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食品來源

缽缽雞(ji)來源于四川(chuan)樂山，已有上百年的歷史，因(yin)(yin)為(wei)來自(zi)于鄉(xiang)村，與(yu)身(shen)具來著點(dian)純真質(zhi)樸的鄉(xiang)村氣(qi)息，因(yin)(yin)其具有麻辣(la)爽口，食用方(fang)便，風味(wei)獨特(te)等(deng)優(you)點(dian)，受到四川(chuan)地區(qu)的民眾廣泛(fan)喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(you)質(zhi)獎，1991年被成都市人民政府命名為(wei)優(you)質(zhi)名小吃。缽缽雞(ji)食用方(fang)便，多(duo)種口味(wei)可選擇，配(pei)以特(te)色雞(ji)湯飯即可休閑(xian)品味(wei)，亦可權作一(yi)餐，而(er)且(qie)味(wei)道特(te)色鮮美，價格(ge)平(ping)易近人。

食品特色

缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)民間的(de)(de)菜肴，人(ren)見人(ren)愛(ai)。烹制簡單，關鍵是(shi)選(xuan)原材(cai)料(liao)。雞(ji)(ji)(ji)要(yao)選(xuan)“跑跑雞(ji)(ji)(ji)”。成都本地的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)種(zhong)，敞放(fang)于鄉下山(shan)腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一(yi)身跑跑肉，嫩香(xiang)(xiang)無比(bi)，就(jiu)(jiu)是(shi)骨(gu)頭渣渣都是(shi)極耐咀嚼(jiao)的(de)(de)。那種(zhong)關在(zai)(zai)籠子里用飼料(liao)喂(wei)養的(de)(de)商品(pin)雞(ji)(ji)(ji)，吃起來像嚼(jiao)木(mu)頭，毫(hao)無雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)味(wei)(wei)道。關于缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，還有一(yi)個(ge)重要(yao)的(de)(de)原因就(jiu)(jiu)是(shi)調料(liao)———藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)的(de)(de)運(yun)用。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)幾(ji)乎(hu)就(jiu)(jiu)是(shi)為(wei)烹調缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)而(er)天生的(de)(de)。峨眉山(shan)系(xi)，出產一(yi)種(zhong)像藤蘿的(de)(de)野花椒(jiao)(jiao)(jiao)樹，八(ba)九月的(de)(de)藤椒(jiao)(jiao)(jiao)果，由青而(er)紫，玲瓏剔透，掛在(zai)(zai)樹上都是(shi)誘(you)人(ren)的(de)(de)。摘來鮮果，盛于陶缽(bo)，將熱菜油(you)(you)浸淋，輔(fu)以鮮芋荷葉(xie)、芭蕉葉(xie)遮蔽(bi)香(xiang)(xiang)氣。這個(ge)程(cheng)序叫(jiao)“閉藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)”，注意是(shi)“閉”，而(er)不(bu)(bu)是(shi)“熬”，雖(sui)然“閉”太白太實在(zai)(zai)，也許(xu)實在(zai)(zai)的(de)(de)往往是(shi)不(bu)(bu)可替代(dai)的(de)(de)。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)，“麻辣(la)不(bu)(bu)見椒(jiao)(jiao)(jiao)（麻：花椒(jiao)(jiao)(jiao)；辣(la)：辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)）”。晶瑩翠綠，麻而(er)不(bu)(bu)膩，清香(xiang)(xiang)浸人(ren)，甚至(zhi)能香(xiang)(xiang)透一(yi)條街(jie)。以藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)拌和的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉，緊跟在(zai)(zai)奇香(xiang)(xiang)后面(mian)的(de)(de)，是(shi)一(yi)股山(shan)野的(de)(de)浸人(ren)清涼。要(yao)是(shi)換成花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)，上火不(bu)(bu)說，色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)就(jiu)(jiu)大(da)不(bu)(bu)如，而(er)且(qie)滿盆都是(shi)喧(xuan)賓奪主的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)末，就(jiu)(jiu)根本不(bu)(bu)能叫(jiao)“缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)”了。

