芒果视频下载

簡介

楊師傅磨制(zhi)(zhi)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，潔白、細嫩(nen)、綿軟、回(hui)味甜潤，無論蒸(zheng)、煮、煎、燒(shao)、炸，都(dou)不碎不爛。在烹制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)時(shi)，他將烹飪技藝(yi)與審美(mei)工藝(yi)相結合，火候適宜，佐料(liao)合理，先后推出了熊(xiong)掌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、一(yi)(yi)品豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、燈籠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、繡球(qiu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、桂花(hua)(hua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、雪(xue)花(hua)(hua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、三鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、蓋碗(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)等上百個(ge)品種。他烹制(zhi)(zhi)的(de)熊(xiong)掌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，金黃油亮而(er)不冒(mao)氣，外酥內嫩(nen)又滾燙(tang)。他烹制(zhi)(zhi)的(de)芙蓉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，朵(duo)朵(duo)金燦燦的(de)“芙蓉花(hua)(hua)”，盛開在“白雪(xue)”之上，入口卻香酥化渣，他烹制(zhi)(zhi)的(de)一(yi)(yi)品豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)如一(yi)(yi)朵(duo)睡蓮(lian)，飄浮在高湯中(zhong)而(er)不下沉，形(xing)妙、色(se)美(mei)、味鮮。這個(ge)品種據說是當(dang)年為(wei)一(yi)(yi)位中(zhong)央首長創制(zhi)(zhi)的(de)，故名“一(yi)(yi)品豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。

傳說

傳說一

至(zhi)今，西壩古(gu)鎮還有許多與豆腐有關的(de)遺跡和(he)民間傳說。

莫(mo)(mo)(mo)老(lao)(lao)(lao)二(er)家住(zhu)西壩(ba)鎮涼(liang)水(shui)井，因家貧三十大幾還孤身一(yi)(yi)人，與老(lao)(lao)(lao)母(mu)相依為命。天上的彩云仙子(zi)(zi)(zi)看(kan)他勤快、善良、孝道，便化作乞討的村姑(gu)昏倒在莫(mo)(mo)(mo)老(lao)(lao)(lao)二(er)家門口(kou)，被莫(mo)(mo)(mo)老(lao)(lao)(lao)二(er)收留，一(yi)(yi)起生(sheng)活。天上缺少(shao)了彩云，王(wang)母(mu)娘娘派天兵天將(jiang)把彩云仙子(zi)(zi)(zi)捉拿(na)回去。兩人才出(chu)生(sheng)幾天的兒子(zi)(zi)(zi)哇(wa)哇(wa)大哭，彩云仙子(zi)(zi)(zi)悲痛欲(yu)絕，邊走邊哭說：“老(lao)(lao)(lao)二(er)，用(yong)涼(liang)水(shui)井的水(shui)磨(mo)(mo)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)熬豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)喂(wei)孩子(zi)(zi)(zi)……”從此(ci)以(yi)后(hou)，莫(mo)(mo)(mo)老(lao)(lao)(lao)二(er)天天磨(mo)(mo)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)喂(wei)兒子(zi)(zi)(zi)。兒子(zi)(zi)(zi)長到五(wu)六歲，活潑可愛，聰明調皮，一(yi)(yi)天，竟(jing)把熬鹽巴的鹵水(shui)倒進豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)里，莫(mo)(mo)(mo)老(lao)(lao)(lao)二(er)回來，豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)已凝(ning)固成白(bai)白(bai)嫩嫩的東西，一(yi)(yi)嘗，味道不(bu)錯，豆(dou)腐(fu)就此(ci)誕(dan)生(sheng)。

涼(liang)水井在(zai)如(ru)今西(xi)壩鎮民權(quan)村二組(zu)的獅(shi)子山(shan)下(xia)，一口臉盆大(da)小的水窩(wo)，不漫不涸，終年如(ru)是(shi)，水是(shi)從(cong)(cong)山(shan)后的桫(suo)欏峽谷(gu)浸過來。鎮上無論(lun)是(shi)茶館飯店，還是(shi)酒廠豆腐坊，以(yi)及居民飲用，皆從(cong)(cong)這兒取水。

