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菜品特色

溫(wen)州魚丸, 溫(wen)州名點，與各地(di)的(de)(de)(de)魚丸都有所不同，外(wai)形為不規則的(de)(de)(de)條狀，呈半(ban)透(tou)明的(de)(de)(de)玉白色(se)。

以新鮮的鮸魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)為主(zhu)料，挑去魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)后切成(cheng)細條(tiao)，用(yong)刀刮成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)茸，用(yong)酒(jiu)、鹽和味(wei)精(jing)浸(jin)漬(zi)片刻，加白淀(dian)粉(fen)（在樂清的魚(yu)(yu)(yu)丸制(zhi)作，一般(ban)加入(ru)番薯粉(fen)，魚(yu)(yu)(yu)丸會(hui)更(geng)具彈(dan)性(xing)(xing)）拌(ban)入(ru)姜絲蔥末均勻混合，用(yong)手揉捏直(zhi)至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)彈(dan)性(xing)(xing)十足。下鍋時，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)用(yong)手指擠成(cheng)條(tiao)狀跌進事(shi)先烹調好的沸水中，燙(tang)到透明上浮便是熟了。食用(yong)時以鍋中的原(yuan)湯配(pei)上米(mi)醋、蔥花(hua)和胡椒粉(fen)。

做法

鮸(mian)魚（黃魚那是最好，馬鮫魚 、包(bao)頭(tou)魚也(ye)行）一條約750克（也(ye)就是1斤5兩吧(ba)）；

生姜、蔥、鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、米醋少許；山粉(fen)(fen)(fen)（地(di)瓜粉(fen)(fen)(fen)、藕粉(fen)(fen)(fen)都行，只要不是面粉(fen)(fen)(fen)）

1.魚(yu)斬頭，魚(yu)身(shen)從背部(bu)下(xia)手選(xuan)肉去刺（凈肉也就(jiu)是500克吧）

2.然后連(lian)皮用(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)小條（也可以用(yong)刀剁(duo)成(cheng)(cheng)泥），生姜(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)細末，蔥取蔥白來也切(qie)成(cheng)(cheng)小末

3.這部分是關鍵：把(ba)魚條、姜末、蔥(cong)末和一(yi)起用手掌后(hou)部揉至(zhi)均勻(yun)粘(zhan)手后(hou)才能(neng)放鹽5克(ke)(ke)（有(you)人算不出多少是5克(ke)(ke)，那么你最好是稱好一(yi)斤鹽，再(zai)(zai)(zai)分成(cheng)100等(deng)分后(hou)取其中(zhong)一(yi)分來，呵(he)呵(he)）；至(zhi)于姜蔥(cong)末、味精、胡椒粉等(deng)你就隨意吧。然后(hou)你繼續(xu)揉，直到感覺很粘(zhan)很有(you)韌性了(le)，你再(zai)(zai)(zai)放入山粉100克(ke)(ke)（2兩(liang)噢），再(zai)(zai)(zai)繼續(xu)揉至(zhi)看不到粉粒了(le)，像個(ge)面團似的也就成(cheng)功了(le)半成(cheng)品了(le)，接(jie)下來支持完下一(yi)步你就可以張(zhang)嘴了(le)。

