食品來源
缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞來(lai)源(yuan)于四川樂(le)山,已有(you)上百年(nian)的(de)歷史,因為來(lai)自(zi)于鄉(xiang)村(cun),與身具(ju)來(lai)著點(dian)(dian)純真(zhen)質樸(pu)的(de)鄉(xiang)村(cun)氣息,因其具(ju)有(you)麻辣爽口,食用(yong)方便(bian),風味(wei)獨特等優(you)點(dian)(dian),受到四川地區的(de)民眾廣泛喜(xi)愛,曾于1990年(nian)獲成都市小(xiao)吃優(you)質獎,1991年(nian)被成都市人(ren)民政府命名(ming)為優(you)質名(ming)小(xiao)吃。缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞食用(yong)方便(bian),多(duo)種口味(wei)可(ke)選擇,配以特色雞湯飯即可(ke)休閑品(pin)味(wei),亦可(ke)權作一餐,而(er)且味(wei)道特色鮮美,價格(ge)平易近(jin)人(ren)。
食品特色
缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)民間的(de)(de)菜肴,人(ren)(ren)(ren)見人(ren)(ren)(ren)愛。烹(peng)制簡單,關鍵是(shi)(shi)選原材料(liao)。雞(ji)(ji)(ji)要(yao)選“跑(pao)跑(pao)雞(ji)(ji)(ji)”。成都(dou)本地(di)的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)種,敞放于(yu)(yu)鄉下山腰,稻田偷谷(gu)、林(lin)下啄蟲,一(yi)身跑(pao)跑(pao)肉,嫩(nen)香無(wu)比,就是(shi)(shi)骨頭渣渣都(dou)是(shi)(shi)極耐咀嚼的(de)(de)。那(nei)種關在籠子里(li)用飼料(liao)喂養的(de)(de)商品雞(ji)(ji)(ji),吃起來像(xiang)嚼木頭,毫無(wu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)味道。關于(yu)(yu)缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)香味,還(huan)有一(yi)個(ge)(ge)重要(yao)的(de)(de)原因(yin)就是(shi)(shi)調料(liao)———藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的(de)(de)運(yun)用。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)幾乎就是(shi)(shi)為烹(peng)調缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)而(er)天生(sheng)的(de)(de)。峨眉山系,出產(chan)一(yi)種像(xiang)藤(teng)蘿的(de)(de)野花椒(jiao)(jiao)樹(shu),八九月的(de)(de)藤(teng)椒(jiao)(jiao)果,由(you)青而(er)紫,玲瓏剔透,掛在樹(shu)上都(dou)是(shi)(shi)誘人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)。摘來鮮(xian)果,盛于(yu)(yu)陶缽(bo),將熱菜油(you)(you)浸(jin)(jin)淋(lin),輔以鮮(xian)芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個(ge)(ge)程序叫(jiao)“閉藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)”,注意是(shi)(shi)“閉”,而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)“熬”,雖然“閉”太白太實(shi)在,也許實(shi)在的(de)(de)往往是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)可替代的(de)(de)。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you),“麻(ma)辣不(bu)(bu)(bu)(bu)見椒(jiao)(jiao)(麻(ma):花椒(jiao)(jiao);辣:辣椒(jiao)(jiao))”。晶瑩翠綠(lv),麻(ma)而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩,清(qing)香浸(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren),甚至能(neng)香透一(yi)條街。以藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)拌和(he)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉,緊跟在奇(qi)香后面的(de)(de),是(shi)(shi)一(yi)股山野的(de)(de)浸(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)清(qing)涼。要(yao)是(shi)(shi)換成花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you),上火不(bu)(bu)(bu)(bu)說,色香味就大不(bu)(bu)(bu)(bu)如,而(er)且滿盆都(dou)是(shi)(shi)喧賓奪主的(de)(de)椒(jiao)(jiao)末,就根本不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)叫(jiao)“缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)”了(le)。
