芒果视频下载

樂山甜皮鴨簡介

樂山人稱甜皮鴨(ya)為鹵鴨(ya)子，沿(yan)用的是清朝御(yu)膳工藝(yi)。由民間發掘、改進(jin)，其鹵水別具特色(se)，具有色(se)澤(ze)棕紅、皮酥(su)略甜、肉質細嫩、香氣宜(yi)人的特點(dian)。

樂山甜(tian)皮鴨(ya)選料精良、做法(fa)精湛，工藝(yi)(yi)考究，除(chu)(chu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)常規香料外并配以(yi)多種名(ming)貴中(zhong)(zhong)藥材。沿用(yong)(yong)(yong)的是清朝御膳(shan)工藝(yi)(yi)，鹵鴨(ya)全部選用(yong)(yong)(yong)健康糧(liang)食放(fang)養土仔鴨(ya)，采用(yong)(yong)(yong)傳(chuan)統工藝(yi)(yi)精制而成。放(fang)眼望去，甜(tian)皮鴨(ya)色澤(ze)亮麗(li)、不肥(fei)不膩；嚼在口中(zhong)(zhong)，肉質細嫩，咸淡適中(zhong)(zhong)讓人回(hui)味無窮。常吃(chi)甜(tian)皮鴨(ya)可以(yi)促進血(xue)液循環(huan)，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除(chu)(chu)濕(shi)，補(bu)腎助陽。對(dui)于降低(di)血(xue)壓，抗心(xin)律(lv)不整也有很好(hao)的作用(yong)(yong)(yong)。

材料

主料：土(tu)鴨子1只（約 1500克(ke)）

輔料(liao)：生姜,大蔥,精(jing)鹽,飴(yi)糖(tang),冰糖(tang)（椰糖(tang)）,料(liao)酒(jiu),花(hua)椒,八角,桂皮,小茴(hui),丁香,草(cao)(cao)果(guo),砂仁,草(cao)(cao)蔻,甘草(cao)(cao),鮮湯,熟(shu)菜油各適量

做法：

1．鴨子宰殺后去凈毛(mao)，在尾(wei)部(bu)橫割開6厘(li)米(mi)長(chang)的口子，剔出內臟，洗凈后用(yong)花椒、精鹽、料(liao)酒抹遍(bian)鴨身內外，將鴨子放(fang)入盆中，腌漬5-6小時。

2．炒(chao)鍋(guo)(guo)上火，放入熟(shu)菜油燒熱，將(jiang)冰糖砸碎放人(ren)鍋(guo)(guo)中，炒(chao)至(zhi)冰糖完全熔化(hua)且呈(cheng)棕紅色時，立即摻入適量開水攪(jiao)勻，即制成(cheng)糖色汁。所有的香(xiang)料用潔凈紗(sha)布包(bao)成(cheng)香(xiang)料包(bao)。

3．煮鍋(guo)內摻入鮮湯，放(fang)入精鹽、料(liao)酒、糖色汁、生姜（拍破(po)）、大蔥（挽結）和香料(liao)包，用(yong)大火燒開，轉(zhuan)用(yong)小火熬(ao)1個(ge)多(duo)小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨(ya)子(zi)放(fang)入，煮鹵至熟。

4．將鹵熟的(de)鴨子(zi)撈起(qi)控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈(cheng)棕紅(hong)色時撈出，刷上飴糖即(ji)成。

提示：

1．鹵汁中糖色(se)不能放(fang)得過多，以鹵汁呈淺紅色(se)為(wei)宜。

2. 鹵水中香料不能放得過多(duo)，否(fou)則會感到(dao)“悶(men)人”。

3．如(ru)飴(yi)糖(tang)(tang)濃度過大，可用(yong)適量清水(shui)稀釋(shi)后再使用(yong)（稀釋(shi)時須上火熬過）。如(ru)沒有飴(yi)糖(tang)(tang)，可用(yong)白(bai)糖(tang)(tang)加水(shui)熬化后代替(ti)。

其他做法

食材

主料

鴨子800g

輔料

油適(shi)(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量、生姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量、高度白酒適(shi)(shi)(shi)量、五香粉適(shi)(shi)(shi)量、白糖適(shi)(shi)(shi)量、麥芽(ya)糖適(shi)(shi)(shi)量、鹵水適(shi)(shi)(shi)量

步驟

1.鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nei)外(wai)，將鴨子放入盆中，冷(leng)藏腌漬12小(xiao)時。

2.鍋放入少許(xu)油，熱油后，加入白糖，中火慢(man)慢(man)炒至(zhi)白糖變紅(hong)，并且大油泡變小(xiao)油泡，小(xiao)油泡快沒的時候，糖色就炒好了。

3.加入1小碗清(qing)水(shui)。

4.再加入(ru)4小(xiao)碗左右(you)的(de)鹵水，放入(ru)腌制好的(de)鴨子。

5.小火鹵煮近1個小時(shi)，中間注意給鴨(ya)子翻幾次身(shen)，鹵煮后略控水。

6.鍋(guo)中放(fang)油，燒熱(re)后，一(yi)手抓(zhua)著鴨(ya)子的腿，一(yi)手用湯匙舀熱(re)油往鴨(ya)身上淋(lin)，直(zhi)至鴨(ya)皮酥且成棕紅(hong)色。

7.用熱油(you)淋(lin)熟的鴨子。

8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。

9.最(zui)后一步很關鍵，不可缺少：往鴨(ya)皮上刷一層稀釋好(hao)的(de)麥芽糖就(jiu)好(hao)了。

小貼士

1.白(bai)糖(tang)不能直接放(fang)入(ru)鹵水，要先炒成糖(tang)色，這步的(de)做(zuo)法很像(xiang)紅燒(shao)肉的(de)炒糖(tang)色。

2.沒有(you)老鹵水(shui)，也可以現做，在第3步(bu)(bu)中，多加幾碗水(shui)，再(zai)(zai)加入鹵水(shui)需要的(de)香料(liao)和(he)醬油(you)，先熬煮1個(ge)小時(shi)，再(zai)(zai)繼續第4步(bu)(bu)放入鴨子。

3.麥(mai)芽糖視濃度而用(yong)，如果(guo)本(ben)身為較稀的，不需要再加(jia)水(shui)稀釋(shi)，我是比較濃的麥(mai)芽糖，所以加(jia)了少許水(shui)稀釋(shi)。最(zui)后上刷的麥(mai)芽糖濃度以用(yong)勺子舀(yao)起，剛好(hao)滴(di)落成直線為佳(jia)。

4.如果沒有麥芽糖(tang)(tang)，可用白(bai)糖(tang)(tang)加少許水，熬至相同與麥芽糖(tang)(tang)差(cha)不多的濃度代替(ti)。