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菜品歷史

傳說一

酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)始于重慶江津(jin)的(de)(de)江村(cun)漁(yu)船。據(ju)傳，漁(yu)夫將捕獲的(de)(de)大魚(yu)賣錢，往往將賣剩(sheng)的(de)(de)小魚(yu)與江邊的(de)(de)農家換酸(suan)(suan)(suan)菜吃，漁(yu)夫將酸(suan)(suan)(suan)菜和鮮魚(yu)一(yi)鍋(guo)煮湯，這湯的(de)(de)味道(dao)鮮美，于是(shi)一(yi)些小店便將其(qi)移植，供應南往北來的(de)(de)食客。酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)流行(xing)于90年(nian)代初，在大大小小的(de)(de)餐(can)館(guan)都(dou)有其(qi)一(yi)席之地(di)，重慶的(de)(de)廚師們又把它推向祖國南北，酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)是(shi)重慶菜的(de)(de)開始先鋒之一(yi)。

傳說二

始(shi)創于重慶(qing)市(shi)江津縣津福鄉的周渝食店(dian)，80年代中期經營酸菜(cai)魚，頗受(shou)食者贊(zan)許(xu)，此店(dian)陸續收了不少徒(tu)弟，藝成之(zhi)后(hou)，離店(dian)自立門戶，該店(dian)的拳頭品種(zhong)也隨之(zhi)流傳四面八方(fang)。

傳說三

重慶市壁山縣來(lai)鳳鎮(zhen)，此鎮(zhen)位(wei)于(yu)成渝(yu)公路側，壁南河穿街而過(guo)，鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)產量多(duo)，烹(peng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)高(gao)手輩出，有(you)“來(lai)福小鎮(zhen)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)美”之(zhi)譽(yu)，橋頭一小食(shi)店，干脆以“鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)美”名(ming)店，由(you)全國(guo)著名(ming)書法(fa)家楊(yang)宣庭寫的(de)“鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)美”三字，吊掛店前，既作市招，又(you)是店名(ming)，它在推(tui)出“水煮魚(yu)(yu)(yu)(yu)”風靡數年之(zhi)后，又(you)推(tui)出“酸菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。

傳說四

壁山縣有一善釣魚翁(weng)，一日釣得幾尾(wei)魚回(hui)家，老伴(ban)誤將魚放入煮(zhu)酸菜湯(tang)的鍋里，后來一嘗(chang)，鮮美至極(ji)，漁(yu)翁(weng)逢人(ren)就(jiu)夸，酸菜魚也(ye)出了名。

傳說五

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚用(yong)鮮魚加泡青(qing)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)湯(tang)，因泡青(qing)菜(cai)(cai)(cai)味酸(suan)(suan)，故名：四(si)川(chuan)民間，初冬用(yong)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)腌(a)漬酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，大壇貯(zhu)存，隨(sui)用(yong)隨(sui)取，可食至來(lai)年(nian)夏天。多以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)合雞(ji)、鴨、魚、肉做湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)。

制作方法

制作步驟

方法一

【原料】黑魚600克，泡酸(suan)菜100克泡紅辣椒25克，泡仔(zi)姜(jiang)、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽(yan)4克，料酒10克肉湯500克，熟(shu)菜油(you)500克。

【制作過程】

將(jiang)魚(yu)(yu)兩面各切(qie)3份，酸菜搌干水分，切(qie)成細絲，泡(pao)(pao)紅辣(la)椒剁(duo)碎(sui)，泡(pao)(pao)姜(jiang)(jiang)切(qie)成粒(li)；炒鍋置中火(huo)(huo)上，下熟菜油燒至(zhi)六成熱，放(fang)(fang)入魚(yu)(yu)炸呈黃色時撈(lao)出；鍋內(nei)(nei)留(liu)油，放(fang)(fang)入泡(pao)(pao)紅辣(la)椒、姜(jiang)(jiang)、蔥花，再(zai)摻入肉湯(tang)，將(jiang)魚(yu)(yu)放(fang)(fang)入湯(tang)內(nei)(nei)。湯(tang)沸(fei)后(hou)移至(zhi)小火(huo)(huo)上，放(fang)(fang)入泡(pao)(pao)酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nei)(nei)加入醋。

【特點】

四(si)川(chuan)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)。以鮮(xian)草魚為主(zhu)料，配以四(si)川(chuan)泡菜(cai)(cai)煮制(zhi)而(er)成。此菜(cai)(cai)雖為四(si)川(chuan)民間家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)，但流傳甚廣，成菜(cai)(cai)肉(rou)質細嫩。

方法二

主料：

鯉魚1條(tiao)（1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)左右），陳年泡青酸菜250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。輔料雞蛋(dan)清(qing)1個，混(hun)合油40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，湯1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)面4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡辣(la)椒(jiao)末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)10粒，姜片3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜瓣7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1．將(jiang)鯉魚去鱗、魚鰓、剖(pou)腹、去內臟洗(xi)凈，用刀取下兩(liang)扇魚肉(rou)，把魚頭(tou)劈(pi)開(kai)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗(xi)后切(qie)段。

2．將炒鍋置火上，放少許(xu)油(you)燒熱，下入(ru)(ru)花椒料(liao)、姜(jiang)片、蒜瓣炸出香味(wei)后(hou)，倒入(ru)(ru)泡青酸菜(cai)煸炒出味(wei)，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用(yong)(yong)大(da)火熬煮。撇去(qu)湯面浮沫，滴(di)入(ru)(ru)料(liao)酒去(qu)腥。再加入(ru)(ru)精鹽、胡(hu)椒面備用(yong)(yong)。

