南充米(mi)(mi)粉是(shi)四川(chuan)南充著名的(de)小吃,南充人有早餐(can)吃米(mi)(mi)粉的(de)習慣。湯鮮(xian)味(wei)美(mei)、營養豐富、老少皆宜的(de)南充米(mi)(mi)粉品(pin)種繁(fan)多(duo),主要有牛肉、牛肚(du)、羊肉、羊雜、雞(ji)(ji)絲、雞(ji)(ji)雜、肥腸、三鮮(xian)等。南充米(mi)(mi)粉的(de)制作特別講究,是(shi)南充特色美(mei)食的(de)代表。
南充米粉(fen)湯鮮味美、營養豐富、老少(shao)皆宜。
如今,順(shun)慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen),制(zhi)餡多變(bian),新(xin)品(pin)迭出,如同火鍋的(de)(de)下(xia)鍋料,從單純的(de)(de)毛肚(du),發展(zhan)到(dao)雞(ji)魚鵝鴨(ya),山珍海味(wei),四時鮮蔬,無有(you)(you)(you)(you)不吃,無有(you)(you)(you)(you)不燙(tang),天上(shang)飛的(de)(de),地上(shang)跑的(de)(de),水中(zhong)游(you)的(de)(de)均可(ke)入肴,順(shun)慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)餡子(zi)也仿效火鍋,食隨(sui)時代,常(chang)變(bian)常(chang)新(xin),米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)無味(wei),餡有(you)(you)(you)(you)味(wei),人(ren)的(de)(de)胃(wei)口變(bian)了(le),米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)餡米(mi)跟著變(bian),豬肉(rou)牛肉(rou),雞(ji)雜(za)羊雜(za)都(dou)(dou)可(ke)以用來(lai)制(zhi)餡。粉(fen)(fen)(fen)(fen)館賣(mai)的(de)(de)肥(fei)腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)雜(za)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)依(yi)餡的(de)(de)變(bian)化而變(bian)化,一個(ge)高品(pin)位的(de)(de)雞(ji)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)、魚湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)(dou)是(shi)依(yi)餡取(qu)名(ming)。在南(nan)充喝(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也很隨(sui)意,一兩二兩,由(you)人(ren)自取(qu);寬湯免紅,主聽客便,有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)老(lao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)客,自帶雞(ji)蛋沖蛋花冒在粉(fen)(fen)(fen)(fen)里;有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)還得(de)加個(ge)酥松香(xiang)脆(cui)的(de)(de)油(you)餅(bing)(南(nan)充人(ren)叫做(zuo)“油(you)干”),泡在粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯里,別(bie)有(you)(you)(you)(you)風(feng)味(wei);胃(wei)口大(da)的(de)(de)還得(de)添一兩臊子(zi);有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)就(jiu)地喝(he)(he),有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)端(duan)回家,妻兒老(lao)少,全(quan)家一同享用,服務周到(dao)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)館,門口放桶熱豆漿(jiang),免費(fei)供粉(fen)(fen)(fen)(fen)客清口解膩,為了(le)滿足“的(de)(de)士”需要,還特(te)別(bie)開有(you)(you)(you)(you)通宵粉(fen)(fen)(fen)(fen)館。順(shun)慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen),是(shi)地道的(de)(de)名(ming)小吃,來(lai)南(nan)充不喝(he)(he)碗粉(fen)(fen)(fen)(fen),有(you)(you)(you)(you)負此游(you),不然,就(jiu)會抱憾終(zhong)身(shen),只有(you)(you)(you)(you)另尋(xun)機(ji)緣重游(you)了(le)。
1、順慶羊肉粉(fen)是(shi)川北地方(fang)名小吃,堪稱一絕。制(zhi)粉(fen)工(gong)藝是(shi)傳統(tong)的,并(bing)不(bu)復(fu)雜,它是(shi)用大米浸泡(pao)打(da)成(cheng)(cheng)(cheng)米漿,過濾制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)坨(tuo)粉(fen),靜(jing)置一天(tian),做成(cheng)(cheng)(cheng)球體坨(tuo)子,上(shang)籠旺火蒸至(zhi)半熟,晾冷(leng)后搗碎,重新拌勻,做成(cheng)(cheng)(cheng)筒狀坨(tuo)子放(fang)入漏粉(fen)瓢(piao)內(nei)(nei),用手反復(fu)拍(pai)打(da),壓成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)絲(si)入鍋內(nei)(nei)淘洗干(gan)凈理順成(cheng)(cheng)(cheng)米粉(fen),經數道工(gong)序就(jiu)制(zhi)作成(cheng)(cheng)(cheng)了。
2、將漂洗(xi)凈血水的羊(yang)骨、豬骨、鮮(xian)羊(yang)肉(rou)入湯鍋內,加花椒、生姜、胡(hu)椒粉,旺火燒開,撤(che)去浮(fu)沫,把煮(zhu)熟的羊(yang)肉(rou)撈出,橫(heng)筋切成(cheng)小薄片,做成(cheng)餡子,若用羊(yang)雜,尤為鮮(xian)美(mei)。
3、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至(zhi)4小時,便成原湯舀入鍋內燒開,用以冒粉(fen)。
4、米(mi)粉(fen)漂在盆(pen)里(li),待(dai)客人來時,冒(mao)粉(fen)師傅抓一把米(mi)粉(fen),放(fang)入竹絲漏子,在滾湯中(zhong)冒(mao)熱(re),倒在碗(wan)里(li),添(tian)上原湯,舀一勺羊肉臊(sao)子,放(fang)上少許鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen),芫荽,淋上紅油,一碗(wan)湯色奶白,味(wei)道鮮美,滾燙香醇,無(wu)腥無(wu)膻(shan)的米(mi)粉(fen),即可盡情享用,一碗(wan)喝下去(qu),周(zhou)身通泰(tai),好不精神。