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上河幫菜以成都官府菜、樂山嘉州菜為核心，是川菜重要的分支菜系之一，選材和調味豐富，口味相對清淡，是流傳最廣泛的川菜，那么上河幫菜有什么特色菜呢？有名的有魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、螞蟻上樹、蒜泥白肉、清蒸江團、夫妻肺片、樂山甜皮鴨、醪糟紅燒肉、開水白菜。下面是MaiGoo網小編整理的上河幫川菜排行，一起來看看四川上河幫家常菜及做法吧。

排排榜
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01

魚香肉絲 酸辣可口/咸甜適中

綜(zong)合指數：91.6

02

麻婆豆腐 麻辣燙香/酥嫩鮮活

綜合指數：90.9

03

回鍋肉 微辣鮮香/肥而不膩

綜(zong)合指數：90.6

04

螞蟻上樹 口味清淡/爽滑美味

綜合指數：89.7

05

蒜泥白肉 蒜味濃郁/咸辣鮮香

綜合指(zhi)數(shu)：89.1

06

清蒸江團 肉質細嫩/湯清味鮮

綜合指數：88.7

07

夫妻肺片 質地軟嫩/麻辣濃香

綜(zong)合指數(shu)：88.1

08

樂山甜皮鴨 皮酥略甜/肉質細嫩

綜合指(zhi)數：87.5

09

醪糟紅燒肉 肉質軟糯/甜咸適中

綜(zong)合指(zhi)數(shu)：86.8

10

開水白菜 清香味美/醇厚綿長

綜(zong)合指數(shu)：86.3
- 東坡肘子
- 泉水豆花
- 四川宮保雞丁
- 東坡墨魚
- 干煸鱔片
- 魚香茄子
01

麻婆豆腐

20245

02

魚香肉絲

16383

03

回鍋肉

10891

04

夫妻肺片

7817

05

東坡肘子（眉山產區）

7750

06

四川宮保雞丁

6606

07

清蒸江團

5871

08

開水白菜

5565

09

魚香茄子

4430

10

蒜泥白肉

3571
01

麻婆豆腐

0

02

回鍋肉

0

03

四川宮保雞丁

0

04

夫妻肺片

0

05

魚香肉絲

0

06

蒜泥白肉

0

07

東坡肘子（眉山產區）

0

08

開水白菜

0

09

魚香茄子

0

10

清蒸江團

0

上(shang)河幫川菜(cai)十大家常菜(cai)，是MAIGOO美食(shi)小編(bian)主要依(yi)據(ju)岷江(jiang)流域成都、樂山一帶的川菜(cai)進行選擇(ze)，根據(ju)菜(cai)品歷(li)史、公眾知(zhi)名度(du)，網絡關(guan)注指(zhi)數等情(qing)況，并參考互(hu)聯網相關(guan)排(pai)行/榜單，進行綜合排(pai)行推薦，名單僅供(gong)參考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正(zheng)。為我喜歡的投票>>

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上河幫川菜十大家常菜

1、魚香肉絲

酸辣可口/咸甜適中

魚香肉絲是上河幫川菜的代表菜肴，也是中國經典農家菜，廣受歡迎。魚香肉絲做法簡單，以泡辣椒、木耳絲，子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，炒的時候要猛火快炒，最重要的是魚香汁的比例要拿捏好，這樣才會好吃。這道菜色澤紅潤，富魚香味，蔥姜蒜香濃郁，吃起來具有辣咸鮮酸甜兼備，肉絲質地柔滑軟嫩，其魚香味是用不含魚的調味品調制而成。魚香肉絲是一道在千家萬戶中都可以看到的菜譜，從普及度就可以看到這道菜受歡迎的程度。【詳細>>】

2、麻婆豆腐

麻辣燙香/酥嫩鮮活

豆腐是生活中常見的食材，而麻婆豆腐就是豆腐最常見的吃法之一，是上河幫川菜的經典菜品。麻婆豆腐以豆腐、牛肉、蒜苗等為食材，豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀為調料，成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，紅白相宜，色味俱鮮的麻婆豆腐，特別適合就著米飯吃，開胃又爽口。M Aigoo網小編提醒，做麻婆豆腐，川花椒不要急于放得太早，不然香味和麻味就出不來，口感大打折扣。【詳細>>】

3、回鍋肉

微辣鮮香/肥而不膩

回鍋肉也叫油爆肉，是一道經典川菜，屬于川菜的上河幫菜系。回鍋肉中的“回鍋”，指的是再次烹調的意思，即把豬肉經焯水去腥處理后，先在煮熟或者蒸熟的基礎上，再切好放入鍋里來回爆炒而成。經過烹飪后的回鍋肉，色澤紅亮，肉片的厚度剛剛好，加上糖調味的回鍋肉把肥肉的油膩蓋住，可以讓肉質變得更香嫩，肥瘦相間很有嚼頭。回鍋肉一般是豬肉搭配青椒、蒜苗，還可以搭配洋蔥、韭菜，葷素搭配營養更加均衡，而且口感也更好，色香味俱全。【詳細>>】

