芒果视频下载

菜品特色

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)是(shi)四川民間極為(wei)普遍且(qie)頗具特殊風味的(de)一種著名小(xiao)(xiao)吃。因(yin)常由小(xiao)(xiao)販(fan)挑(tiao)(tiao)擔(dan)(dan)叫賣，由此得名。此面(mian)(mian)色澤紅(hong)亮，冬(dong)菜、麻醬濃香(xiang)，麻辣(la)酸味突出(chu)，鮮(xian)而不膩(ni)，辣(la)而不燥，堪稱川味面(mian)(mian)食中的(de)佼佼者。其面(mian)(mian)條細(xi)滑，主(zhu)要佐料(liao)有紅(hong)辣(la)椒油(you)(you)、肉末(mo)、川冬(dong)菜、芽菜、花(hua)椒面(mian)(mian)、紅(hong)醬油(you)(you)、蒜末(mo)、豌豆尖(jian)和蔥花(hua)等(deng)，口味油(you)(you)香(xiang)麻辣(la)，比(bi)較適口。擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)相(xiang)傳(chuan)為(wei)1841年一個綽號(hao)叫做(zuo)陳包包的(de)自貢小(xiao)(xiao)販(fan)創制，隨后傳(chuan)入(ru)成都，因(yin)為(wei)早期(qi)是(shi)用(yong)扁(bian)擔(dan)(dan)挑(tiao)(tiao)在肩上(shang)沿(yan)街叫賣，所(suo)以叫做(zuo)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)。日本(ben)的(de)不少拉(la)面(mian)(mian)館也有四川擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)供應(ying)。

菜品由來

擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面中最有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)又要數(shu)陳包(bao)包(bao)的(de)(de)(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面了，它是自貢(gong)(gong)一(yi)位名(ming)(ming)叫陳包(bao)包(bao)的(de)(de)(de)小販始創于1841年，隨(sui)后(hou)傳(chuan)入成(cheng)都(dou)(dou)，因最初是挑著擔(dan)(dan)(dan)子沿(yan)街叫賣而得名(ming)(ming)。走街串(chuan)巷的(de)(de)(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面，用一(yi)中銅鍋隔(ge)兩格，一(yi)格煮面，一(yi)格燉蹄膀。現在成(cheng)都(dou)(dou)、自貢(gong)(gong)等四川地區的(de)(de)(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面，多數(shu)已改為店鋪(pu)經營，但依舊保持原(yuan)有(you)特色(se)，尤以(yi)成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面特色(se)最濃。目前，成(cheng)都(dou)(dou)、自貢(gong)(gong)等地讓保持原(yuan)來的(de)(de)(de)素面風(feng)味，以(yi)四川特產敘府芽菜為主(zhu)要配(pei)料(liao)。

擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面的(de)(de)由來(lai)說(shuo)法不一，但川菜(cai)(cai)派(pai)系中(zhong)的(de)(de)老(lao)師傅普遍認為，應該起源于川東(dong)。原因很簡單，川菜(cai)(cai)三大(da)派(pai)系，上(shang)河幫(bang)(bang)（川西地區(qu)(qu)）小河幫(bang)(bang)（鹽幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)）下(xia)(xia)河幫(bang)(bang)（川東(dong)地區(qu)(qu)）各自用辣椒的(de)(de)方法不一樣(yang)，而(er)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面中(zhong)的(de)(de)辣椒用法是(shi)下(xia)(xia)河幫(bang)(bang)的(de)(de)用法。其(qi)中(zhong)一樣(yang)主要的(de)(de)原料(liao)（川東(dong)菜(cai)(cai)，即川東(dong)人(ren)叫的(de)(de)老(lao)咸菜(cai)(cai)。而(er)非川冬(dong)菜(cai)(cai)）。是(shi)在達州(zhou)(zhou)一帶(dai)的(de)(de)特產。自貢宜賓(bin)范(fan)圍用得(de)是(shi)芽(ya)菜(cai)(cai)。所(suo)以(yi)可以(yi)明(ming)確的(de)(de)說(shuo)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面是(shi)出自川東(dong)達州(zhou)(zhou)一帶(dai)。

