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菜品特色

香辣(la)滑(hua)爽，清涼爽口(kou)。不僅是夏季消(xiao)暑佳品，而且(qie)更是大家春節油(you)大后的(de)解膩(ni)之首(shou)選(xuan)小吃(chi)。

女(nv)孩子是最喜(xi)歡吃這個(ge)的(de)。鴨溪(xi)(xi)(xi)涼粉(fen)因(yin)為(wei)產自遵義鴨溪(xi)(xi)(xi)鎮而得(de)名(ming)，不(bu)過以(yi)遠遠不(bu)止在鴨溪(xi)(xi)(xi)才(cai)能(neng)吃到(dao)了(le)(le)，因(yin)為(wei)其口感極好，在夏天(tian)又是消暑的(de)好食(shi)品，所(suo)以(yi)在貴(gui)州很多地方(fang)(fang)都能(neng)吃得(de)到(dao)。最正宗的(de)鴨溪(xi)(xi)(xi)涼粉(fen)還(huan)是只有(you)在鴨溪(xi)(xi)(xi)才(cai)能(neng)吃到(dao)，鴨溪(xi)(xi)(xi)涼粉(fen)采用(yong)優(you)質豌豆做原料(liao)，將(jiang)其磨成粉(fen)漿，待其成形后(hou)，將(jiang)其切成條狀(zhuang)，再用(yong)大蒜(suan)制成蓉制蒜(suan)水，還(huan)有(you)特制的(de)醬，再用(yong)秘方(fang)(fang)制好的(de)油(you)辣椒(jiao)均勻的(de)淋(lin)在上面，一碗鴨溪(xi)(xi)(xi)涼粉(fen)就做好了(le)(le)。味道(dao)的(de)關鍵是油(you)辣椒(jiao)，當然，這油(you)辣椒(jiao)因(yin)各家的(de)制作方(fang)(fang)法不(bu)同，所(suo)以(yi)淋(lin)在粉(fen)上，吃起(qi)來的(de)味道(dao)也不(bu)同，據說生意好的(de)那(nei)些粉(fen)店(dian)，起(qi)制作油(you)辣椒(jiao)的(de)方(fang)(fang)法是很保密(mi)的(de)。

制作方法

配料

干豌(wan)豆(dou)、紅油(you)、麻油(you)、花椒(jiao)油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)粉、醋(cu)、味精、蒜水、油(you)炸黃豆(dou)等適(shi)量。

方法

豌豆淘洗干凈，浸泡4個小時，用(yong)磨磨成(cheng)粉漿，用(yong)石灰水點后待其冷卻成(cheng)型，食用(yong)時切成(cheng)細條狀。

用大(da)蒜打成蓉制成蒜水。

用甜面醬(jiang)加入(ru)適量清水、白糖制成面醬(jiang)汁(zhi)。

干(gan)辣椒炒脆用粉(fen)碎機(ji)打成細(xi)粉(fen)狀(zhuang)加入麻油(you)、花(hua)生油(you)、花(hua)椒油(you)制成辣椒醬。

涼粉切成條，淋上辣椒(jiao)醬拌勻即成。