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菜品特色

尚稽(ji)豆(dou)腐(fu)皮(pi)特點油(you)潤(run)滑膩，柔綿有(you)彈性，香氣(qi)濃郁，入口(kou)越嚼越香，咸鮮爽口(kou)，令人津(jin)唾自溢(yi)。其植物蛋白含量(liang)高，無膽(dan)固醇，具有(you)開胃(wei)健脾，幫助消化(hua)的功(gong)效(xiao)，攜帶方便(bian)，保(bao)存(cun)期長。不作(zuo)任何加工即可食用，也可切絲涼拌(ban)，還可用水發軟或油(you)炸至半泡后(hou)炒肉(rou)。做成鮮香奇特、別具風味(wei)的菜肴。較為有(you)名的是尚稽(ji)王記臭豆(dou)腐(fu)皮(pi)，現(xian)經(jing)過包裝后(hou)成為走親訪友時的絕(jue)佳禮品。但尚稽(ji)臭豆(dou)腐(fu)皮(pi)尚未形成規(gui)模生產一(yi)般為家庭小(xiao)作(zuo)坊式(shi)的加工方式(shi)。

制作方法

將豆(dou)腐切為片，用(yong)草木灰（桐殼(ke)灰、蕎桿灰均可）均勻抹之，使吸收水份(fen)，進(jin)行"堿解"促其自然(ran)發酵(jiao)。數日后洗去來，逐(zhu)片平置竹(zhu)篾(mie)上(shang)，用(yong)木炭文(wen)火慢(man)烘。烤至二面(mian)(mian)結皮(pi)后，移(yi)入點豆(dou)腐的熱窖水中(zhong)浸軟，捆成(cheng)扎，置竹(zhu)籮(luo)中(zhong)，上(shang)蓋棉絮等(deng)保溫保濕之物，下燃微火，自然(ran)發酵(jiao)2-3天，待色呈黑褐(he)，軟而油(you)膩時(shi)，撒(sa)鹽、花(hua)椒面(mian)(mian)。再以文(wen)火烘干水份(fen)即(ji)成(cheng)。

食用須知

尚(shang)稽豆腐皮是佐酒(jiu)下飯、野餐(can)旅游的(de)佳品，其(qi)吃法也多種多樣：可(ke)冷食，嚼之綿韌，口舌生(sheng)津(jin)；可(ke)拌食，切成絲(si)后(hou)與燒熟的(de)青紅椒絲(si)涼拌，其(qi)味深長，頗(po)能下飯；可(ke)炸(zha)食，炸(zha)泡后(hou)色澤乳黃，酥(su)脆爽口，適(shi)宜佐酒(jiu)；可(ke)炒(chao)食，水發(fa)后(hou)與肉合(he)烹(peng)，香臭相輔，甚為可(ke)口。