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基本介紹

糖(tang)醋排骨，是糖(tang)醋味型中具有(you)代表性的一道(dao)大眾喜愛的特色傳(chuan)統名菜(cai)。它選(xuan)用新鮮(xian)豬子排作主料，肉質鮮(xian)嫩，成菜(cai)色澤紅亮油潤。

“糖醋”中(zhong)國各大(da)菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙(zhe)江，是典型的一道浙(zhe)菜。

正(zheng)宗(zong)的糖(tang)醋(cu)排骨做法(fa)和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除(chu)血水，瀝干腌(a)制入味(wei)，然后(hou)裹(guo)上(shang)粉下油炸至表面金黃酥脆撈出(chu)(chu)備用，冰糖(tang)炒出(chu)(chu)糖(tang)色后(hou)放(fang)排骨入鍋翻炒，最后(hou)淋(lin)上(shang)米醋(cu)調成糖(tang)醋(cu)味(wei)。這(zhe)里一定要用米醋(cu)，陳醋(cu)味(wei)道太重影響口感！

滬菜用(yong)料簡(jian)單(dan)注重的(de)是酸甜的(de)口(kou)味里面用(yong)到了(le)番(fan)茄醬(jiang)這也是滬菜的(de)特點(dian)，浙(zhe)菜用(yong)料豐富(fu)，做法精細(xi)，色、香、味具(ju)全；川菜做糖醋(cu)排(pai)骨講究排(pai)骨精選(xuan)與(yu)糖鹽醋(cu)的(de)搭配。

糖醋排(pai)骨(gu)的調配(pei)汁只(zhi)有滬(hu)菜會加(jia)番茄(qie)醬(jiang)，滬(hu)菜口味偏(pian)淡，浙(zhe)菜和川(chuan)(chuan)菜偏(pian)重。滬(hu)菜浙(zhe)菜的糖醋排(pai)骨(gu)屬(shu)于(yu)燒(shao)菜，而川(chuan)(chuan)菜中的糖醋排(pai)骨(gu)是四川(chuan)(chuan)一(yi)(yi)道很(hen)有名的涼菜，用的是炸收的烹飪(ren)方法，屬(shu)于(yu)糖醋味型，琥珀(po)油亮(liang)，干香滋潤(run)，甜酸醇厚，是一(yi)(yi)款好的下酒(jiu)菜或是開胃(wei)菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜(cai)(cai)的糖(tang)醋(cu)排骨在技法上兼顧(gu)了浙菜(cai)(cai)的和川菜(cai)(cai)的特(te)點，口味上結合滬菜(cai)(cai)的特(te)點，用糖(tang)醋(cu)，蔥蒜調(diao)味，用油(you)熱煸，淮揚菜(cai)(cai)做(zuo)法的糖(tang)醋(cu)排骨歷史較(jiao)其(qi)余三個菜(cai)(cai)系較(jiao)短(duan)。

食用價值

豬排骨具有滋陰潤燥(zao)、益精補血(xue)的(de)功效；適宜(yi)于(yu)氣血(xue)不足，陰虛納差者。

制作方法

1小排500克焯水(shui)后，煮三十分鐘，肉(rou)湯可以煮面條(tiao)，別(bie)倒(dao)掉了。

2.用一(yi)湯(tang)匙(chi)料酒，一(yi)湯(tang)匙(chi)生抽，半湯(tang)匙(chi)老抽，二湯(tang)匙(chi)香醋(cu)（不(bu)是白(bai)醋(cu)）腌(a)漬(zi)20分鐘。

3.撈出洗凈控(kong)水備用，炸(zha)至金黃，油(you)別(bie)放(fang)多(duo)，可以省油(you)，只要翻身得勤(qin)就好了。

4.鍋內放排骨，腌(a)排骨的水(shui)，；（大膽的放糖吧(ba)，三湯匙(chi)，別怕多）。半碗肉湯大火(huo)燒開，調入半茶匙(chi)鹽提味(wei)。

5.小火(huo)燜十分鐘大火(huo)收汁，收汁的(de)時(shi)候最后加(jia)一湯(tang)匙(chi)香醋，那個酸甜口(kou)味(wei)就出來了。

6.臨出鍋(guo)撒(sa)蔥(cong)花芝麻，少許味精。

食用須知

糖醋排(pai)骨雖然(ran)味美易消化，易吸收(shou)，但排(pai)骨本(ben)身油脂(zhi)含(han)量較高，食用盡量和其他蔬(shu)菜類輔食、谷物(wu)類主食一起進餐。不可(ke)單一大量貪食，以免(mian)脂(zhi)肪堆積。