所需食材
瘦牛(niu)肉(rou)370克(ke)，大米75克(ke)。調料植物油50克(ke)，醬油30克(ke)，花椒、胡椒粉各3克(ke)，辣椒粉2克(ke)，蔥、姜(jiang)各8克(ke)，料酒13克(ke)，豆瓣醬30克(ke)，四川(chuan)豆豉5克(ke)，香菜少許(xu)。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥(cong)、姜各(ge)8克，料酒(jiu)13克，豆瓣醬30克，四川豆豉(chi)5克，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成(cheng)粗(cu)粉。蔥切成(cheng)蔥花(hua)。豆豉剁細。姜搗爛(lan)后用少(shao)許泡之(zhi)香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長4厘米(mi)、寬2.5厘米(mi))用油、醬油、姜(jiang)水豆(dou)豉(chi)、豆(dou)瓣醬、胡(hu)椒粉、大米(mi)粉等拌勻，放入碗中上(shang)屜(ti)蒸熟，取出翻扣盤中撒上(shang)蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡(hu)椒粉上(shang)桌。
做法二
食材準備
主(zhu)料：黃牛肉 醪糟汁 醬油 二米粉(fen) 姜未 （大米粉(fen)、糯米粉(fen)）
調料：郫縣豆瓣 辣椒粉(fen) 花(hua)椒粉(fen) 蒜泥 香菜(cai) 生菜(cai)油 蔥花(hua)
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫縣豆(dou)瓣（剁(duo)細），醬油(you)、生菜油(you)、醒糟汁(zhi)、姜未、二米粉拌勻。分(fen)為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺(wang)火蒸（肉質較(jiao)嫩的蒸約30分(fen)鐘，肉質較(jiao)老(lao)且筋(jin)多的蒸制(zhi)60分(fen)鐘）后，將籠端(duan)離鍋口。
2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛(niu)肉(rou)上加辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、蔥花(hua)、蒜泥、香菜拌(ban)勻即(ji)成。
注意事項
1.應選(xuan)質(zhi)(zhi)嫩筋(jin)少的(de)牛(niu)肉。拌米粉(fen)后要干爽。蒸(zheng)的(de)時(shi)間(jian)不能(neng)長，肉質(zhi)(zhi)較嫩的(de)蒸(zheng)約(yue)30分鐘，肉質(zhi)(zhi)較老且(qie)筋(jin)多的(de)蒸(zheng)制(zhi)60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不(bu)用蔥姜(jiang)茸，用姜(jiang)汁也可。食時還可加蒜(suan)茸拌合(he)，如法可做粉(fen)(fen)蒸(zheng)排(pai)骨、粉(fen)(fen)蒸(zheng)羊肉、粉(fen)(fen)蒸(zheng)鱔魚(yu)。
做法三
材料：牛肉(黃瓜(gua)條是(shi)最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒(jiu)
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把(ba)牛肉用(yong)鹽,少量(liang)的(de)(de)糖,五香粉和生抽,料(liao)酒味(wei)一(yi)下.土豆(dou)用(yong)同樣(yang)的(de)(de)料(liao)味(wei)好,但是不用(yong)放(fang)料(liao)酒.味(wei)上20分鐘.
3、把味好(hao)的土(tu)豆和牛肉(rou),均勻的粘上蒸(zheng)肉(rou)粉(fen),然后(hou)一(yi)片(pian)土(tu)豆,一(yi)篇牛肉(rou)的擺(bai)到牌子中.蒸(zheng)鍋上氣后(hou)，蒸(zheng)25分(fen)鐘就(jiu)做(zuo)好(hao)了!
