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菜品特色

香辣滑爽，清涼(liang)爽口。不僅(jin)是(shi)夏季消暑(shu)佳(jia)品，而且更是(shi)大(da)家春節油大(da)后(hou)的解膩(ni)之首(shou)選小吃。

女孩子(zi)是(shi)最喜(xi)歡吃(chi)(chi)這(zhe)個的(de)(de)。鴨(ya)(ya)溪涼(liang)粉(fen)(fen)因為產自遵義鴨(ya)(ya)溪鎮(zhen)而得名，不過以(yi)遠遠不止在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)溪才(cai)能吃(chi)(chi)到(dao)了，因為其口感極好(hao)，在(zai)(zai)夏天又是(shi)消暑的(de)(de)好(hao)食品(pin)，所以(yi)在(zai)(zai)貴州很(hen)多(duo)地方(fang)(fang)(fang)都能吃(chi)(chi)得到(dao)。最正(zheng)宗的(de)(de)鴨(ya)(ya)溪涼(liang)粉(fen)(fen)還(huan)是(shi)只(zhi)有(you)在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)溪才(cai)能吃(chi)(chi)到(dao)，鴨(ya)(ya)溪涼(liang)粉(fen)(fen)采用優質豌豆做(zuo)原料，將其磨成粉(fen)(fen)漿，待其成形后，將其切成條狀，再用大蒜(suan)制成蓉制蒜(suan)水，還(huan)有(you)特(te)制的(de)(de)醬，再用秘方(fang)(fang)(fang)制好(hao)的(de)(de)油(you)(you)辣(la)椒(jiao)均勻的(de)(de)淋在(zai)(zai)上(shang)(shang)面，一碗(wan)鴨(ya)(ya)溪涼(liang)粉(fen)(fen)就做(zuo)好(hao)了。味(wei)道的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)油(you)(you)辣(la)椒(jiao)，當然(ran)，這(zhe)油(you)(you)辣(la)椒(jiao)因各家(jia)的(de)(de)制作(zuo)方(fang)(fang)(fang)法不同，所以(yi)淋在(zai)(zai)粉(fen)(fen)上(shang)(shang)，吃(chi)(chi)起來的(de)(de)味(wei)道也(ye)不同，據(ju)說生意(yi)好(hao)的(de)(de)那些粉(fen)(fen)店，起制作(zuo)油(you)(you)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法是(shi)很(hen)保密的(de)(de)。

制作方法

配料

干豌(wan)豆、紅(hong)油、麻油、花(hua)椒油、醬油、辣椒粉、醋(cu)、味(wei)精、蒜水、油炸黃豆等適量。

方法

豌豆淘洗干凈，浸泡4個(ge)小(xiao)時，用(yong)磨磨成(cheng)粉漿，用(yong)石灰水點后(hou)待其冷(leng)卻(que)成(cheng)型，食用(yong)時切成(cheng)細(xi)條狀。

用(yong)大蒜(suan)打(da)成蓉制(zhi)成蒜(suan)水。

用甜面醬(jiang)加入適量(liang)清水、白糖制成(cheng)面醬(jiang)汁。

干辣(la)椒炒(chao)脆用粉(fen)碎機打成(cheng)細粉(fen)狀加入麻油、花生油、花椒油制成(cheng)辣(la)椒醬。

涼粉(fen)切成條(tiao)，淋上辣椒醬拌勻即成。