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基本介紹

仡家人喜(xi)食(shi)油茶，飲(yin)(yin)油茶是(shi)仡佬民族傳統的(de)飲(yin)(yin)食(shi)習(xi)俗(su)，同時(shi)也是(shi)仡佬族“三幺臺”飲(yin)(yin)食(shi)文化的(de)組(zu)成部(bu)分。

菜品特色

仡家(jia)人喜食(shi)油茶，飲(yin)(yin)油茶是(shi)仡佬民族(zu)(zu)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習俗，同時也是(shi)仡佬族(zu)(zu)“三幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)”飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)組成(cheng)部(bu)分。“幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)”，正安(an)(an)、道真、務川一(yi)帶地(di)域土(tu)語(yu)，其意(yi)乃“結束”的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思，三幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)中的(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)臺(tai)(tai)(tai)(tai)茶席(xi)，主(zhu)食(shi)即為油茶，以喝茶為主(zhu)，并(bing)(bing)伴以果品糕點(dian)等(deng)佐(zuo)食(shi)飲(yin)(yin)用；茶席(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)后轉入第(di)二臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)席(xi)，酒(jiu)喝的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)民族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)咂酒(jiu)或自家(jia)釀造的(de)(de)(de)(de)(de)苞谷酒(jiu)；酒(jiu)席(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)后又(you)轉入第(di)三臺(tai)(tai)(tai)(tai)飯席(xi)，飯席(xi)中的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)最(zui)具代表性的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)民族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)梭子肉，此三臺(tai)(tai)(tai)(tai)席(xi)故稱“三幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)”，這(zhe)是(shi)民族(zu)(zu)上千(qian)年(nian)來一(yi)直(zhi)傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化。這(zhe)種傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習俗，既有民族(zu)(zu)獨具特色，又(you)保留(liu)著(zhu)民族(zu)(zu)古樸的(de)(de)(de)(de)(de)原生文(wen)化，在(zai)中國眾(zhong)多民族(zu)(zu)中也可謂是(shi)獨樹一(yi)幟，奇葩一(yi)枝(zhi)。飲(yin)(yin)油茶習俗在(zai)正安(an)(an)縣(xian)地(di)域歷(li)(li)代沿襲，主(zhu)要流(liu)傳(chuan)區域新州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更(geng)是(shi)歷(li)(li)史(shi)悠久，其制作(zuo)技(ji)藝為境(jing)內(nei)各村寨的(de)(de)(de)(de)(de)每家(jia)每戶所掌握，市坪(ping)仡佬族(zu)(zu)自治鄉境(jing)內(nei)現仍(reng)完整傳(chuan)承(cheng)著(zhu)本民族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)采茶歌(ge)舞(wu)“采茶歌(ge)”和(he)“采茶燈”，縣(xian)尹珍博物館收藏著(zhu)原始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)制茶工具木制揉茶機，揉茶機今在(zai)民間也大量使用。油茶制作(zuo)與(yu)飲(yin)(yin)油茶習俗的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)傳(chuan)區域，不僅在(zai)正安(an)(an)縣(xian)境(jing)民間廣泛(fan)流(liu)傳(chuan)，并(bing)(bing)在(zai)相(xiang)鄰的(de)(de)(de)(de)(de)道真、務川兩縣(xian)部(bu)分轄地(di)也有流(liu)布。

食用價值

油茶(cha)不(bu)僅味美(mei)，且風(feng)味獨特，同時(shi)有(you)(you)(you)著提(ti)神醒腦(nao)(nao)、健身的(de)功(gong)效，因(yin)其綠茶(cha)經過高溫(wen)油煎、搓揉、煮沸，能充(chong)(chong)(chong)分分解(jie)或(huo)(huo)化(hua)合綠茶(cha)與油的(de)成(cheng)分，使(shi)有(you)(you)(you)益健康的(de)維生素得(de)以(yi)充(chong)(chong)(chong)分消(xiao)化(hua)利用(yong)(yong)，常喝油茶(cha)的(de)人，只要(yao)適當調配濃(nong)度，喝后頓感清(qing)爽怡神，渾身有(you)(you)(you)力，故又稱油茶(cha)為(wei)“干勁湯(tang)”或(huo)(huo)“醒腦(nao)(nao)湯(tang)”，在(zai)清(qing)末民初鴉片肆行時(shi)，人們為(wei)了戒除鴉片、解(jie)除毒癮，煙(yan)民以(yi)熬得(de)濃(nong)濃(nong)的(de)油茶(cha)來(lai)戒煙(yan)，頗為(wei)有(you)(you)(you)效。油茶(cha)除提(ti)神醒腦(nao)(nao)和健身的(de)功(gong)效外，還(huan)有(you)(you)(you)防便秘和消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)的(de)作用(yong)(yong)，并(bing)具充(chong)(chong)(chong)饑和解(jie)渴的(de)實用(yong)(yong)價值，以(yi)及在(zai)節(jie)慶款待親友和日常迎接(jie)貴客的(de)社會價值