做法四
食材準備
主料：牛(niu)肉300g、糯米(mi)80g、大(da)米(mi)20g
輔料：紅辣椒(jiao)1個(ge)、生抽(chou)2勺、鹽(yan)1茶匙(chi)、菠菜(cai)100g、老(lao)抽(chou)1勺、蠔油適(shi)量、香(xiang)(xiang)菜(cai)半(ban)棵、雞蛋清少量、香(xiang)(xiang)油適(shi)量、胡(hu)椒(jiao)粉半(ban)茶匙(chi)、糖適(shi)量
制作步驟
1.牛肉切大(da)薄片。
2.牛(niu)肉(rou)加生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、鹽、香油和胡(hu)椒粉拌勻。
3.加雞蛋清朝(chao)一方向(xiang)拌(ban)勻(yun)。
4.靜(jing)置待用，腌(a)制入味。
5.鍋燒干(gan)后放入糯米和大米小火炒制，不(bu)停翻動。米可提前清(qing)洗晾(liang)干(gan)。
6.炒至金黃(huang)，放涼。
7.用(yong)料理(li)機攪拌十秒即可，不用(yong)太細。
8.磨好的(de)米粉放入牛肉。
9.拌勻放置1小時。
10.菠(bo)菜(cai)洗凈，去大(da)葉和菜(cai)心，根部切齊。
11.放(fang)開水淖一下撈(lao)出浸冷水。
12.菠(bo)菜如圖擺入(ru)盤內(nei)。
13.放上裹粉的(de)牛(niu)肉。
14.水開后大(da)火蒸半小時。
15.香菜(cai)梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放(fang)入(ru)盤子(zi)周邊，繼(ji)續(xu)蒸2分(fen)鐘，停火5分(fen)鐘后取出。
17.出(chu)鍋撒香(xiang)菜(cai)。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克。
輔料(liao)：蔥10克，姜(jiang)10克，花椒10粒，郫(pi)縣豆瓣15克，醬油(you)(you)15克，醪糟汁12克，紅糖(tang)5克，菜籽油(you)(you)25克，大(da)米粉(fen)50克。
制作步驟
1.大(da)米炒至(zhi)微(wei)焦，用(yong)干磨機打成粗粉；黃(huang)牛肉洗凈切薄片；
2.郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣加少許油(you)炒出紅(hong)油(you)，炒酥的豆(dou)瓣鍘(zha)細；
3.姜、蔥、花椒鍘成(cheng)細末(mo)（可以用攪磨機加少許清水打成(cheng)漿），大(da)碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末(mo)、紅糖、醪糟汁、混合均勻；
4.加(jia)(jia)入牛肉片拌勻(yun)，加(jia)(jia)入生菜籽油拌勻(yun)；
5.小籠中鋪入氽(tun)水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片；
6.旺火(huo)沸水蒸約2小(xiao)時，至牛肉粑(ba)軟；
7.吃時加(jia)入辣椒粉(fen)、蒜(suan)泥(ni)、香(xiang)菜碎。
烹飪技巧
1、用生菜籽油(you)會(hui)使牛(niu)肉更嫩滑。
2、豆瓣(ban)也可(ke)以(yi)不炒制，吃時加(jia)入辣(la)椒紅油也可(ke)以(yi)。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味(wei)道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子(zi)”的美稱(cheng)。
1. 牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)富(fu)含蛋(dan)白質，氨基酸組(zu)成(cheng)比豬肉(rou)(rou)更接近(jin)人(ren)體(ti)需(xu)要，能提高機(ji)體(ti)抗病(bing)能力，對生長(chang)發育及術后，病(bing)后調(diao)養的人(ren)在補充(chong)失血、修復組(zu)織等方面特別適宜，寒冬食牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)可(ke)暖胃，是該季(ji)節的補益佳(jia)品；
2. 牛肉有補中(zhong)益氣(qi)(qi)，滋養脾胃，強(qiang)健筋骨，化痰(tan)息風，止渴止涎之功效，適宜于中(zhong)氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之人(ren)食用；
3. 水牛肉能安(an)胎(tai)補神，黃牛肉能安(an)中益(yi)氣、健脾養胃、強筋壯骨。
大米
大米可提供豐富B族(zu)維(wei)生素；大米具(ju)有補中益(yi)氣、健脾(pi)養胃、益(yi)精強(qiang)志、和(he)五臟、通血脈(mo)、聰耳明目(mu)、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功(gong)效；米粥(zhou)具(ju)有補脾(pi)、和(he)胃、清肺(fei)功(gong)效。
你猜我猜不猜 
