所需食材
瘦牛肉370克(ke)(ke)，大米(mi)75克(ke)(ke)。調料(liao)植物(wu)油50克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，花椒(jiao)、胡椒(jiao)粉各3克(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)各8克(ke)(ke)，料(liao)酒13克(ke)(ke)，豆瓣醬30克(ke)(ke)，四川豆豉5克(ke)(ke)，香菜少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克(ke)，蔥、姜(jiang)各8克(ke)，料酒13克(ke)，豆瓣醬30克(ke)，四川豆豉5克(ke)，香(xiang)菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉(fen)。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛(lan)后用(yong)少許泡之香菜洗(xi)凈切碎。
2、牛肉切(qie)成薄片(長(chang)4厘米(mi)、寬2.5厘米(mi))用油、醬(jiang)油、姜水豆(dou)(dou)豉、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、大米(mi)粉(fen)等拌(ban)勻，放入碗中上屜蒸(zheng)熟，取出(chu)翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香(xiang)菜(cai)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)上桌。
做法二
食材準備
主(zhu)料：黃牛肉(rou) 醪糟汁 醬油 二米(mi)粉 姜未 （大(da)米(mi)粉、糯米(mi)粉）
調(diao)料(liao)：郫縣(xian)豆瓣 辣椒粉(fen) 花椒粉(fen) 蒜泥 香菜 生菜油(you) 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放(fang)入郫縣(xian)豆瓣(ban)（剁細），醬油(you)、生菜油(you)、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻(yun)。分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用(yong)旺火蒸（肉質(zhi)較嫩的蒸約(yue)30分鐘，肉質(zhi)較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端(duan)離(li)鍋口。
2.上(shang)菜(cai)時將籠下墊一盤，并(bing)在牛(niu)肉上(shang)加辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、蔥花(hua)、蒜泥、香菜(cai)拌勻即成(cheng)。
注意事項
1.應選質(zhi)(zhi)嫩(nen)筋少的(de)牛肉(rou)。拌米粉后要(yao)干爽。蒸(zheng)的(de)時間不(bu)能長，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)嫩(nen)的(de)蒸(zheng)約30分鐘，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)老(lao)且筋多的(de)蒸(zheng)制(zhi)60分鐘。
2.喜味濃的可(ke)酌加(jia)豆(dou)鼓茸。不(bu)用蔥姜茸，用姜汁也可(ke)。食時(shi)還可(ke)加(jia)蒜茸拌合，如法(fa)可(ke)做粉(fen)蒸排骨、粉(fen)蒸羊肉、粉(fen)蒸鱔(shan)魚。
做法三
材(cai)料：牛肉(rou)(rou)(黃瓜條是最(zui)好的),土豆(dou),鹽,糖(tang),五香(xiang)粉(fen),醬油(生(sheng)抽),蒸肉(rou)(rou)粉(fen),料酒
制作步驟：
1、把(ba)牛肉切成(cheng)片,土豆去(qu)皮切成(cheng)稍厚(hou)的片
2、把牛(niu)肉用(yong)鹽,少量(liang)的糖,五香粉和(he)生抽,料(liao)酒味一下.土豆用(yong)同樣的料(liao)味好,但是不用(yong)放(fang)料(liao)酒.味上(shang)20分(fen)鐘.
3、把味好的(de)土(tu)(tu)豆和牛(niu)肉(rou),均勻的(de)粘上(shang)(shang)蒸(zheng)肉(rou)粉(fen),然后一片(pian)土(tu)(tu)豆,一篇牛(niu)肉(rou)的(de)擺(bai)到牌子中.蒸(zheng)鍋上(shang)(shang)氣后，蒸(zheng)25分鐘就做好了!
