芒果视频下载

樂山甜皮鴨簡介

樂(le)山人稱甜皮鴨(ya)為鹵鴨(ya)子，沿用的是清朝御膳工藝。由(you)民(min)間發掘、改進(jin)，其鹵水別具特色(se)，具有色(se)澤棕紅、皮酥略(lve)甜、肉質細嫩、香氣宜(yi)人的特點(dian)。

樂山甜皮鴨(ya)選(xuan)料精(jing)良(liang)、做(zuo)法精(jing)湛，工(gong)藝考究，除使用(yong)(yong)常規(gui)香料外并配以多種(zhong)名貴中藥材(cai)。沿用(yong)(yong)的是清朝御膳工(gong)藝，鹵鴨(ya)全部選(xuan)用(yong)(yong)健康糧食放養土仔鴨(ya)，采(cai)用(yong)(yong)傳統工(gong)藝精(jing)制而成。放眼(yan)望去，甜皮鴨(ya)色(se)澤亮(liang)麗、不(bu)肥不(bu)膩；嚼在(zai)口中，肉質細嫩(nen)，咸淡適(shi)中讓人回味無窮(qiong)。常吃甜皮鴨(ya)可以促進血(xue)(xue)液循(xun)環，振奮胃功能，祛(qu)風止痛，溫燥除濕，補腎助陽。對于降低血(xue)(xue)壓，抗心律不(bu)整也有(you)很好的作用(yong)(yong)。

材料

主料(liao)：土(tu)鴨子1只(zhi)（約 1500克）

輔料：生姜(jiang),大蔥,精(jing)鹽,飴糖(tang),冰糖(tang)（椰糖(tang)）,料酒(jiu),花椒,八角(jiao),桂皮,小茴,丁香,草果,砂(sha)仁,草蔻,甘(gan)草,鮮(xian)湯(tang),熟菜油各適量

做法：

1．鴨(ya)子宰(zai)殺后去凈毛(mao)，在尾部橫(heng)割開(kai)6厘米(mi)長的口子，剔出內(nei)臟，洗凈后用花椒、精鹽(yan)、料酒抹(mo)遍鴨(ya)身內(nei)外，將鴨(ya)子放入盆中，腌(a)漬5-6小時(shi)。

2．炒鍋上火，放(fang)入熟菜(cai)油燒熱，將冰糖(tang)砸碎放(fang)人(ren)鍋中，炒至冰糖(tang)完(wan)全(quan)熔化且呈棕紅色時，立即(ji)摻入適量開水攪勻，即(ji)制成糖(tang)色汁。所有的香(xiang)料用(yong)潔(jie)凈紗布(bu)包成香(xiang)料包。

3．煮鍋內摻入(ru)鮮湯，放入(ru)精鹽、料(liao)酒、糖色汁、生(sheng)姜（拍破）、大(da)蔥(cong)（挽結(jie)）和香(xiang)料(liao)包(bao)，用大(da)火(huo)燒開，轉用小火(huo)熬(ao)1個多小時，即成鹵汁。將腌(a)漬(zi)好的鴨子放入(ru)，煮鹵至熟。

4．將(jiang)鹵(lu)熟的鴨子撈起控干水(shui)分，放入(ru)熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出(chu)，刷上飴糖即成。

提示：

1．鹵(lu)汁中糖色(se)不能(neng)放得(de)過多，以鹵(lu)汁呈淺紅色(se)為(wei)宜。

2. 鹵水中香料不能放(fang)得過多，否則會感到“悶人”。

3．如(ru)飴(yi)糖濃度過(guo)大，可用適量清水(shui)(shui)稀(xi)釋后再(zai)使用（稀(xi)釋時須上火熬過(guo)）。如(ru)沒有飴(yi)糖，可用白糖加水(shui)(shui)熬化(hua)后代(dai)替(ti)。

其他做法

食材

主料

鴨子800g

輔料

油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、高度白(bai)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、五香粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、麥芽糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹵(lu)水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.鴨子(zi)洗凈后略滴干水，再(zai)用五香粉、鹽、白酒(jiu)抹遍鴨身(shen)內外(wai)，將鴨子(zi)放(fang)入盆中(zhong)，冷藏腌漬(zi)12小時。

2.鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火(huo)慢(man)慢(man)炒至白糖變紅，并且大油泡(pao)變小油泡(pao)，小油泡(pao)快沒的(de)時候，糖色就炒好(hao)了。

3.加入1小碗清水。

4.再加入(ru)4小碗左右的鹵水，放入(ru)腌(a)制好的鴨子。

5.小火鹵煮近1個小時(shi)，中間注(zhu)意給鴨(ya)子翻幾次身，鹵煮后略控水。

6.鍋(guo)中放油，燒熱后，一手抓(zhua)著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直(zhi)至(zhi)鴨皮酥且成棕紅色。

7.用(yong)熱油淋熟的鴨子。

8.將20克的(de)麥(mai)芽糖加入(ru)5克左右的(de)水略稀釋。

9.最(zui)后(hou)一(yi)步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上(shang)刷一(yi)層稀(xi)釋(shi)好的麥芽糖就好了(le)。

小貼士

1.白(bai)糖不能直接(jie)放入鹵(lu)水(shui)，要先炒成糖色，這步的(de)做法很像紅(hong)燒肉的(de)炒糖色。

2.沒有老鹵水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料(liao)和(he)醬油(you)，先熬煮1個小時，再繼(ji)續第4步放入鴨子(zi)。

3.麥(mai)(mai)芽糖(tang)視濃度而(er)用，如果本身(shen)為(wei)較稀(xi)的(de)(de)，不需(xu)要再加(jia)水稀(xi)釋，我(wo)是(shi)比較濃的(de)(de)麥(mai)(mai)芽糖(tang)，所(suo)以(yi)加(jia)了(le)少許(xu)水稀(xi)釋。最(zui)后上(shang)刷的(de)(de)麥(mai)(mai)芽糖(tang)濃度以(yi)用勺子舀起，剛好滴(di)落(luo)成(cheng)直線為(wei)佳。

4.如果沒(mei)有麥芽糖，可用白(bai)糖加少許水，熬(ao)至(zhi)相(xiang)同與麥芽糖差(cha)不多的濃度代替。