芒果视频下载

菜品歷史

相傳(chuan)，在(zai)(zai)(zai)30年代初(chu)，老(lao)百姓民不(bu)聊生(sheng)，貧病交加。當時在(zai)(zai)(zai)四川樂(le)山(shan)有(you)(you)位(wei)擅長中草藥(yao)，精通歧(qi)黃之(zhi)術的羅(luo)老(lao)中醫，懷(huai)著(zhu)(zhu)濟(ji)世救人(ren)之(zhi)心，在(zai)(zai)(zai)樂(le)山(shan)蘇稽鎮河邊(bian)懸(xuan)鍋烹藥(yao)，救濟(ji)過往行人(ren)。此湯不(bu)僅(jin)防病止渴，還能治一(yi)般風(feng)寒(han)感冒、胃病、牙痛等(deng)。其間，他看(kan)到一(yi)些大(da)戶人(ren)家(jia)把牛(niu)雜(za)（諸(zhu)如(ru)腸子、牛(niu)骨、牛(niu)肚、草肚之(zhi)類）扔到河里(li)，覺(jue)得很可惜。于是(shi)，他把牛(niu)雜(za)撿回洗凈后(hou)，放在(zai)(zai)(zai)有(you)(you)中草藥(yao)的湯鍋。結果發現(xian)熬出(chu)來(lai)的湯味(wei)甚是(shi)鮮香。因味(wei)特(te)湯香，又(you)有(you)(you)防病治病的功效。所以，特(te)意(yi)來(lai)飲者絡繹不(bu)絕，堂(tang)堂(tang)爆滿。其間沒有(you)(you)席位(wei)者，有(you)(you)的站著(zhu)(zhu)，有(you)(you)的蹲(dun)著(zhu)(zhu)，有(you)(you)的就直接坐在(zai)(zai)(zai)門口的臺階上蹺著(zhu)(zhu)二(er)郎腿端碗即食(shi)。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)食(shi)客們便(bian)形象的起了一(yi)個“蹺腳”牛(niu)肉(rou)的別稱，且流傳(chuan)至(zhi)今。

所需食材

蹺腳牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)是把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)身上各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的東西全都放到(dao)一起，包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳(er)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肺，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)髓，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血等等。

制作方法

所選香(xiang)(xiang)料(liao)有：蓽撥，白芷，三(san)奈，八角，香(xiang)(xiang)皮，香(xiang)(xiang)草，茴(hui)香(xiang)(xiang)，草果(guo)(guo)，砂仁(ren)，白蔻，丁香(xiang)(xiang)，桂(gui)皮，香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)，甘松，香(xiang)(xiang)葉，草寇。 （以前(qian)加的有罌粟殼）

制作方(fang)法：鍋里加清水(shui)將上訴香料用(yong)布袋(dai)扎緊(jin)放(fang)入(ru)鍋，另加入(ru)老黃姜(jiang)，胡椒粒，四(si)川宜賓芽菜（不要切粒）雞(ji)精，味精，鹽。（當鍋里飄出(chu)香料味是(shi)應將料包撈出(chu)）

將優質干辣椒置(zhi)鐵鍋(guo)內加(jia)少許菜籽油(you)炒(chao)出香味起鍋(guo)搗爛(lan)（粗細以(yi)粉末較粗為佳）后，加(jia)入適(shi)量的(de)味精和鹽。碗內以(yi)生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒(sa)于燙熟牛雜上面(mian)。置(zhi)于香料的(de)具體(ti)用量還需(xu)要自己(ji)慢慢體(ti)會。

食用須知

營養豐富

外界評價

百年(nian)歷史，三(san)代(dai)演變(bian)。蹺腳牛肉湯(tang)(tang)鍋已成為樂山(shan)源遠(yuan)流長的地方(fang)名(ming)食(shi)。它防病治病的藥膳功能，"以臟補臟"的中醫原(yuan)理(li)，大(da)大(da)提(ti)升了(le)這(zhe)道地方(fang)名(ming)食(shi)的品(pin)味和檔(dang)次(ci)(ci)。特別是經過楊(yang)氏對(dui)蹺腳牛肉湯(tang)(tang)鍋多次(ci)(ci)對(dui)比調(diao)配后，湯(tang)(tang)味愈加(jia)講究。在(zai)傳統湯(tang)(tang)味的基礎上不僅增(zeng)加(jia)了(le)藥棗、枸己、當歸，還增(zeng)加(jia)了(le)二十余味中藥熬制(zhi)而成的"精(jing)湯(tang)(tang)"，更(geng)合(he)理(li)的趨于科學營養(yang)(yang)。現在(zai)楊(yang)記蹺腳牛肉湯(tang)(tang)鍋已形成湯(tang)(tang)鮮味特、牛雜細(xi)嫩、滋補強(qiang)身、美(mei)容養(yang)(yang)顏(yan)和吃法多樣的五(wu)大(da)特色