所需食材
瘦牛肉(rou)370克(ke)(ke)(ke)(ke)，大米75克(ke)(ke)(ke)(ke)。調料(liao)植(zhi)物油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒、胡椒粉各3克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各8克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒13克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)(jiang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，四川(chuan)豆豉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克(ke)，蔥(cong)、姜(jiang)各(ge)8克(ke)，料酒13克(ke)，豆(dou)瓣醬30克(ke)，四川豆(dou)豉5克(ke)，香(xiang)菜少許(xu)。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗(dao)爛后用少許泡之香菜(cai)洗凈切碎。
2、牛肉切成薄(bo)片(長4厘米(mi)、寬(kuan)2.5厘米(mi))用油(you)、醬油(you)、姜水(shui)豆(dou)豉(chi)、豆(dou)瓣醬、胡椒粉、大米(mi)粉等拌勻，放入(ru)碗中上(shang)(shang)屜蒸熟，取(qu)出翻扣盤中撒上(shang)(shang)蔥(cong)花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上(shang)(shang)桌。
做法二
食材準備
主料：黃牛肉 醪糟汁 醬油(you) 二米(mi)粉(fen)(fen) 姜未 （大米(mi)粉(fen)(fen)、糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)）
調料(liao)：郫縣豆(dou)瓣 辣(la)椒粉 花椒粉 蒜泥 香(xiang)菜(cai) 生(sheng)菜(cai)油 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入(ru)郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)（剁細），醬油、生菜油、醒(xing)糟汁(zhi)、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入(ru)10格(ge)小竹蒸(zheng)(zheng)籠內，用旺火蒸(zheng)(zheng)（肉質較嫩的蒸(zheng)(zheng)約(yue)30分鐘，肉質較老(lao)且筋多的蒸(zheng)(zheng)制60分鐘）后，將籠端離鍋口。
2.上菜(cai)時將(jiang)籠下墊一盤，并(bing)在牛肉(rou)上加辣椒粉、花(hua)椒粉、蔥花(hua)、蒜泥、香(xiang)菜(cai)拌勻即成。
注意事項
1.應選質嫩筋少的(de)牛肉。拌米粉(fen)后要干(gan)爽。蒸的(de)時(shi)間不能長(chang)，肉質較嫩的(de)蒸約30分鐘(zhong)，肉質較老且筋多的(de)蒸制60分鐘(zhong)。
2.喜味濃的可(ke)(ke)酌加(jia)豆鼓(gu)茸(rong)(rong)。不用(yong)蔥姜(jiang)(jiang)茸(rong)(rong)，用(yong)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)也可(ke)(ke)。食時還可(ke)(ke)加(jia)蒜茸(rong)(rong)拌(ban)合，如法可(ke)(ke)做粉(fen)蒸排骨、粉(fen)蒸羊(yang)肉(rou)、粉(fen)蒸鱔魚。
做法三
材料(liao)(liao)：牛(niu)肉(黃瓜條是最好(hao)的),土豆,鹽,糖(tang),五香粉(fen),醬油(you)(生抽),蒸(zheng)肉粉(fen),料(liao)(liao)酒
制作步驟：
1、把牛肉(rou)切成片,土豆去皮切成稍厚(hou)的片
2、把(ba)牛肉(rou)用(yong)鹽,少量的糖(tang),五香粉和(he)生抽,料酒味一(yi)下.土豆用(yong)同樣(yang)的料味好,但(dan)是不用(yong)放料酒.味上20分(fen)鐘.
3、把味好的(de)(de)土豆和牛肉,均勻(yun)的(de)(de)粘(zhan)上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的(de)(de)擺到(dao)牌子中(zhong).蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了(le)!
