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基本介紹

糖(tang)醋排(pai)骨，是糖(tang)醋味型中具(ju)有代表性的(de)(de)一道大眾喜愛的(de)(de)特色傳統名菜。它選用(yong)新鮮豬(zhu)子排(pai)作主料，肉(rou)質鮮嫩，成菜色澤紅亮(liang)油(you)潤。

“糖醋”中國各大(da)菜(cai)系都擁有的(de)一種(zhong)口(kou)味。糖醋排(pai)骨起(qi)源(yuan)浙江(jiang)，是(shi)典型(xing)的(de)一道(dao)浙菜(cai)。

正宗(zong)的(de)糖醋(cu)排(pai)骨做(zuo)法和(he)用(yong)料都頗(po)為講究，一般(ban)排(pai)骨選用(yong)仔排(pai)、肋排(pai)。排(pai)骨需(xu)先(xian)去除血水，瀝干腌制入味(wei)，然(ran)后(hou)裹上粉下油炸至表面金(jin)黃(huang)酥脆撈出(chu)備用(yong)，冰(bing)糖炒(chao)出(chu)糖色后(hou)放排(pai)骨入鍋翻(fan)炒(chao)，最后(hou)淋上米(mi)醋(cu)調成(cheng)糖醋(cu)味(wei)。這(zhe)里一定要用(yong)米(mi)醋(cu)，陳醋(cu)味(wei)道太重影響口感！

滬菜用料簡單注重的(de)是(shi)(shi)酸(suan)甜的(de)口味(wei)里面用到了番(fan)茄醬這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)滬菜的(de)特點(dian)，浙(zhe)菜用料豐富，做法精細，色、香、味(wei)具全(quan)；川菜做糖醋(cu)排骨講(jiang)究(jiu)排骨精選與糖鹽醋(cu)的(de)搭配(pei)。

糖醋(cu)排(pai)骨的(de)(de)調配汁只(zhi)有滬(hu)(hu)菜(cai)會加番茄醬，滬(hu)(hu)菜(cai)口味(wei)偏淡，浙菜(cai)和(he)川菜(cai)偏重。滬(hu)(hu)菜(cai)浙菜(cai)的(de)(de)糖醋(cu)排(pai)骨屬于(yu)燒菜(cai)，而川菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)糖醋(cu)排(pai)骨是(shi)四(si)川一道很有名的(de)(de)涼菜(cai)，用(yong)的(de)(de)是(shi)炸收的(de)(de)烹(peng)飪方法，屬于(yu)糖醋(cu)味(wei)型，琥珀油亮(liang)，干香滋潤(run)，甜酸醇厚，是(shi)一款好的(de)(de)下酒菜(cai)或是(shi)開胃菜(cai)。頗(po)受中(zhong)(zhong)國人民喜(xi)愛。

淮揚菜(cai)(cai)的(de)(de)糖(tang)(tang)醋排骨(gu)(gu)在技法(fa)上兼顧了浙菜(cai)(cai)的(de)(de)和川菜(cai)(cai)的(de)(de)特點，口味上結合滬菜(cai)(cai)的(de)(de)特點，用糖(tang)(tang)醋，蔥蒜(suan)調味，用油熱煸(bian)，淮揚菜(cai)(cai)做法(fa)的(de)(de)糖(tang)(tang)醋排骨(gu)(gu)歷史較(jiao)其(qi)余三個(ge)菜(cai)(cai)系較(jiao)短。

食用價值

豬排骨(gu)具(ju)有滋陰潤燥、益(yi)精補血的功(gong)效(xiao)；適宜于氣血不(bu)足，陰虛(xu)納(na)差者。

制作方法

1小排500克焯水后，煮三十(shi)分鐘，肉湯可以(yi)煮面條，別倒掉了。

2.用一湯(tang)匙(chi)(chi)料酒，一湯(tang)匙(chi)(chi)生抽(chou)，半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)老抽(chou)，二(er)湯(tang)匙(chi)(chi)香醋（不是白(bai)醋）腌漬(zi)20分鐘。

3.撈出洗凈控水(shui)備用，炸(zha)至金黃，油別放多，可(ke)以省油，只要翻身得(de)勤就(jiu)好了。

4.鍋內放(fang)(fang)排骨，腌排骨的水，；（大膽的放(fang)(fang)糖吧，三湯匙，別怕多）。半(ban)(ban)碗肉湯大火(huo)燒(shao)開，調入(ru)半(ban)(ban)茶(cha)匙鹽提味(wei)。

5.小(xiao)火(huo)燜十分鐘(zhong)大火(huo)收(shou)汁，收(shou)汁的(de)時候最后(hou)加一湯匙(chi)香醋(cu)，那個酸甜口味就出來了。

6.臨出鍋撒蔥(cong)花(hua)芝麻(ma)，少許味精(jing)。

食用須知

糖醋(cu)排(pai)骨(gu)雖然味美(mei)易(yi)消(xiao)化，易(yi)吸(xi)收，但排(pai)骨(gu)本身油脂(zhi)含(han)量(liang)較高，食(shi)用盡量(liang)和其他(ta)蔬菜類(lei)輔食(shi)、谷物(wu)類(lei)主(zhu)食(shi)一起進餐(can)。不可單一大量(liang)貪食(shi)，以免脂(zhi)肪堆積。