香(xiang)辣滑爽(shuang),清涼(liang)爽(shuang)口。不僅是(shi)夏季消暑佳品,而且(qie)更是(shi)大(da)家(jia)春節油大(da)后(hou)的解(jie)膩之首(shou)選小吃。
女孩子(zi)是(shi)(shi)最(zui)喜(xi)歡吃(chi)(chi)(chi)這(zhe)(zhe)個的。鴨溪(xi)涼(liang)粉(fen)因(yin)為(wei)產(chan)自(zi)遵義鴨溪(xi)鎮而得名,不過以遠遠不止在(zai)(zai)(zai)鴨溪(xi)才能吃(chi)(chi)(chi)到了,因(yin)為(wei)其口感極好(hao),在(zai)(zai)(zai)夏(xia)天又(you)是(shi)(shi)消(xiao)暑(shu)的好(hao)食品(pin),所以在(zai)(zai)(zai)貴州很(hen)多(duo)地(di)方(fang)都能吃(chi)(chi)(chi)得到。最(zui)正(zheng)宗的鴨溪(xi)涼(liang)粉(fen)還(huan)(huan)是(shi)(shi)只有在(zai)(zai)(zai)鴨溪(xi)才能吃(chi)(chi)(chi)到,鴨溪(xi)涼(liang)粉(fen)采用(yong)優(you)質豌(wan)豆做原料,將其磨成(cheng)(cheng)粉(fen)漿,待其成(cheng)(cheng)形后,將其切(qie)成(cheng)(cheng)條狀,再(zai)用(yong)大蒜制成(cheng)(cheng)蓉制蒜水,還(huan)(huan)有特制的醬(jiang),再(zai)用(yong)秘方(fang)制好(hao)的油辣椒(jiao)均勻的淋(lin)在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian),一碗鴨溪(xi)涼(liang)粉(fen)就做好(hao)了。味道的關鍵(jian)是(shi)(shi)油辣椒(jiao),當然,這(zhe)(zhe)油辣椒(jiao)因(yin)各家的制作方(fang)法(fa)不同(tong),所以淋(lin)在(zai)(zai)(zai)粉(fen)上(shang)(shang),吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來的味道也不同(tong),據說生(sheng)意好(hao)的那些粉(fen)店,起(qi)制作油辣椒(jiao)的方(fang)法(fa)是(shi)(shi)很(hen)保密的。
配料
干(gan)豌豆、紅(hong)油、麻油、花(hua)椒(jiao)油、醬油、辣椒(jiao)粉(fen)、醋、味精、蒜水、油炸黃豆等(deng)適量(liang)。
方法
豌(wan)豆淘洗(xi)干凈,浸泡4個小時,用(yong)磨磨成粉漿,用(yong)石灰水(shui)點后待其冷卻成型,食用(yong)時切成細條狀。
用大蒜打(da)成蓉制成蒜水(shui)。
用(yong)甜面醬(jiang)(jiang)加(jia)入(ru)適量(liang)清水、白糖制(zhi)成面醬(jiang)(jiang)汁。
干(gan)辣椒炒脆用(yong)粉碎機打成細粉狀加入麻(ma)油、花(hua)生油、花(hua)椒油制成辣椒醬。
涼粉(fen)切成條,淋上辣(la)椒醬拌(ban)勻即成。