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菜品特色

溫州(zhou)魚丸(wan)(wan), 溫州(zhou)名點(dian)，與各地(di)的(de)魚丸(wan)(wan)都有所不同，外形為不規則的(de)條(tiao)狀，呈半透明(ming)的(de)玉白色。

以新(xin)鮮(xian)的(de)鮸魚(yu)肉(rou)為(wei)主料，挑(tiao)去(qu)魚(yu)刺后(hou)切(qie)成細(xi)條(tiao)(tiao)，用刀刮成魚(yu)茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加(jia)白淀粉(fen)（在樂清的(de)魚(yu)丸制作(zuo)，一般加(jia)入番薯粉(fen)，魚(yu)丸會更具彈性(xing)）拌入姜絲蔥末均勻混合，用手(shou)揉捏直至魚(yu)肉(rou)彈性(xing)十足。下(xia)鍋(guo)時，將魚(yu)肉(rou)用手(shou)指擠成條(tiao)(tiao)狀跌進事(shi)先烹調好(hao)的(de)沸水(shui)中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋(guo)中的(de)原湯配上米醋、蔥花和胡椒(jiao)粉(fen)。

做法

鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚 、包(bao)頭魚也(ye)行）一條約750克（也(ye)就是1斤(jin)5兩吧）；

生姜、蔥、鹽(yan)、味(wei)精、胡椒粉、米(mi)醋少(shao)許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只(zhi)要不是面粉）

1.魚(yu)斬(zhan)頭，魚(yu)身(shen)從背部下手選肉去刺（凈肉也就是500克吧）

2.然后(hou)連(lian)皮用刀切(qie)成小(xiao)條（也可(ke)以用刀剁成泥），生姜切(qie)成細末，蔥(cong)取(qu)蔥(cong)白來也切(qie)成小(xiao)末

3.這部(bu)分(fen)是(shi)關鍵：把魚條、姜(jiang)末、蔥末和(he)一(yi)起用(yong)手(shou)掌后(hou)部(bu)揉至(zhi)(zhi)均勻粘手(shou)后(hou)才(cai)能放(fang)鹽5克（有人算不出多少(shao)是(shi)5克，那么你(ni)最好是(shi)稱好一(yi)斤鹽，再分(fen)成(cheng)100等分(fen)后(hou)取其中一(yi)分(fen)來(lai)，呵呵）；至(zhi)(zhi)于姜(jiang)蔥末、味精、胡椒(jiao)粉(fen)等你(ni)就隨(sui)意(yi)吧。然(ran)后(hou)你(ni)繼(ji)續(xu)揉，直到感(gan)覺很粘很有韌性了(le)(le)(le)(le)，你(ni)再放(fang)入山粉(fen)100克（2兩噢），再繼(ji)續(xu)揉至(zhi)(zhi)看不到粉(fen)粒了(le)(le)(le)(le)，像個(ge)面(mian)團似的也(ye)就成(cheng)功了(le)(le)(le)(le)半成(cheng)品了(le)(le)(le)(le)，接下來(lai)支持(chi)完下一(yi)步(bu)你(ni)就可以張嘴(zui)了(le)(le)(le)(le)。

