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基本介紹

遵義(yi)雞(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)是一(yi)種美味可(ke)口的(de)漢(han)族傳統名(ming)小(xiao)吃。具有甜，咸(xian)兩種口味，產(chan)自歷史(shi)名(ming)城遵義(yi)，當地有很多地方名(ming)特產(chan)食品，其(qi)中小(xiao)雞(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)算是最有名(ming)氣的(de)一(yi)種，100多年(nian)來(lai)成為遵義(yi)的(de)一(yi)大名(ming)點。凡到遵義(yi)的(de)人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親(qin)友(you)，吃過(guo)的(de)人都說：“遵義(yi)雞(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)有特色，比(bi)起其(qi)他雞(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)好吃”。

菜品特色

遵義雞蛋糕具有(you)(you)柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有(you)(you)彈(dan)性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的(de)特點。據科研部門(men)檢測(ce)，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還(huan)含磷、鈣等(deng)微量(liang)元素，是適宜(yi)老(lao)中青和(he)兒童(tong)的(de)一(yi)種特產(chan)食品。

隨著人們日(ri)益提高的(de)生活水平(ping)，需求(qiu)量增大(da)(da)，遵(zun)義雞(ji)蛋(dan)糕現(xian)已用(yong)傳統工藝與現(xian)代科學相結(jie)合進(jin)行(xing)工業化(hua)(hua)生產，如用(yong)上(shang)了(le)(le)打(da)蛋(dan)機、遠(yuan)紅外線烘(hong)烤爐等(deng)機械化(hua)(hua)生產線及原(yuan)材料，這樣既(ji)提高了(le)(le)工效，又提高了(le)(le)質(zhi)量，滿(man)足了(le)(le)廣大(da)(da)消費(fei)者需求(qiu)。有(you)機會到遵(zun)義，別忘了(le)(le)品(pin)嘗雞(ji)蛋(dan)糕。顧名(ming)思義，以貴州遵(zun)義地(di)區所產最(zui)為正宗，已有(you)多年歷史(shi)，以鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)、白糖、香油精(jing)、面粉為主要(yao)原(yuan)料，精(jing)制烘(hong)烤而(er)成，金(jin)黃油亮，質(zhi)優味美，指(zhi)壓(ya)起窩，指(zhi)放復(fu)平(ping)，不腥不膩，酥(su)軟可口(kou)。

制作方法

1、先將雞蛋蛋白與蛋黃(huang)分開，分別放入(ru)打(da)(da)蛋機內，蛋白打(da)(da)成雪花泡沫(mo)狀，蛋黃(huang)打(da)(da)散。

2、然后(hou)將蛋(dan)白、蛋(dan)黃(huang)混合調勻，加入糖，攪(jiao)打至糖溶化，再放入面粉攪(jiao)勻。

3、將(jiang)蛋(dan)糊舀(yao)入蛋(dan)糕(gao)模具盤中，放入烤爐，烤熟出(chu)(chu)爐逐一挑(tiao)出(chu)(chu)蛋(dan)糕(gao)，用麻油(you)遍刷蛋(dan)糕(gao)表面，放于盤中即成。