芒果视频下载

菜品特色

尚(shang)稽豆腐(fu)皮(pi)特(te)(te)點(dian)油潤滑膩(ni)，柔綿有彈性，香氣(qi)濃郁，入口越(yue)嚼越(yue)香，咸鮮(xian)爽口，令人(ren)津唾自(zi)溢(yi)。其植(zhi)物蛋白含量高，無膽固醇，具有開胃健脾(pi)，幫助消化的(de)功效，攜帶方便，保存(cun)期長(chang)。不作(zuo)(zuo)任何加(jia)工即可食用(yong)，也(ye)可切絲涼拌，還(huan)可用(yong)水發軟或油炸至半泡后(hou)炒肉。做(zuo)成(cheng)鮮(xian)香奇特(te)(te)、別具風味(wei)的(de)菜肴。較為有名(ming)的(de)是尚(shang)稽王記(ji)臭豆腐(fu)皮(pi)，現(xian)經過(guo)包(bao)裝(zhuang)后(hou)成(cheng)為走親(qin)訪友(you)時的(de)絕佳禮品。但尚(shang)稽臭豆腐(fu)皮(pi)尚(shang)未形成(cheng)規模生產一般(ban)為家(jia)庭(ting)小(xiao)作(zuo)(zuo)坊式的(de)加(jia)工方式。

制作方法

將豆(dou)腐(fu)切為(wei)片，用(yong)草木灰(hui)（桐殼灰(hui)、蕎(qiao)桿灰(hui)均(jun)可）均(jun)勻抹之，使吸收水份，進行"堿解"促(cu)其自然發酵(jiao)(jiao)。數日后(hou)洗去來，逐片平置竹(zhu)篾(mie)上(shang)，用(yong)木炭文(wen)火(huo)慢(man)烘(hong)。烤至二面結皮(pi)后(hou)，移入(ru)點豆(dou)腐(fu)的(de)熱窖水中浸(jin)軟(ruan)，捆成扎，置竹(zhu)籮中，上(shang)蓋棉(mian)絮等保溫保濕之物(wu)，下燃微(wei)火(huo)，自然發酵(jiao)(jiao)2-3天(tian)，待色呈黑褐，軟(ruan)而油膩(ni)時，撒(sa)鹽、花椒面。再以文(wen)火(huo)烘(hong)干水份即成。

食用須知

尚稽豆腐皮是(shi)佐酒下飯、野(ye)餐旅游(you)的(de)佳品，其吃法也多種多樣：可(ke)(ke)冷食，嚼之綿韌，口舌生津；可(ke)(ke)拌食，切成絲后與燒熟的(de)青(qing)紅(hong)椒(jiao)絲涼(liang)拌，其味(wei)深長(chang)，頗能下飯；可(ke)(ke)炸食，炸泡后色澤乳黃，酥脆爽口，適(shi)宜佐酒；可(ke)(ke)炒食，水發(fa)后與肉合烹，香(xiang)臭相輔(fu)，甚為可(ke)(ke)口。