炸溜黃魚的主料是黃花魚,黃花魚含有豐富的營養物質,例如蛋白質、多種維生素以及礦物元素等,將黃花(hua)魚煎炸食(shi)用,不僅味(wei)道美味(wei),還能夠起到強身(shen)健體(ti)的功效,尤其適(shi)合體(ti)質(zhi)虛弱的人群(qun)食(shi)用。
用料:小黃魚(yu)、蛋黃、干淀粉、香(xiang)醋、白(bai)糖、料酒、香(xiang)蔥、生(sheng)姜(jiang)、大蒜、鹽(yan)、生(sheng)抽、水、食(shi)用油、水淀粉。
做法:
1、準備處理(li)好的黃魚,每條黃魚斜(xie)劃三刀,翻面再劃三刀,加鹽和適量(liang)料酒腌制10分(fen)鐘,均(jun)勻抹上一個蛋(dan)黃,拍(pai)上淀粉。
2、鍋里熱油(you),輕輕放入(ru)小黃魚油(you)炸。
3、魚炸兩(liang)次后撈出,鍋里留底油,爆(bao)香蔥姜蒜,加入適量開(kai)水(shui)(shui),生抽,白糖煮開(kai),再倒入水(shui)(shui)淀粉勾薄芡,最(zui)后放香醋和兩(liang)勺食用油推勻。
4、最后把芡汁澆在(zai)炸好的小黃魚上(shang),趁熱食用,酸甜可口,香而不膩,味道非常(chang)贊!
炸(zha)黃魚(yu)的(de)時(shi)候注(zhu)意(yi)觀察火候,不(bu)要炸(zha)焦了,第一次炸(zha)好(hao)后撈出冷卻(que),加大火力待油(you)(you)溫升高時(shi)復炸(zha)一遍,復炸(zha)是(shi)為了吐油(you)(you)。炸(zha)魚(yu)剩下的(de)油(you)(you)沉淀(dian)一下裝(zhuang)好(hao),下次可以做酸菜魚(yu)。另外黃魚(yu)味道鮮(xian)美,菜品屬(shu)于酸甜口味,不(bu)需(xu)要添加雞精和味精。