缽(bo)缽(bo)雞,還是(shi)可以(yi)觀(guan)賞的(de)(de)。將肉(rou)煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干(gan),切成(cheng)片(pian)(pian),用竹簽(qian)分門(men)別(bie)類串(chuan)成(cheng)串(chuan)。肉(rou)片(pian)(pian)是(shi)肉(rou)片(pian)(pian),臟腑是(shi)臟腑,雞腿是(shi)雞腿,翅膀是(shi)翅膀。放(fang)進藤椒油湯里一(yi)(yi)撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。盛裝雞肉(rou)的(de)(de)缽(bo)缽(bo)也(ye)是(shi)可以(yi)觀(guan)賞的(de)(de)。青花(hua)缽(bo),為(wei)上(shang)。粉紅的(de)(de)肉(rou),青綠(lv)的(de)(de)湯,翠(cui)藍的(de)(de)缽(bo),層(ceng)次(ci)分明(ming),賞心(xin)悅目。黑(hei)(hei)陶缽(bo),次(ci)之。黑(hei)(hei)是(shi)黑(hei)(hei)點,因為(wei)透著一(yi)(yi)種隱忍健康的(de)(de)油亮,吃(chi)著也(ye)放(fang)心(xin)。最(zui)好的(de)(de)是(shi)原(yuan)木缽(bo)缽(bo)。把樟(zhang)樹(shu)、桂樹(shu)木板(ban)鑲(xiang)攏來,外面用竹篾窟緊,就像一(yi)(yi)只洗腳盆。
食品特點
1、 來源(yuan)于鄉村(cun),其質(zhi)樸的(de)(de)本質(zhi),完全不同以往的(de)(de)用餐(can)方(fang)式(shi),徹底顛覆了傳統串串只能燙食熱(re)吃的(de)(de)方(fang)式(shi),受(shou)到(dao)快(kuai)節奏年輕(qing)一族(zu)的(de)(de)普遍(bian)歡迎。
2、 經(jing)營方便售(shou)賣(mai)靈活,可(ke)攤可(ke)店(dian),也(ye)可(ke)流動售(shou)賣(mai),不同與傳統餐飲的(de)經(jing)營模式,沒有(you)(you)點(dian)菜的(de)過程,食客沒有(you)(you)等(deng)餐的(de)煩惱,不需要(yao)很多的(de)的(de)服務人員(yuan),口味選(xuan)擇多,配套產品豐(feng)富。
3、 食用方便(bian),豐儉(jian)可控,缽缽雞的消費(fei)方便(bian),根(gen)據個人所需按串取食,菜(cai)(cai)品相當豐富,可葷可素,可麻辣可清(qing)淡,葷菜(cai)(cai)素菜(cai)(cai)都是(shi)五(wu)毛一串,人均消費(fei)從幾塊到(dao)十多塊不等,在享(xiang)受美味的同時,價格還十分(fen)實(shi)惠。
4、 產品(pin)采(cai)賣加(jia)工簡單,除了雞肉(rou)以外,各(ge)類(lei)時令鮮蔬,各(ge)種肉(rou)類(lei)都能做為缽缽雞的(de)(de)食材(cai)。根據實際銷售情況按需采(cai)買原料,菜品(pin)大多都是提前(qian)作好,沒有庫存的(de)(de)的(de)(de)壓力。
食品制作
材料
主料:公雞700克
輔料:芝麻15克,
調料:姜50克(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke),胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)8克(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke),雞精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke),辣(la)椒油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒粉8克(ke)(ke)(ke)(ke),香油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke),白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)
缽缽雞的特色
色(se)澤紅亮(liang),雞肉(rou)細嫩,麻辣(la)化渣,香味(wei)醇(chun)厚,適宜佐餐下酒。
做法
1.土雞(ji)宰殺清(qing)洗(xi)干凈;
2.老(lao)姜洗凈,用刀拍破;
3. 大蔥(cong)洗凈(jing),蔥(cong)青(qing)葉挽(wan)成(cheng)結,蔥(cong)白切成(cheng)馬(ma)耳朵形;
4. 鍋(guo)置中火上(shang),燒水至(zhi)沸,放入土雞、老姜、大(da)蔥結(jie)、料酒、胡椒(jiao)粉,燒開至(zhi)沸,用勺撇凈(jing)浮沫;
5. 用(yong)小火(huo),慢慢煮至(zhi)九成熟(shu)(shu),端離(li)火(huo)口,原湯泡至(zhi)熟(shu)(shu)透,撈出晾冷瀝干水分,斬成厚約0.5厘米(mi)的塊;
6. 另取拌盆一個,將(jiang)精(jing)(jing)鹽、醬油、白糖(tang)、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、雞湯(tang)放入攪(jiao)散溶化(hua),倒入雞塊,加馬(ma)耳朵蔥(cong),花椒面、辣椒油、香油,拌和均勻,盛入鮑(bao)盤中,撒上熟芝麻即(ji)成。