所需食材
瘦牛肉370克(ke)(ke)(ke)，大米75克(ke)(ke)(ke)。調料植物(wu)油50克(ke)(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)粉各(ge)3克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)、姜各(ge)8克(ke)(ke)(ke)，料酒13克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬30克(ke)(ke)(ke)，四川豆豉5克(ke)(ke)(ke)，香菜少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉(fen)2克，蔥、姜(jiang)各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川(chuan)豆豉5克，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒(chao)黃磨成粗粉。蔥切(qie)(qie)成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗(xi)凈切(qie)(qie)碎。
2、牛肉切成薄片(pian)(長4厘米、寬2.5厘米)用(yong)油、醬油、姜水(shui)豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大(da)米粉等(deng)拌勻，放入(ru)碗中上屜(ti)蒸熟，取(qu)出翻扣(kou)盤(pan)中撒(sa)上蔥花。另用(yong)小碟盛(sheng)香菜(cai)、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材準備
主料：黃牛肉 醪(lao)糟汁(zhi) 醬油 二米粉 姜未(wei) （大米粉、糯米粉）
調料：郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣 辣椒(jiao)粉 花椒(jiao)粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫(pi)縣豆瓣（剁細），醬油(you)、生菜油(you)、醒糟汁、姜未、二(er)米粉(fen)拌勻。分為10份裝(zhuang)入10格小竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠內(nei)，用旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)（肉質較嫩的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)約30分鐘，肉質較老且筋多的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制60分鐘）后(hou)，將(jiang)籠端離鍋(guo)口。
2.上菜時(shi)將籠下墊一盤，并在牛(niu)肉上加辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥(cong)花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項
1.應(ying)選(xuan)質嫩筋少的(de)牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的(de)時間不能(neng)長(chang)，肉質較嫩的(de)蒸約30分鐘(zhong)，肉質較老且(qie)筋多的(de)蒸制60分鐘(zhong)。
2.喜味濃的可酌(zhuo)加豆鼓茸。不(bu)用(yong)蔥姜茸，用(yong)姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
做法三
材料(liao)：牛肉(黃瓜條是最好的),土(tu)豆(dou),鹽(yan),糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料(liao)酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片(pian),土豆去皮(pi)切成稍厚的片(pian)
2、把牛肉用(yong)(yong)鹽,少量(liang)的(de)糖,五香(xiang)粉和生抽,料(liao)酒味一下.土(tu)豆(dou)用(yong)(yong)同樣的(de)料(liao)味好,但是不用(yong)(yong)放料(liao)酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛(niu)(niu)肉,均勻的粘(zhan)上蒸肉粉(fen),然后一片(pian)土豆,一篇牛(niu)(niu)肉的擺到(dao)牌(pai)子中(zhong).蒸鍋(guo)上氣后，蒸25分(fen)鐘(zhong)就做(zuo)好了(le)!
做法四
食材準備
主(zhu)料：牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔料(liao)：紅(hong)辣椒1個、生抽(chou)2勺(shao)、鹽1茶匙、菠菜(cai)100g、老抽(chou)1勺(shao)、蠔油(you)適(shi)量、香菜(cai)半棵、雞蛋清少量、香油(you)適(shi)量、胡椒粉(fen)半茶匙、糖適(shi)量
制作步驟
1.牛肉切大薄(bo)片。
2.牛肉加生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒、鹽(yan)、香油(you)和胡椒粉拌勻。
3.加雞蛋清朝一(yi)方向拌勻。
4.靜(jing)置待用(yong)，腌制入味。
5.鍋(guo)燒(shao)干后放(fang)入(ru)糯米(mi)和大米(mi)小火(huo)炒制，不停翻(fan)動。米(mi)可提前清洗晾干。
6.炒至金黃，放涼(liang)。
7.用(yong)料理機攪拌十秒即可，不(bu)用(yong)太(tai)細。
8.磨(mo)好(hao)的米粉(fen)放(fang)入牛肉。
9.拌勻放置1小時。
10.菠菜洗凈，去大(da)葉和菜心(xin)，根(gen)部切(qie)齊(qi)。
11.放開水(shui)淖一下(xia)撈出浸冷水(shui)。
12.菠菜如圖擺入盤(pan)內。
13.放上裹粉的牛肉。
14.水開后(hou)大火蒸(zheng)半(ban)小時。
15.香菜梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放(fang)入盤子(zi)周邊，繼續(xu)蒸2分(fen)鐘(zhong)，停火5分(fen)鐘(zhong)后取出。
17.出鍋撒香(xiang)菜(cai)。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克。
輔料(liao)：蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)10粒，郫縣豆瓣15克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醪糟汁12克(ke)(ke)，紅糖(tang)5克(ke)(ke)，菜(cai)籽油25克(ke)(ke)，大米(mi)粉50克(ke)(ke)。
制作步驟
1.大(da)米炒(chao)至(zhi)微焦，用干磨機打成粗(cu)粉(fen)；黃牛肉洗凈切(qie)薄片；
2.郫縣(xian)豆(dou)瓣加少(shao)許(xu)油(you)炒出紅油(you)，炒酥的豆(dou)瓣鍘(zha)細；
3.姜(jiang)、蔥(cong)、花椒鍘成(cheng)細(xi)末（可以用攪磨機(ji)加少(shao)許(xu)清水打成(cheng)漿），大碗內將醬油、豆瓣、蔥(cong)姜(jiang)花椒末、紅糖、醪糟汁(zhi)、混合均勻；
4.加入(ru)牛肉片拌勻，加入(ru)生菜籽油拌勻；
5.小(xiao)籠中鋪入氽水后的(de)白菜葉，鋪上拌(ban)勻的(de)牛肉片；
6.旺火沸(fei)水蒸約2小時，至牛肉粑(ba)軟；
7.吃時加入(ru)辣(la)椒粉(fen)、蒜泥、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生(sheng)菜籽(zi)油會使牛肉更嫩滑。
2、豆(dou)瓣(ban)也(ye)可以不炒(chao)制(zhi)，吃時加(jia)入(ru)辣椒紅油也(ye)可以。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受(shou)人喜愛，享(xiang)有“肉中驕子(zi)”的美稱。
1. 牛肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組成(cheng)比豬肉(rou)更接(jie)近人(ren)體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)(bing)能力(li)，對生長發育及術后，病(bing)(bing)后調養的人(ren)在補充失血、修復組織等(deng)方面特別適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有(you)補(bu)中益氣，滋養(yang)脾胃，強(qiang)健(jian)筋骨，化(hua)痰息風，止渴止涎(xian)之功效，適宜(yi)于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸(suan)軟、貧(pin)血久(jiu)病及面黃(huang)目(mu)眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益(yi)氣、健脾養胃、強筋壯骨(gu)。
大米
大(da)(da)米可提供(gong)豐富B族(zu)維生(sheng)素(su)；大(da)(da)米具有補中益氣、健脾養(yang)胃(wei)、益精(jing)強志(zhi)、和五臟、通(tong)血脈、聰耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功(gong)效；米粥(zhou)具有補脾、和胃(wei)、清肺(fei)功(gong)效。
你猜我猜不猜 
