芒果视频下载

簡介

楊(yang)師傅磨制(zhi)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，潔白、細嫩、綿軟、回(hui)味甜潤，無(wu)論蒸(zheng)、煮、煎、燒、炸，都(dou)不碎(sui)不爛。在烹(peng)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)時，他(ta)將烹(peng)飪(ren)技(ji)藝(yi)(yi)與(yu)審美(mei)(mei)工藝(yi)(yi)相結合(he)，火(huo)候適宜，佐料合(he)理，先后推出(chu)了熊(xiong)(xiong)掌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、一品豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、燈籠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、繡(xiu)球豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、桂(gui)花(hua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、雪花(hua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、三鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、蓋碗豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)等(deng)上(shang)百個(ge)品種。他(ta)烹(peng)制(zhi)的(de)熊(xiong)(xiong)掌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，金黃油亮(liang)而不冒氣，外酥(su)內嫩又(you)滾(gun)燙。他(ta)烹(peng)制(zhi)的(de)芙蓉(rong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，朵朵金燦(can)燦(can)的(de)“芙蓉(rong)花(hua)”，盛開在“白雪”之上(shang)，入口(kou)卻香酥(su)化渣，他(ta)烹(peng)制(zhi)的(de)一品豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)如一朵睡蓮，飄浮在高湯中而不下沉(chen)，形妙、色美(mei)(mei)、味鮮。這個(ge)品種據說是當年為一位中央(yang)首(shou)長創制(zhi)的(de)，故(gu)名“一品豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。

傳說

傳說一

至今(jin)，西壩古(gu)鎮還有許多與豆腐有關的遺(yi)跡和民間傳(chuan)說。

莫老(lao)(lao)(lao)二(er)家(jia)住西壩鎮涼水(shui)井，因家(jia)貧三十(shi)大(da)幾(ji)還孤(gu)身一(yi)人，與老(lao)(lao)(lao)母相依為命。天(tian)上的(de)彩(cai)(cai)云(yun)仙(xian)(xian)子(zi)(zi)看他勤快、善(shan)良、孝道，便(bian)化作乞討的(de)村姑昏倒在莫老(lao)(lao)(lao)二(er)家(jia)門口，被莫老(lao)(lao)(lao)二(er)收(shou)留，一(yi)起生活。天(tian)上缺少了彩(cai)(cai)云(yun)，王(wang)母娘娘派天(tian)兵(bing)天(tian)將把彩(cai)(cai)云(yun)仙(xian)(xian)子(zi)(zi)捉拿回去。兩人才出生幾(ji)天(tian)的(de)兒(er)子(zi)(zi)哇哇大(da)哭，彩(cai)(cai)云(yun)仙(xian)(xian)子(zi)(zi)悲痛欲(yu)絕(jue)，邊(bian)走邊(bian)哭說：“老(lao)(lao)(lao)二(er)，用涼水(shui)井的(de)水(shui)磨(mo)豆(dou)子(zi)(zi)熬(ao)豆(dou)漿(jiang)(jiang)喂孩子(zi)(zi)……”從(cong)此以后，莫老(lao)(lao)(lao)二(er)天(tian)天(tian)磨(mo)豆(dou)漿(jiang)(jiang)喂兒(er)子(zi)(zi)。兒(er)子(zi)(zi)長到(dao)五六歲，活潑(po)可愛，聰明調皮，一(yi)天(tian)，竟把熬(ao)鹽巴的(de)鹵水(shui)倒進豆(dou)漿(jiang)(jiang)里，莫老(lao)(lao)(lao)二(er)回來，豆(dou)漿(jiang)(jiang)已凝固成白白嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)的(de)東西，一(yi)嘗，味道不(bu)錯，豆(dou)腐就此誕(dan)生。

涼(liang)水(shui)井在如今西(xi)壩(ba)鎮民權村(cun)二組的(de)獅(shi)子(zi)山下(xia)，一口臉盆大小的(de)水(shui)窩(wo)，不(bu)漫不(bu)涸，終年如是(shi)(shi)，水(shui)是(shi)(shi)從山后的(de)桫欏峽谷浸過來(lai)。鎮上無論是(shi)(shi)茶館(guan)飯店，還(huan)是(shi)(shi)酒廠豆腐坊，以及居民飲(yin)用，皆從這兒(er)取(qu)水(shui)。

