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材料

豬五花肉(rou)750克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，化豬油25克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，醪糟(zao)汁液100克(ke)(ke)，胡椒粉0.3克(ke)(ke)，冰糖75克(ke)(ke)，花椒40粒，姜蔥(cong)各25克(ke)(ke)，鮮湯1000克(ke)(ke)。

做法

1．取冰糖25克放入鍋內(nei)(nei)加清水50克，上火炒干水分，直至(zhi)變成(cheng)紅色(se)即加水100克，成(cheng)為糖色(se)汁，裝入碗內(nei)(nei)。

2．選用連皮的五花肉(rou)(以瘦多肥(fei)少為好)，去盡殘毛，刮洗干(gan)凈，用刀切成長5厘米、厚(hou)1厘米的片，蔥(cong)切段(duan)，姜拍(pai)破(po)。如炒糖汁(zhi)有困難，用醬油(you)上色也可以。

3．炒鍋(guo)內(nei)放(fang)入化豬油(you)(you)(you)燒熱，放(fang)入肉片炒至剛吐油(you)(you)(you)，放(fang)入姜蔥煸炒數下，加入鮮湯燒沸后(hou)撇去(qu)浮沫。倒在(zai)小鋁(lv)鍋(guo)內(nei)，再(zai)放(fang)入鹽(yan)、花椒、醬(jiang)油(you)(you)(you)、胡(hu)椒、糖(tang)色汁和醪(lao)糟汁(75克(ke))，用小火慢燒40分鐘后(hou)，投入冰糖(tang)50克(ke)和余下的25克(ke)醪(lao)糟汁。再(zai)燒20分鐘，直至色紅、肉?、汁濃稠時即去(qu)掉(diao)蔥、姜盛盤即成。

特別提示

炒(chao)(chao)糖汁(zhi)加水要(yao)少，待炒(chao)(chao)干水分剛變(bian)色時，就要(yao)快速加小，不要(yao)炒(chao)(chao)得過老，以免出現苦味。