四川(chuan)菜(cai)又稱(cheng)為“川(chuan)菜(cai)”，其(qi)(qi)味(wei)型多(duo)種多(duo)樣，變化無窮，尤(you)其(qi)(qi)以麻、辣(la)、燙，嫩(nen)、鮮、咸見長。川(chuan)菜(cai)講(jiang)(jiang)究(jiu)綜合用(yong)味(wei)，突出主味(wei)，有主有次(ci)，“一菜(cai)一格，百菜(cai)百味(wei)”。川(chuan)菜(cai)制(zhi)作精(jing)細，形色俱佳，烹制(zhi)技法繁(fan)多(duo)，火候運用(yong)講(jiang)(jiang)究(jiu)，以小(xiao)煎(jian)、水煮、小(xiao)燒、干(gan)燒、干(gan)煸為主。熟而(er)不老，嫩(nen)而(er)不生。川(chuan)菜(cai)刀(dao)工細致，要求(qiu)粗(cu)細、厚薄、長短、大小(xiao)均勻，高明(ming)的廚師能以刀(dao)法切(qie)制(zhi)出賞(shang)心(xin)悅目的菜(cai)肴(yao)。俗(su)說“川(chuan)戲的腔，川(chuan)菜(cai)的湯(tang)(tang)(tang)”，川(chuan)菜(cai)對湯(tang)(tang)(tang)很講(jiang)(jiang)究(jiu)。在川(chuan)菜(cai)宴會上，一般都有幾道湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)。湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)分清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)(tang)，紅湯(tang)(tang)(tang)，魚湯(tang)(tang)(tang)，毛湯(tang)(tang)(tang)等，各(ge)有講(jiang)(jiang)究(jiu)、各(ge)有吃法。

四川“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種。全(quan)省飲食店(dian)鋪，小(xiao)吃(chi)店(dian)約占有(you)三(san)分之一。從(cong)繁華的(de)都市，到(dao)較(jiao)為偏僻的(de)鄉(xiang)場，大(da)街小(xiao)巷到(dao)處都能(neng)看(kan)到(dao)小(xiao)吃(chi)店(dian)。省內小(xiao)吃(chi)以成都最(zui)為集中(zhong)、有(you)名。

四川自古以來有“天府之(zhi)(zhi)國”的(de)(de)(de)美(mei)(mei)(mei)譽。氣候溫和，雨量充沛(pei)，土地(di)肥沃，出(chu)(chu)產豐(feng)富，除(chu)海產品外，盛產糧、油、果(guo)、蔬(shu)、筍、菌，家(jia)禽家(jia)畜更是數(shu)不勝數(shu)。可以說，絕大多(duo)數(shu)烹(peng)飪原料四川(chuan)均有出(chu)(chu)產。川(chuan)西(xi)平(ping)原四季(ji)均有鮮(xian)美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜；山岳深丘林茂密(mi)(mi)多(duo)產銀耳、蟲草(cao)、松茸、竹蓀等(deng)山中珍品；江河峽谷河流眾多(duo)，岷(min)江、嘉陵江、大渡河、青衣江、烏江等(deng)不僅為(wei)農(nong)業提供必要的(de)(de)(de)用水，還出(chu)(chu)產各類(lei)肥魚美(mei)(mei)(mei)蝦，各種(zhong)江團、雅魚、巖鯉、黃辣丁、水密(mi)(mi)子等(deng)魚鮮(xian)，更為(wei)上品；肉類(lei)禽蛋、干鮮(xian)果(guo)蔬(shu)，四季(ji)不絕，成(cheng)為(wei)川(chuan)菜烹(peng)飪的(de)(de)(de)主要原料。為(wei)此四川(chuan)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)(mei)食特產眾多(duo)，像閬中張飛(fei)牛(niu)肉、郫縣豆瓣(ban)、瀘州老窯等(deng)都(dou)是手辦的(de)(de)(de)不二(er)之(zhi)(zhi)選。