所需食材
瘦牛肉370克(ke)(ke)，大米75克(ke)(ke)。調料(liao)植物(wu)油50克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)各3克(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)，蔥、姜各8克(ke)(ke)，料(liao)酒13克(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬30克(ke)(ke)，四川(chuan)豆豉5克(ke)(ke)，香(xiang)菜少(shao)許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，四川豆豉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜少許(xu)。
制作步驟
1、大米炒黃(huang)磨成粗粉(fen)。蔥(cong)切成蔥(cong)花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗(xi)凈切碎。
2、牛(niu)肉切成薄片(pian)(長(chang)4厘米(mi)、寬2.5厘米(mi))用(yong)(yong)油、醬(jiang)油、姜(jiang)水(shui)豆豉、豆瓣醬(jiang)、胡椒(jiao)粉(fen)、大米(mi)粉(fen)等(deng)拌勻，放入碗中(zhong)上(shang)屜蒸熟，取出(chu)翻(fan)扣(kou)盤(pan)中(zhong)撒上(shang)蔥花。另用(yong)(yong)小碟(die)盛香菜、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)上(shang)桌。
做法二
食材準備
主料：黃(huang)牛肉(rou) 醪糟(zao)汁 醬油 二米粉 姜未 （大米粉、糯(nuo)米粉）
調(diao)料：郫縣豆瓣 辣椒(jiao)粉(fen) 花(hua)椒(jiao)粉(fen) 蒜泥(ni) 香(xiang)菜 生菜油 蔥花(hua)
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫縣豆瓣（剁細），醬(jiang)油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻(yun)。分(fen)為10份裝入10格小(xiao)竹蒸(zheng)籠內，用旺(wang)火蒸(zheng)（肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)嫩的蒸(zheng)約30分(fen)鐘，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)老且筋(jin)多的蒸(zheng)制60分(fen)鐘）后，將籠端離(li)鍋口。
2.上菜(cai)時將籠下墊一(yi)盤，并在牛肉上加辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、蔥花、蒜泥、香(xiang)菜(cai)拌勻(yun)即成。
注意事項
1.應選(xuan)質(zhi)嫩(nen)筋(jin)少(shao)的牛肉(rou)。拌米粉(fen)后要干爽(shuang)。蒸的時(shi)間不(bu)能(neng)長(chang)，肉(rou)質(zhi)較嫩(nen)的蒸約30分鐘(zhong)，肉(rou)質(zhi)較老且筋(jin)多的蒸制60分鐘(zhong)。
2.喜味濃的(de)可(ke)(ke)酌(zhuo)加豆鼓茸(rong)。不(bu)用蔥(cong)姜茸(rong)，用姜汁也可(ke)(ke)。食時還(huan)可(ke)(ke)加蒜茸(rong)拌合(he)，如法(fa)可(ke)(ke)做粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)排(pai)骨(gu)、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)羊肉、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)鱔(shan)魚(yu)。
做法三
材(cai)料：牛(niu)肉(黃瓜條(tiao)是最(zui)好的),土豆(dou),鹽(yan),糖,五香粉(fen),醬油(生抽),蒸(zheng)肉粉(fen),料酒
制作步驟：
1、把牛肉切(qie)成片(pian),土(tu)豆去皮切(qie)成稍厚的(de)片(pian)
2、把牛肉用(yong)鹽(yan),少量(liang)的糖,五香粉和生抽,料酒(jiu)味(wei)一下.土豆用(yong)同樣的料味(wei)好,但是不用(yong)放料酒(jiu).味(wei)上20分鐘.
3、把味好(hao)的土豆(dou)和牛肉(rou),均勻的粘上蒸(zheng)(zheng)肉(rou)粉,然后一(yi)片土豆(dou),一(yi)篇牛肉(rou)的擺到牌子中(zhong).蒸(zheng)(zheng)鍋上氣后，蒸(zheng)(zheng)25分(fen)鐘就(jiu)做好(hao)了!
