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食品來源

缽缽雞來(lai)源于四川樂山(shan)，已有(you)上(shang)百(bai)年(nian)的(de)歷史，因為來(lai)自于鄉村(cun)，與身(shen)具來(lai)著(zhu)點(dian)純真質(zhi)樸的(de)鄉村(cun)氣息，因其具有(you)麻辣爽口，食用方便，風味(wei)(wei)獨特(te)等優點(dian)，受到(dao)四川地(di)區(qu)的(de)民眾廣泛(fan)喜愛，曾于1990年(nian)獲成都(dou)市(shi)小(xiao)(xiao)吃優質(zhi)獎，1991年(nian)被成都(dou)市(shi)人民政府命名(ming)為優質(zhi)名(ming)小(xiao)(xiao)吃。缽缽雞食用方便，多種口味(wei)(wei)可選擇，配以特(te)色雞湯飯即可休閑品味(wei)(wei)，亦可權作(zuo)一(yi)餐，而且味(wei)(wei)道特(te)色鮮美(mei)，價格(ge)平易近人。

食品特色

缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞是(shi)(shi)民間(jian)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴，人(ren)見(jian)人(ren)愛。烹制簡單，關鍵是(shi)(shi)選(xuan)原(yuan)材料。雞要選(xuan)“跑(pao)(pao)跑(pao)(pao)雞”。成(cheng)都本地的(de)(de)(de)(de)土雞種(zhong)，敞放(fang)于(yu)鄉(xiang)下(xia)山(shan)腰，稻(dao)田偷谷、林下(xia)啄蟲，一身(shen)跑(pao)(pao)跑(pao)(pao)肉，嫩香(xiang)(xiang)無(wu)比，就是(shi)(shi)骨頭渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)都是(shi)(shi)極耐咀嚼的(de)(de)(de)(de)。那(nei)種(zhong)關在(zai)(zai)籠子里用飼料喂養(yang)的(de)(de)(de)(de)商品雞，吃起來(lai)像(xiang)嚼木頭，毫無(wu)雞的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。關于(yu)缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，還(huan)有一個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因就是(shi)(shi)調(diao)(diao)料———藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)運用。藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)幾乎(hu)就是(shi)(shi)為烹調(diao)(diao)缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞而(er)天生的(de)(de)(de)(de)。峨眉山(shan)系，出產一種(zhong)像(xiang)藤(teng)(teng)(teng)(teng)蘿的(de)(de)(de)(de)野花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)樹，八九(jiu)月的(de)(de)(de)(de)藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)果，由青而(er)紫(zi)，玲瓏剔透，掛在(zai)(zai)樹上(shang)都是(shi)(shi)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)。摘來(lai)鮮(xian)果，盛于(yu)陶缽(bo)(bo)(bo)，將熱菜(cai)油(you)(you)(you)浸(jin)(jin)淋(lin)，輔(fu)以鮮(xian)芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香(xiang)(xiang)氣。這個(ge)程序叫“閉(bi)藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)”，注意是(shi)(shi)“閉(bi)”，而(er)不(bu)(bu)是(shi)(shi)“熬(ao)”，雖然(ran)“閉(bi)”太(tai)白太(tai)實在(zai)(zai)，也許實在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)往(wang)往(wang)是(shi)(shi)不(bu)(bu)可替(ti)代的(de)(de)(de)(de)。藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)，“麻辣(la)不(bu)(bu)見(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)（麻：花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)；辣(la)：辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)）”。晶瑩翠綠(lv)，麻而(er)不(bu)(bu)膩(ni)，清香(xiang)(xiang)浸(jin)(jin)人(ren)，甚至能香(xiang)(xiang)透一條街。以藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)拌和的(de)(de)(de)(de)雞肉，緊跟(gen)在(zai)(zai)奇香(xiang)(xiang)后面的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)一股山(shan)野的(de)(de)(de)(de)浸(jin)(jin)人(ren)清涼。要是(shi)(shi)換成(cheng)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)，上(shang)火不(bu)(bu)說(shuo)，色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)就大(da)不(bu)(bu)如，而(er)且滿盆(pen)都是(shi)(shi)喧賓奪主的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)，就根本不(bu)(bu)能叫“缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞”了。

