材料
豬五花(hua)肉750克(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)，化豬油25克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，醪(lao)糟(zao)汁(zhi)液(ye)100克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0.3克(ke)(ke)(ke)，冰糖75克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒40粒(li)，姜蔥各25克(ke)(ke)(ke)，鮮湯1000克(ke)(ke)(ke)。
做法
1．取冰(bing)糖(tang)25克放入鍋內加清水50克，上(shang)火炒干水分，直至變成(cheng)紅色即加水100克，成(cheng)為糖(tang)色汁，裝入碗內。
2．選用連皮的五花肉(以瘦多肥少為(wei)好)，去盡(jin)殘(can)毛，刮洗干凈，用刀切(qie)成長5厘(li)米、厚1厘(li)米的片，蔥切(qie)段(duan)，姜拍(pai)破(po)。如炒糖汁有困難，用醬油上色也可以。
3．炒(chao)鍋內(nei)(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)化豬(zhu)油(you)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)肉片炒(chao)至(zhi)剛吐油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)蔥煸炒(chao)數(shu)下，加入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)湯燒(shao)(shao)沸后撇去(qu)浮沫。倒(dao)在小(xiao)鋁鍋內(nei)(nei)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽、花椒、醬油(you)、胡椒、糖色汁(zhi)和醪糟汁(zhi)(75克)，用小(xiao)火慢燒(shao)(shao)40分鐘(zhong)后，投(tou)入(ru)(ru)(ru)冰糖50克和余下的25克醪糟汁(zhi)。再燒(shao)(shao)20分鐘(zhong)，直(zhi)至(zhi)色紅、肉?、汁(zhi)濃稠(chou)時即去(qu)掉蔥、姜(jiang)盛盤即成。
特別提示
炒糖汁加水要(yao)少，待(dai)炒干水分(fen)剛(gang)變色時，就要(yao)快速加小，不(bu)要(yao)炒得過老，以免出現(xian)苦(ku)味(wei)。
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