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基本介紹

糖(tang)醋(cu)排(pai)骨，是糖(tang)醋(cu)味(wei)型中具有代(dai)表(biao)性(xing)的(de)一道大眾喜愛的(de)特色(se)傳統名菜。它選用(yong)新鮮豬子排(pai)作主(zhu)料，肉(rou)質鮮嫩(nen)，成菜色(se)澤(ze)紅亮油潤(run)。

“糖醋(cu)”中國各大菜(cai)系都擁有的一種(zhong)口味。糖醋(cu)排骨(gu)起源浙江，是典型(xing)的一道(dao)浙菜(cai)。

正宗的糖(tang)(tang)醋(cu)排骨(gu)做法和用(yong)料都頗為講究(jiu)，一般排骨(gu)選用(yong)仔(zi)排、肋排。排骨(gu)需先去除(chu)血(xue)水(shui)，瀝干腌制(zhi)入(ru)味(wei)，然后裹上(shang)粉下(xia)油炸至表面金(jin)黃酥脆撈出(chu)備用(yong)，冰糖(tang)(tang)炒出(chu)糖(tang)(tang)色后放排骨(gu)入(ru)鍋翻炒，最后淋上(shang)米醋(cu)調成(cheng)糖(tang)(tang)醋(cu)味(wei)。這里(li)一定要(yao)用(yong)米醋(cu)，陳醋(cu)味(wei)道太重影(ying)響口感！

滬菜(cai)用料(liao)簡單(dan)注重的是酸甜的口(kou)味里面用到了番茄醬這(zhe)也是滬菜(cai)的特點(dian)，浙菜(cai)用料(liao)豐富，做法精(jing)細(xi)，色、香、味具(ju)全；川菜(cai)做糖醋(cu)排骨講究(jiu)排骨精(jing)選與糖鹽醋(cu)的搭配。

糖(tang)醋排骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)調配汁(zhi)只有滬菜(cai)會(hui)加番茄醬，滬菜(cai)口味偏淡，浙(zhe)菜(cai)和川菜(cai)偏重。滬菜(cai)浙(zhe)菜(cai)的(de)(de)糖(tang)醋排骨(gu)(gu)(gu)屬(shu)于燒菜(cai)，而川菜(cai)中的(de)(de)糖(tang)醋排骨(gu)(gu)(gu)是四(si)川一道很有名的(de)(de)涼菜(cai)，用(yong)的(de)(de)是炸收的(de)(de)烹飪方法，屬(shu)于糖(tang)醋味型，琥珀油亮，干香(xiang)滋潤，甜酸(suan)醇厚，是一款好的(de)(de)下(xia)酒(jiu)菜(cai)或是開胃菜(cai)。頗受中國人民喜愛。

淮(huai)揚菜(cai)的(de)糖醋(cu)排(pai)骨在技法(fa)(fa)上兼顧了浙菜(cai)的(de)和(he)川菜(cai)的(de)特點，口味(wei)上結合(he)滬菜(cai)的(de)特點，用(yong)糖醋(cu)，蔥(cong)蒜調味(wei)，用(yong)油熱(re)煸，淮(huai)揚菜(cai)做法(fa)(fa)的(de)糖醋(cu)排(pai)骨歷史較其余三個菜(cai)系較短。

食用價值

豬排骨具(ju)有(you)滋陰潤燥、益精(jing)補血的功效；適(shi)宜于(yu)氣(qi)血不足，陰虛納差(cha)者。

制作方法

1小排500克焯水后，煮(zhu)三十分(fen)鐘(zhong)，肉湯(tang)可以煮(zhu)面條，別(bie)倒掉了。

2.用一湯(tang)匙(chi)料(liao)酒，一湯(tang)匙(chi)生抽，半湯(tang)匙(chi)老抽，二湯(tang)匙(chi)香醋（不是白醋）腌漬(zi)20分(fen)鐘。

3.撈出洗凈控(kong)水備用，炸至金黃，油別放多(duo)，可以省油，只要翻身得(de)勤(qin)就好(hao)了(le)。

4.鍋內放(fang)排(pai)骨(gu)，腌排(pai)骨(gu)的水，；（大膽的放(fang)糖吧，三湯(tang)匙(chi)，別怕多(duo)）。半(ban)碗肉湯(tang)大火燒開，調(diao)入半(ban)茶匙(chi)鹽提味(wei)。

5.小火(huo)燜十分鐘大火(huo)收汁，收汁的(de)時候最后加一(yi)湯匙香(xiang)醋，那(nei)個酸甜口味就出來了。

6.臨出鍋(guo)撒(sa)蔥花芝麻，少許(xu)味精。

食用須知

糖醋排骨(gu)雖(sui)然味(wei)美易消化(hua)，易吸(xi)收，但排骨(gu)本(ben)身(shen)油脂含量(liang)較高，食(shi)用(yong)盡量(liang)和(he)其(qi)他蔬(shu)菜類輔食(shi)、谷(gu)物類主食(shi)一(yi)起(qi)進(jin)餐。不可單一(yi)大量(liang)貪食(shi)，以免脂肪(fang)堆積。