蹄花湯是一道簡單(dan)的家常菜,制作原料主要有豬蹄、白蕓豆(dou)等,口味鮮美,營養豐(feng)富,白蕓豆(dou)提前半天浸泡,裝盤前撒蔥花。
1、白蕓豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,蔥切蔥花,姜切片。
2、豬蹄(ti)一(yi)只(zhi),剁(duo)開,清水浸泡一(yi)會兒(er),洗凈。
3、鍋里加(jia)清(qing)水,加(jia)香葉4片(pian),姜片(pian)2片(pian),白酒1勺(shao),煮開(kai)。入豬(zhu)蹄(ti)焯水5分鐘,撈(lao)起沖洗干(gan)凈(jing)。
4、豬(zhu)蹄入(ru)砂鍋加(jia)水至滿。大(da)火(huo)煮(zhu)開后(hou)加(jia)2片(pian)姜片(pian)小火(huo)慢(man)燉。燉至湯汁(zhi)略發白(bai)后(hou)倒入(ru)蕓豆(dou),加(jia)開水,繼續燉。豬(zhu)蹄軟(ruan)爛(lan)(約2個半(ban)小時)后(hou)加(jia)鹽調味關(guan)火(huo)。
5、油潑辣子半勺,2勺醋,1勺生抽(chou),少量糖,蒜(suan)末,熟芝麻調(diao)汁。
6、裝盤前(qian)撒(sa)蔥花(hua)。
1、豬蹄含有(you)豐富(fu)的(de)膠質,蕓豆(dou)含大(da)量的(de)植(zhi)物蛋白,美容菜(cai)。
2、酸辣調料汁是四川人特別(bie)喜歡的口味。
3、如果(guo)在湯(tang)里加點四川酸(suan)菜,就是老媽蹄花店里的酸(suan)湯(tang)蹄花。