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基本介紹

蜂巖黃餃(jiao)跟蜂巖麻餅、蕎皮、米(mi)花、米(mi)皮、米(mi)線(xian)、提(ti)餃(jiao)等形成一(yi)個特(te)色食(shi)品(pin)系列。廣泛流(liu)行于民(min)間(jian)的飲食(shi)之中，統稱為(wei)“泡茶”。凡事務場中的夜(ye)霄、早(zao)餐都習(xi)慣(guan)用系列食(shi)品(pin)泡油菜(cai)，（不一(yi)定用全套，根(gen)據家庭條(tiao)件而(er)定）；凡修房、祝壽(shou)、掃(sao)墓等各種祭祀(si)活動也常用這系列食(shi)品(pin)作(zuo)(zuo)供(gong)品(pin)；還(huan)可(ke)作(zuo)(zuo)禮品(pin)相送親(qin)朋(peng)好友。

蜂(feng)巖黃(huang)餃的(de)(de)制作雖然不很復(fu)雜(za)(za)，但對主(zhu)材料的(de)(de)要求極高。主(zhu)材料是糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，必須(xu)是傳統種植的(de)(de)本地(di)糯(nuo)(nuo)谷加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)（即(ji)未經雜(za)(za)交的(de)(de)高桿(gan)糯(nuo)(nuo)），這種糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)粘連性(xing)（即(ji)糯(nuo)(nuo)性(xing)）很強，是制作黃(huang)餃的(de)(de)唯一(yi)(yi)材料。其制作程(cheng)序是：首先(xian)選擇顆(ke)粒飽滿、無雜(za)(za)質的(de)(de)本地(di)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)篩(shai)選簸凈后，用(yong)(yong)(yong)磨粉(fen)機加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)，再將米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)(yong)(yong)溫(wen)水拌濕，攪和(he)均勻(yun)，置入木甑內(nei)(nei)蒸。蒸至完全熟(shu)透后倒(dao)入大(da)(da)盆(pen)內(nei)(nei)，再加(jia)(jia)入適(shi)量豆漿，與(yu)米(mi)(mi)粉(fen)拌濕拌勻(yun)，放(fang)回木甑蒸熱。然后倒(dao)入鐵桶，由兩(liang)個力氣較大(da)(da)的(de)(de)男士各執一(yi)(yi)根大(da)(da)木杵使勁(jing)地(di)往里杵。待(dai)桶里的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)被完全杵絨，粘連不斷(duan)后取(qu)出攤至案板(ban)上，掐扭成(cheng)(cheng)(cheng)粑團，攤薄。再用(yong)(yong)(yong)事先(xian)加(jia)(jia)工(gong)好的(de)(de)搟(xian)(xian)面杖（約1.5尺長的(de)(de)木棒。兩(liang)頭小(xiao)，中間大(da)(da)，成(cheng)(cheng)(cheng)圓筒(tong)狀）用(yong)(yong)(yong)力搟(xian)(xian)壓(ya)。待(dai)其搟(xian)(xian)薄，搟(xian)(xian)勻(yun)之后，用(yong)(yong)(yong)菜刀切成(cheng)(cheng)(cheng)寬約1.5公分的(de)(de)“條(tiao)子(zi)”，再將條(tiao)子(zi)穿成(cheng)(cheng)(cheng)各種形(xing)狀的(de)(de)“提子(zi)”。可(ke)每條(tiao)穿一(yi)(yi)提，也可(ke)多條(tiao)穿一(yi)(yi)提，每提各自一(yi)(yi)形(xing)狀。或(huo)“六二結(jie)”或(huo)“五(wu)梅花”，或(huo)“三重樓”等等。成(cheng)(cheng)(cheng)型后用(yong)(yong)(yong)溫(wen)火烘干（也可(ke)吊著晾(liang)干）即(ji)可(ke)備用(yong)(yong)(yong)。

食用須知

食用前，用菜油(you)(you)煎(jian)泡(pao)、煎(jian)黃。這(zhe)是(shi)最關(guan)鍵的(de)(de)環節(jie)(jie)。這(zhe)環節(jie)(jie)主要(yao)是(shi)拿準火喉。火小了(le)，油(you)(you)的(de)(de)沸(fei)(fei)騰(teng)點(dian)(dian)低，達不(bu)(bu)(bu)到應有的(de)(de)溫(wen)度(du)，煎(jian)不(bu)(bu)(bu)泡(pao)，鐵板(ban)一樣(yang)硬，嚼不(bu)(bu)(bu)動；火大(da)了(le)，油(you)(you)的(de)(de)沸(fei)(fei)滕點(dian)(dian)高，超過(guo)合(he)適(shi)的(de)(de)溫(wen)度(du)，仍然煎(jian)不(bu)(bu)(bu)泡(pao)，同樣(yang)是(shi)鐵板(ban)一樣(yang)硬，嚼不(bu)(bu)(bu)動。合(he)適(shi)的(de)(de)溫(wen)度(du)應是(shi)50℃左右（但(dan)應先(xian)升至(zhi)90℃后(hou)(hou)再降至(zhi)50℃的(de)(de)恒溫(wen)），使溫(wen)度(du)形(xing)成恒溫(wen)后(hou)(hou)即將烘干的(de)(de)黃餃(jiao)(jiao)置入油(you)(you)鍋內，黃餃(jiao)(jiao)便迅速膨脹，變粗(cu)，變大(da)，這(zhe)時(shi)應不(bu)(bu)(bu)停地(di)翻滾(gun)，讓其充分膨脹，逐漸變黃。待完(wan)全煎(jian)熟，色為金(jin)黃后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)撈取放置竹編的(de)(de)擱(ge)板(ban)上，滴干油(you)(you)漬，便可(ke)食用。這(zhe)種黃餃(jiao)(jiao)既脆、酥，又(you)香、甜，口感極好(hao)，老(lao)幼皆(jie)宜。