芒果视频下载

基本介紹

遵(zun)(zun)義(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)名氣早在清代中葉(xie)就名揚遐邇。凡來遵(zun)(zun)義(yi)品嘗(chang)過遵(zun)(zun)義(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)人，無(wu)不(bu)交口稱(cheng)贊。遵(zun)(zun)義(yi)人特別愛吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)。尤其(qi)在冬季(ji)，吃一碗(wan)滾燙(tang)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)，渾身暖和(he)。去飯館(guan)進餐(can)的(de)(de)十分踴躍。當(dang)地有一種習慣(guan)：每逢冬至這(zhe)(zhe)天，全(quan)城老(lao)幼都要(yao)吃一碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)。說這(zhe)(zhe)天吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)，整個冬天都不(bu)冷。

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)主(zhu)要原(yuan)料是(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)和米(mi)粉（也稱作“米(mi)線”）。其做法是(shi)：先(xian)將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)燉好，再將米(mi)粉在(zai)開水鍋(guo)里燙三次，除去(qu)米(mi)粉本身(shen)的(de)酸味，盛在(zai)瓷碗(wan)中。然后在(zai)米(mi)粉上放一層薄薄的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，這(zhe)種(zhong)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)是(shi)煮熟后榨壓切(qie)成的(de)，澆上鮮紅的(de)辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪(wu)荽等。最后加入(ru)燉過的(de)羊(yang)(yang)(yang)湯。這(zhe)樣做出來(lai)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻(bi)，十分誘人。

吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉最講究的(de)是吃原湯味。一(yi)般(ban)說(shuo)，遵(zun)義居民喜歡選(xuan)擇思南縣(xian)一(yi)帶產的(de)矮腳山(shan)羊(yang)(yang)，因為這一(yi)帶山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，腥臊味少(shao)。當天宰殺(sha)剝皮，不(bu)用水洗就可(ke)放入鍋。熬羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯時先(xian)將鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放入鍋中，小火(huo)慢燉，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯清而不(bu)濁，鮮(xian)而不(bu)腥。除(chu)去肉(rou)(rou)和骨之外，再用一(yi)兩只母雞，佐以少(shao)許冰糖，這樣的(de)湯尤為鮮(xian)美。

菜品特色

羊肉熟透而不爛(lan)，米粉(fen)雪白，湯(tang)汁(zhi)鮮淳紅亮，辣(la)香味濃，油(you)大不膩。為(wei)遵義地(di)區的(de)名小(xiao)吃，獲第二屆“中華(hua)名小(xiao)吃”稱(cheng)號(hao)。

制作方法

原 料

米粉100克，帶皮熟羊肉25克。

調 料

羊(yang)油、煳(hu)辣(la)椒面、花椒粉、鹽、味精(jing)、辣(la)椒油、原湯(tang)、蕪荽、蔥花等適量。

制作方法

將羊肉洗凈切成塊放(fang)入(ru)鍋中用大火(huo)煮沸(fei)，去浮沫(mo)后改(gai)用小火(huo)燉〔煮羊肉時要放(fang)入(ru)干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物(wu)壓緊，冷卻(que)5小時后切成3厘米寬、5厘米長(chang)的薄(bo)片。米粉(fen)(fen)用涼水泡透去掉酸味，放(fang)入(ru)沸(fei)水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入(ru)面碗內。將羊肉片鋪在粉(fen)(fen)上、舀入(ru)調好鹽味的原汁湯、羊油、放(fang)入(ru)煳辣椒粉(fen)(fen)或辣椒油、再放(fang)入(ru)味精、花椒粉(fen)(fen)、蕪荽、蔥花即成。