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菜品特色

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)是四川民間(jian)極為(wei)普遍且頗具(ju)特殊風味(wei)的(de)一(yi)種著名小吃。因(yin)常(chang)由小販(fan)挑擔(dan)(dan)叫賣，由此得名。此面(mian)(mian)色澤紅亮，冬(dong)菜(cai)、麻醬濃香，麻辣(la)酸味(wei)突出，鮮而不膩，辣(la)而不燥，堪(kan)稱川味(wei)面(mian)(mian)食(shi)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。其面(mian)(mian)條(tiao)細滑(hua)，主要佐料(liao)有紅辣(la)椒(jiao)油(you)、肉(rou)末(mo)、川冬(dong)菜(cai)、芽(ya)菜(cai)、花椒(jiao)面(mian)(mian)、紅醬油(you)、蒜(suan)末(mo)、豌豆尖和(he)蔥花等，口味(wei)油(you)香麻辣(la)，比較適(shi)口。擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)相傳(chuan)為(wei)1841年一(yi)個綽號叫做(zuo)陳包包的(de)自貢小販(fan)創制，隨后傳(chuan)入成都，因(yin)為(wei)早期(qi)是用扁(bian)擔(dan)(dan)挑在肩上(shang)沿街(jie)叫賣，所(suo)以叫做(zuo)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)。日(ri)本的(de)不少拉面(mian)(mian)館也(ye)有四川擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)供應。

菜品由來

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)中最有(you)名(ming)的(de)又要數陳(chen)包(bao)包(bao)的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)了，它是(shi)自貢一(yi)位名(ming)叫陳(chen)包(bao)包(bao)的(de)小販(fan)始創于1841年，隨后(hou)傳入成都(dou)(dou)，因(yin)最初(chu)是(shi)挑著擔(dan)(dan)子沿街叫賣而(er)得(de)名(ming)。走街串巷的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)，用(yong)一(yi)中銅鍋隔兩格，一(yi)格煮面(mian)，一(yi)格燉蹄膀(bang)。現在成都(dou)(dou)、自貢等四川(chuan)地區的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)，多數已改為(wei)店鋪經營，但依舊保持原有(you)特色(se)，尤以(yi)成都(dou)(dou)的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)特色(se)最濃。目前，成都(dou)(dou)、自貢等地讓保持原來的(de)素面(mian)風味，以(yi)四川(chuan)特產敘府芽菜為(wei)主(zhu)要配料。

擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)(de)(de)由(you)來說(shuo)(shuo)法(fa)不一(yi)，但川(chuan)菜(cai)(cai)派系中的(de)(de)(de)老師傅普(pu)遍認為，應(ying)該起源于川(chuan)東(dong)。原因很(hen)簡單，川(chuan)菜(cai)(cai)三大派系，上(shang)河幫（川(chuan)西地區(qu)）小(xiao)河幫（鹽(yan)幫菜(cai)(cai)）下河幫（川(chuan)東(dong)地區(qu)）各自(zi)用(yong)辣(la)椒的(de)(de)(de)方法(fa)不一(yi)樣，而擔(dan)擔(dan)面(mian)中的(de)(de)(de)辣(la)椒用(yong)法(fa)是(shi)下河幫的(de)(de)(de)用(yong)法(fa)。其中一(yi)樣主要的(de)(de)(de)原料(liao)（川(chuan)東(dong)菜(cai)(cai)，即川(chuan)東(dong)人(ren)叫(jiao)的(de)(de)(de)老咸菜(cai)(cai)。而非川(chuan)冬菜(cai)(cai)）。是(shi)在達(da)州一(yi)帶的(de)(de)(de)特產。自(zi)貢(gong)宜賓范(fan)圍用(yong)得是(shi)芽菜(cai)(cai)。所以(yi)可以(yi)明確的(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)擔(dan)擔(dan)面(mian)是(shi)出自(zi)川(chuan)東(dong)達(da)州一(yi)帶。