傳說二

傳說某一(yi)(yi)(yi)年，八仙之(zhi)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)張(zhang)果老(lao)(lao)、呂(lv)(lv)洞(dong)賓(bin)、曹國舅云游至此，見(jian)樹木蔥蘢的(de)(de)山(shan)林間(jian)一(yi)(yi)(yi)塊平(ping)坦的(de)(de)巨石(shi)(shi)，正好下象棋，于(yu)是(shi)張(zhang)果老(lao)(lao)和曹國舅擺(bai)開(kai)(kai)戰(zhan)場廝殺(sha)。晌午,肚中饑餓，一(yi)(yi)(yi)旁觀戰(zhan)的(de)(de)呂(lv)(lv)洞(dong)賓(bin)遂(sui)向(xiang)附近(jin)山(shan)民討吃(chi)喝(he)(he)。純樸的(de)(de)山(shan)民便推豆(dou)(dou)花招(zhao)待，不(bu)想幾個時辰過(guo)去，豆(dou)(dou)漿始終(zhong)煮不(bu)開(kai)(kai)。呂(lv)(lv)洞(dong)賓(bin)掐指一(yi)(yi)(yi)算，原來是(shi)一(yi)(yi)(yi)修煉成精的(de)(de)金龜(gui)作怪，因(yin)為(wei)二仙下棋占了它每(mei)日曬太(tai)陽的(de)(de)巨石(shi)(shi)。于(yu)是(shi)呂(lv)(lv)洞(dong)賓(bin)一(yi)(yi)(yi)劍刺向(xiang)沐溪河，金龜(gui)受驚升到天空，與呂(lv)(lv)洞(dong)賓(bin)展開(kai)(kai)激戰(zhan)，直(zhi)殺(sha)得昏(hun)天暗地，不(bu)決(jue)高下。殺(sha)至涼(liang)水井，見(jian)一(yi)(yi)(yi)老(lao)(lao)嫗在此納涼(liang)，呂(lv)(lv)洞(dong)賓(bin)向(xiang)她討水喝(he)(he)，喝(he)(he)過(guo)之(zhi)后功力倍(bei)增，斬(zhan)殺(sha)金龜(gui)于(yu)真武山(shan)下。如(ru)今(jin)，西(xi)(xi)壩(ba)鎮(zhen)有三仙壩(ba)、棋盤石(shi)(shi)、磨刀溝、金龜(gui)嘴地名(ming)。據(ju)傳涼(liang)水井就是(shi)觀音菩薩(sa)（老(lao)(lao)嫗）灑(sa)下的(de)(de)圣水，滋養出(chu)西(xi)(xi)壩(ba)三絕——西(xi)(xi)壩(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)、西(xi)(xi)壩(ba)生(sheng)姜、西(xi)(xi)壩(ba)糯米酒。

據《嘉州府志》記(ji)載，與趙匡胤比劍論道于華山(shan)的陳摶老祖，曾隱居于西(xi)壩境(jing)內的圓通(tong)寺(si)，煉(lian)丹未成卻煉(lian)出了(le)西(xi)壩豆腐。

特色

特(te)色(se)獨具的(de)西(xi)壩(ba)豆腐，按其佐料配兌和(he)烹飪方(fang)法(fa)，可分為紅(hong)油(you)(you)型(xing)和(he)白(bai)油(you)(you)型(xing)兩(liang)大(da)類(lei)。紅(hong)油(you)(you)型(xing)以麻、辣(la)、燙、綿、軟、嫩(nen)、香為特(te)點，白(bai)油(you)(you)型(xing)則玉(yu)嫩(nen)似髓，色(se)彩油(you)(you)亮(liang)，淡雅(ya)清(qing)醇。這兩(liang)大(da)類(lei)豆腐，色(se)、香、味、形兼備，令(ling)人觀之飽眼福(fu)，食之飽口福(fu)。經過(guo)楊(yang)師傅師徒數十年(nian)的(de)努力，西(xi)壩(ba)豆腐已有300多個品種，常做的(de)有108種，精品36種，薈萃成了(le)飲譽中外(wai)的(de)美(mei)食佳肴，川菜的(de)一個品牌，也(ye)成為樂山(shan)旅(lv)游文(wen)化的(de)重(zhong)要組成部分。

西(xi)(xi)(xi)壩(ba)(ba)(ba)鎮境內，有4家西(xi)(xi)(xi)壩(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)店，全國(guo)各地(di)(di)打西(xi)(xi)(xi)壩(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)招牌的(de)更是不計其(qi)數，但要吃正宗(zong)西(xi)(xi)(xi)壩(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，還(huan)得(de)到(dao)西(xi)(xi)(xi)壩(ba)(ba)(ba)古(gu)鎮，因(yin)為(wei)這里有其(qi)它地(di)(di)方(fang)無法取得(de)的(de)西(xi)(xi)(xi)壩(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作最關鍵(jian)的(de)水(shui)源—涼水(shui)井。

歷史

西(xi)壩(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)在選、泡、磨(mo)、燒(shao)、濾(lv)、包的六道(dao)工序，道(dao)道(dao)都有(you)特別(bie)的講究。其中潔(jie)(jie)凈是(shi)首要，這就是(shi)為什么西(xi)壩(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)比任(ren)何地(di)方的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)都更潔(jie)(jie)白、細(xi)嫩、綿軟、化渣的原因。通過燒(shao)、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精妙的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)宴席(xi)，讓人(ren)驚嘆不已。有(you)文人(ren)品過西(xi)壩(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)贊(zan)道(dao)：“四(si)川豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)甲天(tian)下(xia)，西(xi)壩(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)冠(guan)四(si)川；潔(jie)(jie)白如玉(yu)細(xi)若脂，幾乎(hu)舌頭(tou)一起咽。”；“一品豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)宴，嘗盡天(tian)下(xia)鮮，美(mei)味甲環宇，疑似作神仙(xian)。”