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菜品特色

溫(wen)州魚丸, 溫(wen)州名(ming)點，與(yu)各地(di)的(de)(de)魚丸都有(you)所不同，外形為不規則的(de)(de)條(tiao)狀，呈半透明的(de)(de)玉白色。

以新鮮(xian)的(de)鮸魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)為(wei)主料，挑去魚(yu)(yu)(yu)刺后切成(cheng)細條(tiao)，用(yong)刀刮成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)茸，用(yong)酒、鹽和味(wei)精(jing)浸漬(zi)片刻，加白淀粉(fen)(fen)（在樂清(qing)的(de)魚(yu)(yu)(yu)丸制作，一般加入(ru)番薯粉(fen)(fen)，魚(yu)(yu)(yu)丸會更具彈(dan)性）拌入(ru)姜(jiang)絲蔥末均勻混合，用(yong)手揉捏(nie)直至魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)彈(dan)性十足。下(xia)鍋(guo)時(shi)，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)用(yong)手指擠成(cheng)條(tiao)狀跌進(jin)事先烹調好的(de)沸(fei)水中，燙到透明(ming)上浮便是熟(shu)了。食用(yong)時(shi)以鍋(guo)中的(de)原湯配上米醋、蔥花和胡(hu)椒粉(fen)(fen)。

做法

鮸魚(yu)（黃魚(yu)那(nei)是(shi)最(zui)好，馬(ma)鮫魚(yu) 、包頭魚(yu)也(ye)行）一(yi)條約750克（也(ye)就是(shi)1斤5兩吧(ba)）；

生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉(fen)、米醋少(shao)許(xu)；山(shan)粉(fen)（地瓜粉(fen)、藕(ou)粉(fen)都行，只(zhi)要不(bu)是面粉(fen)）

1.魚斬頭(tou)，魚身從背部下(xia)手選(xuan)肉(rou)去刺（凈肉(rou)也就(jiu)是500克吧）

2.然后連皮(pi)用(yong)刀切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)條（也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)刀剁成泥），生(sheng)姜切(qie)(qie)成細末(mo)，蔥取蔥白(bai)來也(ye)切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)末(mo)

3.這部(bu)分是關鍵：把魚條、姜末(mo)、蔥末(mo)和一(yi)起用手掌后(hou)部(bu)揉至(zhi)(zhi)均勻(yun)粘手后(hou)才能放鹽5克(ke)(ke)（有人算不(bu)出(chu)多少是5克(ke)(ke)，那么你(ni)(ni)(ni)最(zui)好是稱(cheng)好一(yi)斤鹽，再分成(cheng)100等(deng)分后(hou)取其中(zhong)一(yi)分來(lai)，呵呵）；至(zhi)(zhi)于姜蔥末(mo)、味(wei)精、胡椒粉(fen)等(deng)你(ni)(ni)(ni)就(jiu)(jiu)隨意吧。然后(hou)你(ni)(ni)(ni)繼(ji)(ji)續揉，直到(dao)感覺很粘很有韌性了(le)，你(ni)(ni)(ni)再放入山粉(fen)100克(ke)(ke)（2兩噢），再繼(ji)(ji)續揉至(zhi)(zhi)看不(bu)到(dao)粉(fen)粒了(le)，像個面團似的也就(jiu)(jiu)成(cheng)功了(le)半(ban)成(cheng)品了(le)，接下(xia)來(lai)支持完下(xia)一(yi)步你(ni)(ni)(ni)就(jiu)(jiu)可以張嘴了(le)。