營養分析

面(mian)條的主要營養(yang)成分有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物等；面(mian)條易于(yu)消化吸收(shou)，有改善貧血(xue)、增強免疫力、平(ping)衡營養(yang)吸收(shou)等功效。

小吃點評

所謂“剃頭(tou)(tou)的挑(tiao)子(zi)(zi)——一(yi)(yi)頭(tou)(tou)熱”，擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的挑(tiao)子(zi)(zi)也是(shi)如此：這一(yi)(yi)頭(tou)(tou)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)煤球爐(lu)子(zi)(zi)，上面(mian)還坐著(zhu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)鍋，里面(mian)當然就(jiu)是(shi)熱水(shui)嘍；另一(yi)(yi)頭(tou)(tou)就(jiu)是(shi)碗筷、調料和洗碗的水(shui)桶。然后就(jiu)可以用扁擔(dan)(dan)挑(tiao)在(zai)肩上，晃(huang)晃(huang)悠悠、顫(zhan)顫(zhan)巍巍的沿(yan)街游走(zou)，還邊(bian)走(zou)邊(bian)叫(jiao)(jiao)：“擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian),擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)” 擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的得名(ming)，來(lai)自于這特殊的年代和叫(jiao)(jiao)賣方式；擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的出(chu)名(ming)，卻在(zai)于它的調味和獨(du)特的面(mian)臊(sao)。

先(xian)說面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)，其(qi)實就(jiu)是(shi)外省人叫的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鹵或是(shi)澆頭(tou)。四川(chuan)人習(xi)慣把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)分為三種：湯(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)、稀(xi)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)和干(gan)煵(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)。湯(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)帶有湯(tang)水(shui)的(de)，比(bi)如紅燒牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、清湯(tang)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)菇燉雞面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)；稀(xi)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)比(bi)較(jiao)濃稠，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都(dou)(dou)有勾(gou)芡這一(yi)(yi)(yi)過程，象打鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、大蒜鱔魚面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)屬此列；干(gan)煵(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)指炒制的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)一(yi)(yi)(yi)般(ban)都(dou)(dou)比(bi)較(jiao)干(gan)爽，象雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)。 擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)非(fei)常(chang)有特色(se)，我們(men)習(xi)慣把(ba)它叫做(zuo)“脆臊(sao)(sao)(sao)(sao)”，一(yi)(yi)(yi)聽(ting)名字就(jiu)知道好(hao)吃，制作起來(lai)其(qi)實也不(bu)麻煩(fan)：取豬(zhu)腿(tui)肉(rou)剁成肉(rou)末，甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)用少許油(you)解散(san)；然(ran)后鍋置火上(shang)，放(fang)(fang)少許油(you)燒熱(re)，然(ran)后下肉(rou)末炒散(san)，加(jia)(jia)料(liao)(liao)酒炒干(gan)水(shui)分，加(jia)(jia)鹽、胡椒粉(fen)、味精調味，然(ran)后放(fang)(fang)入適(shi)量的(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)炒香(xiang)，肉(rou)末呈現(xian)誘(you)人的(de)茶(cha)色(se)（如果顏(yan)色(se)較(jiao)淺(qian)，可以加(jia)(jia)少許醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)），微微吐油(you)就(jiu)可以起鍋放(fang)(fang)在一(yi)(yi)(yi)邊了。千萬不(bu)要被這香(xiang)氣勾(gou)引(yin)，忍不(bu)住偷(tou)上(shang)兩嘴，估(gu)計你會把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)變為一(yi)(yi)(yi)道菜的(de)：） 再來(lai)說說調味。擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)定碗(wan)調料(liao)(liao)非(fei)常(chang)的(de)多：鹽、味精、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醋、辣(la)椒油(you)、香(xiang)油(you)、白糖、碎米(mi)芽菜、蔥(cong)花(hua)和少許的(de)鮮湯(tang)，甚(shen)至還有人會放(fang)(fang)點花(hua)生碎和芝麻粉(fen)增香(xiang)。似乎看起來(lai)非(fei)常(chang)的(de)麻煩(fan)，但是(shi)這正(zheng)是(shi)四川(chuan)廚師的(de)高妙(miao)之(zhi)處。