3．將魚肉斜刀片(pian)成百姓0.3厘米的連刀魚片(pian)，加入(ru)精(jing)鹽(yan)、料酒、味精(jing)、雞蛋清拌勻(yun)，使(shi)魚片(pian)均(jun)勻(yun)的裹上(shang)一層蛋漿。

4．將(jiang)鍋(guo)內(nei)湯(tang)汁熬出味后，把(ba)(ba)魚(yu)片抖散入(ru)鍋(guo)。用另一(yi)鍋(guo)入(ru)油(you)燒熱，把(ba)(ba)泡(pao)辣椒末炒出味后，倒入(ru)湯(tang)鍋(guo)內(nei)煮1至2分(fen)鐘。待魚(yu)片斷生至熟，加(jia)入(ru)味精，倒入(ru)湯(tang)盆子中即成(cheng)。

酸(suan)菜魚是四川有(you)名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒(xing)酒提神，湯美適(shi)口，希(xi)望你(ni)品(pin)嘗(chang)這獨特的菜肴(yao)。

方法三

【主料輔料】

鮮魚1尾(wei)1250克(ke)(ke)(ke)、泡青(qing)菜200克(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋清2個、泡紅辣(la)椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)、川鹽5克(ke)(ke)(ke)、混合油(you)。50克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)1克(ke)(ke)(ke)。

【烹制方法】

1．鮮魚(yu)經剖殺，去鱗(lin)、鰭(qi)、鰓和內臟洗(xi)凈，用刀片下兩扇魚(yu)肉，另將(jiang)魚(yu)頭劈開，魚(yu)骨斬成(cheng)1.5厘米大(da)小的塊；泡青菜稍(shao)洗(xi)，切成(cheng)短節；蒜剝(bo)成(cheng)瓣(ban)洗(xi)凈；姜洗(xi)凈切成(cheng)片；泡紅辣椒(jiao)碾(nian)成(cheng)細(xi)末。

2．鍋置火(huo)上，下(xia)油(you)燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下(xia)泡青(qing)菜(cai)煽(shan)炒后，摻(chan)鮮湯燒(shao)沸，下(xia)魚頭、魚骨塊(kuai)用(yong)猛(meng)火(huo)熬煮，打盡浮(fu)沫，烹(peng)入料酒，下(xia)川鹽(yan)、胡椒粉調味后，繼(ji)續熬煮。

3．魚(yu)肉斜刀片(pian)(pian)(pian)成厚3毫米(mi)的帶皮魚(yu)片(pian)(pian)(pian)，入碗(wan)，用川(chuan)鹽、料酒、味精(jing)碼味，再(zai)(zai)將雞蛋(dan)(dan)破(po)殼，倒入蛋(dan)(dan)清，拌勻使魚(yu)片(pian)(pian)(pian)裹(guo)上(shang)一層蛋(dan)(dan)清，再(zai)(zai)將魚(yu)片(pian)(pian)(pian)逐(zhu)漸(jian)抖(dou)散，放入熬煮的魚(yu)湯(tang)鍋內。

4．另鍋置火上，下(xia)(xia)油(you)燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱(re)時，下(xia)(xia)泡辣椒末煽炒出(chu)香(xiang)味后，迅即(ji)倒(dao)入湯(tang)(tang)鍋內(nei)煮(zhu)幾(ji)分鐘至(zhi)魚片斷生(sheng)，下(xia)(xia)味精提味增鮮，起鍋倒(dao)入湯(tang)(tang)碗內(nei)即(ji)成。

方法四

1．必須用鮮活(huo)草魚，方可(ke)做湯菜，亦可(ke)整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩(liang)側剞刀，斜(xie)切兩(liang)段，入湯碗時對齊。

2．整(zheng)魚不要炸硬，過油除(chu)腥即(ji)可。武火熬魚，才能出白(bai)色(se)奶湯(tang)。泡青菜后下，煮的時間一長，湯(tang)色(se)發黑發暗，湯(tang)味皆差。

3．原料：青魚(yu)一(yi)(yi)(yi)條，四(si)川李記酸菜(cai)魚(yu)佐料一(yi)(yi)(yi)包，花椒二十(shi)粒(li)，干辣椒十(shi)五根，野山椒十(shi)五顆，大(da)蒜瓣十(shi)粒(li)，姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽(yan)少許，雞(ji)蛋清半個，淀(dian)粉少許，色拉油三兩，化豬油一(yi)(yi)(yi)茶匙。

步驟：

1．把魚(yu)(yu)清洗(xi)干凈，去頭尾，再將魚(yu)(yu)剖成(cheng)兩半(ban)，然后，用刀斜著(zhu)把魚(yu)(yu)片成(cheng)半(ban)公分厚的魚(yu)(yu)片。

2．把姜拍(pai)破(po)，和魚片(pian)一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用(yong)手抓(zhua)勻，碼味。大蒜切(qie)成蒜米待(dai)用(yong)，干辣椒去籽剪成段(duan)。

