蜂巖(yan)黃餃跟(gen)蜂巖(yan)麻餅(bing)、蕎皮(pi)、米花(hua)、米皮(pi)、米線(xian)、提(ti)餃等(deng)形成一(yi)個特(te)色食品(pin)(pin)系列(lie)。廣泛流行于(yu)民間的(de)飲食之中,統(tong)稱(cheng)為“泡茶”。凡事務場中的(de)夜霄、早餐都習慣(guan)用(yong)系列(lie)食品(pin)(pin)泡油菜,(不(bu)一(yi)定用(yong)全套,根據(ju)家庭條(tiao)件而定);凡修房(fang)、祝壽、掃墓等(deng)各種祭祀活動也常用(yong)這系列(lie)食品(pin)(pin)作供品(pin)(pin);還可作禮品(pin)(pin)相送(song)親朋(peng)好友。
蜂巖黃餃的(de)(de)制作雖然(ran)不很復(fu)雜,但對主材料的(de)(de)要求極高(gao)。主材料是糯米(mi)(mi),必須是傳統種植的(de)(de)本地糯谷加(jia)工的(de)(de)糯米(mi)(mi)(即未經雜交的(de)(de)高(gao)桿糯),這(zhe)種糯米(mi)(mi)的(de)(de)粘連(lian)性(即糯性)很強(qiang),是制作黃餃的(de)(de)唯一材料。其制作程序是:首先選擇顆粒飽滿、無雜質的(de)(de)本地糯米(mi)(mi)篩選簸凈后(hou)(hou)(hou)(hou),用(yong)(yong)磨粉(fen)機加(jia)工成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen),再(zai)(zai)將(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)(yong)溫水拌(ban)濕,攪和均(jun)勻(yun)(yun),置入(ru)木(mu)甑內蒸。蒸至(zhi)完(wan)全(quan)熟透后(hou)(hou)(hou)(hou)倒入(ru)大(da)(da)盆(pen)內,再(zai)(zai)加(jia)入(ru)適量豆漿,與米(mi)(mi)粉(fen)拌(ban)濕拌(ban)勻(yun)(yun),放回(hui)木(mu)甑蒸熱。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)倒入(ru)鐵(tie)桶,由兩個(ge)力(li)(li)氣較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)男士各(ge)執一根大(da)(da)木(mu)杵使(shi)勁地往里(li)杵。待桶里(li)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)被完(wan)全(quan)杵絨,粘連(lian)不斷后(hou)(hou)(hou)(hou)取出攤(tan)至(zhi)案板上,掐扭成(cheng)粑團,攤(tan)薄。再(zai)(zai)用(yong)(yong)事先加(jia)工好的(de)(de)搟(xian)面杖(約1.5尺長的(de)(de)木(mu)棒(bang)。兩頭小,中間大(da)(da),成(cheng)圓筒(tong)狀(zhuang))用(yong)(yong)力(li)(li)搟(xian)壓(ya)。待其搟(xian)薄,搟(xian)勻(yun)(yun)之后(hou)(hou)(hou)(hou),用(yong)(yong)菜刀切成(cheng)寬約1.5公分的(de)(de)“條子”,再(zai)(zai)將(jiang)條子穿(chuan)成(cheng)各(ge)種形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)“提(ti)子”。可(ke)每(mei)條穿(chuan)一提(ti),也可(ke)多條穿(chuan)一提(ti),每(mei)提(ti)各(ge)自一形(xing)狀(zhuang)。或(huo)(huo)“六(liu)二(er)結(jie)”或(huo)(huo)“五梅花”,或(huo)(huo)“三重樓”等等。成(cheng)型后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)溫火烘干(也可(ke)吊(diao)著晾(liang)干)即可(ke)備用(yong)(yong)。
食用前(qian),用菜油煎(jian)泡(pao)(pao)、煎(jian)黃(huang)。這(zhe)是(shi)最關鍵(jian)的(de)(de)環節。這(zhe)環節主要是(shi)拿準火(huo)喉。火(huo)小了,油的(de)(de)沸騰點低,達不(bu)(bu)到應(ying)有的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du),煎(jian)不(bu)(bu)泡(pao)(pao),鐵板(ban)一樣硬(ying),嚼(jiao)不(bu)(bu)動;火(huo)大(da)了,油的(de)(de)沸滕點高(gao),超過合適(shi)(shi)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du),仍然煎(jian)不(bu)(bu)泡(pao)(pao),同樣是(shi)鐵板(ban)一樣硬(ying),嚼(jiao)不(bu)(bu)動。合適(shi)(shi)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)應(ying)是(shi)50℃左右(但應(ying)先升至90℃后(hou)再降至50℃的(de)(de)恒溫(wen)(wen)),使溫(wen)(wen)度(du)形成恒溫(wen)(wen)后(hou)即將烘干的(de)(de)黃(huang)餃(jiao)置入油鍋(guo)內,黃(huang)餃(jiao)便(bian)迅速(su)膨脹,變(bian)(bian)粗(cu),變(bian)(bian)大(da),這(zhe)時應(ying)不(bu)(bu)停地翻滾,讓其(qi)充(chong)分(fen)膨脹,逐漸變(bian)(bian)黃(huang)。待(dai)完全煎(jian)熟,色(se)為金黃(huang)后(hou)就可撈取放置竹編的(de)(de)擱板(ban)上,滴(di)干油漬(zi),便(bian)可食用。這(zhe)種黃(huang)餃(jiao)既脆、酥,又香、甜(tian),口(kou)感(gan)極(ji)好,老幼(you)皆宜。