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菜品特色

溫州魚(yu)丸, 溫州名(ming)點，與各地的(de)魚(yu)丸都有所不同，外形為不規則(ze)的(de)條狀(zhuang)，呈半透(tou)明的(de)玉白色。

以新鮮的鮸魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)為主料，挑去(qu)魚(yu)(yu)刺后切成細條，用(yong)刀刮成魚(yu)(yu)茸，用(yong)酒、鹽和味精浸漬片(pian)刻，加(jia)白淀粉（在樂清的魚(yu)(yu)丸(wan)制作(zuo)，一般加(jia)入番薯粉，魚(yu)(yu)丸(wan)會更具(ju)彈性）拌入姜絲蔥末(mo)均勻混合，用(yong)手揉(rou)捏直(zhi)至魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)彈性十足(zu)。下鍋時，將魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)用(yong)手指擠成條狀(zhuang)跌進事(shi)先烹(peng)調好的沸(fei)水中(zhong)，燙到(dao)透(tou)明上浮便是熟了(le)。食用(yong)時以鍋中(zhong)的原(yuan)湯配(pei)上米(mi)醋、蔥花和胡椒(jiao)粉。

做法

鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚 、包頭魚也(ye)行）一條約(yue)750克（也(ye)就(jiu)是1斤5兩吧(ba)）；

生姜、蔥、鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、米醋(cu)少許；山粉(fen)（地瓜粉(fen)、藕粉(fen)都行，只要不(bu)是面粉(fen)）

1.魚斬頭，魚身從背部下(xia)手選肉去刺（凈(jing)肉也就是500克吧）

2.然后連皮用刀切成小條(tiao)（也(ye)(ye)可(ke)以用刀剁成泥(ni)），生姜切成細末，蔥取(qu)蔥白來也(ye)(ye)切成小末

3.這部(bu)分是(shi)關鍵(jian)：把魚條、姜末(mo)、蔥末(mo)和(he)一(yi)(yi)起(qi)用手掌后(hou)(hou)部(bu)揉(rou)至均(jun)勻粘(zhan)手后(hou)(hou)才能放鹽(yan)5克（有人算不(bu)出多少是(shi)5克，那么你(ni)(ni)最好是(shi)稱好一(yi)(yi)斤鹽(yan)，再(zai)分成(cheng)100等分后(hou)(hou)取其中(zhong)一(yi)(yi)分來(lai)，呵呵）；至于姜蔥末(mo)、味精、胡椒粉等你(ni)(ni)就隨意吧(ba)。然(ran)后(hou)(hou)你(ni)(ni)繼續揉(rou)，直(zhi)到(dao)(dao)感覺(jue)很(hen)粘(zhan)很(hen)有韌性了(le)，你(ni)(ni)再(zai)放入山粉100克（2兩噢），再(zai)繼續揉(rou)至看(kan)不(bu)到(dao)(dao)粉粒了(le)，像個面(mian)團似的也(ye)就成(cheng)功了(le)半成(cheng)品了(le)，接下(xia)來(lai)支持完下(xia)一(yi)(yi)步你(ni)(ni)就可(ke)以張嘴(zui)了(le)。

