四川(chuan)菜又稱為“川(chuan)菜”，其(qi)味(wei)型多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，變化無窮(qiong)，尤其(qi)以(yi)(yi)麻、辣(la)、燙，嫩(nen)、鮮、咸見長。川(chuan)菜講(jiang)(jiang)(jiang)究(jiu)綜合用味(wei)，突出主(zhu)味(wei)，有(you)主(zhu)有(you)次，“一(yi)菜一(yi)格，百(bai)菜百(bai)味(wei)”。川(chuan)菜制(zhi)作精細，形(xing)色(se)俱佳，烹制(zhi)技法(fa)(fa)繁多(duo)，火(huo)候運用講(jiang)(jiang)(jiang)究(jiu)，以(yi)(yi)小煎(jian)、水煮、小燒、干燒、干煸為主(zhu)。熟而(er)不老，嫩(nen)而(er)不生。川(chuan)菜刀工細致，要求(qiu)粗細、厚(hou)薄、長短、大小均勻，高明的(de)廚師能(neng)以(yi)(yi)刀法(fa)(fa)切制(zhi)出賞心悅目的(de)菜肴。俗說(shuo)“川(chuan)戲(xi)的(de)腔，川(chuan)菜的(de)湯(tang)”，川(chuan)菜對(dui)湯(tang)很講(jiang)(jiang)(jiang)究(jiu)。在川(chuan)菜宴(yan)會上，一(yi)般都有(you)幾道湯(tang)菜。湯(tang)菜分清湯(tang)、奶湯(tang)，紅湯(tang)，魚湯(tang)，毛湯(tang)等，各(ge)有(you)講(jiang)(jiang)(jiang)究(jiu)、各(ge)有(you)吃法(fa)(fa)。

四(si)川“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種(zhong)。全省飲(yin)食店(dian)鋪(pu)，小(xiao)吃店(dian)約占有(you)三分之一。從繁華的(de)都(dou)市，到較為(wei)偏僻的(de)鄉(xiang)場，大街(jie)小(xiao)巷到處都(dou)能(neng)看到小(xiao)吃店(dian)。省內小(xiao)吃以成都(dou)最為(wei)集中、有(you)名。

四川(chuan)自古以來有“天府之(zhi)國”的(de)(de)美(mei)譽(yu)。氣候溫(wen)和，雨(yu)量(liang)充(chong)沛，土(tu)地(di)肥沃，出(chu)產豐(feng)富，除海產品(pin)外，盛產糧、油、果、蔬(shu)、筍(sun)、菌，家(jia)(jia)禽家(jia)(jia)畜更是數(shu)不勝數(shu)。可以說，絕大(da)多(duo)數(shu)烹飪原(yuan)料四川(chuan)(chuan)均(jun)有(you)出(chu)產。川(chuan)(chuan)西平(ping)原(yuan)四季(ji)均(jun)有(you)鮮美(mei)的(de)(de)蔬(shu)菜；山岳深丘林茂(mao)密(mi)多(duo)產銀耳、蟲(chong)草、松茸、竹蓀等(deng)(deng)山中珍(zhen)品(pin)；江(jiang)(jiang)(jiang)河(he)峽谷河(he)流眾多(duo)，岷(min)江(jiang)(jiang)(jiang)、嘉陵江(jiang)(jiang)(jiang)、大(da)渡河(he)、青衣江(jiang)(jiang)(jiang)、烏江(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)(deng)不僅為農業提供必要的(de)(de)用水(shui)，還出(chu)產各類肥魚美(mei)蝦，各種(zhong)江(jiang)(jiang)(jiang)團、雅魚、巖鯉、黃辣丁、水(shui)密(mi)子等(deng)(deng)魚鮮，更為上品(pin)；肉(rou)類禽蛋、干鮮果蔬(shu)，四季(ji)不絕，成為川(chuan)(chuan)菜烹飪的(de)(de)主要原(yuan)料。為此四川(chuan)(chuan)的(de)(de)美(mei)食特(te)產眾多(duo)，像閬中張(zhang)飛(fei)牛肉(rou)、郫縣豆瓣、瀘州(zhou)老(lao)窯等(deng)(deng)都是手辦的(de)(de)不二之(zhi)選(xuan)。