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甌菜是溫州菜系的代稱，是浙菜的四個流派之一，重刀工，烹調講究，輕油輕芡，口味清鮮，淡而不薄是溫州菜的特色，那么甌菜家常菜有哪些？MaiGoo網小編整理了甌菜地方菜排行，包括溫州魚丸、江蟹生、三絲敲魚、炸溜黃魚、雙味猷蛑、爆墨魚花、泥蒜凍、錦繡魚絲、盤香鱔魚、白落地溫蛋等，一起來看看溫州本地特色菜及做法吧。

排排榜
關注榜
點贊榜

01

溫州魚丸 湯色澄清/口感Q彈

綜合指數：92.0

02

江蟹生 口感冰涼/咸辣酸甜

綜合指數：90.9

03

三絲敲魚 湯清味醇/鮮嫩爽滑

綜合指數：90.3

04

炸溜黃魚 松脆鮮嫩/酸甜可口

綜合(he)指數：89.9

05

雙味猷蛑 肉如膏脂/一菜兩味

綜合指數：89.6

06

爆墨魚花 色澤潔白/脆嫩爽口

綜合指(zhi)數(shu)：88.9

07

永強泥蒜凍 晶瑩涼滑/細膩有彈性

綜合(he)指(zhi)數：88.1

08

錦繡魚絲 清淡簡單/鮮美爽滑

綜合指數：87.8

09

盤香鱔魚 酥脆入味/有嚼勁

綜合(he)指數(shu)：87.1

10

白落地溫蛋 口感滑嫩/清香微苦

綜合指數(shu)：86.2
- 蛋煎蟶子
- 蔥油黃魚
- 三片敲蝦
- 酒燉黃魚
- 懷溪番鴨
01

溫州魚丸

5991

02

三絲敲魚

4367

03

江蟹生

1646

04

盤香鱔魚

1107

05

懷溪番鴨

913

06

永強泥蒜凍

638

07

白落地溫蛋

519

08

雙味猷蛑

388

09

爆墨魚花

320

10

三片敲蝦

263
01

溫州魚丸

0

02

三絲敲魚

0

03

懷溪番鴨

0

04

盤香鱔魚

0

05

江蟹生

0

06

爆墨魚花

0

07

三片敲蝦

0

08

白落地溫蛋

0

09

雙味猷蛑

0

10

永強泥蒜凍

0

甌(ou)菜十大家(jia)常菜，是MAIGOO美食小編(bian)主要依據溫州各地(di)區的特色菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)等進行(xing)選擇，根據菜(cai)品歷史、公(gong)眾知名度，網絡關注指數等情況，并參考互(hu)聯網相(xiang)關排行(xing)/榜單，進行(xing)綜合排(pai)行(xing)推薦(jian)，名單僅供參考，如有疑問(wen)，歡迎在末尾(wei)評論(lun)/批評指正。為我喜歡的投票>>

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甌菜十大家常菜

1、溫州魚丸

湯色澄清/口感Q彈

溫州魚丸既是溫州地方小吃，也是有名的家常甌菜之一。料碼足、有韌勁、味道鮮是正宗溫州魚丸的特點，它呈半透明的玉白色，有點類似面疙瘩，嚼起來很Q，魚湯鮮香，還帶點微酸微辣，非常生津開胃。Maig oo網小編提醒，要想魚丸好吃，需要手力和耐心，將魚肉剁成泥，加調料揉成魚團，然后鍋放水燒開，將魚團擠成小條推在水中，待浮出水面后撈出來放在湯碗里，散點蔥花、胡椒粉、米醋即可，小條狀的魚丸和傳統魚丸相比，更方便夾取食用。【詳細>>】

2、江蟹生

口感冰涼/咸辣酸甜

江蟹即梭子蟹，江蟹生就是用生梭子蟹涼拌的菜，是溫州有名的冷盤菜。這道菜做法不難，江蟹經過精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒等浸制，約半小時到一個小時即可食用。江蟹生是所有生腌類海鮮里的王者，用嘴輕輕一抿，蟹肉便輕松地與蟹殼脫離，沒有煎炒的煙火氣，取而代之的是調料與酒配以時間發生的化學變化，在酒和配料的襯托下，生食有著比熟食更為滑嫩的口感，味道也較熟食更添了一份鮮，還可以蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。【詳細>>】

