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基本介紹

仡家人喜(xi)食(shi)油茶(cha)，飲(yin)(yin)油茶(cha)是(shi)(shi)仡佬民族傳統(tong)的(de)飲(yin)(yin)食(shi)習俗，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)(shi)仡佬族“三幺臺”飲(yin)(yin)食(shi)文化的(de)組成部分。

菜品特色

仡(ge)家人(ren)喜食(shi)(shi)(shi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)仡(ge)佬民(min)族(zu)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習俗(su)(su)，同(tong)時也(ye)是(shi)仡(ge)佬族(zu)“三(san)(san)幺臺(tai)(tai)(tai)(tai)”飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)組成部分。“幺臺(tai)(tai)(tai)(tai)”，正(zheng)(zheng)安(an)(an)、道真、務(wu)川(chuan)(chuan)一(yi)(yi)帶地域土(tu)語，其意(yi)乃“結束”的(de)(de)(de)意(yi)思，三(san)(san)幺臺(tai)(tai)(tai)(tai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)臺(tai)(tai)(tai)(tai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi)，主食(shi)(shi)(shi)即為油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)為主，并伴(ban)以果品糕(gao)點等佐(zuo)食(shi)(shi)(shi)飲(yin)用(yong)；茶(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi)幺臺(tai)(tai)(tai)(tai)后轉入第(di)二臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)席(xi)(xi)，酒(jiu)喝的(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)的(de)(de)(de)咂酒(jiu)或(huo)自家釀(niang)造的(de)(de)(de)苞谷酒(jiu)；酒(jiu)席(xi)(xi)幺臺(tai)(tai)(tai)(tai)后又轉入第(di)三(san)(san)臺(tai)(tai)(tai)(tai)飯席(xi)(xi)，飯席(xi)(xi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)菜最具代表性的(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)的(de)(de)(de)梭子(zi)肉，此三(san)(san)臺(tai)(tai)(tai)(tai)席(xi)(xi)故稱(cheng)“三(san)(san)幺臺(tai)(tai)(tai)(tai)”，這是(shi)民(min)族(zu)上(shang)千年(nian)來一(yi)(yi)直(zhi)傳(chuan)(chuan)承的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化(hua)。這種傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習俗(su)(su)，既(ji)有民(min)族(zu)獨具特色，又保(bao)留著民(min)族(zu)古樸的(de)(de)(de)原生(sheng)文化(hua)，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)眾多民(min)族(zu)中(zhong)(zhong)也(ye)可謂是(shi)獨樹一(yi)(yi)幟，奇葩一(yi)(yi)枝。飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)(su)在(zai)正(zheng)(zheng)安(an)(an)縣(xian)(xian)地域歷代沿襲，主要流傳(chuan)(chuan)區(qu)域新州(zhou)鎮，楊興鄉(xiang)、碧峰鄉(xiang)更是(shi)歷史悠久，其制作技(ji)藝為境(jing)內各村寨的(de)(de)(de)每(mei)家每(mei)戶所(suo)掌握(wo)，市坪仡(ge)佬族(zu)自治鄉(xiang)境(jing)內現(xian)仍完(wan)整傳(chuan)(chuan)承著本(ben)民(min)族(zu)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)舞“采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歌(ge)”和(he)“采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)燈(deng)”，縣(xian)(xian)尹珍博物(wu)館收藏著原始的(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工具木制揉茶(cha)(cha)(cha)(cha)機，揉茶(cha)(cha)(cha)(cha)機今在(zai)民(min)間也(ye)大量使用(yong)。油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制作與飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)(su)的(de)(de)(de)流傳(chuan)(chuan)區(qu)域，不僅(jin)在(zai)正(zheng)(zheng)安(an)(an)縣(xian)(xian)境(jing)民(min)間廣泛(fan)流傳(chuan)(chuan)，并在(zai)相鄰的(de)(de)(de)道真、務(wu)川(chuan)(chuan)兩縣(xian)(xian)部分轄地也(ye)有流布。