營養分析

面(mian)條的主要(yao)營(ying)(ying)養成(cheng)分有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)等；面(mian)條易于(yu)消化吸收(shou)，有改善(shan)貧血(xue)、增(zeng)強免(mian)疫力、平(ping)衡(heng)營(ying)(ying)養吸收(shou)等功效。

小吃點評

所謂“剃(ti)頭的(de)(de)(de)(de)挑(tiao)子(zi)——一頭熱”，擔擔面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)挑(tiao)子(zi)也是(shi)如此：這一頭是(shi)一個(ge)煤(mei)球爐子(zi)，上面(mian)(mian)還(huan)(huan)坐著(zhu)一個(ge)鍋(guo)，里面(mian)(mian)當然(ran)就(jiu)是(shi)熱水嘍；另(ling)一頭就(jiu)是(shi)碗(wan)(wan)筷(kuai)、調料和洗碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)水桶(tong)。然(ran)后就(jiu)可以(yi)用扁擔挑(tiao)在肩(jian)上，晃(huang)晃(huang)悠悠、顫顫巍巍的(de)(de)(de)(de)沿街游走(zou)，還(huan)(huan)邊(bian)走(zou)邊(bian)叫：“擔擔面(mian)(mian),擔擔面(mian)(mian)” 擔擔面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)得名，來自于(yu)這特(te)殊的(de)(de)(de)(de)年(nian)代和叫賣方式(shi)；擔擔面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)出(chu)名，卻在于(yu)它的(de)(de)(de)(de)調味和獨特(te)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)臊。

先(xian)說面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)，其實(shi)就(jiu)是(shi)(shi)外省人叫(jiao)(jiao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鹵或是(shi)(shi)澆(jiao)頭。四(si)川人習慣把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)分為(wei)三(san)種：湯(tang)(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)、稀(xi)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)和(he)干(gan)(gan)煵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)。湯(tang)(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)帶有(you)湯(tang)(tang)水的(de)，比如紅燒牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、清湯(tang)(tang)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)菇(gu)燉雞(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)；稀(xi)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)比較(jiao)濃稠，一(yi)般都有(you)勾(gou)(gou)芡這(zhe)一(yi)過程，象打(da)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、大(da)蒜鱔(shan)魚面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)就(jiu)屬此列；干(gan)(gan)煵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)指炒(chao)制的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)一(yi)般都比較(jiao)干(gan)(gan)爽，象雜醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)(shi)。 擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)非常有(you)特(te)色(se)，我們(men)習慣把(ba)它(ta)叫(jiao)(jiao)做“脆臊(sao)(sao)(sao)”，一(yi)聽(ting)名字就(jiu)知(zhi)道(dao)好吃，制作起(qi)來(lai)其實(shi)也不麻煩：取豬腿(tui)肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)末(mo)(mo)，甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬用(yong)少(shao)(shao)許(xu)油(you)解散；然(ran)(ran)后鍋(guo)置火上，放少(shao)(shao)許(xu)油(you)燒熱，然(ran)(ran)后下肉(rou)(rou)末(mo)(mo)炒(chao)散，加(jia)(jia)料(liao)酒炒(chao)干(gan)(gan)水分，加(jia)(jia)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味(wei)精調味(wei)，然(ran)(ran)后放入適量的(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬炒(chao)香(xiang)，肉(rou)(rou)末(mo)(mo)呈現誘(you)人的(de)茶色(se)（如果顏(yan)色(se)較(jiao)淺(qian)，可以加(jia)(jia)少(shao)(shao)許(xu)醬油(you)），微(wei)微(wei)吐油(you)就(jiu)可以起(qi)鍋(guo)放在(zai)一(yi)邊了。千萬不要被這(zhe)香(xiang)氣勾(gou)(gou)引，忍不住偷上兩嘴(zui)，估計(ji)你會把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)變為(wei)一(yi)道(dao)菜的(de)：） 再來(lai)說說調味(wei)。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)定(ding)碗調料(liao)非常的(de)多：鹽(yan)、味(wei)精、醬油(you)、醋、辣椒油(you)、香(xiang)油(you)、白(bai)糖、碎(sui)(sui)米芽菜、蔥(cong)花和(he)少(shao)(shao)許(xu)的(de)鮮湯(tang)(tang)，甚至還有(you)人會放點花生碎(sui)(sui)和(he)芝(zhi)麻粉增香(xiang)。似乎看起(qi)來(lai)非常的(de)麻煩，但是(shi)(shi)這(zhe)正是(shi)(shi)四(si)川廚師的(de)高妙(miao)之處。