做法四
食材準備
主料：牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔料：紅辣椒1個(ge)、生抽(chou)2勺、鹽(yan)1茶匙、菠菜100g、老(lao)抽(chou)1勺、蠔油適量、香菜半棵、雞蛋清(qing)少(shao)量、香油適量、胡椒粉半茶匙、糖(tang)適量
制作步驟
1.牛肉切大(da)薄片。
2.牛(niu)肉(rou)加生抽、老抽、料酒(jiu)、鹽(yan)、香(xiang)油和胡(hu)椒(jiao)粉拌勻。
3.加雞蛋清朝一方(fang)向拌勻(yun)。
4.靜置待用，腌(a)制入味。
5.鍋燒(shao)干后放入糯米和大(da)米小火炒制，不停翻(fan)動(dong)。米可提(ti)前清洗(xi)晾干。
6.炒至(zhi)金黃，放涼(liang)。
7.用料理機攪拌十秒(miao)即(ji)可，不用太細。
8.磨好的(de)米粉放入牛(niu)肉。
9.拌勻放置(zhi)1小時。
10.菠菜洗凈，去大(da)葉(xie)和菜心，根部(bu)切齊。
11.放開水淖(nao)一下撈出浸冷水。
12.菠菜如圖擺入盤內。
13.放上裹粉(fen)的牛肉。
14.水開后大火蒸半小時。
15.香菜(cai)梗切碎(sui)，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入盤子周邊(bian)，繼續蒸2分鐘(zhong)，停火5分鐘(zhong)后取出。
17.出鍋撒香菜。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉(rou)250克。
輔料：蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，花椒10粒(li)，郫縣豆(dou)瓣15克(ke)(ke)，醬油(you)15克(ke)(ke)，醪糟汁12克(ke)(ke)，紅(hong)糖5克(ke)(ke)，菜籽(zi)油(you)25克(ke)(ke)，大(da)米粉50克(ke)(ke)。
制作步驟
1.大米炒至微焦(jiao)，用干磨機(ji)打成(cheng)粗粉；黃牛肉(rou)洗凈切薄片；
2.郫縣豆瓣(ban)加少許油(you)炒出(chu)紅油(you)，炒酥(su)的(de)豆瓣(ban)鍘細；
3.姜、蔥、花(hua)椒鍘成(cheng)(cheng)細(xi)末(mo)（可(ke)以用攪磨機加少許清(qing)水打成(cheng)(cheng)漿(jiang)），大(da)碗內將醬油(you)、豆瓣、蔥姜花(hua)椒末(mo)、紅糖、醪糟汁、混(hun)合(he)均勻(yun)；
4.加(jia)入(ru)牛(niu)肉片拌(ban)勻(yun)，加(jia)入(ru)生(sheng)菜(cai)籽油拌(ban)勻(yun)；
5.小(xiao)籠(long)中鋪(pu)入氽水(shui)后的(de)白菜葉，鋪(pu)上拌勻(yun)的(de)牛肉片；
6.旺火沸水(shui)蒸約2小時，至牛肉粑軟；
7.吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生菜籽(zi)油會使(shi)牛肉更嫩滑。
2、豆(dou)瓣也可(ke)以(yi)不炒制，吃時加入辣椒(jiao)紅油也可(ke)以(yi)。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道(dao)鮮(xian)美，受(shou)人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
1. 牛肉富含蛋白(bai)質，氨基酸組(zu)成比豬(zhu)肉更接(jie)近(jin)人體(ti)需要，能提(ti)高(gao)機體(ti)抗病(bing)能力，對生(sheng)長發育及術后(hou)，病(bing)后(hou)調養的(de)人在(zai)補充失血、修復組(zu)織等方面特別適宜(yi)，寒冬(dong)食牛肉可暖胃，是該(gai)季節的(de)補益佳品；
2. 牛肉(rou)有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰(tan)息風，止渴止涎之(zhi)功(gong)效，適宜(yi)于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久(jiu)病及面黃目眩之(zhi)人食用；
3. 水牛肉能安(an)胎補神(shen)，黃牛肉能安(an)中益氣(qi)、健脾養胃、強(qiang)筋壯骨。
大米
大(da)米(mi)可提供(gong)豐(feng)富B族維(wei)生(sheng)素；大(da)米(mi)具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明(ming)目、止煩、止渴、止瀉的(de)功效(xiao)；米(mi)粥(zhou)具有補脾、和胃、清肺功效(xiao)。
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