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基本介紹

南(nan)充(chong)(chong)(chong)米粉是四川南(nan)充(chong)(chong)(chong)著(zhu)名的(de)(de)(de)小(xiao)吃，南(nan)充(chong)(chong)(chong)人(ren)有早(zao)餐吃米粉的(de)(de)(de)習慣。湯鮮(xian)味美(mei)、營養豐富、老少皆宜的(de)(de)(de)南(nan)充(chong)(chong)(chong)米粉品(pin)種(zhong)繁多，主(zhu)要有牛(niu)肉、牛(niu)肚(du)、羊(yang)肉、羊(yang)雜、雞(ji)絲、雞(ji)雜、肥腸、三鮮(xian)等。南(nan)充(chong)(chong)(chong)米粉的(de)(de)(de)制作特(te)別講究，是南(nan)充(chong)(chong)(chong)特(te)色美(mei)食的(de)(de)(de)代(dai)表。

菜品特色

南充米(mi)粉湯鮮味美(mei)、營養豐富、老少皆宜。

食用價值

如今，順(shun)慶羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，制餡多變(bian)(bian)，新品迭(die)出(chu)，如同火鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)下鍋(guo)料，從單純的(de)(de)(de)(de)毛肚，發展到(dao)雞魚(yu)鵝鴨，山(shan)珍海味(wei)(wei)，四時鮮(xian)蔬，無有(you)(you)(you)不(bu)(bu)吃，無有(you)(you)(you)不(bu)(bu)燙，天上(shang)飛的(de)(de)(de)(de)，地(di)上(shang)跑(pao)的(de)(de)(de)(de)，水(shui)中游的(de)(de)(de)(de)均可(ke)入肴，順(shun)慶羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)餡子也仿效火鍋(guo)，食隨時代，常(chang)(chang)變(bian)(bian)常(chang)(chang)新，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無味(wei)(wei)，餡有(you)(you)(you)味(wei)(wei)，人的(de)(de)(de)(de)胃口變(bian)(bian)了，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)餡米(mi)(mi)跟著(zhu)變(bian)(bian)，豬肉牛肉，雞雜羊(yang)(yang)雜都可(ke)以用(yong)來(lai)制餡。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)賣的(de)(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)依(yi)餡的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化而(er)變(bian)(bian)化，一個高品位的(de)(de)(de)(de)雞湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、魚(yu)湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都是(shi)依(yi)餡取名。在(zai)南充喝(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也很隨意，一兩二兩，由人自取；寬湯(tang)免紅(hong)，主聽(ting)客便，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)老粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客，自帶雞蛋沖蛋花冒(mao)在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里；有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)還得加個酥松香脆的(de)(de)(de)(de)油餅(南充人叫(jiao)做(zuo)“油干”)，泡在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)里，別(bie)有(you)(you)(you)風(feng)味(wei)(wei)；胃口大的(de)(de)(de)(de)還得添一兩臊(sao)子；有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)地(di)喝(he)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)端(duan)回(hui)家(jia)，妻(qi)兒(er)老少，全家(jia)一同享用(yong)，服務(wu)周(zhou)到(dao)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)，門口放桶熱豆漿，免費供粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客清口解(jie)膩(ni)，為(wei)了滿足“的(de)(de)(de)(de)士(shi)”需要，還特別(bie)開有(you)(you)(you)通(tong)宵粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)。順(shun)慶羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)名小吃，來(lai)南充不(bu)(bu)喝(he)碗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)負此(ci)游，不(bu)(bu)然，就(jiu)會抱憾終身(shen)，只有(you)(you)(you)另(ling)尋機緣重游了。

制作方法

1、順慶羊肉粉(fen)是(shi)川北地方名小(xiao)吃，堪稱一絕(jue)。制(zhi)粉(fen)工藝是(shi)傳統的(de)，并不復雜，它(ta)是(shi)用大米浸泡打(da)成(cheng)米漿(jiang)，過濾(lv)制(zhi)成(cheng)坨粉(fen)，靜置一天(tian)，做成(cheng)球體(ti)坨子(zi)，上籠旺火(huo)蒸至半熟，晾(liang)冷后搗(dao)碎，重新拌勻(yun)，做成(cheng)筒狀坨子(zi)放(fang)入漏粉(fen)瓢內，用手反復拍打(da)，壓(ya)成(cheng)粉(fen)絲入鍋內淘洗干(gan)凈理順成(cheng)米粉(fen)，經數道工序(xu)就制(zhi)作成(cheng)了。

2、將漂洗凈血水的羊(yang)骨(gu)、豬骨(gu)、鮮(xian)羊(yang)肉(rou)入(ru)湯(tang)鍋內(nei)，加(jia)花椒、生姜、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮沫(mo)，把煮熟(shu)的羊(yang)肉(rou)撈出，橫筋(jin)切成(cheng)小薄片，做成(cheng)餡子，若用羊(yang)雜(za)，尤為鮮(xian)美(mei)。

3、留在(zai)鍋中的骨頭繼(ji)續熬(ao)煮3至4小(xiao)時，便(bian)成原湯舀(yao)入鍋內(nei)燒開(kai)，用以冒粉。

4、米(mi)(mi)粉漂在(zai)盆里，待客(ke)人來時，冒粉師傅抓一把(ba)米(mi)(mi)粉，放入竹絲(si)漏子，在(zai)滾(gun)湯(tang)(tang)中冒熱，倒在(zai)碗里，添上(shang)原(yuan)湯(tang)(tang)，舀一勺羊肉臊子，放上(shang)少許鹽、味精、胡椒粉，芫荽，淋上(shang)紅(hong)油，一碗湯(tang)(tang)色奶(nai)白，味道鮮美(mei)，滾(gun)燙香醇(chun)，無腥無膻的(de)米(mi)(mi)粉，即(ji)可盡(jin)情享(xiang)用(yong)，一碗喝下去，周身通泰(tai)，好(hao)不(bu)精神。