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菜品特色

尚(shang)(shang)稽豆腐皮特點油潤(run)滑膩，柔綿有彈性，香(xiang)氣濃郁，入口(kou)越嚼越香(xiang)，咸鮮爽口(kou)，令人津唾自溢(yi)。其植物蛋白含量高，無膽固醇，具有開胃健(jian)脾，幫(bang)助消(xiao)化的(de)(de)(de)功效(xiao)，攜(xie)帶(dai)方便，保(bao)存期長。不作(zuo)任何加(jia)工即可(ke)食用(yong)，也可(ke)切絲(si)涼拌，還可(ke)用(yong)水發軟或油炸至半(ban)泡后炒肉。做成(cheng)鮮香(xiang)奇(qi)特、別具風味(wei)的(de)(de)(de)菜肴。較為(wei)(wei)有名(ming)的(de)(de)(de)是(shi)尚(shang)(shang)稽王記(ji)臭(chou)豆腐皮，現經過包裝后成(cheng)為(wei)(wei)走親訪(fang)友時的(de)(de)(de)絕佳禮品。但尚(shang)(shang)稽臭(chou)豆腐皮尚(shang)(shang)未形成(cheng)規模(mo)生產一般為(wei)(wei)家(jia)庭小作(zuo)坊式的(de)(de)(de)加(jia)工方式。

制作方法

將(jiang)豆(dou)腐切(qie)為片，用草木灰（桐(tong)殼灰、蕎桿灰均可）均勻抹之(zhi)，使吸(xi)收(shou)水(shui)(shui)(shui)份(fen)(fen)，進行"堿解"促其自(zi)然發酵。數日后洗去來，逐片平置(zhi)竹(zhu)篾上，用木炭文火(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)。烤(kao)至(zhi)二面結皮后，移入點豆(dou)腐的(de)熱窖水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)軟，捆成扎，置(zhi)竹(zhu)籮中，上蓋棉(mian)絮等(deng)保溫保濕之(zhi)物，下燃微火(huo)(huo)，自(zi)然發酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時(shi)，撒鹽、花(hua)椒面。再以文火(huo)(huo)烘(hong)(hong)干水(shui)(shui)(shui)份(fen)(fen)即(ji)成。

食用須知

尚(shang)稽(ji)豆腐(fu)皮是佐酒下(xia)飯(fan)(fan)、野餐旅(lv)游的佳(jia)品，其吃法也多種多樣(yang)：可(ke)冷食(shi)，嚼之綿(mian)韌(ren)，口舌生津；可(ke)拌食(shi)，切成絲后(hou)(hou)與(yu)燒熟(shu)的青(qing)紅椒絲涼拌，其味(wei)深(shen)長，頗能下(xia)飯(fan)(fan)；可(ke)炸食(shi)，炸泡后(hou)(hou)色澤乳黃，酥(su)脆爽口，適宜佐酒；可(ke)炒食(shi)，水發后(hou)(hou)與(yu)肉合烹，香臭相輔(fu)，甚為可(ke)口。