缽(bo)缽(bo)雞(ji)，還是可以(yi)觀(guan)賞的(de)。將肉(rou)煮熟，不能煮爛，八分火候(hou)就行。爾后(hou)晾(liang)干，切成(cheng)片，用竹(zhu)簽分門別(bie)類串成(cheng)串。肉(rou)片是肉(rou)片，臟(zang)腑是臟(zang)腑，雞(ji)腿(tui)是雞(ji)腿(tui)，翅膀(bang)是翅膀(bang)。放進藤椒油湯里一(yi)撈，再舉至嘴邊，油艷欲(yu)滴。盛(sheng)裝(zhuang)雞(ji)肉(rou)的(de)缽(bo)缽(bo)也是可以(yi)觀(guan)賞的(de)。青花缽(bo)，為上。粉(fen)紅的(de)肉(rou)，青綠(lv)的(de)湯，翠藍的(de)缽(bo)，層次分明，賞心悅目。黑陶缽(bo)，次之。黑是黑點，因為透(tou)著(zhu)一(yi)種隱(yin)忍健康(kang)的(de)油亮(liang)，吃著(zhu)也放心。最好(hao)的(de)是原木(mu)缽(bo)缽(bo)。把樟樹(shu)、桂樹(shu)木(mu)板(ban)鑲攏來，外(wai)面用竹(zhu)篾窟(ku)緊，就像一(yi)只洗腳(jiao)盆。

食品特點

1、 來源于鄉村，其質(zhi)樸的(de)本質(zhi)，完全(quan)不同(tong)以往的(de)用餐方式(shi)，徹底顛覆了傳統串(chuan)串(chuan)只能燙食(shi)熱吃的(de)方式(shi)，受(shou)到(dao)快節奏年輕(qing)一族的(de)普遍歡(huan)迎。

2、 經營(ying)方便售賣(mai)靈活，可(ke)(ke)攤可(ke)(ke)店，也可(ke)(ke)流動(dong)售賣(mai)，不(bu)同與傳統(tong)餐(can)飲的(de)經營(ying)模式，沒有(you)點菜的(de)過(guo)程，食客沒有(you)等餐(can)的(de)煩惱，不(bu)需要很多的(de)的(de)服(fu)務人(ren)員，口(kou)味(wei)選擇多，配套產品豐富。

3、 食用方便(bian)，豐(feng)儉可(ke)控，缽缽雞的消費方便(bian)，根據個人所需按串取食，菜品相當(dang)豐(feng)富，可(ke)葷可(ke)素(su)，可(ke)麻辣(la)可(ke)清淡，葷菜素(su)菜都(dou)是(shi)五毛一(yi)串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在(zai)享受美味的同時，價格還十分實(shi)惠。

4、 產品采賣加工簡單，除(chu)了雞(ji)肉以外，各(ge)類(lei)時令鮮蔬，各(ge)種肉類(lei)都(dou)能做(zuo)為(wei)缽缽雞(ji)的食材。根據(ju)實際(ji)銷售情況按需采買原料，菜品大(da)多都(dou)是提前作好，沒有庫存的的壓力(li)。

食品制作

材料

主料：公雞700克

輔料(liao)：芝麻15克,

調料：姜50克(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke),胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)8克(ke)(ke)(ke)(ke),味精3克(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)精3克(ke)(ke)(ke)(ke),辣(la)椒油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒粉8克(ke)(ke)(ke)(ke),香油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke),白砂糖(tang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)

缽缽雞的特色

色澤(ze)紅亮，雞肉細嫩(nen)，麻辣化渣，香味醇(chun)厚，適宜佐餐下酒(jiu)。

做法

1.土雞(ji)宰(zai)殺(sha)清洗干凈；

2.老姜(jiang)洗(xi)凈，用刀拍破；

3. 大(da)蔥洗凈(jing)，蔥青葉(xie)挽成(cheng)結，蔥白切成(cheng)馬耳朵(duo)形；

4. 鍋置中火上，燒(shao)水至(zhi)沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jie)、料(liao)酒、胡椒粉(fen)，燒(shao)開至(zhi)沸，用勺撇凈浮沫；

5. 用(yong)小火，慢慢煮至(zhi)九成熟，端離火口，原(yuan)湯泡至(zhi)熟透，撈出晾(liang)冷瀝(li)干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；

6. 另(ling)取拌(ban)盆一個(ge)，將(jiang)精(jing)鹽、醬油、白糖、味精(jing)、雞精(jing)、雞湯放入攪散溶(rong)化，倒入雞塊，加馬(ma)耳朵(duo)蔥，花椒面(mian)、辣椒油、香(xiang)油，拌(ban)和均勻，盛入鮑盤(pan)中，撒(sa)上熟芝(zhi)麻即成。