芒果视频下载

菜品歷史

相傳(chuan)，在(zai)30年代(dai)初，老百(bai)姓(xing)民不(bu)聊生(sheng)，貧病(bing)交(jiao)加。當時在(zai)四川樂(le)山有位擅長中(zhong)草(cao)(cao)藥(yao)，精(jing)通歧黃之術(shu)的(de)(de)(de)羅老中(zhong)醫，懷(huai)著濟(ji)世救(jiu)人(ren)之心(xin)，在(zai)樂(le)山蘇稽鎮河邊(bian)懸鍋烹藥(yao)，救(jiu)濟(ji)過往(wang)行人(ren)。此湯不(bu)僅防病(bing)止渴，還能治一(yi)般風寒感冒、胃病(bing)、牙(ya)痛等。其間(jian)(jian)，他看到一(yi)些大戶人(ren)家(jia)把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)（諸(zhu)如(ru)腸子、牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、草(cao)(cao)肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是(shi)，他把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)撿回洗凈后，放在(zai)有中(zhong)草(cao)(cao)藥(yao)的(de)(de)(de)湯鍋。結果(guo)發現熬出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)湯味甚是(shi)鮮香(xiang)。因(yin)味特湯香(xiang)，又(you)有防病(bing)治病(bing)的(de)(de)(de)功效。所以，特意來(lai)(lai)飲(yin)者絡繹(yi)不(bu)絕，堂(tang)堂(tang)爆滿。其間(jian)(jian)沒有席位者，有的(de)(de)(de)站(zhan)著，有的(de)(de)(de)蹲著，有的(de)(de)(de)就直接坐在(zai)門口(kou)的(de)(de)(de)臺階(jie)上蹺著二(er)郎(lang)腿端碗即食。久而久之食客們便形象的(de)(de)(de)起了一(yi)個“蹺腳”牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)別稱，且流傳(chuan)至今。

所需食材

蹺腳(jiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉是把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉身上各式各樣的東(dong)西全都放(fang)到一起，包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝，牛(niu)(niu)(niu)(niu)耳，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肺，牛(niu)(niu)(niu)(niu)心，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸，牛(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)腩，牛(niu)(niu)(niu)(niu)腦，牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨，牛(niu)(niu)(niu)(niu)髓(sui)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭，牛(niu)(niu)(niu)(niu)血等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

制作方法

所選香(xiang)(xiang)(xiang)料有(you)(you)：蓽(bi)撥，白芷，三奈，八角，香(xiang)(xiang)(xiang)皮，香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)，茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)，草(cao)果，砂仁，白蔻，丁香(xiang)(xiang)(xiang)，桂(gui)皮，香(xiang)(xiang)(xiang)果，甘松，香(xiang)(xiang)(xiang)葉，草(cao)寇。 （以前加的有(you)(you)罌粟殼）

制作(zuo)方法：鍋里(li)加清水(shui)將上訴香(xiang)料(liao)用(yong)布袋扎緊放(fang)入(ru)鍋，另加入(ru)老黃姜，胡(hu)椒粒(li)，四川宜賓芽菜（不要切粒(li)）雞精(jing)，味精(jing)，鹽。（當鍋里(li)飄出香(xiang)料(liao)味是應(ying)將料(liao)包(bao)撈出）

將優質干辣椒置鐵鍋(guo)內加(jia)少許菜籽油(you)炒(chao)出香味起鍋(guo)搗(dao)爛(lan)（粗(cu)細(xi)以粉末較粗(cu)為佳(jia)）后，加(jia)入適量(liang)的(de)味精和鹽(yan)。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒于(yu)燙熟牛雜(za)上面。置于(yu)香料的(de)具(ju)體(ti)(ti)用量(liang)還(huan)需要(yao)自己慢慢體(ti)(ti)會。

食用須知

營養豐富

外界評價

百年(nian)歷史，三代(dai)演(yan)變。蹺腳(jiao)(jiao)牛肉(rou)湯(tang)(tang)鍋已成為樂山源遠(yuan)流長的(de)地方名(ming)食。它防病治病的(de)藥膳功能(neng)，"以(yi)臟補臟"的(de)中醫原理，大大提升(sheng)了這(zhe)道地方名(ming)食的(de)品味(wei)和檔次。特(te)別(bie)是經過楊(yang)氏對(dui)蹺腳(jiao)(jiao)牛肉(rou)湯(tang)(tang)鍋多(duo)次對(dui)比調配(pei)后，湯(tang)(tang)味(wei)愈加(jia)(jia)講究。在傳統湯(tang)(tang)味(wei)的(de)基(ji)礎上不僅增(zeng)加(jia)(jia)了藥棗、枸己、當(dang)歸，還增(zeng)加(jia)(jia)了二十余味(wei)中藥熬制而成的(de)"精(jing)湯(tang)(tang)"，更合理的(de)趨于科(ke)學營養(yang)。現(xian)在楊(yang)記蹺腳(jiao)(jiao)牛肉(rou)湯(tang)(tang)鍋已形成湯(tang)(tang)鮮味(wei)特(te)、牛雜細嫩、滋補強身、美容養(yang)顏和吃法多(duo)樣的(de)五大特(te)色(se)