四川廚師高明，高在用味來刺(ci)激你的(de)味蕾，用味來吸(xi)引你的(de)食欲，叫人吃(chi)了就忘不掉；四川廚師的(de)精妙，妙在可(ke)以把(ba)很(hen)多(duo)的(de)調(diao)味原料組合在一(yi)(yi)起，讓其和(he)諧(xie)的(de)統一(yi)(yi)，一(yi)(yi)味襯托另一(yi)(yi)味，一(yi)(yi)味更比一(yi)(yi)味

好(hao)。 炒好(hao)面(mian)臊(sao)(sao)，放好(hao)調料，就可(ke)以開始煮面(mian)了。面(mian)條(tiao)煮熟后，撈入已調味(wei)的(de)碗(wan)中，撒上少(shao)許的(de)面(mian)臊(sao)(sao)就可(ke)以了。 如果你(ni)來成都(dou)(dou)，可(ke)以到成都(dou)(dou)太升南路（那里(li)是“手機一條(tiao)街”，離春熙路不(bu)遠，成都(dou)(dou)人(ren)都(dou)(dou)知(zhi)道）上，找到一家叫(jiao)做“擔(dan)擔(dan)面(mian)”的(de)面(mian)店，叫(jiao)上一碗(wan)，保(bao)管吃(chi)(chi)(chi)得(de)你(ni)汗水直流(liu)，口水直流(liu),不(bu)過你(ni)吃(chi)(chi)(chi)了之(zhi)后，可(ke)要記(ji)住擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)特點，免得(de)別人(ren)問起的(de)時候(hou)，你(ni)只會說(shuo)“好(hao)吃(chi)(chi)(chi)”，如果你(ni)能像我一樣說(shuo)出下面(mian)一段話(hua)來，肯定會讓別人(ren)瞪(deng)大(da)眼睛、口水直流(liu)的(de)：面(mian)條(tiao)滑爽，面(mian)臊(sao)(sao)酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味(wei)濃(nong)郁。

其他相關食品：甘(gan)肅隴西(xi)擔(dan)擔(dan)面(mian)（又稱涼面(mian)）。

菜品特色

擔(dan)擔(dan)面的特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料(liao)以蔥花、芽菜、豬油為主，略有(you)湯(tang)汁(zhi)，鮮美爽口，辣不(bu)重微酸。

制作方法

做法一

【材(cai)料(liao)】面(mian)粉500克(ke)(ke)，紅(hong)辣(la)椒(jiao)油(you)100克(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬75克(ke)(ke)，川冬菜100克(ke)(ke)，蔥花(hua)50克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)面(mian)2.5克(ke)(ke)，紅(hong)醬油(you)125克(ke)(ke)，蒜末(mo)50克(ke)(ke)，豌豆尖200克(ke)(ke)

【方法】

1用富強粉500克(ke)加水125毫克(ke)和面(mian)，和勻后搟成(cheng)片，再切(qie)成(cheng)細(xi)面(mian)條。

2將以上佐(zuo)料（按5碗(wan)計算）裝入(ru)5個(ge)小碗(wan)內(nei)，每碗(wan)加入(ru)高(gao)湯少量(liang)，待面條煮好(hao)后挑在碗(wan)內(nei)即(ji)成。

產品特點：味麻(ma)辣，色鮮(xian)紅。

做法二

【材料】面粉500克，德陽豆(dou)油、味精、紅油辣椒(jiao)、雞蛋、油、豌豆(dou)尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆(dou)粉、豬肉(rou)各適量。

【方法】

1、將(jiang)面粉(fen)與雞蛋加(jia)水和成面團，用(yong)(yong)手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉(fen)用(yong)(yong)作搟面時的散粉(fen)。