傳說二

傳(chuan)說某一(yi)(yi)年(nian)，八仙之一(yi)(yi)的張果老(lao)(lao)、呂洞(dong)(dong)(dong)賓(bin)、曹(cao)國(guo)舅(jiu)云游(you)至此，見(jian)樹木蔥(cong)蘢的山林間(jian)一(yi)(yi)塊(kuai)平坦的巨(ju)石，正(zheng)好下象棋(qi)，于(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)張果老(lao)(lao)和曹(cao)國(guo)舅(jiu)擺開(kai)戰(zhan)場廝殺(sha)。晌午,肚(du)中饑餓(e)，一(yi)(yi)旁觀(guan)戰(zhan)的呂洞(dong)(dong)(dong)賓(bin)遂向(xiang)附近(jin)山民(min)(min)討吃喝。純(chun)樸的山民(min)(min)便推豆花招(zhao)待，不想幾個時(shi)辰過去，豆漿始終煮不開(kai)。呂洞(dong)(dong)(dong)賓(bin)掐(qia)指(zhi)一(yi)(yi)算，原來是(shi)(shi)一(yi)(yi)修煉(lian)成(cheng)精的金(jin)龜(gui)作怪，因為二仙下棋(qi)占了它每日曬太陽的巨(ju)石。于(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)呂洞(dong)(dong)(dong)賓(bin)一(yi)(yi)劍(jian)刺向(xiang)沐溪河，金(jin)龜(gui)受(shou)驚升到天(tian)空，與呂洞(dong)(dong)(dong)賓(bin)展開(kai)激戰(zhan)，直(zhi)殺(sha)得昏天(tian)暗(an)地，不決高下。殺(sha)至涼水(shui)(shui)井(jing)，見(jian)一(yi)(yi)老(lao)(lao)嫗(yu)在此納(na)涼，呂洞(dong)(dong)(dong)賓(bin)向(xiang)她(ta)討水(shui)(shui)喝，喝過之后功力倍增，斬殺(sha)金(jin)龜(gui)于(yu)(yu)(yu)真武山下。如今，西(xi)壩(ba)(ba)鎮(zhen)有(you)三仙壩(ba)(ba)、棋(qi)盤石、磨刀(dao)溝、金(jin)龜(gui)嘴地名。據傳(chuan)涼水(shui)(shui)井(jing)就是(shi)(shi)觀(guan)音(yin)菩(pu)薩（老(lao)(lao)嫗(yu)）灑下的圣水(shui)(shui)，滋養出西(xi)壩(ba)(ba)三絕(jue)——西(xi)壩(ba)(ba)豆腐、西(xi)壩(ba)(ba)生姜、西(xi)壩(ba)(ba)糯米酒(jiu)。

據(ju)《嘉州府志》記載(zai)，與趙匡(kuang)胤比劍論道于(yu)華山(shan)的陳(chen)摶老祖，曾(ceng)隱居于(yu)西(xi)壩(ba)境(jing)內的圓通寺，煉丹未成卻煉出了西(xi)壩(ba)豆(dou)腐(fu)。

特色

特色獨具的(de)西壩(ba)豆(dou)腐(fu)，按其佐(zuo)料配兌和烹飪方法，可(ke)分為(wei)(wei)紅(hong)油(you)型和白油(you)型兩大類。紅(hong)油(you)型以麻、辣、燙、綿(mian)、軟、嫩(nen)、香為(wei)(wei)特點，白油(you)型則(ze)玉嫩(nen)似髓(sui)，色彩油(you)亮，淡雅清醇。這(zhe)兩大類豆(dou)腐(fu)，色、香、味、形(xing)兼備，令人(ren)觀之(zhi)飽眼福，食之(zhi)飽口福。經(jing)過(guo)楊師傅師徒數十年的(de)努力，西壩(ba)豆(dou)腐(fu)已有300多個(ge)品種，常(chang)做(zuo)的(de)有108種，精品36種，薈萃成(cheng)了飲(yin)譽中(zhong)外的(de)美(mei)食佳肴，川(chuan)菜的(de)一(yi)個(ge)品牌，也成(cheng)為(wei)(wei)樂山旅游文化的(de)重要組成(cheng)部分。

西(xi)(xi)壩鎮境內，有4家(jia)西(xi)(xi)壩豆腐店(dian)，全(quan)國各地打(da)西(xi)(xi)壩豆腐招牌的(de)更是不計其(qi)數(shu)，但要吃正宗西(xi)(xi)壩豆腐，還得到西(xi)(xi)壩古鎮，因為(wei)這里有其(qi)它地方無法取(qu)得的(de)西(xi)(xi)壩豆腐制作最關鍵的(de)水源—涼水井。

歷史

西壩(ba)豆腐(fu)(fu)(fu)在選、泡、磨(mo)、燒、濾、包的(de)六道工序，道道都(dou)有(you)特(te)別的(de)講(jiang)究。其中潔凈是首要，這(zhe)就(jiu)是為什么(me)西壩(ba)豆腐(fu)(fu)(fu)比(bi)任何地方(fang)的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)都(dou)更潔白、細(xi)嫩(nen)、綿軟、化渣的(de)原因。通過(guo)燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈(hui)萃成精妙的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)宴席，讓人驚嘆不已。有(you)文人品(pin)過(guo)西壩(ba)豆腐(fu)(fu)(fu)贊道：“四川豆腐(fu)(fu)(fu)甲(jia)天下，西壩(ba)豆腐(fu)(fu)(fu)冠(guan)四川；潔白如玉細(xi)若脂(zhi)，幾乎舌頭(tou)一(yi)起(qi)咽。”；“一(yi)品(pin)豆腐(fu)(fu)(fu)宴，嘗盡天下鮮，美味(wei)甲(jia)環宇，疑(yi)似作(zuo)神(shen)仙。”