香辣滑(hua)爽,清涼爽口(kou)。不僅是(shi)夏季消(xiao)暑(shu)佳品,而且更是(shi)大家春節(jie)油大后的解膩之首(shou)選小吃。
女孩子是最喜歡(huan)吃(chi)這個的(de)(de)(de)(de)(de)。鴨(ya)(ya)溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)因(yin)為產自(zi)遵義鴨(ya)(ya)溪(xi)(xi)鎮而得(de)名,不(bu)過以遠遠不(bu)止在(zai)鴨(ya)(ya)溪(xi)(xi)才(cai)能吃(chi)到了,因(yin)為其(qi)(qi)口感極(ji)好(hao),在(zai)夏天又是消(xiao)暑的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)食品,所以在(zai)貴州很(hen)多地方(fang)都能吃(chi)得(de)到。最正宗的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)還(huan)是只有(you)在(zai)鴨(ya)(ya)溪(xi)(xi)才(cai)能吃(chi)到,鴨(ya)(ya)溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)采用(yong)優(you)質豌豆做原料,將其(qi)(qi)磨成粉(fen)漿,待其(qi)(qi)成形(xing)后,將其(qi)(qi)切成條(tiao)狀,再(zai)用(yong)大蒜(suan)制(zhi)成蓉制(zhi)蒜(suan)水(shui),還(huan)有(you)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang),再(zai)用(yong)秘方(fang)制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)辣(la)(la)椒均勻的(de)(de)(de)(de)(de)淋在(zai)上面,一碗鴨(ya)(ya)溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)就做好(hao)了。味道的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵是油(you)辣(la)(la)椒,當(dang)然(ran),這油(you)辣(la)(la)椒因(yin)各家的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)不(bu)同,所以淋在(zai)粉(fen)上,吃(chi)起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)味道也不(bu)同,據說生意(yi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)那些粉(fen)店,起(qi)制(zhi)作(zuo)油(you)辣(la)(la)椒的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是很(hen)保密的(de)(de)(de)(de)(de)。
配料
干豌豆、紅油(you)、麻(ma)油(you)、花椒油(you)、醬油(you)、辣椒粉(fen)、醋、味精、蒜水、油(you)炸黃豆等(deng)適量。
方法
豌(wan)豆淘洗干凈,浸泡(pao)4個(ge)小時,用磨(mo)磨(mo)成粉漿,用石灰水點后待其冷卻成型,食用時切(qie)成細條(tiao)狀。
用大(da)蒜打(da)成蓉制成蒜水。
用甜(tian)面醬加入(ru)適量清水、白(bai)糖制成面醬汁。
干辣(la)椒炒脆(cui)用粉碎機打成細(xi)粉狀加入麻油、花生(sheng)油、花椒油制成辣(la)椒醬。
涼(liang)粉切成條,淋上辣椒醬拌勻即成。