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菜品特色

擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)四川(chuan)民間(jian)極為普遍且頗(po)具特殊風味的(de)一(yi)種著名小吃。因常由(you)小販(fan)挑擔(dan)叫(jiao)賣(mai)，由(you)此得名。此面(mian)(mian)(mian)(mian)色澤紅(hong)亮，冬(dong)菜、麻(ma)(ma)醬濃香，麻(ma)(ma)辣(la)酸味突出，鮮而(er)(er)不(bu)膩，辣(la)而(er)(er)不(bu)燥，堪稱川(chuan)味面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。其面(mian)(mian)(mian)(mian)條細滑，主要佐料(liao)有(you)紅(hong)辣(la)椒油、肉末、川(chuan)冬(dong)菜、芽菜、花椒面(mian)(mian)(mian)(mian)、紅(hong)醬油、蒜末、豌豆尖和蔥(cong)花等，口味油香麻(ma)(ma)辣(la)，比較適口。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)相傳(chuan)為1841年(nian)一(yi)個綽(chuo)號(hao)叫(jiao)做陳(chen)包包的(de)自貢小販(fan)創制，隨(sui)后(hou)傳(chuan)入(ru)成都(dou)，因為早期(qi)是(shi)用扁擔(dan)挑在肩上沿街叫(jiao)賣(mai)，所(suo)以(yi)叫(jiao)做擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)。日本的(de)不(bu)少(shao)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)館也有(you)四川(chuan)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)供(gong)應。

菜品由來

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面中最有(you)名的又要數(shu)陳包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)的擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面了，它是自(zi)貢(gong)(gong)(gong)一位名叫陳包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)的小販始創于(yu)1841年(nian)，隨后(hou)傳(chuan)入成(cheng)都，因(yin)最初是挑著擔(dan)(dan)子(zi)沿街叫賣而得名。走(zou)街串巷的擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面，用一中銅鍋隔(ge)兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現(xian)在成(cheng)都、自(zi)貢(gong)(gong)(gong)等四(si)川地(di)區的擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面，多數(shu)已(yi)改為店(dian)鋪(pu)經營，但(dan)依舊保持(chi)原(yuan)有(you)特(te)色，尤(you)以(yi)成(cheng)都的擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面特(te)色最濃(nong)。目前，成(cheng)都、自(zi)貢(gong)(gong)(gong)等地(di)讓保持(chi)原(yuan)來的素面風味，以(yi)四(si)川特(te)產敘府芽菜為主要配料。

擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)的由來(lai)說法(fa)(fa)不一，但川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)派系(xi)中的老師傅普遍認為，應該起源于川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)。原因很(hen)簡單，川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)三大派系(xi)，上河(he)幫(bang)（川(chuan)(chuan)(chuan)西地區）小河(he)幫(bang)（鹽幫(bang)菜(cai)）下河(he)幫(bang)（川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)地區）各自用(yong)辣(la)椒的方法(fa)(fa)不一樣，而(er)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)中的辣(la)椒用(yong)法(fa)(fa)是下河(he)幫(bang)的用(yong)法(fa)(fa)。其中一樣主(zhu)要的原料（川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)菜(cai)，即川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)人叫的老咸菜(cai)。而(er)非川(chuan)(chuan)(chuan)冬菜(cai)）。是在(zai)達州一帶的特產(chan)。自貢(gong)宜賓范圍用(yong)得是芽菜(cai)。所以可以明確的說擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是出(chu)自川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)達州一帶。

營養分析

面(mian)條的(de)主要營(ying)養成分有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物等(deng)；面(mian)條易于消化吸(xi)(xi)收，有改善貧血、增強免疫力、平衡(heng)營(ying)養吸(xi)(xi)收等(deng)功效。

