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所屬菜系

川(chuan)菜是中國漢族四大菜系(xi)之一。其發源于古(gu)代的巴國和蜀國，主要流行于西南地(di)(di)區(qu)(qu)和湖北地(di)(di)區(qu)(qu)。在中國大部分地(di)(di)區(qu)(qu)都(dou)有川(chuan)菜館(guan)，這是中國最有特色的菜系(xi)，也(ye)是民間最大菜系(xi)，同時被冠以“百姓菜”。

四川九大碗之(zhi)一(yi)【夾沙肉】，也叫【甜(tian)(tian)燒白】，選(xuan)用(yong)豬(zhu)五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜(tian)(tian)食上(shang)桌。吃起來(lai)鮮香甜(tian)(tian)糯、豐腴形美，肥而不膩。

制作原料

帶皮鮮保肋肉(rou)(豬(zhu)中間(jian)部分，北方稱硬(ying)肋肉(rou)，包括五花肉(rou)，皮薄、肥(fei)瘦相(xiang)連)250克(ke)，糯米100克(ke)，紅(hong)糖100克(ke)，熟豬(zhu)油50克(ke)，白糖50克(ke)，糖色5克(ke)，豆沙35克(ke)。

制作方法

①將保肋肉刮洗(xi)干凈用清水(shui)煮熱撈出，抹去(qu)皮上油水(shui)，趁熱抹上一層(ceng)糖(tang)紅晾(liang)涼(liang)。

②將糯米淘洗干凈，上籠蒸(zheng)成糯米飯，趁熱(re)拌(ban)入紅糖50克，同時放熟豬(zhu)油15克拌(ban)勻。

③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋(guo)內用熟豬(zhu)油翻炒，下紅(hong)糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

④將肉切成5厘(li)米(mi)(mi)長(chang)、3厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)、0．5厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的夾層片(第(di)一(yi)刀切到皮上，不切斷，第(di)二刀切斷)，每片肉中(zhong)間夾上一(yi)份炒熟的豆(dou)沙，裝入蒸碗，4片一(yi)組，成萬字形(xing)，再(zai)填入糯米(mi)(mi)飯，隔水蒸至(zhi)熟透。吃時(shi)翻扣入盤，灑上白糖即可。

營養價值

五花肉

五花肉營養豐富，容易吸收，有補(bu)充皮膚(fu)養分、美容的(de)效果。

大米

大(da)米中的(de)賴氨酸含量極(ji)少，如不能從其他食物(wu)中得(de)到補充，以(yi)在米為(wei)主食的(de)人對蛋(dan)白質的(de)利(li)用率就會降...

紅糖

紅(hong)糖(tang)的種(zhong)種(zhong)特殊作用，主要得益(yi)于它的天然成分。據香港賽特皮膚(fu)研(yan)究中心(xin)的皮膚(fu)醫學專家們(men)20年來的潛心(xin)鉆(zhan)研(yan)，發現紅(hong)糖(tang)中蘊含著大量的營養物質對肌膚(fu)的健康、營養有(you)著獨到(dao)的功效。

1、紅(hong)糖中所含有的(de)葡(pu)萄(tao)糖、果糖等(deng)多種單糖和多糖類能量物(wu)質，可加速(su)皮膚細胞的(de)代謝，為細胞提供能量。

2、紅糖中含有的(de)葉酸、微量物質等可加(jia)速血(xue)液循環、增加(jia)血(xue)容量的(de)成分(fen)，刺激機體的(de)造血(xue)功能，擴充(chong)血(xue)容量，提高局部皮膚(fu)的(de)營(ying)養、氧氣(qi)、水分(fen)供應。

3、紅糖中含有的部分(fen)維他(ta)命和電解質成分(fen)，可(ke)通過調節(jie)組織間(jian)某些(xie)物質濃度的高低(di)，平衡細胞(bao)內環(huan)境(jing)的水液代(dai)(dai)謝，排除細胞(bao)代(dai)(dai)謝產物，保持細胞(bao)內、外(wai)環(huan)境(jing)的清潔。

4、紅糖(tang)中(zhong)含有的(de)多種維他命和(he)抗氧(yang)化物質，能抵抗自由基，重建和(he)保護細(xi)胞(bao)基礎結構，維護細(xi)胞(bao)的(de)正常功能和(he)新陳代謝(xie)。

5、紅糖中含有的(de)氨(an)基酸、纖維素(su)等物(wu)質，可以有效保護和(he)恢復表皮(pi)、真(zhen)皮(pi)的(de)纖維結(jie)構和(he)鎖水能力，強化皮(pi)膚(fu)組織(zhi)結(jie)構和(he)皮(pi)膚(fu)彈性，同時補(bu)充皮(pi)膚(fu)營養，促進細(xi)胞再生。

豬肉

豬肉(rou)又名(ming)豚肉(rou)，是主要(yao)家(jia)畜之一。屬豬科動物。其(qi)性味甘咸平，含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)及(ji)脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉(rou)是日常(chang)生活的(de)主要(yao)副食品，具有(you)補(bu)虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的(de)作用。凡病后體弱、產后血(xue)虛、面(mian)黃贏瘦者，皆可用之作營(ying)養滋補(bu)之品。

1 味甘(gan)，性平。能滋(zi)陰，潤燥，補血。

2 肥肉主(zhu)(zhu)要含(han)脂肪，并含(han)少量蛋(dan)白質、磷、鈣、鐵等(deng)；瘦肉主(zhu)(zhu)要含(han)蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生素B1、B2，磷、鈣、鐵等(deng)，后者含(han)量較肥肉多。

3 用于溫熱(re)病(bing)后，熱(re)退(tui)津傷，口渴(ke)喜飲；肺燥(zao)咳嗽，干(gan)咳痰少，咽喉干(gan)痛；腸道枯燥(zao)，大(da)便(bian)秘結；氣血(xue)虛虧，羸瘦(shou)體(ti)弱。