做法四
食材準備
主料：牛肉300g、糯米80g、大(da)米20g
輔料：紅辣椒1個(ge)、生抽2勺、鹽1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蠔油(you)適量(liang)、香菜半棵、雞蛋(dan)清少量(liang)、香油(you)適量(liang)、胡(hu)椒粉半茶匙、糖適量(liang)
制作步驟
1.牛肉切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒(jiu)、鹽(yan)、香油(you)和胡椒(jiao)粉拌勻(yun)。
3.加雞蛋清(qing)朝一方向(xiang)拌勻(yun)。
4.靜置(zhi)待用(yong)，腌制入味。
5.鍋燒干(gan)(gan)后放入糯米(mi)和(he)大米(mi)小(xiao)火炒制，不停(ting)翻動。米(mi)可提前清洗晾干(gan)(gan)。
6.炒(chao)至金黃，放(fang)涼。
7.用料理機攪拌十秒即(ji)可，不用太細。
8.磨好的米(mi)粉放入牛肉。
9.拌勻放置1小時。
10.菠(bo)菜洗凈，去(qu)大葉和菜心，根部切齊。
11.放(fang)開水淖一下(xia)撈出浸冷水。
12.菠菜(cai)如圖擺入(ru)盤(pan)內(nei)。
13.放上裹粉(fen)的(de)牛肉。
14.水(shui)開后(hou)大火蒸半小(xiao)時(shi)。
15.香菜(cai)梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入盤(pan)子(zi)周邊(bian)，繼續蒸2分鐘，停(ting)火(huo)5分鐘后取出。
17.出鍋(guo)撒香菜。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克。
輔料：蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，花(hua)椒10粒，郫縣(xian)豆瓣15克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醪糟汁12克(ke)(ke)，紅糖5克(ke)(ke)，菜籽油25克(ke)(ke)，大(da)米粉(fen)50克(ke)(ke)。
制作步驟
1.大米炒至微焦，用干(gan)磨(mo)機打成粗粉；黃牛(niu)肉洗凈切薄片；
2.郫縣豆瓣(ban)加(jia)少(shao)許油炒(chao)出紅油，炒(chao)酥的豆瓣(ban)鍘細；
3.姜、蔥、花(hua)椒鍘成(cheng)(cheng)細末（可(ke)以(yi)用攪磨機加少許清(qing)水打成(cheng)(cheng)漿），大碗(wan)內將醬(jiang)油、豆瓣、蔥姜花(hua)椒末、紅糖、醪(lao)糟(zao)汁、混(hun)合均勻；
4.加入牛肉片拌勻，加入生(sheng)菜籽(zi)油拌勻；
5.小籠中(zhong)鋪入氽水后的白菜葉，鋪上(shang)拌勻的牛(niu)肉(rou)片(pian)；
6.旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟；
7.吃(chi)時加(jia)入(ru)辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生(sheng)菜籽油會使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也(ye)(ye)可以(yi)不炒制，吃(chi)時加入辣(la)椒(jiao)紅(hong)油也(ye)(ye)可以(yi)。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所(suo)以味道(dao)鮮美，受(shou)人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
1. 牛肉富含蛋(dan)白質，氨基酸組(zu)成比豬(zhu)肉更接近(jin)人體需要(yao)，能(neng)提(ti)高機體抗病(bing)能(neng)力，對生長發育(yu)及(ji)術后(hou)，病(bing)后(hou)調養的(de)人在(zai)補(bu)充失血、修復組(zu)織等(deng)方面(mian)特別適宜，寒冬食(shi)牛肉可暖(nuan)胃，是該季節(jie)的(de)補(bu)益佳(jia)品；
2. 牛(niu)肉有補中益氣，滋養脾胃，強健(jian)筋(jin)骨，化痰息(xi)風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短(duan)體(ti)虛、筋(jin)骨酸軟、貧血(xue)久(jiu)病及(ji)面黃(huang)目眩之人食用；
3. 水牛(niu)肉能(neng)安胎補神，黃牛(niu)肉能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
大米
大(da)(da)米可(ke)提供豐富B族維生(sheng)素；大(da)(da)米具有補(bu)中(zhong)益氣(qi)、健脾養胃、益精強志(zhi)、和(he)五臟、通血脈、聰(cong)耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bu)脾、和(he)胃、清(qing)肺功效。
你猜我猜不猜 
