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上河幫川菜十大名菜 成都樂山代表菜 上河幫川菜名菜排行榜

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導語 / INTRODUCTION
川菜分為上河幫川菜、下河幫川菜和小河幫川菜三大派系,其中,上河幫川菜是以成都和樂山為核心的蓉派菜系,其特點以親民平和,調味豐富,多為川菜傳統名菜,本文為你整理了上河幫川菜十大名菜,分別是麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、清蒸江團、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、宮保雞丁等等成都樂山地區經典代表菜,一起隨小編來看看上河幫川菜名菜排行榜吧。
上河(he)幫川(chuan)菜十大名菜
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上河幫十大名菜主要依據岷江流域成都、樂山一帶的川菜進行選擇,以成都官府菜、樂山菜為核心,參考中國烹飪協會、省市餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

上河幫川菜十大(da)名菜
麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省傳統名菜之一,屬于川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。如今,麻婆豆腐遠渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。【 詳細>>】
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能制作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。【 詳細>>】
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。夫妻肺片,色澤紅亮,質地軟嫩,口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顏色透亮;把箸入口中,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。【 詳細>>】
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。“清蒸江團”是川菜傳統的名貴大菜。江團,學名“長吻脆”,其吻特別肥厚,俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩,少細刺,為魚中珍品。【 詳細>>】
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。墨魚并非海中的烏賊魚,而是樂山市凌云山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚,又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時,常去凌云巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之為“東坡墨魚”。【 詳細>>】
蹺腳牛肉,是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。色香味美,入口順滑,鮮美無比。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛腸,牛百葉,牛筋,牛腩,牛腦,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血等等。【 詳細>>】
開水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,后來由川菜大師羅國榮發揚光大,成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作,配以雞湯調味,最后澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜后,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,不油不膩,卻清香爽口。【 詳細>>】
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,本來叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創,丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”),故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督,將此菜帶入四川成都,經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,品質更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜。川菜宮保雞丁用的是雞脯肉,使用油酥花生米和干辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。【 詳細>>】
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作,比蘇東 坡的作法有較大的改進;首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。【 詳細>>】
缽缽雞,是來源于四川樂山的地方特色小吃,屬于川菜系,已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。于1990年獲成都市小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。【 詳細>>】
醪糟燒肉,已屬少見,參湯烹制更顯尊貴,肉色紅亮,入口化渣,味醇汁濃,醪香濃郁,有肉之豐腴而無肉之肥膩。此菜色香味形俱佳,風味獨特,為川菜紅燒肉之一絕,五花肉富含蛋白質、脂肪,且蛋白質是完全蛋白質,它的氨基酸組成與人體氨基酸組成基本相同,故容易被人體消化吸收。加之成菜的特殊工序,使脂肪大量糖化,更容易被人體吸收。【 詳細>>】
四川九大碗之【夾沙肉】,也叫【甜燒白】。甜燒白是一道四川的傳統名菜,屬于川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。菜肴名稱取名獨特,吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,色澤紅亮,咸鮮味濃,趴軟適度,肥而不膩。色感口感俱佳,深受當地民眾喜愛。【 詳細>>】
眉山東坡肉起源于四川眉山,吃正宗的東坡肉,大致有兩個地方,一個是浙江杭州,另外一個就是蘇東坡的老家四川眉山。雖然蘇東坡是大名鼎鼎的四川人,但東坡肉也被看著是浙菜菜系的一道名菜,這與當時的歷史背景有關。【 詳細>>】
樂山甜皮鴨,來源于油燙鴨,在吸取整只鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法后被稱為“樂山甜皮鴨”。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。【 詳細>>】
西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處,有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間,鎮上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西壩豆腐聲名遠播的,是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。 西壩古鎮,山清水秀,景色宜人,特別是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久,于東漢時期傳入,精于唐宋時期,有文字可查,則興盛于明朝萬歷(公元1573~1620)年間,距今已有400多年的歷史。【 詳細>>】
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四川各城(cheng)市名菜

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