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基本介紹

蜂(feng)巖(yan)黃餃跟蜂(feng)巖(yan)麻(ma)餅(bing)、蕎皮、米花、米皮、米線、提餃等(deng)形成一個特色食品(pin)(pin)系(xi)列。廣泛流行于民間的飲食之中，統稱為“泡(pao)茶”。凡(fan)事務場中的夜(ye)霄(xiao)、早餐都習慣用系(xi)列食品(pin)(pin)泡(pao)油菜，（不一定(ding)用全套，根據(ju)家庭條件而(er)定(ding)）；凡(fan)修(xiu)房、祝壽、掃墓等(deng)各(ge)種祭祀(si)活動也常(chang)用這系(xi)列食品(pin)(pin)作供品(pin)(pin)；還(huan)可作禮品(pin)(pin)相(xiang)送親朋(peng)好友。

蜂巖黃餃的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)雖然不很復雜(za)，但對主(zhu)材料(liao)(liao)的(de)(de)(de)要(yao)求極高。主(zhu)材料(liao)(liao)是(shi)糯(nuo)米(mi)(mi)，必須是(shi)傳統種植的(de)(de)(de)本地糯(nuo)谷加工(gong)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)（即(ji)未經(jing)雜(za)交(jiao)的(de)(de)(de)高桿糯(nuo)），這種糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)粘連性（即(ji)糯(nuo)性）很強，是(shi)制(zhi)作(zuo)黃餃的(de)(de)(de)唯一材料(liao)(liao)。其(qi)制(zhi)作(zuo)程序是(shi)：首先選擇顆(ke)粒飽滿、無雜(za)質(zhi)的(de)(de)(de)本地糯(nuo)米(mi)(mi)篩選簸凈后(hou)(hou)，用磨粉(fen)機加工(gong)成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)，再(zai)將米(mi)(mi)粉(fen)用溫(wen)水拌濕，攪和均勻，置入(ru)(ru)木甑(zeng)(zeng)內(nei)蒸。蒸至完(wan)全熟透(tou)后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)大盆內(nei)，再(zai)加入(ru)(ru)適量豆漿，與(yu)米(mi)(mi)粉(fen)拌濕拌勻，放回木甑(zeng)(zeng)蒸熱。然后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)鐵桶，由(you)兩個力(li)氣較(jiao)大的(de)(de)(de)男士各執一根大木杵使勁地往里杵。待桶里的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)被完(wan)全杵絨，粘連不斷后(hou)(hou)取出攤(tan)至案板上，掐扭成(cheng)粑團，攤(tan)薄。再(zai)用事(shi)先加工(gong)好的(de)(de)(de)搟(xian)面(mian)杖(zhang)（約1.5尺長的(de)(de)(de)木棒。兩頭小，中(zhong)間大，成(cheng)圓筒狀）用力(li)搟(xian)壓。待其(qi)搟(xian)薄，搟(xian)勻之后(hou)(hou)，用菜刀切成(cheng)寬約1.5公分的(de)(de)(de)“條(tiao)子”，再(zai)將條(tiao)子穿(chuan)成(cheng)各種形狀的(de)(de)(de)“提(ti)子”。可每(mei)條(tiao)穿(chuan)一提(ti)，也(ye)可多條(tiao)穿(chuan)一提(ti)，每(mei)提(ti)各自(zi)一形狀。或“六(liu)二結”或“五梅花”，或“三重(zhong)樓”等等。成(cheng)型(xing)后(hou)(hou)用溫(wen)火烘干(gan)（也(ye)可吊(diao)著晾干(gan)）即(ji)可備用。

食用須知

食用前，用菜(cai)油(you)煎泡、煎黃(huang)。這(zhe)是最關鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)環節。這(zhe)環節主要是拿(na)準火喉。火小了，油(you)的(de)(de)(de)(de)沸騰點低，達不(bu)(bu)到應有的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度，煎不(bu)(bu)泡，鐵(tie)板一樣(yang)(yang)硬(ying)，嚼不(bu)(bu)動；火大了，油(you)的(de)(de)(de)(de)沸滕點高，超過合適的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度，仍然煎不(bu)(bu)泡，同樣(yang)(yang)是鐵(tie)板一樣(yang)(yang)硬(ying)，嚼不(bu)(bu)動。合適的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度應是50℃左(zuo)右（但(dan)應先升至90℃后再(zai)降至50℃的(de)(de)(de)(de)恒溫(wen)(wen)(wen)），使溫(wen)(wen)(wen)度形成恒溫(wen)(wen)(wen)后即(ji)將烘干的(de)(de)(de)(de)黃(huang)餃(jiao)置入油(you)鍋內，黃(huang)餃(jiao)便(bian)迅速(su)膨(peng)(peng)脹，變粗，變大，這(zhe)時應不(bu)(bu)停地(di)翻滾，讓其充分膨(peng)(peng)脹，逐漸變黃(huang)。待完全(quan)煎熟，色為金黃(huang)后就可撈取放置竹編的(de)(de)(de)(de)擱板上，滴干油(you)漬，便(bian)可食用。這(zhe)種黃(huang)餃(jiao)既脆、酥，又香、甜(tian)，口(kou)感極好(hao)，老幼皆宜(yi)。