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菜品特色

溫(wen)州魚(yu)丸(wan), 溫(wen)州名點，與各地的魚(yu)丸(wan)都有所不同(tong)，外形為不規則的條狀(zhuang)，呈半透明(ming)的玉(yu)白色(se)。

以(yi)新鮮(xian)的(de)鮸魚(yu)肉(rou)為主(zhu)料，挑去魚(yu)刺后切成(cheng)細條，用(yong)刀(dao)刮成(cheng)魚(yu)茸，用(yong)酒(jiu)、鹽和(he)味精浸(jin)漬(zi)片刻，加(jia)白淀(dian)粉（在(zai)樂清的(de)魚(yu)丸制作，一般(ban)加(jia)入(ru)(ru)番薯粉，魚(yu)丸會更具彈性）拌入(ru)(ru)姜絲蔥末均勻(yun)混合，用(yong)手揉捏(nie)直至(zhi)魚(yu)肉(rou)彈性十足。下鍋(guo)時，將魚(yu)肉(rou)用(yong)手指(zhi)擠成(cheng)條狀(zhuang)跌進事先烹(peng)調好(hao)的(de)沸水中，燙到透明(ming)上(shang)(shang)浮便(bian)是熟了。食用(yong)時以(yi)鍋(guo)中的(de)原湯(tang)配上(shang)(shang)米醋(cu)、蔥花和(he)胡椒粉。

做法

鮸魚(yu)(yu)(yu)（黃魚(yu)(yu)(yu)那是最(zui)好，馬鮫魚(yu)(yu)(yu) 、包頭魚(yu)(yu)(yu)也(ye)行）一條(tiao)約750克(ke)（也(ye)就(jiu)是1斤5兩吧）；

生(sheng)姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉(fen)(fen)、米醋少許；山粉(fen)(fen)（地瓜粉(fen)(fen)、藕粉(fen)(fen)都行，只要(yao)不是面粉(fen)(fen)）

1.魚斬頭，魚身從背部下手(shou)選肉(rou)(rou)去刺(ci)（凈肉(rou)(rou)也就是500克(ke)吧(ba)）

2.然后連皮用刀(dao)切成(cheng)小條(tiao)（也(ye)可以用刀(dao)剁(duo)成(cheng)泥），生姜切成(cheng)細末，蔥(cong)取蔥(cong)白來也(ye)切成(cheng)小末

3.這部分(fen)是關鍵(jian)：把魚條(tiao)、姜末(mo)(mo)(mo)、蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)和一(yi)(yi)起(qi)用手掌后部揉(rou)至(zhi)均勻粘(zhan)(zhan)手后才能放鹽5克（有人算不(bu)出多少是5克，那么你最好是稱好一(yi)(yi)斤鹽，再(zai)分(fen)成100等(deng)分(fen)后取其中一(yi)(yi)分(fen)來，呵呵）；至(zhi)于姜蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)、味精、胡椒粉等(deng)你就(jiu)隨意吧。然(ran)后你繼續揉(rou)，直到感覺很粘(zhan)(zhan)很有韌性了(le)(le)(le)，你再(zai)放入山粉100克（2兩噢），再(zai)繼續揉(rou)至(zhi)看不(bu)到粉粒(li)了(le)(le)(le)，像(xiang)個面(mian)團似的(de)也就(jiu)成功了(le)(le)(le)半成品了(le)(le)(le)，接下來支持(chi)完下一(yi)(yi)步(bu)你就(jiu)可以張嘴了(le)(le)(le)。

