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基本介紹

蜂(feng)巖黃餃跟蜂(feng)巖麻餅、蕎皮、米花、米皮、米線、提餃等形成一個(ge)特(te)色(se)食(shi)品(pin)(pin)系(xi)列。廣泛(fan)流行于民間的(de)飲食(shi)之中(zhong)，統稱(cheng)為“泡(pao)茶”。凡(fan)事務場中(zhong)的(de)夜(ye)霄、早餐都習慣用(yong)(yong)系(xi)列食(shi)品(pin)(pin)泡(pao)油菜，（不一定用(yong)(yong)全套，根據家庭條(tiao)件而定）；凡(fan)修房、祝壽、掃墓(mu)等各種(zhong)祭祀(si)活(huo)動(dong)也常用(yong)(yong)這系(xi)列食(shi)品(pin)(pin)作供品(pin)(pin)；還可作禮品(pin)(pin)相送(song)親朋好友。

蜂巖黃(huang)(huang)餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)雖然不很(hen)復雜(za)，但對主(zhu)材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)要求極高。主(zhu)材(cai)料(liao)是糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，必須是傳統種植的(de)(de)(de)(de)(de)本(ben)地(di)(di)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)谷加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)（即未經(jing)雜(za)交的(de)(de)(de)(de)(de)高桿(gan)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)），這(zhe)種糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)粘連性（即糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)性）很(hen)強，是制作(zuo)(zuo)黃(huang)(huang)餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)唯一材(cai)料(liao)。其制作(zuo)(zuo)程序是：首先選(xuan)擇顆粒飽滿、無雜(za)質的(de)(de)(de)(de)(de)本(ben)地(di)(di)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)篩選(xuan)簸凈后(hou)(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)磨粉(fen)機加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，再(zai)將(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)用(yong)(yong)溫(wen)水拌濕，攪和(he)均勻，置入木(mu)(mu)甑內蒸。蒸至(zhi)完全(quan)(quan)熟透后(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入大(da)(da)盆(pen)內，再(zai)加(jia)入適(shi)量豆漿，與米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)拌濕拌勻，放回木(mu)(mu)甑蒸熱(re)。然后(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入鐵桶，由兩個力(li)氣較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)男士各(ge)執一根大(da)(da)木(mu)(mu)杵使勁地(di)(di)往里杵。待(dai)桶里的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)被(bei)完全(quan)(quan)杵絨，粘連不斷(duan)后(hou)(hou)(hou)(hou)取(qu)出(chu)攤至(zhi)案板上，掐(qia)扭成(cheng)粑團，攤薄。再(zai)用(yong)(yong)事先加(jia)工(gong)(gong)好的(de)(de)(de)(de)(de)搟(xian)(xian)面(mian)杖（約(yue)1.5尺(chi)長的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)棒。兩頭小，中間(jian)大(da)(da)，成(cheng)圓筒狀(zhuang)）用(yong)(yong)力(li)搟(xian)(xian)壓。待(dai)其搟(xian)(xian)薄，搟(xian)(xian)勻之后(hou)(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)菜刀切(qie)成(cheng)寬約(yue)1.5公分的(de)(de)(de)(de)(de)“條子”，再(zai)將(jiang)條子穿成(cheng)各(ge)種形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)“提(ti)子”。可每條穿一提(ti)，也可多條穿一提(ti)，每提(ti)各(ge)自一形(xing)狀(zhuang)。或“六二結”或“五梅(mei)花”，或“三重(zhong)樓”等等。成(cheng)型后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)溫(wen)火烘干(gan)（也可吊著(zhu)晾干(gan)）即可備(bei)用(yong)(yong)。

食用須知

食用(yong)前，用(yong)菜油(you)煎(jian)泡(pao)、煎(jian)黃(huang)(huang)。這(zhe)是最關鍵的(de)(de)(de)(de)環節(jie)。這(zhe)環節(jie)主(zhu)要是拿準火喉。火小了，油(you)的(de)(de)(de)(de)沸騰點(dian)低(di)，達(da)不(bu)到應(ying)(ying)有的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，煎(jian)不(bu)泡(pao)，鐵板(ban)一樣硬(ying)，嚼(jiao)(jiao)不(bu)動(dong)(dong)；火大了，油(you)的(de)(de)(de)(de)沸滕(teng)點(dian)高，超過合(he)適的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，仍然煎(jian)不(bu)泡(pao)，同樣是鐵板(ban)一樣硬(ying)，嚼(jiao)(jiao)不(bu)動(dong)(dong)。合(he)適的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)應(ying)(ying)是50℃左右（但應(ying)(ying)先升至90℃后再降(jiang)至50℃的(de)(de)(de)(de)恒溫(wen)(wen)(wen)），使溫(wen)(wen)(wen)度(du)形成恒溫(wen)(wen)(wen)后即將烘干的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)餃(jiao)置入油(you)鍋內(nei)，黃(huang)(huang)餃(jiao)便(bian)迅(xun)速膨脹(zhang)，變(bian)粗(cu)，變(bian)大，這(zhe)時應(ying)(ying)不(bu)停(ting)地(di)翻(fan)滾，讓其充分膨脹(zhang)，逐漸(jian)變(bian)黃(huang)(huang)。待完全煎(jian)熟，色為金黃(huang)(huang)后就(jiu)可(ke)(ke)撈(lao)取放置竹編的(de)(de)(de)(de)擱(ge)板(ban)上，滴(di)干油(you)漬(zi)，便(bian)可(ke)(ke)食用(yong)。這(zhe)種黃(huang)(huang)餃(jiao)既脆(cui)、酥，又(you)香(xiang)、甜，口(kou)感(gan)極(ji)好，老(lao)幼皆宜(yi)。