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基本介紹

糖(tang)醋(cu)排(pai)骨，是糖(tang)醋(cu)味(wei)型中具有代(dai)表(biao)性(xing)的一道大(da)眾(zhong)喜愛(ai)的特色(se)(se)傳統名菜。它(ta)選用(yong)新鮮豬子排(pai)作主料(liao)，肉質鮮嫩，成菜色(se)(se)澤紅(hong)亮油潤。

“糖醋”中國各大菜(cai)系都擁有(you)的(de)一種口味(wei)。糖醋排骨(gu)起源浙江，是典型的(de)一道(dao)浙菜(cai)。

正宗的糖(tang)(tang)醋(cu)排骨(gu)做法和用(yong)(yong)料(liao)都頗為講究(jiu)，一般排骨(gu)選用(yong)(yong)仔排、肋排。排骨(gu)需先去(qu)除血水，瀝(li)干腌制入(ru)味(wei)，然(ran)后(hou)裹上(shang)(shang)粉下油炸至表面金黃酥(su)脆撈(lao)出備用(yong)(yong)，冰糖(tang)(tang)炒出糖(tang)(tang)色后(hou)放排骨(gu)入(ru)鍋翻炒，最(zui)后(hou)淋上(shang)(shang)米醋(cu)調(diao)成糖(tang)(tang)醋(cu)味(wei)。這里一定要用(yong)(yong)米醋(cu)，陳醋(cu)味(wei)道太重影(ying)響口感(gan)！

滬菜(cai)用(yong)料(liao)簡單注重的(de)是酸甜(tian)的(de)口(kou)味(wei)里面用(yong)到(dao)了番(fan)茄醬這也(ye)是滬菜(cai)的(de)特點，浙菜(cai)用(yong)料(liao)豐富(fu)，做法(fa)精(jing)細，色(se)、香(xiang)、味(wei)具(ju)全；川菜(cai)做糖醋排(pai)(pai)骨講究排(pai)(pai)骨精(jing)選(xuan)與糖鹽醋的(de)搭(da)配(pei)。

糖(tang)(tang)醋(cu)排(pai)(pai)骨(gu)的(de)(de)調(diao)配汁(zhi)只有(you)滬(hu)(hu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會加番茄醬，滬(hu)(hu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)口味偏淡，浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)和川菜(cai)(cai)(cai)(cai)偏重。滬(hu)(hu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)糖(tang)(tang)醋(cu)排(pai)(pai)骨(gu)屬于燒菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)川菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)糖(tang)(tang)醋(cu)排(pai)(pai)骨(gu)是四川一(yi)道(dao)很有(you)名的(de)(de)涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，用的(de)(de)是炸收的(de)(de)烹(peng)飪方法，屬于糖(tang)(tang)醋(cu)味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚(hou)，是一(yi)款好的(de)(de)下酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)或(huo)是開(kai)胃菜(cai)(cai)(cai)(cai)。頗受中國(guo)人民喜愛。

淮(huai)揚菜的(de)(de)糖醋(cu)排骨在技法上兼(jian)顧了浙菜的(de)(de)和川菜的(de)(de)特(te)點，口味(wei)上結(jie)合滬菜的(de)(de)特(te)點，用糖醋(cu)，蔥蒜調味(wei)，用油熱煸，淮(huai)揚菜做法的(de)(de)糖醋(cu)排骨歷史較(jiao)其余三個菜系較(jiao)短。

食用價值

豬(zhu)排骨具有滋陰(yin)潤(run)燥、益精補血的功效(xiao)；適宜(yi)于(yu)氣血不足，陰(yin)虛納差者。

制作方法

1小排500克焯水后(hou)，煮三十分(fen)鐘，肉湯(tang)可以煮面(mian)條，別倒掉了。

2.用(yong)一湯(tang)匙(chi)料酒，一湯(tang)匙(chi)生抽，半湯(tang)匙(chi)老(lao)抽，二湯(tang)匙(chi)香醋(cu)(cu)（不是白醋(cu)(cu)）腌(a)漬20分鐘。

3.撈出(chu)洗凈控水備用，炸至金黃(huang)，油(you)別放多，可以省油(you)，只(zhi)要翻身(shen)得勤就好了。

4.鍋內放排骨(gu)，腌排骨(gu)的水，；（大膽(dan)的放糖吧，三湯匙(chi)，別怕多）。半(ban)碗肉湯大火(huo)燒開，調入半(ban)茶匙(chi)鹽(yan)提味(wei)。

5.小火(huo)(huo)燜十分(fen)鐘大火(huo)(huo)收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6.臨出(chu)鍋撒蔥花芝麻，少(shao)許(xu)味精(jing)。

食用須知

糖醋排骨(gu)雖然味(wei)美易消化，易吸收，但(dan)排骨(gu)本身油脂(zhi)含量(liang)較高(gao)，食用(yong)盡量(liang)和其他蔬菜類輔(fu)食、谷物(wu)類主(zhu)食一起進餐(can)。不可單一大量(liang)貪(tan)食，以(yi)免脂(zhi)肪堆積。