南充米(mi)粉是(shi)四川南充著(zhu)名(ming)的小吃(chi),南充人有早餐吃(chi)米(mi)粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆(jie)宜的南充米(mi)粉品種(zhong)繁多(duo),主要有牛肉、牛肚(du)、羊肉、羊雜、雞絲(si)、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米(mi)粉的制作特(te)別講究,是(shi)南充特(te)色美食的代表。
南充米(mi)粉湯鮮(xian)味美、營養豐富、老少(shao)皆宜。
如今,順(shun)(shun)(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),制餡(xian)多變(bian),新(xin)品(pin)迭(die)出,如同(tong)火鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)鍋(guo)料,從單(dan)純的(de)(de)(de)(de)(de)毛肚,發展到雞(ji)魚(yu)(yu)鵝(e)鴨,山珍(zhen)海味,四時鮮(xian)蔬,無有不吃(chi),無有不燙,天(tian)上飛的(de)(de)(de)(de)(de),地上跑的(de)(de)(de)(de)(de),水中游的(de)(de)(de)(de)(de)均可(ke)入肴(yao),順(shun)(shun)(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)子(zi)也(ye)仿效(xiao)火鍋(guo),食(shi)隨時代,常(chang)變(bian)常(chang)新(xin),米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無味,餡(xian)有味,人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)胃口變(bian)了,米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)米(mi)跟著變(bian),豬肉(rou)牛肉(rou),雞(ji)雜羊(yang)雜都可(ke)以用(yong)來制餡(xian)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館賣的(de)(de)(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)依(yi)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua),一個(ge)高(gao)品(pin)位的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、魚(yu)(yu)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都是(shi)依(yi)餡(xian)取名(ming)。在南(nan)充喝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也(ye)很隨意,一兩二兩,由(you)人(ren)(ren)自取;寬湯免紅,主(zhu)聽客便,有的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客,自帶雞(ji)蛋沖蛋花冒(mao)在粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里;有的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得加個(ge)酥松(song)香脆(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)油餅(南(nan)充人(ren)(ren)叫做(zuo)“油干”),泡在粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯里,別有風味;胃口大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得添(tian)一兩臊子(zi);有的(de)(de)(de)(de)(de)就地喝,有的(de)(de)(de)(de)(de)端回家,妻兒老(lao)少(shao),全家一同(tong)享用(yong),服務周到的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館,門口放桶熱豆(dou)漿(jiang),免費供(gong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客清(qing)口解(jie)膩(ni),為了滿足(zu)“的(de)(de)(de)(de)(de)士”需要(yao),還(huan)特(te)別開有通宵(xiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館。順(shun)(shun)(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),是(shi)地道的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)小吃(chi),來南(nan)充不喝碗(wan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),有負此(ci)游,不然,就會抱(bao)憾終身,只有另尋(xun)機緣重(zhong)游了。
1、順慶羊肉粉(fen)是(shi)(shi)川(chuan)北地方名(ming)小吃(chi),堪稱(cheng)一絕(jue)。制(zhi)粉(fen)工藝是(shi)(shi)傳(chuan)統的,并不復雜(za),它(ta)是(shi)(shi)用大(da)米(mi)浸泡(pao)打成米(mi)漿,過濾制(zhi)成坨粉(fen),靜置一天,做(zuo)成球體坨子,上籠旺(wang)火蒸至半熟,晾冷后搗碎,重(zhong)新拌勻,做(zuo)成筒狀(zhuang)坨子放入漏粉(fen)瓢內(nei),用手反復拍打,壓成粉(fen)絲(si)入鍋內(nei)淘洗干凈理(li)順成米(mi)粉(fen),經(jing)數道工序就(jiu)制(zhi)作成了。
2、將漂洗凈血水的羊骨(gu)、豬骨(gu)、鮮羊肉(rou)入(ru)湯鍋內,加(jia)花椒、生姜(jiang)、胡椒粉,旺火(huo)燒開,撤去浮(fu)沫(mo),把煮熟的羊肉(rou)撈出(chu),橫筋切成小薄片,做成餡(xian)子,若用(yong)羊雜,尤為鮮美。
3、留在鍋(guo)中(zhong)的骨頭繼續熬煮3至4小時,便成原湯舀入鍋(guo)內燒開,用以(yi)冒粉(fen)。
4、米(mi)粉(fen)漂在(zai)盆里(li)(li),待客人來時,冒粉(fen)師傅抓一把米(mi)粉(fen),放(fang)入竹(zhu)絲漏子,在(zai)滾湯(tang)中冒熱,倒在(zai)碗(wan)(wan)里(li)(li),添上(shang)原湯(tang),舀一勺羊肉臊子,放(fang)上(shang)少(shao)許鹽、味精、胡椒粉(fen),芫荽,淋(lin)上(shang)紅油(you),一碗(wan)(wan)湯(tang)色奶(nai)白(bai),味道鮮美(mei),滾燙香醇(chun),無(wu)(wu)腥無(wu)(wu)膻的米(mi)粉(fen),即可盡(jin)情享(xiang)用,一碗(wan)(wan)喝下去,周身(shen)通泰,好不精神(shen)。