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所屬菜系

川菜(cai)(cai)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)漢(han)族(zu)四大(da)菜(cai)(cai)系之一。其發(fa)源于(yu)古代的巴國(guo)(guo)和(he)蜀國(guo)(guo)，主要流行于(yu)西南地(di)(di)區和(he)湖(hu)北地(di)(di)區。在中(zhong)國(guo)(guo)大(da)部分地(di)(di)區都有(you)川菜(cai)(cai)館，這是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)最(zui)有(you)特色的菜(cai)(cai)系，也(ye)是(shi)民間最(zui)大(da)菜(cai)(cai)系，同時(shi)被冠(guan)以“百姓(xing)菜(cai)(cai)”。

四川九(jiu)大(da)碗之一【夾沙肉(rou)】，也叫【甜(tian)(tian)燒白】，選(xuan)用豬五(wu)花肉(rou)，將豆沙夾入肉(rou)片，蒸至酥軟作甜(tian)(tian)食上桌。吃起(qi)來鮮香甜(tian)(tian)糯、豐腴形美，肥而不膩。

制作原料

帶皮鮮(xian)保肋(lei)肉(豬(zhu)中間部(bu)分，北方稱硬(ying)肋(lei)肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦(shou)相連)250克(ke)，糯米(mi)100克(ke)，紅糖100克(ke)，熟(shu)豬(zhu)油50克(ke)，白糖50克(ke)，糖色5克(ke)，豆沙35克(ke)。

制作方法

①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱(re)撈出，抹去(qu)皮上油水，趁熱(re)抹上一層糖紅晾涼。

②將糯(nuo)米淘(tao)洗干(gan)凈，上(shang)籠(long)蒸成糯(nuo)米飯，趁熱拌入(ru)紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。

③將豆沙(可用其他雜(za)豆煮(zhu)熟絞茸也可)在鍋內用熟豬(zhu)油翻炒，下紅(hong)糖再(zai)炒幾(ji)下鏟(chan)起，晾涼備用。

④將肉(rou)切(qie)(qie)成5厘(li)米(mi)(mi)(mi)長、3厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬、0．5厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚(hou)的夾層片(第一(yi)刀切(qie)(qie)到皮上，不切(qie)(qie)斷(duan)，第二刀切(qie)(qie)斷(duan))，每片肉(rou)中間夾上一(yi)份炒(chao)熟的豆沙，裝入(ru)蒸碗，4片一(yi)組，成萬字形，再填入(ru)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯，隔水蒸至熟透(tou)。吃(chi)時翻扣入(ru)盤，灑上白(bai)糖即可。

營養價值

五花肉

五(wu)花肉營養豐(feng)富(fu)，容(rong)易吸(xi)收(shou)，有補充(chong)皮膚養分、美容(rong)的效果。

大米

大(da)米中的賴氨酸含量極(ji)少(shao)，如不能從其他食物(wu)中得到補充，以(yi)在米為主食的人對蛋(dan)白質的利用率就會降(jiang)...

紅糖

紅糖的(de)(de)種種特殊作(zuo)用，主要得益于它(ta)的(de)(de)天然成(cheng)分(fen)。據(ju)香港賽(sai)特皮(pi)膚(fu)(fu)研究(jiu)中心(xin)的(de)(de)皮(pi)膚(fu)(fu)醫學專家們(men)20年(nian)來的(de)(de)潛心(xin)鉆研，發現紅糖中蘊含著大(da)量的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)對肌膚(fu)(fu)的(de)(de)健(jian)康、營(ying)養(yang)有著獨到(dao)的(de)(de)功效。

1、紅糖(tang)中(zhong)所含有(you)的葡萄糖(tang)、果糖(tang)等多種單糖(tang)和多糖(tang)類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供(gong)能量。

2、紅糖中含有的(de)葉酸、微量物(wu)質等可加速血液(ye)循環、增(zeng)加血容量的(de)成分(fen)，刺激機體的(de)造血功能(neng)，擴(kuo)充血容量，提高局部皮(pi)膚(fu)的(de)營養(yang)、氧氣、水分(fen)供應。

3、紅(hong)糖中含有的(de)部分維(wei)他命和(he)電解(jie)質(zhi)成(cheng)分，可通過調節(jie)組織(zhi)間某些(xie)物(wu)質(zhi)濃(nong)度的(de)高低，平(ping)衡細(xi)胞內(nei)環境的(de)水液代謝(xie)，排除細(xi)胞代謝(xie)產物(wu)，保持細(xi)胞內(nei)、外環境的(de)清(qing)潔。

4、紅糖(tang)中(zhong)含有的多種維(wei)他(ta)命(ming)和(he)抗氧化物質，能(neng)抵抗自(zi)由基，重建和(he)保護細胞基礎(chu)結構，維(wei)護細胞的正常功(gong)能(neng)和(he)新(xin)陳(chen)代謝。

5、紅糖中含有(you)的氨基酸、纖維素(su)等物(wu)質，可以有(you)效保護(hu)和恢復表(biao)皮(pi)、真皮(pi)的纖維結(jie)構和鎖水(shui)能力，強化皮(pi)膚(fu)(fu)組織(zhi)結(jie)構和皮(pi)膚(fu)(fu)彈性，同(tong)時補充(chong)皮(pi)膚(fu)(fu)營(ying)養，促進細胞再生(sheng)。

豬肉

豬肉(rou)(rou)又(you)名(ming)豚肉(rou)(rou)，是主要家畜(chu)之(zhi)(zhi)一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富(fu)的(de)蛋白質及脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵(tie)等成分。豬肉(rou)(rou)是日常生活的(de)主要副食品(pin)，具有補(bu)虛強身，滋(zi)陰潤燥、豐肌澤膚(fu)的(de)作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃(huang)贏(ying)瘦(shou)者，皆可用之(zhi)(zhi)作營養滋(zi)補(bu)之(zhi)(zhi)品(pin)。

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥(zao)，補(bu)血。

2 肥肉主要含(han)脂肪，并含(han)少量(liang)(liang)蛋白質、磷(lin)、鈣(gai)、鐵(tie)等；瘦肉主要含(han)蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷(lin)、鈣(gai)、鐵(tie)等，后(hou)者含(han)量(liang)(liang)較肥肉多。

3 用于(yu)溫熱病后，熱退津傷(shang)，口渴(ke)喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽(yan)喉(hou)干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體(ti)弱(ruo)。