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基本介紹

南充(chong)(chong)米(mi)粉是四川南充(chong)(chong)著名的(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)，南充(chong)(chong)人有(you)早餐(can)吃(chi)(chi)米(mi)粉的(de)(de)(de)習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少(shao)皆宜的(de)(de)(de)南充(chong)(chong)米(mi)粉品種繁多(duo)，主要有(you)牛肉、牛肚、羊(yang)肉、羊(yang)雜(za)、雞(ji)絲、雞(ji)雜(za)、肥(fei)腸(chang)、三鮮等。南充(chong)(chong)米(mi)粉的(de)(de)(de)制作特(te)別(bie)講究(jiu)，是南充(chong)(chong)特(te)色美食的(de)(de)(de)代表(biao)。

菜品特色

南充米(mi)粉湯鮮味美(mei)、營養豐富、老(lao)少皆宜(yi)。

食用價值

如今，順(shun)慶羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，制(zhi)(zhi)餡(xian)多(duo)變(bian)，新品迭出，如同(tong)(tong)火鍋(guo)的(de)(de)(de)下鍋(guo)料，從單純的(de)(de)(de)毛肚，發展到(dao)(dao)雞魚(yu)鵝鴨，山珍海(hai)味，四時鮮(xian)蔬，無(wu)有(you)(you)不吃(chi)，無(wu)有(you)(you)不燙，天上飛的(de)(de)(de)，地上跑(pao)的(de)(de)(de)，水(shui)中(zhong)游的(de)(de)(de)均可入肴，順(shun)慶羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)餡(xian)子(zi)也仿效火鍋(guo)，食(shi)隨(sui)時代，常變(bian)常新，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無(wu)味，餡(xian)有(you)(you)味，人(ren)的(de)(de)(de)胃(wei)(wei)口變(bian)了(le)(le)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)餡(xian)米(mi)(mi)跟著變(bian)，豬(zhu)肉(rou)(rou)牛肉(rou)(rou)，雞雜(za)羊雜(za)都(dou)可以用來制(zhi)(zhi)餡(xian)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館賣的(de)(de)(de)肥腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞雜(za)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)(jiu)是依餡(xian)的(de)(de)(de)變(bian)化而變(bian)化，一個高品位的(de)(de)(de)雞湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、魚(yu)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)是依餡(xian)取名。在(zai)南(nan)(nan)充(chong)喝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也很隨(sui)意，一兩(liang)(liang)二兩(liang)(liang)，由(you)人(ren)自(zi)取；寬湯免紅(hong)，主(zhu)聽客(ke)便，有(you)(you)的(de)(de)(de)老(lao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke)，自(zi)帶雞蛋沖蛋花冒(mao)在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里；有(you)(you)的(de)(de)(de)還得(de)(de)加個酥松香脆(cui)的(de)(de)(de)油餅(南(nan)(nan)充(chong)人(ren)叫(jiao)做(zuo)“油干”)，泡在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯里，別(bie)(bie)有(you)(you)風味；胃(wei)(wei)口大(da)的(de)(de)(de)還得(de)(de)添一兩(liang)(liang)臊子(zi)；有(you)(you)的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)地喝，有(you)(you)的(de)(de)(de)端(duan)回家，妻(qi)兒(er)老(lao)少，全家一同(tong)(tong)享用，服(fu)務周到(dao)(dao)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館，門口放桶熱豆漿(jiang)，免費供粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke)清(qing)口解膩，為了(le)(le)滿足(zu)“的(de)(de)(de)士”需要，還特別(bie)(bie)開(kai)有(you)(you)通宵粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館。順(shun)慶羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是地道的(de)(de)(de)名小(xiao)吃(chi)，來南(nan)(nan)充(chong)不喝碗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)負(fu)此游，不然(ran)，就(jiu)(jiu)會抱憾(han)終身，只有(you)(you)另尋機緣重游了(le)(le)。

制作方法

1、順慶(qing)羊肉粉(fen)是(shi)川北地方名小吃，堪(kan)稱一(yi)絕。制粉(fen)工藝是(shi)傳統(tong)的，并不(bu)復(fu)雜，它是(shi)用(yong)大米浸泡打成米漿(jiang)，過濾(lv)制成坨粉(fen)，靜置一(yi)天(tian)，做(zuo)(zuo)成球體坨子，上籠旺(wang)火蒸至(zhi)半熟，晾冷后搗碎(sui)，重新拌勻，做(zuo)(zuo)成筒(tong)狀坨子放入漏粉(fen)瓢內，用(yong)手反(fan)復(fu)拍(pai)打，壓成粉(fen)絲(si)入鍋內淘洗干(gan)凈理順成米粉(fen)，經數道工序(xu)就制作成了。

2、將漂洗凈血水(shui)的羊(yang)骨、豬骨、鮮羊(yang)肉入湯(tang)鍋內，加花椒(jiao)、生(sheng)姜、胡椒(jiao)粉(fen)，旺火燒開(kai)，撤去浮沫(mo)，把煮(zhu)熟的羊(yang)肉撈出，橫筋切成小薄(bo)片(pian)，做(zuo)成餡子，若用羊(yang)雜，尤為鮮美。

3、留在鍋中的骨(gu)頭繼續熬煮3至4小時(shi)，便成(cheng)原湯舀入鍋內燒(shao)開，用以冒粉。

4、米(mi)粉(fen)漂在(zai)盆里(li)，待(dai)客人(ren)來(lai)時，冒(mao)粉(fen)師傅抓一(yi)把米(mi)粉(fen)，放(fang)入竹(zhu)絲漏子，在(zai)滾湯(tang)中(zhong)冒(mao)熱，倒(dao)在(zai)碗(wan)里(li)，添(tian)上原湯(tang)，舀(yao)一(yi)勺(shao)羊肉臊子，放(fang)上少許鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)，芫荽(sui)，淋上紅油，一(yi)碗(wan)湯(tang)色奶白，味道鮮美，滾燙香(xiang)醇，無腥(xing)無膻的米(mi)粉(fen)，即可盡情(qing)享用(yong)，一(yi)碗(wan)喝下去，周身通泰，好不精(jing)神。