制作方法

煉制茶葉

制(zhi)作(zuo)(zuo)油(you)(you)茶(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)葉以炒青茶(cha)為原(yuan)料，茶(cha)葉的(de)(de)(de)煉制(zhi)用(yong)(yong)微火將(jiang)鐵(tie)鍋燒熱到(dao)70度(du)左右溫度(du)時，把采摘好的(de)(de)(de)茶(cha)葉放入鐵(tie)鍋進(jin)行炒制(zhi)，待(dai)炒到(dao)半(ban)生半(ban)熟時，掏起置(zhi)于簸(bo)箕內進(jin)行反(fan)復搓揉，直(zhi)至成線狀再曬(shai)干儲(chu)存，作(zuo)(zuo)為熬制(zhi)油(you)(you)茶(cha)的(de)(de)(de)專用(yong)(yong)茶(cha)。

熬制茶羹

這道程(cheng)序(xu)對熬制油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)質(zhi)量至關(guan)重(zhong)要(yao)。熬制茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)，首先將(jiang)(jiang)豬油(you)或(huo)茶(cha)(cha)(cha)油(you)放在鐵鍋內煎熱到100度以上(shang)，放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)急速(su)炒至焦黃，立即倒入(ru)適量的(de)(de)(de)開(kai)水(shui)燜煮(zhu)半小(xiao)時左右，再(zai)用芳香(xiang)味的(de)(de)(de)木瓢背反(fan)復使勁(jing)揉磨(mo)、攪壓、揉擠，將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)搗爛如泥成羹(geng)狀，鏟起來盛在碗里(li)，再(zai)進行下一步的(de)(de)(de)制作(zuo)。在這道程(cheng)序(xu)中(zhong)(zhong)，要(yao)先將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)用清水(shui)掏一遍，使其(qi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)回潤，然后再(zai)放入(ru)鍋里(li)炒，炒時將(jiang)(jiang)特(te)別要(yao)把握(wo)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)與(yu)油(you)的(de)(de)(de)火候是關(guan)鍵，關(guan)系到油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)質(zhi)量。熬制茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)的(de)(de)(de)油(you)最好(hao)是用臘(la)豬油(you)，木瓢用松(song)制木瓢，因松(song)質(zhi)木瓢中(zhong)(zhong)有松(song)油(you)含量，在揉磨(mo)茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)時木瓢中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)松(song)脂也滲入(ru)茶(cha)(cha)(cha)里(li)，其(qi)味及效果更佳。

加工制作

再(zai)用(yong)豬油(you)(you)(you)或(huo)(huo)菜(cai)油(you)(you)(you)將熬制好(hao)的(de)(de)茶(cha)姜放入(ru)鍋(guo)里(li)回炒數秒鐘，然(ran)后根據(ju)茶(cha)羹的(de)(de)多少，酌量(liang)放開(kai)水(shui)或(huo)(huo)冷水(shui)煮沸，并(bing)按其需要適度加鹽(yan)，香蔥、椒面、芝麻一類佐料(liao)后即可(ke)食(shi)用(yong)。講(jiang)究一點(dian)的(de)(de)人(ren)家或(huo)(huo)招待客人(ren)還伴入(ru)雞(ji)蛋、油(you)(you)(you)渣、炒豆(dou)、板(ban)粟、核(he)桃、花生米等(deng)，其味更(geng)香醇。茶(cha)羹除做油(you)(you)(you)茶(cha)外(wai)，另在一些(xie)食(shi)品(pin)內(nei)拌(ban)入(ru)適量(liang)的(de)(de)茶(cha)羹，味道也格外(wai)鮮美(mei)，地域里(li)常見的(de)(de)有油(you)(you)(you)茶(cha)面、油(you)(you)(you)茶(cha)粉、油(you)(you)(you)茶(cha)湯圓、油(you)(you)(you)茶(cha)稀飯等(deng)等(deng)。