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基本介紹

糖醋(cu)排骨，是糖醋(cu)味型中(zhong)具有代表性的(de)一(yi)道大眾喜愛的(de)特(te)色傳統(tong)名菜(cai)。它選用新鮮豬(zhu)子排作主(zhu)料，肉質鮮嫩，成菜(cai)色澤紅亮油(you)潤。

“糖醋(cu)”中國各(ge)大菜(cai)系都(dou)擁有的一種口味(wei)。糖醋(cu)排骨起源浙江，是(shi)典型的一道浙菜(cai)。

正宗的糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)排骨做法和用(yong)料都頗(po)為(wei)講究(jiu)，一般(ban)排骨選用(yong)仔排、肋排。排骨需(xu)先去除(chu)血(xue)水，瀝干腌制入味，然后(hou)裹上粉下油炸至表面金(jin)黃酥脆(cui)撈出備(bei)用(yong)，冰(bing)糖(tang)炒(chao)出糖(tang)色后(hou)放排骨入鍋翻炒(chao)，最(zui)后(hou)淋(lin)上米(mi)醋(cu)(cu)(cu)調成糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)味。這(zhe)里一定要用(yong)米(mi)醋(cu)(cu)(cu)，陳醋(cu)(cu)(cu)味道太(tai)重影響(xiang)口感！

滬菜(cai)(cai)用(yong)料簡單注重(zhong)的(de)(de)是酸(suan)甜(tian)的(de)(de)口味(wei)里(li)面用(yong)到(dao)了(le)番茄醬這也(ye)是滬菜(cai)(cai)的(de)(de)特點，浙菜(cai)(cai)用(yong)料豐富，做法精細，色、香(xiang)、味(wei)具全；川菜(cai)(cai)做糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)(gu)講究(jiu)排(pai)骨(gu)(gu)精選(xuan)與糖(tang)鹽(yan)醋(cu)的(de)(de)搭(da)配(pei)。

糖醋(cu)排骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)調配汁只有滬菜(cai)(cai)會加番茄醬，滬菜(cai)(cai)口味偏淡，浙菜(cai)(cai)和川(chuan)菜(cai)(cai)偏重。滬菜(cai)(cai)浙菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)糖醋(cu)排骨(gu)(gu)屬于(yu)燒菜(cai)(cai)，而川(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)糖醋(cu)排骨(gu)(gu)是四川(chuan)一(yi)道(dao)很有名的(de)(de)(de)(de)(de)涼菜(cai)(cai)，用的(de)(de)(de)(de)(de)是炸收的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)方法，屬于(yu)糖醋(cu)味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一(yi)款好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)下酒菜(cai)(cai)或是開(kai)胃(wei)菜(cai)(cai)。頗受中(zhong)(zhong)國人民喜(xi)愛。

淮(huai)揚(yang)菜(cai)的(de)糖醋(cu)(cu)排骨(gu)在(zai)技法上兼顧了浙菜(cai)的(de)和川菜(cai)的(de)特(te)點，口味(wei)上結(jie)合滬菜(cai)的(de)特(te)點，用糖醋(cu)(cu)，蔥蒜調(diao)味(wei)，用油熱煸，淮(huai)揚(yang)菜(cai)做(zuo)法的(de)糖醋(cu)(cu)排骨(gu)歷史較其余三個菜(cai)系較短。

食用價值

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的(de)功效(xiao)；適宜(yi)于氣血不足，陰虛納差者(zhe)。

制作方法

1小排500克焯(zhuo)水后，煮(zhu)三十分鐘，肉湯可以煮(zhu)面條，別倒(dao)掉了。

2.用一湯(tang)匙(chi)(chi)料酒(jiu)，一湯(tang)匙(chi)(chi)生(sheng)抽，半湯(tang)匙(chi)(chi)老(lao)抽，二湯(tang)匙(chi)(chi)香(xiang)醋（不是白醋）腌漬20分(fen)鐘。

3.撈(lao)出洗(xi)凈控(kong)水備用，炸至(zhi)金黃，油別放多，可以省油，只要翻身(shen)得勤就好了。

4.鍋內放排(pai)骨(gu)，腌(a)排(pai)骨(gu)的(de)水(shui)，；（大膽(dan)的(de)放糖吧(ba)，三(san)湯匙(chi)，別怕(pa)多）。半碗(wan)肉(rou)湯大火燒(shao)開，調入(ru)半茶匙(chi)鹽(yan)提味。

5.小火燜十分鐘大(da)火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出(chu)來了。

6.臨出鍋撒蔥(cong)花芝(zhi)麻，少許味精。

食用須知

糖(tang)醋排(pai)骨雖然(ran)味美易消化，易吸收，但排(pai)骨本(ben)身油脂含量(liang)較高，食(shi)(shi)用(yong)盡量(liang)和其(qi)他蔬菜類(lei)輔(fu)食(shi)(shi)、谷物(wu)類(lei)主食(shi)(shi)一(yi)起(qi)進(jin)餐(can)。不可單一(yi)大(da)量(liang)貪食(shi)(shi)，以免脂肪堆積。