遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋糕是一(yi)種(zhong)美味可口(kou)的漢族傳統名(ming)小(xiao)吃。具有(you)甜(tian),咸兩(liang)種(zhong)口(kou)味,產自歷史名(ming)城遵(zun)義(yi),當(dang)地(di)有(you)很(hen)多(duo)地(di)方名(ming)特產食品,其(qi)(qi)中小(xiao)雞(ji)蛋糕算(suan)是最有(you)名(ming)氣的一(yi)種(zhong),100多(duo)年(nian)來(lai)成為遵(zun)義(yi)的一(yi)大名(ming)點。凡(fan)到遵(zun)義(yi)的人(ren)(ren)都要買上幾包帶回家(jia)吃或饋贈親友,吃過的人(ren)(ren)都說(shuo):“遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋糕有(you)特色,比起其(qi)(qi)他(ta)雞(ji)蛋糕好(hao)吃”。
遵義雞蛋(dan)糕(gao)具有柔軟(ruan)、香甜、爽口、色澤(ze)深黃(huang)、富有彈性(xing)、入(ru)口蛋(dan)香、回味悠長、容易消(xiao)化的(de)特(te)點。據科(ke)研部門檢測,該蛋(dan)糕(gao)含蛋(dan)白質(zhi)9.1%,植(zhi)物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷(lin)、鈣等微量(liang)元素(su),是適宜老中青和兒童的(de)一(yi)種特(te)產食品。
隨(sui)著人們(men)日益提(ti)高的生活水平(ping),需求(qiu)量增大,遵(zun)義雞(ji)蛋(dan)糕現已(yi)用(yong)(yong)傳(chuan)統工藝與現代(dai)科學相結合進行工業化生產(chan),如(ru)用(yong)(yong)上了(le)(le)打蛋(dan)機(ji)、遠紅外線烘烤(kao)(kao)爐(lu)等機(ji)械化生產(chan)線及原(yuan)材料,這(zhe)樣既(ji)提(ti)高了(le)(le)工效,又(you)提(ti)高了(le)(le)質量,滿足了(le)(le)廣大消費(fei)者需求(qiu)。有(you)機(ji)會到(dao)遵(zun)義,別忘(wang)了(le)(le)品嘗雞(ji)蛋(dan)糕。顧(gu)名思義,以貴州遵(zun)義地區(qu)所產(chan)最(zui)為正宗,已(yi)有(you)多年歷史,以鮮雞(ji)蛋(dan)、白糖、香油(you)精、面粉為主要原(yuan)料,精制烘烤(kao)(kao)而成(cheng),金黃油(you)亮,質優味美,指壓起窩,指放(fang)復平(ping),不腥(xing)不膩,酥軟可口。
1、先將雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白與(yu)蛋(dan)(dan)黃分(fen)開,分(fen)別放(fang)入打(da)蛋(dan)(dan)機內,蛋(dan)(dan)白打(da)成雪花泡沫狀,蛋(dan)(dan)黃打(da)散。
2、然(ran)后將(jiang)蛋白、蛋黃(huang)混合調勻(yun),加入(ru)糖,攪打至糖溶化,再(zai)放入(ru)面粉攪勻(yun)。
3、將(jiang)蛋糊舀入(ru)蛋糕模(mo)具盤(pan)中(zhong),放(fang)入(ru)烤爐(lu),烤熟出(chu)爐(lu)逐一挑(tiao)出(chu)蛋糕,用(yong)麻油遍刷蛋糕表面,放(fang)于盤(pan)中(zhong)即(ji)成(cheng)。