4.鍋放(fang)水(shui)，燒開，然后(hou)改用小小火（水(shui)面(mian)在吹泡(pao)泡(pao)就(jiu)可以(yi)），把揉好的魚(yu)(yu)團放(fang)在盤子里(li)(li)，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水(shui)中，待浮出(chu)水(shui)面(mian)后(hou)撈(lao)出(chu)來放(fang)在湯碗(wan)里(li)(li)，上面(mian)散點蔥花、胡椒粉(fen)、米醋少許。鍋里(li)(li)的原湯放(fang)點鹽(yan)呀味精呀，你覺(jue)得差不多后(hou)倒在湯碗(wan)魚(yu)(yu)丸上就(jiu)行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據(ju)說，在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)千多年前溫州(zhou)城(cheng)墻(qiang)建成(cheng)后(hou)，京(jing)城(cheng)來(lai)(lai)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)批大(da)官(guan)(guan)員(yuan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)辦公差，二是(shi)祝賀建城(cheng)完(wan)工。當(dang)時(shi)(shi)官(guan)(guan)府為了(le)招待好(hao)(hao)(hao)(hao)這(zhe)批官(guan)(guan)員(yuan)，特請(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)位有名(ming)廚師(shi)來(lai)(lai)做菜(cai)。廚師(shi)經(jing)多方(fang)打聽(ting)(ting)，得知(zhi)官(guan)(guan)客喜歡吃(chi)清(qing)淡(dan)帶(dai)(dai)湯的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)。當(dang)時(shi)(shi)在(zai)(zai)溫州(zhou)馬(ma)鮫(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)比黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮸(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)價(jia)格(ge)貴(gui)好(hao)(hao)(hao)(hao)幾倍，在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肴中(zhong)(zhong)屬上等料(liao)。在(zai)(zai)舉行(xing)酒宴那天，廚師(shi)先將洗凈的(de)(de)(de)馬(ma)鮫(jiao)(jiao)除去頭尾，中(zhong)(zhong)段(duan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身連(lian)骨帶(dai)(dai)皮用(yong)刀切成(cheng)厚片， 然后(hou)加入姜(jiang)、酒、鹽、漬味(wei)再放入“白(bai)山粉”（白(bai)淀(dian)粉）拌均勻。鍋(guo)中(zhong)(zhong)水沸(fei)時(shi)(shi)用(yong)手(shou)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)片一(yi)(yi)(yi)(yi)片一(yi)(yi)(yi)(yi)片放入滾水中(zhong)(zhong)，待魚(yu)(yu)(yu)(yu)片浮起后(hou)加米(mi)醋(cu)等，制成(cheng)微帶(dai)(dai)酸(suan)辣味(wei)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯菜(cai)。客官(guan)(guan)們(men)吃(chi)后(hou)個個都贊不絕(jue)口，受到一(yi)(yi)(yi)(yi)致好(hao)(hao)(hao)(hao)評(ping)。于是(shi)官(guan)(guan)方(fang)就問(wen)這(zhe)道(dao)菜(cai)名(ming)叫什么，廚師(shi)匆(cong)忙之(zhi)間一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)說不出好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)菜(cai)名(ming)，想到用(yong)刀切成(cheng)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片是(shi)圓片形，就急中(zhong)(zhong)生智(zhi)說是(shi)“魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓”。官(guan)(guan)員(yuan)們(men)又問(wen)這(zhe)菜(cai)是(shi)用(yong)哪(na)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做成(cheng)的(de)(de)(de)，本地官(guan)(guan)員(yuan)對他們(men)講述了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)名(ming)字和(he)來(lai)(lai)歷：魚(yu)(yu)(yu)(yu)名(ming)叫馬(ma)鮫(jiao)(jiao)，生長在(zai)(zai)大(da)海中(zhong)(zhong)， 為了(le)捕到此魚(yu)(yu)(yu)(yu)，需要體壯力強的(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)(hao)船(chuan)(chuan)夫(fu)(fu)，捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)(shi)，船(chuan)(chuan)夫(fu)(fu)雙手(shou)拿(na)著櫓不停的(de)(de)(de)搖到很遠(yuan)的(de)(de)(de)海萍中(zhong)(zhong)，費好(hao)(hao)(hao)(hao)大(da)的(de)(de)(de)勁(jing)，運氣(qi)好(hao)(hao)(hao)(hao)才捕到魚(yu)(yu)(yu)(yu)，運氣(qi)不好(hao)(hao)(hao)(hao)空(kong)手(shou)回來(lai)(lai)， 遇到大(da)風大(da)浪，有時(shi)(shi)還會翻船(chuan)(chuan)，甚至送命，又辛苦、又危險。他們(men)聽(ting)(ting)后(hou)十(shi)分敬佩，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)說“馬(ma)鮫(jiao)(jiao)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)櫓難搖。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上(shang)世紀五十年(nian)代(dai)至六(liu)十年(nian)代(dai)，馬(ma)(ma)鮫比黃魚(yu)、鮸(mian)魚(yu)價格(ge)貴做(zuo)成(cheng)魚(yu)圓(yuan)上(shang)桌待客(ke)比較(jiao)貴重，當今雖然(ran)馬(ma)(ma)鮫比黃魚(yu)便(bian)宜，但是(shi)還(huan)有很多人喜歡吃馬(ma)(ma)鮫魚(yu)做(zuo)成(cheng)的(de)魚(yu)圓(yuan)。

營養價值

米(mi)魚(yu)性甘、咸、平，有(you)(you)養血、止血、補腎(shen)固(gu)精、潤(run)肺健(jian)脾(pi)和(he)消炎功效。 對治療再(zai)生障礙性貧(pin)血，吐血，腎(shen)虛(xu)遺精，瘡癤、痛(tong)腫、無名(ming)腫毒、乳(ru)腺(xian)炎等有(you)(you)效。米(mi)魚(yu)的(de)耳石有(you)(you)清熱去瘀、利尿(niao)的(de)作用(yong)(yong)；米(mi)魚(yu)鰾俗稱(cheng)“鮸(mian)魚(yu)膠”或“鳘(min)肚”，具有(you)(you)養血、補腎(shen)、潤(run)肺健(jian)脾(pi)和(he)消炎作用(yong)(yong)；采用(yong)(yong)米(mi)魚(yu)鰾，與(yu)當(dang)歸(gui)、紅(hong)棗(zao)適量煎湯，長期(qi)堅持食用(yong)(yong)，對再(zai)生障礙性貧(pin)血有(you)(you)一(yi)定療效。米(mi)魚(yu)鰾與(yu)等量的(de)酒和(he)水燉食，可治療男子(zi)(zi)遺精和(he)女子(zi)(zi)白帶。