4、螞蟻上樹

口味清淡/爽滑美味

螞蟻上樹即肉末粉絲，以形取名，肉末貼在粉絲上，形象逼真，是十道好吃的上河幫菜之一。螞蟻上樹的粉絲勁道，而且還善于吸收鮮美的湯料，肉的鮮香味都融入到粉絲之內，油少不膩，不止美味，而且營養還豐富，可以為身體提供能量。螞蟻上樹做法不難，粉絲提前用溫水發好，炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香，下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻，加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收干，再加鹽、蔥、雞精調味即可。【詳細>>】

5、蒜泥白肉

蒜味濃郁/咸辣鮮香

蒜泥白肉是用肉和蒜泥制作而成的美食，是上河幫特色菜。作為一道家常菜，蒜泥白肉做法簡單，加調料煮好的豬肉切成薄片放進碗里，大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上，攪拌均勻即可食用。吃一口蒜香味在口中四溢，而且它的營養成分時非常的豐富，雖然會有白肉但因蒜泥的存在，吃在口中不會讓人感覺到任何油膩的口感，肥瘦相間，口感豐富，咸香鮮辣，并略有回甜，是清爽型的下飯神器。【詳細>>】

6、清蒸江團

肉質細嫩/湯清味鮮

上河幫川菜有哪些好吃的菜？清蒸江團是一道老少皆宜的清蒸菜。江團盛產于岷江樂山段和嘉陵江口，這種魚肉細嫩、少細刺，因而受到很多人的喜愛，江團魚加上火腿等原材料，通過清蒸制作而成的清蒸江團，可以說是鮮香味十足，而且它的味道是屬于清淡型的，比較養生養胃，吃起來魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人，配毛姜醋蘸食，更加鮮美。江團有較重的土腥味，要想這道菜好吃，烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。【詳細>>】

7、夫妻肺片

質地軟嫩/麻辣濃香

夫妻肺片屬于上河幫蓉派川菜，是一道家常美食。夫妻肺片通常以牛心、牛舌、牛肚、牛肺牛肉為主料，進行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制作而成，做的時候還可以加入豆腐皮、海帶絲等食材，使得味道更加多樣化。做好的夫妻肺片色澤亮麗，質地柔嫩，辣油勻稱地覆蓋在食材上，吃一口，麻辣鮮香的味道了就在味蕾上散開，辣味和麻味完美地融合在一起，同時還有一股微甜的味道，并且能感受到肉質的細膩和口感的彈性。【詳細>>】

8、樂山甜皮鴨

皮酥略甜/肉質細嫩

樂山甜皮鴨也叫嘉州甜皮鴨，是四川樂山市著名美食，是上河幫代表菜色之一。甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩，嚼在口中，肉質細嫩，咸淡適中，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨，讓人回味無窮，常吃甜皮鴨對身體也有好處。這道菜以鴨子為主料，需要準備好豐富的配料來調味，將處理好的鴨子先進行腌制，再炒糖汁加香料制鹵汁，接著將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟，鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。【詳細>>】

9、醪糟紅燒肉

肉質軟糯/甜咸適中

紅燒肉是一道的家常菜，在上河幫川菜中，做法獨特醪糟紅燒肉非常受歡迎。醪糟紅燒肉是在做紅燒肉的時候加入了醪糟汁，等到鍋內的豬肉變成紅色后，將調味的蔥姜取出繼續熬制，熬到鍋中的湯汁濃稠充分入味，紅燒肉也就吸飽了醪糟的味道。加入醪糟汁做成的紅燒肉，可以去腥提味，口感軟糯，香酥中多了一絲甜，非常適合老人食用，其豐富的營養成分還具備提升腸胃消化的功能，夏季食用還有不錯的解暑效果。【詳細>>】

10、開水白菜

清香味美/醇厚綿長

開水白菜是四川名菜，也是上河幫家常菜的代表，湯清但不寡淡，是一款高級的清湯菜。買購網美食小編提醒，日常做開水白菜可以做簡化版，主料依舊是白菜心，但熬制高湯的時候，可以選擇雞、鴨、排骨中的一種，最好選擇雞湯，白菜心燙熟后撈出放在碗里，澆上高湯加一點雞油，然后上屜蒸15分鐘即可。開水白菜成菜后如清水泡白菜心，一點油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常，讓尋常的白菜有了高雅脫俗的展現，讓人回味無窮。【詳細>>】

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