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所屬菜系

川菜(cai)(cai)是(shi)(shi)中國漢族四大菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一。其(qi)發源于古代(dai)的巴(ba)國和蜀(shu)國，主要流行于西南地(di)區和湖北地(di)區。在中國大部分地(di)區都有川菜(cai)(cai)館，這是(shi)(shi)中國最有特色的菜(cai)(cai)系(xi)，也是(shi)(shi)民間(jian)最大菜(cai)(cai)系(xi)，同時被冠(guan)以“百姓(xing)菜(cai)(cai)”。

四川九大(da)碗之(zhi)一(yi)【夾沙肉】，也(ye)叫【甜燒白(bai)】，選用豬五花肉，將豆沙夾入(ru)肉片(pian)，蒸至酥軟作甜食上(shang)桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥(fei)而不膩。

制作原料

帶皮鮮保肋肉(豬中間部(bu)分，北方稱硬肋肉，包(bao)括(kuo)五花肉，皮薄、肥瘦相(xiang)連)250克(ke)(ke)，糯米(mi)100克(ke)(ke)，紅糖(tang)100克(ke)(ke)，熟豬油50克(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)，糖(tang)色5克(ke)(ke)，豆沙(sha)35克(ke)(ke)。

制作方法

①將保肋肉刮洗干凈用清水(shui)煮(zhu)熱撈出，抹(mo)去皮(pi)上油水(shui)，趁熱抹(mo)上一層糖紅(hong)晾涼(liang)。

②將糯米淘(tao)洗干凈(jing)，上籠(long)蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖(tang)50克，同(tong)時放(fang)熟(shu)豬(zhu)油15克拌勻。

③將豆(dou)沙(sha)(可用其(qi)他(ta)雜豆(dou)煮(zhu)熟(shu)絞茸也可)在(zai)鍋內用熟(shu)豬油翻(fan)炒，下紅(hong)糖再炒幾下鏟(chan)起，晾涼備用。

④將肉切成5厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、0．5厘米(mi)厚的夾層片(第一(yi)(yi)刀切到(dao)皮上(shang)，不切斷，第二刀切斷)，每(mei)片肉中間夾上(shang)一(yi)(yi)份炒熟的豆(dou)沙，裝(zhuang)入蒸碗，4片一(yi)(yi)組，成萬(wan)字形，再填入糯米(mi)飯，隔水蒸至熟透。吃時(shi)翻(fan)扣入盤，灑上(shang)白糖即(ji)可。

營養價值

五花肉

五花肉營養豐富，容易吸收(shou)，有補充皮(pi)膚養分(fen)、美(mei)容的效(xiao)果。

大米

大(da)米中的(de)賴氨酸含量極少，如(ru)不能從(cong)其他食物中得到補(bu)充，以在米為主食的(de)人對蛋白質的(de)利用(yong)率就會降...

紅糖

紅(hong)糖(tang)的種種特殊作用，主(zhu)要(yao)得益(yi)于(yu)它(ta)的天然(ran)成分。據香港(gang)賽特皮膚(fu)(fu)研究中心(xin)的皮膚(fu)(fu)醫(yi)學專家們20年(nian)來(lai)的潛心(xin)鉆研，發現(xian)紅(hong)糖(tang)中蘊含(han)著大量的營(ying)養(yang)物質對肌膚(fu)(fu)的健康、營(ying)養(yang)有著獨到的功效。

1、紅糖中所含有的(de)葡萄糖、果糖等多(duo)種單糖和多(duo)糖類能(neng)量物質(zhi)，可加(jia)速(su)皮(pi)膚(fu)細胞(bao)(bao)的(de)代謝，為細胞(bao)(bao)提供能(neng)量。

2、紅糖中含有的(de)葉酸(suan)、微(wei)量物質等可加(jia)速血(xue)液(ye)循環(huan)、增加(jia)血(xue)容(rong)量的(de)成分，刺激(ji)機體的(de)造(zao)血(xue)功(gong)能，擴充血(xue)容(rong)量，提高局(ju)部皮(pi)膚的(de)營養、氧氣、水(shui)分供應。

3、紅糖中含(han)有的部分維他命和電解(jie)質(zhi)成分，可通過調節(jie)組織間某些物(wu)質(zhi)濃度的高(gao)低，平衡細胞(bao)內(nei)環境(jing)的水液代(dai)謝，排除細胞(bao)代(dai)謝產物(wu)，保持細胞(bao)內(nei)、外(wai)環境(jing)的清潔。

4、紅糖中含有的多(duo)種維他命和抗氧化物(wu)質，能(neng)抵(di)抗自由基(ji)，重建和保護(hu)(hu)細胞基(ji)礎(chu)結(jie)構，維護(hu)(hu)細胞的正常(chang)功能(neng)和新陳代謝。

5、紅糖中含有的(de)氨基酸、纖維素等(deng)物質，可以有效保護和恢復表皮(pi)、真(zhen)皮(pi)的(de)纖維結(jie)(jie)構(gou)和鎖水能(neng)力，強化(hua)皮(pi)膚(fu)組織結(jie)(jie)構(gou)和皮(pi)膚(fu)彈(dan)性，同時(shi)補充皮(pi)膚(fu)營養，促(cu)進細胞(bao)再生(sheng)。

豬肉

豬肉(rou)又名豚肉(rou)，是主(zhu)要家(jia)畜之(zhi)(zhi)(zhi)一。屬豬科動(dong)物。其性味甘咸平，含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質及(ji)脂肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷(lin)、鐵等成分。豬肉(rou)是日常生活的(de)主(zhu)要副食品(pin)，具(ju)有(you)補虛強身，滋(zi)(zi)陰(yin)潤燥、豐肌(ji)澤(ze)膚的(de)作用(yong)。凡病后體弱、產后血虛、面黃(huang)贏瘦(shou)者，皆(jie)可用(yong)之(zhi)(zhi)(zhi)作營養滋(zi)(zi)補之(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。

1 味(wei)甘，性平。能滋陰，潤燥，補血(xue)。

2 肥(fei)肉(rou)主要(yao)含脂肪(fang)，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等(deng)；瘦肉(rou)主要(yao)含蛋白質、脂肪(fang)、維生(sheng)素B1、B2，磷、鈣、鐵等(deng)，后者含量較肥(fei)肉(rou)多。

3 用于溫熱病(bing)后，熱退津傷，口(kou)渴喜飲(yin)；肺燥咳(ke)嗽，干(gan)咳(ke)痰少，咽喉干(gan)痛；腸道枯(ku)燥，大便秘結；氣血(xue)虛虧，羸瘦體弱。