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材料

豬五花(hua)肉750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，化(hua)豬油25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醪(lao)糟汁液(ye)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒40粒，姜蔥各(ge)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法

1．取冰糖25克(ke)放入鍋內加清水50克(ke)，上火炒干水分(fen)，直(zhi)至變成紅(hong)色即(ji)加水100克(ke)，成為糖色汁，裝入碗(wan)內。

2．選用連(lian)皮的(de)(de)五花(hua)肉(rou)(以瘦多肥少(shao)為好(hao))，去盡殘毛(mao)，刮洗干(gan)凈(jing)，用刀(dao)切成(cheng)長5厘米、厚(hou)1厘米的(de)(de)片(pian)，蔥切段，姜拍破(po)。如炒糖汁有(you)困難(nan)，用醬油(you)上色也可以。

3．炒鍋內放入化豬油(you)燒熱，放入肉片炒至(zhi)剛吐油(you)，放入姜(jiang)(jiang)蔥煸炒數下(xia)，加(jia)入鮮湯燒沸后撇(pie)去浮沫。倒在小鋁(lv)鍋內，再放入鹽、花椒(jiao)、醬(jiang)油(you)、胡(hu)椒(jiao)、糖色汁(zhi)和醪糟汁(zhi)(75克)，用小火慢燒40分鐘(zhong)后，投(tou)入冰糖50克和余下(xia)的25克醪糟汁(zhi)。再燒20分鐘(zhong)，直至(zhi)色紅(hong)、肉?、汁(zhi)濃稠(chou)時(shi)即去掉蔥、姜(jiang)(jiang)盛盤即成。

特別提示

炒糖(tang)汁加水要少，待炒干(gan)水分剛變色時，就要快速(su)加小(xiao)，不要炒得過老，以免出現苦(ku)味。