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所屬菜系

川(chuan)菜(cai)是中國(guo)漢族四大(da)菜(cai)系之一。其發源于古代的(de)巴國(guo)和(he)蜀(shu)國(guo)，主(zhu)要流行于西南地區(qu)(qu)和(he)湖北地區(qu)(qu)。在中國(guo)大(da)部分地區(qu)(qu)都有川(chuan)菜(cai)館，這是中國(guo)最(zui)有特色的(de)菜(cai)系，也是民(min)間最(zui)大(da)菜(cai)系，同時被(bei)冠(guan)以“百姓(xing)菜(cai)”。

四(si)川九大碗之一【夾(jia)沙(sha)肉】，也叫【甜燒白(bai)】，選用(yong)豬五(wu)花肉，將豆(dou)沙(sha)夾(jia)入肉片，蒸至酥軟(ruan)作(zuo)甜食上桌(zhuo)。吃(chi)起來(lai)鮮(xian)香(xiang)甜糯、豐腴形美，肥而不(bu)膩(ni)。

制作原料

帶皮(pi)鮮(xian)保肋(lei)肉(rou)(rou)(豬中間(jian)部分，北方稱硬(ying)肋(lei)肉(rou)(rou)，包括五(wu)花肉(rou)(rou)，皮(pi)薄、肥瘦(shou)相(xiang)連)250克(ke)(ke)，糯米(mi)100克(ke)(ke)，紅(hong)糖100克(ke)(ke)，熟(shu)豬油50克(ke)(ke)，白(bai)糖50克(ke)(ke)，糖色5克(ke)(ke)，豆沙(sha)35克(ke)(ke)。

制作方法

①將保肋肉刮洗(xi)干(gan)凈用清水(shui)(shui)煮(zhu)熱撈出(chu)，抹去(qu)皮上油水(shui)(shui)，趁(chen)熱抹上一(yi)層糖紅(hong)晾涼。

②將糯(nuo)米(mi)淘洗(xi)干凈，上籠(long)蒸成糯(nuo)米(mi)飯，趁(chen)熱拌入紅糖50克(ke)，同時(shi)放(fang)熟豬(zhu)油15克(ke)拌勻。

③將豆沙(可用(yong)其(qi)他雜豆煮熟絞茸也(ye)可)在鍋(guo)內用(yong)熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備(bei)用(yong)。

④將肉(rou)切(qie)成5厘(li)(li)米(mi)長、3厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)、0．5厘(li)(li)米(mi)厚的(de)夾層片(第一(yi)刀(dao)切(qie)到(dao)皮(pi)上(shang)，不切(qie)斷(duan)(duan)，第二刀(dao)切(qie)斷(duan)(duan))，每片肉(rou)中(zhong)間夾上(shang)一(yi)份炒熟(shu)的(de)豆沙，裝入(ru)蒸碗，4片一(yi)組，成萬字形，再填入(ru)糯米(mi)飯，隔水蒸至熟(shu)透。吃時翻扣(kou)入(ru)盤，灑上(shang)白糖即可。

營養價值

五花肉

五花肉(rou)營養豐富，容易(yi)吸收，有補(bu)充皮膚養分、美容的效果。

大米

大米中(zhong)的(de)賴氨酸含(han)量極少，如不能從其他食物(wu)中(zhong)得到補充(chong)，以在米為主食的(de)人對蛋白質的(de)利用率(lv)就會降...

紅糖

紅(hong)(hong)糖(tang)的種(zhong)種(zhong)特殊作用，主要(yao)得益于它的天然成分。據香(xiang)港賽特皮膚研(yan)究中心(xin)(xin)的皮膚醫學專家(jia)們20年(nian)來的潛心(xin)(xin)鉆研(yan)，發現紅(hong)(hong)糖(tang)中蘊含著大量(liang)的營養(yang)物(wu)質(zhi)對肌(ji)膚的健(jian)康、營養(yang)有著獨(du)到的功效。

1、紅(hong)糖中所含有的(de)葡萄(tao)糖、果糖等多種(zhong)單(dan)糖和多糖類能(neng)量物質，可加速皮膚細胞的(de)代謝，為細胞提供能(neng)量。

2、紅糖中含有的(de)(de)葉(xie)酸、微(wei)量物質等可(ke)加速(su)血液循環、增加血容量的(de)(de)成分(fen)，刺(ci)激機體(ti)的(de)(de)造血功(gong)能，擴充血容量，提高局部皮膚的(de)(de)營養(yang)、氧氣、水(shui)分(fen)供應。

3、紅糖(tang)中含有(you)的(de)部分(fen)(fen)維他(ta)命和電解質(zhi)成分(fen)(fen)，可通(tong)過調節組(zu)織間某些物質(zhi)濃度(du)的(de)高低，平衡細胞內環境(jing)的(de)水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境(jing)的(de)清潔(jie)。

4、紅糖中含有的(de)多(duo)種維他命(ming)和抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)，能(neng)(neng)抵抗自由基，重(zhong)建和保護細(xi)胞基礎結(jie)構，維護細(xi)胞的(de)正常功能(neng)(neng)和新陳代謝。

5、紅糖中含有的(de)氨基酸、纖維素等物質，可(ke)以(yi)有效保(bao)護和恢復表(biao)皮(pi)、真皮(pi)的(de)纖維結構(gou)和鎖水能力，強(qiang)化皮(pi)膚(fu)組織(zhi)結構(gou)和皮(pi)膚(fu)彈性，同(tong)時補(bu)充皮(pi)膚(fu)營養，促進(jin)細(xi)胞(bao)再生(sheng)。

豬肉

豬(zhu)肉又名豚肉，是主要家畜(chu)之(zhi)一。屬豬(zhu)科動物。其性(xing)味甘咸(xian)平，含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質及脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵等(deng)成(cheng)分。豬(zhu)肉是日常生活的(de)主要副食品(pin)，具有(you)補虛(xu)(xu)強身，滋陰潤燥(zao)、豐(feng)肌澤膚的(de)作用。凡(fan)病(bing)后體(ti)弱、產后血虛(xu)(xu)、面黃(huang)贏瘦者，皆(jie)可用之(zhi)作營(ying)養滋補之(zhi)品(pin)。

1 味甘，性平。能(neng)滋(zi)陰，潤燥，補血。

2 肥肉(rou)主(zhu)要含(han)脂(zhi)肪，并含(han)少量蛋(dan)白質(zhi)、磷(lin)、鈣、鐵等；瘦(shou)肉(rou)主(zhu)要含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素B1、B2，磷(lin)、鈣、鐵等，后者含(han)量較肥肉(rou)多。

3 用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲；肺(fei)燥咳(ke)嗽，干咳(ke)痰少，咽喉干痛；腸道枯(ku)燥，大便秘(mi)結；氣血虛虧，羸瘦體(ti)弱(ruo)。