四川廚師(shi)高明(ming)，高在(zai)用味(wei)(wei)來刺激你(ni)的(de)味(wei)(wei)蕾，用味(wei)(wei)來吸引你(ni)的(de)食(shi)欲(yu)，叫人吃了就忘不掉(diao)；四川廚師(shi)的(de)精妙，妙在(zai)可(ke)以(yi)把很多的(de)調味(wei)(wei)原(yuan)料組合在(zai)一(yi)(yi)起，讓其和諧的(de)統一(yi)(yi)，一(yi)(yi)味(wei)(wei)襯(chen)托另(ling)一(yi)(yi)味(wei)(wei)，一(yi)(yi)味(wei)(wei)更比一(yi)(yi)味(wei)(wei)

好(hao)(hao)。 炒好(hao)(hao)面(mian)臊，放好(hao)(hao)調料，就可(ke)以(yi)開始煮面(mian)了(le)。面(mian)條煮熟后，撈入已調味(wei)(wei)的(de)碗中，撒上少(shao)許的(de)面(mian)臊就可(ke)以(yi)了(le)。 如(ru)(ru)果你(ni)(ni)來成(cheng)都，可(ke)以(yi)到成(cheng)都太(tai)升南(nan)路(lu)（那里是(shi)“手機一(yi)(yi)(yi)條街”，離春熙路(lu)不遠，成(cheng)都人都知道）上，找到一(yi)(yi)(yi)家(jia)叫做“擔(dan)擔(dan)面(mian)”的(de)面(mian)店，叫上一(yi)(yi)(yi)碗，保管吃(chi)得你(ni)(ni)汗水(shui)直流，口(kou)水(shui)直流,不過你(ni)(ni)吃(chi)了(le)之后，可(ke)要記住(zhu)擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)特點，免得別人問起的(de)時候，你(ni)(ni)只會說“好(hao)(hao)吃(chi)”，如(ru)(ru)果你(ni)(ni)能像我一(yi)(yi)(yi)樣說出下面(mian)一(yi)(yi)(yi)段話(hua)來，肯定會讓別人瞪大眼睛、口(kou)水(shui)直流的(de)：面(mian)條滑爽，面(mian)臊酥(su)香(xiang)(xiang)；咸鮮(xian)微酸辣，芽菜香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁。

其他相關食(shi)品：甘(gan)肅隴西(xi)擔擔面(mian)（又稱(cheng)涼(liang)面(mian)）。

菜品特色

擔擔面(mian)(mian)的特點是(shi)面(mian)(mian)條細薄(bo)，臊子肉質(zhi)香(xiang)酥，調料以蔥花、芽(ya)菜、豬油為(wei)主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

制作方法

做法一

【材料】面粉500克(ke)，紅辣椒油100克(ke)，芝麻(ma)醬75克(ke)，川冬菜(cai)100克(ke)，蔥(cong)花50克(ke)，花椒面2.5克(ke)，紅醬油125克(ke)，蒜末(mo)50克(ke)，豌豆尖200克(ke)

【方法】

1用富強粉500克加水(shui)125毫(hao)克和面，和勻后搟(xian)成(cheng)片，再(zai)切(qie)成(cheng)細面條。

2將以上佐料（按(an)5碗(wan)計算）裝(zhuang)入5個小碗(wan)內(nei)，每(mei)碗(wan)加入高湯(tang)少(shao)量，待面(mian)條煮好后挑在碗(wan)內(nei)即成(cheng)。

產品(pin)特(te)點：味麻辣，色鮮紅(hong)。

做法二

【材料】面(mian)粉(fen)500克(ke)，德陽豆油、味精、紅(hong)油辣(la)椒、雞蛋、油、豌豆尖(jian)、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉(fen)、豬肉各(ge)適量(liang)。

【方法】

1、將面粉(fen)(fen)與(yu)雞(ji)蛋加(jia)水和(he)成(cheng)面團，用手工搟(xian)制(zhi)成(cheng)細韭(jiu)菜葉面條。豆粉(fen)(fen)用作(zuo)搟(xian)面時的(de)散粉(fen)(fen)。