4.鍋(guo)放(fang)水(shui)，燒開，然后(hou)改用小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)火（水(shui)面在(zai)(zai)吹泡泡就(jiu)可(ke)以），把揉好(hao)的魚團放(fang)在(zai)(zai)盤子(zi)里(li)(li)，用筷子(zi)或(huo)用手指(zhi)，把它(ta)擠成小(xiao)(xiao)條(tiao)推在(zai)(zai)水(shui)中，待浮出水(shui)面后(hou)撈出來放(fang)在(zai)(zai)湯碗里(li)(li)，上面散點(dian)蔥花、胡椒粉、米醋少(shao)許。鍋(guo)里(li)(li)的原湯放(fang)點(dian)鹽呀(ya)味(wei)精呀(ya)，你(ni)覺得差不多后(hou)倒在(zai)(zai)湯碗魚丸上就(jiu)行了(le)。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說，在(zai)一(yi)千多年前溫(wen)州(zhou)城(cheng)墻建成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)，京城(cheng)來了一(yi)批大官(guan)員，一(yi)是辦公差，二(er)是祝賀建城(cheng)完工。當時(shi)(shi)官(guan)府(fu)為了招待(dai)好這(zhe)批官(guan)員，特請一(yi)位(wei)有名(ming)廚(chu)(chu)師來做菜。廚(chu)(chu)師經多方(fang)打聽，得知官(guan)客喜(xi)歡(huan)吃(chi)清淡帶(dai)湯的魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜。當時(shi)(shi)在(zai)溫(wen)州(zhou)馬鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)比黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)(yu)(yu)價格貴好幾倍，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肴中(zhong)(zhong)屬上(shang)等料。在(zai)舉行(xing)酒(jiu)宴(yan)那天，廚(chu)(chu)師先(xian)將(jiang)洗凈(jing)的馬鮫(jiao)除去頭尾，中(zhong)(zhong)段魚(yu)(yu)(yu)(yu)身連骨(gu)帶(dai)皮用(yong)(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)厚片， 然后(hou)(hou)加入姜、酒(jiu)、鹽、漬味(wei)再放(fang)(fang)入“白山(shan)粉”（白淀粉）拌(ban)均勻。鍋中(zhong)(zhong)水(shui)沸時(shi)(shi)用(yong)(yong)手(shou)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片一(yi)片一(yi)片放(fang)(fang)入滾(gun)水(shui)中(zhong)(zhong)，待(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片浮起后(hou)(hou)加米(mi)醋等，制成(cheng)(cheng)微帶(dai)酸(suan)辣(la)味(wei)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯菜。客官(guan)們吃(chi)后(hou)(hou)個個都贊不(bu)(bu)絕口，受到(dao)一(yi)致好評。于是官(guan)方(fang)就問(wen)這(zhe)道菜名(ming)叫(jiao)什(shen)么，廚(chu)(chu)師匆忙之間一(yi)時(shi)(shi)說不(bu)(bu)出好的菜名(ming)，想到(dao)用(yong)(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)片是圓片形，就急中(zhong)(zhong)生智說是“魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓”。官(guan)員們又(you)問(wen)這(zhe)菜是用(yong)(yong)哪種魚(yu)(yu)(yu)(yu)做成(cheng)(cheng)的，本地官(guan)員對他們講(jiang)述(shu)了魚(yu)(yu)(yu)(yu)的名(ming)字和來歷：魚(yu)(yu)(yu)(yu)名(ming)叫(jiao)馬鮫(jiao)，生長在(zai)大海(hai)中(zhong)(zhong)， 為了捕到(dao)此(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，需要(yao)體壯力(li)強的好船(chuan)夫，捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)(shi)，船(chuan)夫雙手(shou)拿著櫓不(bu)(bu)停的搖到(dao)很遠的海(hai)萍中(zhong)(zhong)，費好大的勁，運(yun)氣(qi)好才(cai)捕到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，運(yun)氣(qi)不(bu)(bu)好空(kong)手(shou)回(hui)來， 遇到(dao)大風大浪，有時(shi)(shi)還會翻船(chuan)，甚至送命，又(you)辛苦、又(you)危(wei)險。他們聽后(hou)(hou)十分敬(jing)佩，紛(fen)紛(fen)說“馬鮫(jiao)好吃(chi)櫓難搖。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上(shang)世紀五十(shi)年代(dai)至六十(shi)年代(dai)，馬鮫比黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)(yu)(yu)價格貴做成魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓上(shang)桌(zhuo)待(dai)客(ke)比較貴重(zhong)，當今雖然馬鮫比黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)便(bian)宜，但是還有(you)很多人喜歡吃(chi)馬鮫魚(yu)(yu)(yu)(yu)做成的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓。

營養價值

米(mi)(mi)(mi)魚(yu)性(xing)甘、咸、平，有養(yang)血(xue)(xue)(xue)、止血(xue)(xue)(xue)、補(bu)腎固精(jing)、潤(run)肺健脾(pi)和消炎功效。 對治(zhi)療再(zai)(zai)生障礙性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)，腎虛遺精(jing)，瘡癤、痛腫(zhong)、無(wu)名腫(zhong)毒(du)、乳腺炎等有效。米(mi)(mi)(mi)魚(yu)的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米(mi)(mi)(mi)魚(yu)鰾(biao)俗稱“鮸魚(yu)膠”或“鳘肚”，具有養(yang)血(xue)(xue)(xue)、補(bu)腎、潤(run)肺健脾(pi)和消炎作用；采用米(mi)(mi)(mi)魚(yu)鰾(biao)，與(yu)當歸、紅棗適量煎湯，長期(qi)堅(jian)持(chi)食用，對再(zai)(zai)生障礙性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)有一定療效。米(mi)(mi)(mi)魚(yu)鰾(biao)與(yu)等量的酒(jiu)和水燉(dun)食，可治(zhi)療男子(zi)遺精(jing)和女子(zi)白帶。