小吃點評

所謂“剃頭(tou)的挑子(zi)(zi)——一(yi)頭(tou)熱”，擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)的挑子(zi)(zi)也是(shi)如此(ci)：這一(yi)頭(tou)是(shi)一(yi)個煤(mei)球爐子(zi)(zi)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)還坐著一(yi)個鍋，里面(mian)(mian)(mian)當然就是(shi)熱水嘍(lou)；另一(yi)頭(tou)就是(shi)碗筷(kuai)、調料和(he)洗碗的水桶。然后就可以(yi)用(yong)扁擔(dan)挑在肩(jian)上(shang)，晃(huang)晃(huang)悠(you)悠(you)、顫顫巍(wei)巍(wei)的沿街(jie)游走，還邊走邊叫：“擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian),擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)” 擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)的得名(ming)，來自于(yu)這特(te)殊的年代(dai)和(he)叫賣方式(shi)；擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)的出(chu)名(ming)，卻在于(yu)它的調味(wei)和(he)獨特(te)的面(mian)(mian)(mian)臊(sao)。

先說面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，其實(shi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)外省人叫的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鹵(lu)(lu)或是(shi)(shi)(shi)(shi)澆頭。四川(chuan)人習慣(guan)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)分為(wei)三種：湯(tang)汁(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)、稀(xi)(xi)鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)和(he)干(gan)煵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。湯(tang)汁(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)帶(dai)有湯(tang)水(shui)的(de)(de)，比(bi)如紅燒(shao)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、清湯(tang)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香菇(gu)燉雞面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)；稀(xi)(xi)鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)比(bi)較濃稠，一(yi)(yi)般都有勾芡這一(yi)(yi)過程，象(xiang)打鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、大蒜鱔魚面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)屬此列；干(gan)煵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)指炒(chao)(chao)制的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)一(yi)(yi)般都比(bi)較干(gan)爽，象(xiang)雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)。 擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)非(fei)常有特色，我(wo)們習慣(guan)把(ba)它叫做“脆臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)”，一(yi)(yi)聽名字就(jiu)知(zhi)道(dao)(dao)好(hao)吃，制作(zuo)起來(lai)其實(shi)也不(bu)麻煩：取(qu)豬腿肉(rou)剁成肉(rou)末(mo)，甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬用少(shao)許油解散(san)；然后鍋(guo)置火上，放少(shao)許油燒(shao)熱，然后下(xia)肉(rou)末(mo)炒(chao)(chao)散(san)，加(jia)料(liao)酒炒(chao)(chao)干(gan)水(shui)分，加(jia)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)，然后放入適(shi)量(liang)的(de)(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬炒(chao)(chao)香，肉(rou)末(mo)呈現(xian)誘人的(de)(de)茶色（如果(guo)顏(yan)色較淺，可(ke)以(yi)加(jia)少(shao)許醬油），微微吐油就(jiu)可(ke)以(yi)起鍋(guo)放在一(yi)(yi)邊了。千萬不(bu)要(yao)被這香氣勾引，忍(ren)不(bu)住偷(tou)上兩嘴，估計你會(hui)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)變為(wei)一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜的(de)(de)：） 再來(lai)說說調(diao)味(wei)。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)定(ding)碗調(diao)料(liao)非(fei)常的(de)(de)多(duo)：鹽、味(wei)精(jing)、醬油、醋、辣(la)椒(jiao)油、香油、白糖、碎(sui)米芽菜、蔥花(hua)和(he)少(shao)許的(de)(de)鮮湯(tang)，甚至還有人會(hui)放點花(hua)生碎(sui)和(he)芝(zhi)麻粉(fen)增(zeng)香。似(si)乎看(kan)起來(lai)非(fei)常的(de)(de)麻煩，但是(shi)(shi)(shi)(shi)這正(zheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)四川(chuan)廚師(shi)的(de)(de)高妙之處(chu)。

四川廚師高明，高在用(yong)味來(lai)刺激(ji)你(ni)的(de)(de)味蕾，用(yong)味來(lai)吸引你(ni)的(de)(de)食欲，叫(jiao)人(ren)吃了(le)就(jiu)忘不掉；四川廚師的(de)(de)精妙，妙在可以把很(hen)多的(de)(de)調味原料組合在一(yi)起，讓其和諧(xie)的(de)(de)統一(yi)，一(yi)味襯托另(ling)一(yi)味，一(yi)味更比一(yi)味