2、將豆油、醋、味精、紅(hong)油辣椒、好(hao)湯、蔥(cong)花、芽(ya)菜(cai)末分別(bie)放入12個碗中(zhong)。

3、將豬肉(rou)剁成綠豆(dou)(dou)大小(xiao)的顆粒。鍋中放(fang)油，待油燒熱(re)，放(fang)肉(rou)，放(fang)干水(shui)分，加鹽、豆(dou)(dou)油，上色，至吐油肉(rou)酥呈金黃(huang)色即起(qi)鍋。

4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每(mei)碗，上面放一(yi)撮好的肉(rou)臊即成。

做法三

【材料】面(mian)粉500克(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)50克(ke)(ke)(ke)，麻醬50克(ke)(ke)(ke)，泡菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)，花椒面(mian)2克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)，蒜末50克(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)嘴50克(ke)(ke)(ke)。

【方法】

1面(mian)粉加水150毫克和面(mian)，用(yong)勁面(mian)王工藝和勻(yun)搟片，手工切成(cheng)細面(mian)條或(huo)者用(yong)勁面(mian)王專用(yong)機器切成(cheng)面(mian)條。

2將(jiang)上述調料裝入5個小碗(wan)內(nei)，每碗(wan)加入勁(jing)面(mian)(mian)王(wang)湯路適量，面(mian)(mian)條煮好，（由于面(mian)(mian)特別(bie)勁(jing)道，多煮會兒沒(mei)關系），把(ba)面(mian)(mian)條挑在碗(wan)內(nei)即(ji)成。

這(zhe)是(shi)擔(dan)擔(dan)面一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特(te)色(se)(se)：面勁道、味香辣，色(se)(se)好看。

做法四

【材料】圓(yuan)細面條500克(ke)，辣椒(jiao)油(you)、醬(jiang)油(you)、蔥各50克(ke)，芝麻醬(jiang)35克(ke)，味(wei)精2.5克(ke)，川東菜(cai)100克(ke)，油(you)、香(xiang)油(you)各20克(ke)。

【方法】

1、將川東菜(cai)稍洗，將其(qi)和(he)蔥分(fen)(fen)別切細末，分(fen)(fen)裝(zhuang)5個碗(wan)內，再把其(qi)它調料分(fen)(fen)裝(zhuang)在(zai)每個碗(wan)中待(dai)用；

2、鍋中(zhong)(zhong)放水(shui)燒開，將面(mian)條下鍋煮熟，分撈碗中(zhong)(zhong)即(ji)可食用。

做法五

【口味】：香

【難(nan)度】：配菜(cai)(中級)

【時間(jian)】：30-45分(fen)鐘(zhong)

【分類】：大眾菜(cai)家常菜(cai)老少(shao)皆宜(yi)

【材料】

干面條400克(ke)(ke)(ke)(ke) 、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、面條200克(ke)(ke)(ke)(ke) 、肉餡400克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芽(ya)菜100克(ke)(ke)(ke)(ke) 、大蔥(cong)末25克(ke)(ke)(ke)(ke) 、姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、蒜蓉10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、辣椒面2克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝麻(ma)醬10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)菜少(shao)許 、生抽(chou)3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、料酒3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、米醋3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、高湯10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、花(hua)椒面3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)

【方法】

1、鍋置中火上，用(yong)豬(zhu)油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末(mo)煸炒(chao)；加料酒、生抽、米醋(cu)，點少許高湯，出鍋時(shi)放入味精、芝麻醬、花(hua)椒面炒(chao)勻(yun)。

2、開(kai)水下鍋(guo)將(jiang)面(mian)條煮熟，撈入(ru)(ru)碗中。往碗中面(mian)條里倒入(ru)(ru)適量高湯，加入(ru)(ru)炒(chao)好的醬料，撒上香菜即可。

其他做法

食材

主料

面條300g、豬肉餡200g、芽菜(cai)100g

輔料

油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻醬(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜碎(sui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥碎(sui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花生碎(sui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、雞精適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒面(mian)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.鍋(guo)中(zhong)注入油，爆香(xiang)蔥碎(sui)。

