成都十大名菜

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四川宮保雞丁 雞肉嫩滑/辣而不猛 推薦“雅堂小館/璟府小廚”

宮保雞丁是一道聞名中外的特色名菜，也是成都十大名菜之一。川味宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑，此外原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，辣椒節炸香，突出糊辣味，味型是辣型荔枝味。四川宮保雞丁肉質嫩滑鮮嫩的雞肉配上香脆的花生，入口酥香，紅而不辣，辣而不猛，辣中有甜，甜中有辣，去成都一定要嘗嘗雅堂小館、璟府小廚的宮保雞丁。詳細

回鍋肉 肥而不膩/入口濃香 推薦“饕林餐廳/李老大華仁飯店”

成都好吃的菜有哪些？回鍋肉是成都傳統菜式中家常菜肴的代表菜，屬于川菜。回鍋肉起源于四川農村地區，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，先煮后炒，這樣做出的回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，是下飯菜的首選。回鍋肉要想做得好吃，最好是熱鍋放熟油，油煙不重，不敗菜的本味，菜油會比其它油更好，而且要用香蒜苗作配料，這樣不會有沖鼻的壞蔥味，據M AIgoo網小編了解，成都回鍋肉做得比較好的店子有饕林餐廳、李老大華仁飯店等。詳細

麻婆豆腐 豆腐嫩滑/麻辣鮮香 推薦“陳麻婆豆腐/永樂飯店”

麻婆豆腐是去成都必吃的美食，是成都最負盛名的名菜之一。麻婆豆腐以豆腐、肉末為主料，蒜苗、辣椒、豆瓣、淀粉等為輔料，雖然食材簡單，但是做法講究，先炒后煮再勾芡，時間火候都要把控好，方成美味，陳麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店，以麻婆豆腐為名，可見其自信程度，此外永樂飯店、明婷小館也值得嘗試。成菜麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，突出川菜麻辣味型的特點，這道菜不僅在國內廣受好評，還傳到海外，成了國際名菜。詳細

夫妻肺片 質嫩味鮮/又麻又辣 推薦“成都吃客/少城牛肉館”

夫妻肺片是四川省成都市的傳統名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，如今在成都各大餐廳里幾乎都有，比較有名的成都吃客、少城牛肉館。夫妻肺片既沒有“夫妻”，也沒有“肺片”，而是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制成。做好的夫妻肺片色澤美觀，質地軟嫩，麻辣濃香，入口軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣，既可以當做一道菜，也可以當做一道小吃，是很受歡迎的川菜美食。詳細

開水白菜 清香味美/醇厚綿長 推薦“盤饗市/子非”

成都名菜有很多，開水白菜是其中比較獨特的一種，和其他菜色的麻和辣相比，它顯得非常清淡。做開水白菜，關鍵在于開水，不在白菜，選用母雞、豬蹄、豬骨、火腿、火腿棒子骨為原料制湯，選用上好的黃芽白菜心，湯味濃而清，清如開水一般，成菜后如清水泡白菜心，一點油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常，成都餐館盤饗市、子非的開水白菜就很值得一試。開水白菜有著返璞歸真的自然之美，顏值高味道好，不僅是一道家常湯品，還進入我國國宴廳堂，用來招待貴客。詳細

蒜泥白肉 鮮香肥美/蒜香濃郁 推薦“姐弟小食店/兄弟李莊白肉”

四川成都有什么好吃的菜？蒜泥和白肉搭配而成的蒜泥白肉，是一道美味葷菜。蒜泥白肉要求選料精，佐料香，刀工好，火候適宜，買購網美食小編提醒，在成都要想吃正宗的蒜泥白肉，姐弟小食店、兄弟李莊白肉是不錯的選擇。做蒜泥白肉最好選擇肥瘦相連的豬腿肉，先和蔥段、姜塊一起煮熟，撈出后擦干水切片擺好盤，然后大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可成品色澤紅彤彤、質地細嫩滑，紅油蒜泥味極濃，口感清爽，肥而不膩。詳細

樟茶鴨 外酥里嫩/不腥不膻 推薦“蜀大俠/龍門源”

樟茶鴨是一道熏烤菜，屬于熏鴨的一種，是成都傳統名肴。樟茶鴨選用秋季上市的肥嫩公鴨，開始加工前要先多次浸漬、拍打、揉捏，讓鴨肉更容易入味，再經腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵，熏得好才能讓樟樹和花茶的香味充分入味。好的樟茶鴨，熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看，色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，在成都，蜀大俠、龍門源、蜀南庭是樟茶鴨知名餐廳。詳細

蓉城雞豆花 細滑軟嫩/清淡溫潤 推薦“錦軒川菜廳/馬旺子”

蓉城是成都市的別稱，蓉城雞豆花是成都最有名的美食之一。雞豆花是一道咸鮮味特色菜，已有百余年的歷史，是川菜中清淡醇厚的代表菜之一，講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”，去成都吃雞豆花，可以選擇錦軒川菜廳、馬旺子。蓉城雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成，成菜形似豆花，一入口就會感到它嫩如豆花之質，質地細嫩，細細品嘗，才又感到它的味比豆花更高一籌，湯雖清澈見底無一物，但是味極鮮美。詳細

鹽煎肉 干香酥嫩/咸鮮有嚼勁 推薦“迎春橋飯店”

鹽煎肉是成都家常風味菜肴的代表，被譽為是回鍋肉的“姐妹菜”。Mai Goo網小編了解到，鹽煎肉和回鍋肉的做法和口感十分相像，主要不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感更加軟糯，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有嚼頭，成菜色澤紅亮，干香滋潤，咸鮮微辣，略帶回甜，還帶有一些嚼勁。在成都大大小小的餐館中，有回鍋肉就會有鹽煎肉，而回鍋肉又是川菜館的必備菜，所以不需要特地找地方吃，隨便一家路邊的小店，都不會讓人失望。詳細

甜燒白 鮮香甜糯/咸鮮味濃 推薦“松云澤/青城甲”

甜燒白也叫夾沙肉，是成都最有名的十道菜之一。甜燒白的主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，外表晶瑩剔透，色感口感俱佳，吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。雖然甜燒白屬于川菜里的甜味菜，里面又有肥肉又有豆沙，但是卻完全不會覺得甜膩，這道菜經常作為壓軸甜食，出現在川味年夜飯上，尤其受老人和小孩的喜歡。去成都游玩，可以試試松云澤、青城甲的招牌甜燒白。詳細

成(cheng)都十大名菜(cai)，是MAIGOO美(mei)食小編主(zhu)要依(yi)據(ju)成(cheng)都地區(qu)的(de)經典菜(cai)、特色菜(cai)、傳統(tong)名菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進行選擇，參(can)考(kao)(kao)成(cheng)都市餐飲與美(mei)食行業協會評選的(de)名菜(cai)，根據(ju)菜(cai)品歷史、公眾知名度(du)，網絡(luo)關注指數(shu)等情況，并(bing)參(can)考(kao)(kao)互聯網相關排行/榜單，進行綜合(he)排行推(tui)薦，名單僅供參(can)考(kao)(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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