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所屬菜系

川(chuan)菜(cai)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)漢族四大菜(cai)系之一。其發源(yuan)于古代的巴國(guo)和(he)蜀國(guo)，主要流行于西南地區和(he)湖北地區。在中(zhong)國(guo)大部分地區都有川(chuan)菜(cai)館(guan)，這是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)最有特色(se)的菜(cai)系，也(ye)是(shi)(shi)民間最大菜(cai)系，同(tong)時被冠以(yi)“百姓菜(cai)”。

四川九大碗(wan)之一【夾沙肉(rou)】，也叫(jiao)【甜(tian)燒白】，選用豬五花肉(rou)，將(jiang)豆沙夾入(ru)肉(rou)片，蒸至酥軟作(zuo)甜(tian)食上桌。吃(chi)起來鮮香甜(tian)糯、豐腴形美，肥而不膩。

制作原料

帶皮(pi)鮮保肋肉(rou)(豬中間部(bu)分，北(bei)方稱硬(ying)肋肉(rou)，包(bao)括(kuo)五(wu)花(hua)肉(rou)，皮(pi)薄、肥(fei)瘦相連)250克，糯米(mi)100克，紅糖100克，熟豬油(you)50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

制作方法

①將保肋肉刮洗干凈用清(qing)水(shui)煮熱(re)撈(lao)出，抹(mo)去(qu)皮上(shang)油水(shui)，趁(chen)熱(re)抹(mo)上(shang)一層糖紅(hong)晾涼。

②將糯米淘洗(xi)干凈，上籠(long)蒸成糯米飯，趁熱拌入(ru)紅糖50克，同(tong)時放熟豬油15克拌勻。

③將(jiang)豆沙(可用(yong)其他雜豆煮熟絞(jiao)茸也可)在鍋內用(yong)熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用(yong)。

④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾(jia)層(ceng)片(第(di)(di)一刀切到(dao)皮上，不切斷(duan)，第(di)(di)二刀切斷(duan))，每(mei)片肉中間夾(jia)上一份(fen)炒熟(shu)的豆沙，裝入(ru)(ru)蒸碗，4片一組(zu)，成萬字形(xing)，再(zai)填入(ru)(ru)糯米飯，隔水蒸至熟(shu)透(tou)。吃時翻扣入(ru)(ru)盤(pan)，灑上白糖(tang)即可。

營養價值

五花肉

五(wu)花肉營養豐富，容(rong)易吸收，有補充皮膚養分(fen)、美容(rong)的效果。

大米

大(da)米中的賴(lai)氨(an)酸含量(liang)極(ji)少，如不能從其(qi)他食物中得到補充，以在米為主食的人對(dui)蛋白(bai)質的利用率就會(hui)降...

紅糖

紅(hong)糖的(de)種種特殊(shu)作用，主(zhu)要(yao)得益于它的(de)天然成(cheng)分。據香港賽特皮(pi)膚(fu)研究中(zhong)心的(de)皮(pi)膚(fu)醫學專(zhuan)家們(men)20年(nian)來(lai)的(de)潛心鉆研，發現紅(hong)糖中(zhong)蘊含著大量的(de)營養(yang)物質(zhi)對肌膚(fu)的(de)健康(kang)、營養(yang)有著獨到的(de)功(gong)效(xiao)。

1、紅(hong)糖(tang)(tang)中所含有的葡萄糖(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)等(deng)多種單糖(tang)(tang)和多糖(tang)(tang)類能量(liang)物質(zhi)，可加速皮膚細胞(bao)的代(dai)謝，為細胞(bao)提(ti)供能量(liang)。

2、紅(hong)糖中含有的(de)葉酸(suan)、微(wei)量物質等可(ke)加(jia)速血(xue)液循(xun)環(huan)、增(zeng)加(jia)血(xue)容(rong)量的(de)成(cheng)分，刺(ci)激機體的(de)造(zao)血(xue)功能，擴充(chong)血(xue)容(rong)量，提高局部(bu)皮膚的(de)營養、氧氣、水分供應。

3、紅(hong)糖中含有的部分(fen)維他(ta)命和電解質(zhi)成分(fen)，可通過調(diao)節組織間某(mou)些物(wu)質(zhi)濃度的高低，平衡細(xi)胞(bao)內環(huan)境(jing)的水(shui)液(ye)代謝(xie)，排(pai)除細(xi)胞(bao)代謝(xie)產物(wu)，保持細(xi)胞(bao)內、外環(huan)境(jing)的清潔。

4、紅糖中含有(you)的多種維他(ta)命和(he)抗氧(yang)化物(wu)質，能抵抗自由基，重(zhong)建和(he)保(bao)護細(xi)胞基礎結構，維護細(xi)胞的正常功能和(he)新(xin)陳代謝。

5、紅(hong)糖中含有的氨基酸、纖維(wei)素等物質(zhi)，可以有效保護和(he)(he)(he)恢(hui)復表皮(pi)(pi)(pi)、真(zhen)皮(pi)(pi)(pi)的纖維(wei)結(jie)構(gou)和(he)(he)(he)鎖(suo)水能力，強化皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)組織結(jie)構(gou)和(he)(he)(he)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)彈性，同時補(bu)充皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)營養(yang)，促進細胞(bao)再(zai)生。

豬肉

豬(zhu)(zhu)肉(rou)又(you)名豚肉(rou)，是主要(yao)家(jia)畜之(zhi)(zhi)一。屬豬(zhu)(zhu)科動物。其性(xing)味甘咸(xian)平，含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質及脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、鈣、磷(lin)、鐵等成分。豬(zhu)(zhu)肉(rou)是日常生活的(de)主要(yao)副食品，具有(you)補虛強(qiang)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的(de)作用。凡病(bing)后(hou)體弱(ruo)、產后(hou)血虛、面黃(huang)贏瘦者，皆可用之(zhi)(zhi)作營養滋補之(zhi)(zhi)品。

1 味(wei)甘，性(xing)平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉(rou)主要(yao)含脂肪，并含少量(liang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、磷、鈣(gai)、鐵等(deng)；瘦肉(rou)主要(yao)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素B1、B2，磷、鈣(gai)、鐵等(deng)，后者(zhe)含量(liang)較(jiao)肥肉(rou)多。

3 用于(yu)溫熱病后，熱退(tui)津(jin)傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干(gan)咳痰少，咽喉(hou)干(gan)痛(tong)；腸道枯燥，大便秘結；氣(qi)血虛虧，羸瘦體弱(ruo)。