3．把炒鍋(guo)放在灶上點火，把色拉油(you)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)燒至(zhi)五成(cheng)熱，放入(ru)(ru)蒜米、酸菜過油(you)，待酸菜、蒜米炒香，放入(ru)(ru)冷的骨頭湯、料(liao)酒一茶(cha)匙、野山椒、花椒、干(gan)辣(la)椒，往碼好味的魚片中(zhong)(zhong)撒少許(xu)鹽抓勻，然后(hou)一并倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮至(zhi)湯色呈黃綠(lv)色，即可(ke)放入(ru)(ru)雞(ji)精、化豬油(you)、胡椒粉，裝入(ru)(ru)湯碗中(zhong)(zhong)即大(da)功告成(cheng)。

方法五

烹制材料

主(zhu)料(liao)：鯇魚(yu)魚(yu)腩(840克)、酸菜(cai)魚(yu)調料(liao)包(1袋(dai))、咸(xian)菜(cai)(500克)、花(hua)椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

腌料(liao)：雞蛋清(1只(zhi))、鹽(1/3湯匙(chi))、料(liao)酒(jiu)(2湯匙(chi))

調料：油(3湯(tang)匙)、白糖(tang)(1/3湯(tang)匙)

烹制工藝

1．鯇魚洗凈剔(ti)去魚骨(gu)，順著紋理(li)斜切(qie)成(cheng)片；蔥切(qie)成(cheng)段(duan)，姜切(qie)成(cheng)細(xi)絲。

2．將鯇魚(yu)片置入大碗內，加入1只雞蛋(dan)清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒(jiu)、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

3．酸(suan)菜沖洗干凈(jing)，斜切成條狀。

4．燒熱(re)鍋內3湯匙油，以小火爆(bao)香姜(jiang)片和(he)花椒，放入酸菜大火翻炒45秒(miao)，至香味溢出。

5．倒(dao)入(ru)酸菜(cai)魚的調料(liao)包，注(zhu)入(ru)5碗水(shui)與鍋內食(shi)材一同(tong)攪(jiao)勻(yun)，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分(fen)鐘(zhong)。

6．加入1/3湯匙白糖(tang)吊(diao)味，倒入腌好的(de)鯇魚(yu)片(pian)拌勻，大火煮(zhu)沸(fei)至魚(yu)片(pian)熟，即可起鍋(guo)。

方法六

（集各家(jia)精(jing)華所做(zuo)最適合在(zai)家(jia)制作的美味酸菜(cai)魚(yu)(yu)）主料(liao)：凈(jing)魚(yu)(yu)肉(rou)500g 新(xin)繁四川泡(pao)青菜(cai)一袋（喜歡吃的可(ke)以(yi)多加）四川泡(pao)嫩(nen)姜(jiang)2小塊蒜(suan)末(mo)10G 泡(pao)辣(la)椒10g剁碎泡(pao)野山椒10g剁碎。

輔料：鹽，雞精，糖(tang)，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個，干(gan)辣(la)椒7-8個，食用油(you)。

1．凈(jing)魚肉(rou)用廚房(fang)紙擦干水分，斜刀片成5MM厚(hou)的片，放(fang)入(ru)(ru)大碗中，倒入(ru)(ru)料(liao)酒和少許鹽(yan)(yan)，順一(yi)個方向輕(qing)輕(qing)攪(jiao)魚肉(rou)表面有(you)粘性就可以(yi)了（鹽(yan)(yan)的量(liang)不要多，拌好的魚肉(rou)，你嘗一(yi)下(xia)，有(you)咸味就可以(yi)了，但(dan)是不能不加鹽(yan)(yan)），稍(shao)腌一(yi)下(xia)。

2．四川泡青菜用水(shui)稍(shao)沖一下，擠(ji)干水(shui)分，切成稍(shao)粗的絲，備用。

3．腌好的(de)魚(yu)肉(rou)，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋(dan)清(qing)，拌勻，不要有成塊的(de)蛋(dan)清(qing)。

4．炒鍋熱油，將一根筷子(zi)插入油鍋內，看見(jian)筷子(zi)頭有大量的小氣(qi)泡冒出，這(zhe)時候的油溫就可以。

下(xia)(xia)入(ru)魚片(pian)了，慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)的(de)，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)下(xia)(xia)入(ru)漿好的(de)魚片(pian)，一(yi)次不(bu)要多，看(kan)見魚片(pian)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)變色了，用笊籬(li)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)推動(dong)魚片(pian)，魚肉變白就撈(lao)出(chu)。一(yi)定要小火炸，按照我的(de)方法，肯定很安全(quan)，不(bu)會濺(jian)油的(de)，放心(xin)哈！

5．炸好的魚片撈出備用，油鍋(guo)留少(shao)許油，燒熱，倒(dao)入泡(pao)姜(jiang)末(mo)，蒜(suan)末(mo)炒(chao)(chao)香(xiang)后加(jia)入泡(pao)辣椒，野山椒末(mo)炒(chao)(chao)至油變紅(hong)，加(jia)入泡(pao)青菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)香(xiang)，倒(dao)入高湯或(huo)水，不要太多(duo)，能剛剛沒過泡(pao)菜(cai)(cai)就行(xing)。

6．湯大火燒(shao)開后，下入炸好的魚片(pian)，再次(ci)燒(shao)開，捻(nian)小火，調入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味(wei)。

7．不要煮時間(jian)太長，調(diao)完味之后就盛入大盆中。

8．另準備少許蒜末，撒入(ru)盆中，油鍋(guo)另備油，放入(ru)折(zhe)斷的干(gan)辣椒，下火炸至紅棕(zong)色出香味，將(jiang)辣椒油澆在(zai)蒜末上(shang)，頓時(shi)香味四溢。

