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基本介紹

糖醋排骨(gu)，是(shi)糖醋味型(xing)中具有代表性(xing)的一道大眾喜(xi)愛的特色傳(chuan)統(tong)名菜。它選用新鮮豬子排作主料(liao)，肉(rou)質鮮嫩(nen)，成菜色澤紅亮油潤。

“糖(tang)醋”中國各大菜(cai)系(xi)都擁有(you)的一種口味。糖(tang)醋排骨起源(yuan)浙(zhe)江，是典型(xing)的一道浙(zhe)菜(cai)。

正宗(zong)的糖(tang)醋排(pai)(pai)(pai)(pai)骨做法和用料都(dou)頗為講究，一般排(pai)(pai)(pai)(pai)骨選(xuan)用仔排(pai)(pai)(pai)(pai)、肋(lei)排(pai)(pai)(pai)(pai)。排(pai)(pai)(pai)(pai)骨需(xu)先去除血(xue)水，瀝干(gan)腌制入味，然(ran)后(hou)裹上粉下油炸至(zhi)表(biao)面(mian)金黃(huang)酥脆撈出備(bei)用，冰糖(tang)炒出糖(tang)色后(hou)放(fang)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨入鍋(guo)翻炒，最后(hou)淋(lin)上米(mi)醋調成糖(tang)醋味。這里(li)一定要用米(mi)醋，陳醋味道太重影響口感！

滬(hu)菜(cai)用(yong)料(liao)簡單注重的是酸甜的口味(wei)(wei)里面用(yong)到了番茄醬(jiang)這也是滬(hu)菜(cai)的特點，浙菜(cai)用(yong)料(liao)豐富，做(zuo)法精(jing)細，色、香(xiang)、味(wei)(wei)具(ju)全；川菜(cai)做(zuo)糖醋排(pai)骨講(jiang)究排(pai)骨精(jing)選與(yu)糖鹽醋的搭配。

糖(tang)醋(cu)(cu)排骨的(de)(de)(de)調配汁只有(you)滬菜(cai)(cai)會加番(fan)茄醬(jiang)，滬菜(cai)(cai)口味偏淡，浙(zhe)菜(cai)(cai)和川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)偏重。滬菜(cai)(cai)浙(zhe)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)糖(tang)醋(cu)(cu)排骨屬于燒菜(cai)(cai)，而川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)糖(tang)醋(cu)(cu)排骨是(shi)四(si)川(chuan)(chuan)一道很有(you)名的(de)(de)(de)涼菜(cai)(cai)，用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)炸收的(de)(de)(de)烹飪方法，屬于糖(tang)醋(cu)(cu)味型(xing)，琥珀油(you)亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是(shi)一款好(hao)的(de)(de)(de)下酒(jiu)菜(cai)(cai)或(huo)是(shi)開(kai)胃菜(cai)(cai)。頗受中(zhong)國人民喜愛(ai)。

淮揚菜的糖醋排(pai)骨在技法上兼顧了浙(zhe)菜的和(he)川菜的特(te)點(dian)，口味上結合滬(hu)菜的特(te)點(dian)，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排(pai)骨歷史(shi)較(jiao)其余三(san)個(ge)菜系較(jiao)短。

食用價值

豬(zhu)排(pai)骨(gu)具有滋陰潤燥、益(yi)精(jing)補血的(de)功效(xiao)；適宜于氣(qi)血不足，陰虛納差(cha)者。

制作方法

1小排500克焯水后(hou)，煮(zhu)(zhu)三十分鐘(zhong)，肉(rou)湯可以煮(zhu)(zhu)面條，別倒掉了(le)。

2.用一湯(tang)匙(chi)料(liao)酒，一湯(tang)匙(chi)生抽，半湯(tang)匙(chi)老抽，二湯(tang)匙(chi)香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈(jing)控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.鍋內放排骨，腌(a)排骨的(de)水(shui)，；（大膽的(de)放糖吧，三湯匙(chi)，別(bie)怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶(cha)匙(chi)鹽提味。

5.小(xiao)火燜十(shi)分鐘大(da)火收(shou)汁，收(shou)汁的時候最(zui)后加一湯匙香(xiang)醋，那個(ge)酸甜口味就(jiu)出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝(zhi)麻，少許味精(jing)。

食用須知

糖醋排骨(gu)雖然味(wei)美易消化(hua)，易吸收，但排骨(gu)本身油脂含量較(jiao)高，食用(yong)盡量和其他蔬菜(cai)類(lei)輔食、谷(gu)物(wu)類(lei)主食一(yi)起進(jin)餐。不(bu)可單(dan)一(yi)大量貪食，以免(mian)脂肪堆積(ji)。