缽缽雞，還是(shi)(shi)(shi)可(ke)以觀賞(shang)的(de)(de)。將肉(rou)(rou)煮熟，不能煮爛(lan)，八分火(huo)候就行。爾后晾(liang)干，切(qie)成片，用竹(zhu)簽分門(men)別類串成串。肉(rou)(rou)片是(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)片，臟(zang)腑是(shi)(shi)(shi)臟(zang)腑，雞腿是(shi)(shi)(shi)雞腿，翅膀是(shi)(shi)(shi)翅膀。放進藤椒油(you)湯里(li)一(yi)(yi)撈，再舉至嘴邊，油(you)艷欲滴。盛裝雞肉(rou)(rou)的(de)(de)缽缽也是(shi)(shi)(shi)可(ke)以觀賞(shang)的(de)(de)。青花缽，為上。粉紅的(de)(de)肉(rou)(rou)，青綠(lv)的(de)(de)湯，翠(cui)藍(lan)的(de)(de)缽，層次分明，賞(shang)心悅目。黑陶缽，次之。黑是(shi)(shi)(shi)黑點(dian)，因為透著一(yi)(yi)種隱忍健(jian)康(kang)的(de)(de)油(you)亮，吃(chi)著也放心。最好的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)原木(mu)缽缽。把樟(zhang)樹、桂樹木(mu)板鑲攏來，外面用竹(zhu)篾窟緊，就像一(yi)(yi)只洗腳盆。

食品特點

1、 來源于鄉(xiang)村，其質樸的(de)本質，完全不同以往的(de)用餐方(fang)式，徹(che)底顛覆了傳(chuan)統串(chuan)串(chuan)只能燙(tang)食(shi)熱(re)吃(chi)的(de)方(fang)式，受(shou)到快節奏年輕一族的(de)普遍歡迎。

2、 經(jing)(jing)營(ying)方便售(shou)(shou)賣靈活，可攤可店，也可流(liu)動售(shou)(shou)賣，不同與傳統(tong)餐飲的經(jing)(jing)營(ying)模式，沒有(you)點菜的過程，食(shi)客沒有(you)等餐的煩惱，不需要(yao)很多(duo)的的服務人(ren)員，口味選擇多(duo)，配套(tao)產品豐富。

3、 食(shi)用方(fang)便(bian)，豐(feng)儉可(ke)控(kong)，缽缽雞的(de)消(xiao)費方(fang)便(bian)，根據個人(ren)所需按(an)串(chuan)取食(shi)，菜(cai)品相當豐(feng)富，可(ke)葷可(ke)素(su)，可(ke)麻(ma)辣可(ke)清淡，葷菜(cai)素(su)菜(cai)都是五毛一串(chuan)，人(ren)均消(xiao)費從幾塊到十多塊不等，在享受美(mei)味的(de)同時，價格還十分(fen)實惠。

4、 產(chan)品采賣加(jia)工簡單，除了雞(ji)肉以外，各(ge)類時令鮮蔬(shu)，各(ge)種肉類都能做為缽缽雞(ji)的(de)食(shi)材。根據(ju)實際銷售情況按需(xu)采買原料，菜品大(da)多都是提前作好，沒有庫存的(de)的(de)壓力。

食品制作

材料

主料：公雞700克

輔料：芝麻(ma)15克,

調料：姜50克(ke),大蔥(cong)100克(ke),料酒15克(ke),胡(hu)椒(jiao)粉3克(ke),鹽5克(ke),醬油8克(ke),味精3克(ke),雞精3克(ke),辣椒(jiao)油150克(ke),花椒(jiao)粉8克(ke),香油10克(ke),白砂糖3克(ke)

缽缽雞的特色

色澤(ze)紅亮，雞肉細(xi)嫩(nen)，麻辣化渣，香味醇厚(hou)，適宜(yi)佐餐下酒。

做法

1.土雞宰殺(sha)清(qing)洗干凈；

2.老姜(jiang)洗(xi)凈，用刀拍(pai)破；

3. 大(da)蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jie)，蔥白切成馬耳朵形；

4. 鍋置中(zhong)火上，燒水至(zhi)(zhi)沸，放入土雞、老(lao)姜(jiang)、大(da)蔥結、料酒、胡椒粉(fen)，燒開至(zhi)(zhi)沸，用勺(shao)撇凈浮(fu)沫(mo)；

5. 用小火，慢慢煮至九成熟(shu)(shu)，端離火口，原湯泡至熟(shu)(shu)透，撈(lao)出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；

6. 另取拌盆一(yi)個，將精(jing)鹽、醬油、白糖、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、雞湯(tang)放(fang)入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花(hua)椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛(sheng)入鮑(bao)盤中，撒(sa)上熟芝麻即成。