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基本介紹

遵(zun)義(yi)雞蛋糕是一種(zhong)美味可口(kou)的(de)漢(han)族傳統名小(xiao)吃。具有甜(tian)，咸兩種(zhong)口(kou)味，產(chan)自歷史名城遵(zun)義(yi)，當地(di)有很多地(di)方(fang)名特(te)產(chan)食品，其中(zhong)小(xiao)雞蛋糕算(suan)是最有名氣的(de)一種(zhong)，100多年來(lai)成(cheng)為(wei)遵(zun)義(yi)的(de)一大名點。凡到遵(zun)義(yi)的(de)人(ren)(ren)都要買上幾包帶回家(jia)吃或饋(kui)贈親(qin)友，吃過的(de)人(ren)(ren)都說：“遵(zun)義(yi)雞蛋糕有特(te)色，比起其他(ta)雞蛋糕好吃”。

菜品特色

遵義雞蛋(dan)糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋(dan)香、回味悠(you)長(chang)、容易消化的(de)特點。據科(ke)研(yan)部門檢(jian)測(ce)，該蛋(dan)糕含蛋(dan)白質9.1%，植(zhi)物(wu)脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素(su)，是適(shi)宜老中青(qing)和兒童的(de)一種特產食品(pin)。

隨著人們日益提高(gao)的生(sheng)活水(shui)平，需求量增大(da)，遵義雞(ji)蛋(dan)糕(gao)現已(yi)用傳統工藝與現代(dai)科學相(xiang)結合進行工業化生(sheng)產，如(ru)用上了(le)打(da)蛋(dan)機、遠紅外(wai)線烘烤爐等機械化生(sheng)產線及原(yuan)材(cai)料，這樣既提高(gao)了(le)工效，又提高(gao)了(le)質(zhi)(zhi)量，滿足了(le)廣大(da)消(xiao)費者需求。有機會到遵義，別(bie)忘了(le)品嘗雞(ji)蛋(dan)糕(gao)。顧名思義，以貴(gui)州(zhou)遵義地區所(suo)產最為正(zheng)宗，已(yi)有多年歷史，以鮮雞(ji)蛋(dan)、白(bai)糖、香油精、面粉為主要原(yuan)料，精制烘烤而(er)成(cheng)，金黃油亮，質(zhi)(zhi)優味美，指壓起窩，指放(fang)復平，不腥不膩，酥軟可口。

制作方法

1、先將雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白與蛋(dan)(dan)黃(huang)分開，分別(bie)放入打(da)(da)蛋(dan)(dan)機內，蛋(dan)(dan)白打(da)(da)成雪花泡沫(mo)狀，蛋(dan)(dan)黃(huang)打(da)(da)散。

2、然后將蛋白、蛋黃(huang)混合調(diao)勻(yun)，加入(ru)糖，攪打至糖溶化，再放入(ru)面(mian)粉攪勻(yun)。

3、將蛋糊舀入蛋糕模具(ju)盤中(zhong)，放(fang)入烤爐(lu)，烤熟出(chu)爐(lu)逐一挑(tiao)出(chu)蛋糕，用麻油遍刷(shua)蛋糕表面，放(fang)于盤中(zhong)即成。