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所屬菜系

川菜(cai)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)漢族四(si)大(da)(da)菜(cai)系之一。其發源于(yu)古代的巴國(guo)(guo)和蜀國(guo)(guo)，主要流(liu)行(xing)于(yu)西南(nan)地(di)區(qu)和湖北地(di)區(qu)。在中(zhong)國(guo)(guo)大(da)(da)部分地(di)區(qu)都有(you)川菜(cai)館，這是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)最有(you)特色的菜(cai)系，也是(shi)民間最大(da)(da)菜(cai)系，同時被(bei)冠以“百姓菜(cai)”。

四川九大碗之一【夾沙肉(rou)】，也叫【甜(tian)燒白】，選用豬(zhu)五花肉(rou)，將豆沙夾入(ru)肉(rou)片(pian)，蒸至酥軟(ruan)作甜(tian)食上(shang)桌。吃(chi)起來鮮香甜(tian)糯、豐腴(yu)形美，肥而不(bu)膩。

制作原料

帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括(kuo)五花肉，皮薄、肥瘦相(xiang)連)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，糯米100克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅糖(tang)(tang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)(tang)色5克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)沙35克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

①將保肋肉刮(gua)洗干凈用清水煮熱撈出(chu)，抹去皮(pi)上油水，趁熱抹上一層糖(tang)紅晾涼。

②將糯(nuo)米淘(tao)洗干凈，上(shang)籠蒸成(cheng)糯(nuo)米飯，趁(chen)熱拌(ban)入紅糖50克，同(tong)時放熟豬油15克拌(ban)勻。

③將豆(dou)沙(可(ke)用其他雜豆(dou)煮熟(shu)絞(jiao)茸也(ye)可(ke))在鍋內用熟(shu)豬油翻炒，下紅糖再(zai)炒幾下鏟起，晾涼備用。

④將肉(rou)切成(cheng)5厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬、0．5厘(li)米(mi)厚的(de)夾層片(第(di)一刀(dao)切到皮上(shang)(shang)，不切斷，第(di)二刀(dao)切斷)，每(mei)片肉(rou)中間(jian)夾上(shang)(shang)一份炒熟的(de)豆(dou)沙，裝入(ru)蒸碗，4片一組，成(cheng)萬字(zi)形，再填(tian)入(ru)糯米(mi)飯，隔水蒸至熟透(tou)。吃時翻扣入(ru)盤，灑上(shang)(shang)白糖即可。

營養價值

五花肉

五花肉營養(yang)(yang)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yang)(yang)分、美容的效果。

大米

大米中(zhong)(zhong)的(de)(de)賴氨酸含(han)量極少，如不能從其他食物中(zhong)(zhong)得(de)到補充，以(yi)在(zai)米為主食的(de)(de)人對蛋白質(zhi)的(de)(de)利用率(lv)就會降(jiang)...

紅糖

紅糖(tang)的種種特殊作(zuo)用，主要得益于它的天然(ran)成分。據香港(gang)賽特皮膚(fu)研(yan)究中心的皮膚(fu)醫學專家們(men)20年來(lai)的潛心鉆研(yan)，發現紅糖(tang)中蘊(yun)含(han)著大量的營(ying)養物質對(dui)肌膚(fu)的健康、營(ying)養有著獨到的功效(xiao)。

1、紅糖(tang)中(zhong)所含有的葡(pu)萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)等多種單糖(tang)和多糖(tang)類能(neng)量物質(zhi)，可加速皮膚細(xi)胞(bao)的代謝，為細(xi)胞(bao)提供(gong)能(neng)量。

2、紅糖中含(han)有的葉(xie)酸、微(wei)量(liang)物(wu)質等可加速血(xue)液循(xun)環(huan)、增加血(xue)容量(liang)的成分(fen)，刺激機體的造血(xue)功能(neng)，擴(kuo)充血(xue)容量(liang)，提高局部皮(pi)膚的營養(yang)、氧氣、水(shui)分(fen)供(gong)應。

3、紅糖中含有(you)的(de)部分維他命和電解質成分，可通(tong)過調節組織間某些(xie)物質濃度的(de)高(gao)低，平(ping)衡細(xi)胞內環境的(de)水液代(dai)(dai)謝，排除細(xi)胞代(dai)(dai)謝產物，保(bao)持細(xi)胞內、外環境的(de)清潔。

4、紅糖中含有(you)的多(duo)種(zhong)維他命和抗氧(yang)化物(wu)質，能抵抗自由基，重建和保護(hu)細胞(bao)基礎結構，維護(hu)細胞(bao)的正(zheng)常功能和新陳代謝。

5、紅糖(tang)中含(han)有的氨(an)基(ji)酸、纖維(wei)素等物(wu)質，可以(yi)有效保護和(he)恢復表(biao)皮、真(zhen)皮的纖維(wei)結(jie)(jie)構和(he)鎖水(shui)能力，強化皮膚(fu)組織結(jie)(jie)構和(he)皮膚(fu)彈性，同時(shi)補充皮膚(fu)營養，促進細胞再(zai)生。

豬肉

豬肉(rou)又名豚肉(rou)，是主要家畜之(zhi)(zhi)一(yi)。屬豬科動物。其(qi)性味(wei)甘(gan)咸平，含有豐(feng)富的(de)蛋白質及脂肪(fang)、碳(tan)水化合(he)物、鈣、磷、鐵等(deng)成分。豬肉(rou)是日常(chang)生(sheng)活的(de)主要副(fu)食品(pin)，具(ju)有補虛強身，滋陰潤燥、豐(feng)肌澤膚(fu)的(de)作(zuo)用。凡病后(hou)體弱(ruo)、產后(hou)血虛、面黃贏(ying)瘦(shou)者(zhe)，皆可用之(zhi)(zhi)作(zuo)營養滋補之(zhi)(zhi)品(pin)。

1 味甘，性平。能(neng)滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉(rou)主(zhu)要含(han)脂(zhi)肪，并含(han)少量蛋白質、磷(lin)、鈣、鐵(tie)等(deng)；瘦肉(rou)主(zhu)要含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素B1、B2，磷(lin)、鈣、鐵(tie)等(deng)，后(hou)者含(han)量較肥肉(rou)多(duo)。

3 用于溫熱病后，熱退(tui)津傷，口渴(ke)喜(xi)飲；肺燥(zao)咳嗽，干咳痰(tan)少，咽喉干痛；腸道枯燥(zao)，大便(bian)秘(mi)結；氣血虛虧(kui)，羸(lei)瘦體弱。