芒果视频下载

簡介

楊師傅磨制(zhi)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，潔白(bai)、細嫩(nen)、綿軟、回味(wei)(wei)甜潤，無論(lun)蒸、煮(zhu)、煎(jian)、燒、炸，都不(bu)(bu)碎(sui)不(bu)(bu)爛。在烹(peng)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)時，他將(jiang)烹(peng)飪技(ji)藝(yi)與審美工藝(yi)相(xiang)結合(he)，火候適宜，佐料合(he)理(li)，先后推(tui)出了熊(xiong)掌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、一品(pin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、燈籠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、繡球豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、桂(gui)花(hua)(hua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、雪花(hua)(hua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、三鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、蓋碗豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)等上百個(ge)品(pin)種(zhong)。他烹(peng)制(zhi)的(de)(de)熊(xiong)掌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，金黃油亮而不(bu)(bu)冒氣，外酥內嫩(nen)又滾燙。他烹(peng)制(zhi)的(de)(de)芙蓉(rong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)金燦(can)燦(can)的(de)(de)“芙蓉(rong)花(hua)(hua)”，盛開在“白(bai)雪”之上，入口卻香酥化渣，他烹(peng)制(zhi)的(de)(de)一品(pin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，那(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)如(ru)一朵(duo)(duo)睡蓮，飄浮在高湯中而不(bu)(bu)下沉，形妙、色(se)美、味(wei)(wei)鮮。這個(ge)品(pin)種(zhong)據說是(shi)當年為一位中央首長創(chuang)制(zhi)的(de)(de)，故(gu)名“一品(pin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”。

傳說

傳說一

至今(jin)，西壩古鎮還(huan)有(you)許(xu)多與(yu)豆腐有(you)關的遺跡和(he)民間傳說。

莫(mo)(mo)老二(er)(er)(er)家(jia)(jia)住西(xi)壩鎮(zhen)涼水(shui)井(jing)，因家(jia)(jia)貧三(san)十大(da)幾還孤身(shen)一人，與老母相依為命。天(tian)(tian)上的(de)(de)(de)(de)(de)彩(cai)(cai)云(yun)(yun)仙(xian)子看他勤快、善良、孝道(dao)，便化作乞討的(de)(de)(de)(de)(de)村姑昏倒在莫(mo)(mo)老二(er)(er)(er)家(jia)(jia)門口，被莫(mo)(mo)老二(er)(er)(er)收留，一起生活(huo)。天(tian)(tian)上缺少了(le)彩(cai)(cai)云(yun)(yun)，王母娘娘派天(tian)(tian)兵天(tian)(tian)將把彩(cai)(cai)云(yun)(yun)仙(xian)子捉拿回去。兩人才出生幾天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子哇哇大(da)哭，彩(cai)(cai)云(yun)(yun)仙(xian)子悲痛欲絕，邊走邊哭說：“老二(er)(er)(er)，用涼水(shui)井(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)磨豆(dou)(dou)子熬(ao)(ao)豆(dou)(dou)漿(jiang)喂孩子……”從此以后，莫(mo)(mo)老二(er)(er)(er)天(tian)(tian)天(tian)(tian)磨豆(dou)(dou)漿(jiang)喂兒(er)子。兒(er)子長到五六歲，活(huo)潑(po)可(ke)愛，聰明調皮(pi)，一天(tian)(tian)，竟把熬(ao)(ao)鹽巴的(de)(de)(de)(de)(de)鹵水(shui)倒進豆(dou)(dou)漿(jiang)里，莫(mo)(mo)老二(er)(er)(er)回來，豆(dou)(dou)漿(jiang)已(yi)凝固成白(bai)(bai)白(bai)(bai)嫩嫩的(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)，一嘗，味道(dao)不錯，豆(dou)(dou)腐(fu)就(jiu)此誕生。

涼水(shui)井在(zai)如今(jin)西壩(ba)鎮民(min)權村二(er)組(zu)的(de)獅子(zi)山下，一口臉盆大小的(de)水(shui)窩，不漫不涸，終年如是(shi)(shi)(shi)，水(shui)是(shi)(shi)(shi)從(cong)山后的(de)桫(suo)欏(luo)峽谷浸過來。鎮上(shang)無論(lun)是(shi)(shi)(shi)茶館飯(fan)店(dian)，還是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)廠(chang)豆腐(fu)坊(fang)，以(yi)及居民(min)飲用，皆(jie)從(cong)這兒取水(shui)。

