食品來源
缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)來源于四川(chuan)樂(le)山,已有(you)(you)上百年(nian)的歷史,因為(wei)來自于鄉村,與身具(ju)來著(zhu)點純(chun)真質(zhi)(zhi)樸的鄉村氣息,因其(qi)具(ju)有(you)(you)麻辣(la)爽口(kou),食用方(fang)便(bian),風(feng)味獨特(te)等優點,受(shou)到(dao)四川(chuan)地(di)區的民眾廣(guang)泛喜愛,曾(ceng)于1990年(nian)獲(huo)成都市(shi)小吃(chi)優質(zhi)(zhi)獎,1991年(nian)被成都市(shi)人民政府命名為(wei)優質(zhi)(zhi)名小吃(chi)。缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)食用方(fang)便(bian),多(duo)種口(kou)味可選擇,配以特(te)色雞(ji)湯飯即可休(xiu)閑品味,亦(yi)可權作一餐,而(er)且(qie)味道特(te)色鮮美,價格平易近人。
食品特色
缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)民(min)間的(de)(de)(de)菜肴,人見(jian)人愛。烹制簡單,關鍵是(shi)(shi)選原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)。雞(ji)(ji)要選“跑跑雞(ji)(ji)”。成都(dou)本(ben)地(di)的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)種,敞放于(yu)鄉下山腰,稻(dao)田偷谷、林下啄蟲,一(yi)(yi)身跑跑肉(rou),嫩(nen)香(xiang)(xiang)無比,就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)骨頭渣(zha)渣(zha)都(dou)是(shi)(shi)極耐咀嚼(jiao)的(de)(de)(de)。那種關在籠子里用飼料(liao)(liao)(liao)喂養(yang)的(de)(de)(de)商品(pin)雞(ji)(ji),吃起來像嚼(jiao)木頭,毫無雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)味(wei)道。關于(yu)缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei),還有一(yi)(yi)個重(zhong)要的(de)(de)(de)原(yuan)因就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)調料(liao)(liao)(liao)———藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的(de)(de)(de)運用。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)幾乎就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)為烹調缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞(ji)(ji)而天(tian)生的(de)(de)(de)。峨眉山系(xi),出產一(yi)(yi)種像藤(teng)(teng)蘿(luo)的(de)(de)(de)野花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu),八九(jiu)月的(de)(de)(de)藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo),由青而紫,玲瓏剔透,掛(gua)在樹(shu)上(shang)都(dou)是(shi)(shi)誘人的(de)(de)(de)。摘來鮮(xian)果(guo),盛于(yu)陶缽(bo)(bo)(bo),將熱菜油(you)浸淋(lin),輔(fu)以鮮(xian)芋荷葉、芭蕉葉遮(zhe)蔽香(xiang)(xiang)氣(qi)。這個程序(xu)叫(jiao)“閉藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)”,注意是(shi)(shi)“閉”,而不(bu)(bu)是(shi)(shi)“熬”,雖然“閉”太白太實在,也許實在的(de)(de)(de)往往是(shi)(shi)不(bu)(bu)可替代的(de)(de)(de)。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you),“麻(ma)辣(la)不(bu)(bu)見(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)(麻(ma):花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao);辣(la):辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao))”。晶瑩翠綠,麻(ma)而不(bu)(bu)膩(ni),清香(xiang)(xiang)浸人,甚(shen)至能香(xiang)(xiang)透一(yi)(yi)條街。以藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)拌和(he)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou),緊跟(gen)在奇香(xiang)(xiang)后面(mian)的(de)(de)(de),是(shi)(shi)一(yi)(yi)股(gu)山野的(de)(de)(de)浸人清涼。要是(shi)(shi)換成花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you),上(shang)火不(bu)(bu)說(shuo),色香(xiang)(xiang)味(wei)就(jiu)(jiu)大不(bu)(bu)如,而且滿盆都(dou)是(shi)(shi)喧賓奪主的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)末,就(jiu)(jiu)根本(ben)不(bu)(bu)能叫(jiao)“缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞(ji)(ji)”了。