方法七

主料：鯉魚1條

輔料：酸菜(cai)(cai)(泡青菜(cai)(cai))100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

調(diao)料(liao)：淀(dian)粉(fen)10克 料(liao)酒(jiu)2茶(cha)匙(chi)鹽(yan)適量 雞(ji)精少量 糖(tang)1茶(cha)匙(chi) 胡椒粉(fen)少量

做法：

1、將魚(yu)(yu)平(ping)放在(zai)案板(ban)上(shang)，取(qu)一把(ba)鋒利的(de)(de)(de)快(kuai)刀平(ping)著(zhu)從魚(yu)(yu)尾處片(pian)(pian)入魚(yu)(yu)肉，貼著(zhu)中(zhong)間的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)骨將魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)下來(lai)，然后(hou)翻面將另一邊的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)下來(lai);將片(pian)(pian)下來(lai)的(de)(de)(de)大片(pian)(pian)魚(yu)(yu)肉平(ping)放在(zai)案板(ban)上(shang)，刀與案板(ban)呈45度的(de)(de)(de)角度下刀，將魚(yu)(yu)肉切成(cheng)薄片(pian)(pian)備用；

2、片好魚片以后(hou)，將魚片和魚排魚頭分別用1茶(cha)匙料(liao)酒(jiu)、2茶(cha)匙淀粉和1/2個蛋清和適量的(de)鹽抓勻，腌制15分鐘；

3、將(jiang)酸菜中的水分用(yong)手攥干，切成細絲待(dai)用(yong)，野山(shan)椒剁碎；

4、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)比(bi)炒(chao)菜稍多(duo)的(de)油(you)燒至(zhi)七成熱，然后(hou)放入(ru)花椒和干(gan)辣椒，待香(xiang)味出來后(hou)再放入(ru)八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的(de)酸菜一起翻炒(chao)；

5、加入適量(liang)清(qing)湯(tang)或者(zhe)開(kai)水(shui)(水(shui)的量(liang)要能沒過(guo)所有魚片)燒(shao)開(kai)；

6、將魚頭和魚排放入(ru)大火煮10分鐘，將鮮味熬(ao)出來，熬(ao)好(hao)以后(hou)的湯(tang)色會發白(bai)；

7、將(jiang)腌(a)好(hao)的魚片逐片放入湯中，用(yong)(yong)筷子撥(bo)散，等魚片煮變色，用(yong)(yong)鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用(yong)(yong)深盤盛出(chu)，燒少許熱油澆在魚片上即可。

口感：酸辣(la)可(ke)口，肉質鮮嫩(nen)。

方法八

原料(liao)：草魚、酸菜、泡椒(jiao)、姜片、蒜瓣(ban)、淀(dian)粉、蛋清1個(ge)、料(liao)酒、鹽、雞(ji)精、糖(tang)、白胡椒(jiao)粉少量、清湯（或水）。

做法：

1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片(pian)、蒜瓣(ban)、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽(yan)、雞精、糖、白(bai)胡椒粉少量(liang)、清湯（或(huo)水(shui)）；

2．將殺好(hao)的(de)魚(yu)洗凈(jing)，緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身的(de)肉(rou)片(pian)下。將片(pian)下的(de)魚(yu)肉(rou)魚(yu)皮(pi)朝(chao)下，斜片(pian)成厚約0.5厘(li)米的(de)魚(yu)片(pian)，魚(yu)排(pai)剁成長(chang)約5厘(li)米的(de)塊；

3．將(jiang)酸菜洗凈，水分攥(zuan)干，切(qie)成段待用(yong)；

4．將魚片加料酒(jiu)、淀粉、蛋清、鹽抓勻；

5．將魚片(pian)拌勻腌制15分鐘；

6．炒鍋放(fang)油(you)燒熱，放(fang)入姜片(pian)、蒜片(pian)、泡椒(jiao)炒香；

7．放(fang)入(ru)切好的酸菜翻炒3分鐘；

8．再加入適量清湯或者開水（水的(de)量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

9．將(jiang)酸(suan)菜(cai)盛(sheng)入碗中待用，留下鍋(guo)內的(de)酸(suan)菜(cai)湯，這樣(yang)防止(zhi)鍋(guo)內菜(cai)太多，魚片不容易熟；

10．將腌好的魚片(pian)(pian)逐片(pian)(pian)放入湯(tang)中，用筷子撥散，等魚片(pian)(pian)煮變(bian)色(se)，用鹽(yan)、糖、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)調味，用深(shen)盤盛出，燒少許花椒(jiao)油澆在魚片(pian)(pian)上即可(ke)。

小貼士：

1．我做酸菜魚(yu)通常是用草魚(yu)，肉(rou)比較肥(fei)嫩，黑魚(yu)也(ye)是很好(hao)的(de)選擇。

2．可(ke)以在酸菜(cai)魚湯汁中加(jia)入粉絲(si)、豆(dou)芽(ya)、金針菇(gu)等蔬菜(cai)；也可(ke)以用魚排熬好的酸菜(cai)魚湯當作鍋底，就是(shi)酸菜(cai)魚火鍋啦。

3．也(ye)可(ke)以不將酸(suan)菜先盛出，直接下魚片，但是我(wo)覺(jue)得先盛出再下魚片，可(ke)以更(geng)好的保(bao)持(chi)魚片快熟及不容易(yi)散。