好(hao)。 炒好(hao)面(mian)臊，放好(hao)調料，就可(ke)(ke)以開(kai)始煮面(mian)了(le)。面(mian)條(tiao)(tiao)煮熟后，撈入已調味的(de)(de)碗中(zhong)，撒上(shang)少許的(de)(de)面(mian)臊就可(ke)(ke)以了(le)。 如(ru)果你(ni)(ni)來成都(dou)(dou)(dou)，可(ke)(ke)以到成都(dou)(dou)(dou)太(tai)升南路（那里是“手機一(yi)條(tiao)(tiao)街”，離春熙路不遠(yuan)，成都(dou)(dou)(dou)人(ren)(ren)都(dou)(dou)(dou)知(zhi)道(dao)）上(shang)，找到一(yi)家(jia)叫做“擔擔面(mian)”的(de)(de)面(mian)店，叫上(shang)一(yi)碗，保管吃(chi)得你(ni)(ni)汗水直(zhi)流，口(kou)水直(zhi)流,不過你(ni)(ni)吃(chi)了(le)之后，可(ke)(ke)要(yao)記住擔擔面(mian)的(de)(de)特點，免得別人(ren)(ren)問起的(de)(de)時候，你(ni)(ni)只會說“好(hao)吃(chi)”，如(ru)果你(ni)(ni)能像我一(yi)樣說出下(xia)面(mian)一(yi)段話來，肯定會讓別人(ren)(ren)瞪大眼(yan)睛(jing)、口(kou)水直(zhi)流的(de)(de)：面(mian)條(tiao)(tiao)滑爽，面(mian)臊酥香；咸鮮微酸辣，芽(ya)菜(cai)香味濃郁。

其他相關食(shi)品：甘肅隴(long)西擔擔面（又稱涼面）。

菜品特色

擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)的特點是(shi)面(mian)(mian)條細薄，臊(sao)子肉質香酥，調(diao)料以蔥花、芽菜、豬油(you)為主，略有湯汁(zhi)，鮮美爽口，辣不重(zhong)微酸。

制作方法

做法一

【材料】面粉500克，紅辣椒油(you)100克，芝麻醬(jiang)75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬(jiang)油(you)125克，蒜末50克，豌豆尖(jian)200克

【方法】

1用富強(qiang)粉(fen)500克(ke)加(jia)水125毫克(ke)和(he)面，和(he)勻后(hou)搟成片，再(zai)切成細面條。

2將以(yi)上(shang)佐料(liao)（按5碗計(ji)算(suan)）裝入5個(ge)小(xiao)碗內，每碗加入高湯(tang)少量，待(dai)面條煮好后挑(tiao)在碗內即(ji)成(cheng)。

產品特點：味(wei)麻辣，色鮮紅。

做法二

【材料】面粉500克，德陽(yang)豆(dou)油(you)、味精、紅油(you)辣椒、雞蛋、油(you)、豌豆(dou)尖、好湯、醋、蔥花、芽(ya)菜、豆(dou)粉、豬肉(rou)各(ge)適量。

【方法】

1、將面(mian)(mian)粉與雞(ji)蛋加水和成(cheng)面(mian)(mian)團，用手工搟制成(cheng)細韭菜葉面(mian)(mian)條。豆粉用作搟面(mian)(mian)時的散粉。

2、將(jiang)豆(dou)油(you)、醋、味精、紅油(you)辣(la)椒、好湯、蔥花(hua)、芽菜末分別放入12個(ge)碗中。

3、將豬肉剁成綠豆(dou)大小的顆粒。鍋中放油，待油燒(shao)熱，放肉，放干水(shui)分，加鹽、豆(dou)油，上(shang)色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水(shui)燒開(kai)，放(fang)入(ru)面條煮熟，分別撈入(ru)12個裝有調料的碗中，并將(jiang)豌豆尖(jian)撈入(ru)每(mei)碗，上(shang)面放(fang)一撮(cuo)好的肉臊(sao)即成。

