四川(chuan)菜(cai)(cai)又稱為“川(chuan)菜(cai)(cai)”，其味型多(duo)種多(duo)樣，變化(hua)無窮(qiong)，尤(you)其以麻、辣、燙，嫩(nen)、鮮(xian)、咸(xian)見長。川(chuan)菜(cai)(cai)講究(jiu)(jiu)綜(zong)合(he)用味，突出主(zhu)味，有(you)(you)主(zhu)有(you)(you)次，“一(yi)菜(cai)(cai)一(yi)格，百菜(cai)(cai)百味”。川(chuan)菜(cai)(cai)制作精(jing)細(xi)(xi)，形(xing)色俱佳，烹制技(ji)法繁多(duo)，火候運用講究(jiu)(jiu)，以小(xiao)煎、水煮、小(xiao)燒、干燒、干煸為主(zhu)。熟而不老，嫩(nen)而不生。川(chuan)菜(cai)(cai)刀工細(xi)(xi)致(zhi)，要求粗細(xi)(xi)、厚薄、長短、大小(xiao)均勻(yun)，高(gao)明的廚(chu)師能以刀法切制出賞心悅目的菜(cai)(cai)肴。俗說(shuo)“川(chuan)戲的腔，川(chuan)菜(cai)(cai)的湯(tang)”，川(chuan)菜(cai)(cai)對湯(tang)很講究(jiu)(jiu)。在川(chuan)菜(cai)(cai)宴會上，一(yi)般都(dou)有(you)(you)幾道湯(tang)菜(cai)(cai)。湯(tang)菜(cai)(cai)分清湯(tang)、奶(nai)湯(tang)，紅(hong)湯(tang)，魚湯(tang)，毛湯(tang)等，各(ge)有(you)(you)講究(jiu)(jiu)、各(ge)有(you)(you)吃法。

四川(chuan)“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種。全省飲食店(dian)鋪，小(xiao)吃店(dian)約占(zhan)有三分之(zhi)一。從繁華(hua)的(de)都市，到(dao)(dao)較(jiao)為偏僻的(de)鄉場，大街(jie)小(xiao)巷(xiang)到(dao)(dao)處都能看(kan)到(dao)(dao)小(xiao)吃店(dian)。省內(nei)小(xiao)吃以成(cheng)都最為集(ji)中、有名。

四川自古以來有“天(tian)府之國”的(de)(de)美譽(yu)。氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，出產豐(feng)富，除(chu)海(hai)產品(pin)外，盛產糧(liang)、油、果、蔬(shu)、筍(sun)、菌(jun)，家禽(qin)家畜(chu)更是數(shu)(shu)不(bu)勝數(shu)(shu)。可以說，絕(jue)大多(duo)數(shu)(shu)烹(peng)飪(ren)原(yuan)料(liao)(liao)四川均(jun)有出產。川西平原(yuan)四季均(jun)有鮮美的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)；山岳深(shen)丘(qiu)林茂密(mi)多(duo)產銀(yin)耳(er)、蟲草、松茸、竹蓀等山中(zhong)珍品(pin)；江(jiang)(jiang)河峽(xia)谷河流(liu)眾多(duo)，岷江(jiang)(jiang)、嘉陵(ling)江(jiang)(jiang)、大渡河、青衣(yi)江(jiang)(jiang)、烏江(jiang)(jiang)等不(bu)僅為(wei)(wei)農業提供必(bi)要(yao)(yao)的(de)(de)用水(shui)，還出產各(ge)類(lei)肥魚美蝦，各(ge)種江(jiang)(jiang)團、雅魚、巖鯉(li)、黃辣丁、水(shui)密(mi)子等魚鮮，更為(wei)(wei)上品(pin)；肉(rou)類(lei)禽(qin)蛋、干鮮果蔬(shu)，四季不(bu)絕(jue)，成為(wei)(wei)川菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)的(de)(de)主要(yao)(yao)原(yuan)料(liao)(liao)。為(wei)(wei)此四川的(de)(de)美食特(te)產眾多(duo)，像閬中(zhong)張飛牛肉(rou)、郫(pi)縣豆(dou)瓣、瀘(lu)州老窯等都是手辦的(de)(de)不(bu)二之選。