做法八

酸菜魚(yu)(yu)和水煮魚(yu)(yu)一樣，都是(shi)最有味(wei)的吃魚(yu)(yu)法。這兩(liang)種魚(yu)(yu)的做法其實都很簡單，對魚(yu)(yu)也沒有太高的要(yao)求(qiu)，只(zhi)要(yao)配料準備齊全，做出(chu)來的魚(yu)(yu)一定(ding)會格外美味(wei)。

原料：草(cao)魚一條（1斤半(ban)-2斤為(wei)宜(yi)）、四川(chuan)泡(pao)酸菜150克(ke)（泡(pao)青菜）、金針菇(gu)100克(ke)、郫縣豆瓣(ban)醬20克(ke)、姜20克(ke)、蒜5瓣(ban)、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、魚片(pian)成片(pian)，魚排切成段，將魚片(pian)和魚頭(tou)魚排分(fen)別加入(ru)蛋清、料酒、淀(dian)粉(fen)、鹽拌(ban)勻腌制20分(fen)鐘；

2、酸菜擠去水分，切成絲，里面(mian)有(you)一(yi)根泡椒也切絲，金針菇洗凈(jing)切段；

3、姜切片，蒜切末(mo)；

4、鍋燒熱，倒入少(shao)許油，下姜片、蒜泥、郫(pi)縣豆瓣(ban)醬炒香；

5、下切碎的酸菜絲炒勻；

6、鍋中倒入足量(liang)開(kai)水（水量(liang)要能沒過所有(you)魚片和其他材料）；

7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

8、下金針菇(gu)段；

9、隨后(hou)將(jiang)腌(a)好(hao)的魚(yu)片一(yi)片一(yi)片夾入鍋中，放入后(hou)即用筷子(zi)撥散；

10、煮至全部魚片(pian)變色，調入少許鹽和(he)胡椒粉攪拌勻(yun)即(ji)可出鍋。

方法九

材料：

鮮(xian)魚1尾1250克、泡青菜(cai)200克、姜15克、味精(jing)1克、蒜10克、雞蛋(dan)清2個(ge)、泡紅辣(la)椒(jiao)15克、鮮(xian)湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒(jiao)粉(fen)3克、料酒15克、花(hua)椒(jiao)1克、

做法：

1、鮮魚經(jing)剖(pou)殺(sha)，去鱗(lin)、鰭、鰓和(he)內臟洗凈(jing)，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨(gu)斬成

1.5厘(li)米大(da)小的塊；泡青菜稍(shao)洗(xi)，切成(cheng)短(duan)節(jie)；蒜剝成(cheng)瓣洗(xi)凈(jing)；姜洗(xi)凈(jing)切成(cheng)片；泡紅(hong)辣椒碾成(cheng)細(xi)末。

2、鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，下油燒至五成(cheng)熱時，放蒜瓣、姜片、花椒(jiao)粒爆出香味，再下泡青菜(cai)煽炒后(hou)，摻鮮湯燒沸，下魚(yu)頭、魚(yu)骨塊用猛火(huo)熬煮，打盡(jin)浮沫(mo)，烹入料酒(jiu)，下川鹽、胡椒(jiao)粉調味后(hou)，繼續熬煮。

3、魚(yu)肉斜(xie)刀片(pian)成厚3毫(hao)米的(de)帶皮(pi)魚(yu)片(pian)，入(ru)碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再(zai)將(jiang)雞蛋破殼，倒入(ru)蛋清，拌勻(yun)使魚(yu)片(pian)裹(guo)上一層蛋清，再(zai)將(jiang)魚(yu)片(pian)逐漸抖散，放(fang)入(ru)熬煮的(de)魚(yu)湯鍋(guo)內。

4、另鍋(guo)置(zhi)火上(shang)，下油燒至五成熱(re)時，下泡辣椒(jiao)末煽炒出香味(wei)后，迅(xun)即倒(dao)入湯鍋(guo)內煮幾(ji)分鐘至魚片斷生，下味(wei)精提味(wei)增鮮，起鍋(guo)倒(dao)入湯碗內即成。

注意：

1、必須(xu)用鮮活(huo)草(cao)魚(yu)(yu)，方可做湯(tang)菜(cai)，亦可整魚(yu)(yu)入饌，去鰓及內臟，剔甲(jia)洗凈，兩(liang)側剞刀，斜切(qie)兩(liang)段，入湯(tang)碗時對齊。

2、整魚(yu)不要炸硬(ying)，過油除腥即可(ke)。武火熬魚(yu)，才能出白(bai)色(se)奶(nai)湯(tang)。泡青(qing)菜后(hou)下，煮的時(shi)間一(yi)長，湯(tang)色(se)發黑發暗(an)，湯(tang)味皆差。

方法十

材料：黑魚(yu)；酸菜(cai)；泡(pao)辣椒(jiao)(jiao)；蔥(cong)；蒜；干紅辣椒(jiao)(jiao)；姜；花椒(jiao)(jiao)；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生(sheng)姜粉；

酸菜魚做法和步(bu)驟(zou)

1準備材料。

2魚(yu)(yu)切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)，加適(shi)(shi)量(liang)料酒，姜(jiang)粉、雞(ji)蛋(dan)清，抓勻，腌20分鐘左(zuo)右。酸菜(cai)、泡(pao)椒、干辣椒切(qie)成(cheng)小塊、姜(jiang)蒜切(qie)片(pian)(pian)。鍋(guo)里放(fang)適(shi)(shi)量(liang)油，爆香蒜片(pian)(pian)，姜(jiang)片(pian)(pian)和花椒，放(fang)干紅辣椒，酸菜(cai)和泡(pao)椒一起拌炒，炒出(chu)酸菜(cai)味。放(fang)雞(ji)湯，加適(shi)(shi)量(liang)鹽和白(bai)糖調味兒(er)。大火燒(shao)開(kai)后，下魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，輕輕的滑開(kai)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，魚(yu)(yu)片(pian)(pian)熟(shu)了，便可出(chu)鍋(guo)，撒上(shang)些蔥花。