2、將(jiang)豆油(you)、醋、味精、紅油(you)辣椒(jiao)、好湯、蔥花、芽(ya)菜末分別放(fang)入(ru)12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆(dou)大(da)小的顆粒。鍋(guo)中放油，待油燒熱，放肉，放干水分(fen)，加(jia)鹽(yan)、豆(dou)油，上色，至吐油肉酥(su)呈(cheng)金黃色即起鍋(guo)。

4、鍋中的(de)(de)水燒開(kai)，放(fang)入面(mian)條煮熟，分(fen)別撈入12個裝有調料的(de)(de)碗(wan)中，并(bing)將豌豆(dou)尖撈入每碗(wan)，上面(mian)放(fang)一(yi)撮(cuo)好的(de)(de)肉臊(sao)即成。

做法三

【材料】面粉500克，辣(la)椒油50克，麻醬(jiang)50克，泡菜100克，花椒面2克，醬(jiang)油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細面條(tiao)或者(zhe)用勁面王專(zhuan)用機(ji)器切成面條(tiao)。

2將上(shang)述(shu)調料裝入5個小(xiao)碗(wan)(wan)內，每碗(wan)(wan)加入勁(jing)面王湯路適(shi)量，面條煮好，（由于面特(te)別勁(jing)道，多(duo)煮會兒沒關系），把面條挑(tiao)在碗(wan)(wan)內即成。

這是(shi)擔擔面(mian)(mian)一種最新做法，在全國(guo)各(ge)地都(dou)好賣(mai)，面(mian)(mian)條(tiao)特色：面(mian)(mian)勁道、味香辣，色好看。

做法四

【材(cai)料】圓細面條500克(ke)，辣(la)椒油(you)(you)、醬油(you)(you)、蔥各50克(ke)，芝麻醬35克(ke)，味精2.5克(ke)，川東(dong)菜100克(ke)，油(you)(you)、香油(you)(you)各20克(ke)。

【方法】

1、將川(chuan)東(dong)菜稍洗，將其和蔥(cong)分(fen)別切細末，分(fen)裝(zhuang)(zhuang)5個碗內(nei)，再把其它(ta)調料分(fen)裝(zhuang)(zhuang)在每個碗中待用；

2、鍋中(zhong)放(fang)水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗(wan)中(zhong)即可食用。

做法五

【口味】：香

【難度】：配菜(中級(ji))

【時(shi)間(jian)】：30-45分(fen)鐘

【分類(lei)】：大眾菜家常菜老少皆(jie)宜

【材料】

干面(mian)條400克(ke)(ke)(ke)(ke) 、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、面(mian)條200克(ke)(ke)(ke)(ke) 、肉(rou)餡(xian)400克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芽菜(cai)(cai)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 、大蔥末(mo)25克(ke)(ke)(ke)(ke) 、姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、蒜蓉10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、辣椒面(mian)2克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝(zhi)麻醬10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、香菜(cai)(cai)少許(xu) 、生抽3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、料(liao)酒(jiu)3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、米醋3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、高湯10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、花椒面(mian)3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬油5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、香油3克(ke)(ke)(ke)(ke)

【方法】

1、鍋置中(zhong)火上，用豬油將蔥(cong)、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜(cai)、肉末煸炒；加料(liao)酒、生(sheng)抽、米醋，點少(shao)許(xu)高湯(tang)，出(chu)鍋時放入味精、芝麻(ma)醬、花椒面炒勻。

2、開水下鍋將面條(tiao)煮熟，撈入(ru)碗中。往碗中面條(tiao)里(li)倒入(ru)適(shi)量高(gao)湯，加入(ru)炒好的醬料，撒上香菜即可(ke)。

其他做法

食材

主料

面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料

油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜碎(sui)(sui)(sui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥碎(sui)(sui)(sui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花生碎(sui)(sui)(sui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒面適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.鍋中注入油，爆(bao)香蔥碎。

