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材料

豬五花肉750克，醬油10克，化豬油25克，精(jing)鹽(yan)5克，醪糟汁液100克，胡椒(jiao)粉0.3克，冰糖75克，花椒(jiao)40粒，姜蔥(cong)各(ge)25克，鮮(xian)湯(tang)1000克。

做法

1．取(qu)冰糖25克放入鍋內(nei)加(jia)清(qing)水50克，上火(huo)炒(chao)干水分，直(zhi)至變(bian)成紅色(se)即加(jia)水100克，成為糖色(se)汁，裝(zhuang)入碗內(nei)。

2．選用(yong)連皮(pi)的五花(hua)肉(以瘦多肥少為(wei)好)，去盡殘毛(mao)，刮(gua)洗干(gan)凈，用(yong)刀(dao)切成長5厘米、厚1厘米的片(pian)，蔥切段，姜拍破。如炒(chao)糖(tang)汁有困難(nan)，用(yong)醬(jiang)油上色也可以。

3．炒鍋內放(fang)入(ru)(ru)化豬油(you)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)炒至剛吐油(you)，放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)蔥(cong)煸炒數下，加入(ru)(ru)鮮湯燒(shao)沸(fei)后撇(pie)去浮沫。倒在小鋁鍋內，再放(fang)入(ru)(ru)鹽、花椒、醬油(you)、胡椒、糖色汁(zhi)和(he)醪糟汁(zhi)(75克(ke))，用小火慢燒(shao)40分鐘(zhong)后，投入(ru)(ru)冰糖50克(ke)和(he)余下的25克(ke)醪糟汁(zhi)。再燒(shao)20分鐘(zhong)，直(zhi)至色紅、肉(rou)?、汁(zhi)濃稠時即去掉(diao)蔥(cong)、姜(jiang)盛盤(pan)即成(cheng)。

特別提示

炒(chao)糖汁(zhi)加水要少，待(dai)炒(chao)干(gan)水分剛(gang)變色時，就(jiu)要快速加小，不要炒(chao)得過老，以(yi)免出(chu)現(xian)苦味。