3烹飪注意：1．魚(yu)片(pian)一定要用(yong)(yong)蛋清抓勻，才夠(gou)鮮(xian)嫩。忌(ji)用(yong)(yong)淀粉，否則煮(zhu)出來的湯會變混濁(zhuo)；2．魚(yu)骨和(he)魚(yu)片(pian)要分開下鍋，以免魚(yu)骨煮(zhu)不熟，魚(yu)片(pian)不成形(xing)；3．泡椒(jiao)要用(yong)(yong)大(da)火旺油(you)翻炒2-3分鐘至香(xiang)味后，立即淋在(zai)已經做好的魚(yu)片(pian)湯面上，這樣泡椒(jiao)的香(xiang)味能很快融入湯里，更保證了湯的看(kan)相。

4酸(suan)菜(cai)魚用鮮(xian)魚加泡青(qing)菜(cai)制湯(tang)，因泡青(qing)菜(cai)味酸(suan)，故名。四(si)川民間，初冬用青(qing)菜(cai)腌漬(zi)酸(suan)菜(cai)，大壇貯存，隨用隨取，可(ke)食(shi)至來年夏天。多以(yi)酸(suan)菜(cai)合雞、鴨、魚、肉做湯(tang)菜(cai)，酸(suan)鮮(xian)爽(shuang)口，消暑解膩(ni)。

5小貼士：1．酸(suan)菜魚(yu)調(diao)料(liao)包在超市有(you)售賣，與(yu)咸(xian)(xian)菜、鯇(huan)魚(yu)烹煮(zhu)(zhu)成(cheng)湯就成(cheng)酸(suan)菜魚(yu)，因為調(diao)料(liao)包本身(shen)有(you)味(wei)(wei)道，調(diao)味(wei)(wei)前需試味(wei)(wei)才下調(diao)料(liao)。2．建(jian)議選購色澤金黃，肉(rou)質肥厚，爽脆咸(xian)(xian)酸(suan)的(de)潮州咸(xian)(xian)菜做主(zhu)料(liao)，也(ye)可以選擇普通(tong)酸(suan)菜來(lai)入菜，可根(gen)據個(ge)人口(kou)味(wei)(wei)來(lai)選擇。3．切(qie)魚(yu)片不(bu)能(neng)切(qie)得太(tai)厚，否(fou)則(ze)不(bu)易煮(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)透，腌制時加入雞蛋清，可使(shi)煮(zhu)(zhu)好的(de)魚(yu)片更加鮮美嫩滑。

4．魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)的(de)切法：先將魚(yu)(yu)(yu)骨剔去留魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，然后順著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)尾的(de)方(fang)向斜(xie)切，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)成一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的(de)；不(bu)可(ke)逆著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)紋理切片(pian)(pian)，否則(ze)煮(zhu)好(hao)的(de)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)會碎爛不(bu)好(hao)吃。5．魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)不(bu)能片(pian)(pian)得太(tai)厚，雞(ji)(ji)蛋清不(bu)能加(jia)一(yi)個，淀粉(fen)也只能放一(yi)茶(cha)匙，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)碼味時以魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)不(bu)沾手(shou)為好(hao)，料酒也不(bu)要放太(tai)多，兩茶(cha)匙就夠了。6．煮(zhu)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)定要用冷湯(tang)(tang)，冷水，這(zhe)樣(yang)魚(yu)(yu)(yu)才沒有腥味，湯(tang)(tang)色(se)才會發白。7．也可(ke)用提(ti)出的(de)魚(yu)(yu)(yu)骨來熬湯(tang)(tang)，比雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)更加(jia)鮮(xian)美(mei)。

方法十一

1. 草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下(xia)一刀，片下(xia)魚肉；

2. 魚(yu)骨斬段。片(pian)(pian)魚(yu)肉時，斜向下刀(dao)(dao)，一刀(dao)(dao)連一刀(dao)(dao)斷，就(jiu)可以(yi)片(pian)(pian)下較大(da)的魚(yu)片(pian)(pian)；魚(yu)片(pian)(pian)用(yong)半小勺鹽、1勺白(bai)胡椒、2大(da)勺黃酒(jiu)、1勺淀(dian)粉、1個蛋清(qing)，淹一下備用(yong)

3. 熱鍋熱油(you)爆香花(hua)椒、姜片蒜米(mi)、泡米(mi)椒，加(jia)入切好(hao)的(de)酸菜一(yi)起翻炒3分鐘；

4. 加入魚頭和魚骨(gu)，烹些黃(huang)酒一(yi)起翻炒一(yi)下，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)湯會更加潔(jie)白香(xiang)濃；

5. 加入足量的水后(hou)，轉到(dao)一個大瓦(wa)煲內，燒(shao)滾后(hou)，繼續煮15分鐘；

6. 維持(chi)大的(de)火力，把淹(yan)好(hao)的(de)魚片，一片一片下入(ru)鍋內，不(bu)要攪(jiao)動，魚片會保持(chi)完整；