2.下入肉餡(xian)煸炒(chao)均勻。

3.烹入(ru)(ru)料酒，加(jia)入(ru)(ru)醬油 糖煸炒均勻。

4.下入芽菜繼續(xu)翻炒均勻即成臊子。

5.把辣椒面和(he)芝麻放入小(xiao)碗中。

6.鍋中注入有(you)燒至6成熱(re)。

7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻(yun)即成油辣子。

8.醬油(you)、糖、醋按10；5；1的比例(li)調拌均勻(yun)。

9.把醬油倒入(ru)鍋(guo)中，煮開(kai)即。倒出晾涼。

10.取一(yi)碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞(ji)精、花椒粉、蔥(cong)碎、蒜碎、油辣(la)子成料汁。

11.鍋中注入(ru)水，燒(shao)開下入(ru)面條煮熟

12.料碗中，加(jia)入一勺煮(zhu)面的湯。把調料沖開。

13.將面條撈入(ru)湯碗中(zhong)。

14.澆上肉末臊子(zi)，加入(ru)花生碎，用香菜點綴一(yi)下，一(yi)碗美味的擔擔面(mian)就完(wan)成啦。

食用指南

實用貼士

1. 新鮮面(mian)條(tiao)有切面(mian)、揪面(mian)和(he)拉(la)面(mian)等。切面(mian)的(de)主要營養成分是蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、膳(shan)食纖維等。一般(ban)市售的(de)新鮮切面(mian)都是機制的(de)，其(qi)味(wei)道和(he)口感比掛面(mian)要好(hao)，但很(hen)多(duo)人還是喜歡(huan)吃手搟面(mian)；

2. 面條的制作方法，因季節的更替(ti)不斷變(bian)化；

3. 冬季(ji)天氣寒冷，人們(men)多(duo)吃湯(tang)(tang)面(mian)(mian)條(tiao)、拉面(mian)(mian)條(tiao)、燴面(mian)(mian)條(tiao)，里面(mian)(mian)放些干(gan)菜、酸菜或新鮮青菜。有(you)些地方的(de)人愛吃清水面(mian)(mian)條(tiao)，有(you)些地方的(de)人常在面(mian)(mian)條(tiao)湯(tang)(tang)內攪入面(mian)(mian)糊，這種帶(dai)糊的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，人們(men)俗稱為“糊湯(tang)(tang)面(mian)(mian)條(tiao)”；

4. 夏季人們多吃撈(lao)面(mian)(mian)條，面(mian)(mian)條煮(zhu)熟后撈(lao)出(chu)，放(fang)在涼水或陰(yin)陽水（開水摻涼水）中拔一(yi)下，拌(ban)以蒜汁(zhi)、莧菜、荊(jing)芥(jie)和黃瓜(gua)絲，吃時清(qing)涼利口，防暑降溫；

5. 春秋季人們多吃鹵(lu)面、炯面等。到了蒜苔(tai)(tai)和(he)豆(dou)(dou)角(jiao)收獲的(de)季節，家家戶戶都喜(xi)歡用蒜苔(tai)(tai)和(he)豆(dou)(dou)角(jiao)做鹵(lu)面。因為這(zhe)些(xie)菜(cai)是(shi)做鹵(lu)面的(de)固定菜(cai)，所以蒜苔(tai)(tai)和(he)豆(dou)(dou)角(jiao)上(shang)市的(de)時候(hou)(hou)，也(ye)是(shi)人們吃面條最多的(de)時候(hou)(hou)，平時三兩(liang)天里最少要吃一頓鹵(lu)面。

配料做法

擔擔面好吃的(de)(de)秘(mi)訣(jue)是配料的(de)(de)豐(feng)富。把豆(dou)(dou)油、醋、味精、紅油辣(la)椒、好湯、蔥(cong)花(hua)、芽菜 末分(fen)別放入12個碗(wan)中，把豬(zhu)肉(rou)剁成綠豆(dou)(dou)大(da)小的(de)(de)顆(ke)粒，鍋中放化豬(zhu)油，待油燒(shao)熱，放入豬(zhu)肉(rou)，放干水分(fen)，加鹽、豆(dou)(dou)油，上色(se)，直到配料呈金黃色(se)就(jiu)可以啦。