4.鍋放(fang)水，燒開，然(ran)后(hou)(hou)改用(yong)小(xiao)小(xiao)火（水面(mian)在吹泡泡就可以(yi)），把(ba)揉(rou)好的魚團(tuan)放(fang)在盤子里，用(yong)筷子或用(yong)手指，把(ba)它擠(ji)成小(xiao)條(tiao)推在水中(zhong)，待浮出水面(mian)后(hou)(hou)撈出來放(fang)在湯(tang)碗里，上面(mian)散點(dian)蔥花、胡椒(jiao)粉、米醋(cu)少許。鍋里的原(yuan)湯(tang)放(fang)點(dian)鹽呀味精呀，你(ni)覺得差(cha)不多后(hou)(hou)倒在湯(tang)碗魚丸(wan)上就行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說(shuo)，在(zai)一(yi)(yi)(yi)千多年前溫州城墻建(jian)成后(hou)，京城來(lai)(lai)了(le)一(yi)(yi)(yi)批(pi)大(da)官(guan)員(yuan)，一(yi)(yi)(yi)是(shi)辦公(gong)差，二是(shi)祝(zhu)賀(he)建(jian)城完工。當時(shi)官(guan)府為(wei)了(le)招待好這批(pi)官(guan)員(yuan)，特請一(yi)(yi)(yi)位有(you)名(ming)(ming)(ming)廚師來(lai)(lai)做菜(cai)(cai)。廚師經多方(fang)打聽(ting)，得知官(guan)客(ke)喜歡吃(chi)清淡帶湯的(de)魚(yu)(yu)菜(cai)(cai)。當時(shi)在(zai)溫州馬鮫魚(yu)(yu)比(bi)黃魚(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)價格貴(gui)好幾倍，在(zai)魚(yu)(yu)肴中(zhong)屬上等料(liao)。在(zai)舉行酒宴那天，廚師先將洗凈的(de)馬鮫除去(qu)頭尾，中(zhong)段魚(yu)(yu)身連(lian)骨(gu)帶皮用刀切成厚片(pian)， 然后(hou)加(jia)入姜(jiang)、酒、鹽、漬味(wei)再放入“白山粉”（白淀粉）拌(ban)均(jun)勻。鍋中(zhong)水沸時(shi)用手將魚(yu)(yu)片(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)放入滾(gun)水中(zhong)，待魚(yu)(yu)片(pian)浮(fu)起后(hou)加(jia)米(mi)醋等，制成微帶酸辣味(wei)的(de)魚(yu)(yu)湯菜(cai)(cai)。客(ke)官(guan)們(men)(men)吃(chi)后(hou)個(ge)個(ge)都(dou)贊不(bu)(bu)絕口，受(shou)到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)致(zhi)好評。于是(shi)官(guan)方(fang)就(jiu)問(wen)這道(dao)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)叫什么，廚師匆忙(mang)之間一(yi)(yi)(yi)時(shi)說(shuo)不(bu)(bu)出好的(de)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)，想到(dao)(dao)(dao)用刀切成的(de)魚(yu)(yu)片(pian)是(shi)圓片(pian)形，就(jiu)急(ji)中(zhong)生(sheng)智(zhi)說(shuo)是(shi)“魚(yu)(yu)圓”。官(guan)員(yuan)們(men)(men)又(you)問(wen)這菜(cai)(cai)是(shi)用哪種魚(yu)(yu)做成的(de)，本(ben)地官(guan)員(yuan)對他(ta)們(men)(men)講(jiang)述了(le)魚(yu)(yu)的(de)名(ming)(ming)(ming)字和來(lai)(lai)歷：魚(yu)(yu)名(ming)(ming)(ming)叫馬鮫，生(sheng)長在(zai)大(da)海中(zhong)， 為(wei)了(le)捕(bu)到(dao)(dao)(dao)此(ci)魚(yu)(yu)，需(xu)要體壯力強(qiang)的(de)好船(chuan)(chuan)夫(fu)，捕(bu)魚(yu)(yu)時(shi)，船(chuan)(chuan)夫(fu)雙手拿著櫓(lu)不(bu)(bu)停的(de)搖(yao)到(dao)(dao)(dao)很(hen)遠的(de)海萍中(zhong)，費好大(da)的(de)勁，運(yun)(yun)氣好才(cai)捕(bu)到(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)，運(yun)(yun)氣不(bu)(bu)好空(kong)手回來(lai)(lai)， 遇到(dao)(dao)(dao)大(da)風大(da)浪，有(you)時(shi)還會翻船(chuan)(chuan)，甚至送命，又(you)辛苦、又(you)危(wei)險。他(ta)們(men)(men)聽(ting)后(hou)十分敬佩(pei)，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)說(shuo)“馬鮫好吃(chi)櫓(lu)難搖(yao)。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上世(shi)紀五十年代至六(liu)十年代，馬鮫(jiao)比黃魚、鮸魚價格貴(gui)做(zuo)成魚圓(yuan)上桌待客比較貴(gui)重，當今雖然馬鮫(jiao)比黃魚便宜，但是還(huan)有很多人(ren)喜歡(huan)吃馬鮫(jiao)魚做(zuo)成的魚圓(yuan)。

營養價值

米(mi)魚性甘、咸、平，有(you)養(yang)(yang)血(xue)(xue)、止血(xue)(xue)、補腎(shen)固精、潤肺健脾(pi)和(he)消炎功效(xiao)。 對治(zhi)療(liao)再生障(zhang)礙(ai)性貧血(xue)(xue)，吐(tu)血(xue)(xue)，腎(shen)虛遺(yi)精，瘡癤(jie)、痛腫(zhong)、無(wu)名腫(zhong)毒、乳(ru)腺炎等有(you)效(xiao)。米(mi)魚的耳石(shi)有(you)清熱(re)去瘀、利尿的作用；米(mi)魚鰾(biao)俗稱“鮸魚膠”或(huo)“鳘肚(du)”，具(ju)有(you)養(yang)(yang)血(xue)(xue)、補腎(shen)、潤肺健脾(pi)和(he)消炎作用；采用米(mi)魚鰾(biao)，與當歸、紅棗(zao)適量(liang)(liang)煎湯，長期堅持食(shi)用，對再生障(zhang)礙(ai)性貧血(xue)(xue)有(you)一(yi)定療(liao)效(xiao)。米(mi)魚鰾(biao)與等量(liang)(liang)的酒(jiu)和(he)水燉食(shi)，可(ke)治(zhi)療(liao)男(nan)子(zi)遺(yi)精和(he)女子(zi)白帶。