傳說二

傳說某一(yi)(yi)年(nian)，八(ba)仙(xian)之一(yi)(yi)的(de)(de)張果老(lao)(lao)、呂(lv)(lv)洞(dong)賓、曹(cao)國舅云游至(zhi)此，見樹木蔥蘢的(de)(de)山(shan)(shan)林間一(yi)(yi)塊平坦的(de)(de)巨石，正好下象(xiang)棋(qi)(qi)，于(yu)是(shi)(shi)張果老(lao)(lao)和曹(cao)國舅擺開(kai)戰(zhan)場廝(si)殺。晌午,肚(du)中饑餓，一(yi)(yi)旁觀戰(zhan)的(de)(de)呂(lv)(lv)洞(dong)賓遂向(xiang)(xiang)附近山(shan)(shan)民討吃喝。純樸的(de)(de)山(shan)(shan)民便(bian)推豆(dou)花招待，不(bu)想(xiang)幾個(ge)時辰過去，豆(dou)漿始終(zhong)煮(zhu)不(bu)開(kai)。呂(lv)(lv)洞(dong)賓掐指一(yi)(yi)算，原來是(shi)(shi)一(yi)(yi)修煉成精(jing)的(de)(de)金龜(gui)(gui)作(zuo)怪，因(yin)為二(er)仙(xian)下棋(qi)(qi)占了它(ta)每日曬太陽的(de)(de)巨石。于(yu)是(shi)(shi)呂(lv)(lv)洞(dong)賓一(yi)(yi)劍刺向(xiang)(xiang)沐溪河，金龜(gui)(gui)受(shou)驚(jing)升到(dao)天(tian)空，與(yu)呂(lv)(lv)洞(dong)賓展(zhan)開(kai)激戰(zhan)，直殺得昏天(tian)暗(an)地，不(bu)決高下。殺至(zhi)涼(liang)水井(jing)，見一(yi)(yi)老(lao)(lao)嫗(yu)在此納涼(liang)，呂(lv)(lv)洞(dong)賓向(xiang)(xiang)她討水喝，喝過之后功力倍增(zeng)，斬殺金龜(gui)(gui)于(yu)真武山(shan)(shan)下。如今(jin)，西壩(ba)(ba)鎮(zhen)有三仙(xian)壩(ba)(ba)、棋(qi)(qi)盤(pan)石、磨刀(dao)溝(gou)、金龜(gui)(gui)嘴地名(ming)。據傳涼(liang)水井(jing)就是(shi)(shi)觀音(yin)菩薩(sa)（老(lao)(lao)嫗(yu)）灑下的(de)(de)圣水，滋養出西壩(ba)(ba)三絕——西壩(ba)(ba)豆(dou)腐、西壩(ba)(ba)生姜、西壩(ba)(ba)糯米酒。

據(ju)《嘉州(zhou)府志(zhi)》記載，與(yu)趙匡胤比劍論道于(yu)華山的陳摶老祖，曾隱居于(yu)西壩境內的圓通寺，煉(lian)丹未成卻煉(lian)出了西壩豆腐。

特色

特色獨具(ju)的西(xi)壩豆(dou)腐(fu)，按其佐料配兌(dui)和(he)烹飪(ren)方法(fa)，可分(fen)為紅油(you)(you)型(xing)和(he)白油(you)(you)型(xing)兩大(da)類(lei)(lei)。紅油(you)(you)型(xing)以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油(you)(you)型(xing)則玉嫩似髓(sui)，色彩油(you)(you)亮(liang)，淡雅(ya)清醇。這兩大(da)類(lei)(lei)豆(dou)腐(fu)，色、香、味(wei)、形兼(jian)備，令人觀之飽(bao)眼福(fu)，食之飽(bao)口福(fu)。經過楊師傅師徒數十年的努力，西(xi)壩豆(dou)腐(fu)已有300多個品種(zhong)，常做的有108種(zhong)，精品36種(zhong)，薈萃成了飲譽中外的美食佳肴，川菜的一個品牌，也成為樂山旅游(you)文化(hua)的重(zhong)要組成部(bu)分(fen)。

西(xi)(xi)壩(ba)(ba)鎮(zhen)境內，有4家西(xi)(xi)壩(ba)(ba)豆腐(fu)(fu)店，全(quan)國(guo)各地(di)(di)打西(xi)(xi)壩(ba)(ba)豆腐(fu)(fu)招牌的(de)更是不計(ji)其數，但要(yao)吃正宗西(xi)(xi)壩(ba)(ba)豆腐(fu)(fu)，還得到西(xi)(xi)壩(ba)(ba)古鎮(zhen)，因為這里有其它地(di)(di)方無法(fa)取得的(de)西(xi)(xi)壩(ba)(ba)豆腐(fu)(fu)制作最關(guan)鍵的(de)水(shui)源—涼水(shui)井。

歷史

西壩(ba)豆(dou)腐在(zai)選(xuan)、泡、磨、燒、濾、包的(de)六道工(gong)序，道道都有特別(bie)的(de)講究。其中潔凈是首要，這就是為(wei)什么西壩(ba)豆(dou)腐比(bi)任何地方的(de)豆(dou)腐都更(geng)潔白(bai)、細嫩、綿軟、化渣的(de)原因(yin)。通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成(cheng)精妙的(de)豆(dou)腐宴席，讓人驚(jing)嘆(tan)不已。有文人品過西壩(ba)豆(dou)腐贊道：“四川(chuan)豆(dou)腐甲天下(xia)，西壩(ba)豆(dou)腐冠四川(chuan)；潔白(bai)如玉細若脂，幾乎舌頭一起咽(yan)。”；“一品豆(dou)腐宴，嘗盡(jin)天下(xia)鮮，美味甲環宇(yu)，疑似作神仙。”