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基本介紹

南充米(mi)粉是(shi)四川南充著(zhu)名(ming)的小吃(chi)，南充人有早餐吃(chi)米(mi)粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆(jie)宜的南充米(mi)粉品種(zhong)繁多(duo)，主要有牛肉、牛肚(du)、羊肉、羊雜、雞絲(si)、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米(mi)粉的制作特(te)別講究，是(shi)南充特(te)色美食的代表。

菜品特色

南充米(mi)粉湯鮮(xian)味美、營養豐富、老少(shao)皆宜。

食用價值

如今，順(shun)(shun)(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，制餡(xian)多變(bian)，新(xin)品(pin)迭(die)出，如同(tong)火鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)鍋(guo)料，從單(dan)純的(de)(de)(de)(de)(de)毛肚，發展到雞(ji)魚(yu)(yu)鵝(e)鴨，山珍(zhen)海味，四時鮮(xian)蔬，無有不吃(chi)，無有不燙，天(tian)上飛的(de)(de)(de)(de)(de)，地上跑的(de)(de)(de)(de)(de)，水中游的(de)(de)(de)(de)(de)均可(ke)入肴(yao)，順(shun)(shun)(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)子(zi)也(ye)仿效(xiao)火鍋(guo)，食(shi)隨時代，常(chang)變(bian)常(chang)新(xin)，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無味，餡(xian)有味，人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)胃口變(bian)了，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)米(mi)跟著變(bian)，豬肉(rou)牛肉(rou)，雞(ji)雜羊(yang)雜都可(ke)以用(yong)來制餡(xian)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館賣的(de)(de)(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)依(yi)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua)，一個(ge)高(gao)品(pin)位的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、魚(yu)(yu)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都是(shi)依(yi)餡(xian)取名(ming)。在南(nan)充喝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也(ye)很隨意，一兩二兩，由(you)人(ren)(ren)自取；寬湯免紅，主(zhu)聽客便，有的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客，自帶雞(ji)蛋沖蛋花冒(mao)在粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里；有的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得加個(ge)酥松(song)香脆(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)油餅(南(nan)充人(ren)(ren)叫做(zuo)“油干”)，泡在粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯里，別有風味；胃口大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得添(tian)一兩臊子(zi)；有的(de)(de)(de)(de)(de)就地喝，有的(de)(de)(de)(de)(de)端回家，妻兒老(lao)少(shao)，全家一同(tong)享用(yong)，服務周到的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館，門口放桶熱豆(dou)漿(jiang)，免費供(gong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客清(qing)口解(jie)膩(ni)，為了滿足(zu)“的(de)(de)(de)(de)(de)士”需要(yao)，還(huan)特(te)別開有通宵(xiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館。順(shun)(shun)(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)地道的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)小吃(chi)，來南(nan)充不喝碗(wan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有負此(ci)游，不然，就會抱(bao)憾終身，只有另尋(xun)機緣重(zhong)游了。

制作方法

1、順慶羊肉粉(fen)是(shi)(shi)川(chuan)北地方名(ming)小吃(chi)，堪稱(cheng)一絕(jue)。制(zhi)粉(fen)工藝是(shi)(shi)傳(chuan)統的，并不復雜(za)，它(ta)是(shi)(shi)用大(da)米(mi)浸泡(pao)打成米(mi)漿，過濾制(zhi)成坨粉(fen)，靜置一天，做(zuo)成球體坨子，上籠旺(wang)火蒸至半熟，晾冷后搗碎，重(zhong)新拌勻，做(zuo)成筒狀(zhuang)坨子放入漏粉(fen)瓢內(nei)，用手反復拍打，壓成粉(fen)絲(si)入鍋內(nei)淘洗干凈理(li)順成米(mi)粉(fen)，經(jing)數道工序就(jiu)制(zhi)作成了。

2、將漂洗凈血水的羊骨(gu)、豬骨(gu)、鮮羊肉(rou)入(ru)湯鍋內，加(jia)花椒、生姜(jiang)、胡椒粉，旺火(huo)燒開，撤去浮(fu)沫(mo)，把煮熟的羊肉(rou)撈出(chu)，橫筋切成小薄片，做成餡(xian)子，若用(yong)羊雜，尤為鮮美。

3、留在鍋(guo)中(zhong)的骨頭繼續熬煮3至4小時，便成原湯舀入鍋(guo)內燒開，用以(yi)冒粉(fen)。

4、米(mi)粉(fen)漂在(zai)盆里(li)(li)，待客人來時，冒粉(fen)師傅抓一把米(mi)粉(fen)，放(fang)入竹(zhu)絲漏子，在(zai)滾湯(tang)中冒熱，倒在(zai)碗(wan)(wan)里(li)(li)，添上(shang)原湯(tang)，舀一勺羊肉臊子，放(fang)上(shang)少(shao)許鹽、味精、胡椒粉(fen)，芫荽，淋(lin)上(shang)紅油(you)，一碗(wan)(wan)湯(tang)色奶(nai)白(bai)，味道鮮美(mei)，滾燙香醇(chun)，無(wu)(wu)腥無(wu)(wu)膻的米(mi)粉(fen)，即可盡(jin)情享(xiang)用，一碗(wan)(wan)喝下去，周身(shen)通泰，好不精神(shen)。