4.鍋放(fang)(fang)水(shui)(shui)，燒(shao)開，然后(hou)改用(yong)小小火(huo)（水(shui)(shui)面(mian)在吹泡泡就可(ke)以），把揉好的(de)魚團放(fang)(fang)在盤子里，用(yong)筷子或用(yong)手指(zhi)，把它擠(ji)成小條推在水(shui)(shui)中，待浮出水(shui)(shui)面(mian)后(hou)撈出來(lai)放(fang)(fang)在湯碗里，上面(mian)散點蔥花、胡(hu)椒粉、米醋少許。鍋里的(de)原湯放(fang)(fang)點鹽(yan)呀(ya)味精呀(ya)，你覺(jue)得(de)差(cha)不多后(hou)倒在湯碗魚丸上就行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據(ju)說，在一(yi)千(qian)多年前溫州(zhou)城墻建(jian)成后，京城來了一(yi)批(pi)大(da)官(guan)(guan)員，一(yi)是辦公差(cha)，二是祝賀建(jian)城完工。當(dang)時官(guan)(guan)府為了招待好(hao)(hao)這批(pi)官(guan)(guan)員，特請(qing)一(yi)位有(you)名(ming)(ming)(ming)廚(chu)(chu)師(shi)來做(zuo)菜(cai)(cai)。廚(chu)(chu)師(shi)經(jing)多方(fang)打(da)聽，得知官(guan)(guan)客喜歡吃(chi)清淡(dan)帶(dai)湯的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)菜(cai)(cai)。當(dang)時在溫州(zhou)馬(ma)鮫魚(yu)(yu)比黃魚(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)價格貴好(hao)(hao)幾倍(bei)，在魚(yu)(yu)肴中(zhong)(zhong)(zhong)屬上(shang)等(deng)料(liao)。在舉(ju)行酒宴那天，廚(chu)(chu)師(shi)先(xian)將(jiang)(jiang)洗凈的(de)(de)(de)馬(ma)鮫除去頭尾(wei)，中(zhong)(zhong)(zhong)段魚(yu)(yu)身連骨帶(dai)皮用(yong)刀切成厚片， 然后加入(ru)姜、酒、鹽(yan)、漬味再放入(ru)“白山(shan)粉”（白淀粉）拌均勻。鍋中(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)沸時用(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)片一(yi)片一(yi)片放入(ru)滾(gun)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，待魚(yu)(yu)片浮起后加米醋(cu)等(deng)，制成微帶(dai)酸(suan)辣味的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)湯菜(cai)(cai)。客官(guan)(guan)們(men)吃(chi)后個(ge)個(ge)都贊不(bu)絕口，受(shou)到一(yi)致(zhi)好(hao)(hao)評。于(yu)是官(guan)(guan)方(fang)就問(wen)這道菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)叫什么，廚(chu)(chu)師(shi)匆忙之間一(yi)時說不(bu)出(chu)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)，想到用(yong)刀切成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)片是圓(yuan)片形(xing)，就急中(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)智說是“魚(yu)(yu)圓(yuan)”。官(guan)(guan)員們(men)又問(wen)這菜(cai)(cai)是用(yong)哪(na)種魚(yu)(yu)做(zuo)成的(de)(de)(de)，本(ben)地官(guan)(guan)員對他們(men)講述了魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)字(zi)和來歷：魚(yu)(yu)名(ming)(ming)(ming)叫馬(ma)鮫，生(sheng)長在大(da)海中(zhong)(zhong)(zhong)， 為了捕到此(ci)魚(yu)(yu)，需要體壯力強的(de)(de)(de)好(hao)(hao)船夫(fu)，捕魚(yu)(yu)時，船夫(fu)雙手(shou)拿(na)著櫓不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)搖到很遠的(de)(de)(de)海萍中(zhong)(zhong)(zhong)，費好(hao)(hao)大(da)的(de)(de)(de)勁，運(yun)氣(qi)好(hao)(hao)才(cai)捕到魚(yu)(yu)，運(yun)氣(qi)不(bu)好(hao)(hao)空手(shou)回(hui)來， 遇到大(da)風大(da)浪(lang)，有(you)時還會(hui)翻船，甚至送命，又辛苦、又危險。他們(men)聽后十分敬佩，紛(fen)紛(fen)說“馬(ma)鮫好(hao)(hao)吃(chi)櫓難搖。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上(shang)世紀五十年代至六十年代，馬鮫(jiao)比黃(huang)(huang)魚、鮸(mian)魚價格貴做成(cheng)魚圓(yuan)上(shang)桌(zhuo)待客比較貴重，當今雖然(ran)馬鮫(jiao)比黃(huang)(huang)魚便宜，但是(shi)還(huan)有很(hen)多人(ren)喜歡吃(chi)馬鮫(jiao)魚做成(cheng)的魚圓(yuan)。

營養價值

米魚性甘、咸、平，有(you)養血、止血、補腎(shen)固精(jing)、潤(run)肺健(jian)脾和消炎(yan)功效。 對治療(liao)再生障礙(ai)性貧(pin)血，吐血，腎(shen)虛遺精(jing)，瘡癤(jie)、痛腫(zhong)、無名(ming)腫(zhong)毒、乳(ru)腺炎(yan)等(deng)有(you)效。米魚的(de)耳石有(you)清熱去瘀(yu)、利尿的(de)作用(yong)；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，具有(you)養血、補腎(shen)、潤(run)肺健(jian)脾和消炎(yan)作用(yong)；采(cai)用(yong)米魚鰾，與(yu)(yu)當(dang)歸(gui)、紅棗適量煎(jian)湯，長期堅持食用(yong)，對再生障礙(ai)性貧(pin)血有(you)一定(ding)療(liao)效。米魚鰾與(yu)(yu)等(deng)量的(de)酒和水燉食，可治療(liao)男(nan)子遺精(jing)和女子白帶(dai)。