7. 全部魚(yu)片入(ru)鍋2分(fen)鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告(gao)成了(le)。

方法十二

材料(liao)：1.5kg黑魚(yu)；酸菜魚(yu)一料(liao)通（內含(han)腌魚(yu)包、酸菜包、調(diao)料(liao)包）；料(liao)酒；豆腐；豆芽；粉條；

酸菜魚做(zuo)法(fa)和步驟

1.準備材料；

2.將(jiang)1.5kg黑魚(yu)剖腹洗(xi)凈，切(qie)片，加入腌魚(yu)包1袋和適量(liang)料酒抹勻待(dai)用；

3.先將魚頭煮一分鐘(zhong)，再加入其他魚片煮3-5分鐘(zhong)；

4.起鍋(guo)前(qian)將調料包1袋加(jia)入鍋(guo)內煮(zhu)云即可出(chu)鍋(guo)；也可在起過前(qian)適量的加(jia)入豆(dou)腐，豆(dou)芽，粉條等煮(zhu)制(zhi)。

小妙招：

魚(yu)(yu)骨(gu)和魚(yu)(yu)片要分開下鍋，以免魚(yu)(yu)骨(gu)煮(zhu)不熟，魚(yu)(yu)片不成形；

制作酸菜魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)最好是(shi)淡水魚(yu)(yu)，肉質的口感會更好；

魚片(pian)易碎(sui)，所以將魚片(pian)放(fang)入湯中(zhong)是(shi)要小心一些，用(yong)筷子輕輕撥(bo)散，不(bu)(bu)要用(yong)力翻炒，魚片(pian)煮變色即可，看到變色了(le)大(da)致就差不(bu)(bu)多，時間(jian)長了(le)肉老了(le)也就不(bu)(bu)鮮美了(le)。

方法十三

主料

黑魚1條 、酸(suan)菜 200g

輔料

辣椒(jiao)10顆、鹽適(shi)量、蔥1段(duan)、花椒(jiao)適(shi)量、姜適(shi)量

步驟

1.準備(bei)好原料。

2.魚洗凈去(qu)頭，下(xia)面和(he)上(shang)面各放一塊廚房巾(jin)，用(yong)到從(cong)脊(ji)背處處理(li)成兩(liang)片(pian)。

3.把(ba)魚(yu)肢解好(hao)，不(bu)過(guo)這個步(bu)驟(zou)如果(guo)你不(bu)是在超(chao)市買魚(yu)，賣(mai)魚(yu)的(de)都會給你弄好(hao)。

4.魚(yu)(yu)(yu)肉洗(xi)凈，刀傾斜著片掉魚(yu)(yu)(yu)骨和(he)魚(yu)(yu)(yu)腩(nan)，剩(sheng)下凈魚(yu)(yu)(yu)肉。

5.魚(yu)頭魚(yu)骨洗凈(jing)血(xue)污備用。（最好多洗幾(ji)遍這是后來(lai)魚(yu)湯奶白的關(guan)鍵）

6.魚(yu)肉(rou)塊洗干凈(jing)血(xue)污，下(xia)面放一(yi)塊廚房巾，刀斜40度，從尾(wei)部(bu)(bu)開始(shi)片(pian)(pian)(pian)魚(yu)，方向是刀刃朝向尾(wei)部(bu)(bu)片(pian)(pian)(pian)成魚(yu)片(pian)(pian)(pian)。

7.片(pian)好的(de)魚(yu)片(pian)，用一湯匙鹽搓(cuo)洗(xi)一遍后沖水(shui)反復淘洗(xi)成晶瑩透明的(de)魚(yu)片(pian)，一定要(yao)洗(xi)成透明的(de)魚(yu)片(pian)，魚(yu)肉比較(jiao)有口感，而且清爽。

8.魚片用(yong)鹽一茶(cha)匙、白胡椒一茶(cha)匙、蛋清半個、干(gan)淀粉三茶(cha)匙腌漬(zi)，用(yong)手仔細反復抓(zhua)拌均勻靜置(zhi)20分(fen)鐘。

9.酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和(he)花椒一起，魚頭(tou)骨魚皮準備好，姜(jiang)切片。

10.鍋里(li)放油炒香蔥(cong)姜蒜，下入魚頭、魚尾(wei)、魚骨頭、魚皮等炒一分鐘。

11.放入酸菜繼續炒一分鐘(zhong)，兌(dui)足量(liang)開水。

12.大火(huo)(huo)燒開，中火(huo)(huo)煮20分鐘到魚湯(tang)白，調(diao)(diao)入鹽，把湯(tang)中料都(dou)撈出來鋪在碗底。(各家(jia)吃(chi)鹽大小不一(yi)樣(yang)，一(yi)定要調(diao)(diao)自(zi)己(ji)的口(kou)味)

13.鍋用大火燒魚(yu)(yu)湯，魚(yu)(yu)片(pian)一點點放入(ru)，晃動(dong)鍋，最上(shang)面的魚(yu)(yu)片(pian)7成熟撈(lao)出(chu)放在碗(wan)上(shang)面。

14.過濾魚湯倒入碗中。

15.鍋里放油(you)，涼油(you)的時候就放入花(hua)椒和辣椒圈，小火燒(shao)，注意看辣椒，變得紅中(zhong)微黃且(qie)油(you)亮干酥，注意觀察別熬過火了。

16.花椒(jiao)(jiao)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)撈(lao)出(chu)放在(zai)魚(yu)(yu)片上(shang)，青紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)撒在(zai)魚(yu)(yu)片上(shang)。