3、三絲敲魚

湯清味醇/鮮嫩爽滑

溫州有什么好吃的家常菜？三絲敲魚由于制作簡單，幾乎家家能做，是餐桌常客。三絲敲魚的做法決定了其口感，敲打之后，淀粉吸收魚的鮮美水分，又與魚肉附為一體，既保持了營養成分，又形成了爽滑的質感，魚片潔白光滑，呈半透明狀，搭配雞脯肉、火腿、香菇等煮熟食用，口味甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸。三絲敲魚流傳至今，已經成為溫州家喻戶曉的一道名菜，其味道鮮美，口感獨特，清清淡淡又回味無窮。【詳細>>】

4、炸溜黃魚

松脆鮮嫩/酸甜可口

炸溜黃魚是浙江溫州地區特色菜，選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱。溫州有一句俗話“溫州人無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年”，黃花魚在溫州人的生活中是非常重要的，而這道炸溜黃魚就是黃花魚最常見的吃法之一。做這道菜選用新鮮大黃魚，宰殺洗凈后，先用油炸，然后將勾好的熱芡汁澆在魚肉上，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍氣氛，吃起來外脆里嫩，酸甜可口，這可謂是色、香、味、形俱佳。【詳細>>】

5、雙味猷蛑

肉如膏脂/一菜兩味

溫州人將青蟹稱之為猷蛑，雙味猷蛑是甌菜中一道口味獨特的家常菜。雙味猷蛑做法不難，先將肥膘煮熟后切片，接著放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入溫油鍋中養熟之后撈起擺盤，然后把青蟹蒸熟后拆開，再按原型擺在盤子里，吃的時候蘸姜末醋調的蘸料。這道菜以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成，鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白，這樣做出來才會形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。【詳細>>】

6、爆墨魚花

色澤潔白/脆嫩爽口

爆墨魚花是溫州人用墨魚制作的菜肴中最有特色的一種，是一道家常甌菜。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀，色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美，而且營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素。爆墨魚花做法不難，墨魚肉切花刀，入沸水燙至五成熟，然后入油鍋至八成熟瀝出，鍋留少許油、下蔥、姜、蒜末炒香，倒進魚肉，淋入用調料和淀粉兌好的芡，翻炒包汁裝盤即可。【詳細>>】

7、永強泥蒜凍

晶瑩涼滑/細膩有彈性

泥蒜也叫泥蛋，又叫沙腸子，是制作泥蒜凍的主料，泥蒜凍是溫州永強的一道特色菜。做泥蒜凍要先將泥蒜用水使勁揉捏，洗出泥沙后壓干水分，再將其切成節，放入大鍋水煮，并按比例放入少許明膠，待湯沸騰后關火冷卻，泥蒜含有豐富膠質，冷卻不久后慢慢凝結，泥蒜凍就制成了。做好的泥蒜凍外觀獨特，味道鮮美，入口即化，蘸上醬油醋味道更佳，讓人百吃不膩，泥蒜凍十分嫩滑且富有彈性，稍有抖動，就會從筷子上滑溜出去，所以用勺子或者牙簽才是最優解。【詳細>>】

8、錦繡魚絲

清淡簡單/鮮美爽滑

錦繡魚絲是一道用黑魚制作而成的溫州美食，因色彩搭配豐富似錦繡而得名。買購網美食小編提醒，做這道菜，要柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩，用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵。錦繡魚絲做法不難，魚肉去皮切絲，配菜切絲，調制芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩新鮮。

9、盤香鱔魚

酥脆入味/有嚼勁

盤香鱔魚是十道美味甌菜家常菜之一，因其在烹飪時會由僵直變成蜷曲就像盤香而得名。盤香鱔魚以黃鱔為主料，黃鱔肉細嫩，味鮮美，刺少肉厚，剖洗干凈的黃鱔加進醋、紅糖、味精、鹽和花雕酒，再罩上鍋蓋調到文火煮10分鐘，時間到點后掀開鍋蓋，慢慢用筷子攪拌，直到把酒燒干出鍋即可。做好的盤香鱔魚里的鱔魚很脆，吃起來感覺不到異味，口感有嚼勁，酥脆入味，單吃或者配酒都很不錯，不愧是本地人喜歡的家常菜。【詳細>>】

10、白落地溫蛋

口感滑嫩/清香微苦

白落地溫蛋是一道家常甌菜，食材簡單，做法也簡單，很受本地人的歡迎。白落地溫蛋就是用白落地炒雞蛋，白落地是一種野菜，顏色青綠，搭配黃色的雞蛋，色彩鮮明，充滿了春天的氣息，吃起來很爽口，有一種野菜特有的清香。白落地溫蛋除了好吃，還很有營養價值，有不錯的清熱祛火的效果，特別適合夏季食用。【詳細>>】

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