做法四
食材準備
主(zhu)料：牛肉(rou)300g、糯米80g、大米20g
輔料：紅辣椒1個、生抽2勺、鹽1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蠔油適量、香(xiang)菜半棵(ke)、雞蛋清少量、香(xiang)油適量、胡椒粉半茶匙、糖適量
制作步驟
1.牛肉切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉(fen)拌勻。
3.加雞(ji)蛋清朝一方(fang)向拌勻。
4.靜置待用，腌制(zhi)入味。
5.鍋燒(shao)干(gan)后放入糯米和大(da)米小火炒制，不停翻動(dong)。米可提前清洗晾干(gan)。
6.炒至(zhi)金黃，放涼。
7.用料理機攪(jiao)拌(ban)十(shi)秒即可，不用太細(xi)。
8.磨好(hao)的(de)米粉放入牛肉。
9.拌勻放置1小時。
10.菠菜洗凈，去大葉和菜心，根部切齊。
11.放開水淖一下撈(lao)出浸冷水。
12.菠菜如圖擺入盤內。
13.放上(shang)裹粉的牛肉。
14.水開后大火蒸(zheng)半(ban)小時。
15.香(xiang)菜梗(geng)切碎，紅(hong)辣椒斜切。
16.紅辣椒放(fang)入(ru)盤(pan)子周(zhou)邊，繼(ji)續蒸2分(fen)鐘，停火5分(fen)鐘后取出。
17.出鍋撒香菜。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克。
輔料：蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，花椒10粒，郫縣豆瓣15克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醪糟汁12克(ke)(ke)，紅糖5克(ke)(ke)，菜籽油25克(ke)(ke)，大米粉50克(ke)(ke)。
制作步驟
1.大米炒(chao)至(zhi)微焦，用干磨機打成粗粉(fen)；黃(huang)牛肉洗(xi)凈切薄片(pian)；
2.郫縣豆(dou)瓣加少許油炒出紅(hong)油，炒酥(su)的(de)豆(dou)瓣鍘(zha)細；
3.姜、蔥、花椒鍘成細末(mo)（可以用攪磨(mo)機加少許清水打(da)成漿），大碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末(mo)、紅糖(tang)、醪(lao)糟汁(zhi)、混(hun)合均勻；
4.加入(ru)牛肉片拌(ban)勻，加入(ru)生(sheng)菜(cai)籽(zi)油拌(ban)勻；
5.小籠(long)中鋪(pu)入氽(tun)水后的白菜葉，鋪(pu)上拌勻的牛肉片；
6.旺火沸水蒸約(yue)2小時(shi)，至牛肉粑軟；
7.吃(chi)時加(jia)入(ru)辣椒粉、蒜泥(ni)、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生(sheng)菜籽油會使牛肉更嫩滑。
2、豆(dou)瓣也可以不炒制(zhi)，吃時加入辣(la)椒紅油(you)也可以。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低(di)，所以味道(dao)鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的(de)美稱(cheng)。
1. 牛(niu)(niu)肉(rou)富(fu)含蛋白質，氨基酸組成比(bi)豬肉(rou)更接近人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對生長發(fa)育及(ji)術(shu)后，病(bing)后調養的(de)人在補充失血、修(xiu)復組織等方面特別適宜(yi)，寒(han)冬食牛(niu)(niu)肉(rou)可(ke)暖胃，是該季節的(de)補益佳(jia)品；
2. 牛肉(rou)有(you)補中(zhong)益氣，滋(zi)養(yang)脾胃，強健筋(jin)骨，化痰息風，止渴(ke)止涎之功效(xiao)，適(shi)宜于(yu)中(zhong)氣下(xia)隱、氣短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安(an)胎補神，黃(huang)牛肉能安(an)中益氣、健(jian)脾養胃、強(qiang)筋(jin)壯(zhuang)骨。
大米
大(da)米可提供豐富(fu)B族維生素(su)；大(da)米具有補(bu)中(zhong)益氣、健脾養胃、益精強志(zhi)、和五臟、通血(xue)脈、聰耳明目、止(zhi)(zhi)煩、止(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)瀉的功效；米粥具有補(bu)脾、和胃、清肺功效。
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