17.油(you)(you)大火燒(shao)冒青煙(yan)，澆在魚片(pian)上即可。（澆油(you)(you)這個環節很重要，點睛(jing)之筆，一(yi)定要把油(you)(you)燒(shao)熱的冒青煙(yan)，目測(ce)有青煙(yan)不斷冒出，澆上去吱啦一(yi)聲才(cai)夠(gou)味）

烹飪技巧

1、魚(yu)片(pian)一(yi)定要(yao)用蛋清抓勻，才夠(gou)鮮嫩(nen)。忌用淀粉，否則煮出(chu)來的湯會變混(hun)濁。

2、魚骨(gu)和(he)魚片(pian)要分開下鍋，以免魚骨(gu)煮不熟，魚片(pian)不成形。

3、泡椒要用大火旺油(you)翻炒2-3分鐘至香(xiang)味(wei)后，立即淋在已(yi)經(jing)做好(hao)的(de)(de)魚片(pian)湯(tang)面(mian)上，這樣泡椒的(de)(de)香(xiang)味(wei)能(neng)(neng)很快融入(ru)湯(tang)里，更保證了湯(tang)的(de)(de)看(kan)相(xiang)。切(qie)魚片(pian)不能(neng)(neng)切(qie)得太厚，否則(ze)不易煮熟煮透，腌制時加入(ru)雞蛋清，可使煮好(hao)的(de)(de)魚片(pian)更加鮮美嫩滑。

菜品特色

魚(yu)肉鮮(xian)嫩，酸(suan)辣可口。

使用須知

營養價值

酸菜魚(yu)的主材魚(yu)含豐富優質(zhi)蛋白，人體消化(hua)(hua)吸收率可達96%，并能(neng)(neng)供給人體必需(xu)的氨基酸、礦物質(zhi)、維(wei)生素A和維(wei)生素D；魚(yu)的脂肪多為(wei)不飽和脂肪酸，能(neng)(neng)很好的降(jiang)低膽固(gu)醇，可以防治動脈硬化(hua)(hua)、冠心病，因此(ci)，多吃魚(yu)可以健(jian)康長壽。

鯉魚

鯉(li)(li)魚含豐富優質蛋白，人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收率可(ke)達96%，并能供給人(ren)體(ti)必需的(de)氨基酸、礦(kuang)物(wu)質、維生素(su)A和維生素(su)D；鯉(li)(li)魚的(de)脂肪多為不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸，能很(hen)好的(de)降低膽固醇，可(ke)以防治動脈(mo)硬(ying)化、冠心病(bing)，因此，多吃魚可(ke)以健康長(chang)壽(shou)。鯉(li)(li)魚味甘、性(xing)平，具有(you)滋補健胃、利(li)水(shui)(shui)消(xiao)腫(zhong)(zhong)、通乳、清熱解毒、止號嗽下(xia)氣(qi)之功效，對各(ge)種水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)、浮腫(zhong)(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳汁(zhi)不(bu)(bu)通皆有(you)益(yi)。

酸白菜

酸菜中的乳酸能開胃(wei)提(ti)神、醒酒(jiu)去膩(ni)，還(huan)(huan)能能增(zeng)進食(shi)欲、幫助消化，還(huan)(huan)可以(yi)促進人(ren)(ren)體(ti)對鐵元素(su)的吸收。同(tong)時，白菜變酸，其所(suo)含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食(shi)用，如果人(ren)(ren)體(ti)缺(que)乏(fa)維C就應少吃，長期貪食(shi)，則可能引起泌尿(niao)系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導(dao)致(zhi)組(zu)織(zhi)缺(que)氧，出現皮(pi)膚和嘴唇(chun)青(qing)紫、頭痛頭暈(yun)、惡(e)心嘔吐、心慌(huang)等中毒(du)癥狀(zhuang)，嚴重者還(huan)(huan)能致(zhi)死(si)。

營養成分

熱(re)量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克) 蛋白質(183.25克) 脂(zhi)肪(fang)(41.56克) 泛酸(0.07毫克)

碳水化合物(16.59克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 葉(xie)酸(9.20微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 膳食纖維(wei)(wei)(1.43克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 膽(dan)固醇(840.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A (263.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 胡蘿(luo)卜素(su)(su)(81.20微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 硫(liu)胺素(su)(su)(0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 核(he)黃素(su)(su)(1.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(28.44毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C(5.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E(14.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鈣(608.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 磷(2139.12毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鉀(jia)(3650.88毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鈉(1993.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鎂(385.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鐵(14.18毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鋅(21.69毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 硒(159.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 銅(0.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 錳(1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))

適宜人群

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上(shang)亢高血(xue)壓、頭痛、久瘧、心(xin)血(xue)管病人。

注意事項

患痛風(feng)的人吃(chi)魚會使癥狀加重。患有血(xue)(xue)(xue)小板減少(shao)(shao)、血(xue)(xue)(xue)友(you)病、維生(sheng)素E缺少(shao)(shao)等(deng)出血(xue)(xue)(xue)性疾(ji)病，還是少(shao)(shao)吃(chi)或不吃(chi)魚。

營養療效

草(cao)魚味甘、性溫、無(wu)毒，入肝、胃經；

具(ju)有暖胃和中、平降肝陽、祛(qu)風、治(zhi)痹、截瘧、益腸明(ming)眼目之功(gong)效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝(gan)陽上亢、高血壓(ya)、頭痛、久瘧。