4.鍋放(fang)(fang)水(shui)，燒開，然后(hou)改用(yong)小(xiao)小(xiao)火（水(shui)面(mian)在(zai)吹(chui)泡泡就可(ke)以），把揉好的魚(yu)(yu)團放(fang)(fang)在(zai)盤子里，用(yong)筷(kuai)子或用(yong)手指，把它擠成小(xiao)條推在(zai)水(shui)中，待浮出(chu)水(shui)面(mian)后(hou)撈出(chu)來放(fang)(fang)在(zai)湯碗(wan)(wan)里，上面(mian)散點蔥花、胡椒粉、米醋少(shao)許(xu)。鍋里的原(yuan)湯放(fang)(fang)點鹽呀味(wei)精呀，你覺得差不多后(hou)倒在(zai)湯碗(wan)(wan)魚(yu)(yu)丸上就行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說，在(zai)(zai)一千多(duo)年前溫(wen)州(zhou)城(cheng)墻建成(cheng)后(hou)，京城(cheng)來(lai)了(le)一批(pi)大(da)(da)官(guan)員，一是(shi)(shi)辦公差，二是(shi)(shi)祝賀建城(cheng)完工。當(dang)時(shi)(shi)官(guan)府為了(le)招待(dai)好這批(pi)官(guan)員，特請一位(wei)有(you)名(ming)廚(chu)師(shi)來(lai)做(zuo)菜(cai)。廚(chu)師(shi)經多(duo)方打聽，得知官(guan)客(ke)(ke)喜(xi)歡吃清淡帶湯(tang)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)。當(dang)時(shi)(shi)在(zai)(zai)溫(wen)州(zhou)馬(ma)(ma)鮫(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)比黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)(yu)(yu)價格貴好幾倍，在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肴中屬(shu)上等(deng)(deng)料。在(zai)(zai)舉(ju)行酒宴那(nei)天，廚(chu)師(shi)先將洗凈的(de)(de)馬(ma)(ma)鮫(jiao)(jiao)(jiao)除去(qu)頭尾，中段(duan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)連(lian)骨帶皮用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)厚片， 然后(hou)加入姜、酒、鹽、漬味再放(fang)入“白山(shan)粉(fen)”（白淀粉(fen)）拌(ban)均勻。鍋中水沸時(shi)(shi)用(yong)(yong)手將魚(yu)(yu)(yu)(yu)片一片一片放(fang)入滾水中，待(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片浮起后(hou)加米醋(cu)等(deng)(deng)，制成(cheng)微帶酸辣味的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)菜(cai)。客(ke)(ke)官(guan)們(men)吃后(hou)個個都贊不(bu)絕口，受到(dao)一致(zhi)好評。于是(shi)(shi)官(guan)方就問(wen)這道(dao)菜(cai)名(ming)叫什么，廚(chu)師(shi)匆忙之間一時(shi)(shi)說不(bu)出好的(de)(de)菜(cai)名(ming)，想(xiang)到(dao)用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片是(shi)(shi)圓(yuan)片形，就急中生智說是(shi)(shi)“魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)”。官(guan)員們(men)又(you)問(wen)這菜(cai)是(shi)(shi)用(yong)(yong)哪種魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)，本(ben)地官(guan)員對(dui)他(ta)們(men)講述(shu)了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)名(ming)字和來(lai)歷：魚(yu)(yu)(yu)(yu)名(ming)叫馬(ma)(ma)鮫(jiao)(jiao)(jiao)，生長在(zai)(zai)大(da)(da)海(hai)中， 為了(le)捕(bu)到(dao)此魚(yu)(yu)(yu)(yu)，需要體壯力強(qiang)的(de)(de)好船夫，捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)(shi)，船夫雙手拿著櫓不(bu)停的(de)(de)搖到(dao)很(hen)遠的(de)(de)海(hai)萍中，費好大(da)(da)的(de)(de)勁，運氣好才捕(bu)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，運氣不(bu)好空手回來(lai)， 遇到(dao)大(da)(da)風(feng)大(da)(da)浪，有(you)時(shi)(shi)還會(hui)翻(fan)船，甚至送命(ming)，又(you)辛苦、又(you)危險。他(ta)們(men)聽后(hou)十分敬佩，紛紛說“馬(ma)(ma)鮫(jiao)(jiao)(jiao)好吃櫓難(nan)搖。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上世(shi)紀五十年(nian)代至六十年(nian)代，馬鮫(jiao)比黃(huang)魚、鮸魚價格貴做成魚圓(yuan)上桌待(dai)客比較貴重(zhong)，當今雖然馬鮫(jiao)比黃(huang)魚便宜(yi)，但是還有很多人喜歡吃馬鮫(jiao)魚做成的魚圓(yuan)。

營養價值

米(mi)(mi)魚(yu)性(xing)(xing)甘、咸、平，有(you)養血(xue)、止血(xue)、補腎固精(jing)、潤肺健脾(pi)和消炎(yan)功(gong)效。 對(dui)治療(liao)再(zai)生障(zhang)礙性(xing)(xing)貧血(xue)，吐血(xue)，腎虛遺(yi)(yi)精(jing)，瘡癤、痛腫(zhong)、無名腫(zhong)毒、乳(ru)腺炎(yan)等(deng)有(you)效。米(mi)(mi)魚(yu)的耳(er)石有(you)清熱去(qu)瘀、利尿的作用(yong)(yong)；米(mi)(mi)魚(yu)鰾(biao)俗(su)稱“鮸魚(yu)膠”或“鳘肚”，具有(you)養血(xue)、補腎、潤肺健脾(pi)和消炎(yan)作用(yong)(yong)；采(cai)用(yong)(yong)米(mi)(mi)魚(yu)鰾(biao)，與當歸(gui)、紅(hong)棗適量(liang)煎(jian)湯，長期堅持食用(yong)(yong)，對(dui)再(zai)生障(zhang)礙性(xing)(xing)貧血(xue)有(you)一定療(liao)效。米(mi)(mi)魚(yu)鰾(biao)與等(deng)量(liang)的酒和水燉食，可治療(liao)男(nan)子遺(yi)(yi)精(jing)和女(nv)子白(bai)帶。