做法三

【材料】面粉500克(ke)，辣椒油(you)50克(ke)，麻醬50克(ke)，泡菜100克(ke)，花椒面2克(ke)，醬油(you)100克(ke)，蒜末50克(ke)，芹菜200克(ke)，豆嘴50克(ke)。

【方法】

1面粉加水150毫克和面，用(yong)勁(jing)面王工(gong)(gong)藝和勻(yun)搟(xian)片，手工(gong)(gong)切(qie)成細面條或者用(yong)勁(jing)面王專用(yong)機器(qi)切(qie)成面條。

2將(jiang)上述(shu)調料裝入(ru)5個小(xiao)碗內，每碗加(jia)入(ru)勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別(bie)勁道，多煮會兒沒(mei)關系），把面條挑在碗內即成(cheng)。

這是(shi)擔(dan)擔(dan)面(mian)一種最(zui)新做法，在全國各地(di)都(dou)好賣，面(mian)條(tiao)特色：面(mian)勁(jing)道、味香(xiang)辣，色好看。

做法四

【材料】圓細面條500克(ke)，辣椒(jiao)油、醬油、蔥(cong)各50克(ke)，芝(zhi)麻醬35克(ke)，味精2.5克(ke)，川東菜100克(ke)，油、香油各20克(ke)。

【方法】

1、將川東菜稍洗，將其和蔥(cong)分(fen)別切細(xi)末，分(fen)裝5個碗內，再(zai)把其它調料分(fen)裝在每個碗中待(dai)用；

2、鍋(guo)中(zhong)放水燒(shao)開(kai)，將面(mian)條下鍋(guo)煮熟，分撈(lao)碗中(zhong)即可食用。

做法五

【口味】：香

【難(nan)度(du)】：配菜(中級)

【時間】：30-45分鐘

【分類】：大(da)眾菜(cai)(cai)家常菜(cai)(cai)老少皆宜

【材料】

干面(mian)條400克(ke)(ke)(ke) 、味精5克(ke)(ke)(ke) 、鹽3克(ke)(ke)(ke) 、面(mian)條200克(ke)(ke)(ke) 、肉(rou)餡400克(ke)(ke)(ke) 、芽菜100克(ke)(ke)(ke) 、大(da)蔥末(mo)25克(ke)(ke)(ke) 、姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke) 、蒜蓉10克(ke)(ke)(ke) 、辣椒面(mian)2克(ke)(ke)(ke) 、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)菜少許(xu) 、生抽3克(ke)(ke)(ke) 、料酒3克(ke)(ke)(ke) 、米醋(cu)3克(ke)(ke)(ke) 、高湯(tang)10克(ke)(ke)(ke) 、花椒面(mian)3克(ke)(ke)(ke) 、豬油5克(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)

【方法】

1、鍋(guo)置(zhi)中火(huo)上，用豬油(you)將蔥、姜、蒜爆香，再放入(ru)鹽、辣椒面(mian)、芽菜(cai)、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高(gao)湯，出鍋(guo)時放入(ru)味精、芝麻(ma)醬、花椒面(mian)炒勻。

2、開(kai)水(shui)下(xia)鍋將面(mian)條(tiao)煮熟，撈入(ru)碗中(zhong)。往碗中(zhong)面(mian)條(tiao)里倒入(ru)適量(liang)高湯(tang)，加入(ru)炒好的醬(jiang)料，撒上香菜(cai)即可。

其他做法

食材

主料

面條300g、豬肉餡200g、芽(ya)菜(cai)100g

輔料

油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、芝(zhi)麻(ma)醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)、芝(zhi)麻(ma)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜碎(sui)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥(cong)碎(sui)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花生(sheng)碎(sui)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)面適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)、醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟

