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基本介紹

遵(zun)義(yi)雞蛋糕(gao)是(shi)一(yi)(yi)種美味可口(kou)(kou)的(de)(de)漢族傳統名(ming)(ming)小吃。具有甜，咸兩種口(kou)(kou)味，產自歷史名(ming)(ming)城(cheng)遵(zun)義(yi)，當地(di)有很多地(di)方名(ming)(ming)特產食品，其(qi)中小雞蛋糕(gao)算是(shi)最有名(ming)(ming)氣的(de)(de)一(yi)(yi)種，100多年來成為遵(zun)義(yi)的(de)(de)一(yi)(yi)大(da)名(ming)(ming)點。凡到遵(zun)義(yi)的(de)(de)人(ren)(ren)都(dou)要買(mai)上幾包帶回(hui)家吃或饋(kui)贈親友，吃過(guo)的(de)(de)人(ren)(ren)都(dou)說：“遵(zun)義(yi)雞蛋糕(gao)有特色，比起其(qi)他雞蛋糕(gao)好吃”。

菜品特色

遵義雞蛋(dan)糕具有柔(rou)軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋(dan)香、回(hui)味悠長、容易消化的(de)(de)特點。據科研部(bu)門檢測，該蛋(dan)糕含蛋(dan)白質9.1%，植(zhi)物(wu)脂肪7.6%，總糖38%，還(huan)含磷、鈣等(deng)微量元素，是適宜老(lao)中青(qing)和(he)兒童的(de)(de)一種(zhong)特產(chan)食品。

隨著人們日益(yi)提(ti)高(gao)的生活水平，需求量增(zeng)大，遵義(yi)雞(ji)蛋(dan)糕(gao)現已用(yong)(yong)傳統工藝與現代科(ke)學相(xiang)結合進(jin)行工業化生產，如用(yong)(yong)上了(le)打蛋(dan)機(ji)、遠紅外線烘(hong)烤(kao)爐等機(ji)械化生產線及原材料，這樣既(ji)提(ti)高(gao)了(le)工效(xiao)，又(you)提(ti)高(gao)了(le)質(zhi)(zhi)量，滿足了(le)廣(guang)大消費者需求。有機(ji)會到遵義(yi)，別忘(wang)了(le)品嘗雞(ji)蛋(dan)糕(gao)。顧(gu)名(ming)思義(yi)，以貴州遵義(yi)地區所產最為(wei)(wei)正宗，已有多年歷史，以鮮雞(ji)蛋(dan)、白糖、香油精(jing)、面粉為(wei)(wei)主要原料，精(jing)制烘(hong)烤(kao)而成，金黃油亮(liang)，質(zhi)(zhi)優(you)味(wei)美，指壓起窩，指放(fang)復平，不(bu)腥(xing)不(bu)膩，酥(su)軟可(ke)口。

制作方法

1、先將(jiang)雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白與蛋(dan)(dan)黃分開，分別放入打(da)(da)蛋(dan)(dan)機內，蛋(dan)(dan)白打(da)(da)成雪花泡沫狀，蛋(dan)(dan)黃打(da)(da)散(san)。

2、然后將蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃混(hun)合調勻，加入(ru)糖(tang)，攪(jiao)(jiao)打至(zhi)糖(tang)溶化，再放入(ru)面粉(fen)攪(jiao)(jiao)勻。

3、將蛋糊舀(yao)入(ru)蛋糕模具盤中，放(fang)入(ru)烤爐，烤熟出爐逐一(yi)挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放(fang)于(yu)盤中即成。