分轄地也(ye)有流布。
油(you)茶(cha)不僅味美,且風味獨特,同時(shi)(shi)有(you)(you)著提神(shen)醒腦(nao)、健(jian)身的(de)(de)功效(xiao),因其綠茶(cha)經(jing)過高溫油(you)煎、搓揉(rou)、煮沸,能充(chong)分分解(jie)或(huo)化(hua)合綠茶(cha)與油(you)的(de)(de)成分,使有(you)(you)益健(jian)康的(de)(de)維生素(su)得以(yi)充(chong)分消化(hua)利用,常喝(he)油(you)茶(cha)的(de)(de)人,只(zhi)要(yao)適當調配濃度,喝(he)后(hou)頓感清(qing)爽怡神(shen),渾身有(you)(you)力,故又(you)稱油(you)茶(cha)為(wei)“干勁湯(tang)”或(huo)“醒腦(nao)湯(tang)”,在(zai)清(qing)末民初鴉(ya)片肆行時(shi)(shi),人們(men)為(wei)了戒除(chu)鴉(ya)片、解(jie)除(chu)毒(du)癮,煙(yan)民以(yi)熬得濃濃的(de)(de)油(you)茶(cha)來戒煙(yan),頗為(wei)有(you)(you)效(xiao)。油(you)茶(cha)除(chu)提神(shen)醒腦(nao)和(he)(he)健(jian)身的(de)(de)功效(xiao)外,還有(you)(you)防便(bian)秘(mi)和(he)(he)消化(hua)不良的(de)(de)作(zuo)用,并具充(chong)饑和(he)(he)解(jie)渴的(de)(de)實用價值,以(yi)及(ji)在(zai)節慶款(kuan)待親友和(he)(he)日常迎接貴客的(de)(de)社會價值
制(zhi)(zhi)作油茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)以炒青茶(cha)(cha)(cha)為原(yuan)料,茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的煉制(zhi)(zhi)用微火將鐵(tie)(tie)鍋燒(shao)熱(re)到70度(du)左右溫度(du)時(shi)(shi),把采摘好的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)放入鐵(tie)(tie)鍋進(jin)行炒制(zhi)(zhi),待(dai)炒到半生半熟時(shi)(shi),掏起置于簸箕內進(jin)行反復(fu)搓揉,直至成線(xian)狀再曬干儲存,作為熬(ao)制(zhi)(zhi)油茶(cha)(cha)(cha)的專用茶(cha)(cha)(cha)。
這(zhe)道程序(xu)對熬(ao)制(zhi)油(you)茶(cha)(cha)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)至(zhi)關(guan)重要(yao)。熬(ao)制(zhi)茶(cha)(cha)羹(geng)(geng),首(shou)先將(jiang)(jiang)豬油(you)或茶(cha)(cha)油(you)放(fang)在(zai)鐵鍋(guo)內煎(jian)熱到100度以上,放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)急速(su)炒(chao)至(zhi)焦黃,立即倒入(ru)適量(liang)的(de)開(kai)水燜煮(zhu)半小時(shi)(shi)左(zuo)右(you),再用芳香味的(de)木(mu)瓢(piao)(piao)(piao)背(bei)反(fan)復(fu)使勁揉磨、攪(jiao)壓(ya)、揉擠,將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)搗爛如泥成羹(geng)(geng)狀,鏟起來盛在(zai)碗里,再進行(xing)下一(yi)步的(de)制(zhi)作。在(zai)這(zhe)道程序(xu)中,要(yao)先將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)用清水掏(tao)一(yi)遍,使其茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)回(hui)潤(run),然后再放(fang)入(ru)鍋(guo)里炒(chao),炒(chao)時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)特別要(yao)把(ba)握好茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)與油(you)的(de)火候是(shi)關(guan)鍵,關(guan)系到油(you)茶(cha)(cha)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)。熬(ao)制(zhi)茶(cha)(cha)羹(geng)(geng)的(de)油(you)最好是(shi)用臘豬油(you),木(mu)瓢(piao)(piao)(piao)用松制(zhi)木(mu)瓢(piao)(piao)(piao),因松質(zhi)(zhi)木(mu)瓢(piao)(piao)(piao)中有松油(you)含量(liang),在(zai)揉磨茶(cha)(cha)羹(geng)(geng)時(shi)(shi)木(mu)瓢(piao)(piao)(piao)中的(de)松脂也滲(shen)入(ru)茶(cha)(cha)里,其味及效果(guo)更佳。
再用豬油(you)(you)或菜油(you)(you)將熬制好的(de)茶(cha)(cha)(cha)姜放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)里回炒(chao)(chao)數秒鐘,然后根據茶(cha)(cha)(cha)羹的(de)多少(shao),酌量放(fang)開(kai)水(shui)或冷水(shui)煮(zhu)沸(fei),并按其(qi)需(xu)要適度加鹽,香蔥、椒面(mian)、芝麻一類佐(zuo)料(liao)后即可食用。講究一點(dian)的(de)人家或招待(dai)客人還伴入(ru)(ru)雞(ji)蛋、油(you)(you)渣、炒(chao)(chao)豆、板粟、核(he)桃、花生米等,其(qi)味更香醇。茶(cha)(cha)(cha)羹除做油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)外(wai),另在一些食品內拌入(ru)(ru)適量的(de)茶(cha)(cha)(cha)羹,味道也格外(wai)鮮美(mei),地域里常(chang)見的(de)有油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)面(mian)、油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)粉、油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)湯圓、油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)稀飯等等。