缽(bo)缽(bo)雞(ji),還是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以觀(guan)賞(shang)的(de)。將肉煮熟(shu),不(bu)能煮爛,八(ba)分火候就行(xing)。爾(er)后晾干,切(qie)成片(pian),用竹(zhu)簽(qian)分門別類串(chuan)成串(chuan)。肉片(pian)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉片(pian),臟(zang)腑是(shi)(shi)(shi)(shi)臟(zang)腑,雞(ji)腿是(shi)(shi)(shi)(shi)雞(ji)腿,翅膀(bang)是(shi)(shi)(shi)(shi)翅膀(bang)。放進藤椒油(you)湯里一撈,再舉至嘴邊(bian),油(you)艷欲滴。盛裝雞(ji)肉的(de)缽(bo)缽(bo)也是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以觀(guan)賞(shang)的(de)。青花(hua)缽(bo),為上。粉紅的(de)肉,青綠的(de)湯,翠(cui)藍的(de)缽(bo),層次分明,賞(shang)心悅目。黑(hei)陶缽(bo),次之(zhi)。黑(hei)是(shi)(shi)(shi)(shi)黑(hei)點,因(yin)為透著(zhu)(zhu)一種(zhong)隱忍健康的(de)油(you)亮,吃著(zhu)(zhu)也放心。最(zui)好的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)原木(mu)(mu)缽(bo)缽(bo)。把樟樹、桂樹木(mu)(mu)板鑲攏(long)來,外面用竹(zhu)篾(mie)窟緊(jin),就像一只洗腳(jiao)盆。
食品特點
1、 來源于(yu)鄉村(cun),其質(zhi)樸(pu)的(de)本(ben)質(zhi),完全不(bu)同以往的(de)用(yong)餐方式,徹底顛覆了傳(chuan)統串串只能(neng)燙(tang)食(shi)熱(re)吃的(de)方式,受到快節(jie)奏年輕一族(zu)的(de)普遍歡迎。
2、 經(jing)營方便(bian)售賣靈活,可(ke)(ke)攤(tan)可(ke)(ke)店(dian),也可(ke)(ke)流動售賣,不同與傳統(tong)餐飲(yin)的(de)(de)經(jing)營模式,沒(mei)有點菜的(de)(de)過程,食客沒(mei)有等(deng)餐的(de)(de)煩惱,不需要很多的(de)(de)的(de)(de)服務人(ren)員(yuan),口味選擇(ze)多,配套產(chan)品(pin)豐富。
3、 食(shi)用方便,豐儉(jian)可(ke)(ke)控,缽(bo)缽(bo)雞的(de)消(xiao)費(fei)方便,根(gen)據個人所需按串(chuan)取食(shi),菜(cai)品相當豐富,可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素,可(ke)(ke)麻辣可(ke)(ke)清淡(dan),葷菜(cai)素菜(cai)都是五(wu)毛一串(chuan),人均消(xiao)費(fei)從幾塊(kuai)到十(shi)多塊(kuai)不等,在(zai)享受美味的(de)同時(shi),價格還十(shi)分實惠。
4、 產品采賣加工簡單,除了雞(ji)肉(rou)以外,各(ge)類時令(ling)鮮蔬,各(ge)種(zhong)肉(rou)類都(dou)能做(zuo)為缽(bo)缽(bo)雞(ji)的(de)食材。根據實際(ji)銷售情(qing)況按需采買原料,菜(cai)品大多都(dou)是提前作好,沒有庫存的(de)的(de)壓力。
食品制作
材料
主料:公雞700克
輔料:芝麻(ma)15克,
調料:姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大(da)蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),醬油8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)粉8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
缽缽雞的特色
色澤紅(hong)亮,雞肉細(xi)嫩,麻辣化渣,香味醇(chun)厚,適宜佐餐(can)下酒。
做法
1.土雞(ji)宰殺清洗干凈;
2.老姜洗凈,用刀拍破;
3. 大(da)蔥(cong)(cong)洗凈,蔥(cong)(cong)青葉挽(wan)成(cheng)結,蔥(cong)(cong)白切成(cheng)馬耳(er)朵形;
4. 鍋置中火上,燒水至沸,放入土雞(ji)、老姜、大蔥結、料酒(jiu)、胡椒粉,燒開至沸,用(yong)勺撇凈浮(fu)沫;
5. 用小火,慢(man)慢(man)煮至(zhi)九成(cheng)熟(shu),端離火口,原(yuan)湯泡至(zhi)熟(shu)透,撈(lao)出晾(liang)冷瀝(li)干(gan)水(shui)分,斬(zhan)成(cheng)厚(hou)約0.5厘米的塊;
6. 另取拌(ban)盆一個,將精鹽、醬油、白糖(tang)、味(wei)精、雞(ji)精、雞(ji)湯放入(ru)攪散溶(rong)化,倒入(ru)雞(ji)塊(kuai),加馬耳朵蔥,花椒面、辣椒油、香油,拌(ban)和均勻,盛入(ru)鮑(bao)盤中,撒上熟芝麻(ma)即成(cheng)。