芒果视频下载

基本介紹

據(ju)說起源于(yu)清代光緒年間，最初(chu)是素面，是一行善人(ren)家專(zhuan)為來湘山寺燒香拜佛的(de)人(ren)開的(de)，因而取利(li)微薄，怎樣才味美，不少人(ren)為此獻(xian)計(ji)獻(xian)方，到民(min)國(guo)年間，已經發展成為正宗(zong)的(de)遵義豆花面，生意(yi)興隆。

在遵(zun)義(yi)(yi)(yi)市，豆(dou)花面(mian)館遍及大(da)街小巷，生(sheng)意火(huo)紅(hong)。眾多的豆(dou)花面(mian)館以老(lao)城(cheng)(cheng)(cheng)一帶的最負盛名(ming)，其中(zhong)老(lao)城(cheng)(cheng)(cheng)新華(hua)橋頭劉成祜家豆(dou)花面(mian)最有名(ming)。1958年(nian)鄧小平等(deng)中(zhong)央(yang)領導人視察遵(zun)義(yi)(yi)(yi)時(shi)，還特(te)地(di)到老(lao)城(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)嘗了豆(dou)花面(mian)。外地(di)到遵(zun)義(yi)(yi)(yi)來的旅客(ke)也總要尋找豆(dou)花面(mian)館嘗新。

菜品特色

遵義(yi)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)面柔(rou)軟(ruan)滑爽，辣香味濃，風(feng)味特殊，是遵義(yi)人的(de)(de)一(yi)種(zhong)獨創。面條上蓋著一(yi)團(tuan)雪白的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，面條浸(jin)在豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)之中。豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，有的(de)(de)地方(fang)叫水豆(dou)(dou)(dou)腐，是用前一(yi)次點(dian)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)窖水存放幾天后成為酸(suan)湯。用這種(zhong)酸(suan)湯點(dian)豆(dou)(dou)(dou)腐，使豆(dou)(dou)(dou)腐沒有石膏或鹵水的(de)(de)苦澀味，比(bi)一(yi)般豆(dou)(dou)(dou)腐細嫩，比(bi)豆(dou)(dou)(dou)腐腦緊扎。

豆(dou)(dou)(dou)花(hua)面配(pei)(pei)料，吃法特殊。面條是(shi)上等面加適量土堿，用(yong)手工(gong)反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不(bu)軟不(bu)硬，以豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)為(wei)湯。上蓋(gai)嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，另加辣(la)(la)椒(jiao)水(shui)一碟，辣(la)(la)椒(jiao)水(shui)有講(jiang)究，有素、葷兩(liang)種，素椒(jiao)配(pei)(pei)有五種保密(mi)的佐料，葷椒(jiao)還配(pei)(pei)有瘦肉丁、雞肉丁、花(hua)生米、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮、金(jin)鉤等，其(qi)味(wei)鮮美，將豆(dou)(dou)(dou)花(hua)與面挑入辣(la)(la)椒(jiao)碟中吃。

制作方法

原 料

雞蛋(dan)面（寬面）100克(ke)，熟雞丁25克(ke)，炸花生15克(ke)，含漿水豆花50克(ke)，豆漿適量。

調 料

油辣椒(jiao)、醬油、味精、姜(jiang)沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適(shi)量。

制作步驟

（1）“寬(kuan)刀面(mian)”選用上等面(mian)粉(fen)(fen)摻和(he)新(xin)鮮雞蛋，再(zai)加少量芡(qian)粉(fen)(fen)和(he)堿(jian)水制作而(er)成，成品面(mian)條(tiao)比普通面(mian)條(tiao)寬(kuan)一(yi)些(xie)，稍長一(yi)些(xie)。

（2）“豆(dou)花”，選(xuan)用黃豆(dou)磨漿點酸(suan)水而(er)成水豆(dou)腐，然后再用豆(dou)漿煮熟，其特點是(shi)細嫩軟綿(mian)。

（3）“佐料”有(you)肉末、麻油(you)，熟菜油(you)、細辣椒(jiao)油(you)、豬油(you)、魚香菜、姜絲、香椒(jiao)末、蔥花、油(you)炸花生米、油(you)炸豆腐丁等，有(you)的還加上碎細的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。

（4）食用時將(jiang)煮(zhu)熟的(de)面條盛裝(zhuang)在1碗內(nei)，蓋上煮(zhu)熟的(de)豆(dou)花，盛上豆(dou)漿(jiang)。用1小碟拌勻(yun)的(de)佐料(liao)。用筷子將(jiang)面條和豆(dou)花挑進小碟內(nei)，邊蘸(zhan)佐料(liao)邊吃。

技術要領

煮面(mian)條(tiao)的時間(jian)不能(neng)過(guo)長，要用現(xian)搟的濕寬面(mian)條(tiao)。