四川(chuan)菜又稱為“川(chuan)菜”，其味型多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣，變(bian)化無窮，尤其以麻、辣、燙，嫩(nen)、鮮(xian)、咸見長。川(chuan)菜講(jiang)究綜合用味，突(tu)出主(zhu)味，有主(zhu)有次(ci)，“一(yi)菜一(yi)格，百菜百味”。川(chuan)菜制作(zuo)精細(xi)，形色俱佳，烹制技法繁多(duo)(duo)，火候(hou)運(yun)用講(jiang)究，以小(xiao)(xiao)煎、水煮、小(xiao)(xiao)燒、干燒、干煸為主(zhu)。熟而不老，嫩(nen)而不生(sheng)。川(chuan)菜刀工細(xi)致，要求(qiu)粗細(xi)、厚(hou)薄、長短、大小(xiao)(xiao)均(jun)勻，高明的廚師能以刀法切制出賞(shang)心(xin)悅目的菜肴。俗說“川(chuan)戲(xi)的腔，川(chuan)菜的湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，川(chuan)菜對(dui)湯(tang)(tang)(tang)(tang)很講(jiang)究。在川(chuan)菜宴會(hui)上，一(yi)般都有幾道(dao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜。湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜分清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)，紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)，毛湯(tang)(tang)(tang)(tang)等，各有講(jiang)究、各有吃法。

四(si)川“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種。全省飲食店鋪，小(xiao)(xiao)吃店約(yue)占有(you)三分之一。從(cong)繁華的都市，到(dao)較為偏僻(pi)的鄉場，大街小(xiao)(xiao)巷(xiang)到(dao)處都能看到(dao)小(xiao)(xiao)吃店。省內小(xiao)(xiao)吃以成(cheng)都最為集中、有(you)名。

四(si)川自古以(yi)來有(you)“天(tian)府之國”的美(mei)譽。氣候溫和，雨(yu)量(liang)充沛，土地肥沃，出(chu)產豐(feng)富，除(chu)海(hai)產品(pin)(pin)外，盛產糧、油、果、蔬(shu)(shu)、筍、菌，家禽(qin)家畜更(geng)是數(shu)不(bu)勝數(shu)。可(ke)以說，絕(jue)大多(duo)數(shu)烹(peng)飪原料四川(chuan)均(jun)有(you)出(chu)產。川(chuan)西平(ping)原四季均(jun)有(you)鮮美(mei)的蔬(shu)(shu)菜；山(shan)岳深丘林茂密多(duo)產銀耳(er)、蟲草、松茸、竹蓀等山(shan)中(zhong)珍品(pin)(pin)；江(jiang)河峽谷河流眾(zhong)多(duo)，岷江(jiang)、嘉(jia)陵江(jiang)、大渡河、青衣江(jiang)、烏江(jiang)等不(bu)僅為(wei)農業提供必要的用(yong)水(shui)，還出(chu)產各(ge)類肥魚美(mei)蝦，各(ge)種(zhong)江(jiang)團、雅魚、巖鯉、黃辣丁、水(shui)密子等魚鮮，更(geng)為(wei)上品(pin)(pin)；肉類禽(qin)蛋、干鮮果蔬(shu)(shu)，四季不(bu)絕(jue)，成為(wei)川(chuan)菜烹(peng)飪的主要原料。為(wei)此四川(chuan)的美(mei)食特產眾(zhong)多(duo)，像閬中(zhong)張(zhang)飛(fei)牛肉、郫縣豆(dou)瓣、瀘州老窯等都是手(shou)辦的不(bu)二之選。