食用價值

油(you)茶不(bu)僅味(wei)美，且風味(wei)獨特，同(tong)時有(you)著(zhu)提神(shen)醒(xing)腦、健(jian)身(shen)的(de)(de)(de)(de)功效，因其綠茶經過高溫油(you)煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合(he)綠茶與油(you)的(de)(de)(de)(de)成分，使有(you)益健(jian)康的(de)(de)(de)(de)維生素得以(yi)充分消化利用(yong)，常喝(he)油(you)茶的(de)(de)(de)(de)人，只要適當調配濃(nong)(nong)度，喝(he)后頓感清爽怡(yi)神(shen)，渾身(shen)有(you)力，故又(you)稱油(you)茶為(wei)“干(gan)勁湯(tang)”或“醒(xing)腦湯(tang)”，在(zai)(zai)清末民(min)初鴉片肆行(xing)時，人們為(wei)了(le)戒除鴉片、解除毒癮，煙民(min)以(yi)熬得濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)(de)(de)油(you)茶來戒煙，頗為(wei)有(you)效。油(you)茶除提神(shen)醒(xing)腦和(he)健(jian)身(shen)的(de)(de)(de)(de)功效外，還(huan)有(you)防(fang)便秘和(he)消化不(bu)良的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，并具充饑和(he)解渴(ke)的(de)(de)(de)(de)實用(yong)價值，以(yi)及(ji)在(zai)(zai)節慶款待親友和(he)日常迎接貴客(ke)的(de)(de)(de)(de)社會(hui)價值

制作方法

煉制茶葉

制(zhi)(zhi)作油茶(cha)的(de)茶(cha)葉(xie)以炒青茶(cha)為原料(liao)，茶(cha)葉(xie)的(de)煉制(zhi)(zhi)用(yong)微火將(jiang)鐵鍋燒(shao)熱到70度(du)左右溫度(du)時，把采摘好(hao)的(de)茶(cha)葉(xie)放入鐵鍋進行炒制(zhi)(zhi)，待炒到半生(sheng)半熟時，掏起置于簸箕內進行反復搓揉，直至成線狀(zhuang)再曬干儲(chu)存，作為熬制(zhi)(zhi)油茶(cha)的(de)專用(yong)茶(cha)。

熬制茶羹

這道程序對熬(ao)制(zhi)(zhi)油茶(cha)(cha)的(de)(de)質量(liang)至關重要(yao)。熬(ao)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)羹(geng)，首先將(jiang)豬(zhu)油或茶(cha)(cha)油放在鐵鍋(guo)內煎熱到100度(du)以(yi)上，放入(ru)茶(cha)(cha)葉急(ji)速炒至焦黃，立即倒入(ru)適量(liang)的(de)(de)開水(shui)燜煮半小(xiao)時左右，再(zai)(zai)用芳(fang)香味的(de)(de)木瓢(piao)背反復使(shi)(shi)勁揉(rou)磨、攪壓、揉(rou)擠，將(jiang)茶(cha)(cha)葉搗爛如泥(ni)成(cheng)羹(geng)狀，鏟(chan)起來(lai)盛在碗里，再(zai)(zai)進(jin)行下一(yi)步(bu)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作。在這道程序中(zhong)，要(yao)先將(jiang)茶(cha)(cha)葉用清(qing)水(shui)掏一(yi)遍，使(shi)(shi)其茶(cha)(cha)葉回(hui)潤，然后再(zai)(zai)放入(ru)鍋(guo)里炒，炒時將(jiang)特別要(yao)把握(wo)好茶(cha)(cha)葉與油的(de)(de)火候是關鍵(jian)，關系到油茶(cha)(cha)的(de)(de)質量(liang)。熬(ao)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)羹(geng)的(de)(de)油最好是用臘豬(zhu)油，木瓢(piao)用松制(zhi)(zhi)木瓢(piao)，因(yin)松質木瓢(piao)中(zhong)有松油含(han)量(liang)，在揉(rou)磨茶(cha)(cha)羹(geng)時木瓢(piao)中(zhong)的(de)(de)松脂也滲入(ru)茶(cha)(cha)里，其味及效果更佳(jia)。

加工制作

再(zai)用豬油(you)(you)或菜(cai)油(you)(you)將熬制好的(de)(de)茶姜放入(ru)鍋(guo)里(li)回炒數秒鐘，然后根據茶羹(geng)的(de)(de)多少，酌(zhuo)量放開(kai)水或冷水煮沸，并(bing)按其需要適(shi)度加鹽，香蔥、椒面、芝麻一類佐(zuo)料(liao)后即可(ke)食用。講究(jiu)一點的(de)(de)人家或招待客人還伴入(ru)雞蛋、油(you)(you)渣、炒豆、板(ban)粟、核桃、花生米等，其味(wei)更香醇。茶羹(geng)除做(zuo)油(you)(you)茶外(wai)，另在一些食品內拌入(ru)適(shi)量的(de)(de)茶羹(geng)，味(wei)道也格(ge)外(wai)鮮美，地域里(li)常見的(de)(de)有油(you)(you)茶面、油(you)(you)茶粉(fen)、油(you)(you)茶湯圓、油(you)(you)茶稀飯等等。