芒果视频下载

菜品歷史

相傳，在(zai)30年代初，老(lao)百(bai)姓民(min)不聊生，貧病(bing)交加。當時在(zai)四(si)川(chuan)樂山有位擅長中(zhong)(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)，精通歧黃之(zhi)術的(de)(de)(de)(de)羅老(lao)中(zhong)(zhong)(zhong)醫，懷著(zhu)(zhu)濟(ji)世救(jiu)人之(zhi)心，在(zai)樂山蘇稽鎮(zhen)河邊懸鍋(guo)烹藥(yao)，救(jiu)濟(ji)過往行人。此湯不僅防病(bing)止渴，還能治(zhi)一般風寒(han)感冒、胃(wei)病(bing)、牙(ya)痛等(deng)。其(qi)間(jian)，他(ta)看到(dao)一些大戶人家把牛雜(za)（諸如腸(chang)子、牛骨(gu)、牛肚(du)、草(cao)肚(du)之(zhi)類）扔到(dao)河里，覺得很(hen)可惜(xi)。于是，他(ta)把牛雜(za)撿回洗(xi)凈后，放在(zai)有中(zhong)(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)的(de)(de)(de)(de)湯鍋(guo)。結果發現熬出來的(de)(de)(de)(de)湯味(wei)甚(shen)是鮮(xian)香(xiang)。因(yin)味(wei)特湯香(xiang)，又(you)有防病(bing)治(zhi)病(bing)的(de)(de)(de)(de)功效。所以，特意(yi)來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其(qi)間(jian)沒有席位者，有的(de)(de)(de)(de)站著(zhu)(zhu)，有的(de)(de)(de)(de)蹲著(zhu)(zhu)，有的(de)(de)(de)(de)就直接坐在(zai)門口的(de)(de)(de)(de)臺階上(shang)蹺(qiao)著(zhu)(zhu)二郎腿端碗即食。久而(er)久之(zhi)食客們(men)便形(xing)象的(de)(de)(de)(de)起了一個“蹺(qiao)腳”牛肉的(de)(de)(de)(de)別稱(cheng)，且(qie)流傳至今。

所需食材

蹺(qiao)腳牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)是把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)身上各式各樣的東(dong)西全都放到一起，包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肺(fei)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心(xin)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)髓(sui)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血等(deng)等(deng)。

制作方法

所選香(xiang)料有：蓽(bi)撥(bo)，白(bai)芷，三奈，八角，香(xiang)皮(pi)(pi)，香(xiang)草，茴香(xiang)，草果(guo)(guo)，砂仁，白(bai)蔻，丁香(xiang)，桂(gui)皮(pi)(pi)，香(xiang)果(guo)(guo)，甘松，香(xiang)葉(xie)，草寇(kou)。 （以前加的有罌(ying)粟殼(ke)）

制作方(fang)法(fa)：鍋里(li)加清水(shui)將上訴(su)香料用布袋(dai)扎(zha)緊放入鍋，另加入老(lao)黃姜，胡(hu)椒粒，四川宜(yi)賓芽(ya)菜(cai)（不(bu)要切粒）雞精，味(wei)精，鹽。（當鍋里(li)飄出(chu)香料味(wei)是應(ying)將料包撈出(chu)）

將優質干辣椒置(zhi)鐵(tie)鍋(guo)內加(jia)少許菜籽油炒出(chu)香味(wei)(wei)起鍋(guo)搗爛（粗細以粉末較(jiao)粗為佳）后，加(jia)入適量的味(wei)(wei)精和鹽。碗內以生(sheng)芹菜節墊底(di)；香蔥花，香菜撒(sa)于燙熟(shu)牛雜上面。置(zhi)于香料(liao)的具體(ti)用量還需(xu)要自(zi)己慢慢體(ti)會。

食用須知

營養豐富

外界評價

百年歷史，三代演變。蹺腳(jiao)牛肉(rou)湯(tang)鍋(guo)已成為(wei)樂(le)山源遠(yuan)流長的(de)(de)(de)地(di)方名(ming)食。它防病治病的(de)(de)(de)藥(yao)膳功能，"以臟補(bu)(bu)臟"的(de)(de)(de)中醫原理，大(da)(da)大(da)(da)提升了這道地(di)方名(ming)食的(de)(de)(de)品味和檔次(ci)。特(te)別是經過楊氏對蹺腳(jiao)牛肉(rou)湯(tang)鍋(guo)多(duo)次(ci)對比(bi)調配后，湯(tang)味愈加(jia)講究(jiu)。在傳統湯(tang)味的(de)(de)(de)基礎上不僅增加(jia)了藥(yao)棗(zao)、枸己、當歸，還增加(jia)了二十(shi)余味中藥(yao)熬制而成的(de)(de)(de)"精(jing)湯(tang)"，更(geng)合理的(de)(de)(de)趨于科學營(ying)養。現(xian)在楊記蹺腳(jiao)牛肉(rou)湯(tang)鍋(guo)已形成湯(tang)鮮味特(te)、牛雜細嫩、滋補(bu)(bu)強(qiang)身、美容(rong)養顏和吃(chi)法多(duo)樣的(de)(de)(de)五大(da)(da)特(te)色(se)