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所屬菜系

川菜是中國漢族(zu)四(si)大菜系之一。其發源(yuan)于古(gu)代的巴國和蜀國，主要流行于西南地(di)區(qu)和湖(hu)北地(di)區(qu)。在中國大部分(fen)地(di)區(qu)都有川菜館，這(zhe)是中國最有特色的菜系，也是民間(jian)最大菜系，同時被冠以“百姓(xing)菜”。

四(si)川(chuan)九大碗之一【夾沙肉(rou)】，也叫(jiao)【甜燒白(bai)】，選(xuan)用豬五(wu)花肉(rou)，將豆沙夾入肉(rou)片(pian)，蒸至酥軟作甜食上桌。吃(chi)起(qi)來鮮香(xiang)甜糯、豐腴形美，肥而不膩。

制作原料

帶皮(pi)鮮保肋肉(rou)(豬中間(jian)部分，北方稱硬肋肉(rou)，包括五(wu)花肉(rou)，皮(pi)薄(bo)、肥瘦相(xiang)連)250克(ke)(ke)，糯(nuo)米100克(ke)(ke)，紅糖100克(ke)(ke)，熟(shu)豬油(you)50克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，糖色5克(ke)(ke)，豆沙35克(ke)(ke)。

制作方法

①將保肋(lei)肉刮洗干(gan)凈用清水煮熱(re)撈(lao)出(chu)，抹(mo)去皮上油水，趁熱(re)抹(mo)上一(yi)層糖紅晾涼。

②將糯米淘洗干凈，上籠(long)蒸成(cheng)糯米飯，趁熱拌入紅(hong)糖50克，同(tong)時放熟豬油15克拌勻。

③將豆沙(可(ke)用其(qi)他雜豆煮熟(shu)絞茸也可(ke))在鍋(guo)內(nei)用熟(shu)豬油(you)翻炒(chao)，下(xia)紅糖再炒(chao)幾(ji)下(xia)鏟起，晾涼備用。

④將肉切(qie)成5厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、0．5厘米(mi)厚的夾層片(第一(yi)刀(dao)切(qie)到皮(pi)上，不切(qie)斷，第二(er)刀(dao)切(qie)斷)，每片肉中間夾上一(yi)份炒熟的豆沙，裝入蒸(zheng)碗，4片一(yi)組(zu)，成萬字形，再填入糯米(mi)飯，隔水蒸(zheng)至熟透。吃(chi)時翻扣入盤，灑上白糖即可。

營養價值

五花肉

五花(hua)肉營養(yang)豐富，容(rong)易吸收，有(you)補充皮(pi)膚養(yang)分(fen)、美容(rong)的效果(guo)。

大米

大(da)米中的(de)賴氨酸含(han)量(liang)極(ji)少，如不能(neng)從其他食(shi)物中得到補充，以(yi)在米為主(zhu)食(shi)的(de)人對(dui)蛋白(bai)質的(de)利用(yong)率就(jiu)會降(jiang)...

紅糖

紅糖的種(zhong)種(zhong)特殊作(zuo)用，主要(yao)得益于它的天然成分(fen)。據(ju)香港(gang)賽特皮(pi)膚研究中心(xin)的皮(pi)膚醫學專家們20年來的潛心(xin)鉆(zhan)研，發現(xian)紅糖中蘊含著大(da)量(liang)的營養物(wu)質對(dui)肌膚的健康(kang)、營養有著獨到(dao)的功效(xiao)。

1、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中所含有的葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等多種單糖(tang)(tang)(tang)(tang)和多糖(tang)(tang)(tang)(tang)類能量物質，可(ke)加速皮(pi)膚細胞(bao)的代謝，為細胞(bao)提供能量。

2、紅糖中含(han)有的葉酸、微量(liang)物質(zhi)等可加速血(xue)液循(xun)環、增加血(xue)容(rong)(rong)量(liang)的成分，刺激機(ji)體的造血(xue)功能，擴充血(xue)容(rong)(rong)量(liang)，提高局部皮膚的營養、氧氣(qi)、水分供應(ying)。

3、紅糖中含有(you)的(de)部(bu)分維他命和電(dian)解(jie)質成分，可通過調節組織(zhi)間某些(xie)物質濃(nong)度的(de)高低，平(ping)衡細胞內(nei)環(huan)境的(de)水液代謝，排除(chu)細胞代謝產物，保(bao)持細胞內(nei)、外環(huan)境的(de)清潔。

4、紅(hong)糖中含(han)有的多種維他命和(he)抗氧化物質(zhi)，能抵抗自由(you)基，重建和(he)保護(hu)細(xi)胞(bao)基礎結構，維護(hu)細(xi)胞(bao)的正(zheng)常功能和(he)新(xin)陳代謝。

5、紅糖中(zhong)含有的(de)氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮(pi)(pi)、真皮(pi)(pi)的(de)纖維結構和鎖水能力，強(qiang)化皮(pi)(pi)膚組織(zhi)結構和皮(pi)(pi)膚彈(dan)性(xing)，同時(shi)補充皮(pi)(pi)膚營(ying)養，促進細(xi)胞再生。

豬肉

豬(zhu)肉又名豚肉，是主要家畜之(zhi)(zhi)一。屬豬(zhu)科動物(wu)。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白(bai)質及脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)、鈣、磷、鐵等(deng)成分。豬(zhu)肉是日常生活的主要副食品，具有補(bu)虛強身，滋陰潤燥(zao)、豐肌澤膚的作(zuo)用。凡病后體弱、產后血(xue)虛、面黃贏(ying)瘦者，皆可用之(zhi)(zhi)作(zuo)營養滋補(bu)之(zhi)(zhi)品。

1 味甘，性平。能滋陰(yin)，潤燥，補血。

2 肥肉主要(yao)含(han)脂肪，并含(han)少量(liang)蛋白(bai)質(zhi)、磷(lin)、鈣、鐵等；瘦肉主要(yao)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素B1、B2，磷(lin)、鈣、鐵等，后(hou)者含(han)量(liang)較肥肉多(duo)。

3 用于溫(wen)熱病后，熱退津傷，口渴喜(xi)飲(yin)；肺(fei)燥咳(ke)嗽，干咳(ke)痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大(da)便秘結(jie)；氣血虛(xu)虧，羸(lei)瘦體弱(ruo)。