尚(shang)稽豆腐皮特點油潤滑膩，柔綿(mian)有(you)彈性，香氣(qi)濃郁，入口(kou)越嚼越香，咸鮮(xian)爽口(kou)，令人津唾(tuo)自溢。其植物蛋白(bai)含量高，無(wu)膽固醇，具(ju)有(you)開胃健脾，幫助消(xiao)化的功效，攜帶方便，保存(cun)期長。不作任(ren)何(he)加工即可(ke)(ke)食用，也(ye)可(ke)(ke)切(qie)絲涼拌，還(huan)可(ke)(ke)用水發軟或油炸至半泡后炒肉。做成(cheng)鮮(xian)香奇特、別具(ju)風味的菜肴。較為有(you)名(ming)的是(shi)尚(shang)稽王記臭(chou)豆腐皮，現經過(guo)包裝后成(cheng)為走親訪友(you)時的絕(jue)佳禮品。但尚(shang)稽臭(chou)豆腐皮尚(shang)未形成(cheng)規模生產(chan)一般為家庭小作坊式的加工方式。
將(jiang)豆(dou)腐(fu)切為片(pian)，用草木灰（桐殼灰、蕎(qiao)桿灰均(jun)可(ke)）均(jun)勻(yun)抹之，使吸(xi)收水份(fen)，進行"堿解"促其自然(ran)發酵。數日后洗(xi)去(qu)來，逐片(pian)平置(zhi)竹篾上(shang)，用木炭文火慢烘。烤至(zhi)二面結(jie)皮后，移入點豆(dou)腐(fu)的熱窖水中浸軟，捆(kun)成(cheng)扎，置(zhi)竹籮(luo)中，上(shang)蓋棉絮等保(bao)溫(wen)保(bao)濕之物，下(xia)燃(ran)微火，自然(ran)發酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時，撒(sa)鹽、花(hua)椒面。再以文火烘干水份(fen)即成(cheng)。
尚稽豆(dou)腐皮是佐酒(jiu)下(xia)飯、野餐旅游的佳品，其吃(chi)法也多(duo)種多(duo)樣(yang)：可(ke)冷食(shi)(shi)，嚼之綿韌，口舌(she)生津；可(ke)拌(ban)食(shi)(shi)，切成絲后與(yu)燒熟的青紅椒絲涼拌(ban)，其味(wei)深長，頗能下(xia)飯；可(ke)炸食(shi)(shi)，炸泡后色澤(ze)乳(ru)黃，酥脆爽口，適宜(yi)佐酒(jiu)；可(ke)炒食(shi)(shi)，水發后與(yu)肉合(he)烹，香臭相(xiang)輔，甚為(wei)可(ke)口。
巧(qiao)笑倩兮
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