1.鍋中注入油，爆香蔥碎。

2.下入肉餡煸炒均勻。

3.烹入料(liao)酒，加入醬油 糖(tang)煸(bian)炒均勻。

4.下入芽菜(cai)繼續翻炒均勻即成臊子。

5.把辣(la)椒(jiao)面(mian)和芝(zhi)麻放入小碗(wan)中。

6.鍋中注入有(you)燒(shao)至6成熱(re)。

7.將熱油(you)澆在辣椒(jiao)碗(wan)中(zhong)，攪拌均勻即成油(you)辣子(zi)。

8.醬(jiang)油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均(jun)勻。

9.把(ba)醬油倒入鍋中，煮開(kai)即。倒出晾涼(liang)。

10.取一碗加(jia)入適量的芝麻醬、特(te)制(zhi)醬油(you)(you)、鹽、雞(ji)精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油(you)(you)辣子成(cheng)料汁。

11.鍋中(zhong)注入水，燒開下入面條煮熟

12.料(liao)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)一勺煮面的湯。把調料(liao)沖開(kai)。

13.將面(mian)條撈入湯碗中(zhong)。

14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜(cai)點綴(zhui)一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。

食用指南

實用貼士

1. 新鮮面(mian)(mian)(mian)條(tiao)有切(qie)面(mian)(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)(mian)和拉(la)面(mian)(mian)(mian)等(deng)。切(qie)面(mian)(mian)(mian)的(de)主要營養成分是蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、膳(shan)食纖維(wei)等(deng)。一般市售(shou)的(de)新鮮切(qie)面(mian)(mian)(mian)都是機制的(de)，其味(wei)道(dao)和口感(gan)比掛面(mian)(mian)(mian)要好，但很多人還是喜歡吃(chi)手搟面(mian)(mian)(mian)；

2. 面條的(de)(de)制作方(fang)法，因季節(jie)的(de)(de)更替不斷變(bian)化；

3. 冬季天(tian)氣寒冷，人們多吃湯面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、拉面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、燴面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，里面(mian)(mian)(mian)放些干(gan)菜(cai)、酸菜(cai)或新鮮(xian)青菜(cai)。有些地方的人愛吃清水面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，有些地方的人常在(zai)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)湯內攪入面(mian)(mian)(mian)糊，這(zhe)種帶糊的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，人們俗稱為(wei)“糊湯面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)”；

4. 夏季人們多吃撈面(mian)條，面(mian)條煮熟(shu)后(hou)撈出，放在涼(liang)水(shui)或(huo)陰陽水(shui)（開水(shui)摻(chan)涼(liang)水(shui)）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼(liang)利口，防暑降溫(wen)；

5. 春秋季(ji)(ji)人(ren)們(men)多吃鹵(lu)(lu)(lu)面、炯面等。到了蒜(suan)(suan)苔(tai)和(he)(he)豆(dou)角(jiao)(jiao)收獲的季(ji)(ji)節，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都喜歡用蒜(suan)(suan)苔(tai)和(he)(he)豆(dou)角(jiao)(jiao)做鹵(lu)(lu)(lu)面。因為這些菜是做鹵(lu)(lu)(lu)面的固定菜，所以(yi)蒜(suan)(suan)苔(tai)和(he)(he)豆(dou)角(jiao)(jiao)上市的時(shi)候，也是人(ren)們(men)吃面條最多的時(shi)候，平時(shi)三兩天里最少要吃一頓鹵(lu)(lu)(lu)面。

配料做法

擔擔面好(hao)吃的秘訣是配料的豐富(fu)。把豆油(you)、醋、味精、紅油(you)辣(la)椒、好(hao)湯、蔥(cong)花、芽(ya)菜 末分(fen)別放入(ru)(ru)12個(ge)碗(wan)中，把豬肉(rou)剁成綠豆大小的顆粒，鍋(guo)中放化(hua)豬油(you)，待油(you)燒熱，放入(ru)(ru)豬肉(rou)，放干(gan)水分(fen)，加鹽、豆油(you)，上色，直到(dao)配料呈金黃色就可(ke)以啦。