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基本介紹

遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋糕(gao)是一種(zhong)美味可(ke)口(kou)的漢族傳統名(ming)小(xiao)吃(chi)。具有甜，咸兩種(zhong)口(kou)味，產自歷史名(ming)城(cheng)遵(zun)義(yi)，當地有很多地方名(ming)特產食品，其中小(xiao)雞(ji)蛋糕(gao)算是最有名(ming)氣的一種(zhong)，100多年(nian)來成(cheng)為遵(zun)義(yi)的一大(da)名(ming)點(dian)。凡到遵(zun)義(yi)的人都要買上幾包帶回家(jia)吃(chi)或饋贈親(qin)友(you)，吃(chi)過的人都說：“遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋糕(gao)有特色，比起其他雞(ji)蛋糕(gao)好吃(chi)”。

菜品特色

遵義雞蛋(dan)(dan)糕(gao)具有(you)柔軟、香甜(tian)、爽口、色澤深(shen)黃、富有(you)彈性(xing)、入口蛋(dan)(dan)香、回味(wei)悠長、容易消化的(de)特(te)點。據科研(yan)部門(men)檢(jian)測，該蛋(dan)(dan)糕(gao)含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)9.1%，植(zhi)物脂肪7.6%，總糖38%，還(huan)含(han)磷、鈣等微量元(yuan)素，是適宜老中青和(he)兒童(tong)的(de)一種(zhong)特(te)產食品。

隨著(zhu)人們日益提高的生(sheng)活水(shui)平(ping)，需(xu)求量(liang)增(zeng)大，遵(zun)(zun)義(yi)雞蛋(dan)糕(gao)現已(yi)用(yong)傳統(tong)工(gong)藝與現代科學(xue)相結(jie)合進行工(gong)業化生(sheng)產，如(ru)用(yong)上(shang)了(le)(le)打蛋(dan)機(ji)、遠紅外(wai)線烘烤爐等(deng)機(ji)械化生(sheng)產線及原(yuan)材料，這樣既提高了(le)(le)工(gong)效，又提高了(le)(le)質(zhi)量(liang)，滿足了(le)(le)廣大消費(fei)者(zhe)需(xu)求。有機(ji)會到遵(zun)(zun)義(yi)，別忘(wang)了(le)(le)品嘗雞蛋(dan)糕(gao)。顧名思義(yi)，以貴州遵(zun)(zun)義(yi)地區所(suo)產最為正(zheng)宗，已(yi)有多年歷史，以鮮(xian)雞蛋(dan)、白糖、香油精、面粉為主要原(yuan)料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhi)優味美，指壓起窩(wo)，指放復平(ping)，不腥不膩，酥軟(ruan)可口。

制作方法

1、先將雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)與蛋(dan)(dan)黃(huang)分(fen)開，分(fen)別放(fang)入打(da)蛋(dan)(dan)機內，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)成雪花(hua)泡沫狀，蛋(dan)(dan)黃(huang)打(da)散。

2、然后(hou)將蛋白、蛋黃混合調勻，加入(ru)糖(tang)，攪打至糖(tang)溶化，再放入(ru)面粉攪勻。

3、將(jiang)蛋(dan)(dan)糊舀(yao)入蛋(dan)(dan)糕(gao)模具盤中(zhong)，放入烤(kao)爐，烤(kao)熟出爐逐(zhu)一挑出蛋(dan)(dan)糕(gao)，用(yong)麻油遍刷蛋(dan)(dan)糕(gao)表面，放于盤中(zhong)即成。