2.下入肉餡(xian)煸炒均勻。

3.烹入料酒，加入醬(jiang)油 糖煸炒均勻。

4.下入(ru)芽菜繼續翻(fan)炒均勻(yun)即成臊子。

5.把辣椒(jiao)面和芝麻放入小碗中。

6.鍋中注入有燒至6成熱。

7.將熱油(you)澆在辣(la)椒(jiao)碗中，攪(jiao)拌均勻即成油(you)辣(la)子。

8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。

9.把醬油倒(dao)入鍋中，煮開(kai)即(ji)。倒(dao)出晾涼。

10.取一碗加入適量的(de)芝麻醬、特(te)制(zhi)醬油、鹽、雞精(jing)、花椒粉、蔥碎(sui)、蒜碎(sui)、油辣子成(cheng)料汁。

11.鍋(guo)中(zhong)注入水，燒開下(xia)入面條(tiao)煮熟(shu)

12.料(liao)碗中，加(jia)入一勺煮面的湯。把調料(liao)沖開(kai)。

13.將(jiang)面(mian)條(tiao)撈(lao)入湯碗中。

14.澆上肉末臊(sao)子，加(jia)入花生碎，用香菜點綴一(yi)下，一(yi)碗美(mei)味的(de)擔(dan)擔(dan)面就完成(cheng)啦(la)。

食用指南

實用貼士

1. 新(xin)鮮(xian)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)有切(qie)面(mian)(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)(mian)和拉面(mian)(mian)(mian)等。切(qie)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)主要(yao)營養(yang)成分是蛋白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物、膳食纖維等。一般市售的(de)(de)新(xin)鮮(xian)切(qie)面(mian)(mian)(mian)都是機(ji)制的(de)(de)，其味道(dao)和口感比掛(gua)面(mian)(mian)(mian)要(yao)好，但很多(duo)人還是喜歡吃手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)；

2. 面條(tiao)的制作(zuo)方法，因(yin)季節的更替不斷變化；

3. 冬季天氣寒冷(leng)，人們多吃(chi)湯面條、拉面條、燴面條，里面放些(xie)干菜、酸菜或新(xin)鮮青菜。有(you)些(xie)地方的(de)人愛(ai)吃(chi)清水面條，有(you)些(xie)地方的(de)人常(chang)在面條湯內攪入面糊，這種帶(dai)糊的(de)面條，人們俗稱為(wei)“糊湯面條”；

4. 夏季人們多吃撈(lao)面條(tiao)，面條(tiao)煮熟(shu)后撈(lao)出，放在涼(liang)水(shui)(shui)或陰陽水(shui)(shui)（開水(shui)(shui)摻涼(liang)水(shui)(shui)）中(zhong)拔一下，拌以(yi)蒜汁、莧(xian)菜、荊芥和黃瓜(gua)絲，吃時清涼(liang)利口，防暑降溫；

5. 春秋季(ji)人(ren)(ren)們多吃(chi)鹵面、炯面等。到了蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)(dou)角(jiao)收獲的(de)季(ji)節，家(jia)家(jia)戶戶都喜歡用蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)(dou)角(jiao)做鹵面。因為這(zhe)些菜是做鹵面的(de)固定菜，所以蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)(dou)角(jiao)上市的(de)時(shi)候，也是人(ren)(ren)們吃(chi)面條最多的(de)時(shi)候，平時(shi)三兩天里最少要吃(chi)一頓鹵面。

配料做法

擔擔面好(hao)吃的秘訣是配料的豐富(fu)。把豆(dou)(dou)油、醋、味精(jing)、紅油辣椒、好(hao)湯、蔥花、芽(ya)菜 末(mo)分別放(fang)(fang)(fang)入12個(ge)碗中，把豬肉剁成(cheng)綠豆(dou)(dou)大小的顆(ke)粒，鍋中放(fang)(fang)(fang)化豬油，待油燒熱，放(fang)(fang)(fang)入豬肉，放(fang)(fang)(fang)干水分，加鹽、豆(dou)(dou)油，上色，直到(dao)配料呈金(jin)黃(huang)色就(jiu)可以啦。